新編酒店廚師工作總結(jié)2

1、PAGE 頁碼3 / NUMPAGES 總頁數(shù)7新編酒店廚師工作總結(jié)2在_酒店廚師工作總結(jié)2的.下面將一年來的工作與體會總結(jié)如下：1）既然我們選擇了做技術(shù)，就要想盡各種辦法把自己的技術(shù)提高，有了過硬的技術(shù)，才是我們立足的根本，否則就沒有底氣，專業(yè)技能不過關(guān)，別人就不會看重你!干一行，愛一行，只要自己喜歡，就要把他做到極致，全心全意地為之而奮斗，形成自己的王牌.2）方法很重要.我們明確了方向，就是要注意學習的方法.首先按照師傅的要求做，不懂得地方就要刨根問底，不恥下問，然后自己要實際操作，多思考為什么，勤于記筆記，善于總結(jié).形成學習實踐再學習再實踐的套路.養(yǎng)成勤勞的習慣，用心去做，勤動腦筋，善于

2、運用統(tǒng)籌方法.正確每做一次都比上一次有進步，多動手，多去做，不怕苦不怕累，與困難作斗爭.做的次數(shù)多了，質(zhì)量就會提升，這就是量變到質(zhì)變的轉(zhuǎn)化.3）團結(jié)的重要性.我們在國慶長假就可以體會到，如果不是大家的通力合作，相互幫助，那樣大的工作量真的很難個體單獨完成，個人的成長離不開集體的力量，沒有優(yōu)秀的團隊，就不會有先進的個人!雖然很忙很累，但是我們大家很開心，時間也過得特別快，感覺更加充實.4）要有超強的自信心.在工作中沒有必要灰心喪氣，我們可以取長補短，每個人都有自己的特長，沒有必要那么不自信，更要有勇氣，敢于挑戰(zhàn)，要熱忱，青春就是有活力，敢想敢干，樹立起目標，一周一周的去實現(xiàn)他，及時發(fā)現(xiàn)自己的不足

3、，及時地去追蹤，每天進步一點，日積月累，就是大的進步，堅持，就是要堅持，堅持的力量是十分強大的.5）加強外語的能力，在忙碌之余的閑暇時間，看看英語，記憶一些詞匯，背誦些經(jīng)典段落，這樣還可以提高溝通的能力.真的，一個人的會說話能力也是職場很重要的能力之記得一個清華大學的員工廚師，自己學習外語還考了托福，真不能不說后天的努力也可以改變自己的_吧，他就是英語神廚張立勇先生的感人事跡.6）除了在酒店工作以外，多看看其他地方的出品，多想想為什么，想在烘焙比較發(fā)達的地方，_，日本，法國的烘焙資訊很豐富，我們可以看看充實一下知識的結(jié)構(gòu)，還有些大師在這里有他們的直營店，個性而又遞到的出品更是我們學習的絕佳之地

4、._年就要來臨了，總結(jié)上年的不足，使為了更好的提升自己，讓我們?yōu)槌錆M希望和活力_年而奮斗把!在_酒店工作已經(jīng)快一年的時間了，從笨手笨腳到現(xiàn)在的獨立做事，這些進步都與師傅的關(guān)心和同事們的潛移默化的影響是分不開的.下面將一年來的工作與體會總結(jié)如下：1）既然我們選擇了做技術(shù)，就要想盡各種辦法把自己的技術(shù)提高，有了過硬的技術(shù)，才是我們立足的根本，否則就沒有底氣，專業(yè)技能不過關(guān)，別人就不會看重你!干一行，愛一行，只要自己喜歡，就要把他做到極致，全心全意地為之而奮斗，形成自己的王牌.2）方法很重要.我們明確了方向，就是要注意學習的方法.首先按照師傅的要求做，不懂得地方就要刨根問底，不恥下問，然后自己要實際

5、操作，多思考為什么，勤于記筆記，善于總結(jié).形成學習實踐再學習再實踐的套路.養(yǎng)成勤勞的習慣，用心去做，勤動腦筋，善于運用統(tǒng)籌方法.正確每做一次都比上一次有進步，多動手，多去做，不怕苦不怕累，與困難作斗爭.做的次數(shù)多了，質(zhì)量就會提升，這就是量變到質(zhì)變的轉(zhuǎn)化.3）團結(jié)的重要性.我們在國慶長假就可以體會到，如果不是大家的通力合作，相互幫助，那樣大的工作量真的很難個體單獨完成，個人的成長離不開集體的力量，沒有優(yōu)秀的團隊，就不會有先進的個人!雖然很忙很累，但是我們大家很開心，時間也過得特別快，感覺更加充實.4）要有超強的自信心.在工作中沒有必要灰心喪氣，我們可以取長補短，每個人都有自己的特長，沒有必要那么

