食品工業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢課件

食品工業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢

趙謀明教授、博導(dǎo)、副院長華南理工大學(xué)輕工與食品學(xué)院2008年10月食品工業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢

趙謀明教授、博導(dǎo)、副院長1主要內(nèi)容食品工業(yè)的重要性食品工業(yè)的現(xiàn)狀食品安全問題食品行業(yè)發(fā)展對策分析食品工業(yè)的發(fā)展趨勢

主要內(nèi)容食品工業(yè)的重要性2“食品”概念《食品工業(yè)基本術(shù)語》定義：可供人類食用或飲用的物質(zhì)，包括加工食品、半成品和未加工食品，不包括煙草或只作藥品用的物質(zhì)?！妒称沸l(wèi)生法》定義：各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。從食品衛(wèi)生立法和管理的角度，廣義的食品概念還涉及到：所生產(chǎn)食品的原料、食品原料種植、養(yǎng)殖過程接觸的物質(zhì)和環(huán)境、食品的添加物質(zhì)、所有直接或間接接觸食品的包裝材料、設(shè)施以及影響食品原有品質(zhì)的環(huán)境。

“食品”概念《食品工業(yè)基本術(shù)語》定義：可供人類食用或飲用的物3食品工業(yè)的重要性食品行業(yè)是國民經(jīng)濟主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)

食品產(chǎn)業(yè)鏈和價值鏈涵蓋種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)、飼料業(yè)、制造業(yè)、加工業(yè)、流通業(yè)、餐飲業(yè)和國際貿(mào)易等行業(yè)。西方發(fā)達國家國民經(jīng)濟的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)都是食品工業(yè)。1999年全世界食品工業(yè)的銷售額為2.7萬億美元，2004年為3.3萬億美元，居各行業(yè)之首；食品工業(yè)已成為世界上最大的工業(yè)部門。食品工業(yè)的重要性食品行業(yè)是國民經(jīng)濟主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)食4當(dāng)前中國經(jīng)濟中，食品工業(yè)是發(fā)展最快的產(chǎn)業(yè)之一；自1996年來，食品工業(yè)產(chǎn)值一直穩(wěn)居全國各行業(yè)首位。2001～2005年度中國食品工業(yè)產(chǎn)值當(dāng)前中國經(jīng)濟中，食品工業(yè)是發(fā)展最快的產(chǎn)業(yè)之一；自1996年5

食品行業(yè)關(guān)系到國計民生“民以食為天”。食品產(chǎn)量、種類、結(jié)構(gòu)、質(zhì)量，不僅關(guān)系廣大人民群眾的生活質(zhì)量和生命安全，而且關(guān)系民族的興衰。飲食水平是衡量一個國家文明程度和人民生活質(zhì)量的重要標(biāo)志。

食品行業(yè)關(guān)系到國計民生“民以食為天”。食品產(chǎn)量、種類、結(jié)構(gòu)6

有助于解決“三農(nóng)”問題農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營是中國農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的必經(jīng)之路，培育發(fā)展龍頭企業(yè)是加快農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化進程的重要環(huán)節(jié)。發(fā)展食品工業(yè)是農(nóng)村經(jīng)濟新的增長點。發(fā)展食品工業(yè)與農(nóng)民就業(yè)和增加農(nóng)民收入有密切的關(guān)系。有助于解決“三農(nóng)”問題農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營是中國農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的必經(jīng)79、我們的市場行為主要的導(dǎo)向因素，第一個是市場需求的導(dǎo)向，第二個是技術(shù)進步的導(dǎo)向，第三大導(dǎo)向是競爭對手的行為導(dǎo)向。11月-2211月-22Tuesday,November1,202210、市場銷售中最重要的字就是“問”。04:44:1304:44:1304:4411/1/20224:44:13AM11、現(xiàn)今，每個人都在談?wù)撝鴦?chuàng)意，坦白講，我害怕我們會假創(chuàng)意之名犯下一切過失。11月-2204:44:1304:44Nov-2201-Nov-2212、在購買時，你可以用任何語言；但在銷售時，你必須使用購買者的語言。04:44:1304:44:1304:44Tuesday,November1,202213、Hewhoseizetherightmoment,istherightman.誰把握機遇，誰就心想事成。11月-2211月-2204:44:1304:44:13November1,202214、市場營銷觀念：目標(biāo)市場，顧客需求，協(xié)調(diào)市場營銷，通過滿足消費者需求來創(chuàng)造利潤。01十一月20224:44:13上午04:44:1311月-2215、我就像一個廚師，喜歡品嘗食物。如果不好吃，我就不要它。十一月224:44上午11月-2204:44November1,202216、我總是站在顧客的角度看待即將推出的產(chǎn)品或服務(wù)，因為我就是顧客。2022/11/14:44:1304:44:1301November202217、利人為利已的根基，市場營銷上老是為自己著想，而不顧及到他人，他人也不會顧及你。4:44:13上午4:44上午04:44:1311月-229、我們的市場行為主要的導(dǎo)向因素，第一個是市場需求的導(dǎo)向，第8食品工業(yè)的現(xiàn)狀國際食品工業(yè)現(xiàn)狀發(fā)達國家的農(nóng)產(chǎn)品加工已實現(xiàn)規(guī)?；?、集約化和自動化，農(nóng)產(chǎn)品精深加工的程度和副產(chǎn)物利用水平均較高。農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)產(chǎn)值與農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值之比，西方國家平均為3:1，日本達到10:1。工業(yè)發(fā)達國家，初級農(nóng)產(chǎn)品直接上市銷售的比例越來越低，農(nóng)產(chǎn)品原料的加工比例一般達到70%以上，加工食品約占飲食消費的90%。食品工業(yè)的現(xiàn)狀國際食品工業(yè)現(xiàn)狀發(fā)達國家的農(nóng)產(chǎn)品加工已實現(xiàn)9產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營的水平越來越高

發(fā)達國家已實現(xiàn)了食品原料生產(chǎn)、加工和銷售一體化經(jīng)營

原料生產(chǎn)基地化加工品種專用化質(zhì)量體系標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)管理科學(xué)化加工技術(shù)先進化食品企業(yè)規(guī)模化、網(wǎng)絡(luò)化、信息化經(jīng)營等

產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營的水平越來越高發(fā)達國家已實現(xiàn)了食品原料生產(chǎn)、加10高新技術(shù)與設(shè)備在食品加工領(lǐng)域得到普遍應(yīng)用

高溫瞬時殺菌技術(shù)高真空技術(shù)深度冷凍加工技術(shù)微膠囊技術(shù)高效濃縮發(fā)酵技術(shù)膜分離技術(shù)微波技術(shù)真空冷凍干燥技術(shù)無菌貯存與包裝技術(shù)超高靜壓技術(shù)超微粉碎技術(shù)超臨界流體萃取技術(shù)冷凍濃縮技術(shù)膨化與擠壓技術(shù)生物工程技術(shù)等高新技術(shù)與設(shè)備在食品加工領(lǐng)域得到普遍應(yīng)用高溫瞬時殺菌技術(shù)11食品生產(chǎn)領(lǐng)域投資持續(xù)增加

各國政府不斷加大對食品生產(chǎn)領(lǐng)域的公共基礎(chǔ)投資，特別是大批實力強勁的企業(yè)紛紛投身于食品生產(chǎn)領(lǐng)域。發(fā)達國家對農(nóng)產(chǎn)品原料產(chǎn)后加工環(huán)節(jié)的投入比例要大于對農(nóng)業(yè)的投入。美國農(nóng)業(yè)總投入中用于產(chǎn)前和產(chǎn)中的費用僅占30%，70%的資金都用于產(chǎn)后加工環(huán)節(jié)。

食品生產(chǎn)領(lǐng)域投資持續(xù)增加各國政府不斷加大對食品12資源的綜合利用加強發(fā)達國家農(nóng)產(chǎn)品加工和食品生產(chǎn)企業(yè)都是從清潔生產(chǎn)和經(jīng)濟效益兩個角度對農(nóng)產(chǎn)品原料進行綜合利用，在農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)食品的同時，將生產(chǎn)中的副產(chǎn)品或廢物轉(zhuǎn)化成高附加值的產(chǎn)品。產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系愈加完善GMPHACCPISO系列資源的綜合利用加強發(fā)達國家農(nóng)產(chǎn)品加工和食品生產(chǎn)13國內(nèi)食品工業(yè)現(xiàn)狀食品工業(yè)分類糧食及飼料加工業(yè)植物油加工業(yè)制糖業(yè)屠宰及肉類蛋類加工業(yè)水產(chǎn)品加工業(yè)食用鹽加工業(yè)糕點、糖果制造業(yè)乳制品制造業(yè)罐頭食品制造業(yè)發(fā)酵制品業(yè)調(diào)味品制造業(yè)食品添加劑制造業(yè)酒精及飲料酒制造業(yè)軟飲料制造業(yè)制茶業(yè)煙草加工業(yè)其它食品業(yè)國內(nèi)食品工業(yè)現(xiàn)狀食品工業(yè)分類糧食及飼料加工業(yè)發(fā)酵制品業(yè)14糧油食品行業(yè)我國糧食供需目前總體上呈需大于供的現(xiàn)狀，近年來糧食缺口在2000萬t左右。2004年糧食總產(chǎn)量達到46947萬t，較2003年增加9%。糧食生產(chǎn)和流通處于調(diào)整時期，主要糧食品種的生產(chǎn)進一步向優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)集中，農(nóng)業(yè)區(qū)域的布局、專業(yè)化分工越來越明顯。糧食產(chǎn)后儲運、加工等技術(shù)設(shè)施落后，糧食轉(zhuǎn)化率低、浪費比較嚴(yán)重，我國糧食產(chǎn)后損失高達13%～19%，比世界高出6.5%。糧食的深加工能力和轉(zhuǎn)化率低，主要局限在飼料及少量食品制造業(yè)上，缺乏市場拓展能力。糧食行業(yè)糧油食品行業(yè)我國糧食供需目前總體上呈需大于供的現(xiàn)狀，近年來152003年人均消費植物油水平達11.5kg，年總消費需求量為1500萬噸。主要消費食用油品種為：大豆油、菜籽油、花生油、棕櫚油和葵花籽油；其中大豆油、菜籽油、花生油，共占實際消費量76.17%。食用油消費形式以散裝油和小包裝食用油為主，其中小包裝食用油消費量以年均25%增速增長，市場占有率已達20%。中國作為世界上最大食用油消費市場，對國外資本及企業(yè)有很大吸引力。2003年中國食用油加工企業(yè)投資情況中，外資所占比例達47%左右。食用油脂消費2003年人均消費植物油水平達11.5kg，年總消費需求量為16油脂加工業(yè)主要分為三大區(qū)域，一是渤海灣地區(qū)，主要加工大豆；二是長江流域，主要加工油菜籽、大豆；三是華南地區(qū)，主要加工進口大豆。油脂加工企業(yè)達5000多家，2003年食用油加工產(chǎn)品銷售收入862.74億元，實現(xiàn)利潤21.89億元，分別占全國糧油加工業(yè)52.7%和65.1%。全國油料加工能力特大企業(yè)有益海油脂、中糧集團、九三油脂、大連華農(nóng)和大連華糧，目前這幾家企業(yè)集團日處理大豆能力10萬噸以上。食用油脂加工油脂加工業(yè)主要分為三大區(qū)域，一是渤海灣地區(qū)，主要加工大豆；二17制糖業(yè)2003年中國糖業(yè)生產(chǎn)排世界第三位（僅次于巴西、印度），消費排第四位。食糖生產(chǎn)進一步向優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)集中，食糖結(jié)構(gòu)甘蔗糖比重進一步增加。年產(chǎn)量15萬噸的企業(yè)有17家，占總企業(yè)數(shù)目的4.5%，產(chǎn)量占一半以上。

