沃爾碼商品管理手冊(cè)MKM-果蔬部

1、IntroductionTo Trainers介紹致培訓(xùn)員Wal-Mart China CO.,LTD.- Confidential - Jan.2001沃爾瑪中國(guó)有限公司- 機(jī)密 -Page PAGE 47 of NUMPAGES 46Merchandise Knowledge Manuel商品知識(shí)指南Produuce(果蔬部)Trainningg & Devveloopmeent培訓(xùn)與發(fā)展展Copyrrighht 20001版權(quán)聲明byWal-MMartt Chhinaa COO., LTDD.沃爾瑪中國(guó)國(guó)有限公公司All rrighhts resservved. TThe repprod

2、ducttionn orr usse oof tthiss woork in anyy foorm or by anyy ellecttronnic, meechaaniccal, orr ottherr meeanss, nnow knoown or herreaffterr innvenntedd, iinclludiing phootoccopyyingg annd rrecoordiing, annd iinclludiing reppubllicaatioon aas oor iin cconnnecttionn wiith insstruuctiionaal oor ttraiin

3、inng ssemiinarrs, andd inn anny sstorragee annd rettrieevall syysteem, is forrbidddenn too annyonne eexceept an autthorrizeed WWal-Marrt aassoociaate doiing so forr thhe ssolee puurpoose of traainiing Wall-Maart asssociiatees oon tthe matteriial conntaiinedd wiithiin. Coopiees oof tthiss doocummentt

4、, iin aany forrm, cannnott bee diistrribuutedd too noon-WWal-Marrt aassoociaatess wiithoout thee wrrittten perrmisssioon oof tthe Glooball Trrainningg Maanagger forr Waal-MMartt Sttorees, Incc.所有權(quán)利受受到保護(hù)護(hù)。除非非出于培培訓(xùn)目的的而獲特特別授權(quán)權(quán)，否則則任何人人，不論論出于任任何目的的，都不不能將此此文件的的任何部部分以任任何形式式通過任任何方式式，如電電子或機(jī)機(jī)械印刷刷等，進(jìn)進(jìn)行復(fù)制制或傳播播，

5、包括括影印、抄抄錄，或或使用其其他信息息儲(chǔ)存與與回收系系統(tǒng)。此此文件任任何形式式的復(fù)印印件，未未經(jīng)沃爾爾瑪百貨貨有限公公司國(guó)際際培訓(xùn)部部書面許許可，不不得泄露露給沃爾爾瑪外部部人員。商品知識(shí)指南果蔬部序言Wal-Mart China CO.,LTD.- Confidential - December, 2001沃爾瑪中國(guó)有限公司- 機(jī)密 -序 言隨著沃爾瑪瑪在中國(guó)國(guó)的快速速發(fā)展，我我們的同同事面臨臨著前所所未有的的挑戰(zhàn)。豐豐富、專專業(yè)的商商品知識(shí)識(shí)，有助助于我們們樹立良好好的商業(yè)業(yè)形象，提提高商場(chǎng)場(chǎng)的銷售售，更好好地服務(wù)我我們的顧顧客。為了幫助我我們的同同事成為為一名合合格的零零售業(yè)從從業(yè)人員

6、員，在各各商場(chǎng)培培訓(xùn)協(xié)調(diào)調(diào)員及營(yíng)營(yíng)運(yùn)專家家們的大大力協(xié)助助下，我我們于220011年合作作編寫了了這一套套商品品知識(shí)指指南。本套資料按按照商場(chǎng)場(chǎng)營(yíng)運(yùn)部部門分為為以下十十冊(cè)：商品知識(shí)指南果蔬部序言面包果蔬肉類海鮮熟食干貨家電家居服裝/鞋HBA/化化妝品每一冊(cè)都分分門別類類地對(duì)相相應(yīng)部門門的商品品進(jìn)行了了詳細(xì)介介紹，包包括商品品外觀、性性能、產(chǎn)產(chǎn)地、供供應(yīng)商資資料以及及相關(guān)背背景知識(shí)識(shí)等。本套商品品知識(shí)指指南分分別存放放于相應(yīng)應(yīng)部門經(jīng)經(jīng)理/主主管、圖書館館及培訓(xùn)訓(xùn)協(xié)調(diào)員員處，以以方便商商場(chǎng)同事事隨時(shí)查查閱。商場(chǎng)主主管/員工指指導(dǎo)可以以此指南南作為培培訓(xùn)資料料定期為為本部門門同事進(jìn)進(jìn)行商品品知識(shí)培培

7、訓(xùn)，幫助我們們的同事事更加深深入和專專業(yè)地了了解相關(guān)關(guān)商品知知識(shí)，同同時(shí)也能能更有效效地利用用培訓(xùn)資資源。由于時(shí)間和和條件所所限，這這套資料料難免會(huì)會(huì)存在著著一些需要要充實(shí)和和完善的的地方。我我們會(huì)定定期增加加新的商商品資料料，更新新內(nèi)容，以保證商場(chǎng)商品資料的統(tǒng)一性、標(biāo)準(zhǔn)性和全面性。在此，我們真誠(chéng)地希望得到您的意見、建議和指正。請(qǐng)將你的寶貴意見和建議填在所附的修改意見反饋表，交給所在商場(chǎng)的培訓(xùn)協(xié)調(diào)員。我們會(huì)在認(rèn)真地審核后，進(jìn)行進(jìn)一步修訂和完善。修改意見反反饋表沒有您的大大力支持持和積極極參與，我我們難以以將培訓(xùn)訓(xùn)工作做做得更好好。若您您對(duì)此培培訓(xùn)指南南有任何何建議或或意見，請(qǐng)請(qǐng)?jiān)诖隧擁撛敿?xì)寫寫

8、下您的的店號(hào)、姓姓名、部部門及您對(duì)本本指南的的評(píng)語、修修改內(nèi)容容并標(biāo)注注具體頁頁碼（紙紙張不夠夠請(qǐng)另附附）。請(qǐng)請(qǐng)將完成成的此頁頁交給您您的店內(nèi)內(nèi)培訓(xùn)協(xié)協(xié)調(diào)員或或致電分機(jī)_給您的的店內(nèi)培培訓(xùn)協(xié)調(diào)調(diào)員。謝謝謝！店號(hào)：_部門：_姓名：_所修改的指指南名稱稱：_第_章第第_節(jié)頁頁碼_評(píng)語：修改內(nèi)容：需增加的商商品名稱稱及相關(guān)關(guān)知識(shí)商品知識(shí)指南果蔬部目錄Wal-Mart China CO.,LTD.- Confidential - December, 2001沃爾瑪中國(guó)有限公司- 機(jī)密 -Page PAGE 72 of 1目錄第一章 水水果第一節(jié) 軟軟身水果果類.1-3第二節(jié) 有有核水果果類.4-9第三

9、節(jié) 柑柑桔類.10-15第四節(jié) 瓜瓜類.16-20第五節(jié) 硬硬果類.21-27第六節(jié) 熱熱帶水果果類.28-38第二章 蔬蔬菜第一節(jié) 葉葉菜類.339第二節(jié) 花花菜類.440第三節(jié) 菌菌類.441第四節(jié) 蔥蔥蒜類.442第五節(jié) 茄茄果類.443第六節(jié) 瓜瓜類.444第七節(jié) 豆豆類.445第八節(jié) 根根莖類.446第九節(jié) 其其它.447 第一章第二節(jié)水果有核水果類黑提子分類無籽和有籽籽兩種主要產(chǎn)地?zé)o籽：美國(guó)國(guó)有籽：美國(guó)國(guó)、智利利、南非非、澳洲洲規(guī)格通常5kgg、100kg/箱感官鑒別顏色：黑色色或深黑黑色形狀：球形形口感：爽脆脆、酸甜甜多汁果藤：鮮綠綠果粒：結(jié)實(shí)實(shí)飽滿，大大小均勻勻存放條件冷庫存放