6、不自信，更要有勇氣，敢于挑戰(zhàn)，要熱忱，青春就是有活力，敢想敢干，樹立起目標，一周一周的去實現(xiàn)他，及時發(fā)現(xiàn)自己的不足，及時地去追蹤，每天進步一點，日積月累，就是大的進步，堅持，就是要堅持，堅持的力量是十分強大的.5）加強外語的能力，在忙碌之余的閑暇時間，看看英語，記憶一些詞匯，背誦些經(jīng)典段落，這樣還可以提高溝通的能力.真的，一個人的會說話能力也是職場很重要的能力之記得一個清華大學的員工廚師，自己學習外語還考了托福，真不能不說后天的努力也可以改變自己的_吧，他就是英語神廚張立勇先生的感人事跡.6）除了在酒店工作以外，多看看其他地方的出品，多想想為什么，想在烘焙比較發(fā)達的地方，_，日本，法國的烘焙資

7、訊很豐富，我們可以看看充實一下知識的結(jié)構(gòu)，還有些大師在這里有他們的直營店，個性而又遞到的出品更是我們學習的絕佳之地.就要來臨了，總結(jié)上年的不足，使為了更好的提升自己，讓我們?yōu)槌錆M希望和活力而奮斗把!PAGE 頁碼7 / NUMPAGES 總頁數(shù)7新編酒店廚師工作總結(jié)22 酒店員工工作總結(jié)2面.學習園地的主要欄目有安全保衛(wèi)發(fā)表一些防火、防盜、防意外事故的安全知識；案例精選的內(nèi)容時發(fā)表一些酒店日常接待服務(wù)中的案例，讓員工在案例中學到工作技巧和應(yīng)該避免錯誤的事情發(fā)生；工程維修客房世界餐飲天地公共營銷的內(nèi)容時發(fā)表各部門的專業(yè)知識，讓管理人員和員工加強記憶學習，以便在今后的工作中操作使用；發(fā)表園是培養(yǎng)員

8、工的寫作意識，鼓勵員工發(fā)表自己的作品，進而增強員工的學習意識.感謝墻發(fā)表員工之間的感謝信，同事之間要互相幫助，被幫助人要一些干寫信的形式對幫助人提出謝意，以激勵全體員工發(fā)揚互幫互助、團結(jié)協(xié)作的團隊精神，營造一個相親相愛的一家人的溫馨氛圍.光榮榜曝光臺是激勵先進，鞭策落后.榜樣的力量是無窮的！酒店日常工作中出現(xiàn)的好人好事、工作積極的優(yōu)秀員工等都要在光榮榜上進行通報表揚，讓其成為學習的榜樣，_大家進行學習！對違章亂紀的員工進行曝光，通報批評！樹立反面典型以教育全體員工.活動剪影把酒店各種活動以圖文并茂的形式展現(xiàn)在員工面前.節(jié)日知識一年之中，到了哪個節(jié)日，就把這個節(jié)日的由來、傳說、意義等知識發(fā)表出來

9、，以擴大員工的社會知識面.行業(yè)報道搜集恒業(yè)內(nèi)最新的發(fā)展和報道讓員工學習，接觸新鮮事物，更新知識. 對中層管理人員的管理措施1. 工作計劃要求各部門管理人員根據(jù)自己工作的實際情況，把自己的工作時間安排、工作內(nèi)容列出計劃.作為管理人員工作必須有計劃，有目標，從上班開始到下班結(jié)束，根據(jù)工作時間，列出自己每天要做的具體工作，按計劃進行，避免像一只無頭蒼蠅一樣，不知東西，到處亂撞，見到什么抓什么，昏昏耗耗，一天過去自己也不知干了什么？根據(jù)工作計劃開展工作會井然有序，工作出效率.2. 對中層管理員進行培訓管理要從管理人員抓起，作為一名管理人員，對待自己的工作，對待自己的事業(yè)，重要的是思想，思想不重視，干能

10、工作就干不好.培訓管理人員首先就要端正管理人員的思想，要讓管理人員明白：我們現(xiàn)在已經(jīng)來到一個多變的時代、悟性的時代、眼光的時代.有位外國專家說：二十一世紀，不是一場技術(shù)的革命，也不是一場產(chǎn)品的革命，而是一場觀念的革命.二十一世紀，知識就是金錢，知識就是生產(chǎn)力.學習新的知識，攝取新的信息，儲存新的觀念，就是積累無形的資本，就是王自己的賬戶里面存錢，就是望自己大腦里面進貨.一個人可以沒有學歷，但不可以沒有學習，善于學習的人才能實現(xiàn)更大的成功！如今，知識的更新速度越來越快，知識倍增周期越來越短.20世紀60年代，知識倍增的周期是8年，70年代減少為6年，80年代縮短為3年，進入90年代以后更是一年就

