某酒店餐飲部管理運轉(zhuǎn)手冊

1、PAGE PAGE 181Evaluation Warning: The document was created with Spire.Doc for .NET.誼豐大酒店餐飲部管理運轉(zhuǎn)手手冊2011年年4月15日誼豐大酒店店餐飲部管管理運轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)手冊目錄第一部分餐餐飲部組組織結(jié)構(gòu)構(gòu)餐飲部人員員編制及及組織結(jié)結(jié)構(gòu)圖第二部分餐餐飲部崗崗位職責(zé)責(zé)描述餐飲部經(jīng)理理崗位職職責(zé)描述述餐飲部主管管崗位職職責(zé)描述述餐飲部領(lǐng)班班崗位職職責(zé)描述述雅間領(lǐng)班崗崗位職責(zé)責(zé)描述宴會領(lǐng)班崗崗位職責(zé)責(zé)描述傳菜領(lǐng)班崗崗位職責(zé)責(zé)描述餐飲部迎賓賓員崗位位職責(zé)描描述餐飲部點菜菜員崗位位職責(zé)描描述餐飲部服務(wù)務(wù)員崗位位職責(zé)描描述雅間服務(wù)

2、員員崗位職職責(zé)描述述宴會服務(wù)員員崗位職職責(zé)描述述盯會服務(wù)員員崗位職職責(zé)描述述餐飲部傳菜菜員崗位位職責(zé)描描述餐飲部餐飲飲銷售經(jīng)經(jīng)理崗位位職責(zé)描描述第三部分餐餐飲部工工作流程程各崗位工作作流程：餐飲部經(jīng)理理工作流流程餐飲部主管管工作流流程餐飲部領(lǐng)班班工作流流程雅間領(lǐng)班工工作流程程宴會領(lǐng)班工工作流程程傳菜領(lǐng)班工工作流程程餐飲部迎賓賓員工作作流程餐飲部點菜菜員工作作流程餐飲部服務(wù)務(wù)員工作作流程雅間服務(wù)員員工作流流程宴會服務(wù)員員工作流流程盯會服務(wù)員員工作流流程餐飲部傳菜菜員工作作流程服務(wù)流程：零點服務(wù)流流程：雅間零點服服務(wù)流程程大廳零點服服務(wù)流程程宴會服務(wù)流流程：自助餐服務(wù)務(wù)流程：早餐自助餐餐服務(wù)流流程

3、團隊自助餐餐服務(wù)流流程客房送餐服服務(wù)流程程：客房送餐點餐餐服務(wù)流流程客房送餐送餐餐服務(wù)流流程宴會預(yù)定接接待服務(wù)務(wù)流程會議預(yù)定接接待服務(wù)務(wù)流程餐飲部傳菜菜部工作作流程第四部分餐餐飲部標標準操作作程序餐飲部管理理人員標標準操作作程序主管技巧建建設(shè)緊急事件及及投訴的的基本處處理方法法培訓(xùn)技巧餐飲銷售技技巧餐飲部服務(wù)務(wù)人員標標準操作作程序菜品知識零點菜單知知識宴會菜單知知識早餐自助餐餐菜單知知識海鮮知識及及服務(wù)方方式海參、燕鮑鮑翅知識識及服務(wù)務(wù)方式特殊菜品與與輔料的的搭配及及服務(wù)方方式酒水知識白酒知識及及服務(wù)方方式紅酒知識及及服務(wù)方方式啤酒知識及及服務(wù)方方式飲品知識及及服務(wù)方方式鮮榨果汁知知識及服服務(wù)

4、方式式茶水知識及及服務(wù)方方式綠茶知識及及服務(wù)方方式紅茶知識及及服務(wù)方方式烏龍茶知識識及服務(wù)務(wù)方式擺臺標準雅間擺臺標標準宴會擺臺標標準早餐自助餐餐餐臺擺擺放標準準及就餐餐臺擺臺臺標準服務(wù)技巧如何使用小小圓托盤盤如何使用傳傳菜方托托盤斟酒技巧口布折花技技巧如何鋪臺布布臺型及用具具的擺放放餐具清洗及及擦拭標標準玻璃器皿瓷器不銹鋼器皿皿服務(wù)標準開餐前的準準備工作作如何準備預(yù)預(yù)定臺如何準備備備餐柜如何準備宴宴會備餐餐臺如何接聽預(yù)預(yù)定電話話如何合理根根據(jù)賓客客預(yù)定需需求及餐餐廳運營營情況，合合理安排排賓客就就餐如何問候客客人如何引領(lǐng)客客人如何帶客入入座如何為客人人拉椅讓讓座如何為客人人掛衣服服如何為客人人

5、呈遞菜菜單、酒酒水單如何為客人人開餐巾巾如何為客人人撤筷套套如何服務(wù)熱熱毛巾如何為客人人點酒水水，并進進行適當(dāng)當(dāng)?shù)耐扑]薦如何下酒水水單及菜菜單手工單電腦單點菜寶如何為客人人點菜，并并進行適適當(dāng)?shù)耐仆扑]和搭搭配建議議如何下退菜菜單如何記錄客客人點菜菜如何上菜如何更換煙煙灰缸如何為客人人撤換骨骨碟（餐餐中）如何為客人人服務(wù)香香煙如何為客人人點煙餐中如何為為客人清清理臺面面如何詢問客客人滿意意度如何服務(wù)洗洗手盅如何傳遞食食物如何呈遞賬賬單結(jié)賬注意事事項如何與客人人進行道道別如何檢查客客人的遺遺留物品品清理及進行行重新擺擺臺撤餐程序整魚的服務(wù)務(wù)方式分菜服務(wù)方方式桌面分菜服務(wù)臺分菜菜派菜服務(wù)程程序及標標

6、準中餐帶骨、殼殼及塊狀狀菜品的的服務(wù)程程序及標標準甜品、水果果的服務(wù)務(wù)程序及及標準食品打包的的服務(wù)程程序及標標準如何為客人人服務(wù)生生日蛋糕糕餐后收尾工工作檢查查內(nèi)容及及注意事事項剩余餐散點點程序第五部分餐餐飲部政政策和程程序餐飲部管理理規(guī)定餐飲部宴會會管理規(guī)規(guī)定餐飲部會議議室管理理規(guī)定餐飲部布草草管理規(guī)規(guī)定（布布草更換換政策和和程序、布布草庫存存政策和和程序）餐飲部物品品盤點管管理規(guī)定定餐飲部VIIP及政政府接待待指導(dǎo)方方針餐飲部工作作日志餐飲部工作作時間（班班次介紹紹、請假假規(guī)定、休休息及用用餐規(guī)定定）餐飲部電話話政策餐飲部衛(wèi)生生清潔計計劃及標標準餐飲部設(shè)施施設(shè)備使使用、操操作及保保養(yǎng)（電電

7、視、空空調(diào)、燈燈光、水水、換氣氣扇、熱熱水器、傳傳菜電梯梯、筷子子消毒機機、暖碟碟車、電電動轉(zhuǎn)盤盤）餐飲部電腦腦死機及及停電，部部門政策策及應(yīng)急急程序中餐廳客席席安排政政策中餐菜品服服務(wù)程序序正確的儀容容儀表和和禮貌禮禮節(jié)制服更換及及更衣室室、更衣衣箱使用用員工宿舍管管理規(guī)定定餐飲部部門門例會及及注意事事項餐飲部獎懲懲制度餐飲部工程程報修程程序掛賬程序發(fā)放物品、現(xiàn)現(xiàn)金程序序免賠、客賠賠單及報報損程序序發(fā)票使用管管理規(guī)定定打折、免零零權(quán)限餐飲部菜單單操作政政策和程程序餐飲部客用用消耗品品儲存政政策和程程序餐飲部清潔潔用品儲儲存政策策和程序序餐飲部權(quán)限限政策領(lǐng)貨貨單等餐飲部防火火政策餐飲部交叉叉培

8、訓(xùn)政政策及程程序餐飲部繼承承人計劃劃政策及及程序第六部分餐餐飲部常常用表格格和文本本格式餐飲部工作作日志餐飲部每日日營業(yè)收收入報表表餐飲部月度度營業(yè)收收入統(tǒng)計計報表餐飲部月度度雅間營營業(yè)收入入統(tǒng)計報報表餐飲部財務(wù)務(wù)分析表表餐飲部宴會會銷售統(tǒng)統(tǒng)計表餐飲部菜品品銷售統(tǒng)統(tǒng)計表餐飲部酒水水銷售報報表餐飲部客席席安排表表培訓(xùn)簽到表表團隊入住通通知單餐飲部賓客客檔案統(tǒng)統(tǒng)計表餐飲部排班班表餐飲部獎金金提成分分配表餐飲部賓客客意見反反饋匯總總餐飲部員工工登記表表餐飲部宴會會預(yù)定表表餐飲部工程程維修進進度統(tǒng)計計表餐飲部工作作檢查表表餐飲部年度度促銷計計劃表餐飲部固定定資產(chǎn)盤盤點表餐飲部餐具具盤點表表餐飲部物品品