10、77天劣品形態(tài)果粒脫落，果果粒開裂裂。極度度柔軟，白白霜消失失。有明顯顯的細(xì)菌菌或真菌菌感染現(xiàn)現(xiàn)象或蠕蠕蟲或昆昆蟲所導(dǎo)導(dǎo)致的傷傷害。有有擠壓，摩摩擦或刺刺穿所成成的機(jī)械械性傷害害，萎縮縮及失水水。紅提分類分有籽，無無籽主要產(chǎn)地有籽：美國(guó)國(guó)、智利利、南非非、澳洲洲無籽：美國(guó)國(guó)、澳洲洲規(guī)格5kg/箱箱，100kg/箱感官鑒別顏色：淺紅紅、鮮紅紅及深黑黑色形狀：球形形及蛋狀狀口感：爽脆脆、酸甜甜多汁果藤：鮮綠綠果粒：結(jié)實(shí)實(shí)飽滿，大大小均勻勻。存放條件冷庫保存，55-7天天成熟季節(jié)夏未秋初陳列要求淺盤陳列或或整箱叫叫賣促銷銷。劣品形態(tài)果粒脫落、果果粒開裂裂、果粒粒表面有有白圓點(diǎn)點(diǎn)、有明明顯的細(xì)細(xì)菌或真

11、真菌感染染現(xiàn)象或或由蠕蟲蟲或昆蟲蟲所導(dǎo)致致的傷害害。有擠壓，摩摩擦或刺刺穿所成成的機(jī)械械性傷害害。白霜霜消失，太太酸，枝枝條變棕色。青提分類分有籽、無無籽主要產(chǎn)地有籽：美國(guó)國(guó)、澳洲洲、智利利、南非非無籽：南非非、澳洲洲規(guī)格5kg/箱箱，100kg/箱感官鑒別顏色：淺綠綠色；形狀：無籽籽球形，有有籽橢圓圓形；口感：爽脆脆、清甜甜多汁；果藤：鮮綠綠；果粒：結(jié)實(shí)實(shí)飽滿，大大小均勻勻。存放條件4-5 冷庫55-7天天成熟季節(jié)秋季陳列要求淺盤或整箱箱叫賣促促銷劣品形態(tài)果粒脫落、果果粒開裂裂、發(fā)霉霉，呈極極度柔軟軟，萎縮縮及干水水，表面面有褐斑斑，變黃黃。有明顯的的細(xì)菌或或真菌感感染現(xiàn)象象。任何何由蠕蟲蟲

12、或昆蟲蟲所導(dǎo)致致的傷害害。有擠壓，摩摩擦或刺刺穿所成成的機(jī)械械性傷害害。奇異果主要產(chǎn)地澳洲、美國(guó)國(guó)、新西西蘭、智智利國(guó)產(chǎn)：海南南、湖北北規(guī)格包裝36只只、399只、66只/盒盒感官鑒別形狀：外表表黃綠色色或啡色色，充滿滿絨毛?？诟校撼墒焓鞎r(shí)，味味道甜美美，果肉肉柔軟手感：成熟熟后發(fā)軟軟，不成成熟時(shí)堅(jiān)堅(jiān)實(shí)果肉：綠色色，黑色色種子排排列成環(huán)環(huán)狀。存放條件冷庫中9-10天天陳列要求淺盤陳列不不能超22層劣品形態(tài)果肉太軟或或表皮破破裂，指指甲造成成瘀痕、疤疤痕，萎萎縮及干干水，表表皮呈現(xiàn)現(xiàn)黑點(diǎn)；有明顯顯的細(xì)菌菌或真菌菌感染現(xiàn)現(xiàn)象或由蠕蟲蟲或昆蟲蟲所導(dǎo)致致的傷害害?；瘕埞饕a(chǎn)地越南感官鑒別顏色：呈鮮鮮

13、紅或深深紅；體表：上有有厚短葉葉，花萼萼四周葉葉較長(zhǎng)；口感：味道道甜美、清清淡；手感：結(jié)實(shí)實(shí)富有彈彈性；果肉：白色色、黑色色細(xì)小種種子遍布布果肉內(nèi)內(nèi)；存放期7天陳列要求淺盤陳列不不能超22層劣品鑒別體表上葉片片發(fā)黃、果果柄腐爛爛、表皮皮破損、凍凍傷(果果實(shí)變軟軟、顏色色暗淡)草莓主要產(chǎn)地中國(guó)、美國(guó)國(guó)、澳大大利亞、 新西蘭蘭 感官鑒別顏色：鮮紅紅色或深深紅色外觀：粒大大、均勻勻口感：濃香香、清甜甜多汁存放條件冷庫中2-3天陳列要求淺盤陳列不不能超過過一層。劣品形態(tài)損耗或壓傷傷，擦傷傷或瘀傷傷，太紅紅，呈極極度柔軟軟及出水水。指甲造造成瘀痕痕及疤痕痕，有明顯顯的細(xì)菌菌或真菌菌感染現(xiàn)現(xiàn)象或任何由由蠕

14、蟲或或昆蟲所所導(dǎo)致的的傷害。有擠壓，摩擦或刺穿所成的機(jī)械性傷害。補(bǔ)遺進(jìn)口草莓比比國(guó)產(chǎn)草草莓口味味優(yōu)勝，大大小也較較均勻。進(jìn)口草莓也也稱士多啤梨梨。桃駁李主要產(chǎn)地美國(guó)、新西西蘭、澳澳大利亞亞國(guó)產(chǎn)(油桃桃)：陜陜西、四四川感官鑒別顏色：黃色色底色，橙橙紅口感：兼?zhèn)鋫涮壹袄罾畹奈兜赖?，未成成熟時(shí)爽爽脆，成成熟時(shí)果果肉變軟軟多汁；果肉：淡黃或或黃色，成成熟度越越高顏色色越深；手感：堅(jiān)硬硬、成熟熟后變軟軟存放條件冷庫中5-7天陳列要求淺盤或堆頭頭陳列劣品形態(tài)萎縮及干水水，有柔柔軟點(diǎn)，指指甲造成成淤痕或或疤痕，太太酸或太太小，有有明顯的的細(xì)菌或或真菌感感染現(xiàn)象象。任何何由蠕蟲蟲或昆蟲蟲所導(dǎo)致致的傷害害；有

15、擠壓，摩摩擦或刺刺穿所成成的機(jī)械械性傷害害。水蜜桃主要產(chǎn)地四川、北京京感官鑒別顏色：金黃黃、部分分表面呈呈粉紅色色；口感：成熟熟時(shí)味道道甜美、多多汁、微微酸、肉肉質(zhì)柔糯糯；果肉：黃色色、幼嫩嫩；手感：堅(jiān)硬硬、成熟熟后變軟軟；外觀：外皮皮帶絨毛毛。存放條件冷庫5-66天陳列要求淺盤陳列不不能超過過一層。劣品形態(tài)壓傷、瘀傷傷、擦傷傷、表皮皮薄、故故極易有有指甲造造成疤痕痕、萎縮縮及干水水、腐爛爛、發(fā)霉霉。紅布林主要產(chǎn)地智利、澳洲洲、美國(guó)國(guó)、中國(guó)國(guó)感官鑒別形狀：呈圓圓形或橢橢圓形，結(jié)結(jié)實(shí)，顏色：金黃黃、部分分表面呈呈粉紅色色口感：成熟熟時(shí)味道道甜美、多多汁，微微酸，肉肉質(zhì)柔糯糯。果肉：黃至至紅色手感

16、：堅(jiān)硬硬、富有有彈性存放條件冷庫7-110天陳列要求淺盤或堆頭頭陳列。劣品形態(tài)表皮爆裂，極極度柔軟軟，表皮皮有100%以上上斑痕；有明顯顯的細(xì)菌菌或真菌菌感染現(xiàn)現(xiàn)象；任任何由蠕蠕蟲或昆昆蟲所導(dǎo)導(dǎo)致的傷傷害；有有擠壓，摩摩擦或刺刺穿所成成的機(jī)械械性傷害害。青布林主要產(chǎn)地美國(guó)、中國(guó)國(guó)海南感官鑒別顏色：淺綠綠色，口感：味道道甜美果肉：為淺淺黃色手感：堅(jiān)硬硬，富有有彈性形狀：圓錐錐形存放條件冷庫7-110天陳列要求淺盤或堆頭頭陳列劣品形態(tài)表皮爆裂，極極度柔軟軟，指甲甲造成瘀瘀痕及疤疤痕，表表皮超過過10%干斑痕痕，縮水水至皺皮皮者；有有明顯的的細(xì)菌或或真菌感感染現(xiàn)象象。任何何由蠕蟲蟲或昆蟲蟲所導(dǎo)致致的

