學校食品安全管理制度6篇

1、第 頁學校食品安全管理制度6篇 第1篇學校食品安全管理制度 為了進一步加強食堂食品衛(wèi)生安全防范工作，維護穩(wěn)定的教學秩序，不斷提高飯菜質量與服務質量，防止食物中毒，現制定田林中學食堂內部食品衛(wèi)生安全管理制度，望全體食堂工作人員認真學生，領會精神，堅決貫徹。 一、 食堂必須按衛(wèi)生監(jiān)視部門的要求辦出食品衛(wèi)生許可證。 二、 食品（原料）采購 （1）肉類采購必須要有肉品檢驗檢疫證明。 （2）豆制品采購必須要有送貨清單。 （3）蔬菜采購必須要有農副產品批發(fā)時常的蔬菜農藥殘留檢測報告。 （4）其它食品采購要有對方的營業(yè)執(zhí)照和食品衛(wèi)生許可證的復印件。 三、 食品貯存要有專人負責，通風良好有效，離地隔墻，分類分

2、架，不得存放有毒、有害物品及個人的生活用品，無鼠跡、蒼蠅、蟑螂等。 四、 餐飲具清洗應當有專用水池，葷、蔬清洗池應分開。 五、 熟食品、半成品、生食品、食品原料應當分開存放，防止交叉污染，食品不得接觸有毒物與不潔物。 六、 食品原料必須新鮮潔凈，不得加工或使用敗變質和感官性狀異常的食品及其原料。 七、不得加工涼拌菜、生拌菜。不得加工改刀菜。食品必須燒熟燒透，中心溫度不得低于70度，時間不得超過3小時。 八、 熟食品必須要有留樣，數量不少于250克，時間不得少于48小時。 九、 食堂如有剩余食品，必須冷藏。冷藏時間不得超過24小時。在重新食用前應確認未變質，并經高溫徹底加熱后再食用。 十、 食堂

3、從業(yè)人員必須要有衛(wèi)生部門體檢后的安康證，持證上崗。 十一、工作完畢要清掃干凈工作場所，保持食堂的整潔。 十二、食堂從業(yè)人員必須“三白”上崗（枉白帽子，口戴口罩，身穿白工作服），不戴耳環(huán)、首飾、勤剪指甲，勤理發(fā)，勤洗澡，勤洗衣服等。 十三、冰箱內存放食品生、熟必須分開。 第2篇學校食品安全管理制度 一、有餐具用具專用洗刷設備(水池)，有充足、有效的餐具用具消毒設備(消毒柜、消毒池)，有充足、完善的餐具用具保潔設施(碗柜、碗櫥)。 二、餐具用具嚴格執(zhí)行一洗、二沖、三消毒、四保潔制度。熱力消毒按除渣洗滌清洗消毒程序開展;化學消毒按除渣洗滌消毒清洗程序開展，并有三聯(lián)池(一洗、二消、三沖)。 三、煮沸、

4、蒸汽消毒保持100作用10分鐘，電烤消毒溫度保持120作用20分鐘，紅外線消毒控制120作用1520分鐘。 四、已消毒和末消毒的餐具用具分開存放，并有明顯標識。消毒過的餐具用具放在專用的保潔柜內或清潔櫥內。做好防蠅防塵。 五、餐具用具實行專人清洗消毒，并做好記錄，使用洗滌劑和消毒劑符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求，并專人負責保管。 六、餐具用具清洗消毒完畢，廢棄物及時清理，做好洗消間的清洗衛(wèi)生。 第3篇學校食品安全管理制度 一、學校建立食品衛(wèi)生安全主管領導負責制，配備專職或兼職的食品衛(wèi)生安全管理人員。 二、學校食堂在取得食品藥品監(jiān)視管理局發(fā)放的有效食品衛(wèi)生許可證后方可開辦。 三、學校食