食糖生產(chǎn)比較集中，甘蔗糖產(chǎn)區(qū)以廣西、云南和廣東為主；甜菜糖產(chǎn)區(qū)以新疆、黑龍江和內(nèi)蒙古為主。2002年底，前3個地區(qū)產(chǎn)糖量占全國總量的81.5%左右，后3個地區(qū)占全國的11.2%左右，其中，廣西糖料種植面積和產(chǎn)糖量均居全國首位。制糖業(yè)2003年中國糖業(yè)生產(chǎn)排世界第18肉制品行業(yè)我國是世界上最大的肉類生產(chǎn)國。從1990年起，我國肉類總產(chǎn)量一直居世界第一位。目前全國肉類行業(yè)有3萬多家畜禽定點屠宰企業(yè)，肉類行業(yè)排序50強企業(yè)2004年資產(chǎn)規(guī)模約占肉類工業(yè)總資產(chǎn)的67.3%，銷售收入占全行業(yè)的67.4%，創(chuàng)利占行業(yè)總利潤的96.2%，出口創(chuàng)匯占畜禽出口總額58.1%。肉類產(chǎn)量/萬t占肉類總產(chǎn)量/%比上年增長率/%占世界比例/%居世界位次豬肉4701.664.94.046.8第一牛肉675.89.37.210.9第三羊肉399.25.511.832.9第一禽肉1351.418.73.017.3第二總產(chǎn)量7244.84.528.1第一2004年中國肉類生產(chǎn)數(shù)據(jù)肉制品行業(yè)我國是世界上最大的肉類生產(chǎn)國。從19肉制品行業(yè)基本屬于勞動密集型產(chǎn)業(yè)。畜禽肉類消費主要以原料或初級產(chǎn)品銷售為主，加工轉(zhuǎn)化率目前只有3～4%，遠遠低于發(fā)達國家30～40％。品種僅有150多種，80%的熟肉制品為手工作坊產(chǎn)品。中低檔產(chǎn)品多，高檔產(chǎn)品少，許多中國傳統(tǒng)風(fēng)味的名、優(yōu)、特品種尚未規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化，低脂肪、低鹽、低膽固醇、低糖類保健功能肉制品幾乎沒有生產(chǎn)。我國肉制品分類傳統(tǒng)風(fēng)味的中式肉制品：約有500多個名、特、優(yōu)產(chǎn)品，如金華火腿、廣式臘腸、南京板鴨、德州扒雞、道口燒雞等。西式肉制品：在中國僅有150年的歷史，有香腸類、火腿類、培根類、肉糕類、肉凍類等。肉制品行業(yè)基本屬于勞動密集型產(chǎn)業(yè)。我國肉制品分類20中式肉制品生產(chǎn)比重下降，目前不到20%，而西式肉制品生產(chǎn)比重達80%。高溫肉制品多，而低溫肉制品和發(fā)酵肉制品量極低?？芍苯佑糜谂胝{(diào)的半成品、預(yù)制品占的比例很小，規(guī)格少，消費者購買后食用和攜帶都不方便。競爭激烈，行業(yè)平均利潤水平逐年下降。中式肉制品生產(chǎn)比重下降，目前不到20%，而西式肉制品生產(chǎn)比重21水產(chǎn)品加工業(yè)目前，我國水產(chǎn)品總產(chǎn)量占世界1/3以上，從1990年開始一直居世界第一，且人均占有量已超過世界平均水平（2004年我國人均年占有量為37.8kg，超過世界平均水平一倍多），由“吃魚難，魚價貴”“賣魚難，魚價低”。冷藏冰鮮干腌制熏制罐制調(diào)味熟制魚糜加工藥物與保健品魚粉與飼料海藻化工等

子行業(yè)水產(chǎn)品加工業(yè)目前，我國水產(chǎn)品總產(chǎn)量占世222004年，水產(chǎn)品出口占農(nóng)產(chǎn)品出口總額的29.7%，穩(wěn)居大宗出口農(nóng)產(chǎn)品首位；但出口量僅占總量5%，出口額在世界水產(chǎn)品貿(mào)易中僅占8%。水產(chǎn)品加工仍以冷凍等初級加工為主，加工比例僅占產(chǎn)量30%左右，其中淡水水產(chǎn)品的加工率不到5%。年份海水產(chǎn)品產(chǎn)量/萬噸

內(nèi)陸水產(chǎn)品產(chǎn)量/萬噸

20002538.741740.2620012572.151809.9520022646.341918.8420032685.622020.49中國主要出口水產(chǎn)品大宗品種

鰻魚

對蝦

羅非魚

大黃魚2004年，水產(chǎn)品出口占農(nóng)產(chǎn)品出口總額的29.7%，穩(wěn)居大23山東半島、遼東半島已成為世界上較大的水產(chǎn)品加工基地。批發(fā)市場體系逐步完善，已成為水產(chǎn)品流通的主渠道；零售市場活躍。2003年，我國水產(chǎn)加工企業(yè)總數(shù)已達到8287家，但上規(guī)模的不多，從業(yè)人數(shù)超過1000名的屈指可數(shù)；70%以上的水產(chǎn)加工品出自手工制作，加工企業(yè)的技術(shù)裝備50%還處于上世紀(jì)80年代的世界平均水平，40%左右處于90年代水平，只有不到10%達到目前世界先進水平。山東半島、遼東半島已成為世界上較大的水產(chǎn)品加工基地。批發(fā)市24食用鹽加工業(yè)

制取鹽的原料來源可分為：海鹽、湖鹽和井礦鹽2004年我國產(chǎn)鹽4328萬噸，年需求4515萬噸，進口213萬噸，占世界鹽總產(chǎn)量18.7%，比2003年增長2%。鹽的產(chǎn)銷量穩(wěn)定增長，基本滿足了國民經(jīng)濟和社會發(fā)展的需要。

食用鹽加工業(yè)制取鹽的原料來源可分為：海鹽、湖25全國各省鹽的分布情況我國目前共有23個省產(chǎn)鹽，沿海10個省生產(chǎn)海鹽，中西部和東部12個省生產(chǎn)井礦鹽，西部5個省生產(chǎn)湖鹽。全國各省鹽的分布情況我國目前共有23個262004年鹽構(gòu)成2004年各國年人均消耗鹽量2004年2004年各國年27我國從2001年起鹽的進口量逐漸增加，近兩年增加幅度更大。2001～2005年我國原鹽進出口量/萬噸年份20012002200320042005進口量0.31737.4213500出口量91.296.6101.564.350我國從2001年起鹽的進口量逐漸增加，近兩28烘焙食品行業(yè)近年來方便食品戰(zhàn)略的推行使得我國烘焙食品業(yè)發(fā)展迅速，年銷售額增長率一直保持在10%以上，其增長速度遠超過食品工業(yè)的平均速度，我國烘焙食品業(yè)已進入快速增長期。面包產(chǎn)量為160萬噸餅干年產(chǎn)量約150萬噸中式糕點年生產(chǎn)總量為180萬噸西式糕點為80萬噸烘焙食品行業(yè)近年來方便食品戰(zhàn)略的推行使得我國烘29從我國烘焙食品的區(qū)域發(fā)展看，以上海、廣州為代表的南方地區(qū)烘焙業(yè)起步早，市場較發(fā)達；而以北京、內(nèi)蒙古、沈陽為代表的北方地區(qū)，起步雖然晚，但發(fā)展很快，已成為中國最具發(fā)展?jié)摿Φ暮姹菏称肥袌??？傮w而言，中國烘焙業(yè)在整個食品工業(yè)中仍屬于薄弱環(huán)節(jié)，與國外先進水平差距較大，烘焙產(chǎn)品品牌多、集中度低，整個烘焙行業(yè)還沒有一個真正的全國知名品牌。從我國烘焙食品的區(qū)域發(fā)展看，以上海、廣州為代表的南方地30糖果行業(yè)

糖果屬應(yīng)急食品和能量補充食品。我國目前對糖果的消費遠遠低于西方，甚至不足歐美國家的十分之一。我國糖果年總產(chǎn)量已連續(xù)5年超過100萬噸，并保持8％至12%的增長態(tài)勢，成為我國食品工業(yè)中快速發(fā)展的行業(yè)，年增長速度高于全球糖果年均增長速度近6個百分點。生產(chǎn)集中程度較高。生產(chǎn)主要集中在北京、上海、廣東、福建等地，優(yōu)勢糖果企業(yè)占我國市場份額近40％。進口糖果勢頭兇猛。糖果行業(yè)糖果屬應(yīng)急食品和能量補充食品。我國目前31

糖果行業(yè)的發(fā)展方向功能型糖果無糖糖果兼具糖果與糕點特點的系列產(chǎn)品糖果行業(yè)的發(fā)展方向功能型糖果無糖糖果兼具糖果與糕點32乳制品行業(yè)乳制品生產(chǎn)成倍增長，已成為繼糧食、肉類、水產(chǎn)之后的生活必須食品奶類總產(chǎn)量/萬t乳制品產(chǎn)量/萬t工業(yè)總產(chǎn)值/億元城鎮(zhèn)居民家庭人均乳制品消費支出/元2004年2368949663124.7相對1995年增長倍數(shù)2.58.07.53.0