17、傷害害。有擠壓，摩摩擦或刺刺穿所成成的機(jī)械械性傷害害。補(bǔ)遺進(jìn)口與國(guó)產(chǎn)產(chǎn)口味無無大差異異，只是是進(jìn)口貨貨賣相較較佳。西梅主要產(chǎn)地美國(guó)、智利利、澳洲洲感官鑒別顏色：暗紫紫紅色，底底色為青青色口感：味道道甜美果肉：黃色色手感：堅(jiān)硬硬，富有有彈性，成成熟后變變軟形狀：橢圓圓形存放條件冷庫7-110天陳列要求淺盤或堆頭頭陳列劣品形態(tài)外皮爆裂，極極度柔軟軟，表皮皮發(fā)霉呈呈極度柔柔軟，指指甲造成成瘀痕及及疤痕；有明顯顯的細(xì)菌菌或真菌菌感染現(xiàn)現(xiàn)象。任任何由蠕蠕蟲或昆昆蟲所導(dǎo)導(dǎo)致的傷傷害。有有擠壓，摩摩擦或刺刺穿所成成的機(jī)械械性傷害害。杏主要產(chǎn)地中國(guó)、美國(guó)國(guó)、澳洲洲、新西西蘭感官鑒別顏色：深黃黃色口感 ：松松軟

18、，甜甜美手感：堅(jiān)硬硬、富有有彈性形狀：圓形形存放條件冷庫3-55天陳列要求淺盤陳列不不能超過過2層劣品形態(tài)萎縮及干水水，呈柔柔軟點(diǎn)，指指甲造成成瘀痕及及疤痕。明明顯的細(xì)細(xì)菌或真真菌感染染現(xiàn)象。任任何由蠕蠕蟲或昆昆蟲所導(dǎo)導(dǎo)致的傷傷害。有有擠壓，摩摩擦或刺刺穿所成成的機(jī)械械性傷害害。車?yán)遄又饕a(chǎn)地美國(guó)、澳洲洲感官鑒別顏色：深紅紅色口感：鮮甜甜汁多手感：富有有彈性形狀：圓形形，帶有有果柄存放條件冷庫中，44-6天天陳列要求用保鮮盒包包裝陳列列。劣品形態(tài)表皮干水，爆爆裂，呈呈極度柔柔軟；有有明顯的的細(xì)菌或或真菌感感染現(xiàn)象象。任何何由蠕蟲蟲或昆蟲蟲所導(dǎo)致致的傷害害。有擠壓，摩摩擦或刺刺穿所成成的機(jī)械械性

19、傷害害。補(bǔ)遺國(guó)產(chǎn)稱之為為櫻桃牛油果主要產(chǎn)地美國(guó)、智利利、新西西蘭感官鑒別顏色：綠色色；果肉：淺綠綠色、肉肉質(zhì)軟滑滑；形狀：鵝蛋蛋形、啤啤梨形；手感：外皮皮堅(jiān)韌及及粗糙。存放條件常溫下2-3天，有有自熟的的作用。陳列要求淺盤陳列11-2層層。劣品形態(tài)機(jī)械傷、極極度柔軟軟(過熱熱)人參果主要產(chǎn)地泰國(guó)感官鑒別顏色：黃色色(橄欖欖形)、紅紅色(圓圓球形)；口感：清鮮鮮；形狀：橄欖欖形、圓圓球形；手感：堅(jiān)實(shí)實(shí)存放條件常溫下3-4天，有有自熟的的作用。陳列要求淺盤陳列?？捎冒住ⅫS黃酒浸泡泡有補(bǔ)力力的作用用。劣品形態(tài)機(jī)械傷、極極度柔軟軟(過熱熱)、發(fā)霉蜜棗主要產(chǎn)地臺(tái)灣感官鑒別顏色：青色色，口感：脆、甜甜美；

20、手感：堅(jiān)硬硬，富有有彈性；形狀：圓形形。存放條件冷庫中5-7天陳列要求淺盤陳列劣品形態(tài)指甲造成瘀瘀傷、疤疤痕、機(jī)機(jī)械傷、腐腐爛、擦擦傷、果果色泛黃黃。枇杷主要產(chǎn)地臺(tái)灣、浙江江感官鑒別顏色：黃色色或橙色色口感：多汁汁，甜美美帶微酸酸手感：堅(jiān)硬硬，富有有彈性形狀：鵝蛋蛋形果肉：深橙橙色，肉肉質(zhì)結(jié)實(shí)實(shí)存放條件常溫下2-3天陳列要求淺盤陳列，不不可陳列列太多，容容易花損損。劣品形態(tài)外表出現(xiàn)灰灰點(diǎn)，極極軟，指指甲造成成瘀痕及及疤痕。第一章第五節(jié)水果硬果類柑橘類柑桔橙柚檸檬柑橘類主要要有柑、桔桔、橙、柚柚、檸檬檬等。外觀果形較較桔子大大，且近近似于球球形，皮皮為橙黃黃色，皮皮質(zhì)粗厚厚，表面面凹凸不不平且不

21、不易剝開開，桔紋紋較多，瓢瓢汁多而而味甜。果形小而較較扁，皮皮呈朱紅紅色或橙橙黃色，皮皮質(zhì)細(xì)薄薄，較平平滑且無無堅(jiān)硬感感，瓣與與皮易剝剝離，果果心不實(shí)實(shí)，桔紋紋較少、滋滋味酸甜甜、核尖尖而細(xì)。果形中等，呈呈圓形或或長(zhǎng)圓形形，皮稍稍厚而光光滑潤(rùn)澤澤，皮與與果肉結(jié)結(jié)合較緊緊，果心心充實(shí)，果果肉汁多多，瓢瓣瓣界限不不分明，味味酸甜適適中。果形較大，呈呈不規(guī)則則圓球表表或梨形形，似葫葫蘆狀，皮皮質(zhì)粗糙糙而肥厚厚，皮與與肉難以以分離，成成熟時(shí)多多為黃色色或橙色色，肉質(zhì)質(zhì)有白色色和粉紅紅色兩種種，味酸酸甜，汁汁多，有有時(shí)也會(huì)會(huì)稍帶苦苦味。個(gè)頭中等，果果形橢圓圓，兩端端均突起起而稍尖尖似橄欖欖求狀，皮皮與肉

22、難難以分離離，成熟熟者皮色色鮮黃，具具有濃郁郁的香氣氣，汁液液較酸。臍橙主要產(chǎn)地美國(guó)、澳洲洲、中國(guó)國(guó)(四川川、湖北北)、南南非感官鑒別顏色：橙黃黃色，口感：甜美美多汁果皮：易剝剝手感：堅(jiān)硬硬、富有有彈性形狀：圓形形或橢圓圓形存放條件冷庫中，110-115天陳列要求堆頭或淺盤盤陳列劣品形態(tài)指甲造成瘀瘀傷、疤疤痕、萎萎縮及干干水、腐腐爛、發(fā)發(fā)霉、褐褐斑病、擠擠壓使之之嚴(yán)重變變形。鮮橙主要產(chǎn)地美國(guó)、澳洲洲、中國(guó)國(guó)感官鑒別顏色：橙紅紅色，金金橙色口感：甜美美多汁，微微酸果皮：光滑滑，不易易剝手感：堅(jiān)硬硬、富有有彈性形狀：圓形形或橢圓圓形存放條件冷庫中100-155天陳列要求堆頭或淺盤盤陳列劣品形態(tài)表面

23、發(fā)霉或或呈現(xiàn)黑黑斑點(diǎn)。果肉失失水及變變干，外外皮變干干及變硬硬，變形形嚴(yán)重，表表皮太多多斑痕。柑主要產(chǎn)地中國(guó)及澳洲洲感官鑒別形狀：外觀觀呈扁圓圓形，顏色：橙色色帶有光光澤，果肉：為橙橙色，有有核，易易剝皮，口感：味清清甜多。存放條件冷庫劣品形態(tài)表皮枯干或或爆裂，果果肉失水水及變干干蜜柑主要產(chǎn)地澳洲、南非非感官鑒別顏色：橙色色，口感：甜美美多汁，形狀：呈扁扁圓形劣品形態(tài)指甲造成瘀瘀傷、疤疤痕、褐褐斑病、外外皮枯干干、腐爛爛、表皮皮發(fā)霉、果果肉失水水變干。蘆柑主要產(chǎn)地廣東汕頭、福福建感官鑒別顏色：呈橙橙黃色；口感：甜美美多汁；爽口且且核少；形狀：呈扁扁圓形果皮：松軟軟易剝劣品形態(tài)指甲造成瘀瘀傷、疤