5、堂實行承包(托管)經營等形式的，應當選擇具有有效營業(yè)執(zhí)照和食品衛(wèi)生許可證的餐飲企業(yè)提供餐飲服務，并與其簽訂合同。如不能到達安全和衛(wèi)生要求的，學校應當予以更換。 四、食堂員工必須每年一次定期體檢，并持有效的安康證上崗工作。平時應當承受衛(wèi)生知識培訓，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，搞好個人衛(wèi)生，工作前做到洗手消毒和佩戴口罩。 五、采購食品應當按照以下規(guī)定予以實施： (1)食堂采購實行領導負責制，指定專職采購、驗收人員。并實行組長負責制。 (2)采購原料必須做到無害無毒，不使用國家禁止使用的動植物及有礙人體安康的原料，不使用無商汽稱、廠名、廠址、生產日期、保存期等不符合國家食品標簽通用標準的食品原料。 (3)采

6、購食品原料時必須向供貨商索取衛(wèi)生許可證及產品檢驗合格證。不得擅自采購來歷不明的食品。杜絕加工銷售摻雜作假、以劣充好的偽劣食品，采購的原料須有專業(yè)人員驗收質量和數量，并做到每天一次性配好中、晚餐原料。 (4)配菜中心的報價和自行采購的發(fā)票都必須寫明品種、數量、單價、金額。報價、發(fā)票應當與當天的菜單相符合。 (5)食品原料必須做到分類存放，生熟分開，并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。加工熟食品應當洗手消毒，佩戴口罩，使用售貨夾。 (6)加工蔬菜做到復漂洗，防止蔬菜污染，預防引起食物中毒。 (7)生熟食品分開存放，每天留樣保存48小時，并標明時間，菜名，留樣人員等。生熟砧板要分開，擺放食品和廚具要規(guī)范、

7、整潔、有序。 (8)餐具要有專人負責，做到安全衛(wèi)生，使用前必須開展消毒。 (9)食堂應當保持衛(wèi)生、整潔、無異味、無蟲害、地面無積水、污物，垃圾桶隨時蓋嚴、并及時清理，定時開展掃除。 (10)脫排油煙機和煙道要定期清洗，廚房必須配全消防器材。非食堂工作人員嚴禁進入廚房。 六、飲水衛(wèi)生應當按照以下規(guī)定予以實施： (1)學生的飲用水由學校衛(wèi)生教師負責管理。 (2)提供應學生的飲用水和飲水設備必須具有衛(wèi)生許可證。 (3)由總務處負責，衛(wèi)生室監(jiān)視，每學期定期做好飲水機內部消毒清洗工作，做好工作記錄。 (4)要求學生每天帶好自用的水杯，不得使用公共水杯。 (5)各室飲水機日常安全檢查由各室老師負責，發(fā)現問

8、題必須即刻向總務部門匯報，教室中禁止使用飲水機加熱功能。 第4篇學校食品安全管理制度 一、 從制度上加強管理，建立健全各種規(guī)章制度。全集團、學校各單位有機結合形成連動、互動，發(fā)揮主管部門的主導作用共同做好消防安全工作。 二、 從思想上重視，要充分認識到消防工作的重要性，火災的危險性、后果的嚴重性。積極參加集團和中學組織的各種安全培訓活動，使廣員工都能夠全面掌握消防知識，正確使用滅火器材。 三、 從行為上開展規(guī)范從嚴要求認真執(zhí)行，主要有以下幾個方面： 1、 食堂負責人消防責任 、對本部門的消防工作全面負責; 、根據學校消防安全管理制度，結合本部門實際，落實消防安全措施; 、定期組織開展消防安全檢

