膳食結(jié)構(gòu)與平衡課件

膳食結(jié)構(gòu)與平衡

一、乳類及其制品：指哺乳動(dòng)物的乳汁。如牛奶和羊奶。乳類經(jīng)濃縮，發(fā)酵可制成奶制品，如：奶粉、煉乳、酸奶、干酪（奶酪）。1、乳類：乳類及制品幾乎含有人體需要的充足熱能和所有營(yíng)養(yǎng)素（41種以上），除VC含量較低，其它營(yíng)養(yǎng)素含量都比較高?！?/p>

●初乳營(yíng)養(yǎng)價(jià)非常高，有如下特點(diǎn)：蛋白質(zhì)含量為10%，成熟乳僅1%。含豐富抗體，以分泌免疫球蛋白A（IGA）為多含乳鐵蛋白（是免疫活性物質(zhì)），較多的白細(xì)胞、淋巴細(xì)胞、溶菌酶、干擾素、轉(zhuǎn)移因子及抗病因子，如：補(bǔ)體。提高機(jī)體抗病能力。含鋅多、不飽和脂肪酸比成熟乳高。初乳中的脂肪和乳糖比成熟乳少，非常適應(yīng)新生兒脂肪和糖消化能力差的特點(diǎn)。

●人乳含蛋白質(zhì)比牛奶少，1.1g％，但人乳中以易于消化吸收的乳清蛋白為主。乳清蛋白：酪蛋白＝70：30，而牛奶為18：82?！袢巳槿榍宓鞍滓驭茫榍宓鞍诪橹?，它可促進(jìn)乳糖的合成。●人乳中胱氨酸含量比牛乳高一倍，它是新生兒、早產(chǎn)兒的必需氨基酸（對(duì)其它月齡組人群胱氨酸是非必需氨基酸）。

●人乳中含牛磺酸為成人血清的嬰兒肝發(fā)育不成熟，不能將半胱氨酸合成?；撬岜仨殢氖澄锕┙o。（大腦、視網(wǎng)膜需要它）●人乳脂肪數(shù)量和質(zhì)量都比牛奶多，能量也高于牛奶，嬰兒6個(gè)月前ARA、DHA完全從母乳供給，6個(gè)月后可從魚(yú)及其它含DHA多的食物供給。

●人乳中乳糖含量高于牛奶，乳糖可供給高能量，還能被腸道乳酸菌利用后產(chǎn)生乳酸，乳酸可抑制大腸桿菌生長(zhǎng)，亦可促進(jìn)鈣的吸收?！袢巳楹牡V物質(zhì)不高也不低，適合嬰兒腎臟代謝功能。含鈣總量比牛奶少，但吸收率50%。鈣：磷＝1：1,有利于鈣的吸收。人乳中鐵的吸收率50％，鋅、銅含量高于牛乳?！窬S生素隨乳母飲食有關(guān)，但VD不能滿足嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育的需要。

●增進(jìn)母子感情，通過(guò)喂乳過(guò)程對(duì)嬰兒皮膚接觸、愛(ài)撫、目光交流、微笑、語(yǔ)言有益于智力和情感智力的發(fā)展?！癫灰滓疬^(guò)敏?！Ｄ虄H次于人奶，牛初乳（老牛生小牛前七天的奶）的營(yíng)養(yǎng)價(jià)很高?！蚰虪I(yíng)養(yǎng)成分同牛奶，但不含葉酸、VB12，以羊奶為主食的孩子易患大細(xì)胞性貧血?！崮獭谙觉r奶中接種乳酸菌發(fā)酵后制成，經(jīng)過(guò)加工使游離氨基酸和肽增加，易消化吸收，乳糖減少，適合乳糖不耐受的人食用。葉酸的含量增加1倍，膽堿記憶素也明顯增加，其它營(yíng)養(yǎng)素同牛奶，乳酸菌進(jìn)入腸道調(diào)整菌群，抑制腐敗菌生長(zhǎng)。提示：乳類是自然界中唯一的含有機(jī)體所需的全部營(yíng)養(yǎng)素的一種食物。乳類及制品具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。乳類含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣。