24、疤痕、褐褐斑病、外外皮枯干干、腐爛爛、表皮皮發(fā)霉、果果肉失水水變干鮮桔主要產(chǎn)地廣東、江西西、福建建感官鑒別顏色：淺橙橙黃色、金金黃色、金金紅色、有有光澤；口感：酸甜甜有核；形狀：扁圓圓形；果皮：松軟軟易剝劣品形態(tài)指甲造成瘀瘀傷、疤疤痕、褐褐斑病、外外皮枯干干、腐爛爛、表皮皮發(fā)霉、果果肉失水水變干黃皮西柚主要產(chǎn)地美國(guó)、澳洲洲、南非非、日本本、以色色列感官鑒別顏色：金黃黃色，部部分表面面呈紅色色口感：酸中中帶甜，帶帶微苦味味形狀：扁圓圓形或圓圓形果皮：細(xì)滑滑，易剝剝果肉：暗紅紅色存放條件冷庫 劣品形態(tài)變形，外皮皮枯干，內(nèi)內(nèi)部損毀毀，果肉肉失水及及變干；有明顯顯的細(xì)菌菌或真菌菌感染現(xiàn)現(xiàn)象。任任何由蠕

25、蠕蟲或昆昆蟲所導(dǎo)導(dǎo)致的傷傷害。有有擠壓，摩摩擦或刺刺穿所成成的機(jī)械械性傷害害。青皮西柚主要產(chǎn)地日本、以色色列感官鑒別顏色：外皮皮淺綠色色，口感：清甜甜、微酸酸；形狀：扁圓圓形，(個(gè)頭比比黃皮西西柚大)果皮：細(xì)滑滑易剝，果肉：白色色。存放條件冷庫劣品形態(tài)褐班病、外外皮枯干干、較大大面積花花皮，果果肉失水水變干。蜜柚主要產(chǎn)地福建感官鑒別顏色：黃色色；口感：清甜甜多汁；果皮：皮薄薄且不易易剝；果肉：有白白色及粉粉紅色；核：小。存放期常溫5-77天。陳列要求可堆頭陳列列，做試試吃。劣品形態(tài)褐斑病；外外皮枯干干；有較較大面積積的花皮皮；果肉肉失水變變干。沙田柚主要產(chǎn)地廣西、梅縣縣感官鑒別顏色：黃色色；口

26、感：酸甜甜多汁；果皮：皮厚厚且不易易剝；果肉：有白白色及粉粉紅色；核：大。存放條件常溫5-77天。陳列要求可堆頭陳列列，做試試吃。劣品形態(tài)褐斑病；外外皮枯干干；有較較大面積積的花皮皮；果肉肉失水變變干；外外表多黑黑點(diǎn)且多多干疤痕痕檸檬主要產(chǎn)地新西蘭、美美國(guó)、南南非、澳澳洲感官鑒別顏色：鮮黃黃色口感：酸果皮：細(xì)滑滑，不易易剝離形狀：橢圓圓形，兩兩端均突突起而稍稍尖。存放條件冷庫陳列要求淺盤陳列劣品形態(tài)外皮變硬，干干水，少少汁，松松軟似海海綿，表表皮斑痕痕較多，皮皮色為全全青，奇奇形怪狀狀；有明顯顯的細(xì)菌菌或真菌菌感染現(xiàn)現(xiàn)象。任任何由蠕蠕蟲或昆昆蟲所導(dǎo)導(dǎo)致的傷傷害。有有擠壓，摩摩擦或刺刺穿所成成的

27、機(jī)械械性傷害害。青檸主要產(chǎn)地美國(guó)、澳洲洲感官鑒別顏色：深綠綠色，口感：酸，果皮：細(xì)滑滑不易剝剝離。存放條件冷庫存放，110-115天劣品形態(tài)褐斑病、外外皮枯干干；較大大面積花花皮，果果肉失水水變干、外外皮多黑黑點(diǎn)、多多干疤痕痕。哈蜜瓜主要產(chǎn)地中國(guó)新疆感官鑒別顏色：成熟熟后呈黃黃綠色，綠綠白帶黃黃或金黃黃，色澤澤鮮艷；口感：甜蜜蜜軟糯、香香濃甘醇醇；果皮：厚而而粗糙、大大部分有有網(wǎng)紋；果肉：肉厚厚，呈橘橘紅色或或白色；形狀：橢圓圓形；手感：堅(jiān)實(shí)實(shí)微軟。存放條件常溫，2-3天陳列要求堆頭陳列，可可做試吃吃來促銷銷吸引顧顧客。劣品形態(tài)皮呈咖啡黑黑點(diǎn)，爆爆裂，萎萎縮及干干水，果果味清似似水。有有明顯的

28、的細(xì)菌或或真菌感感染現(xiàn)象象。任何何由蠕蟲蟲或昆蟲蟲所導(dǎo)致致的傷害害。有擠壓，摩摩擦或刺刺穿所成成的機(jī)械械性傷害害。香瓜分類分白香瓜和和黃香瓜瓜主要產(chǎn)地西北地區(qū)感官鑒別顏色：呈白白色或黃黃色；口感：甜蜜蜜軟糯、香香濃甘醇醇；多汁汁、甜美美帶微酸酸果皮：光滑滑；肉厚厚、奶白白色；手感：堅(jiān)硬硬、富有有彈性；形狀：鵝蛋蛋形；果肉：深橙橙色、肉肉質(zhì)結(jié)實(shí)實(shí)；劣品形態(tài)指甲造成瘀瘀傷、極極度柔軟軟、外表表呈現(xiàn)黑黑點(diǎn)蜜瓜主要產(chǎn)地美國(guó)、澳洲洲、日本本感官鑒別顏色：淺綠綠帶白色色口感：多汁汁甜美果皮：有網(wǎng)網(wǎng)紋果肉：奶白白色形狀：橢圓圓形手感：堅(jiān)實(shí)實(shí)微軟劣品形態(tài)表面呈現(xiàn)黑黑點(diǎn)，瓜瓜身很軟軟(過熟熟)，腐腐爛，發(fā)發(fā)霉，

29、有有明顯的的細(xì)菌或或真菌感感染現(xiàn)象象。任何何由蠕蟲蟲或昆蟲蟲所導(dǎo)致致的傷害害。有擠壓，摩摩擦或刺刺穿所成成的機(jī)械械性傷害害。網(wǎng)紋蜜瓜主要產(chǎn)地海南、廣東東感官鑒別顏色：淺啡啡色口感：軟糯糯，香甜甜果皮：有網(wǎng)網(wǎng)紋果肉：淺黃黃色形狀：球形形手感：堅(jiān)實(shí)實(shí)微軟。劣品形態(tài)表面呈現(xiàn)黑黑點(diǎn)，瓜瓜身很軟軟(過熟熟)，腐腐爛，發(fā)發(fā)霉，有有明顯的的細(xì)菌或或真菌感感染現(xiàn)象象。任何何由蠕蟲蟲或昆蟲蟲所導(dǎo)致致的傷害害。有擠壓，摩摩擦或刺刺穿所成成的機(jī)械械性傷害害。黃河蜜瓜主要產(chǎn)地山東、河南南感官鑒別顏色：黃色色口感：軟糯糯，香甜甜果皮：無網(wǎng)網(wǎng)紋果肉：淺黃黃色形狀：球形形手感：堅(jiān)實(shí)實(shí)微軟。劣品形態(tài)表面呈現(xiàn)黑黑點(diǎn)，瓜瓜身很軟