9、查，及時消除不安全因素; 、開展本部門職工的消防安全教育，使職工熟練掌握消防器材的使用方法和火災處置方法。 、定期組織開展滅火預案的演習，一旦發(fā)生火災，應根據學校滅火應急預案積極組織撲救，迅速疏散就餐的師生，確保安全。 2、 后廚工作人員消防責任及注意事項 、廚師應認真學習掌握應急事故處理方法。 、熬油、炸制食品時應隨時注意油溫，不得離開崗位，以防油溫過高引起火災。 、烘烤食品應控制好烘箱溫度和烘烤時間，以免烘烤溫度過高或烘烤時間過長引起火災。 、后廚工作人員應定期清洗煙道、抽油煙機，防止煙道、抽油煙機積油過多引起火災。 、廚房內的電器設施應由電工負責安裝，廚師不得隨意接拉電線。 、息業(yè)前要認

10、真檢查廚房間內設施，確認無誤后，方可離開。 、廚房內禁止吸煙。 3、 物資倉庫保管員消防責任及注意事項 、倉庫保管員應懂得儲存、保管物資的火災危險性和預防措施，熟練掌握掌握消防器材的使用方法和會撲救初起火災。 、庫內物資堆放應做到“五距”，即燈距、墻距、堆距、柱距、頂距，發(fā)現不安全因素及時加以處理并報告。 、庫內不得亂接、亂拉電氣線路和使用電器設備。 、庫內嚴禁閑人入內，嚴禁吸煙和焚燒可燃物品。 、下班前對庫內開展安全檢查，確認無誤，切斷電源，方可離開。 第5篇學校食品安全管理制度 一、食堂衛(wèi)生安全管理十必須、十不準： 1、必須做到：炊具不銹鋼化，墻壁瓷磚化，燃料無煙化（或安裝有效的除塵設備）

11、。地面用防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造，具有一定的坡度，易于清洗和排水。配備足夠的照明、通風、排煙裝置，垃圾容器化、袋裝化。不準食堂加工操作間最小使用面積小于8平方米。 2、必須做到：餐飲具有專用洗刷、消毒池等清洗設施、設備。最好采用物理方法消毒餐飲具，若采用化學消毒的具備四個以上水池，并不得與清洗蔬菜、肉類等的設施、設備混用。餐炊具在使用前冼凈、消毒，并儲存在餐炊具專用保潔柜內備用。已消毒和未消毒的餐炊具要分開存放，并有標記。不準制作冷葷、涼菜。 3、必須做到：各食堂的采購員到持有衛(wèi)生許可證的經營單位采購食品，校外購買成品食品，要開展驗收。食品貯存要分類、分架、隔墻、離地存放，每天檢查，

12、及時銷毀變質和超保質期限的食品，食奇放處禁止存放有毒、有害物品和個人生活用品，要做到生、熟、半成品分開存放。 二、不準采購以下食品： （1）敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常，含有毒有害物質或者被有毒、有害物質污染，可能對人體安康有害的食品。 （2）未經獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品。 （3）超過保質期限或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品。 （4）其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。 4、必須做到：對使用的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具、容器必須標志明顯，分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。加工食品要熟透，需要烹制加工塊食品的中心的溫度不低

13、于70，熟制品、原料、半成品分開隔離存放，防止交叉感染。 不準加工和使用敗變質和感官性狀異常的食品及原料。不得向學生出售敗變質或者感官性狀異常，可能影響學生安康的食品。 5、必須做到：配餐間每天開展空氣消毒，專人加工操作，非配餐間工作人員不準擅自進入配餐間；加工葷素菜食的用具、容器專用，用前消毒，用后洗凈，每餐的各種主副食各取100克樣品加注標簽后留置于指定的冷藏設備中保存48小時以上備查驗。食堂剩余食品做好冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質的情況下，必須經高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出售。 不準在食品烹飪后至出售前超過2小時，若超過2小時存放的，應當在高于60或低于10的條件下存放。