2、蛋類：

均衡營(yíng)養(yǎng)，含有40種營(yíng)養(yǎng)素，含有豐富的鐵，膽堿記憶素和卵磷脂，這些營(yíng)養(yǎng)素皆能促進(jìn)大腦發(fā)育。烹調(diào)雞蛋時(shí)一定要高溫熟透。雁蛋〉鵪鶉蛋〉雞蛋〉鴨蛋〉鵝蛋3個(gè)鵪鶉蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等一個(gè)雞蛋?！喌啊ⅨZ蛋的蛋黃，VE、VD、B、比雞蛋為高。特別是鵝蛋黃的VE特別高?！u蛋黃中含有膽堿記憶素很高?！宓翱镜埃S生素?fù)p失5%，而煮雞蛋維生素幾乎不損失。3、魚(yú)蝦類：魚(yú)蝦含有高蛋白.低脂肪.低膽固醇(魚(yú)籽.蝦籽除外)，含有大量的DHA，蝦含有20多種氨基酸和9種必需氨基酸，所以是最優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)。其中魷魚(yú)含有大量的?；撬?，蝦皮和小銀魚(yú)含有充足的鈣。

蝦皮〉小銀魚(yú)〉中小魚(yú)蝦〉》大魚(yú)》大蝦。魚(yú)唇，魚(yú)眼肉，魚(yú)肚〉魚(yú)頭,魚(yú)皮,皮下,魚(yú)內(nèi)臟周圍(含魚(yú)油最豐富)魚(yú)肝(含有大量的維生素A維生素D)4肝、血類：

豬肝、雞肝、豬血含鐵和各種營(yíng)養(yǎng)素，是預(yù)防缺鐵性貧血的最好的食療方法。其中肝類含有豐富的維生素A（二兩豬肝含有維生素A15000個(gè)單位可促進(jìn)視覺(jué)發(fā)育，保護(hù)黏膜、皮膚的健康。雞肝含維生素A更多。）▲大豆類：有黃豆、黑豆、青豆▲豆制品有豆?jié){、豆腐、彩色豆腐、豆腐干、豆腐皮、豆腐卷、素雞、豆腐腦（含蛋白質(zhì)太少）等。▲其它豆類有蠶豆、豌豆、綠豆、小豆等?！蠖诡惖鞍踪|(zhì)含量高35%左右，黑豆36%左右，以球蛋白含量最高，含全部氨基酸屬完全蛋白質(zhì)，賴氨酸含量很高，蛋氨酸含量較少，與谷類同食可以互補(bǔ)提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)?！蠖诡惡胸S富的對(duì)老年婦女非常重要的生物活性物質(zhì)大豆異黃酮和大豆皂甙，可抑制體內(nèi)脂質(zhì)過(guò)氧化，抗衰老，減少骨鈣丟失，預(yù)防骨質(zhì)疏松和心腦血管病?！竞?0%，以不飽和脂肪酸為主，油酸36％,亞油酸57%，亞麻酸10%，還含有腦磷脂、卵磷脂，所以大豆是增強(qiáng)智力、情感智力、預(yù)防高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化的理想食品。6肉類肉類含有豐富的鐵，蛋白質(zhì)，脂肪三歲內(nèi)的嬰幼兒要吃肥瘦肉，對(duì)智力開(kāi)發(fā)有好處。雞肉〉牛肉（肉中驕子）〉羊肉〉豬肉〉肥肉

