餐飲公司店面服務(wù)接待流程

1、 JINHUI CUISINE 尚席JINHUI CUISINE 尚席 西安尚席餐飲管理服務(wù)服務(wù)接待流程培訓(xùn) 讓工作充滿快樂(lè) 讓快樂(lè)創(chuàng)造價(jià)值 為了提高我們麻辣尚席的服務(wù)質(zhì)量，增強(qiáng)客人的滿意程度，麻辣尚席制定了一套完善的服務(wù)流程和相應(yīng)的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。具體如下迎賓服務(wù)(引座)斟茶倒水點(diǎn)鍋底點(diǎn)菜-上鍋-上菜-餐中服務(wù)-結(jié)賬服務(wù)-送客。 制定服務(wù)流程的意義 迎賓服務(wù)迎賓服務(wù)在整個(gè)的服務(wù)環(huán)節(jié)中非常重要，因?yàn)樗强腿顺醮谓佑|和最后接觸的服務(wù)環(huán)節(jié)，直接影響著客人對(duì)錦匯尚席的第一印象和最后印象，具體要求有：保持熱情的服務(wù)態(tài)度，面帶微笑，禮貌的向客人問(wèn)好，把客人引領(lǐng)到客人想落座的區(qū)域或者根據(jù)就餐情況合理的給予安排座

2、位。引座時(shí)注意事項(xiàng)引座是客人進(jìn)入尚席餐廳后接受服務(wù)的開(kāi)始，規(guī)范優(yōu)質(zhì)的引座能使客人對(duì)麻辣尚席餐廳留下良好的第一感覺(jué)，同時(shí)，引位技能恰到好處的運(yùn)用，可使麻辣尚席餐廳的空間得到很好的利用，方便尚席員工的服務(wù)，增加客人的滿意程度，引座的具體技巧有：根據(jù)客人的人數(shù)安排相應(yīng)的地方，使客人就餐人數(shù)和桌面容納能力相對(duì)應(yīng)。這樣可以充分利用餐廳的服務(wù)能力。引位應(yīng)當(dāng)表現(xiàn)出向客人誠(chéng)意的推薦，在具體的引座、推薦過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)尊重客人的選擇，使雙方的意見(jiàn)很好的結(jié)合起來(lái)。第一批客人來(lái)到麻辣尚席時(shí)，可以把他們安排在比較靠近入口或距離窗戶比較近的地方，使后來(lái)的客人感到人氣旺盛，構(gòu)造出熱鬧的氛圍，避免給客人留下門(mén)廳冷落的印象。對(duì)于

3、帶小孩子的客人，應(yīng)盡量將他們安排在離通道較遠(yuǎn)的地方，以保證小孩子的安全，同時(shí)也利于尚席員工的服務(wù)。斟茶服務(wù)斟茶服務(wù)很多人認(rèn)為是微不足道的服務(wù)，但是主動(dòng)熱情禮貌的斟上第一杯禮貌茶，是強(qiáng)烈服務(wù)意思的表現(xiàn)（斟茶倒水，確定人數(shù)）。點(diǎn)底鍋因?yàn)槊總€(gè)客人的消費(fèi)需求、飲食習(xí)慣不同，作為服務(wù)人員在客人點(diǎn)鍋的時(shí)候要多征求客人的意見(jiàn)，充分了解客人的飲食習(xí)慣， 同時(shí)還必須對(duì)我們尚席鍋底以 及相應(yīng)產(chǎn)品知識(shí)充分了解。在點(diǎn)鍋是應(yīng)注意以下方面：鍋底類型：主推紅鍋，鴛鴦鍋（三鮮、菌湯），同時(shí)還要主動(dòng)詢問(wèn)是否有宗教忌諱（清真）。鍋底味型： 微辣、中辣、特辣點(diǎn)鍋的同時(shí)介紹特色油碗（香油按照四川飲食習(xí)慣給予介紹）、推銷餐巾紙等需加香