大中型企業(yè)的技術(shù)裝備明顯提高，達到或接近世界先進水平乳制品行業(yè)乳制品生產(chǎn)成倍增長，已成為繼糧食、肉類、水產(chǎn)之后33

形成了一批產(chǎn)量大、質(zhì)量好和市場占有率高的大型骨干企業(yè)和名牌產(chǎn)品2004年，全國十大企業(yè)乳制品產(chǎn)量469.5萬t，占全國總產(chǎn)量的49.5%，乳制品工業(yè)總產(chǎn)值376.8億元，占全國的56.8%。

原料乳質(zhì)量明顯提高目前，全國大中型企業(yè)由機械集中擠奶和飼養(yǎng)小區(qū)生產(chǎn)的高質(zhì)量牛奶的比例已高達80%。

乳制品消費區(qū)已由大中城市為主逐步轉(zhuǎn)向了小城鎮(zhèn)和富裕的農(nóng)村2003年，全國城鎮(zhèn)居民家庭乳制品消費人均支出已達124元，人均牛奶的消費量約30kg，一些大城市居民人均牛奶消費已達到50kg。形成了一批產(chǎn)量大、質(zhì)量好和市場占有率高的大型骨干企業(yè)和名牌34年份干乳制品與液體乳產(chǎn)量比超高溫滅菌乳與巴氏殺菌乳占液體乳比例之比19951：1199921.1%：59.9%20041：5.666.7%:18.1%

產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整效果顯著乳粉是我國乳制品的當(dāng)家品種，占干乳制品產(chǎn)量的80%，早期是以全脂加糖乳粉為主。2004年乳粉結(jié)構(gòu)見下圖。液體乳含量顯著提高，滅菌乳在乳制品生產(chǎn)中已處于舉足輕重的地位。其它乳粉指中老年乳粉、孕產(chǎn)婦乳粉、降糖乳粉、各種強化乳粉等干乳制品與液體乳產(chǎn)量比超高溫滅菌乳與巴氏殺菌乳占液體乳比例之35罐頭食品行業(yè)

從1999年來，全國罐頭行業(yè)持續(xù)保持快速增長，成為我國罐頭工業(yè)發(fā)展的最主要歷史時期。

十五期間我國罐頭產(chǎn)量、出口量、出口額統(tǒng)計

罐頭食品行業(yè)從1999年來，全國罐36

全國罐頭行業(yè)仍以出口為主，蔬菜和水果類罐頭出口有明顯的比較優(yōu)勢，成為罐頭出口的最主要品種。出口品種的資源和加工優(yōu)勢決定了行業(yè)的區(qū)域特點，如福建以蘑菇和蘆筍為主，新疆主要生產(chǎn)番茄，浙江的強勢產(chǎn)品是橘子和竹筍，形成福建、新疆和浙江的三大罐頭重點產(chǎn)區(qū)。罐頭成為我國食品行業(yè)的主要出口產(chǎn)品。

全國罐頭行業(yè)仍以出口為主，蔬菜和水果類罐頭出口有明顯的比較37番茄醬罐頭601437柑桔屬水果罐頭299050小白蘑菇(洋蘑菇)罐頭276410蘆筍罐頭105966其他非醋方法制作或保藏的未冷凍蔬菜及什錦蔬菜罐頭99728其他竹筍罐頭98258水煮竹筍罐頭96364桃罐頭76797菠蘿罐頭72084清水馬蹄罐頭57943豬肉及雜碎罐頭52059其他傘菌屬蘑菇罐頭34894梨罐頭34511荔枝罐頭23072蠶豆罐頭21229烹煮的非柑桔屬水果制果醬.果凍.果泥及果膏罐頭18955牛肉及雜碎罐頭17180未脫莢豇豆及菜豆罐頭13570其他蘑菇罐頭11443其他果仁罐頭10319二零零五年國內(nèi)出口罐頭主要類別和數(shù)量(噸）番茄醬罐頭601437柑桔屬水果罐頭299050小白蘑菇(洋38國內(nèi)罐頭行業(yè)存在問題質(zhì)量有待提高

原料品質(zhì)缺乏保障、食品添加劑違規(guī)使用重出口輕內(nèi)銷中國人均年消費液態(tài)奶30包、方便面20包，罐頭食品僅2罐規(guī)模小無品牌基本以貼牌加工（OEM）為主，缺少自主品牌，市場知名度低利潤低，抵御市場風(fēng)險能力低市場受進口商所控制、國內(nèi)同行業(yè)間無序競爭，以及包裝材料、燃料、運輸費用、人工成本、原料漲價等國家統(tǒng)計局2004年統(tǒng)計顯示，全國645家規(guī)模罐頭企業(yè)的平均銷售利潤率為2.51%，年人均利稅僅8000元左右。

國內(nèi)罐頭行業(yè)存在問題質(zhì)量有待提高國家統(tǒng)計局2004年統(tǒng)計顯示39調(diào)味品行業(yè)產(chǎn)品產(chǎn)量穩(wěn)步增長，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)得到有效調(diào)整

2002年我國主要調(diào)味品產(chǎn)量2004年我國調(diào)味品工業(yè)總產(chǎn)值為人民幣581億元，年總產(chǎn)量超過1000萬噸。傳統(tǒng)的調(diào)味品如醬油、食醋產(chǎn)量保持穩(wěn)定，產(chǎn)銷兩旺；調(diào)味品新產(chǎn)品不斷涌現(xiàn)，產(chǎn)銷量不斷上升，發(fā)展前景廣闊。

調(diào)味品行業(yè)產(chǎn)品產(chǎn)量穩(wěn)步增長，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)得到有效調(diào)整40高檔醬油發(fā)展格局北方以河北珍極、北京王致和和北京和田寬為主；南方以廣東的海天、致美齋、美味鮮、李錦記、珠江橋、美味源和味事達為主；西部以成都大王醬油和眉山千禾香為主；東部以淘大、仙鶴和統(tǒng)萬為主。

食醋行業(yè)以江蘇恒順醋業(yè)為龍頭，形成天津獨流、北京龍門和田寬與北京龍門醋，山西水塔和東湖、四川保寧醋點狀分布的格局，競爭日趨激烈。

傳統(tǒng)調(diào)味品生產(chǎn)增長的同時，其消費領(lǐng)域也更加廣泛，已不僅僅是過去的調(diào)味和佐料，而是作為人們不可缺少的消費品、食品工業(yè)原料和餐飲業(yè)的配料，向食品工業(yè)和餐飲業(yè)的深度和廣度延伸擴展。新開發(fā)的調(diào)味品和調(diào)味的生產(chǎn)原輔料產(chǎn)品日益增多，如河南王守義“十三香”的系列香辛調(diào)味料、上海太太樂的雞精、蘑菇精等，此外還有河北保定味群公司的植物蛋白調(diào)味粉、湖北安琪酵母抽提物和廣東東莞東糖集團的“一品鮮”酵母抽提物等產(chǎn)品，近年來均出現(xiàn)了持續(xù)、快速的增長。高檔醬油發(fā)展格局食醋行業(yè)以江蘇恒順醋業(yè)為龍頭，形成天津獨流、41

國有企業(yè)在深化改革中逐步建立現(xiàn)代化企業(yè)制度，跨國食品集團涉足調(diào)味品生產(chǎn)，民營調(diào)味品企業(yè)發(fā)展迅猛。江蘇鎮(zhèn)江恒順集團，積極建立現(xiàn)代化公司制度，通過資本運營實現(xiàn)成功上市，為調(diào)味品行業(yè)的資本經(jīng)營開了先河；成都、杭州、哈爾濱大型調(diào)味品企業(yè)改革、改制；

一些民營調(diào)味品企起點較高，定位明確，市場意識強烈，發(fā)展較快。如廣東佳隆食品股份有限公司（主要生產(chǎn)雞粉、雞精等）、河南王守義十三香調(diào)味品集團（主要生產(chǎn)天然香辛料）、西部地區(qū)如新疆“笑廚”和蘭州“小二黑”等。

跨國食品集團如達能、聯(lián)合利華、雀巢、美國亨氏集團開始涉足國內(nèi)的調(diào)味品生產(chǎn)。

達能控股的上海淘大食品公司收購上海海鷗釀造公司的醬油生產(chǎn)車間、品牌和上海金山食品釀造廠；美國亨氏集團收購廣東美味源后，正欲向北方擴張；瑞士雀巢收購上海太太樂和四川豪吉；聯(lián)合利華（中國）食品有限公司收購家樂雞精。國有企業(yè)在深化改革中逐步建立現(xiàn)代化企業(yè)制度，跨國食品集團涉42新標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布實施國家質(zhì)量監(jiān)督局發(fā)布《釀造醬油》、《釀造食醋》國家標(biāo)準(zhǔn)原國家內(nèi)貿(mào)局發(fā)布《配制醬油》、《配制食醋》和《酸水解植物蛋白調(diào)味液》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)商務(wù)部和國家發(fā)改委發(fā)布《雞精行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》

企業(yè)和行業(yè)的國際意識增強，國際間的合作與交流不斷加強生產(chǎn)工藝技術(shù)不斷改進，促進了工業(yè)技術(shù)的進步和與國際接軌質(zhì)量管理和標(biāo)準(zhǔn)化工作進一步加強新標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布實施企業(yè)和行業(yè)的國際意識增強，國際間的合作與交流43

鐵強化醬油（含NaFeEDTA）上市復(fù)合調(diào)味料發(fā)展快，雞精行業(yè)異軍突起調(diào)味品市場已由單一的鮮味型向復(fù)合型轉(zhuǎn)變，傳統(tǒng)的味精逐漸被復(fù)合調(diào)味料所代替。統(tǒng)計數(shù)字表明，目前我國復(fù)合調(diào)味品產(chǎn)量每年以超過20%的幅度增長，2003年全國復(fù)合調(diào)味料的總量近150萬噸，其中雞精產(chǎn)量達到15萬噸