蘑菇--均衡營(yíng)養(yǎng)，含有維生素B2，維生素PP最多，抗癌抗氧化菌藻類含鐵量高，吸收率好，是治療預(yù)防缺鐵性貧血的“補(bǔ)血藥”它能增加抗體和細(xì)胞免疫，增強(qiáng)體質(zhì)預(yù)防感冒。防癌抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)。金針蘑--益智菇。。含有賴氨酸高，增加腦細(xì)胞的活性——健腦。。含鋅高，增加食欲和健腦。。含有尼克酸高，增強(qiáng)皮膚粘膜的抗病能力。雞腿蘑—均衡營(yíng)養(yǎng)，被稱為“菌中新秀”。含蛋白質(zhì)是大米的3倍，白面的兩倍，牛奶的8倍，豬肉的3倍，牛肉2倍，魚(yú)肉1倍。。含有20多種氨基酸和人體不能合成的9種必需氨基酸。

口蘑—。含硒高，促進(jìn)大腦發(fā)育。。增加細(xì)胞免疫，有抗病毒預(yù)防感冒的作用。。含纖維素很高，防止便秘。猴頭菇—含有豐富的蛋白質(zhì)和活性因子。一定燉爛后再食用，否則營(yíng)養(yǎng)素不吸收。。有素中葷之稱，同熊掌，海參，魚(yú)翅同列四大名菜之一，可與燕窩比美。。多吃猴頭菇聰明健康，返老還童。8、魚(yú)蝦外的海產(chǎn)品。海帶——含碘很高，預(yù)防呆小病。紫菜——含有豐富的碘、膽堿記憶素、鈣、鐵，能預(yù)防呆小病、佝僂病、缺鐵性貧血，增加記憶力。海蠣子——均衡營(yíng)養(yǎng)、含鋅很高，增加注意力和記憶力。海虹——含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和豐富的微量元素硒，促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育（孕婦禁吃海虹，安全性）

。絲瓜——是瓜中之王，含豐富的干擾素、維生素B1、維生素C?，F(xiàn)吃現(xiàn)切，因?yàn)榻z瓜含的水汁特別多，有的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家稱之為“美人水”。茼蒿——均衡營(yíng)養(yǎng)，含有大量胡蘿卜素、是黃瓜茄子的30倍。西紅柿——含有胡蘿卜素、維生素B、維生素C、維生素PP。維生素C加熱不破壞。西紅柿一定要加熱后在吃，否則營(yíng)養(yǎng)素不吸收，做西紅柿菜的時(shí)候加點(diǎn)醋，可破壞有毒物質(zhì)——番茄鹼。茄子——含有維生素E、維生素C、維生素PP，不能吃老茄子，老茄子含有茄鹼，對(duì)人身體有害。木瓜——含有活性因子B族維生素,促進(jìn)雌激素的分泌所以能促進(jìn)乳汁的分泌和豐胸

胡蘿卜——含有活性因子，被稱為“小人參”含有胡蘿卜素最高，加熱、加油，烹調(diào)后再吃，營(yíng)養(yǎng)素有利吸收。含有豐富的維B，C,E,有護(hù)眼，護(hù)皮膚粘膜的作用，預(yù)防呼吸道疾病，增進(jìn)食欲，含有大量番茄素，抗癌。南瓜、大白菜、大蘿卜、蘿卜櫻、頭菜、菜花土豆——均衡、維生素C加熱不破壞

。冬瓜—含有活性因子和維C.。黃豆芽.綠豆芽—均衡營(yíng)養(yǎng)，含維量很高。。毛豆—均衡，含有賴氨酸比大豆高，含有豐富的蛋白質(zhì)，胡蘿卜素，維生素E，鐵，膽堿記憶素，所以把毛豆稱之為綠色金子，皇帝豆，奇跡食物，豆中之王。。蔥葉—含硒，胡蘿卜素，鉻（預(yù)防血糖上升），能降低胃內(nèi)亞硝酸鹽，防癌，殺菌，擴(kuò)張毛細(xì)血管，健腦。綠色的食物食物舉例：菠菜、芹菜、西洋菜、紫花苜蓿、青椒、薄荷、綠茶、西蘭花、苦瓜、青瓜、獼猴桃、青豆、四季豆……