11、_一倍.人類真正進入了知識爆炸的時代，現(xiàn)有的知識每年以10%的速度更新.生活在這樣一個時代，任何人都必須不斷學習，更新知識.在培訓個管理員時曾明確提出“二十一世紀的選擇，要么選擇學習，要么選擇淘汰”讓大家明白學習的重要性，知道該如何對待學習和今后的工作.感謝各級領(lǐng)導(dǎo)對我們的關(guān)懷和厚愛、在你們的支持和栽培下，促使我們成為一位_元的員工，能夠進入這個具有良好的企業(yè)氛圍、優(yōu)質(zhì)的酒店服務(wù)理念、優(yōu)雅的酒店酒店文化的酒店，真的很幸運，我非常珍惜和重視這份工作.培訓從三天的露天軍訓中開始，領(lǐng)導(dǎo)們叫我們站軍姿，踢正步等.讓我們學會了堅持，讓我感受到這個團隊是十分有戰(zhàn)斗力的團隊.結(jié)束后，我們了解了酒店的基本知識

12、：酒店的創(chuàng)始人，酒店集團，服務(wù)賓客的三個基本要求，服務(wù)格言和消防知識，消防的四懂四會，如何逃離火災(zāi)現(xiàn)場，如何讓救援，還學到市場營銷，餐廳應(yīng)具備的條件等.讓我聆聽了領(lǐng)導(dǎo)們幾十年的經(jīng)驗之談（感觸頗深）大課結(jié)束后，我們分到各部門，我和我的同事們開始學習了后廚餐飲知識，知道了八大菜系：川魯淮粵浙閩湘皖的中國八大菜系，以及各菜系的代表菜.接下來學習鮑魚的品種，鮑魚先存86種，最有價值的只有10種，而中國就占有9種，學習了導(dǎo)致鮑魚死亡的因素，鮑魚加工分為4種:干鮑，鮮鮑，凍鮑魚以及罐裝鮑魚.鮑魚的制作最早起源_，制作鮑魚兩種：1.海水縕2.井水縕.鑒別干鮑好壞的方法，其中最好的鮑魚是吉品鮑，糖心鮑魚的制作

13、方法等鮑魚，鮑汁的制作方法等.以及燕窩的制作和專業(yè)知識，燕窩的分類：官燕，血燕，黃燕，毛燕.燕窩的營養(yǎng)價值，燕窩的鑒別：1看2聞3摸4燒的鑒別方法，燕窩的漲發(fā)：堿性發(fā)，蒸發(fā)，泡發(fā)，熱水發(fā)等.燕窩最早起源唐朝，清朝開始廣泛食用等的燕窩知識.又學到了魚翅，魚翅分為：1真鯊2鰩魚魚翅最好的背翅，其次胸部，最差尾部.翅的加工方法.魚翅的鑒別：原翅和加工翅的鑒別.顏色最淡的翅質(zhì)量一般最好.翅的產(chǎn)地.翅的漲發(fā)：浸發(fā)，煲發(fā)，蒸發(fā).訂貨魚翅的好壞，一般22-24厘米的翅最好.羅廚又介紹了幾種美味可口的魚翅菜肴：黃燜金鉤翅，蟹黃魚翅等.下面介紹海參，海參的習性，鹽度，水溫等.海參的產(chǎn)地.海參的鑒別：5排刺刺與刺

14、之間排列整齊的為最好.海參的漲發(fā)：水發(fā)，高壓鍋漲發(fā)，快速發(fā)制等羅廚又向我們介紹并抄下了一些料頭，醬汁比如小料的配制和_o醬、黑椒汁的制作等.并讓我們了解了廚房的驗收標準，餐飲制度的指導(dǎo)標準，物資的領(lǐng)用，破壞管理，考核制度，冷凍庫的運行標準，冷藏管理制度，管理制度標準等一些廚房的條例和操作流程，酒店的菜譜以及各地區(qū)的名菜，了解自己職務(wù)，并背會了5常管理制度：常組織常整頓常清潔常規(guī)范常自律及定義以及廚房工作條例.回首這幾十天的培訓我感慨很多，學習了很多，體會了很多.我想我學到的知識將是我以后開展工作的基礎(chǔ).非常感謝羅廚讓我們學會這么多，也感謝各位領(lǐng)導(dǎo)對我們的關(guān)心.培訓也讓我堅定自己當初的選擇是正確的，更堅定了作為開元一員的自豪感和歸屬感.來到酒店在面對與學校不同的壞境，面對完全陌生的酒店操作規(guī)范，很擔心自己做不好工作，通過這段時間培訓，公司對每一位員工都是鼓勵和激勵的，寧愿犯錯誤，也不要畏首畏尾，勇于嘗試，犯了錯誤不斷改進，做事感想敢做.發(fā)揮個人能力.踏入酒店相當于進入了一個小社會，走向了自己充滿激情充滿夢想的人生舞臺，因此我們要讓激情在這個寬闊的舞臺上盡情揮灑.在以后工作中，針對自己的工作職責要嚴格遵守完成各項制度，遵守并完成各項任務(wù)，不斷提高個人技能，養(yǎng)成5s習慣，了解酒店制定的各項制