水營(yíng)養(yǎng)-人與動(dòng)物比較課件

1、課題內(nèi)容 水的性質(zhì)和作用 水的生理功能 水的需要量水的平衡 水的品質(zhì)應(yīng)注意的問(wèn)題長(zhǎng)壽與健康的秘密盡藏在水中 水是生命不可缺少的物質(zhì)，是任何有機(jī)體和細(xì)胞成活的保證。前言水的性質(zhì)1、流動(dòng)性大2、比熱容、蒸發(fā)熱高3、表面張力較高4、動(dòng)物機(jī)體內(nèi)與細(xì)胞和組織中蛋白質(zhì)結(jié)合的水，不能自由移動(dòng)，即使冷卻到-30-40，也不會(huì)結(jié)冰，但在特定條件下，遇到強(qiáng)冷過(guò)程或解凍不慎，則有細(xì)胞破裂和動(dòng)物死亡的危險(xiǎn)。人的衰老是水分丟失的過(guò)程80%70%5060%90% 世界衛(wèi)生組織WHO調(diào)查發(fā)現(xiàn)：人類疾病80與水有關(guān)，現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為：飲水質(zhì)量是我們生活質(zhì)量的重要組成部分。1、維持機(jī)體的第二要素 水是除氧以外賴以生存的最重要的

2、物質(zhì)。沒(méi)有水就沒(méi)有生命。 人對(duì)水的需要比食物更重要，一個(gè)人絕食只要不缺水仍可生存1-2周，當(dāng)饑餓或長(zhǎng)時(shí)間不進(jìn)食，體內(nèi)貯存的碳水化合物完全耗盡，蛋白質(zhì)失去一半時(shí)，人體還能勉強(qiáng)維持生命。但若人體內(nèi)失水20%左右時(shí)，人就無(wú)法生存。絕水僅能存活幾天。一、水的基本生理功能2、機(jī)體的重要組成成分 水是人體含量最大和最重要的組成成分，水是動(dòng)物機(jī)體細(xì)胞的一種主要結(jié)構(gòu)物質(zhì)。人體含水量約占體重的2/3。（女人是水做的、男兒有淚不輕彈） 體內(nèi)所有組織中都含有水，不同組織含水量不相同，主要分布于細(xì)胞、細(xì)胞外液和機(jī)體的固態(tài)支持組織中。 人體水分含量隨年齡、性別而異，隨著年齡增長(zhǎng)逐漸降低，如3個(gè)月的胎兒含水量為98%，新

3、生兒含水75-80%，新生幼畜達(dá)80%，成年男子約60%，成年女子約50%，成年動(dòng)物達(dá)50%60%，老年人含水量為50%。 水的基本生理功能3、促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)素的消化、吸收與代謝 水參與所有營(yíng)養(yǎng)素的代謝過(guò)程。水是營(yíng)養(yǎng)素的良好溶劑，能使許多物質(zhì)溶解，有助于體內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)。 水的流動(dòng)性較大，在體內(nèi)形成體液循環(huán)運(yùn)輸物質(zhì)。營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化、吸收、排泄等都必須有水參加。水的基本生理功能4、調(diào)節(jié)體溫恒定并對(duì)機(jī)體進(jìn)行潤(rùn)滑 水能吸收較多熱量而自身溫度升高不多，從而保持體溫恒定。當(dāng)外界溫度高時(shí)，體熱可隨水分經(jīng)皮膚出汗散發(fā)掉。（人體有許多酶都需要一個(gè)恒定的溫度） 水還具有潤(rùn)滑作用，可減少體內(nèi)臟器的摩擦，防止損傷，并使器官

4、運(yùn)動(dòng)靈活。如淚腺可防止眼球干燥，唾液及消化液有利于咽部潤(rùn)滑和食物消化。水還能滋潤(rùn)皮膚，使其柔軟并有伸縮性。5、食品的重要組成成分 水是動(dòng)植物食品的重要組成成分，保持食品鮮度、流動(dòng)性、風(fēng)味等方面都有作用。水的基本生理功能6、水是一種理想溶劑：因水有很高的電解常數(shù)，很多化合物容易在水中電解，以離子形式存在，動(dòng)物體內(nèi)水的代謝與電解質(zhì)的代謝緊密結(jié)合。多數(shù)細(xì)胞質(zhì)是膠體和晶體的混合物，使得水溶解性特別重要。此外，水在胃腸道中作為轉(zhuǎn)運(yùn)半固狀食糜的中間媒介，還作為血液、組織液、細(xì)胞及分泌物、排泄物等的載體。所以，體內(nèi)各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收、轉(zhuǎn)運(yùn)和代謝廢物的排出必須溶于水后才能進(jìn)行。7、水是一切化學(xué)反應(yīng)的介質(zhì)：水的