植物營(yíng)養(yǎng)素代表：葉黃素、葉綠素和多酚……營(yíng)養(yǎng)共性：豐富的膳食纖維、鈣、葉酸……紫黑色的食物食物舉例：越橘、紫椰菜、茄子、紫葡萄、紫薯、桑椹、黑加侖子、百香果、黑米、黑木耳……植物營(yíng)養(yǎng)素代表：葡萄的白藜蘆醇：抗氧化，保護(hù)心血管，延緩衰老越橘的花青素：保護(hù)毛細(xì)血管、抗氧化、維護(hù)視力紅色的蔬果食物舉例：西紅柿、紅棗、櫻桃、草莓、石榴、山楂、紅辣椒……植物營(yíng)養(yǎng)素代表：番茄紅素……健康意義：促進(jìn)前列腺和心血管健康營(yíng)養(yǎng)共性：豐富的維生素C、鐵質(zhì)……白色的蔬果食物舉例：大蒜、洋蔥、菜花、白蘿卜、梨……

植物營(yíng)養(yǎng)素代表：大蒜和洋蔥的蒜氨酸：增強(qiáng)免疫力、降血脂、抗菌菜花和白蘿卜的芥子油甙：抗炎、抗癌、促消化

進(jìn)入人體轉(zhuǎn)化橙黃色的蔬果食物舉例：柑桔、芒果、菠蘿、檸檬、南瓜、胡蘿卜、木瓜、番薯、杏子、哈密瓜……植物營(yíng)養(yǎng)素代表：β-胡蘿卜素……健康意義：抗氧化、潤(rùn)肌膚，促進(jìn)發(fā)育和視力保健。-水果類：VC1份1個(gè)中型水果為1份葡萄、龍眼等小水果以10粒為1份鮮棗>廣柑>橘子>櫻桃>獼猴桃>草莓>檸檬>甜瓜>杏子

一定食用季節(jié)水果，盡量不吃，少吃反季節(jié)食物。。櫻桃—水果之王，含維生素C，B，E，鐵，蛋白質(zhì)，膽堿記憶素很高，所以能預(yù)防缺鐵性貧血，有利于大腦發(fā)育。。鮮大棗—二兩含維C245毫克。柚子--二兩含維C60毫克。廣柑--二兩含維C54毫克。桔子--二兩含維C30毫克。獼猴桃.草莓—含維C也很高。水果要多樣化，以含維C高的水果為主。

堅(jiān)果類：芝麻醬，花生醬，核桃醬（油）,榛子,杏仁含大量不飽和脂肪酸。維生素E開(kāi)發(fā)智力是不可少的。白芝麻醬—均衡營(yíng)養(yǎng)，含42種營(yíng)養(yǎng)素花生、核桃（胡桃）—含豐富的亞麻酸、亞油酸（DHN、AA—腦黃金）植物油：。橄欖油—83%油酸，膽堿記憶素，花生油—單不飽和脂肪酸亞麻籽油—亞麻酸。玉米油—60%亞油酸。。豆油—50%以上亞油酸。谷類食物：。從4個(gè)月開(kāi)始可給少量的米粉。。小米—均衡，健胃，補(bǔ)血，含鐵高。。燕麥—均衡，含纖維素高，一歲后可喝燕麥粥。

谷類是能量、蛋白質(zhì)、B族V和礦物質(zhì)的主要來(lái)源,也是血清素的主要來(lái)源.谷類含有發(fā)達(dá)的胚乳，主要由淀粉組成，有充分營(yíng)養(yǎng)供種胚發(fā)芽、長(zhǎng)大、開(kāi)花、結(jié)果?！鞍踪|(zhì)：含量10%左右，小麥胚粉36%，谷類蛋白質(zhì)氨基酸組成中必需氨基酸賴氨酸含量較低，所以注意補(bǔ)充，賴氨酸是大腦發(fā)育不可缺少的營(yíng)養(yǎng)素?！悾盒←溑叻圩罡?%，玉米、小米、稻米較低，它的脂肪酸為不飽和脂肪酸，玉米油中含有亞油酸60%增加長(zhǎng)期記憶，保護(hù)皮膚、粘膜、眼睛、降血脂、防動(dòng)脈硬化?！妓衔铮鹤钬S富達(dá)70%，主要形式為淀粉（多糖中的一種）?！S生素：以B族維生素為主，胡蘿卜素、VE、玉米含VPP多，但是結(jié)合型易患癩皮病?！V物質(zhì)——占2%左右。

