五星級(jí)酒店廚房管理制度

五星級(jí)酒店廚房管理制度常州錦江國(guó)際大酒店是一家五星級(jí)酒店，后廚有50作更用心，總廚推出了一套分級(jí)扣罰制。下面中國(guó)吃網(wǎng)餐飲網(wǎng)為您介紹廚房管理制度。該制度將員工的違紀(jì)內(nèi)容按嚴(yán)重程度從輕到重分為A、D便利，總廚可根據(jù)過(guò)失計(jì)分和工齡直接找到符合升遷條件的員工。違紀(jì)處罰三位一體一、罰金當(dāng)月扣除每月底，統(tǒng)計(jì)員工當(dāng)月的違規(guī)記錄，并根據(jù)各等級(jí)的扣罰標(biāo)準(zhǔn)，將扣罰金額累計(jì)后直接從當(dāng)月工資中扣除。二、過(guò)失計(jì)分終福利以及競(jìng)爭(zhēng)能力。超過(guò)11分直接被辭退員工去留和福利只看當(dāng)年“過(guò)失計(jì)分”總數(shù)。若扣分總值超過(guò)11分，則解除勞動(dòng)合同。若某員工觸犯了D級(jí)過(guò)失，則不必等年底匯總，直接辭退該員工。過(guò)失計(jì)分成為“最后砝碼”每年底，各部門主管、領(lǐng)班、廚師長(zhǎng)等都會(huì)給手下員工打分再參考本年度“過(guò)失計(jì)分”重新排名。以來(lái)累積的“過(guò)失記分”總數(shù)，過(guò)失少者獲得升遷。三、工齡決定 收入和升遷工齡決定獎(jiǎng)金“本年度工齡”指本年度該員工的月在職數(shù)：=（/6）×1×基本工資=（/12）×3由公式可看出，若員工在半年或全年內(nèi)無(wú)違規(guī)現(xiàn)象，則半年獎(jiǎng)全額為13個(gè)月基本工資。工齡決定升遷資格：?jiǎn)T工被減掉的工齡將會(huì)進(jìn)行累計(jì)存檔獲得升遷資格，若某員工出現(xiàn)違紀(jì)現(xiàn)象，則有可能失去一次晉升機(jī)會(huì)。處罰設(shè)個(gè)緩沖期因此員工違紀(jì)內(nèi)容不一定都會(huì)記錄在檔案中。A類違紀(jì)后C為小工開(kāi)辟“綠色通道”為了不讓剛上崗的小工因?yàn)閼土P過(guò)重而產(chǎn)生離職的念頭A觸犯，將以休息日加班代替懲罰，第三次觸犯才會(huì)按制度扣罰。若小工第一次觸犯B類錯(cuò)工觸犯D類錯(cuò)誤，將不再有改正機(jī)會(huì)。案例 代人打卡升職“泡湯”30元了事。5壯拒絕的勇氣，酒店的風(fēng)氣也被糾正過(guò)來(lái)。案例這次的損失歸總廚610菜因?yàn)檎糁茣r(shí)間太長(zhǎng)、賣相太差只能用做員工餐。按照制度，這項(xiàng)工作失誤應(yīng)劃為B類，張軍將接受扣5505個(gè)月工150處罰，并