成立了香辛料專業(yè)委員會，香辛料生產(chǎn)進一步規(guī)范和發(fā)展鐵強化醬油（含NaFeEDTA）上市復(fù)合調(diào)味料發(fā)展快，雞精44酒精及飲料酒行業(yè)酒精行業(yè)2004年我國發(fā)酵酒精生產(chǎn)企業(yè)為457家，生產(chǎn)能力為418.06萬噸。其中年產(chǎn)20萬噸以上的企業(yè)5家，年產(chǎn)5萬噸～20萬噸的企業(yè)13家。2004年，酒精產(chǎn)量為232.34萬噸，產(chǎn)能利用率為55.57%。2005年我國酒精產(chǎn)量是297.26萬噸。行業(yè)中發(fā)酵技術(shù)、蒸餾控制、糟液治理、綜合利用水平方面已取得了長足進步，具備了整套大型裝置的設(shè)計和制造能力。近幾年由于國際石油價格的不斷攀升以及我國推廣使用燃料乙醇的原因，使酒精行業(yè)整體經(jīng)濟效益明顯提高。酒精及飲料酒行業(yè)酒精行業(yè)2004年我國發(fā)酵酒精生產(chǎn)企業(yè)為445飲料酒行業(yè)我國是產(chǎn)酒大國。2005年我國飲料酒總產(chǎn)量為3800余萬噸，其中啤酒以3061.56萬噸的年產(chǎn)量連續(xù)四年居世界第一。我國是酒飲品消費大國。據(jù)統(tǒng)計，目前中國大陸酒民接近2億人，加上一般的飲酒者，飲酒人數(shù)超過5億。

我國是酒文化大國。幾千年流傳下來的釀酒工藝和人們賦予酒的美好寓意，使飲酒成為國人宴請賓朋、交際應(yīng)酬等活動中不可缺少的內(nèi)容。我國飲料酒主要包括啤酒、白酒、黃酒、葡萄酒和果露酒等五大類。

飲料酒行業(yè)我國是產(chǎn)酒大國。2005年我國飲料酒總產(chǎn)量為38046飲料酒行業(yè)2006年上半年我國釀酒行業(yè)工業(yè)生產(chǎn)總值突破1000億元，同比增長23.2%；主營業(yè)務(wù)收入高達950億，同比增長24.4%；行業(yè)利稅總額超過10億，同比增長25.2%；行業(yè)總資產(chǎn)達2400多億以上，同比增長9.3%。預(yù)計今后五年，中國飲料酒產(chǎn)量仍將以年均7%以上的速度增長。飲料酒行業(yè)2006年上半年我國釀酒行47飲料酒行業(yè)白酒

我國白酒呈現(xiàn)產(chǎn)量與銷售量向區(qū)域品牌化集中。白酒主要生產(chǎn)區(qū)不到10個省份，卻占全國白酒生產(chǎn)量76.2%；全國前16強白酒生產(chǎn)企業(yè)，占整行業(yè)生產(chǎn)量67.6%，相對以前企業(yè)虧損率有所降低，盈利企業(yè)率達到了77%。2006年上半年，我國白酒產(chǎn)量達183萬千升，同比增長21.1%；工業(yè)總產(chǎn)值為460多億，同比增長25.3%；主營業(yè)務(wù)收入實現(xiàn)440億，同比增長24.4%，全行業(yè)實現(xiàn)利稅總額116億，同比增長25.2%。

白酒市場需求總量呈現(xiàn)下降趨勢。高度酒大幅度下降，低度酒市場尚比較平穩(wěn)；中低檔白酒需求下降，高端酒低速增長。飲料酒行業(yè)白酒我國白48飲料酒行業(yè)葡萄酒2006年上半年，我國葡萄酒總產(chǎn)量達22萬千升，同比增長17.1%；完成工業(yè)總產(chǎn)值近60億，同比增長26.6%；主營業(yè)務(wù)收入突破60多億，同比增長28.7%；是釀酒行業(yè)中各項指標(biāo)增長幅度最高的行業(yè)。我國葡萄酒多集中于7大家，占葡萄酒行業(yè)十五期間中國葡萄酒產(chǎn)量總產(chǎn)值的58.6%，占收入比重64.9%，利稅占83.4%。飲料酒行業(yè)葡萄酒2049飲料酒行業(yè)啤酒

在飲料酒中產(chǎn)量最大。2006年上半年全國啤酒總產(chǎn)量達1642萬千升，同比增長14.2%，工業(yè)總產(chǎn)值和產(chǎn)品銷售收入均超過400億，分別增長19.7%和16.1%，利稅總額超過80億，同比增長13%。啤酒企業(yè)集團化、規(guī)?；乃俣燃涌?，產(chǎn)量與利潤進一步向龍頭企業(yè)集中。利稅總額超過億元的13家企業(yè)，合計產(chǎn)量和產(chǎn)值占行業(yè)比重分別達到55.2%、53.9%，合計利潤比重達到86.1%。國內(nèi)的啤酒企業(yè)加劇擴張、收購、資源整合，中低端市場競爭更為激烈，保健清爽型啤酒成為主流。飲料酒行業(yè)啤酒在飲料酒50飲料酒行業(yè)黃酒----黃酒是歷史最悠久、營養(yǎng)最豐富的酒種-----

黃酒的發(fā)展勢頭正猛。2006年上半年，全國黃酒產(chǎn)量40萬千升以上，同比增長12.5%，工業(yè)總產(chǎn)值為27億，同比增長27%；主營業(yè)務(wù)收入25億，同比增長28.3%。中高檔黃酒產(chǎn)量在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)中比重不斷增大，行業(yè)收入和利潤的將繼續(xù)持快速增長趨勢。目前黃酒的生產(chǎn)和消費仍集中在江蘇、浙江、上海等地，正南北擴散，逐步向全國市場發(fā)展。傳統(tǒng)黃酒（以普通加飯、花雕酒為主

）市場占有率超過百分之五十，但也遭到養(yǎng)生保健型黃酒極大的挑戰(zhàn)，后者市場占有率近三分之一。飲料酒行業(yè)黃酒----黃酒是歷史最悠久、營養(yǎng)最豐51飲料酒行業(yè)果露酒2004年，果露酒制造業(yè)資產(chǎn)總計38億元，比上年增加5%；銷售收入31.3億元，比上年增加23.7%；利潤總額1.82億元，同比增加40%；稅金總額3.33億元，同比增加18.9%；銷售利潤率5.82%，同比增長0.58%；資產(chǎn)負(fù)債率38.42%，同比下降12.26%。目前果露酒行業(yè)的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)已呈現(xiàn)多樣化、低度化和高檔化。果露酒行業(yè)在原料品種、質(zhì)量、工藝設(shè)施的改進、科技創(chuàng)新、品牌宣傳等方面還存在一定差距，目前仍屬于較小的酒種，但發(fā)展勢頭較好，是飲料酒中增幅較大的酒種。果酒露酒飲料酒行業(yè)果露酒52飲料酒行業(yè)保健酒發(fā)展至今，行業(yè)整體規(guī)模仍未成為獨立的商品大類，僅占保健品市場、酒消費總額很小一部分。2001年以來，保健酒進入行業(yè)成長期，銷售總量每年以30%的速度遞增，到2004年全國保健酒市場銷售額已達40多億元，中國保健酒市場成長空間無限。市場上保健酒品牌已達1000多個，已打造出椰島鹿龜酒、張裕三鞭、汾酒、中國勁酒、五糧液龍虎酒、茅臺不老酒等知名品牌，這些知名品牌占據(jù)保健酒市場70%市場份額，但尚未形成絕對領(lǐng)先的全國性領(lǐng)導(dǎo)品牌，行業(yè)市場尚處于發(fā)育期。飲料酒行業(yè)保健酒發(fā)展至53飲料行業(yè)

飲料工業(yè)的結(jié)構(gòu)調(diào)整已見成效首先是適應(yīng)區(qū)域經(jīng)濟結(jié)構(gòu)調(diào)整和發(fā)展的水平。飲料工業(yè)三大支柱產(chǎn)品：瓶裝水、碳酸飲料和果汁飲料在原料豐富區(qū)域及經(jīng)濟、技術(shù)水平適應(yīng)區(qū)域得以充分發(fā)展，飲料工業(yè)產(chǎn)值排名在前列的省區(qū)均為東部省區(qū)；其次，飲料產(chǎn)品打破了單一品種包打天下的局面，各類飲料產(chǎn)品均得以發(fā)展，特別是瓶裝水、果蔬汁飲料和茶飲料等得到快速發(fā)展；第三，飲料工業(yè)企業(yè)經(jīng)過體制改革、資產(chǎn)整合和品牌戰(zhàn)略的實施，全行業(yè)涌現(xiàn)了一批大型企業(yè)集團，成為了各類飲料品種行業(yè)的排頭兵和骨干企業(yè)。飲料行業(yè)飲料工業(yè)的結(jié)構(gòu)調(diào)整已見成效首先是適應(yīng)區(qū)域經(jīng)濟結(jié)542001～2004年中國飲料工業(yè)總產(chǎn)量2004年飲料生產(chǎn)中碳酸飲料占28.05%，果汁及果汁飲料占13.09%，瓶(罐)裝飲用水占40.26%。實現(xiàn)利稅104.48億元、利潤63.4億元，從業(yè)人員17萬人。2004年我國人均飲料消費約22.4L/年，不足世界平均水平的40%。2001～2004年中國飲料工業(yè)總產(chǎn)量2004年55

初步形成了具有中國特色的飲料品種結(jié)構(gòu)，且各品種的生產(chǎn)量和比例與市場銷售的情況基本匹配。瓶裝飲用水產(chǎn)量約占飲料總量的41.4%，人均年消費9.27kg，約是世界平均水平的60%；碳酸飲料產(chǎn)量占23%，人均年消費約5.15kg，是世界平均水平的19%。果蔬類飲料的市場份額17.2%，人均消費3.85kg,約是世界平均水平的50%。茶飲料的市場份額約為10%，人均消費1.5kg，是日本人均消費水平的4%。

中國飲料市場的品牌主要有以可口可樂和百事可樂為代表的國際品牌及以中國飲料工業(yè)十強企業(yè)的產(chǎn)品品牌為代表的中國品牌。近年來“統(tǒng)一”和“康師傅”的飲料產(chǎn)品在國內(nèi)也有旺盛的增長。這些大品牌在市場中的主流地位基本確立。骨干企業(yè)在行業(yè)中的龍頭地位和導(dǎo)向作用越來越突出，經(jīng)濟效益的優(yōu)勢更加明顯。飲料“十強”企業(yè)占行業(yè)全部企業(yè)數(shù)的1.04%，2004年其產(chǎn)量占全行業(yè)的27.17%。初步形成了具有中國特色的飲料品種結(jié)構(gòu)，且各品種的生產(chǎn)量和比56