30、軟(過熟熟)，腐腐爛，發(fā)發(fā)霉，有有明顯的的細(xì)菌或或真菌感感染現(xiàn)象象。任何何由蠕蟲蟲或昆蟲蟲所導(dǎo)致致的傷害害。有擠壓，摩摩擦或刺刺穿所成成的機(jī)械械性傷害害。有籽西瓜主要產(chǎn)地海南、福建建感官鑒別顏色：呈綠綠色、與與地接觸觸處為黃黃色；口感：汁多多、香甜甜；果皮：光亮亮清新、條條紋清晰晰；果肉：紅色色；形狀：橢圓圓形、臍臍部凹陷陷；手感：表皮皮光滑、按按之硬實(shí)實(shí)存放條件常溫下2-3天陳列要求堆頭陳列，切切開也可可陳列。劣品形態(tài)爆裂、呈現(xiàn)現(xiàn)軟身斑斑點(diǎn)、過過熟(瓜瓜肉深紅紅色、口口味令人人不快)、過生生(瓜肉肉呈粉紅紅色、味味酸、不不甜)、發(fā)發(fā)霉無籽西瓜主要產(chǎn)地海南、福建建感官鑒別顏色：呈綠綠色或深深綠

31、色、與與地接觸觸處為黃黃色；口感：汁多多、香甜甜；果皮：光亮亮清新、條條紋清晰晰；果肉：紅色色；形狀：圓形形；手感：表皮皮滑、按按之硬實(shí)實(shí)劣品形態(tài)爆裂、呈現(xiàn)現(xiàn)軟身斑斑點(diǎn)、過過熟(瓜瓜肉深紅紅色、口口味令人人不快)、過生生(瓜肉肉呈粉紅紅色、味味酸、不不甜)、發(fā)發(fā)霉黑美人西瓜瓜主要產(chǎn)地臺(tái)灣、深圳圳、廣西西感官鑒別顏色：呈深深綠色；口感：多汁汁、香甜甜；果皮皮光滑、條條紋清晰晰；果肉：紅色色，有籽；形狀：橢圓圓形；手感：表皮皮光滑、按按之硬實(shí)實(shí)劣品形態(tài)爆裂、呈現(xiàn)現(xiàn)軟身斑斑點(diǎn)、過過熟(瓜瓜肉深紅紅色、口口味令人人不快)、過生生(瓜肉肉呈粉紅紅色、味味酸、不不甜)、發(fā)發(fā)霉黃肉西瓜主要產(chǎn)地福建感官鑒別顏

32、色：呈綠綠色或黃黃綠色；口感：汁多多、香甜甜；果皮：光滑滑、條紋紋清晰、皮皮??；果肉：黃色色有籽；形狀：圓形形；手感：結(jié)實(shí)實(shí)而微軟軟劣品形態(tài)爆裂、呈現(xiàn)現(xiàn)軟身斑斑點(diǎn)、過過熟(瓜瓜肉深紅紅色、口口味令人人不快)、過生生(瓜肉肉呈粉紅紅色、味味酸、不不甜)、發(fā)發(fā)霉珍珠瓜主要產(chǎn)地福建、海南南感官鑒別顏色：呈綠綠色或黃黃綠色；口感：汁多多、香甜甜；果皮：光滑滑、條紋紋清晰、皮皮??；果肉：紅色色有籽；形狀：圓形形或橢圓圓形、果果體不大大；手感：結(jié)實(shí)實(shí)而微軟軟劣品形態(tài)爆裂、呈現(xiàn)現(xiàn)軟身斑斑點(diǎn)、過過熟(瓜瓜肉深紅紅色、口口味令人人不快)、過生生(瓜肉肉呈粉紅紅色、味味酸、不不甜)、發(fā)發(fā)霉啤梨主要產(chǎn)地美國(guó)、澳洲洲

33、感官鑒別顏色：呈草草綠色；口感：爽甜甜、成熟熟后果肉肉變軟；果肉：奶白白色；手感：結(jié)實(shí)實(shí)、重身身劣品形態(tài)果身變軟及及失去光光澤、壓壓傷、擦擦傷或瘀瘀傷、指指甲造成成疤痕、呈呈現(xiàn)大量量啡色疤疤痕、腐腐爛水晶梨主要產(chǎn)地日本、新西西蘭感官鑒別形狀：呈圓圓形，頂頂部及底底部略扁扁平，顏色：淺啡啡色，有有晶瑩之之感果肉：呈奶奶白色，口感：味道道甜美，多多汁存放條件冷庫存放，55-7天天陳列要求淺盤陳列一一層，(容易花花皮)劣品形態(tài)果肉變軟，萎萎縮及干干水，指指甲造成成瘀痕及及疤痕，果果皮表面面出現(xiàn)棕棕色之斑斑點(diǎn)。香梨主要產(chǎn)地中國(guó)庫爾勒勒感官鑒別形狀：倒卵卵形顏色：鵝黃黃色果皮：滑、薄薄果肉：奶白白色口感

34、：甜美美多汁、質(zhì)質(zhì)好細(xì)嫩嫩、有強(qiáng)強(qiáng)烈香味味。存放條件冷庫存放，55-7天天，陳列要求淺盤陳列一一至兩層層劣品形態(tài)有明顯的細(xì)細(xì)菌或真真菌感染染現(xiàn)象或或任何由由蠕蟲或或昆蟲所所導(dǎo)致的的傷害。有黑點(diǎn)，指指甲造成成瘀痕及及疤痕。萎萎縮及干干水，太太熟，表表皮變深深黃色，果果肉中有有褐點(diǎn)。要求：包裝裝完好，枝枝條呈青青綠色貢梨主要產(chǎn)地新疆、陜西西感官鑒別顏色：呈淡淡黃色、并并有褐色色細(xì)小黑黑點(diǎn)口感：甜美美多汁、質(zhì)質(zhì)地細(xì)嫩嫩、有強(qiáng)強(qiáng)烈香味味果肉：奶白白色；形形狀倒卵卵形果皮：新疆疆產(chǎn)較白白、褐點(diǎn)點(diǎn)少且小小劣品形態(tài)果身變軟及及失去光光澤、壓壓傷、擦擦傷或瘀瘀傷、指指甲造成成疤痕、凍凍傷、失失水皺皮皮、梨心心

35、變黑早酥梨主要產(chǎn)地新疆感官鑒別顏色：呈青青綠色；口感：甜美美多汁、質(zhì)質(zhì)地細(xì)嫩嫩、有強(qiáng)強(qiáng)裂香味味果肉：淺黃黃色；形形狀倒卵卵形、果形：不大大；果皮皮光滑劣品形態(tài)果身變軟及及失去光光澤、壓壓傷、擦擦傷或瘀瘀傷、指指甲造成成疤痕、凍凍傷、失失水皺皮皮、梨心心變黑鴨梨主要產(chǎn)地河北、山東東、河南南、天津津感官鑒別顏色：呈黃黃色口感：甜美美多汁、質(zhì)質(zhì)地細(xì)嫩嫩、水分分足果肉：淺黃黃色；形形狀倒卵卵形、個(gè)個(gè)頭較均均勻果皮：光滑滑、皮薄薄劣品形態(tài)果身變軟及及失去光光澤、壓壓傷、擦擦傷或瘀瘀傷、指指甲造成成疤傷、凍凍傷、失失水皺皮皮、梨心心變黑豐水梨主要產(chǎn)地山東感官鑒別顏色：呈啡啡色口感：甜美美多汁、質(zhì)質(zhì)地細(xì)嫩嫩

36、、水分分足果肉：淺黃黃色果形：形狀狀像水晶晶梨果皮：較粗粗糙、不不光滑劣品形態(tài)果身變軟及及失去光光澤、壓壓傷、擦擦傷或瘀瘀傷、指指甲造成成疤痕、凍凍傷、失失水皺皮皮、梨心心變黑山東梨主要產(chǎn)地山東感官鑒別顏色：呈淡淡黃色；口感：甜美美多汁、質(zhì)質(zhì)地細(xì)嫩嫩、水分分足；形狀：倒卵卵形；果皮：光滑滑劣品形態(tài)果身變軟及及失去光光澤、壓壓傷、擦擦傷或瘀瘀傷、指指甲造成成疤傷、凍凍傷、失失水皺皮皮、梨心心變黑紅香梨感官鑒別顏色：黃綠綠底色，著著色處紅紅色口感：軟糯糯，甜手感：微軟軟結(jié)實(shí)果肉：淡黃黃色存放條件冷庫下5-7天陳列要求淺盤陳列11-2層層劣品形態(tài)果身變軟及及失去光光澤，壓壓傷、擦擦傷或瘀瘀傷。指指甲