9、盤點卡卡餐飲部餐具具破損通通知單餐飲部員工工休假考考勤統(tǒng)計計表餐飲部會議議室使用用記錄表表餐飲部物料料領(lǐng)用明明細表餐飲部新員員工培訓(xùn)訓(xùn)檢查表表餐飲部傳菜菜卡菜表表餐飲部消毒毒記錄表表餐飲部雅間間餐具盤盤點表餐飲部宴會會協(xié)議書書、餐飲部早餐餐券使用用統(tǒng)計表表第一部分 餐飲飲部組織織結(jié)構(gòu)餐飲部概述述：對酒酒店經(jīng)營營的項目目給予推推銷并提提供優(yōu)質(zhì)質(zhì)服務(wù)。餐飲部人員員編制及及組織架架構(gòu)餐飲部經(jīng)理餐飲部經(jīng)理1 名餐飲部宴會會議主管1名餐飲部雅間早餐主管1名1名宴會預(yù)定領(lǐng)班1名餐飲部雅間領(lǐng)班1名自助早餐領(lǐng)班1名餐飲部傳菜領(lǐng)班1名餐飲部服務(wù)員21名餐飲部服務(wù)員3名餐飲部傳菜員10名餐飲部迎賓員4名第二部分

10、餐飲飲部崗位位職責(zé)描描述一、餐飲部部經(jīng)理崗崗位職責(zé)責(zé)描述：做好部部門考勤勤的監(jiān)督督檢查及及審核，并并傳達會會議內(nèi)容容及落實情況況的跟進進，抓好好行政管管理和日日常工作作，并作作以總結(jié)結(jié)。工作職責(zé)描描述職務(wù)： 餐飲飲部經(jīng)理理直接上屬： 酒酒店總經(jīng)經(jīng)理直接下屬： 餐餐飲部主主管 職責(zé)范圍1，職責(zé)范范圍：總總體負責(zé)責(zé)所指定定的餐飲飲部門的的行政管管理和運運營管理理。使利利潤最大大化，保保持食品品/酒水水/服務(wù)務(wù)的質(zhì)量量。遵守守并履行行本部門門，本酒酒店的各各項規(guī)章章制度。2，主要職職責(zé)1，評估員員工工作作表現(xiàn)，執(zhí)執(zhí)行本部部門內(nèi)人人事發(fā)展展計劃，培培養(yǎng)訓(xùn)練練有素的的員工。2，準備并并執(zhí)行員員工日常常技

11、能培培訓(xùn)計劃劃，并能能根據(jù)需需要對計計劃作出出修改，以以保證所所有員工工的高標標準服務(wù)務(wù)技能。3，檢查員員工工作作及餐廳廳營業(yè)情情況，并并能向酒酒店總經(jīng)經(jīng)理提出出妥當(dāng)建建議。向人力資源源部提議議員工的的雇傭及及解除情情況，確確保酒店店所有規(guī)規(guī)章制度度的執(zhí)行行。5，維持部部門內(nèi)部部的良好好紀律。保保證部門門內(nèi)部所所有規(guī)章章制度的的執(zhí)行。確確保高標標準的儀儀表及衛(wèi)衛(wèi)生。必必要時，實實行紀律律處罰。提前一周做做出員工工排班表表，并交交于人力力資源部部，以確確保人員員的妥當(dāng)當(dāng)安排及及營業(yè)的的正常進進行，贏贏得顧客客滿意。產(chǎn)品及服務(wù)務(wù)質(zhì)量全面負責(zé)餐餐飲部的的行政管管理和日日常工作作。給直接下屬屬主管分分

12、配工作作任務(wù)并并放權(quán)，并并給其一一定時間間去實施施，從而而總結(jié)經(jīng)經(jīng)驗，以以便將來來能夠更更好的協(xié)協(xié)助餐飲飲部經(jīng)理理的工作作。與總經(jīng)理辦辦公室及及酒店其其他部門門保持密密切聯(lián)系系，以便便給客人人提供最最好服務(wù)務(wù)。經(jīng)常檢查營營業(yè)情況況及菜品品款式，與與行政總總廚聯(lián)絡(luò)絡(luò)，討論論特別菜菜式及每每日精選選。通過每月競競爭對手手評估表表，行業(yè)業(yè)分析表表及商業(yè)業(yè)信息，了了解市場場趨勢及及新產(chǎn)品品。每日與主管管及行政政人員商商討解決決營業(yè)中中遇到的的問題。巡巡回檢查查餐廳，確確保衛(wèi)生生情況良良好，人人員配備備齊全，餐餐前準備備工作充充分。餐廳營業(yè)期期間，巡巡視檢查查。與客客人建立立良好關(guān)關(guān)系，及及時滿足足客人

13、各各種需要要。設(shè)計制作顧顧客意見見調(diào)查表表，經(jīng)酒酒店總經(jīng)經(jīng)理檢查查同意后后，立即即執(zhí)行。確保所有服服務(wù)水平平及產(chǎn)品品質(zhì)量符符合本餐餐廳及酒酒店的規(guī)規(guī)定標準準；并能能根據(jù)需需要，做做出適當(dāng)當(dāng)修改。每月主持召召開月度度員工會會議，將將會議記記錄交于于總經(jīng)辦辦。在330天內(nèi)內(nèi)跟蹤解解決會議議中提出出的問題題。每月主持召召開月度度與廚部部的溝通通會，將將會議記記錄交于于總經(jīng)辦辦。在330天內(nèi)內(nèi)跟蹤解解決會議議中提出出的問題題。參加餐飲部部每日晨晨會及每每月例會會；休息息日時，將將代理工工作人名名單交于于酒店總總經(jīng)理。每月進行所所有設(shè)備備及裝置置的檢查查，根據(jù)據(jù)具體情情況，匯匯報給相相關(guān)部門門。確保餐廳

14、所所有設(shè)備備的安全全運行，恰恰當(dāng)操作作，同時時保持其其清潔，正正確放置置。發(fā)現(xiàn)現(xiàn)不妥，及及時更改改。預(yù)防設(shè)備破破損，讓讓員工了了解設(shè)備備的使用用方法，讓讓員工了了解破損損的有關(guān)關(guān)規(guī)定，并并認真執(zhí)執(zhí)行規(guī)定定內(nèi)容，將將破損率率降低到到最小。確保部門日日志的正正確性。檢查并在倉倉庫領(lǐng)貨貨單上簽簽字，確確保有足足夠庫存存保證餐餐廳正常常營業(yè)。防防止某種種物品過過量儲藏藏，導(dǎo)致致變質(zhì)，給給酒店造造成損失失。積極參與各各項計劃劃，參加加各種促促銷活動動的擬定定，并很很好的落落實跟進進。財務(wù)有效管理，控控制部門門內(nèi)部各各項費用用，制定定有關(guān)措措施降低低開支。有效進行人人員編制制，降低低與之相相關(guān)的費費用，提

15、提高生產(chǎn)產(chǎn)效率。保保證當(dāng)前前人員配配備能給給客人提提供規(guī)定定標準的的優(yōu)質(zhì)服服務(wù)。協(xié)助并與酒酒店總經(jīng)經(jīng)理商討討有關(guān)報報告，預(yù)預(yù)算，各各項規(guī)章章制度，未未來發(fā)展展計劃，促促銷活動動，市場場銷售等等事項。根根據(jù)需要要，向酒酒店總經(jīng)經(jīng)理提出出合理化化建議。每月在財務(wù)務(wù)數(shù)據(jù)做做出后33天，向向總經(jīng)理理辦公室室上交一一份餐飲飲部月度度財務(wù)分分析報告告，內(nèi)容容包括：營業(yè)收收入，個個人勞效效，就餐餐人數(shù)統(tǒng)統(tǒng)計，人人員編制制，員工工培訓(xùn)，促促銷報告告，餐廳廳經(jīng)營建建議。經(jīng)常做市場場調(diào)查，制制定出顧顧客能夠夠接受的的最高價價格，保保證餐廳廳最大限限度的贏贏利。了解掌握酒酒店制訂訂的日常常收銀程程序。其他職責(zé)聽從酒