我國飲料工業(yè)的進口主要是作為生產(chǎn)原料的濃縮果汁。

其中大部分是濃縮橙汁，2004年進口量為47007t，占進口總量57941t的81.13%,。我國加入WTO后，濃縮果汁的進口關(guān)稅降低，從75%先后降低至35%和7.5%，直接降低了果汁飲料的生產(chǎn)成本，擴大了果汁類飲料的消費量。

果汁是我國飲料最主要的出口品種。

2004年我國果汁出口總量52.8萬t。在出口果汁中蘋果汁所占比例最高,濃縮蘋果汁在我國的生產(chǎn)優(yōu)勢越來越突出。2004年我國濃縮蘋果汁出口48.7萬t，占出口果汁總量的92.21%。蘋果汁出口企業(yè)所在的區(qū)域主要是山東和陜西。目前我國的蘋果品種以低酸類型偏多，正在進行高酸品種的引種和擴大種植。我國飲料工業(yè)的進口主要是作為生產(chǎn)原料的濃縮果汁。果汁57制茶業(yè)中國是世界上最大的茶葉種植國，茶葉資源豐富，生產(chǎn)歷史悠久。2004年，我國的茶葉種植面積為127萬公頃，居世界第一，產(chǎn)量達79.67萬噸，居世界第二位，產(chǎn)值為130億元人民幣，茶葉出口28.02萬噸，出口金額4.37億美元，平均單價1559美元/噸。茶葉出口28.02萬噸，出口金額4.37億美元，平均單價1559美元/噸，出口占世界出口總量的18%，綠茶占65%以上。我國茶飲料近十年來跨越式發(fā)展，最新調(diào)查顯示，茶飲料消費者占居民總體的35%，已成為飲料業(yè)的主流品種；2004年我國茶飲料銷售超過500萬噸，且產(chǎn)值以每年100～200%速度遞增。制茶業(yè)中國是世界上最大的茶葉種植國，茶葉資源豐富，生產(chǎn)歷史58國內(nèi)制茶業(yè)存在問題我國的茶葉質(zhì)量安全管理體系缺乏保障茶葉產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展處于起步階段，整體行業(yè)仍呈現(xiàn)“散、亂、差”局面。品牌多，名優(yōu)茶比例小我國茶葉出口以散茶為主，產(chǎn)品粗放、技術(shù)含量低、附加值少，競爭限于低層次水平降價國內(nèi)制茶業(yè)存在問題我國的茶葉質(zhì)量安全管理體系缺乏保障59國內(nèi)外茶葉消費趨勢綠茶增長快

紅茶仍占75%左右的份額，但在歐、美等國，綠茶消費增長幅度超過20%向低農(nóng)殘、有機茶方向發(fā)展方便茶飲、調(diào)味茶、保健茶、果味茶等市場份額迅速擴大茶葉食品逐步推開，“吃”茶的概念開始推行

茶糖果、茶冰淇淋、茶餅干點心、茶葉菜肴等不斷涌現(xiàn)茶葉高深技術(shù)產(chǎn)品已出現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化

茶多酚、兒茶素、茶色素、茶氨酸等廣泛應(yīng)用于食品、藥品國內(nèi)外茶葉消費趨勢綠茶增長快60保健品行業(yè)自20世紀(jì)80年代以來，我國保健食品市場發(fā)展強勁，年均以15～30%的速度遞增，遠超出一般食品的發(fā)展速度；2004年，我國保健食品行業(yè)產(chǎn)值達到500億。中國保健協(xié)會專項調(diào)查表明，1996年至2004年6月，經(jīng)國家主管部門批準(zhǔn)的保健食品共計6009種，其中國產(chǎn)5516種、進口493種；但在零售市場僅為2951種，其中具有功能的保健食品占89.09%，營養(yǎng)補充劑占10.91%。保健品行業(yè)自20世紀(jì)80年代以來，61目前國家藥監(jiān)局公布保健功能有27項。調(diào)查的保健食品中，免疫調(diào)節(jié)的產(chǎn)品最多，占31.6%；其次是緩解體力疲勞產(chǎn)品，占16.9%；第三是調(diào)節(jié)血脂產(chǎn)品為15.6%；減肥食品居第四位，占12.1%；而其它產(chǎn)品，如促進泌乳僅有1個產(chǎn)品，促進排鉛僅10個產(chǎn)品，改善視力、抗輻射均只有12個產(chǎn)品。營養(yǎng)補充劑中，補鈣產(chǎn)品最多，占51.86%；其次為補充維生素產(chǎn)品占41.93%；補鐵產(chǎn)品占第三位為19%。

深海魚油腦白金鈣鎂片生物液體鈣維生素E大豆異黃酮目前國家藥監(jiān)局公布保健功能有27項。調(diào)查的保健62腦力勞動者、亞健康狀態(tài)人群、老齡人口對保健品的需求是食用保健品行業(yè)繁榮發(fā)展的基礎(chǔ)。保健食品行業(yè)質(zhì)量管理及品牌意識有所提高，營銷方式由傳統(tǒng)的企業(yè)直銷模式向大終端（如大型賣場、大型超市）集中。目前，我國的保健品從功能上說，基本淘汰了第一代產(chǎn)品，主要為第二代產(chǎn)品，第三代產(chǎn)品正在迅速成長中。腦力勞動者、亞健康狀態(tài)人群、老齡人口對保健品的需求是食用保健63食品添加劑行業(yè)食品添加劑分類（按用途，共27類）防腐劑、抗氧化劑、發(fā)色劑、漂白劑、酸味劑、凝固劑、疏松劑、增稠劑、消泡劑、甜味劑、著色劑、乳化劑、品質(zhì)改良劑、抗結(jié)劑、增味劑、保鮮劑、酶制劑、營養(yǎng)強化劑、被膜劑、抗凝劑、果蔬脫皮劑、其他加工助劑、水分保持劑、穩(wěn)定劑、膠姆糖膠基物質(zhì)、香料及其他類。我國食品添加劑已保持多年連續(xù)增長，全國食品添加劑產(chǎn)值約500億元，約占世界食品添加劑銷售額的20%。目前，我國生產(chǎn)食品添加劑的企業(yè)已達1500家，年產(chǎn)能約240萬t，生產(chǎn)的品種達21類1474種。食品添加劑行業(yè)食品添加劑分類（按用途，共27類）642005年全球食品添加劑主要應(yīng)用領(lǐng)域肉類和肉腸類19%軟飲料15%烹飪8%快餐6%谷類食品6%面包5%湯類5%甜點和乳酪5%糖果5%其他25%全球2005年食品添加劑分品種銷售額(億美元)調(diào)味料及香辛料47甜味香精47水溶膠31蛋白質(zhì)25嗜好風(fēng)味復(fù)合物16乳脂風(fēng)味香精15發(fā)酵劑菌種15增鮮劑13酸味劑12維生素礦物質(zhì)12著色劑11高倍甜味劑11脂肪代用品9熱反應(yīng)香精9酶制劑9防腐劑6乳化劑6普通甜味料6抗氧劑4全球食品添加劑2000年銷售額256億美元，2005年為303億美元，年增長為2.58%；預(yù)計2006年至2010年5年平均年增長2.25%，增幅減小。2005年全球食品添加劑主要應(yīng)用領(lǐng)域肉類和肉腸類19%軟飲料652005年世界食品添加劑總銷售額各國所占比例食品添加劑和食品的安全性將被放在首位。食品添加劑向天然、營養(yǎng)、功能性多元化發(fā)展。在美國超市的9000多種加工食品中，幾乎無例外地都使用了食品添加劑。2005年世界食品添加劑總銷售額各國所占比例食品添加劑和66我國食品添加劑產(chǎn)業(yè)2000/2005年相關(guān)數(shù)據(jù)比較產(chǎn)銷兩旺，發(fā)展勢頭良好

成為食品工業(yè)中新的增長點

我國的食品添加劑產(chǎn)業(yè)占食品工業(yè)總產(chǎn)值仍偏低，2001、2002年分別僅占2.3%、2.5%。行業(yè)發(fā)展不平衡，應(yīng)用技術(shù)研發(fā)滯后，市場上大部分產(chǎn)品仍為傳統(tǒng)的初級加工產(chǎn)品，產(chǎn)品更新速度慢，安全性保障缺乏。我國食品添加劑產(chǎn)業(yè)2000/2005年相關(guān)數(shù)據(jù)比較產(chǎn)銷兩旺，67國內(nèi)特色食品添加劑產(chǎn)品概況檸檬酸和味精年產(chǎn)量都超過60萬t，生產(chǎn)、消費和出口量均居世界第一；酶制劑年產(chǎn)量已超過25萬t；木糖和木糖醇每年都有出口；山梨醇生產(chǎn)還不能滿足國內(nèi)食品及日化行業(yè)的需要，每年需進口2萬t以上。

食用著色劑我國已成為世界食用著色劑品種最多的生產(chǎn)消費大國。2003年已經(jīng)批準(zhǔn)使用的品種達60種，其中合成色素13種2500噸，天然色素47種共6萬多噸，尚不包括醬油廠自產(chǎn)自用的焦糖色素12萬噸。傳統(tǒng)出口產(chǎn)品包括紅曲米、紅曲紅、功能性紅曲、高粱紅、梔子黃等，合計創(chuàng)匯約3000多萬美元。國內(nèi)特色食品添加劑產(chǎn)品概況檸檬酸和味68高倍甜味劑

糖精是我國政策性限制發(fā)展的產(chǎn)品，但鼓勵出口，2003年糖精生產(chǎn)和出口均超過2萬噸。甜蜜素生產(chǎn)能力超過6萬噸，實際生產(chǎn)約5萬噸，2003年每季出口甜蜜素4000多噸。

營養(yǎng)型甜味劑

木糖、木糖醇國內(nèi)市場有較大增長，2003年木糖產(chǎn)量近2萬噸。目前我國山梨醇消費主要是用于生產(chǎn)維生素C，約占70%以上，其次為化工、食品。防腐劑

