培訓(xùn)內(nèi)容餐飲-0127雷欣

1、對(duì)新老客戶(hù)進(jìn)行登門(mén)拜訪

利用拓展部人員，對(duì)酒店的老客戶(hù)和各大公司進(jìn)行登門(mén)拜訪，實(shí)行“走出去、請(qǐng)進(jìn)來(lái)”的營(yíng)銷(xiāo)策略。在拜訪的過(guò)程中，跟各大公司簽訂就餐協(xié)議，給予一定的優(yōu)惠政策。對(duì)一些有較高消費(fèi)能力的個(gè)人贈(zèng)送VIP卡。以此來(lái)擴(kuò)大酒店的知名度和顧客群體的輻射范圍。達(dá)到鞏固客源的目的。

2、適時(shí)開(kāi)辦合時(shí)令的美食節(jié)

根據(jù)季節(jié)的變化和廣大賓客的餓要求，在不同的季節(jié)開(kāi)辦各種美食節(jié)活動(dòng)。比如：在春夏季節(jié)開(kāi)辦“清涼消暑菜系美食節(jié)”；在秋冬季節(jié)開(kāi)辦“滋養(yǎng)溫補(bǔ)菜系美食節(jié)”。并就此進(jìn)行大力度的宣傳造勢(shì)活動(dòng)，以此達(dá)到招徠客人和迎合客人求新、求變的消費(fèi)心態(tài)。

3、創(chuàng)造特色服務(wù)品牌

利用現(xiàn)有的資源“電瓶車(chē)”做文章。在酒店里面吃飯要坐車(chē)目前只有我們酒樓才有。但是現(xiàn)在我們沒(méi)有很好的利用這個(gè)優(yōu)勢(shì)。我建議將這個(gè)項(xiàng)目做大，做成本酒店的特色服務(wù)品牌。給電瓶車(chē)配備專(zhuān)門(mén)的司機(jī)，駕駛員身穿特制的、有鮮明特點(diǎn)的制服，開(kāi)車(chē)不停的往來(lái)接送客人。以此吸引客人的眼球，為津菜城造勢(shì)。餐飲品牌推廣策略設(shè)置不同檔次的餐廳，滿(mǎn)足不同消費(fèi)者需求餐飲經(jīng)營(yíng)如何定位？前些年許多經(jīng)營(yíng)者一味地強(qiáng)調(diào)“飯店”定位，如五星級(jí)飯店高檔豪華，就要接待高檔客人，二星級(jí)飯店屬經(jīng)濟(jì)型飯店，就要接待中低檔客人，這種一味地定性是不可取的，條條框框束縛，反把自己固定在一個(gè)杠桿點(diǎn)上了。其實(shí)，消費(fèi)者飲食分流大致形成了三個(gè)部分:一是“美食族”，這一層面的人很懂得吃，他們走進(jìn)餐廳的目的，就是品嘗頂級(jí)美食或特色菜肴。他們點(diǎn)菜講究少而精，品嘗講究的是色、香、味、形、器。

二是“獵奇族”，這個(gè)群體大部分是年輕人，他們對(duì)菜肴的質(zhì)量不是很講究，看重的是吃法的新鮮與否，尤其是外國(guó)菜肴以及大街小巷的“古怪”小餐館，乃是他們出入最多的地方。

三是“實(shí)惠族”，這是一個(gè)龐大的群體，由廣大的普通市民匯集而成。他們選擇餐廳的標(biāo)準(zhǔn)較簡(jiǎn)單，只要環(huán)境整潔、菜肴適口、價(jià)格實(shí)惠即可。不同層次的消費(fèi)者在選擇餐廳時(shí)注重點(diǎn)也不相同，這就要求飯店在設(shè)置餐廳時(shí)要注意不同檔次、不同風(fēng)格特色地布局，滿(mǎn)足不同消費(fèi)者的需求。

注重培育餐飲品牌，增強(qiáng)自身實(shí)力品牌經(jīng)營(yíng)是餐飲業(yè)發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。消費(fèi)者到飯店消費(fèi)，首選取的是品牌企業(yè)，這是現(xiàn)代餐飲消費(fèi)的必然趨勢(shì)。飯店的餐飲品牌不是單靠廣告便能確立的，需要具備五個(gè)方面的條件；即出品質(zhì)量有特色、有一定的市場(chǎng)占有率、適時(shí)推出創(chuàng)新品種、有豐富的文化內(nèi)涵、經(jīng)常開(kāi)展各種促銷(xiāo)活動(dòng)提高影響力。做好會(huì)議、婚宴和重要接待大文章星級(jí)飯店經(jīng)常接待會(huì)議，可以開(kāi)發(fā)會(huì)議餐這個(gè)項(xiàng)目。會(huì)議餐上菜的速度要快，應(yīng)以量足、味豐、配膳合理為主導(dǎo)，盡量多安排新鮮味厚的菜品，口味應(yīng)多樣化，菜品應(yīng)清爽、干凈，自助餐的食品要豐富，宴會(huì)菜品應(yīng)上檔次，并要注重服務(wù)的細(xì)微之處，針對(duì)客人的特殊情況做好特殊的服務(wù)。“婚宴”是星級(jí)飯店面向大眾的最具代表性的經(jīng)營(yíng)方式，也是有別于社會(huì)餐館較有行色一面。由于飯店的設(shè)施、設(shè)備的優(yōu)越性，加之場(chǎng)面大、環(huán)境好，并可提供客房、汽車(chē)等多種服務(wù)，深得廣大消費(fèi)者的青睞。這些有利條件也是社會(huì)餐館無(wú)法提供的。許多飯店通過(guò)“婚宴”這塊天地，帶來(lái)了飯店餐飲銷(xiāo)售的“人氣”，如何把“婚宴”做大做強(qiáng)做優(yōu)，這是餐飲管理人員