14、 6、必須做到：食堂炊管人員熟知食品衛(wèi)生基本要求。各校每年開學前，炊管人員要開展體檢，凡患有痢疾、病毒性肝炎等消化疾病（包括病原攜帶者）、活動肺結核、化膿性或滲出性皮膚病或出現咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥和治愈后，方可重新上崗。食堂炊管人員嚴格按照衛(wèi)生“五四”制要求，養(yǎng)成良好的個人習慣，搞好個人衛(wèi)生。 不準無安康證和衛(wèi)生知識培訓合格證的人員上崗。 7、必須做到：各校、園成立食品安全與學生集體用餐衛(wèi)生管理領導小組，配備專職或者兼職食品衛(wèi)生安全管理人員，負責日常食堂和學生集體用餐的檢查監(jiān)視工作。要把食品衛(wèi)生安全管理規(guī)章制度及崗

15、位責任制張貼上墻，承受就餐者的監(jiān)視。還要積極配合，主動承受衛(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)視。 不準開辦未取得區(qū)衛(wèi)生行政部門頒發(fā)衛(wèi)生許可證的食堂或餐飲經營攤點。 8、必須做到：通過櫥窗、板報、開座談會等各種形式加強對教師、學生的飲食衛(wèi)生教育，開展科學引導。 不準學生購買街頭無照（證）商販出售的盒飯及食品，不食來歷不明的可疑食物。 9、必須做到：對學生食物中毒或者其他食源性疾患突發(fā)事件的應急處理： （1）立即停止被疑食堂的生產經營活動。 （2）協(xié)助衛(wèi)生機構救治病人。 （3）保存造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場。 （4）配合衛(wèi)生行政部門開展調查，并如實提供有關材料和樣品。 （5

16、）落實衛(wèi)生行政部門要求采取的其它措施，把事態(tài)控制在最小范圍。 不準非食堂從業(yè)人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及原料存放間，以確保學生用餐的衛(wèi)生與安全。 10、必須做到：嚴格執(zhí)行食物中毒和傳染病報告制度。一旦發(fā)生食物中毒事故和腸道傳染病或者疑似食物中毒和腸道傳染病，應立即向區(qū)衛(wèi)生行政部門和區(qū)教育局安全管理員會報告。 不準瞞報、誤報、遲報已發(fā)生的食物中毒事故或疑似食物中毒和腸道傳染病。造成學生食物中毒或其它食源性疾患的責任人，以及隱瞞實情不上報的責任人，視情節(jié)輕重按食品衛(wèi)生法開展處理。情節(jié)特別嚴重由法律部門追究其刑事責任。 第6篇學校食品安全管理制度 為防止學校食物中毒或其他食堂性疾患事故的發(fā)

17、生，保障師生身體安康，特訂本校食品安全管理制度： 一、原料采購及索證制度： 食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經營單位采購食品、購物要供方提有關食品書面證明材料，不采購以下食品： （一）敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質或者有毒、有害物質污染，可能對人體安康有害的食品。 （二）未經獸醫(yī)衛(wèi)生檢查或者檢驗不合格的肉類及其制品； （三）其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。 二、廚房衛(wèi)生制度及管理制度 （一）廚房必須添置“四防一消”設施。 （二）要有相對立的食品原料存放間，食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。 （三）嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂

18、的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學生用餐的衛(wèi)生與安全。 （四）廚房一天打掃三次以上，確保地面無積水、無垃圾。 三、餐具用具消毒制度 （一）餐飲具使用前必須洗凈、消毒，未經消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性的餐具。 （二）消毒后的餐飲具必須貯存專用柜內備用。 （三）洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標準或要求，必須有固定的存放櫥柜，并有明顯的標記。 （四）用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具，容器必須標志明顯做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。 四、餐廳衛(wèi)生管理制度 （一）餐廳每天必須徹底打掃三次確保地面無垃圾積水。 （二）每周用“84”消毒液消毒二次。 （三）學生各人用各人的餐具（必須人人都有餐具） 五、衛(wèi)生檢查制度 （一）管理人中必須開展安康檢查。取得安康證明后方可參加工作。 （二）患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾痛。不得從事接觸直接入口食品工作。 （三）食堂從業(yè)人員及集體餐、分餐人員在出現咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病證或治愈后，方可重新上崗。 六、食堂從業(yè)人員應有良好的個