餐飲公司店面服務(wù)接待流程

1、 JINHUI CUISINE 尚席JINHUI CUISINE 尚席 西安尚席餐飲管理服務(wù)服務(wù)接待流程培訓 讓工作充滿快樂 讓快樂創(chuàng)造價值 為了提高我們麻辣尚席的服務(wù)質(zhì)量，增強客人的滿意程度，麻辣尚席制定了一套完善的服務(wù)流程和相應(yīng)的服務(wù)標準。具體如下迎賓服務(wù)(引座)斟茶倒水點鍋底點菜-上鍋-上菜-餐中服務(wù)-結(jié)賬服務(wù)-送客。 制定服務(wù)流程的意義 迎賓服務(wù)迎賓服務(wù)在整個的服務(wù)環(huán)節(jié)中非常重要，因為她是客人初次接觸和最后接觸的服務(wù)環(huán)節(jié)，直接影響著客人對錦匯尚席的第一印象和最后印象，具體要求有：保持熱情的服務(wù)態(tài)度，面帶微笑，禮貌的向客人問好，把客人引領(lǐng)到客人想落座的區(qū)域或者根據(jù)就餐情況合理的給予安排座

2、位。引座時注意事項引座是客人進入尚席餐廳后接受服務(wù)的開始，規(guī)范優(yōu)質(zhì)的引座能使客人對麻辣尚席餐廳留下良好的第一感覺，同時，引位技能恰到好處的運用，可使麻辣尚席餐廳的空間得到很好的利用，方便尚席員工的服務(wù)，增加客人的滿意程度，引座的具體技巧有：根據(jù)客人的人數(shù)安排相應(yīng)的地方，使客人就餐人數(shù)和桌面容納能力相對應(yīng)。這樣可以充分利用餐廳的服務(wù)能力。引位應(yīng)當表現(xiàn)出向客人誠意的推薦，在具體的引座、推薦過程中，應(yīng)當尊重客人的選擇，使雙方的意見很好的結(jié)合起來。第一批客人來到麻辣尚席時，可以把他們安排在比較靠近入口或距離窗戶比較近的地方，使后來的客人感到人氣旺盛，構(gòu)造出熱鬧的氛圍，避免給客人留下門廳冷落的印象。對于

3、帶小孩子的客人，應(yīng)盡量將他們安排在離通道較遠的地方，以保證小孩子的安全，同時也利于尚席員工的服務(wù)。斟茶服務(wù)斟茶服務(wù)很多人認為是微不足道的服務(wù)，但是主動熱情禮貌的斟上第一杯禮貌茶，是強烈服務(wù)意思的表現(xiàn)（斟茶倒水，確定人數(shù)）。點底鍋因為每個客人的消費需求、飲食習慣不同，作為服務(wù)人員在客人點鍋的時候要多征求客人的意見，充分了解客人的飲食習慣， 同時還必須對我們尚席鍋底以 及相應(yīng)產(chǎn)品知識充分了解。在點鍋是應(yīng)注意以下方面：鍋底類型：主推紅鍋，鴛鴦鍋（三鮮、菌湯），同時還要主動詢問是否有宗教忌諱（清真）。鍋底味型： 微辣、中辣、特辣點鍋的同時介紹特色油碗（香油按照四川飲食習慣給予介紹）、推銷餐巾紙等需加香

4、菜、蔥花、蒜泥不用加鹽，吃到中途時可以加少許耗油（起到提鮮的作用）,吃到尾聲時可加少許的香醋（起到解油膩的作用）點鍋的同時介紹特色油碗（香油按照四川飲食習慣給予介紹）、推銷餐巾紙等需加香菜、蔥花、蒜泥不用加鹽，吃到中途時可以加少許耗油（起到提鮮的作用）,吃到尾聲時可加少許的香醋（起到解油膩的作用）備注：如果客人是結(jié)伴而來但是人還沒來齊的情況下，我們可以先建議客人點菜，服務(wù)過程中多征詢顧客，“您好，現(xiàn)在可以點鍋底了嗎？”點菜（酒水）對于老顧客來說，可能對我們尚席的菜肴（特色）還比較熟悉，但對于一般性的顧客或者是初次來麻辣尚席消費的顧客來說對我們的菜肴不熟悉，我們在推銷(介紹)菜品的過程中， 我們

5、不能只單純介紹菜名，供客 人選擇，還要介紹菜品的吃法等等。尚席特色菜品及相應(yīng)的方面的介紹：鵝腸：涮到8-9秒即可實用。鴨腸：涮到6-7秒即可實用。 （具體時間根據(jù)厚薄而定）。爽口天堂：放在紅鍋，煮20 分鐘左右即可食用。竹蓀：不是平常的竹筍，它屬于菌類，放在白鍋用于提鮮。鮮毛肚：涮到6-7秒即可食用。千層肚：菜品上桌以后可以直 接煮到鍋里，不會煮老時間長點反而更能入味，但是也不易時間過長（時間過長就會吸鹽，變咸）。黃喉：煮上2-3分鐘即可食用。秘制牛肉：煮上2-3分鐘即可食用。尚席捃把：煮上3分鐘即可食用。鮮蝦丸子、香菜丸子、鮮魚丸：浮起來煮1-2分鐘即可食用。因為鍋底是高溫的所以從安全的角度

6、來說服務(wù)人員一定要慎重。上鍋是應(yīng)注意的事項：上鍋時提醒客人不要挨到鍋邊(特別是有小孩子的時候)。上 鍋加湯時，剛開始白鍋加湯 至離鍋邊2-3厘米；紅鍋加湯 至離鍋邊厘米。（避免太多，以防湯汁溢出）。上 菜為了避免錯上、漏上、 多上等現(xiàn)象，減少不 必要的客人投訴，上 菜時服務(wù)人員應(yīng)做到：見單上菜，見菜劃單。為了保證菜品的外色、形、味，保證菜品的質(zhì)量，根據(jù)不同的菜品的特性，上菜時要講究一定的順序，如易滑（凍肥牛、凍羊肉類等易變色變形）先上，特色菜先上，需要煮的菜肴先上（不易 過多3-4道即可）， 總的來說一般建議客人葷菜（特色）-素菜易混湯的菜（山藥、蓮藕、粉帶等），但最終都要先征得客人同意。餐中服務(wù)所有管理人員、服務(wù)人員在客人就餐的過程中都要樹立強烈的服務(wù)意識，做到：管理人員不斷的巡視餐廳各 個區(qū)域，監(jiān)督、協(xié)調(diào)服務(wù)人員 的工作或者查漏補缺進行一定 的補位。服務(wù)人員要及時清理臺面垃圾、空盤、調(diào)節(jié)火力大小、加湯。當素菜剩下1-2道菜品時即可詢問客人是否需要加菜（主食）如若不加即可打預(yù)打單、對單。準備翻臺（再次清理臺面）。 總之強烈的服務(wù)意識和高度的責任心是做好餐中服務(wù)工作，提高服務(wù)質(zhì)量，減低客人投訴的關(guān)鍵性因素。送賓服務(wù)送賓服