提示：合理加工、合理烹調(diào)、合理儲(chǔ)存，與含賴氨酸高的動(dòng)物食物和豆類食物合理搭配，提高谷類食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)。

▲大米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)：大米是世界上約一半以上人口的主要食用谷類。●蛋白質(zhì)：10%左右，賴氨酸、蘇氨酸含量欠

缺，但稻谷含的賴氨酸占3.5%，比其它谷類略高。粗米和低精度大米營(yíng)養(yǎng)價(jià)優(yōu)于高精度大米。谷類蛋白質(zhì)的生物價(jià)比其它谷類高?！裉妓衔铮?7%左右，在胚乳中，以多糖淀粉形式存在，主要供給熱能。●脂類：3%左右，谷胚中含量最高，其次谷皮、糊粉層、胚乳中極少；脂類中有卵磷脂、腦磷脂?！翊竺淄鈱又泻写罅緽族維生素、糙米中VB1含量高，其次VB2、VPP等。●糙米的礦物質(zhì)含量比大米高。▲面粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)：●蛋白質(zhì)：比稻谷高，含量在10%以上，由清蛋白、球蛋白、麥谷蛋白等組成?！裰悾汗扰吆孔罡?，麥麩次之，胚乳中極少,由于小麥胚含有活力很強(qiáng)的脂肪酶，會(huì)與脂類反應(yīng)，酸敗變味，所以儲(chǔ)存中要特別注意（面粉易發(fā)酶變質(zhì)）?！裉妓锖?8%，以淀粉形式儲(chǔ)存，主要供能量。●含有大量維生素、礦物質(zhì)。

玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)：黃玉米含有胡蘿卜素，其它玉米中無(wú)。玉米的蛋白質(zhì)生物價(jià)較低，賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸含量都少，但與豆類合用可提高生物價(jià)●脂肪是不飽和脂肪酸，亞油酸高于大米、面粉,增加長(zhǎng)期記憶。玉米胚含脂肪很高，出油率19%

玉米油是優(yōu)質(zhì)食用保健油，吸收率97%。87%是不飽和脂肪酸，亞油酸48%，油酸37%，亞麻酸0.5%；含有高密度脂蛋白、血管清失，降血脂，預(yù)防治療心血管疾病；

玉米油中含有豐富的VE、抗氧化、抗衰老、延年益壽，嫩玉米含有VC?！∶椎臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)：●小米含各種營(yíng)養(yǎng)素比大米多，尤其B族V、VE、鈣、鐵、硒，含有小量胡蘿卜素，各種營(yíng)養(yǎng)素消化吸收利用率較高?！窈嚢彼崽倭?，所以營(yíng)養(yǎng)價(jià)也不高，最好

與大豆類動(dòng)物性食物搭配食用。

▲大麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)：大部分大麥用于啤酒工業(yè)和酒精工業(yè)的原料，還可作為動(dòng)物飼料，只有少量大麥直接用于人類食品，含蛋白質(zhì)10%，賴氨酸高于其它谷類、脂類，大部分是飽和脂肪酸?！帑湹臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)：燕麥又稱為莜麥?！駹I(yíng)養(yǎng)價(jià)很高，蛋白質(zhì)10%以上，和脂肪（不飽和

脂肪酸）高于其它谷類，是一種高能食物?！竦鞍踪|(zhì)中含人體需要的必需氨基酸?！褓嚢彼岷亢芨撸嬷墙∧X，脂肪中含大量

亞油酸，增加長(zhǎng)期記憶，保護(hù)視力?！裱帑溝章室哺摺！衩刻煸缡秤?0g燕麥?zhǔn)称罚B續(xù)3個(gè)月可降低血清低密度脂蛋白，提高高密度脂蛋白。●對(duì)肝腎無(wú)任何不良反應(yīng)，對(duì)高脂血癥合并肝腎疾病及糖尿病患者更為適用。