16、店總總經(jīng)理、副副總經(jīng)理理及其他他高級管管理人員員的工作作安排及及指令，認認真完成成， 做到自檢檢自查，以以身作則則，身先先士卒，率率先垂范范。熟悉緊急情情況及求求助程序序。隨時保持禮禮貌舉止止，給員員工，客客人展示示良好形形象。并并為酒店店樹立良良好形象象。遵守員工工手冊中中的所有有規(guī)章制制度。關(guān)系內(nèi)部：對待待員工和和管理人人員都采采取積極極的態(tài)度度。并秉秉著公平平，公正正，公開開的原則則。外部：對待待酒店內(nèi)內(nèi)的客人人采取積積極的態(tài)態(tài)度，微微笑，熱熱情有禮禮，同酒酒店以外外的人談?wù)劶熬频甑陼r也要要采取積積極的態(tài)態(tài)度。并并確保相相關(guān)資料料的保密密度資歷學(xué)歷：大學(xué)學(xué)或高中中畢業(yè)。經(jīng)驗：具有有3-5

17、5年餐飲飲業(yè)管理理經(jīng)驗。 具有有良好的的業(yè)務(wù)知知識，包包括餐飲飲部的經(jīng)經(jīng)營和管管理。其它：具有改革，創(chuàng)創(chuàng)新意識識，實際際工作能能力強，年年齡最好好25歲歲以上。精力充沛，體體能好，能能夠在強強大時間間壓力下下完成任任務(wù)。能夠使用標標準普通通話與客客戶進行行交流。能夠讀懂，書書寫漢語語。外部形象好好，有才才智。熟悉與餐飲飲業(yè)有關(guān)關(guān)的財務(wù)務(wù)知識。二、餐飲部部主管崗崗位職責(zé)責(zé)描述：做好每每日的員員工考勤勤，執(zhí)行行落實餐餐飲經(jīng)理理每日的的工作安安排，并并給予跟跟進工作職責(zé)描描述職務(wù)： 主主管直接上屬： 餐飲經(jīng)經(jīng)理直接下屬： 餐飲部部領(lǐng)班職責(zé)范圍1、負責(zé)傳傳達并執(zhí)執(zhí)行落實實會議內(nèi)內(nèi)容，做做好上傳傳下達工

18、工作，2、負責(zé)員員工的考考勤情況況及排班班，檢查查督導(dǎo)領(lǐng)領(lǐng)班的日日常管理理工作，并并給予審審核匯報報主要職責(zé)1、負責(zé)落落實各項項會議內(nèi)內(nèi)容，并并對出現(xiàn)現(xiàn)的問題題給予核核實整改改2、負責(zé)檢檢查員工工上崗前前的儀容容儀表，3,、對開開餐前的的準備工工作予以以檢查4,、對客客情了解解并對特特殊要求求的給予予提前安安排5,、巡視視客人的的用餐動動態(tài)，征征求客人人的反饋饋信息，并并做以統(tǒng)統(tǒng)計匯報報6、負責(zé)員員工考勤勤給予記記錄7、負責(zé)開開餐前的的衛(wèi)生進進檢查及及人員立立崗情況況。8、對營業(yè)業(yè)區(qū)域的的設(shè)施設(shè)設(shè)備進行行檢查并并申報維維修9、負責(zé)檢檢查督導(dǎo)導(dǎo)各項工工作的落落實10、對會會議的場場地布景景，及人

19、人員給予予合理安安排，并并給予跟跟進，落落實。其他職責(zé)1、落實會會議內(nèi)容容，跟蹤蹤檢查到到位，2、遵守酒酒店的規(guī)規(guī)章制度度，積極極工作，起起到表率率作用3、對營業(yè)業(yè)所使用用的設(shè)施施設(shè)備進進行檢查查，定期期保養(yǎng)，并并匯總盤盤點4、配合人人力資源源部完成成員工的的當(dāng)月考考勤情況況，并匯匯總上報報5、負責(zé)營營業(yè)場所所的環(huán)境境衛(wèi)生的的檢查督督導(dǎo)工作作6、對突發(fā)發(fā)事件的的處理要要靈活，并并如實匯匯報，并并做好善善后工作作的總結(jié)結(jié)。資歷學(xué)歷：高中中及大專專以上學(xué)學(xué)歷經(jīng)驗： 33-5年年的酒店店管理經(jīng)經(jīng)驗，具具備酒店店管理的的方面的的知識，業(yè)業(yè)務(wù)技能能達到一一定水平平者其它：1、做做人誠實實，勤奮奮，謙虛虛

20、，謹慎慎，2、對工作作認真負負責(zé)，積積極向上上，3、團結(jié)員員工，懂懂得奉獻獻，心胸胸寬廣，4、業(yè)務(wù)精精干，勇勇于創(chuàng)新新5、形象好好，善于于交談，語語言表達達能力強強簽字： 部門門經(jīng)理簽簽字 日期期 認可： 雇員員簽字 日期餐飲部領(lǐng)班班崗位職職責(zé)描述述：做好好每日上上崗人員員的工作作安排，提提供優(yōu)質(zhì)質(zhì)的服務(wù)務(wù)，對員員工的崗崗中紀律律給予檢檢查。雅間領(lǐng)班崗崗位職責(zé)責(zé)描述：工作職責(zé)描描述職務(wù)： 餐餐飲部領(lǐng)領(lǐng)班直接上屬： 餐飲部部主管直接下屬： 餐飲部部服務(wù)員員職責(zé)范圍監(jiān)督跟進雅雅間的日日常工作作，衛(wèi)生生，服務(wù)務(wù)質(zhì)量，賓賓客反饋饋。在主主管和服服務(wù)人員員需要時時，協(xié)助助他們工工作。主要職責(zé)產(chǎn)品及服務(wù)務(wù)

21、質(zhì)量保證雅間的的整體衛(wèi)衛(wèi)生清潔潔，餐具具無污漬漬，擺臺臺規(guī)范。保證所有的的餐具，物物品擺放放整齊，干干凈，規(guī)規(guī)范。監(jiān)督餐前的的崗中紀紀律，無無嬉笑打打鬧，聊聊天等現(xiàn)現(xiàn)象。處理突發(fā)事事件及客客訴，良良好的溝溝通，給給客人滿滿意的答答復(fù)?？腿嗽俅喂夤馀R時，要要知道他他們的名名字和喜喜好。負責(zé)監(jiān)督日日常餐具具，桌椅椅及設(shè)備備的清潔潔工作。在服務(wù)期間間協(xié)助服服務(wù)員的的工作，跟跟進餐中中服務(wù).監(jiān)督協(xié)助服服務(wù)人員員進行正正確的餐餐前準備備工作，檢檢查所有有的設(shè)施施設(shè)備確確保營業(yè)業(yè)的正常常進行。監(jiān)督跟進服服務(wù)人員員的崗中中禮節(jié)禮禮貌，儀儀容儀表表。及時向主管管/經(jīng)理理匯報顧顧客的投投訴和問問題及處處理的結(jié)結(jié)

22、果。并并做記錄錄。了解促銷等等活動，便便于向賓賓客介紹紹每日特特色菜式式及促銷銷商品。并并監(jiān)督服服務(wù)人員員。多巡視，并并及時的的了解賓賓客對酒酒店的菜菜品及服服務(wù)的建建議反饋饋。并做做記錄。其他職責(zé)服從主管和和經(jīng)理的的指示。并并積極完完成交付付的工作作。行為舉止，服服務(wù)態(tài)度度始終如如一，使使公司在在員工和和客人心心中都保保持良好好形象，并并保證工工作環(huán)境境衛(wèi)生。儀容儀表符符合酒店店標準。遵守員工工手冊中中的所有有規(guī)章制制度。關(guān)系內(nèi)部：對待待員工和和管理人人員都采采取積極極的態(tài)度度。具有有服務(wù)意意識。自自我完善善意識。外部：對待待酒店內(nèi)內(nèi)的客人人采取積積極熱情情的服務(wù)務(wù)態(tài)度，同同酒店以以外的人人