我國苯甲酸鈉的年產(chǎn)量和出口量已居國際領(lǐng)先地位，全國主要生產(chǎn)企業(yè)有武漢有機、天津大東及東大、河北衡水傅邦及新光、滕州滕龍及東信、浙江金華迪康、上海衛(wèi)平等10多個企業(yè)，能力超過7萬噸。甜蜜素生產(chǎn)能力超過6萬噸，實際生產(chǎn)約5萬噸，2003年每季出口甜蜜素4000多噸。

高倍甜味劑營養(yǎng)型甜味劑防腐劑69維生素維生素C是我國傳統(tǒng)的出口產(chǎn)品，2002年出口4.39萬噸，國內(nèi)消費約5000噸。目前國內(nèi)生產(chǎn)Vc的企業(yè)約10家，其中東北制藥、江山制藥、石藥集團、華藥集團四家的生產(chǎn)能力均超過萬噸，合計占全國生產(chǎn)能力（6萬噸）的90%以上。維生素E占我國維生素出口的第二位，我國原有生產(chǎn)企業(yè)17家，出口創(chuàng)匯1億美元以上。近年來浙江、江蘇、安徽、北京等地相繼建立了裝置，總能力超過1000噸，產(chǎn)品大部分用于出口。乳化增稠劑

乳化劑中分子蒸餾單甘酯仍占較大份額，年產(chǎn)超過2萬噸，因其生產(chǎn)能力大于需求，價格下跌，無溶劑法生產(chǎn)的蔗糖酯已占主導(dǎo)地位。新品種淀粉糖酯（純膠）由于性能及價格優(yōu)勢，有一定增長。增稠劑中，CMC因近年生產(chǎn)技術(shù)進步，純度提高，出口量逐漸增大；黃原膠行業(yè)競爭激烈，國內(nèi)兩家年產(chǎn)千噸以上的骨干企業(yè)均與外企合資。維生素乳化增稠劑70發(fā)酵制品我國谷氨酸鈉年產(chǎn)量超過百萬噸，為我國食品添加劑中產(chǎn)量最大的品種，由于近年技術(shù)進步，成本下降，具有了出口競爭力，2003年出口量超過3萬噸。檸檬酸是出口為主的產(chǎn)品，歷來其出口占產(chǎn)量的70%~80%，但很多企業(yè)生產(chǎn)過程中排污不達標(biāo)，目前達標(biāo)企業(yè)僅約15個左右，導(dǎo)致其出口形勢嚴(yán)峻。2003年檸檬酸和檸檬酸鹽出口量約35萬噸，如包括國內(nèi)自用檸檬酸部分，則檸檬酸年總產(chǎn)量在40萬噸以上。發(fā)酵制品71冷凍食品行業(yè)冷凍食品行業(yè)經(jīng)過十余年的發(fā)展，目前年產(chǎn)量已達1200萬噸，且正以每年15％的速度遞增，從1995年的人均消費2kg躍升為2004年的人均8kg。據(jù)不完全統(tǒng)計，2004年冷凍食品的年銷售額已接近460億元，加工食品在冷凍食品市場的占有率最大，品種有150多種。已形成了以“龍鳳”、“三全”、“思念”、“佑康”、“科迪”等為代表的一批全國知名品牌。最受歡迎的種類分別是餃子、湯圓、包子、餛飩、饅頭、花卷、燒賣和粽子。冰淇淋行業(yè)出現(xiàn)了“伊利”、“蒙?！薄ⅰ昂吐费?、“雀巢”等著名品牌，產(chǎn)量也逐年上升。

冷凍食品行業(yè)冷凍食品行業(yè)經(jīng)過十余年的發(fā)展，目前年產(chǎn)量已達172煙草加工業(yè)烤煙型是目前國內(nèi)卷煙市場的主導(dǎo)類型。2004年種植烤煙1507萬畝，收購煙葉175萬噸。2004年共生產(chǎn)卷煙18735.9億支，占全球供給總量33%，比上年增長4.7%；銷售卷煙18778.6億支，比上年增長4.5%，卷煙消費量占全球總量32%。累計實現(xiàn)工商稅利超過2100億元，比上年增加450億元；其中實現(xiàn)工商稅金1414億元，比上年增加225億元。煙草加工業(yè)烤煙型是目前國內(nèi)卷煙市場的主導(dǎo)類型。2004年種73中國的煙葉出口近幾年保持著平穩(wěn)增長之勢。

行業(yè)內(nèi)部改革穩(wěn)步推進，企業(yè)組織結(jié)構(gòu)調(diào)整取得積極成果。煙草資源優(yōu)化整合和生產(chǎn)集中度提高，10萬箱以下規(guī)模小煙廠已基本關(guān)閉，10～30萬箱卷煙工業(yè)企業(yè)聯(lián)合兼并重組整合步伐不斷加快。到2004年底，全行業(yè)具有獨立法人資格的卷煙工業(yè)企業(yè)減少到57家，生產(chǎn)卷煙牌號由原來的1000多個減少到400多個，并培育出了“白沙”、“紅梅”、“紅河”3個產(chǎn)銷量超過百萬箱的重點名優(yōu)品牌。中國的煙葉出口近幾年保持著平穩(wěn)增長之勢。行業(yè)內(nèi)部改革穩(wěn)74卷煙銷售網(wǎng)絡(luò)建設(shè)全面推進，煙草商業(yè)現(xiàn)代流通水平有了較大提高，由傳統(tǒng)商業(yè)正逐步向“電話訂貨、網(wǎng)上配貨、電子結(jié)算、現(xiàn)代物流”的現(xiàn)代流通發(fā)展。煙葉質(zhì)量提高，卷煙產(chǎn)品質(zhì)量和吸食的安全性調(diào)高，“降焦減害”取得新的進展。煙葉生產(chǎn)中廣泛推廣“品種良種化、種植區(qū)域化、技術(shù)規(guī)范化”的“三化”措施，目前上中等煙葉比例達到85%。卷煙生產(chǎn)中廣泛應(yīng)用煙草薄片、膨脹煙絲、打葉復(fù)烤等新技術(shù)、新工藝、新材料，降低能耗，改善卷煙配方結(jié)構(gòu)。2004年全行業(yè)卷煙焦油量降至平均每支13.6毫克。食品工業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢課件75

國內(nèi)食品工業(yè)不足與差距總結(jié)

農(nóng)產(chǎn)品加工程度低、商品化程度低，綜合利用差。我國食品工業(yè)產(chǎn)值與農(nóng)業(yè)產(chǎn)值的比例長期以來在0.4:1～0.5:1（其中西部省區(qū)低于0.2:1），而發(fā)達國家約是3:1，甚至更高。我國糧食、油料、肉類、水果等總產(chǎn)量均列世界前列，但加工程度很低。如工業(yè)食品用糧，僅占糧食總產(chǎn)量的8%，加工的肉類僅占總產(chǎn)量的3～4%，加工的蘋果不足總產(chǎn)量的5%。食品工業(yè)結(jié)構(gòu)不合理。從行業(yè)結(jié)構(gòu)看，食物資源粗加工多，深加工和精加工少，煙酒等嗜好食品所占比重較大，特殊人群食用的食品發(fā)展不夠。從產(chǎn)品結(jié)構(gòu)看，品種花色少、檔次低、包裝差，產(chǎn)品更新?lián)Q代慢，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不能完全適應(yīng)市場需求變化。從地區(qū)結(jié)構(gòu)看，西部省區(qū)食品工業(yè)比較落后。國內(nèi)食品工業(yè)不足與差距總結(jié)農(nóng)產(chǎn)品加工程度低、商品化程度低76

國內(nèi)食品工業(yè)不足與差距總結(jié)食品企業(yè)總體規(guī)模小，中小企業(yè)多，生產(chǎn)集中度尚不夠高，資源消耗多，經(jīng)濟效益低下。食品市場、食品工業(yè)與農(nóng)業(yè)原料基地的產(chǎn)業(yè)鏈尚未真正形成，原料生產(chǎn)、食品加工制造和食品流通消費缺乏強有力的協(xié)調(diào)機制。食品技術(shù)水平相對落后，加工技術(shù)儲備不足，配套的食品裝備發(fā)展相對滯后。食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系和質(zhì)量控制體系不完善。標(biāo)準(zhǔn)滯后、制定周期長、標(biāo)準(zhǔn)水平偏低，與國際食品法典標(biāo)準(zhǔn)不接軌，加工過程中質(zhì)量控制體系不完善。

食品安全和環(huán)境污染問題較多。

國內(nèi)食品工業(yè)不足與差距總結(jié)食品企業(yè)總體規(guī)模小，中小企業(yè)多77

食品安全問題

食品安全是一個遍及全球的公共衛(wèi)生問題，直接關(guān)系人類的健康生存。急性中毒慢性中毒致突變作用致畸作用致癌作用

食品安全產(chǎn)生癥狀產(chǎn)生食品安全問題因素生物學(xué)危害化學(xué)危害物理危害食品安全問題食品安全是一個遍及78座談會約人條件品牌的決策者和購買者；過去的六個月內(nèi)服用過保健品且對保健品有需要針對不同的人群有相應(yīng)的癥狀（具體界定見甄別問卷）高中以上學(xué)歷；年齡分布（1）/（2)組，年齡30－45歲，（3）/（4)組，年齡25－40歲收入要求上海個人月收入在1500元以上，或者家庭月總收入在2500元以上；西安個人月收入在800元以上，家庭月總收入在1500元以上過去六個月內(nèi)未接受調(diào)研；相關(guān)行業(yè)排斥。在發(fā)達國家，每年大約30%的人患食源性疾病在發(fā)展中國家，食源性疾病的情況難以估計，但肯定高于發(fā)達國家據(jù)世界衛(wèi)生組織估計，全世界每分鐘就會有10名兒童死于腹瀉病，再加上其他的食源性疾病，如霍亂、傷寒和寄生蟲病、化學(xué)毒物等，在全世界范圍內(nèi)受到食源性疾病侵害的人數(shù)更令人震驚。

美國1999年有7600萬食源性疾病病例，其中32萬例住院治療，5000人死亡澳大利亞每天有11500人患食源性疾病

據(jù)世界衛(wèi)生組織估計，全世界每年有數(shù)以億計的食源性疾病患者中，70%是由于各種致病性微生物污染的食品和飲水。食源性疾病是一種廣泛流行的疾病，是最大的食品安全問題。在發(fā)達國家，每年大約30%的人患食源性疾病美國1999年有779美國沙門氏菌發(fā)病案例報告