提示：早餐食品最好用燕麥片或燕麥粉作為早餐食品。歐美各國(guó)早已這樣食用。例如：有的人把燕麥粒炒熟磨粉，早晨與豆?jié){沖服。▲蕎麥營(yíng)養(yǎng)價(jià)：●營(yíng)養(yǎng)價(jià)非常高，蛋白質(zhì)含量高于大米、玉米，脂肪含量低于玉米，高于大米、小米，含多不飽和脂肪酸。

●維生素含量豐富，鈣鐵含量也高?！窈休^多賴氨酸，生物價(jià)高，是完全蛋白質(zhì)?！袷w麥含有鉻，臨床上可用于糖尿病營(yíng)養(yǎng)治療。

二代量食譜的制定1.什么是代量食譜？先算各種營(yíng)養(yǎng)素的供給量，在烹調(diào)食用。2.熱量和各種營(yíng)養(yǎng)素要達(dá)標(biāo)，優(yōu)質(zhì)蛋白占60%，綠色蔬菜占70%。3.色香味可口，食物多樣化，葷素搭配，干稀搭配。4.早吃好午吃飽晚吃適量熱量30%40%30%蛋白質(zhì)40%40%20%5.每周吃兩次魚(yú)，兩次牛肉，兩次雞肉.6.天天有牛奶，豬肉，海蠣子，蝦皮，豆制品。7.代量食譜舉例。1-3歲糧食125克，蔬菜和水果100克，蛋1個(gè)；禽、魚(yú)、肉50-100克；豆制品25克，牛奶500克酸奶1歲后添加一、概念1.什么是輔食輔食不是主食，也不是副食。它是從液體到泥糊狀食物到固體食物是必須添加的食品。七個(gè)月前不影響奶量；七個(gè)月后奶量適當(dāng)?shù)臏p少。

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泥糊狀食物添加輔助食品添加意義：A：4-6個(gè)月輔助食品不可缺少，對(duì)比中國(guó)和發(fā)達(dá)國(guó)家比較，4-6個(gè)月前沒(méi)有差別（中國(guó)城鄉(xiāng)）B：是智力開(kāi)發(fā)重要條件、對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)大腦功能發(fā)育有幫助、語(yǔ)言發(fā)育不可替代作用C：對(duì)良好營(yíng)養(yǎng)行為不可替代作用，吞咽、咀嚼D：學(xué)習(xí)吃食物，為斷奶作準(zhǔn)備。培養(yǎng)良好飲食習(xí)慣：不挑食、偏食（消化酶）味覺(jué)敏感期：4~6個(gè)月嗅覺(jué)敏感期：6~12個(gè)月學(xué)認(rèn)知的關(guān)鍵時(shí)期適應(yīng)消化功能的生理發(fā)育進(jìn)程吞咽反射建立敏感期4-6個(gè)月是輔食添加的關(guān)鍵時(shí)期？不管是母乳喂養(yǎng)還是人工喂養(yǎng)，都需要及時(shí)合理地添加輔助食品嬰兒體重到達(dá)出生時(shí)2倍吃完250ML奶后不到4小時(shí)餓了嬰兒可以坐起來(lái)母乳喂養(yǎng)可以稍晚一些人工喂養(yǎng)可以稍早一些由一種到多種有少量到多量由流質(zhì)~半流質(zhì)~少渣~軟固體~固體從稀到稠，從少到多，從細(xì)到粗重視個(gè)體差異，循序漸進(jìn)（不要橫向比較）不要強(qiáng)迫添加逐步適應(yīng)，習(xí)慣一種后再添另一種；遇嬰兒不適馬上停止添加患病或酷暑應(yīng)暫緩添加注意觀察和調(diào)整…...4~6個(gè)月寶寶輔食添加原則？