23、談及酒酒店時也也要注意意相關(guān)文文件的保保密性。資歷學(xué)歷：中專專經(jīng)驗：有酒酒店工作作經(jīng)驗，有有滿足賓賓客需要要解決客客人投訴訴的能力力。簽字： 餐飲飲部經(jīng)理理簽字 日期期認可： 雇員員簽字 日期宴會領(lǐng)班崗崗位職責(zé)責(zé)描述：做好每每日上崗崗人員的的工作安安排，提提供優(yōu)質(zhì)質(zhì)的服務(wù)務(wù)，對員員工的崗崗中紀律律給予檢檢查。工作職責(zé)描描述職務(wù)： 餐餐飲部領(lǐng)領(lǐng)班直接上屬： 餐飲部部主管直接下屬： 餐飲部部服務(wù)員員職責(zé)范圍監(jiān)督跟進宴宴會的日日常工作作，衛(wèi)生生，服務(wù)務(wù)質(zhì)量，賓賓客反饋饋。在主主管和服服務(wù)人員員需要時時，協(xié)助助他們工工作。主要職責(zé)產(chǎn)品及服務(wù)務(wù)質(zhì)量1，保證雅雅間的整整體衛(wèi)生生清潔，餐餐具無污污漬，擺擺臺

24、規(guī)范范。2，保證所所有的餐餐具，物物品擺放放整齊，干干凈，規(guī)規(guī)范。監(jiān)督餐前的的崗中紀紀律，無無嬉笑打打鬧，聊聊天等現(xiàn)現(xiàn)象。4，處理突突發(fā)事件件及客訴訴，良好好的溝通通，給客客人滿意意的答復(fù)復(fù)?？腿嗽俅喂夤馀R時，要要知道他他們的名名字和喜喜好。負責(zé)監(jiān)督日日常餐具具，桌椅椅及設(shè)備備的清潔潔工作。在服務(wù)期間間協(xié)助服服務(wù)員的的工作，跟跟進餐中中服務(wù).7，監(jiān)督協(xié)協(xié)助服務(wù)務(wù)人員進進行正確確的餐前前準備工工作，檢檢查所有有的設(shè)施施設(shè)備確確保營業(yè)業(yè)的正常常進行。8，監(jiān)督跟跟進服務(wù)務(wù)人員的的崗中禮禮節(jié)禮貌貌，儀容容儀表。9，及時向向主管/經(jīng)理匯匯報顧客客的投訴訴和問題題及處理理的結(jié)果果。并做做記錄。了解促銷等等

25、活動，便便于向賓賓客介紹紹每日特特色菜式式及促銷銷商品。并并監(jiān)督服服務(wù)人員員。11，多巡巡視，并并及時的的了解賓賓客對酒酒店的菜菜品及服服務(wù)的建建議反饋饋。并做做記錄。其他職責(zé)1，服從主主管和經(jīng)經(jīng)理的指指示。并并積極完完成交付付的工作作。2，行為舉舉止，服服務(wù)態(tài)度度始終如如一，使使公司在在員工和和客人心心中都保保持良好好形象，并并保證工工作環(huán)境境衛(wèi)生。3， 儀容容儀表符符合酒店店標準。4，遵守員員工手冊冊中的的所有規(guī)規(guī)章制度度。 關(guān)系內(nèi)部：對待待員工和和管理人人員都采采取積極極的態(tài)度度。具有有服務(wù)意意識。自自我完善善意識。外部：對待待酒店內(nèi)內(nèi)的客人人采取積積極熱情情的服務(wù)務(wù)態(tài)度，同同酒店以以外

26、的人人談及酒酒店時也也要注意意相關(guān)文文件的保保密性。資歷學(xué)歷：中專專經(jīng)驗：有酒酒店工作作經(jīng)驗，有有滿足客客人需要要，解決決賓客投投訴的能能力。簽字： 餐飲飲部經(jīng)理理簽字 日期期認可： 雇員員簽字 日期傳菜領(lǐng)班崗崗位職責(zé)責(zé)描述：保質(zhì)保保量高效效率的傳傳送客人人所需菜菜品，讓讓客人滿滿意。工作職責(zé)描描述職務(wù)： 餐餐飲部領(lǐng)領(lǐng)班直接上屬： 餐飲部部主管直接下屬： 餐飲部部傳菜員員職責(zé)范圍負責(zé) HYPERLINK o 廚房管理 o 廚房管理 廚房與與 HYPERLINK o 前廳管理 o 前廳管理 前廳、包包間的菜菜品服務(wù)務(wù)的銜接接工作，協(xié)協(xié)調(diào)兩個個部門間間的菜品品服務(wù)工工作及問問題，保保證出品品的標準

27、準程序和和其它相相關(guān)的出出品標準準，從而而保障服服務(wù)流程程的順暢暢和提高高顧客滿滿意度；主要職責(zé)產(chǎn)品及服務(wù)務(wù)質(zhì)量保證傳菜部部的整體體衛(wèi)生清清潔，餐餐前準備備工作。保證所有的的餐具，物物品擺放放整齊，干干凈，規(guī)規(guī)范。監(jiān)督餐前的的崗中紀紀律，無無嬉笑打打鬧等現(xiàn)現(xiàn)象。合理的安排排人員公公休，避避免崗位位空缺。了解部門員員工心理理，不定定時給予予談話，加加強團隊隊榮譽感感。及時解決他他們的心心中疑問問。并及時時匯報，避避免不良良問題出出現(xiàn)。負責(zé)監(jiān)督日日常工作作，糾正正不真確確的工作作態(tài)度。在工作期間間協(xié)助員員工的工工作，跟跟進工作作速度與與質(zhì)量問問題。監(jiān)督協(xié)助傳傳菜人員員進行正正確的餐餐前準備備工作，

28、檢檢查所有有的設(shè)施施設(shè)備確確保營業(yè)業(yè)的正常常進行。監(jiān)督跟進傳傳菜人員員的崗中中紀律，禮禮節(jié)禮貌貌，儀容容儀表。及時向經(jīng)理理匯報部部門問題題及處理理的結(jié)果果。了解每日特特色菜，與與每日沽沽清急推推的菜品品，及時時與雅間間領(lǐng)班和和點菜員員溝通。多巡視，并并及時的的了解賓賓客對酒酒店的菜菜品建議議反饋。并并及時與與廚部溝溝通。安排值班人人員做好好收尾工工作，將將水電關(guān)關(guān)好后與與值班領(lǐng)領(lǐng)班打過過招呼方方可下班班。 15.做好好對新入入職人員員的業(yè)務(wù)務(wù)知識培培訓(xùn)。培培養(yǎng)更多多的骨干干。其他職責(zé)服從主管和和經(jīng)理的的指示。并并積極完完成工作作內(nèi)容。行為服務(wù)態(tài)態(tài)度始終終如一，使使公司在在員工和和客人心心中都保

29、保持良好好形象，并并保證工工作環(huán)境境衛(wèi)生，食食品安全全。儀容儀表符符合酒店店標準。遵守員工工手冊中中的所有有規(guī)章制制度。關(guān)系內(nèi)部：對待待員工和和管理人人員都采采取積極極認真的友好的的服務(wù)態(tài)態(tài)度。外部：對待待酒店內(nèi)內(nèi)的客人人采取積積極耐心心的服務(wù)態(tài)度度，同酒酒店以外外的人談?wù)劶熬频甑陼r也要要采取積積極的態(tài)態(tài)度，并并相關(guān)文文件予以以保密不不外泄。資歷學(xué)歷： 初初中經(jīng)驗：有酒酒店工作作經(jīng)驗，有有滿足賓賓客需要要的能力力，及解解決突發(fā)發(fā)事件和和客人投投訴的能能力。簽字： 餐飲飲部經(jīng)理理簽字 日期期認可： 雇員員簽字 日期餐飲部迎賓賓員崗位位職責(zé)描描述：準準確無誤誤的引領(lǐng)領(lǐng)客人到到指定的的區(qū)域，合合理安

30、排排客人席席位，工作職責(zé)描描述職務(wù)： 迎迎賓員直接上屬： 宴會領(lǐng)領(lǐng)班直接下屬： 無職責(zé)范圍賓客到達時時問候賓賓客，并并把賓客客帶到餐餐桌旁。介介紹特色色促銷菜菜。并協(xié)協(xié)助服務(wù)務(wù)人員做做好開臺臺前的服服務(wù)接待待工作。主要職責(zé)產(chǎn)品及服務(wù)務(wù)質(zhì)量保證餐廳入入口處和和展臺干干凈整潔潔，外表表美觀，所所有陳列列的商品品排放整整齊，無無污漬和和破壞。保證所有的的菜單、酒酒單、預(yù)預(yù)定本促促銷材料料和傳單單擺放整整齊，干干凈，外外表美觀觀，報紙紙不能過過期。按照餐廳條條例的規(guī)規(guī)定禮貌貌禮節(jié)，專專業(yè)用語語接聽電電話。清楚了解餐餐桌號碼碼及位置置，餐桌桌擺放不不要過于于擁擠?？腿嗽俅喂夤馀R時，要要知道他他們的名名字