4、菜、蔥花、蒜泥不用加鹽，吃到中途時(shí)可以加少許耗油（起到提鮮的作用）,吃到尾聲時(shí)可加少許的香醋（起到解油膩的作用）點(diǎn)鍋的同時(shí)介紹特色油碗（香油按照四川飲食習(xí)慣給予介紹）、推銷餐巾紙等需加香菜、蔥花、蒜泥不用加鹽，吃到中途時(shí)可以加少許耗油（起到提鮮的作用）,吃到尾聲時(shí)可加少許的香醋（起到解油膩的作用）備注：如果客人是結(jié)伴而來(lái)但是人還沒(méi)來(lái)齊的情況下，我們可以先建議客人點(diǎn)菜，服務(wù)過(guò)程中多征詢顧客，“您好，現(xiàn)在可以點(diǎn)鍋底了嗎？”點(diǎn)菜（酒水）對(duì)于老顧客來(lái)說(shuō)，可能對(duì)我們尚席的菜肴（特色）還比較熟悉，但對(duì)于一般性的顧客或者是初次來(lái)麻辣尚席消費(fèi)的顧客來(lái)說(shuō)對(duì)我們的菜肴不熟悉，我們?cè)谕其N(介紹)菜品的過(guò)程中， 我們

5、不能只單純介紹菜名，供客 人選擇，還要介紹菜品的吃法等等。尚席特色菜品及相應(yīng)的方面的介紹：鵝腸：涮到8-9秒即可實(shí)用。鴨腸：涮到6-7秒即可實(shí)用。 （具體時(shí)間根據(jù)厚薄而定）。爽口天堂：放在紅鍋，煮20 分鐘左右即可食用。竹蓀：不是平常的竹筍，它屬于菌類，放在白鍋用于提鮮。鮮毛肚：涮到6-7秒即可食用。千層肚：菜品上桌以后可以直 接煮到鍋里，不會(huì)煮老時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)反而更能入味，但是也不易時(shí)間過(guò)長(zhǎng)（時(shí)間過(guò)長(zhǎng)就會(huì)吸鹽，變咸）。黃喉：煮上2-3分鐘即可食用。秘制牛肉：煮上2-3分鐘即可食用。尚席捃把：煮上3分鐘即可食用。鮮蝦丸子、香菜丸子、鮮魚(yú)丸：浮起來(lái)煮1-2分鐘即可食用。因?yàn)殄伒资歉邷氐乃詮陌踩慕嵌?/p>

6、來(lái)說(shuō)服務(wù)人員一定要慎重。上鍋是應(yīng)注意的事項(xiàng)：上鍋時(shí)提醒客人不要挨到鍋邊(特別是有小孩子的時(shí)候)。上 鍋加湯時(shí)，剛開(kāi)始白鍋加湯 至離鍋邊2-3厘米；紅鍋加湯 至離鍋邊厘米。（避免太多，以防湯汁溢出）。上 菜為了避免錯(cuò)上、漏上、 多上等現(xiàn)象，減少不 必要的客人投訴，上 菜時(shí)服務(wù)人員應(yīng)做到：見(jiàn)單上菜，見(jiàn)菜劃單。為了保證菜品的外色、形、味，保證菜品的質(zhì)量，根據(jù)不同的菜品的特性，上菜時(shí)要講究一定的順序，如易滑（凍肥牛、凍羊肉類等易變色變形）先上，特色菜先上，需要煮的菜肴先上（不易 過(guò)多3-4道即可）， 總的來(lái)說(shuō)一般建議客人葷菜（特色）-素菜易混湯的菜（山藥、蓮藕、粉帶等），但最終都要先征得客人同意。餐中服務(wù)所有管理人員、服務(wù)人員在客人就餐的過(guò)程中都要樹(shù)立強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí)，做到：管理人員不斷的巡視餐廳各 個(gè)區(qū)域，監(jiān)督、協(xié)調(diào)服務(wù)人員 的工作或者查漏補(bǔ)缺進(jìn)行一定 的補(bǔ)位。服務(wù)人員要及時(shí)清理臺(tái)面垃圾、空盤(pán)、調(diào)節(jié)火力大小、加湯。當(dāng)素菜剩下1-2道菜品時(shí)即可詢問(wèn)客人是否需要加菜（主食）如若不加即可打預(yù)打單、對(duì)單。準(zhǔn)備翻臺(tái)（再次清理臺(tái)面）。 總之強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí)和高度的責(zé)任心是做好餐中服務(wù)工作，提高服務(wù)質(zhì)量，減低客人投訴的關(guān)鍵性因素。送賓服務(wù)送賓服