37、造成成疤痕。凍凍傷、失失水皺皮皮，梨心心變黑。碭山梨主要產(chǎn)地安徽省碭山山縣感官鑒別顏色：呈黃黃亮；口口感軟糯糯，味淡；個(gè)頭頭碩大；果皮：較厚厚、較粗粗糙；劣品形態(tài)果身變軟及及失去光光澤、壓壓傷、擦擦傷或瘀瘀傷、指指甲造成成疤痕、凍凍傷、失失水皺皮皮、梨心心變黑紅蘋果(華盛頓蘋蘋果)主要產(chǎn)地美國(guó)、新西西蘭、加加拿大、南南非感官鑒別顏色：深紅紅色帶暗暗紅色條條紋口感：爽脆脆甜美果肉：奶白白色手感：結(jié)實(shí)實(shí)存放條件冷庫下7-10天天陳列要求堆頭陳列劣品形態(tài)壓傷，擦傷傷或瘀傷傷、指甲甲造成瘀瘀傷、疤疤痕、失失去表面面光澤(新西蘭蘭蘋果無無光澤除除外)，口口感較粉粉，不脆脆，腐爛爛。青蘋果主要產(chǎn)地貨源：美

38、國(guó)國(guó)、新西西蘭、中中國(guó) 規(guī)格100/箱箱，1113/箱箱感官鑒別顏色：外皮皮呈綠色色，帶白白色暗點(diǎn)點(diǎn)，口感：偏酸酸味，爽爽脆，果皮：結(jié)實(shí)實(shí)及青皮皮帶光澤澤。存放條件冷藏4-55C ，壽壽命6天天(冷)，3天天(非冷冷)避免：日光光照射，脫脫水、下下雨、高高溫。防止擠擠壓，摩摩擦或刺刺穿所成成的機(jī)械械性傷害害。劣品形態(tài)明顯的細(xì)菌菌或真菌菌感染現(xiàn)現(xiàn)象。任任何由蠕蠕蟲或昆昆蟲所導(dǎo)導(dǎo)致的傷傷害。不不夠爽脆脆，指甲甲造成瘀瘀痕及疤疤痕。表表皮變黃黃或紅，果果肉中有有褐點(diǎn)。加力蘋果主要產(chǎn)地貨源 ：美美國(guó)、澳澳洲、新新西蘭、智智利規(guī)格包裝1800、1665、1135只只/箱感官鑒別顏色：外觀觀呈紅帶帶白色條

39、條紋果肉：呈奶奶白色存放條件避免：日光光照射，脫脫水，下下雨，高高溫、常常溫下運(yùn)運(yùn)輸貯藏：冷藏藏4-55C ，壽壽命7天天(冷)，4天天(非冷冷)劣品形態(tài)表面呈現(xiàn)黑黑色點(diǎn)狀狀物、指指甲造成成瘀痕及及疤痕。表皮失失去光澤澤，不夠夠爽脆日本大蘋果果主要產(chǎn)地日本感官鑒別顏色：外皮皮呈玫瑰瑰色或帶帶黃色條條紋，果肉：呈白白色，較較大及呈呈圓形，直直徑大于于90厘厘米，口感：味道道甜美。手感：結(jié)實(shí)實(shí)存放條件貯藏：冷藏藏4-55C ，壽壽命6天天(冷)，3天天(非冷冷)避免：日光光照射，脫脫水、下下雨、高高溫劣品形態(tài)有明顯的細(xì)細(xì)菌或真真菌感染染現(xiàn)象。任任何由蠕蠕蟲或昆昆蟲所導(dǎo)導(dǎo)致的傷傷害。表面呈現(xiàn)黑黑點(diǎn)，

40、果果肉或表表皮失水水變干及及皺皮，指指甲造成成瘀痕及及疤痕。第一章第六節(jié)水果熱帶水果類紅富士主要產(chǎn)地陜西、山東東、東北北感官鑒別顏色：呈淺淺綠、黃黃為底色色、有粉粉紅、洋洋紅條絮絮狀斑紋紋口感：爽脆脆、多汁汁、清香香鮮嫩、甜甜中帶微微酸果形：扁果果實(shí)扁圓圓手感：結(jié)實(shí)實(shí)劣品形態(tài)壓傷、擦傷傷或瘀傷傷、指甲甲造成瘀瘀傷、疤疤痕、口口感較粉粉、不脆脆、腐爛爛、虎皮皮病木瓜仔主要產(chǎn)地夏威夷，美美國(guó)感官鑒別顏色：呈黃黃色略帶帶綠色口感：甜美美、爽滑滑果形：橢圓圓形、有有少量棱棱條果皮：薄；果肉：橙紅紅色存放條件送貨途中要要避免日日光照射射，脫水水、下雨雨、高溫溫貯藏：常溫溫下5天，劣品形態(tài)劣品：發(fā)軟軟(過

41、熟熟)、壓壓傷、擦擦傷或瘀瘀傷、萎萎縮及干干水、過過生。有明顯的細(xì)細(xì)菌或真真菌感染染現(xiàn)象或或任何由由蠕蟲或或昆蟲所所導(dǎo)致的的傷害。萎縮及干水水，皮層層較為粗粗糙。過過熟，果果皮已超超過500%表面面面積變變黃。指指甲傷痕痕。木瓜主要產(chǎn)地惠州，臺(tái)灣灣，泰國(guó)國(guó)，馬來來西亞感官鑒別顏色：未熟熟時(shí)呈綠綠色，成成熟時(shí)呈呈黃色口感：甜美美爽滑果形：橢圓圓長(zhǎng)形果皮：薄果肉：黃色色存放條件常溫下2-7天陳列要求淺盤陳列，有有自熟功功能劣品形態(tài)發(fā)軟，過熟熟，壓傷傷、擦傷傷或瘀傷傷；萎縮縮及干水水、過生生澳芒主要產(chǎn)地澳洲規(guī)格16只/箱箱感官鑒別顏色：成熟熟時(shí)，外外皮呈黃黃色帶淡淡紅或紅紅色口感：香甜甜幼滑果形：較

42、大大(比菲菲律賓芒芒果更圓圓更大)果肉：滑嫩嫩及呈淡淡橙色存放條件常溫下約33-4天天陳列要求淺盤陳列劣品形態(tài)明顯的細(xì)菌菌或真菌菌感染現(xiàn)現(xiàn)象。任任何由蠕蠕蟲或昆昆蟲所導(dǎo)導(dǎo)致的傷傷害。表皮呈黑色色，有瘀痕，疤疤痕，極極度柔軟軟，過熟，萎縮縮及干水水。小芒果主要產(chǎn)地菲律賓感官鑒別顏色：未成成熟時(shí)呈呈淺綠色色，成熟熟時(shí)呈黃黃色口感：香甜甜幼滑果形：長(zhǎng)橢橢圓形果肉：橙色色存放條件常溫存放33-4天天陳列要求淺盤陳列劣品形態(tài)明顯的細(xì)菌菌或真菌菌感染現(xiàn)現(xiàn)象。任任何由蠕蠕蟲或昆昆蟲所導(dǎo)導(dǎo)致的傷傷害。表皮呈黑色色，有瘀痕，疤疤痕，極極度柔軟軟，過熱熱，萎縮縮及干水水。腰芒主要產(chǎn)地貨源：菲律律賓感官鑒別顏色：未

43、成成熟時(shí)呈呈淺綠色色、成熟熟后呈黃黃色口感：幼滑滑甘香果形：小于于菲律賓賓小芒果果體積的的一半果肉：淺橙橙色存放條件常溫下3-4天陳列要求淺盤陳列22層劣品形態(tài)發(fā)軟(過熟熟)、壓壓傷、擦擦傷或瘀瘀傷、萎萎縮及干干水、表表皮有黑黑圓點(diǎn)、腐腐爛象牙芒主要產(chǎn)地菲律賓、海海南感官鑒別顏色：未成成熟時(shí)呈呈青綠色色、成熟熟后呈黃黃色口感：甜美美果形：較小小芒果長(zhǎng)長(zhǎng)、頭部部圓而尾尾部尖長(zhǎng)長(zhǎng)且彎果肉：淺橙橙色存放條件常溫下2-3天陳列要求淺盤陳列劣品形態(tài)發(fā)軟(過熟熟)、壓壓傷、擦擦傷或瘀瘀傷、萎萎縮及干干水、表表皮有黑黑圓點(diǎn)、腐腐爛榴褳分類金枕、青尼尼、甲倫倫等；主要產(chǎn)地泰國(guó)感官鑒別顏色：未成成熟時(shí)呈呈綠色略