0100002000030000400005000060000700001960196319661969197219751978198119841987199019931996摘自:MMWR美國沙門氏菌發(fā)病案例報告0100002000030000480英國食源性疾病發(fā)病報告05'00010'00015'00020'00025'00030'00035'00040'00045'00019801982198419861988199019921994空腸彎曲菌沙門氏菌英國食源性疾病發(fā)病報告05'00010'00015'000281澳大利亞食源性疾病發(fā)病報告020004000600080001000012000140001984198519861987198819891990199119921993199419951996摘自：NNDSS（國際疾病監(jiān)督系統(tǒng)）空腸彎曲菌沙門氏菌澳大利亞食源性疾病發(fā)病報告0200040006000800082國際食品安全有關(guān)的重大事件

1996年至今，歐洲，牛肉，瘋牛病1999年，比利時，肉雞飼料，二惡英2000年，法國，熟制肉類，李斯特菌2000年，日本，奶制品，大腸桿菌O1572000年,英國、法國，口蹄疫國際食品安全有關(guān)的重大事件83經(jīng)濟上受到嚴(yán)重?fù)p害美國每年7200萬人發(fā)生食源性疾病，占總?cè)丝诘?0%左右，約造成3500億美元的損失英國1987年至1999年期間證實的瘋牛病病牛達17萬頭，損失300億美元

影響到消費者對政府的信任比利時二噁英污染事件，衛(wèi)生部長和農(nóng)業(yè)部長下臺，也使執(zhí)政長達40年之久的社會黨政府垮臺德國出現(xiàn)瘋牛病后，衛(wèi)生部長和農(nóng)業(yè)部長被迫引咎辭職

威脅社會穩(wěn)定和國家安全危害經(jīng)濟上受到嚴(yán)重?fù)p害危害84國內(nèi)食品安全事件

蘇丹紅、碘超標(biāo)、回爐奶、甲醛門、黑作坊、孔雀綠、丙毒……南京毒鼠強事件海城學(xué)生豆奶中毒事件阜陽劣質(zhì)奶粉事件（2002年9月）（2003年4月）

（2004年3月）國內(nèi)食品安全事件蘇丹紅、碘超標(biāo)、回爐奶85食品安全！食品安全！86食品安全衛(wèi)生控制技術(shù)的發(fā)展體系認(rèn)證：ISOHACCP有機食品（動態(tài)）憑樣：樣品（外觀控制）抽樣檢驗：標(biāo)準(zhǔn)（樣品代表性）登記、注冊：規(guī)范（如GMP靜態(tài)）食品安全衛(wèi)生控制技術(shù)的發(fā)展體系認(rèn)證：ISOHACCP有87食品安全管理的發(fā)展趨勢加快食品安全管理全球化進程強化食品生產(chǎn)經(jīng)營者的食品安全責(zé)任實行農(nóng)田到餐桌整條食物鏈的食品安全管理全面推行危險性分析方法增加食品安全管理政策和法律的透明度溯源管理(Traceability)食品安全管理的發(fā)展趨勢加快食品安全管理全球化進程88食品行業(yè)發(fā)展對策分析

突出傳統(tǒng)特色和優(yōu)勢加大實施技術(shù)創(chuàng)新和品牌戰(zhàn)略重視食品安全工程建設(shè)重視引導(dǎo)龍頭企業(yè)發(fā)展提高政府部門監(jiān)督和服務(wù)水平加快行業(yè)組織發(fā)展重視工貿(mào)結(jié)合食品行業(yè)發(fā)展對策分析突出傳統(tǒng)特色和優(yōu)勢89食品工業(yè)的發(fā)展趨勢原料綠色化、有機化原料專用化、產(chǎn)品全球化技術(shù)高新化產(chǎn)品安全化和營養(yǎng)化產(chǎn)品保健化產(chǎn)品方便快捷化食品工業(yè)的發(fā)展趨勢原料綠色化、有機化90原料綠色化、有機化保護環(huán)境、探索人與環(huán)境之間友好共生與協(xié)調(diào)發(fā)展是21世紀(jì)食品工業(yè)的發(fā)展方向。食品安全始于農(nóng)場。綠色食品、有機食品是目前為止要求最為嚴(yán)格的安全健康食品。市場份額小，目前占世界全部食品的市場份額僅為2%；國內(nèi)這類食品占國內(nèi)食品市場份額還不到0.1%。發(fā)達國家這類食品年增長率均超過20%，我國為30%。綠色食品、有機食品被認(rèn)為是21世紀(jì)最有發(fā)展?jié)摿颓熬暗漠a(chǎn)業(yè)之一。原料綠色化、有機化保護環(huán)境、探索人與環(huán)境之間友好共生與協(xié)調(diào)91原料專用化、產(chǎn)品全球化食品形式的多樣性和社會分工的精細化決定了食品加工原料由功能通用型向?qū)Ｓ眯桶l(fā)展，各國會根據(jù)新的食品形式和加工工藝的要求開發(fā)更細分化的專用食品原料，食品工業(yè)中各個功能領(lǐng)域的專用產(chǎn)品將不斷涌現(xiàn)。

目前美國專用面粉有100多種、英國70多種、日本60多種而我國僅有10余種。隨著全球化的日益滲透，不同人種、不同民族、不同國家的概念將逐漸淡化，食品的區(qū)域性特點越來越小，走向具有本土化特點的全球化。原料專用化、產(chǎn)品全球化食品形式的多樣性和社會分工的精細化決92技術(shù)高新化保證食品營養(yǎng)、安全、衛(wèi)生、方便、快捷、風(fēng)味多樣降低生產(chǎn)成本節(jié)約資源和保護環(huán)境等

分離濃縮技術(shù)

--膜分離 --超臨界流體萃取 --分子蒸餾

無菌生產(chǎn)技術(shù)

--無菌罐裝 --無菌包裝

殺菌技術(shù)

--超高溫瞬時 --超高壓 --微波殺菌脫水干燥技術(shù)--遠紅外脫水--擠壓--膨化技術(shù)冷凍技術(shù)--凍結(jié)--真空凍結(jié)干燥生物酶技術(shù)超微粉碎技術(shù)微膠囊技術(shù)微生物工程技術(shù)等

技術(shù)高新化保證食品營養(yǎng)、安全、衛(wèi)生、方便、快捷、風(fēng)味多樣93產(chǎn)品安全化和營養(yǎng)化食品的安全和營養(yǎng)是人們對食品的基本要求。采用各種先進技術(shù)（檢測技術(shù)、安全控制技術(shù)）全面控制保證食品從農(nóng)場到餐桌的安全性是各國食品發(fā)展的一個重要方向?；跔I養(yǎng)學(xué)的發(fā)展，采用最新理論復(fù)配食品或制備工程化食品以滿足人體均衡營養(yǎng)的需要是食品工業(yè)發(fā)展的永恒追求。產(chǎn)品安全化和營養(yǎng)化食品的安全和營養(yǎng)是人們對食品的基本要求。94產(chǎn)品保健化

食品的保健功能是消費者對食品的更高層次的追求。經(jīng)濟的發(fā)展、生活的高壓力、快節(jié)奏引起大量亞健康人群的產(chǎn)生，保健食品是保證人們健康、預(yù)防疾病的需要。中國消費者平均用于保健品方面的花費，只占其總支出的0.07%，而歐美國家消費者平均用于保健品方面的花費，占其總支出的25%，可見中國保健食品市場的發(fā)展?jié)摿薮?。產(chǎn)品保健化食品的保健功能是消費者對食品的更高層次的追求。95產(chǎn)品方便快捷化工作、生活高節(jié)奏、高效率的需要目前，全世界方便食品的品種已超過1.5萬種，有向主流食品發(fā)展的趨勢。這類食品的發(fā)展趨勢是包裝多樣化、品種豐富化、風(fēng)味特色化、調(diào)理簡單化、食用家庭化。包括方便主食、副食及各種冷凍、微波、旅游、休閑食品等。產(chǎn)品方便快捷化工作、生活高節(jié)奏、高效率的需要包965.5產(chǎn)品方便化Theend.Thankyou!5.5產(chǎn)品方便化Theend.Thankyou!97食品工業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢

趙謀明教授、博導(dǎo)、副院長華南理工大學(xué)輕工與食品學(xué)院2008年10月食品工業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢

趙謀明教授、博導(dǎo)、副院長98主要內(nèi)容食品工業(yè)的重要性食品工業(yè)的現(xiàn)狀食品安全問題食品行業(yè)發(fā)展對策分析食品工業(yè)的發(fā)展趨勢

主要內(nèi)容食品工業(yè)的重要性99“食品”概念《食品工業(yè)基本術(shù)語》定義：可供人類食用或飲用的物質(zhì)，包括加工食品、半成品和未加工食品，不包括煙草或只作藥品用的物質(zhì)?！妒称沸l(wèi)生法》定義：各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。從食品衛(wèi)生立法和管理的角度，廣義的食品概念還涉及到：所生產(chǎn)食品的原料、食品原料種植、養(yǎng)殖過程接觸的物質(zhì)和環(huán)境、食品的添加物質(zhì)、所有直接或間接接觸食品的包裝材料、設(shè)施以及影響食品原有品質(zhì)的環(huán)境。

“食品”概念《食品工業(yè)基本術(shù)語》定義：可供人類食用或飲用的物100食品工業(yè)的重要性食品行業(yè)是國民經(jīng)濟主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)

食品產(chǎn)業(yè)鏈和價值鏈涵蓋種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)、飼料業(yè)、制造業(yè)、加工業(yè)、流通業(yè)、餐飲業(yè)和國際貿(mào)易等行業(yè)。西方發(fā)達國家國民經(jīng)濟的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)都是食品工業(yè)。1999年全世界食品工業(yè)的銷售額為2.7萬億美元，2004年為3.3萬億美元，居各行業(yè)之首；食品工業(yè)已成為世界上最大的工業(yè)部門。食品工業(yè)的重要性食品行業(yè)是國民經(jīng)濟主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)食101當(dāng)前中國經(jīng)濟中，食品工業(yè)是發(fā)展最快的產(chǎn)業(yè)之一；自1996年來，食品工業(yè)產(chǎn)值一直穩(wěn)居全國各行業(yè)首位。2001～2005年度中國食品工業(yè)產(chǎn)值當(dāng)前中國經(jīng)濟中，食品工業(yè)是發(fā)展最快的產(chǎn)業(yè)之一；自1996年102