31、和喜喜好。負責(zé)桌椅及及設(shè)備的的清潔工工作。要清楚了解解菜單及及酒水單單上的所所有物品品。不要站立或或徘徊在在客人周周圍，不不要談?wù)撜摽腿?，以以便他們們聽到會會感到不不舒服。在客人及工工作人員員面前保保持一種種親切友友好的形形象及時向經(jīng)理理匯報顧顧客的投投訴和問問題。在餐廳門口口禮貌友友好的問問候賓客客。根據(jù)餐廳經(jīng)經(jīng)營條例例的規(guī)定定，接受受電話及及散客的的預(yù)定，并并將所有有的信息息記錄在在餐廳記記錄本上上。在餐廳走動動時，看看到需要要照料的的賓客要要及時向向主管報報告，保保證賓客客能夠得得到及時時的照料料。做好用餐客客人的相相關(guān)資料料的登記記。做好好回訪賓賓客的準準備工作作。其他職責(zé)聽從主管和和

32、經(jīng)理的的指示。穿公司制服服，佩帶帶工牌。匯報所有事事故及危危險隱患患。行為服務(wù)態(tài)態(tài)度始終終如一，使使公司在在員工和和客人心心中都保保持良好好形象，并并保證工工作環(huán)境境安全衛(wèi)衛(wèi)生。儀容儀表符符合酒店店標準。遵守員工工手冊中中的所有有規(guī)章制制度。做好各餐的的引領(lǐng)工工作，為為客人提提供方便便，熱情情周到的的服務(wù)。關(guān)系內(nèi)部：對待待員工和和管理人人員都采采取積極極主動的服務(wù)態(tài)度度。外部：對待待酒店內(nèi)內(nèi)的客人人采取積積極耐心心的服務(wù)態(tài)度度，同酒酒店以外外的人談?wù)劶熬频甑陼r也要要采取積積極的態(tài)態(tài)度。并并對相關(guān)關(guān)內(nèi)容給給予保密密。資歷學(xué)歷：高中中畢業(yè)。經(jīng)驗：有高高級酒店店工作經(jīng)經(jīng)驗，有有滿足賓賓客需要要的能力

33、力。其它：形象好，人人品好。會講標準的的普通話話。辦事靈活，工工作積極極。吃苦耐勞，勤勤奮好學(xué)學(xué)。主動熱情，善善于表達達。簽字： 餐飲飲部經(jīng)理理簽字 日期期認可： 雇員員簽字 日期餐飲部點菜菜員崗位位職責(zé)描描述：為為客人推推薦具有有酒店特特色的菜菜品，同同時與客客人溝通通，為企企業(yè)樹立立品牌，創(chuàng)創(chuàng)造口碑碑做到第第一宣傳傳人的作作用。工作職責(zé)描描述職務(wù)： 點點菜員直接上屬： 餐飲領(lǐng)領(lǐng)班以上上級別直接下屬： 無職責(zé)范圍每天做好相相應(yīng)的工工作，清清潔走廊廊的衛(wèi)生生，與廚廚部溝通通，做好好點菜工工作，了了解當(dāng)日日特色菜菜品，沽沽清菜品品，急推推菜品，并并收集客客情反饋饋信息予予以統(tǒng)計計并及時時上報領(lǐng)領(lǐng)

34、導(dǎo)。主要職責(zé)產(chǎn)品及服務(wù)務(wù)質(zhì)量按照標準操操作程序序和要求求目標、完完成工作作，履行行自己的的職責(zé)。了解酒店的的一切規(guī)規(guī)章制度度，不違違反規(guī)定定。對自己的職職責(zé)采取取積極的的態(tài)度，努努力提高高自己的的點菜水水平，接接受一些些有益的的批評以以同樣積積極的態(tài)態(tài)度改進進。熟悉所有酒酒店衛(wèi)生生安全規(guī)規(guī)章制度度和餐廳廳有關(guān)的的安全疏疏散程序序。做好由經(jīng)理理、主管管、領(lǐng)班班及其他他餐飲部部管理人人員交代代的任務(wù)務(wù)。做好與廚部部的溝通通，清楚楚沽清、急急推及新新推出的的特色菜菜品。擦拭、保養(yǎng)養(yǎng)、放置置菜譜，保保證菜譜譜潔凈，如如有任何何破損和和問題立立即匯報報領(lǐng)導(dǎo)。熟悉酒店菜菜系及菜菜譜中的的每道菜菜品。懂得點

35、菜系系統(tǒng)的正正確操作作程序。清楚衛(wèi)生區(qū)區(qū)域及清清潔標準準。第一時間為為到客的的雅間點點菜，點點菜時按按照點菜菜順序做做好菜品品的建議議搭配工工作，并并積極的的向客人人推薦急急推菜和和特色菜菜，盡量量引導(dǎo)客客人的消消費觀念念。點菜菜完畢向向客人確確認菜單單后方可可下單，輸輸菜時認認真仔細細，把備備注、起起菜情況況及特殊殊菜品標標明。下下單后打打單并送送到相應(yīng)應(yīng)雅間，告告訴盯臺臺服務(wù)員員菜品的的備注、起起菜情況況及特殊殊菜品。點菜時要做做到細心心、耐心心、用心心，同時時做到不不帶情緒緒上班。對菜品熟悉悉程度要要達標，對對菜品了了解要做做到有問問必答。其他職責(zé)聽從主管、領(lǐng)領(lǐng)班和其其他高級級管理人人員

36、的合合理要求求和指示示。穿公司制服服，佩帶帶工牌。匯報所有客客人對菜菜品及服服務(wù)的意意見和建建議。行為服務(wù)態(tài)態(tài)度始終終如一，隨隨時保持持禮貌舉舉止，向向同事，客客人展示示良好形形象。遵守員工工手冊中中的所有有規(guī)章制制度。儀容儀表符符合酒店店規(guī)定。在不忙的情情況下協(xié)協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)導(dǎo)幫助同同事做一一些力所所能及的的事。關(guān)系內(nèi)部：對待待同事和和管理人人員都采采取積極極主動的態(tài)態(tài)度。外部：對待待酒店內(nèi)內(nèi)的客人人采取積積極耐心心的服務(wù)態(tài)度度，同酒酒店以外外的人談?wù)劶熬频甑陼r也要要采取積積極的態(tài)態(tài)度。并并做好保保密資歷學(xué)歷：中專專經(jīng)驗：要求求有工作作經(jīng)驗，具具有很好好的實踐踐知識。 其它：形象好，人人品好會講標

37、準的的普通話話。有進取心，與與員工保保持良好好關(guān)系。辦事靈活，工工作積極極。工作任勞任任怨，能能吃苦。簽字： 餐飲部部經(jīng)理簽簽字 日期認可： 雇員員簽字 日期餐飲部服務(wù)務(wù)員崗位位職責(zé)描描述：做做好每餐餐的服務(wù)務(wù)接待工工作，做做好區(qū)域域衛(wèi)生工工作，并并有良好好的心態(tài)態(tài)完成各各項工作作內(nèi)容，服服從分配配。遵守守制度。雅間服務(wù)員員崗位職職責(zé)描述述：工作職責(zé)描描述職務(wù)： 服服務(wù)員直接上屬： 餐飲領(lǐng)領(lǐng)班間接下屬： 無職責(zé)范圍根據(jù)賓客服服務(wù)條例例，為賓賓客提供供服務(wù)，包包括餐前前、餐中中服務(wù)、餐餐后。三三個階段段，做好好環(huán)境衛(wèi)衛(wèi)生，個個人衛(wèi)生生，器具具衛(wèi)生，使使整體服服務(wù)具有有統(tǒng)一化化，標準準化，制制度化

