神奇的能量和營養(yǎng)素課件

1、神奇的能量和營養(yǎng)素浙江省疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所人體需要哪些營養(yǎng)物質(zhì)？蛋白質(zhì)脂類碳水化合物礦物質(zhì)維生素水能量是人類賴以生存和生命活動的基礎(chǔ)。人類生命的維持、生長發(fā)育和學(xué)習(xí)，乃至我們的呼吸、心跳、眨眼、走路、說話和思維等，都離不開能量，就如同汽車在馬路上行駛離不開汽油一樣。離開了能量，生命就會停止。人體為什么需要能量？能量來源于日常所吃的各種食物中，但是只有食物中所含的碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪三大類營養(yǎng)素在進入人體經(jīng)過消化、吸收后轉(zhuǎn)化成能量。1g碳水化合物和1g蛋白質(zhì)提供的能量都是4千卡，而1g脂肪提供的能量為9千卡。哪些食物能產(chǎn)生能量？我們?nèi)粘Ｋ缘脑S多食物中都富含蛋白質(zhì)，如大米、面粉

2、、小米、玉米、大豆、核桃、花生等植物性食物，以及肉、魚蝦、雞鴨、蛋、奶等動物性食物。動物性食物中所含的蛋白質(zhì)（也包括大豆及其制品中所含的蛋白質(zhì)）進入機體后，比植物性蛋白質(zhì)更容易被人體充分吸收利用。哪些食物富含蛋白質(zhì)？有些蛋白質(zhì)含的氨基酸種類多，必需氨基酸也多，而且各氨基酸之間的比例適當，人體利用率高，稱為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)豐富的食物有魚、瘦肉、牛奶、蛋類、豆類及豆制品等，它們除了富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)外，還富含同學(xué)們生長發(fā)育所必需的鐵、鋅及各種維生素等。從食物中獲得所需要的各種營養(yǎng)物質(zhì)，是人體的基本功能。只要身體消化吸收功能正常，通過合理平衡的正常膳食就能滿足身體對氨基酸的需求。盲目輸入氨基酸，

3、可能會超過身體對氨基酸的用量，造成不平衡，而機體用不了就得代謝掉，代謝過程需要大量水分，從而加重腎臟負擔(dān)，有損健康，還造成浪費。另外，過多蛋白質(zhì)輸入，也會造成機體對其他營養(yǎng)素需要量增加，如加速骨骼中鈣的丟失，影響骨骼的正常生長發(fā)育。所以同學(xué)們只要吃得合理均衡，不挑食不偏食，根本沒有必要通過靜脈點滴補充氨基酸。碳水化合物，也叫糖類，由碳、氫、氧三種元素組成。它是人體最主要、最經(jīng)濟的能量來源，每日提供的能量占總能量的55%60%。碳水化合物也是構(gòu)成生命細胞的主要成分。大腦工作時，只有糖類才可以為大腦提供能量，所以糖類對于學(xué)習(xí)任務(wù)繁重的同學(xué)們來說，是非常重要的，其他營養(yǎng)素都無法替代。為什么人體需要碳

4、水化合物？脂肪能夠提供能量。脂肪是組成人體的重要成分。脂肪除了本身能提供脂溶性維生素外，還是人體吸收脂溶性維生素的必需條件。脂肪中有一種叫做“必需脂肪酸”的物質(zhì)，是同學(xué)們生長發(fā)育過程中必不可少的，它只能由脂肪來提供。皮膚下的脂肪有助于保溫。脂肪有利于保護身體內(nèi)的各個臟器。脂肪還能讓我們的食物有香味，促進食欲?！罢勚儭庇斜匾獑幔恐鹃L什么樣子呢？脂油藏在食物中的脂肪植物油（花生油、豆油、菜籽油）豬肉、牛肉、羊肉等畜禽肉上白白的肥肉瓜子、花生、核桃、雞心、豬肝、雞蛋、鴨蛋等，都含有脂肪。除了來源于動物油、植物油外，脂肪還來源于豬肉、牛肉、雞、鴨、魚等。動物性食物的脂肪含量由低到高依次為魚蝦類、禽肉、牛肉、羊肉、豬肉。芝麻、核桃、瓜子等堅果中也含有較多的脂肪，所以同學(xué)們不能吃太多的堅果。哪些食物含有較多的脂肪？維生素有哪些？脂溶性維生素維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等水溶性維生素維生素B1、維生素B2、維生素C、葉酸、維生素B6、維生素B12等人體需要的營養(yǎng)物質(zhì)從哪里來？人類維持生存和各種生命活動所需要的營養(yǎng)物質(zhì)，必需從日常吃的食物中來。例如糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、