5、離解較弱，屬于惰性物質(zhì)。但是，由于動(dòng)物體內(nèi)酶的作用，使水參與很多生物化學(xué)反應(yīng)，如水解、水合、氧化還原、有機(jī)化合物的合成和細(xì)胞的呼吸過(guò)程等。動(dòng)物體內(nèi)所有聚合和解聚合作用都伴有水的結(jié)合或釋放。8、.潤(rùn)滑作用。動(dòng)物體關(guān)節(jié)囊內(nèi)、體腔內(nèi)和各器官間的組織液中的水，可以減少關(guān)節(jié)和器官間的摩擦力，起到潤(rùn)滑作用。 此外，水對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)如腦脊髓液的保護(hù)性緩沖作用也是非常重要的。二、水的特殊生理功能防治冠心病 冠心病病人由于出汗、活動(dòng)、夜尿增多、進(jìn)水量過(guò)少等原因可致血液濃縮、循環(huán)阻力增高、心肌供血不足，導(dǎo)致心絞痛。早晨由于生理性血壓升高、動(dòng)脈內(nèi)的斑塊易松動(dòng)脫落、血小板活性增高等原因，容易誘發(fā)急性心肌梗死。若能于每晚睡

6、前及晨間各飲一杯（250ml）溫開(kāi)水，可使血黏度大大降低，流速加快，有效地預(yù)防和減少心絞痛及心肌梗死的發(fā)生。 防治缺血性中風(fēng) 缺血性腦梗塞所致的中風(fēng)占急性腦血管病的半數(shù)以上，尤以老年人為多，且常發(fā)生于夜間。由于動(dòng)脈粥樣硬化，管腔狹窄，夜間迷走神經(jīng)功能亢進(jìn)，血流減慢，血液變稠，極易發(fā)生缺血性腦梗塞，不常飲水及夜尿增多的老人若能在睡前及半夜各飲一杯開(kāi)水，可降低血黏度，在很大程度上預(yù)防或減少缺血性中風(fēng)。 水的特殊生理功能預(yù)防癌癥 國(guó)外專家研究認(rèn)為，每日飲水2.5升可減少致癌物與膀胱內(nèi)壁接觸的數(shù)量及時(shí)間，使膀胱癌的發(fā)病率減少一半。此外，每日清晨飲一杯開(kāi)水可清潔胃腸道，清除殘留于消化道黏膜皺襞之間的食糜

7、，促進(jìn)腸蠕動(dòng)，軟化糞便，加速排泄，減少食糜及糞便中有害物質(zhì)及致癌物對(duì)胃腸道黏膜的刺激，既可通便，防治習(xí)慣性便秘，又可預(yù)防和減少消化道的癌癥。 水的特殊生理功能凈化血液，提高機(jī)體免疫功能 每日飲水2升（約810杯），可明顯地起到擴(kuò)容及改善微循環(huán)的作用，使尿量增加，加快血液中代謝產(chǎn)物的排泄，凈化血液，促進(jìn)組織細(xì)胞的新陳代謝，提高機(jī)體的免疫功能及抗病能力。有人還用每日飲水2升的方法加速黃疸的消退，縮短病程。 水的特殊生理功能提高體育運(yùn)動(dòng)的效能和成績(jī) 許多體育運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目出汗甚多，體力消耗很大。在運(yùn)動(dòng)前、后及運(yùn)動(dòng)中間要按出汗情況少量多次地補(bǔ)充含有適量電解質(zhì)及糖的水分（以不引起胃脹為度），以促進(jìn)肌肉中積滯的

8、大量乳酸排泄，保持骨骼肌的正常舒縮功能，提高運(yùn)動(dòng)成績(jī)。水的特殊生理功能減肥和美容 餐前飲水可降低食欲，增加尿量，促進(jìn)排便，有利于減肥。每日若足量飲水可使人體組織的細(xì)胞內(nèi)外體液充足，避免皮膚干燥，使皮膚富有彈性，讓人容光煥發(fā)，有利于美容。水的特殊生理功能人體一旦缺水缺水12%出現(xiàn)口渴、缺水5%出現(xiàn)煩躁、缺水15%出現(xiàn)昏迷、缺水20%危及生命動(dòng)物一旦缺水失水1%2% 干渴，食欲減退，生產(chǎn)下降失水8% 嚴(yán)重干渴，食欲喪失，抗病力下降失水10% 生理失常，代謝紊亂失水20% 死亡失掉幾乎全部脂肪，半數(shù)以上的蛋白質(zhì)和體重的40%仍能生存只飲水可活三個(gè)月不飲水，攝取其它營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可活七天三、人體對(duì)水的需要量