38、，規(guī)規(guī)范化。主要職責(zé)產(chǎn)品及服務(wù)務(wù)質(zhì)量在賓客未到到達餐廳廳時立崗歡歡迎并提提前做好好餐前的的準備工工作。為賓客推薦薦本店的的暢銷酒酒水，及及適合客客意的飲飲品。起起到消費費向?qū)У牡淖饔谩?做好餐前前器具，用用具的檢檢查，為為客人及及時增減減餐具，更換餐具。準備與用餐餐有關(guān)的的所有服服務(wù)用具具及設(shè)施施設(shè)備。盡可能滿足足客人的的要求，客客人是上上帝，服服務(wù)與客客人。提供對附加加要求的的服務(wù)（注注：任何何有關(guān)酒酒店政策策及程序序的疑問問要向經(jīng)經(jīng)理咨詢詢），以以保證賓賓客感到到舒適。時刻讓賓客客感到受受歡迎，保保證服務(wù)務(wù)高質(zhì)量量，并且且及時有有效，微微笑服務(wù)務(wù)，與賓賓客保持持良好關(guān)關(guān)系。服務(wù)期間做做到四

39、細細，三輕輕，服務(wù)務(wù)結(jié)束后后，負責(zé)責(zé)餐桌的的清潔工工作并恢恢復(fù)營運運的原始始狀態(tài)。要清楚了解解菜單及及酒水單單上的所所有銷售售品。進行正確的的餐前準準備工作作，確保保有足夠夠的設(shè)備備保證營營業(yè)的正正常運行行。保證服務(wù)區(qū)區(qū)的清潔潔。不要站立或或徘徊在在客人周周圍，不不要談?wù)撜摽腿?，以以便他們們聽到會會感到不不舒服。?zhí)行經(jīng)理、主主管或任任何管理理人員的的工作安安排及指指令。向領(lǐng)班及主主管及時時匯報問問題和客客人的特特殊需要要，保證證立即采采取有效效措施。負責(zé)安排餐餐桌，包包括餐具具、瓷器器、玻璃璃器具、桌桌布。保保證餐桌桌布置符符合每餐餐的要求求及餐廳廳經(jīng)營條條例。在賓客離開開后，新新的賓客客到來

40、之之前，負負責(zé)餐廳廳桌椅及及包房桌桌椅的清清潔工作作。保證餐廳餐餐臺衛(wèi)生生，餐具具衛(wèi)生，做做好衛(wèi)生生標準化化 按照規(guī)定定在指定定的區(qū)域域進行餐餐具的清清洗，保證有足夠夠的服務(wù)務(wù)設(shè)備，以以加快服服務(wù)速度度。履行每日及及每周的的餐廳清清潔職責(zé)責(zé)，確保保家具、設(shè)設(shè)備及裝裝置的清清潔。做好點菜唱唱的，買買單核單單的工作作。做到到不出差差錯。協(xié)助客人提提酒水，體體現(xiàn)很好好的服務(wù)務(wù)意識。了解提前預(yù)預(yù)定的菜菜品，做做好相應(yīng)應(yīng)的準備備工作。財務(wù)負責(zé)客人消消費（服服務(wù)消費費、酒水水消費）結(jié)結(jié)算及收收款。對設(shè)備用具具數(shù)量的的清點記記錄工作作。其他職責(zé)執(zhí)行主管的的指示。穿公司制服服，佩帶帶工牌。匯報所有事事故及危危

41、險隱患患。行為服務(wù)態(tài)態(tài)度始終終如一，使使公司在在員工和和客人心心中都保保持良好好形象，并并保證工工作環(huán)境境安全衛(wèi)衛(wèi)生。儀容儀表符符合酒店店標準。遵守員工工手冊中中的所有有規(guī)章制制度。關(guān)系內(nèi)部：對待待員工和和管理人人員都采采取積極極團結(jié)友友好的態(tài)態(tài)度。外部：對待待酒店內(nèi)內(nèi)的客人人采取積積極熱情情的服務(wù)態(tài)度度，同酒酒店以外外的人談?wù)劶熬频甑陼r也要要采取積積極的態(tài)態(tài)度。做做到文件件不外泄泄。資歷學(xué)歷：初中中畢業(yè)。經(jīng)驗：有酒酒店工作作經(jīng)驗，有有滿足賓賓客需要要的能力力。其它：形象好，人人品好。會講普通話話。辦事靈活，工工作積極極。吃苦耐勞，工工作熱情情性格開朗，善善于表達達熱愛工作，簽字： 餐飲飲部經(jīng)

42、理理簽字 日期期認可： 雇員員簽字 日期宴會服務(wù)員員崗位職職責(zé)描述述：接待待好每餐餐的宴會會接待工工作，保保證服務(wù)務(wù)質(zhì)量，并并人情周周到的提提供服務(wù)務(wù)。工作職責(zé)描描述職務(wù)： 宴宴會服務(wù)務(wù)員直接上屬： 餐飲部部領(lǐng)班直接下屬： 無職責(zé)范圍根據(jù)酒店的的規(guī)章制制度及管管理規(guī)定定，認真真完成每每次宴會會接待，及及宴會客客人的合合理要求求，并負負責(zé)宴會會餐前、餐餐中服務(wù)務(wù)和餐后后收尾。主要職責(zé)產(chǎn)品及服務(wù)務(wù)質(zhì)量1在賓客未未到達餐餐廳時立崗歡歡迎并提提前做好好餐前的的準備工工作。2為賓客推推薦本店店的暢銷銷酒水，及及適合客客意的飲飲品。起起到消費費向?qū)У牡淖饔谩?好餐前器器具，用用具的檢檢查，為為客人及及時增

43、減減餐具，更換餐具4準備與用用餐有關(guān)關(guān)的所有有服務(wù)用用具及設(shè)設(shè)施設(shè)備備。5盡可能滿滿足客人人的要求求，客人人是上帝帝，服務(wù)務(wù)與客人人。6提供對附附加要求求的服務(wù)務(wù)（注：任何有有關(guān)酒店店政策及及程序的的疑問要要向經(jīng)理理咨詢），以以保證賓賓客感到到舒適。7時刻讓賓賓客感到到受歡迎迎，保證證服務(wù)高高質(zhì)量，并并且及時時有效，微微笑服務(wù)務(wù)，與賓賓客保持持良好關(guān)關(guān)系。8服務(wù)期間間做到四四細，三三輕，服服務(wù)結(jié)束束后，負負責(zé)餐桌桌的清潔潔工作并并恢復(fù)營營運的原原始狀態(tài)態(tài)。9要清楚了了解菜單單及酒水水單上的的所有銷銷售品。10進行正正確的餐餐前準備備工作，確確保有足足夠的設(shè)設(shè)備保證證營業(yè)的的正常運運行。11保證

44、服服務(wù)區(qū)的的清潔。12不要站站立或徘徘徊在客客人周圍圍，不要要談?wù)摽涂腿耍砸员闼麄儌兟牭綍械讲徊皇娣?3執(zhí)行經(jīng)經(jīng)理、主主管或任任何管理理人員的的工作安安排及指指令。14向領(lǐng)班班及主管管及時匯匯報問題題和客人人的特殊殊需要，保保證立即即采取有有效措施施。15負責(zé)安安排餐桌桌，包括括餐具、瓷瓷器、玻玻璃器具具、桌布布。保證證餐桌布布置符合合每餐的的要求及及餐廳經(jīng)經(jīng)營條例例。16在賓客客離開后后，新的的賓客到到來之前前，負責(zé)責(zé)餐廳桌桌椅及包包房桌椅椅的清潔潔工作。17保證餐餐廳餐臺臺衛(wèi)生，餐餐具衛(wèi)生生，做好好衛(wèi)生標標準化18按照規(guī)規(guī)定在指指定的區(qū)區(qū)域進行行餐具的的清洗，19保證有有足夠的的服

45、務(wù)設(shè)設(shè)備，以以加快服服務(wù)速度度。20履行每每日及每每周的餐餐廳清潔潔職責(zé)，確確保家具具、設(shè)備備及裝置置的清潔潔。21做好點點菜唱的的，買單單核單的的工作。做做到不出出差錯。22幫助宴宴會客人人拉取煙煙酒、水水果并清清洗擺放放。23宴會前前為到店店的客人人指引座座位并倒倒茶水。24如客人人參加宴宴會時出出現(xiàn)的一一些困難難和問題題及時為為客人解解決。25餐中按按照服務(wù)務(wù)標準上上宴會菜菜品保證證服務(wù)質(zhì)質(zhì)量。26宴會服服務(wù)過程程中保證證個人儀儀容儀表表及崗中中紀律27宴會餐餐中服務(wù)務(wù)要主動動，及時時添加茶茶水、清清臺等28宴會用用餐期間間如有個個別餐桌桌客人散散場不得得隨便清清理臺面面，征求求可認同同