44、略帶啡色色、成熟熟后呈黃黃色口感：幼滑滑、香甜甜果肉：鮮黃黃色果皮：上長(zhǎng)長(zhǎng)滿尖刺刺氣味：成熟熟后會(huì)散散發(fā)出香香味、開開啟后散散發(fā)出強(qiáng)強(qiáng)烈香氣氣；存放條件常溫存放22-4天天陳列要求堆頭陳列劣品形態(tài)底部爆裂、表表皮有深深啡色點(diǎn)點(diǎn)或黑點(diǎn)點(diǎn)、發(fā)霉霉、受凍凍害(水水果熟后后受嚴(yán)重重傷害、果果皮不能能轉(zhuǎn)黃及及難以打打開、果果肉變軟軟但顏色色較白、呈呈淺黃色色且甜味味淡、香香味淡甚甚至于無無香味)、腐爛爛山竹主要產(chǎn)地泰國(guó)，印尼尼 規(guī)格7kg/箱箱感官鑒別顏色：紫黑黑果肉：白色色，為數(shù)數(shù)片肉瓣瓣，有核核口感：甜酸酸可口果皮：特厚厚堅(jiān)硬，果形：圓形形存放條件貯藏：常溫溫2-33天避免日光照照射，脫脫水、下下雨

45、、高高溫陳列要求淺盤陳列，擺擺放時(shí)間間過長(zhǎng)會(huì)會(huì)自己變變硬劣品形態(tài)明顯的細(xì)菌菌或真菌菌感染現(xiàn)現(xiàn)象。任任何由蠕蠕蟲或昆昆蟲所導(dǎo)導(dǎo)致的傷傷害。出水或爆裂裂。超過110%斑斑痕。發(fā)軟(過熟)，過生生(青白白色或粉粉紅色)，過硬硬(用手手捏不開開，用刀刀砍開后后發(fā)現(xiàn)果果肉已變變質(zhì))、果果柄枯干干。椰青主要產(chǎn)地泰國(guó)、菲律律賓 規(guī)格9只/箱感官鑒別顏色：硬殼殼外之纖纖維質(zhì)顏顏色雪白白果形：外觀觀呈圓錐錐形，重重身，口感：果汁汁清淡略略甜，似似水透明明，椰肉甘香爽爽口存放條件避免：日光光照射，脫脫水、下下雨、高高溫貯藏：4-5C (冷冷)冷庫庫下5-7天，常溫溫3天陳列要求淺盤陳列劣品形態(tài)纖維質(zhì)白色色轉(zhuǎn)為黑黑

46、色、底部纖維維質(zhì)變粉粉紅色，氣氣味令人人不快，裂裂開，表表面縮水水，汁液液消失，不不再重身身，椰子主要產(chǎn)地海南、福建建、廣東東感官鑒別顏色：外殼殼呈啡色色口感：椰汁汁清淡略略甜、椰椰肉甘香香爽口果形：圓形形存放條件常溫5-88天陳列要求堆頭陳列劣品形態(tài)外殼變黑、椰椰孔發(fā)黑黑、出水水、裂開開皇帝蕉主要產(chǎn)地泰國(guó)、馬來來西亞感官鑒別顏色；未成成熟時(shí)呈呈綠色、成成熟后呈呈黃色口感：軟糯糯香甜形狀：短小小飽滿果肉：奶白白色存放條件常溫2-44天陳列要求掛鉤陳列劣品形態(tài)發(fā)軟(過熟熟)，壓壓傷、擦擦傷或瘀瘀傷，萎萎縮及干干水，表表皮變黑黑，蕉柄柄腐爛。香蕉主要產(chǎn)地菲律賓 規(guī)格12kg/箱感官鑒別顏色：未成成

47、熟時(shí)表表皮綠色色，成熟熟后呈黃黃色，口感：軟糯糯甜美形狀：大、較較直而略略彎果肉：柔軟軟呈奶白白色存放條件常溫，壽命命2-4天天避免：日光光照射，脫脫水、下下雨、高高溫陳列要求掛鉤陳列劣品形態(tài)明顯的細(xì)菌菌或真菌菌感染現(xiàn)現(xiàn)象。任任何由蠕蠕蟲或昆昆蟲所導(dǎo)導(dǎo)致的傷傷害。表皮變黑；果肉呈呈極度柔柔軟、壓壓傷、擦擦傷或瘀瘀傷，萎萎縮及干干水，柄柄腐爛。荔枝分類主要品種及及其特征征：三月紅：最最早熟的的品種，于于農(nóng)歷33月下旬旬上市，果果色青綠綠帶紅，皮皮殼厚脆脆，龜殼殼紋片大大小不一一，果頂頂龜裂片片夾細(xì)刺刺手，裂裂紋明顯顯，果大大肩高，上上寬下尖尖，呈扁扁心形，核核大。妃子笑：色色澤深紅紅，個(gè)大大，皮

48、薄薄肉厚，香香甜味美美。掛綠：名貴貴品種，皮皮色帶青青，果內(nèi)內(nèi)晶瑩透透亮，表表面光潔潔如玉，質(zhì)質(zhì)地嫩滑滑爽脆，味味極甜蜜蜜，食后后香味長(zhǎng)長(zhǎng)久不息息。黑葉：果實(shí)實(shí)卵圓形形或歪心心形，中中等大小小，色澤澤暗紅，殼殼薄，龜龜裂片平平鈍，大大小均勻勻排列規(guī)規(guī)則，裂裂紋和縫縫合線明明顯，果果肩平，核核大，肉肉質(zhì)嫩，香香味濃。主要產(chǎn)地廣東、廣西西、福建建、四川川、臺(tái)灣灣、泰國(guó)國(guó)劣品形態(tài)果實(shí)呈深紅紅色，果果殼失水水而干裂裂，果殼殼軟，果果汁外溢溢，表面面發(fā)霉，指指甲造成成疤痕。番鬼荔枝主要產(chǎn)地廣東感官鑒別顏色：綠色色口感：軟糯糯香甜形狀：圓形形果肉：白色色、肉有有很多黑黑色核子子果皮：布滿滿平鈍之之龜裂片片

49、手感：硬實(shí)實(shí)(成熟熟后變軟軟)存放條件常溫存放22-3天天陳列要求淺盤陳列11-2層層，有自自熟多功功能劣品形態(tài)發(fā)軟(過熟熟)、爆爆裂、外外皮變黑黑龍眼主要產(chǎn)地廣東、廣西西、福建建、四川川、臺(tái)灣灣、泰國(guó)國(guó)中國(guó)、泰泰國(guó) 感官鑒別顏色：淺啡啡色口感：肉脆脆嫩、汁汁液多，味道甜美形狀：圓形形果肉：潔白白晶瑩果皮：較干干身及堅(jiān)堅(jiān)韌，有有橢圓形形小核一一顆。存放條件常溫下2-3天貯藏：常溫，壽壽命4天天避免：日光光照射，脫脫水、下下雨、高高溫陳列要求淺盤陳列劣品形態(tài)外殼出水，爆爆裂，外外殼變黑黑，外殼殼變軟，果果肉變白白帶酸味味紅毛丹主要產(chǎn)地泰國(guó)規(guī)格7kg/箱箱感官鑒別顏色：紅色色略帶綠綠色口感：肉脆脆

50、嫩，汁汁液多，清清甜形狀：橢圓圓形果肉：潔白白晶瑩果皮：表皮皮上有較較長(zhǎng)之須須存放條件冷藏4-55C ，11-2天天避免：日光光照射，脫脫水、下下雨、高高溫陳列要求淺盤陳列劣品形態(tài)明顯的細(xì)菌菌或真菌菌感染現(xiàn)現(xiàn)象。任任何由蠕蠕蟲或昆昆蟲可導(dǎo)導(dǎo)致的傷傷害。果汁外溢，外外殼發(fā)黑黑，須變變黑，萎萎縮青皮番石榴榴主要產(chǎn)地臺(tái)灣、福建建 感官鑒別顏色：青色色口感：柔軟軟味甜形狀：扁形形，圓形形，橢圓圓形果肉：呈粉粉紅色或或奶白色色，果肉肉圓滿結(jié)結(jié)實(shí)，中中有小籽籽果皮：有平平滑及凹凹凸不平平兩種存放條件冷藏4-55C 3-5天避免日光照照射，脫脫水、下下雨、高高溫陳列要求淺盤陳列，有有自熟功功能劣品形態(tài)明顯的