食品行業(yè)關(guān)系到國計民生“民以食為天”。食品產(chǎn)量、種類、結(jié)構(gòu)、質(zhì)量，不僅關(guān)系廣大人民群眾的生活質(zhì)量和生命安全，而且關(guān)系民族的興衰。飲食水平是衡量一個國家文明程度和人民生活質(zhì)量的重要標(biāo)志。

食品行業(yè)關(guān)系到國計民生“民以食為天”。食品產(chǎn)量、種類、結(jié)構(gòu)103

有助于解決“三農(nóng)”問題農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營是中國農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的必經(jīng)之路，培育發(fā)展龍頭企業(yè)是加快農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化進程的重要環(huán)節(jié)。發(fā)展食品工業(yè)是農(nóng)村經(jīng)濟新的增長點。發(fā)展食品工業(yè)與農(nóng)民就業(yè)和增加農(nóng)民收入有密切的關(guān)系。有助于解決“三農(nóng)”問題農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營是中國農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的必經(jīng)1049、我們的市場行為主要的導(dǎo)向因素，第一個是市場需求的導(dǎo)向，第二個是技術(shù)進步的導(dǎo)向，第三大導(dǎo)向是競爭對手的行為導(dǎo)向。11月-2211月-22Tuesday,November1,202210、市場銷售中最重要的字就是“問”。04:44:1304:44:1304:4411/1/20224:44:13AM11、現(xiàn)今，每個人都在談?wù)撝鴦?chuàng)意，坦白講，我害怕我們會假創(chuàng)意之名犯下一切過失。11月-2204:44:1304:44Nov-2201-Nov-2212、在購買時，你可以用任何語言；但在銷售時，你必須使用購買者的語言。04:44:1304:44:1304:44Tuesday,November1,202213、Hewhoseizetherightmoment,istherightman.誰把握機遇，誰就心想事成。11月-2211月-2204:44:1304:44:13November1,202214、市場營銷觀念：目標(biāo)市場，顧客需求，協(xié)調(diào)市場營銷，通過滿足消費者需求來創(chuàng)造利潤。01十一月20224:44:13上午04:44:1311月-2215、我就像一個廚師，喜歡品嘗食物。如果不好吃，我就不要它。十一月224:44上午11月-2204:44November1,202216、我總是站在顧客的角度看待即將推出的產(chǎn)品或服務(wù)，因為我就是顧客。2022/11/14:44:1304:44:1301November202217、利人為利已的根基，市場營銷上老是為自己著想，而不顧及到他人，他人也不會顧及你。4:44:13上午4:44上午04:44:1311月-229、我們的市場行為主要的導(dǎo)向因素，第一個是市場需求的導(dǎo)向，第105食品工業(yè)的現(xiàn)狀國際食品工業(yè)現(xiàn)狀發(fā)達國家的農(nóng)產(chǎn)品加工已實現(xiàn)規(guī)?；⒓s化和自動化，農(nóng)產(chǎn)品精深加工的程度和副產(chǎn)物利用水平均較高。農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)產(chǎn)值與農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值之比，西方國家平均為3:1，日本達到10:1。工業(yè)發(fā)達國家，初級農(nóng)產(chǎn)品直接上市銷售的比例越來越低，農(nóng)產(chǎn)品原料的加工比例一般達到70%以上，加工食品約占飲食消費的90%。食品工業(yè)的現(xiàn)狀國際食品工業(yè)現(xiàn)狀發(fā)達國家的農(nóng)產(chǎn)品加工已實現(xiàn)106產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營的水平越來越高

發(fā)達國家已實現(xiàn)了食品原料生產(chǎn)、加工和銷售一體化經(jīng)營

原料生產(chǎn)基地化加工品種專用化質(zhì)量體系標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)管理科學(xué)化加工技術(shù)先進化食品企業(yè)規(guī)?；⒕W(wǎng)絡(luò)化、信息化經(jīng)營等

產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營的水平越來越高發(fā)達國家已實現(xiàn)了食品原料生產(chǎn)、加107高新技術(shù)與設(shè)備在食品加工領(lǐng)域得到普遍應(yīng)用

高溫瞬時殺菌技術(shù)高真空技術(shù)深度冷凍加工技術(shù)微膠囊技術(shù)高效濃縮發(fā)酵技術(shù)膜分離技術(shù)微波技術(shù)真空冷凍干燥技術(shù)無菌貯存與包裝技術(shù)超高靜壓技術(shù)超微粉碎技術(shù)超臨界流體萃取技術(shù)冷凍濃縮技術(shù)膨化與擠壓技術(shù)生物工程技術(shù)等高新技術(shù)與設(shè)備在食品加工領(lǐng)域得到普遍應(yīng)用高溫瞬時殺菌技術(shù)108食品生產(chǎn)領(lǐng)域投資持續(xù)增加

各國政府不斷加大對食品生產(chǎn)領(lǐng)域的公共基礎(chǔ)投資，特別是大批實力強勁的企業(yè)紛紛投身于食品生產(chǎn)領(lǐng)域。發(fā)達國家對農(nóng)產(chǎn)品原料產(chǎn)后加工環(huán)節(jié)的投入比例要大于對農(nóng)業(yè)的投入。美國農(nóng)業(yè)總投入中用于產(chǎn)前和產(chǎn)中的費用僅占30%，70%的資金都用于產(chǎn)后加工環(huán)節(jié)。

食品生產(chǎn)領(lǐng)域投資持續(xù)增加各國政府不斷加大對食品109資源的綜合利用加強發(fā)達國家農(nóng)產(chǎn)品加工和食品生產(chǎn)企業(yè)都是從清潔生產(chǎn)和經(jīng)濟效益兩個角度對農(nóng)產(chǎn)品原料進行綜合利用，在農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)食品的同時，將生產(chǎn)中的副產(chǎn)品或廢物轉(zhuǎn)化成高附加值的產(chǎn)品。產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系愈加完善GMPHACCPISO系列資源的綜合利用加強發(fā)達國家農(nóng)產(chǎn)品加工和食品生產(chǎn)110國內(nèi)食品工業(yè)現(xiàn)狀食品工業(yè)分類糧食及飼料加工業(yè)植物油加工業(yè)制糖業(yè)屠宰及肉類蛋類加工業(yè)水產(chǎn)品加工業(yè)食用鹽加工業(yè)糕點、糖果制造業(yè)乳制品制造業(yè)罐頭食品制造業(yè)發(fā)酵制品業(yè)調(diào)味品制造業(yè)食品添加劑制造業(yè)酒精及飲料酒制造業(yè)軟飲料制造業(yè)制茶業(yè)煙草加工業(yè)其它食品業(yè)國內(nèi)食品工業(yè)現(xiàn)狀食品工業(yè)分類糧食及飼料加工業(yè)發(fā)酵制品業(yè)111糧油食品行業(yè)我國糧食供需目前總體上呈需大于供的現(xiàn)狀，近年來糧食缺口在2000萬t左右。2004年糧食總產(chǎn)量達到46947萬t，較2003年增加9%。糧食生產(chǎn)和流通處于調(diào)整時期，主要糧食品種的生產(chǎn)進一步向優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)集中，農(nóng)業(yè)區(qū)域的布局、專業(yè)化分工越來越明顯。糧食產(chǎn)后儲運、加工等技術(shù)設(shè)施落后，糧食轉(zhuǎn)化率低、浪費比較嚴(yán)重，我國糧食產(chǎn)后損失高達13%～19%，比世界高出6.5%。糧食的深加工能力和轉(zhuǎn)化率低，主要局限在飼料及少量食品制造業(yè)上，缺乏市場拓展能力。糧食行業(yè)糧油食品行業(yè)我國糧食供需目前總體上呈需大于供的現(xiàn)狀，近年來1122003年人均消費植物油水平達11.5kg，年總消費需求量為1500萬噸。主要消費食用油品種為：大豆油、菜籽油、花生油、棕櫚油和葵花籽油；其中大豆油、菜籽油、花生油，共占實際消費量76.17%。食用油消費形式以散裝油和小包裝食用油為主，其中小包裝食用油消費量以年均25%增速增長，市場占有率已達20%。中國作為世界上最大食用油消費市場，對國外資本及企業(yè)有很大吸引力。2003年中國食用油加工企業(yè)投資情況中，外資所占比例達47%左右。食用油脂消費2003年人均消費植物油水平達11.5kg，年總消費需求量為113油脂加工業(yè)主要分為三大區(qū)域，一是渤海灣地區(qū)，主要加工大豆；二是長江流域，主要加工油菜籽、大豆；三是華南地區(qū)，主要加工進口大豆。油脂加工企業(yè)達5000多家，2003年食用油加工產(chǎn)品銷售收入862.74億元，實現(xiàn)利潤21.89億元，分別占全國糧油加工業(yè)52.7%和65.1%。全國油料加工能力特大企業(yè)有益海油脂、中糧集團、九三油脂、大連華農(nóng)和大連華糧，目前這幾家企業(yè)集團日處理大豆能力10萬噸以上。食用油脂加工油脂加工業(yè)主要分為三大區(qū)域，一是渤海灣地區(qū)，主要加工大豆；二114制糖業(yè)2003年中國糖業(yè)生產(chǎn)排世界第三位（僅次于巴西、印度），消費排第四位。食糖生產(chǎn)進一步向優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)集中，食糖結(jié)構(gòu)甘蔗糖比重進一步增加。年產(chǎn)量15萬噸的企業(yè)有17家，占總企業(yè)數(shù)目的4.5%，產(chǎn)量占一半以上。

食糖生產(chǎn)比較集中，甘蔗糖產(chǎn)區(qū)以廣西、云南和廣東為主；甜菜糖產(chǎn)區(qū)以新疆、黑龍江和內(nèi)蒙古為主。2002年底，前3個地區(qū)產(chǎn)糖量占全國總量的81.5%左右，后3個地區(qū)占全國的11.2%左右，其中，廣西糖料種植面積和產(chǎn)糖量均居全國首位。制糖業(yè)2003年中國糖業(yè)生產(chǎn)排世界第115肉制品行業(yè)我國是世界上最大的肉類生產(chǎn)國。從1990年起，我國肉