46、意方可可。29宴會收收尾時注注意餐具具的清洗洗標準。30收尾時時各自區(qū)區(qū)域衛(wèi)生生打掃徹徹底。31收拾完完畢向區(qū)區(qū)域負責(zé)責(zé)人報告告。32經(jīng)區(qū)域域負責(zé)人人檢查完完畢后方方可下班班。其他職責(zé)執(zhí)行主管的的指示。穿公司制服服，佩帶帶工牌。匯報所有事事故及危危險隱患患。行為服務(wù)態(tài)態(tài)度始終終如一，使使公司在在員工和和客人心心中都保保持良好好形象，并并保證工工作環(huán)境境安全衛(wèi)衛(wèi)生。儀容儀表符符合酒店店標準。遵守員工工手冊中中的所有有規(guī)章制制度。關(guān)系內(nèi)部：對待待員工和和管理人人員都采采取積極極團結(jié)的服務(wù)態(tài)度度。外部：對待待酒店內(nèi)內(nèi)的客人人采取積積極耐心心的服務(wù)態(tài)度度，同酒酒店以外外的人談?wù)劶熬频甑陼r也要要采取積積

47、極的態(tài)態(tài)度。做做好保密密工作。資歷學(xué)歷：初中中畢業(yè)。經(jīng)驗：有酒酒店工作作經(jīng)驗，有有滿足賓賓客需要要的能力力。其它：形象好，人人品好會講普通話話。辦事靈活，工工作積極極。能吃苦耐勞勞。工作作熱情高高。熱愛工作，性格開朗，善善于表達達簽字： 餐飲飲部經(jīng)理理簽字 日期期認可： 雇員員簽字 日期盯會服務(wù)員員崗位職職責(zé)描述述：做好好會議前前的準備備工作，及及會議中中的服務(wù)務(wù)工作，以以及會后后的場地地清理工工作，工作職責(zé)描描述職務(wù)： 服服務(wù)員直接上屬： 餐飲領(lǐng)領(lǐng)班直接下屬： 無職責(zé)范圍根據(jù)賓客服服務(wù)條例例，為會會議賓客客提供服服務(wù)，包包括會議議前的準準備工作作、會中中服務(wù)、會會后收尾尾等。主要職責(zé)產(chǎn)品及服

48、務(wù)務(wù)質(zhì)量每日下班前前會議相相關(guān)員工工須到辦辦公室了了解第二二日會議議的具體體情況，時時間，地地點，保保證人數(shù)數(shù)等。接到會議預(yù)預(yù)定單后后，按照照預(yù)訂單單及賓客客要求，準準備好相相應(yīng)的會會議室按照會議預(yù)預(yù)訂單及及賓客要要求，進進行臺型型布置及及相關(guān)設(shè)設(shè)施設(shè)備備及物品品的準備備。在會議開始始前，宴宴會服務(wù)務(wù)員需把把會議室室擺臺再再次檢查查一遍，包包括會議議廳燈光光、視聽聽設(shè)備、溫溫度及音音響效果果等，如如有茶歇歇也須提提前與廚廚房進行行核對。會議中在會會議室門門口隨時時待命，客客人如有有任何需需求，要要熱情提提供幫助助。會議服務(wù)員員應(yīng)及時時準確的的滿足客客人的要要求，如如有任何何困難，自自己不能能獨

49、立解解決，應(yīng)應(yīng)及時向向當(dāng)班主主管匯報報，由主主管進行行處理，或或聯(lián)系營營銷部相相關(guān)人員員。會議結(jié)束時時，協(xié)助助賓客整整理會議議室，如如有賓客客遺留物物品，仔仔細保存存，及時時通知客客人過來來取。仔細檢查完完，關(guān)閉閉所有的的設(shè)施設(shè)設(shè)備，妥妥善進行行儲存。關(guān)燈、空調(diào)調(diào)、門窗窗。與餐餐飲部會會議負責(zé)責(zé)人溝通通后，方方可下班班。準備與會議議有關(guān)的的所有服服務(wù)用具具。按照服務(wù)條條例提供供賓客需需要的食食品及酒酒水。提供對附加加要求的的服務(wù)（注注：任何何有關(guān)酒酒店政策策及程序序的疑問問要向經(jīng)經(jīng)理咨詢詢），以以保證賓賓客感到到舒適。時刻讓賓客客感到受受歡迎，保保證服務(wù)務(wù)高質(zhì)量量，并且且及時有有效，微微笑服務(wù)

50、務(wù)，與賓賓客保持持良好關(guān)關(guān)系。保證服務(wù)區(qū)區(qū)的清潔潔。不要站立或或徘徊在在客人周周圍，不不要談?wù)撜摽腿?，以以便他們們聽到會會感到不不舒服。?zhí)行經(jīng)理、主主管或任任何管理理人員的的命令。向領(lǐng)班及主主管及時時匯報問問題和客客人的特特殊需要要，保證證立即采采取有效效措施。要求將所有有臟的器器具放到到管事區(qū)區(qū)指定的的位置，有有違反者者要進行行處罰。保證有足夠夠的服務(wù)務(wù)設(shè)備，以以加快服服務(wù)速度度。履行每日及及每周的的餐廳清清潔職責(zé)責(zé)，確保保家具、設(shè)設(shè)備及裝裝置的清清潔。財務(wù)1、負責(zé)客客人消費費（服務(wù)務(wù)消費、酒酒水消費費）結(jié)算算及收款款。其他職責(zé)執(zhí)行主管的的指示。穿公司制服服，佩帶帶工牌。匯報所有事事故及危危

51、險隱患患。行為態(tài)度始始終如一一，使公公司在員員工和客客人心中中都保持持良好形形象，并并保證工工作環(huán)境境安全衛(wèi)衛(wèi)生。儀容儀表符符合酒店店標準。遵守員工工手冊中中的所有有規(guī)章制制度。關(guān)系內(nèi)部：對待待員工和和管理人人員都采采取積極極團結(jié)的服務(wù)態(tài)度度。外部：對待待酒店內(nèi)內(nèi)的客人人采取積積極熱情情耐心的的服務(wù)態(tài)度度，同酒酒店以外外的人談?wù)劶熬频甑陼r也要要采取積積極的態(tài)態(tài)度。資資料不外外泄。資歷學(xué)歷：初中中畢業(yè)。經(jīng)驗：有高高級酒店店工作經(jīng)經(jīng)驗，有有滿足賓賓客需要要的能力力。其它：形象好，人人格優(yōu)秀秀。會講普通話話。辦事靈活，工工作積極極。性格開朗，善善于表達達工作認真負負責(zé)，吃吃苦耐勞勞熱愛工作簽字： 餐

52、飲飲部經(jīng)理理簽字 日期期認可： 雇員員簽字 日期 餐飲部傳菜菜員崗位位職責(zé)描描述：認認真保質(zhì)質(zhì)保量第第一時間間傳送好好每道菜菜品，把把好菜品品質(zhì)量關(guān)關(guān)。工作職責(zé)描描述職務(wù)： 傳傳菜員直接上屬： 傳菜領(lǐng)領(lǐng)班間接下屬： 無職責(zé)范圍準確無誤的的將每一一道菜上上至指定定的餐桌桌上，打打掃傳菜菜部細節(jié)節(jié)衛(wèi)生，協(xié)協(xié)助領(lǐng)班班和服務(wù)務(wù)員掌控控上菜速速度，讓讓客人滿滿意。主要職責(zé)產(chǎn)品及服務(wù)務(wù)質(zhì)量保證傳菜部部的整體體衛(wèi)生清清潔，餐餐前準備備工作。保證所有的的餐具，物物品擺放放整齊，干干凈，規(guī)規(guī)范。將菜品準確確的上至至雅間或或宴會。聽從領(lǐng)導(dǎo)安安排，宴宴會多時時及時加加桌。及時將第二二天的早早餐盤備備好。如碰到客人人

53、有困難難積極幫幫忙。對業(yè)務(wù)知識識要掌握握對傳菜所需需的備料料，用料料要了解解對廚房與前前場的銜銜接工作作起到很很好的橋橋梁作用用。其他職責(zé)服從主管和和經(jīng)理的的指示。并并積極完完成交予予的工作作。行為服務(wù)態(tài)態(tài)度始終終如一，使使公司在在員工和和客人心心中都保保持良好好形象，并并保證工工作環(huán)境境安全衛(wèi)衛(wèi)生。儀容儀表符符合酒店店標準。遵守員工工手冊中中的所有有規(guī)章制制度。關(guān)系內(nèi)部：對待待員工和和管理人人員都采采取積極極團結(jié)的態(tài)態(tài)度。外部：對待待酒店內(nèi)內(nèi)的客人人采取積積極耐心心熱情的的服務(wù)態(tài)度度，同酒酒店以外外的人談?wù)劶熬频甑陼r也要要采取積積極的態(tài)態(tài)度。相相關(guān)文件件條例要要保密。資歷學(xué)歷： 初初中經(jīng)驗：