9、 來(lái)源 排泄尿量排出1500毫升從皮膚、呼吸、糞便排出的水1000毫升從食物中和體內(nèi)新陳代謝中補(bǔ)充的水分只有1000毫升正常人每天至少需要喝1500毫升水排出水需要量來(lái)源1、需要量 人體對(duì)水的需要量隨人體的年齡、體重、氣候及勞動(dòng)強(qiáng)度而異。年齡越大，每公斤體重需要的水量相對(duì)較小，嬰兒及青少年的需水量在不同階段也不相同，到成年后則相對(duì)穩(wěn)定。 正常人每天每公斤體重需水量為40ml，即體重60Kg的成年人每天需水量為2.5Kg。夏季或高溫條件下勞動(dòng)、運(yùn)動(dòng)時(shí)大量出汗，甚至可高達(dá)5000ml。嬰兒的需水量比成年人多幾倍。如一歲嬰兒需水量為410ml/Kg體重，10歲兒童需水量為80ml /Kg體重。人體對(duì)

10、水的需要量以及來(lái)源特殊情況: （1）心、肝、腎以及泌尿系統(tǒng)等功能有障礙時(shí)，水的攝取量應(yīng)減少。 （2）冠心病、高血壓患者：臨睡前、清晨空腹飲水200毫升左右，可稀釋血液，降低血液的粘稠度，控制病情。 （3）痛風(fēng)、膽結(jié)石、腎結(jié)石的病人：水的攝取量應(yīng)略增，從而降低尿酸濃度，增加尿酸排出，稀釋膽汁，為膽結(jié)石、腎結(jié)石的排出創(chuàng)造條件。 動(dòng)物的需水量在正常情況下，動(dòng)物的需水量與采食的干物質(zhì)量呈一定比例關(guān)系。一般每公斤干物質(zhì)需飲水2-5公斤。對(duì)于保水能力差和喜歡在潮濕環(huán)境生活的動(dòng)物，需水量要多一些。2、水的來(lái)源（1）液體水 在人類，包括茶、湯、乳和其它各 種飲料。（2）食物水 包括固體和半固體食物的水。動(dòng)物采

11、食不同性質(zhì)的飼料獲取水分多少各異（3）代謝水 即體內(nèi)氧化或代謝產(chǎn)生的水，能滿足動(dòng)物需水量的5%10%，具有重要的生理意義。 每100g營(yíng)養(yǎng)物在體內(nèi)的產(chǎn)水量分別為： 糖類60ml，蛋白質(zhì)41ml ，脂肪107ml。 一般溫帶地區(qū)每人每天水分的攝取量為1000-2500ml，其中1000-2000ml水來(lái)自食物，200-400ml來(lái)自代謝水。 討論：地震被埋時(shí)理想狀態(tài)下胖子和瘦子誰(shuí)挑戰(zhàn)生命極限的時(shí)間長(zhǎng)？四、水的平衡（絕對(duì)、嚴(yán)格） 人體內(nèi)不存在單純的水，水和溶解于水的溶質(zhì)在體內(nèi)經(jīng)常保持著恒定的分布形式和濃度范圍。體液不象脂肪、糖原可在體內(nèi)被貯存，相反，體液的攝入和排出保持著嚴(yán)格的平衡。 1、水腫 當(dāng)

12、攝入的水超過(guò)排出的水時(shí)，導(dǎo)致“水腫”。 產(chǎn)生水腫的原因：病理性（腎炎）營(yíng)養(yǎng)不良（蛋白質(zhì)、B1攝取不足） 治療方法：利尿（利尿食物：冬瓜、南瓜、大白菜、竹筍、萵筍、生菜、花菜、百合、荸薺、赤小豆等）。2、脫水 當(dāng)攝入的水低于排出的水時(shí)，導(dǎo)致“脫水”。 產(chǎn)生脫水的原因：腹瀉、嘔吐、劇烈運(yùn)動(dòng)等。 治療方法：補(bǔ)充“等滲水”“運(yùn)動(dòng)飲料”。在動(dòng)物：動(dòng)物體內(nèi)的水分布于全身各組織器官及體液中，細(xì)胞內(nèi)液約占2/3，細(xì)胞外液約占1/3，細(xì)胞內(nèi)液和細(xì)胞外液的水不斷地進(jìn)行交換，保持體液的動(dòng)態(tài)平衡。動(dòng)物體液和消化道中的水合稱動(dòng)物體內(nèi)的總水?？偹恳彩墙?jīng)常保持相對(duì)恒定的。這種恒定是動(dòng)物得水和失水之間的平衡。不同動(dòng)物體內(nèi)水的周轉(zhuǎn)代謝的速度不同。水的排出，主要由腎臟通過(guò)排尿量來(lái)調(diào)節(jié)。腎臟排尿量又受腦垂體后葉分泌的抗利尿激素控制。此外，醛固酮激素在增加對(duì)Na+重吸收的同時(shí)，也增加對(duì)水的重吸收。醛固酮激素的分泌主要受腎素血管緊張素醛固酮系統(tǒng)以及血K+、血Na+濃度對(duì)腎上腺皮質(zhì)直接作用的調(diào)節(jié)?？傊?，動(dòng)物體內(nèi)水的調(diào)節(jié)，是一個(gè)綜合的生理過(guò)程，水的代謝和體內(nèi)水的周轉(zhuǎn)，維持動(dòng)物