51、細(xì)菌菌或真菌菌感染現(xiàn)現(xiàn)象。任任何由蠕蠕蟲或昆昆蟲所導(dǎo)導(dǎo)致的傷傷害。外皮縮水，呈呈現(xiàn)皺紋紋，呈黑黑色有黑黑點(diǎn)，指指甲造成成瘀痕及及疤痕。果果肉變軟軟、腐爛爛。楊桃主要產(chǎn)地臺(tái)灣感官鑒別顏色：青綠綠色、成成熟后呈呈金黃色色口感：爽脆脆多汁，清清甜帶微微酸形狀：像一一顆星星星果肉：呈白白色、晶晶瑩果皮：表皮皮蓋有蠟蠟質(zhì)，有有光澤存放條件冷庫2-33天避免日光照照射，脫脫水、下下雨、高高溫陳列要求淺盤陳列11層劣品形態(tài)明顯的細(xì)菌菌或真菌菌感染現(xiàn)現(xiàn)象。任任何由蠕蠕蟲或昆昆蟲所導(dǎo)導(dǎo)致的傷傷害。表面出現(xiàn)黑黑點(diǎn)，腐腐爛。出出水、干干枯轉(zhuǎn)為為棕色，指指甲造成成瘀痕，疤疤痕。菠蘿主要產(chǎn)地廣東、菲律律賓感官鑒別顏色：

52、淺黃黃色或亮亮黃色，兩兩端略帶帶青綠色色。冠葉葉則為深深綠色，果果肉淡色色，果肉肉淡黃色色，味道道甜美?？诟校核啻喽嘀?，清清甜形狀：橢圓圓形果肉：橙黃黃色，未未成熟時(shí)時(shí)呈淺黃黃色果皮：外表表較厚，有有突出果果眼(即即鱗狀的的斑)氣味：果皮皮上透出出香味，果果肉香氣氣濃郁存放條件常溫下2-4天避免：日光光照射，脫脫水、下下雨、高高溫陳列要求堆頭陳列劣品形態(tài)明顯的細(xì)菌菌或真菌菌感染現(xiàn)現(xiàn)象。任任何由蠕蠕蟲或昆昆蟲所導(dǎo)導(dǎo)致的傷傷害。通體金黃(過熟)，果果肉變軟軟及果眼眼溢汁，表表面發(fā)霉霉。柿子主要產(chǎn)地廣西感官鑒別顏色：呈橙橙黃色或或紅色、柿柿蒂呈褐褐色口感：爽脆脆、滑、甘甘甜、略略帶澀味味果形：扁圓

53、圓形手感：結(jié)實(shí)實(shí)、成熟熟后變軟軟存放條件常溫下1-2天陳列要求淺盤陳列一一層劣品形態(tài)壓傷、擦傷傷或瘀傷傷、指甲甲造成瘀瘀傷、疤疤痕、表表面呈現(xiàn)現(xiàn)黑點(diǎn)、腐腐爛。富有柿主要產(chǎn)地新西蘭、日日本感官鑒別顏色：呈橙橙黃色口感：爽脆脆、滑、甘甘甜形狀：為扁扁圓形手感：結(jié)實(shí)實(shí)、成熟熟后變軟軟；存放條件冷庫3-44天陳列要求淺盤陳列11-2層層劣品形態(tài)壓傷、擦傷傷或瘀傷傷、指甲甲造成瘀瘀傷、疤疤痕、表表面呈現(xiàn)現(xiàn)黑點(diǎn)、腐腐爛第二章第二節(jié)蔬菜花菜類種類包括小白菜菜、奶白白菜、上上海青、大大白菜、津津白、白白菜心、菜菜心、生生菜、西西生菜、通通菜、莧莧菜、椰椰菜、紅紅椰菜、麥麥菜、芥芥菜、芥芥蘭、菠菠菜、西西洋菜、

54、茼茼蒿、豆豆苗、蕪蕪茜、韭韭菜、韭韭黃等。存放條件冷庫存放11天陳列要求不銹鋼架陳陳列2-3層，噴噴水以保保持新鮮鮮程度，菠菠菜除外外。劣品形態(tài)壓傷、擦傷傷；葉片片泛黃或或變黃；葉邊焦焦黃，極極度枯萎萎；葉面面呈現(xiàn)啡啡色，褐褐斑；莖莖頂部有有爛心現(xiàn)現(xiàn)象；主主莖不易易掐斷，邊邊上的纖纖維粗；有花蕾蕾、甚至至開花；葉內(nèi)腐腐爛，有有蟲斑、蟲蟲眼、甚甚至有小小蟲。補(bǔ)充莧菜有綠菜菜莧菜和和紅葉莧莧菜；白菜心與菜菜心有花花蕾或開開花；韭黃是韭菜菜不照陽陽光而長(zhǎng)長(zhǎng)成，葉葉片呈黃黃色；芥蘭要求莖莖粗長(zhǎng)，葉葉片短小??；椰菜須把開開裂維挑挑出。種類包括椰菜花花、西蘭蘭花、韭韭菜花等等。存放條件冷庫下存放放1-22

55、天陳列要求陳列于綠色色筐可以以疊起存存放，椰椰菜花不不可陳列列過多。劣品形態(tài)椰菜花：表表面多黑黑點(diǎn)、顏顏色變黑黑、菜埂埂過長(zhǎng)、蟲蟲眼多、壓壓傷、碰碰傷、擦擦傷。西蘭花：顏顏色變黃黃、壓傷傷、擦傷傷、菜埂埂過長(zhǎng)、開開花、腐腐爛。韭菜花：開開花、莖莖不易掐掐斷。第二章第四節(jié)蔬菜蔥蒜類種類包括草菇、平平菇、白白蘑菇、香香菇等存放條件冷庫存放22-3天天陳列要求不銹鋼架陳陳列3層層劣品形態(tài)草菇：顏色色變黑、菌菌蓋欲開開、頂破破外膜，表表面潮濕濕、出水水。平菇：顏色色黃，感感染小蠅蠅蟲，表表面潮濕濕，發(fā)霉霉。白蘑菇：顏顏色變黑黑，菇形形不完整整。香菇：菌褶褶呈深褐褐色，甚甚至發(fā)黑黑，表面面潮濕帶帶潺漬，

56、菇菇柄過長(zhǎng)長(zhǎng)，有蟲蟲蛀痕跡跡，酸臭臭氣味。種類包括青蔥、大大蔥、洋洋蔥、青青蒜、蒜蒜苔、蒜蒜頭等。存放條件常溫存放11天陳列要求綠筐陳列，也也可以疊疊起來陳陳列。劣品形態(tài)青蔥：枯萎萎，有花花蕾，腐腐爛，顏顏色轉(zhuǎn)黃黃。大蔥：有枯枯葉，爛爛菜，焦焦菜，腐腐爛，蔥蔥白折斷斷。洋蔥：碰傷傷，擦傷傷，發(fā)芽芽，枯干干。青蒜：葉片片轉(zhuǎn)黃，壓壓傷，葉葉片破損損，有爛爛菜或爛爛株。蒜苔：埂變變黃，埂埂上有小小班點(diǎn)，有有干縮皺皺皮，埂埂不易掐掐斷，苔苔苞腐爛爛或枯萎萎。第二章第八節(jié)蔬菜根莖類種類包括茄瓜、西西紅柿(番茄)、西椒椒、青尖尖椒、紅紅尖椒等等(辣椒椒又稱辣辣茄)。存放條件常溫存放11-2天天陳列要求綠筐陳列，可可以堆疊疊。(西西紅柿除除外)劣品形態(tài)茄瓜：外皮皮破損，表表皮呈現(xiàn)現(xiàn)褐斑，腐腐爛，發(fā)發(fā)霉，花花皮嚴(yán)重重，壓傷傷，瘀傷傷，蟲洞洞，失水水皺皮，