54、有酒酒店工作作經(jīng)驗，有有滿足賓賓客需要要的能力力。簽字： 餐飲飲部經(jīng)理理簽字 日期期認可： 雇員簽簽字 日日期餐飲銷售經(jīng)經(jīng)理崗位位職責(zé)描描述：做做好客人人檔案，定定期電話話拜訪，回回訪內(nèi)容容要記錄錄匯報，做做好各種種預(yù)定的的合理安安排工作作。工作職責(zé)描描述職務(wù)： 餐餐飲銷售售經(jīng)理直接上屬： 餐飲部部經(jīng)理直接下屬： 宴會銷銷售/引引領(lǐng)職責(zé)范圍負責(zé)餐飲部部的日常?？蛻艟S維護工作作，工作作職責(zé)包包括：專專門負責(zé)責(zé)餐飲相相關(guān)預(yù)定定如：雅雅間的預(yù)預(yù)定、宴宴會包桌桌的預(yù)定定、包括括接聽房房間送餐餐預(yù)定電電話等。同同時負責(zé)責(zé)餐飲預(yù)預(yù)訂的員員工，還還負責(zé)整整理餐飲飲部的賓賓客檔案案，進行行餐飲部部營業(yè)收收入統(tǒng)

55、計計及對比比分析等等工作。兼兼任餐飲飲部迎賓員員工作。主要職責(zé)產(chǎn)品及服務(wù)務(wù)質(zhì)量接受餐飲經(jīng)經(jīng)理指派派的工作作；協(xié)助助餐飲經(jīng)經(jīng)理做好好本部門門的工作作；熟悉餐飲部部乃至酒酒店的各各項服務(wù)務(wù)設(shè)施設(shè)設(shè)備、各各服務(wù)項項目的質(zhì)質(zhì)量要求求和價格格標準，了了解學(xué)習(xí)習(xí)餐飲、廚廚房專業(yè)業(yè)服務(wù)知知識，提提高自身身的綜合合業(yè)務(wù)技技能。嚴格執(zhí)行餐餐飲經(jīng)理理部署的的營銷計計劃和工工作安排排。認真建立銷銷售業(yè)務(wù)務(wù)的客戶戶檔案，在在分工負負責(zé)的業(yè)業(yè)務(wù)范圍圍內(nèi)，把把部門的的資源信信息整合合起來，充充分發(fā)揮揮團隊的的集體作作戰(zhàn)能力力。維護分管的的業(yè)務(wù)客客戶，隨隨時向部部門或酒酒店領(lǐng)導(dǎo)導(dǎo)反饋客客人的意意見，不不斷改進進酒店的的服務(wù)

56、質(zhì)質(zhì)量，杜杜絕一切切向客戶戶亂拉關(guān)關(guān)系、索索要禮品品等不正正之風(fēng)。與餐飲部樓樓面、廚廚部等有有關(guān)部門門保持密密切的協(xié)協(xié)調(diào)與配配合，隨隨時處理理好有關(guān)關(guān)客戶、會會議、團團隊業(yè)務(wù)務(wù)需求的的臨時變變化與保保障。按時參加部部門例會會，提高高自身的的紀律觀觀念，努努力完成成銷售指指標對待客人要要熱情友友好，向向他們介介紹賓館館的情況況是要認認真細致致，給客客人最好好的印象象。抓住機會進進行公關(guān)關(guān)活動：如在酒酒會，宴宴會，茶茶花會，洽洽談會，慶慶祝會等等社交活活動進行行宣傳。組織完成賓賓館酒店店的業(yè)務(wù)務(wù)拓展和和商品的的銷售活活動，樹樹立和提提高酒店店的聲譽譽，使賓賓館飯店店商品有有一個好好的市場場。組織和

57、參與與“VIIP”客客人的接接待，并并將他們們的信息息及時的的轉(zhuǎn)告給給有關(guān)部部門，向向客人詳詳細介紹紹賓館飯飯店的情情況，了了解他們們的實際際需求，盡盡量給予予滿足。凡大型的活活動，要要向有關(guān)關(guān)業(yè)務(wù)的的單位和和個人，客客戶，常?？桶l(fā)賀賀電，賀賀年卡，或或者可以以邀請他他們參加加賓館飯飯店組織織的慶典典或紀念念活動。為客人介紹紹宴會、雅雅間等，并并簽訂相相應(yīng)的書書面協(xié)議議。保證證酒店的的相關(guān)客客戶資料料和營業(yè)業(yè)資料不不外泄。維護好工作作區(qū)域的的衛(wèi)生清清潔工作作。完成酒店領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)分配配的其他他工作。其他職責(zé)執(zhí)行主管的的指示。穿公司制服服，佩帶帶工牌。匯報所有事事故及危危險隱患患。行為服務(wù)態(tài)態(tài)度始終終

58、如一，使使公司在在員工和和客人心心中都保保持良好好形象，并并保證工工作環(huán)境境安全衛(wèi)衛(wèi)生。儀容儀表符符合酒店店標準。遵守員工工手冊中中的所有有規(guī)章制制度。關(guān)系內(nèi)部：對待待員工和和管理人人員都采采取積極極團結(jié)的服務(wù)態(tài)度度。外部：對待待酒店內(nèi)內(nèi)的客人人采取積積極熱情情耐心的的服務(wù)態(tài)度度，同酒酒店以外外的人談?wù)劶熬频甑陼r也要要采取積積極的態(tài)態(tài)度。杜杜絕文件件外泄。資歷學(xué)歷：初中中畢業(yè)。經(jīng)驗：有酒酒店工作作經(jīng)驗，有有滿足賓賓客需要要的能力力。其它：形象好，人人品好。會講普通話話。辦事靈活，工工作積極極。工作熱情負負責(zé)，性格開朗善善于表達達有責(zé)任感，簽字： 餐飲飲部經(jīng)理理簽字 日期期認可： 雇員簽簽字 日

59、日期 第三部分 餐飲飲部工作作流程各崗位工作作流程：餐飲部經(jīng)理理工作流流程部門：餐飲飲部崗位：餐飲飲部經(jīng)理理主題：餐飲飲部經(jīng)理理工作流流程編號：F&B SSS0001生效日期：批準：頁數(shù)：第一一頁，共共二頁工作流程：時間工作內(nèi)容人員8:30-9:00參加酒店整體大例會，回報工作總結(jié)和工作計劃餐飲部經(jīng)理9:00-9:55整理大例會內(nèi)容，準備部門小例會會議內(nèi)容餐飲部經(jīng)理9:55-10:00部門點到，召開部門小例會餐飲部經(jīng)理10:00-11:00按照培訓(xùn)計劃組織部門培訓(xùn)；召開管理層溝通會或召開月度員工大會餐飲部經(jīng)理11:00-11:30處理餐飲部相關(guān)文件及事物餐飲部經(jīng)理了解當(dāng)日預(yù)定宴會及雅間餐飲部經(jīng)

60、理11:30-12:00檢查各區(qū)域衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備及員工立崗情況餐飲部經(jīng)理協(xié)助迎賓員預(yù)定宴會及雅間餐飲部經(jīng)理12:00-13:30跟進用餐情況，合理調(diào)配人員餐飲部經(jīng)理巡視餐飲部各相關(guān)區(qū)域，發(fā)現(xiàn)問題，及時進行整改餐飲部經(jīng)理收集賓客意見餐飲部經(jīng)理隨時檢查電腦系統(tǒng)錄入情況餐飲部經(jīng)理解決客人投訴餐飲部經(jīng)理跟進廚部菜品出品餐飲部經(jīng)理跟進餐中服務(wù)情況，及時進行相應(yīng)的部位餐飲部經(jīng)理跟進收銀結(jié)賬工作餐飲部經(jīng)理13:30-16:25午間休息餐飲部經(jīng)理16:50-17:00部門點到，召開部門小例會餐飲部經(jīng)理16:30-17:00處理餐飲部相關(guān)文件及事物餐飲部經(jīng)理協(xié)助迎賓員預(yù)定宴會及雅間餐飲部經(jīng)理部門：餐飲飲部崗位：