既然寶寶感興趣能不能同時(shí)嘗試多種輔食？寶寶喜歡吃，可不可以多喂他一些？寶寶不喜歡的輔食該怎樣添加？寶寶不舒服時(shí)該怎樣添加？我怎么能知道寶寶對(duì)輔食是否適應(yīng)？輔食添加應(yīng)在兩次喂奶之間，小兒正在餓時(shí)易接受；應(yīng)采用新鮮優(yōu)質(zhì)食物，不要做得太多夠吃一頓即可添加輔食時(shí)間1~3個(gè)月：1.可以什么也不加

2.菜汁、菜水（不等于菜湯）3.果汁

4.魚(yú)肝油注意用量

具體時(shí)間：1.生后半月給維生素D丸和鈣劑2.生后兩個(gè)月給果汁、菜汁西紅柿汁：洗凈、去皮、切碎、擠/榨、溫水稀釋；胡蘿卜汁：切條/片，煮20分鐘，喝汁；蔬菜汁：新鮮青菜葉，切碎入開(kāi)水中，煮5分鐘，喝汁；果汁：應(yīng)時(shí)新鮮水果，擠/榨，溫水稀釋；卷心菜汁：方法通上，營(yíng)養(yǎng)豐富，潤(rùn)腸通便4~6個(gè)月：1.米湯、米糊、稀粥、或?qū)ｉT設(shè)計(jì)的米粉產(chǎn)品。先吃米后吃面2.菜汁、菜泥（先）果汁、果泥（后），如蘋(píng)果泥、土豆泥等。3.蛋黃（由四分之一個(gè)開(kāi)始添加），而不是全蛋。4.魚(yú)泥、蝦泥、蟹肉泥等含有健腦物質(zhì)DHA、EPA等，但要注意過(guò)敏和皮膚癥狀。5.先植物后動(dòng)物，減少過(guò)敏反應(yīng)。四個(gè)月給蛋黃、米湯、米粉（開(kāi)始有淀粉酶）五到六個(gè)月果泥、菜泥、果泥、豆腐泥、魚(yú)泥、蝦泥、磨牙餅、1．米粉

原料：1匙米粉，溫水

做法：1匙米粉加入3－4匙溫水，靜置后，用筷子按照順時(shí)針?lè)较蛘{(diào)成糊狀。

2．米湯

原料：大米

做法：將鍋內(nèi)水燒開(kāi)后，放入淘洗干凈的200g大米，煮開(kāi)后再用文火煮成爛粥，取上層米湯即可食用。

功效：米湯湯味香甜，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物及鈣、磷、鐵，維生素C、維生素B等

果泥：應(yīng)時(shí)新鮮水果，洗凈、切開(kāi)，刮食果肉；菜泥：胡蘿卜泥：煮熟，壓泥，加奶或水調(diào)勻，土豆泥、紅薯泥、芋頭泥、南瓜泥、山藥豆腐泥：肉湯加豆腐煮10分鐘，壓泥；蛋黃泥

原料：雞蛋1個(gè)

做法：將雞蛋煮熟，用篩碗或勺子碾成泥，加入適量開(kāi)水或配方奶調(diào)勻即可。最初要從1/8個(gè)蛋黃開(kāi)始，根據(jù)寶寶的接受程度逐步添加至1/4、1/3。

功效：補(bǔ)充寶寶逐漸缺失的鐵，蛋黃中的鐵含量高，同時(shí)維生素A、D和E與脂肪溶解容易被機(jī)體吸肝肉泥

原料：豬肝和瘦豬肉，姜汁適量

做法：

將豬肝和瘦豬肉洗凈，去筋，放在砧板上，用不銹鋼湯匙按同一方向以均衡的力量刮，制成肝泥、肉泥。

然后將肝泥和肉泥放入碗內(nèi)，加入少許冷水、料酒、姜汁和鹽攪勻，上籠蒸熟即可食用。

功效：有利于改善貧血。

蘋(píng)果胡蘿卜汁

原料：胡蘿卜1個(gè)，蘋(píng)果半個(gè)

做法：將胡蘿卜、蘋(píng)果削皮洗凈后切成丁，放入鍋內(nèi)加適量清水煮，約10分鐘可煮爛。用清潔的紗布過(guò)濾取汁即可。

功效：胡蘿卜中含豐富的β-胡蘿卜素，可促進(jìn)上皮組織生長(zhǎng)，增強(qiáng)視網(wǎng)膜的感光力，是嬰兒必不可少的營(yíng)養(yǎng)素。

白蘿卜生梨汁：原料：小白蘿卜一個(gè)，梨半個(gè)

做法：將白蘿卜切成細(xì)絲，梨切成薄片。將白蘿卜倒入鍋內(nèi)加清水燒開(kāi)，用微火燉10分鐘后，加入梨片再煮5分鐘取汁即可食用。

功效：白蘿卜富含維生素C、蛋白質(zhì)、鐵冬素等營(yíng)養(yǎng)成分，具有止咳潤(rùn)肺，幫助消化等保健作用梨醬

原料：梨1個(gè)，冰糖適量

做法：將梨去皮去核，切碎，與冰糖一起入鍋煮，待梨酥爛以后，一邊煮一邊用勺子碾壓，成糊狀即可。

功效：不僅補(bǔ)充維生素和礦物質(zhì)，同時(shí)對(duì)咳嗽的寶寶有輔助治療的作用。

魚(yú)泥胡蘿卜泥米粉

原料：河魚(yú)或是海魚(yú)，胡蘿卜

做法：選擇河魚(yú)或是海魚(yú)，蒸熟，取出肉，并小心將魚(yú)刺全部除去，壓成泥即可。將做好的少量魚(yú)泥，連同胡蘿卜泥一起拌在米粉里。

牛奶蛋黃米湯粥

原料：米湯半小碗，奶粉2勺，雞蛋黃1/3個(gè)

做法：在燒大米粥時(shí)，將上面的米湯盛出半碗；雞蛋煮熟，取蛋黃1/3個(gè)研成粉。將奶粉沖調(diào)好，放入蛋黃、米湯，調(diào)勻即可。

功效：富含蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)，蛋黃中還含有豐富的卵磷脂，對(duì)小兒生長(zhǎng)和大腦發(fā)育有好處。

7~12個(gè)月嬰兒的生理特點(diǎn)活動(dòng)量日益增大熱量需要增加牙齒萌出斷奶食品的重要過(guò)渡期腎功能日臻完善手拿食品訓(xùn)練的關(guān)鍵期7—9個(gè)月：1.粥、爛面、奶豆、小饅頭等；2.全蛋、碎菜、水果等。3.肝泥、肉末、魚(yú)肉、豆制品等高蛋白的食物。4.固體稍硬的食物，如餅干、烤饅頭片等，主要不是為了增加營(yíng)養(yǎng)，而是為了訓(xùn)練咀嚼能力并刺激牙齒發(fā)育.原料：黑芝麻、大米、白砂糖適量

做法：

．黑芝麻炒熟后研碎。

．大米淘洗干凈開(kāi)水浸泡1小時(shí)，再加入適量開(kāi)水煮至米酥湯稠，加入研碎的黑芝麻粉，繼續(xù)稍煮片刻，加入白砂糖。

功效：潤(rùn)肺補(bǔ)腎，利腸通便。

．南瓜紅薯玉米粥

原料：紅薯丁，南瓜丁，玉米面，紅糖適量

做法：

．將玉米面用冷水調(diào)勻，和紅薯丁、南瓜丁一起倒入鍋中煮爛即可，吃時(shí)根據(jù)口味加入紅糖。

功效：養(yǎng)胃去積、便秘

蝦仁菜湯面

原料：龍須面，熟蝦仁，青菜心，適量高湯，熬熟植物油。

做法：

．將龍須面切成短小的段，放入沸水中煮軟煮爛取