茶葉基本知識(shí)課件

茶整理ppt1茶整理ppt1

一、茶文化簡(jiǎn)介

“茶”字的起源，最早見(jiàn)于我國(guó)的《神農(nóng)本草》一書，它是世界上最古的第一部藥物書。

據(jù)有關(guān)專家考證，該書為戰(zhàn)國(guó)時(shí)代（公元前5年－一公元前221年）的著作。我國(guó)茶圣一－唐代陸羽于公元７５８年左右寫成了世界上最早的茶葉專著《茶經(jīng)》，系統(tǒng)而全面地論述了栽茶、制茶、飲茶、評(píng)茶的方法和經(jīng)驗(yàn)。根據(jù)陸羽《茶經(jīng)》推論，我國(guó)發(fā)現(xiàn)茶樹(shù)和利用茶葉迄今已有四千七百多年的歷史。整理ppt2一、茶文化簡(jiǎn)介整理pp

中國(guó)飲茶、種茶歷史悠久，茶葉品種資源豐富，各具特色。西湖龍井，洞庭碧螺春，黃山毛峰，廬山云霧茶，六安瓜片，君山銀針，信陽(yáng)毛尖，武夷巖茶，安溪鐵觀音，祁門紅茶為中國(guó)的十大名茶整理ppt3整理ppt3

二、中國(guó)茶文化及其理念

中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，是茶的原產(chǎn)地。

中國(guó)人對(duì)茶的熟悉，上至帝王將相，文人墨客，諸子百家，下至挑夫販夫，平民百姓，無(wú)不以茶為好。人們常說(shuō)：“開(kāi)門七件事，柴米油鹽醬醋茶”。整理ppt4

二、中國(guó)茶文化及其理念

中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，是茶的原

茶與儒學(xué)儒家茶文化具有“樂(lè)感”與雅志的特點(diǎn)。整理ppt5

茶與佛學(xué)、道學(xué)佛家茶文化具有“苦寂”、以茶助禪、明心見(jiàn)性，以助“頓悟”而得道的特點(diǎn)。道家茶文化具有明顯的避世超塵思想。整理ppt6茶與佛學(xué)、道學(xué)佛家茶文三、西方茶文化及其理念英國(guó)人愛(ài)喝茶（tea）是世界聞名的。然而茶的故鄉(xiāng)并不在英國(guó)，而在中國(guó)，中國(guó)是種茶、制茶和飲茶最早的國(guó)家，英國(guó)最早的茶原是300年前從中國(guó)運(yùn)過(guò)去的。據(jù)說(shuō)，英語(yǔ)中tea的發(fā)音原是中國(guó)南方某地方言對(duì)茶（cha）的叫法［ti：］。

整理ppt7三、西方茶文化及其理念整理ppt7“Whilethereistea，thereishope.”（有茶就有希望）?！皊b.‘scupoftea（某人的一杯茶），指“正合口味，正中下懷”

foralltheteainChina指無(wú)論如何（也不......）。整理ppt8整理ppt8茶葉的種類中國(guó)茶葉則可分為基本茶類和再加工茶類兩大部分：基本茶類：

綠茶、紅茶、青茶(烏龍茶)、黃茶、白茶和黑茶

再加工茶類：花茶、緊壓茶、速溶茶、果味茶、藥用保健茶和造型工藝茶整理ppt9茶葉的種類中國(guó)茶葉則可分為基本茶類和再加工茶類兩大部分：整理綠茶：綠茶是不經(jīng)過(guò)發(fā)酵的茶，即將鮮葉經(jīng)過(guò)攤晾后直接下到一二百度的熱鍋里炒制，以保持其綠色的特點(diǎn)。根據(jù)殺青、揉捻及干燥等典型工藝過(guò)程可分為：炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶。特點(diǎn)：綠葉綠湯、色澤光潤(rùn)、清香芬芳而且味爽鮮橙。主要花色有：西湖龍井茶、碧螺春茶、黃山毛峰茶、廬山云霧、六安瓜片、蒙頂茶、顧渚紫筍茶、信陽(yáng)毛尖茶、竹葉青等。作用：常飲綠茶可軟化血管，降低過(guò)高的血脂、預(yù)防動(dòng)脈硬化，并能防止和減少皮膚中黑色素的沉積。經(jīng)科學(xué)證實(shí)，綠茶可減少放射線對(duì)人體的危害，有一定防癌作用，行家稱其為“原子時(shí)代的健康飲料”。綠茶整理ppt10綠茶：綠茶是不經(jīng)過(guò)發(fā)酵的茶，即將鮮葉經(jīng)過(guò)攤晾后直接下到一二百綠茶可分為炒青綠茶烘青綠茶蒸青綠茶曬青綠茶整理ppt11綠茶可分為烘青綠茶蒸青綠茶曬青綠茶整理ppt11a.炒青綠茶炒制殺青：利用高溫鍋炒殺青和鍋炒干燥的綠茶炒青特點(diǎn)：香氣清高，滋味濃，收斂性較強(qiáng)。以外銷為主的綠茶主要為炒青綠茶。炒青名茶：西湖龍井（杭州）、碧螺春（蘇州）、六安瓜片（安徽）、松蘿茶（休寧）、老竹大方（歙縣）、信陽(yáng)毛尖（河南）、巴鎮(zhèn)云霧（陜西）、都均毛尖（貴州）、廬山云霧（江西）、婺源茗眉（江西）整理ppt12a.炒青綠茶炒制殺青：利用高溫鍋炒殺青和鍋炒干燥的綠茶整b.烘青綠茶烘青：鮮葉經(jīng)殺青、揉捻后，以烘籠烘干。主要品種：安徽－黃山毛峰、太平猴魁、舒城蘭花、敬亭綠雪福建－天山烘綠、蓮心茶浙江－華頂云霧、天目青頂、雁蕩云霧湖南－高橋銀峰湖北－松峰茶河南－仰天雪綠江蘇－翠螺整理ppt13b.烘青綠茶烘青：鮮葉經(jīng)殺青、揉捻后，以烘籠烘干。整理ppc.曬青綠茶曬青：利用日光將殺青、揉捻后的鮮葉干燥。普通曬青滇青最佳，還有川青、黔青、桂青、鄂青、陜青等。其中以大葉種的滇青質(zhì)量最好，是蒸壓沱茶、方普洱、緊茶、餅茶的原料。特種曬青經(jīng)過(guò)日光干燥或涼曬干而成，但加工中不炒、不揉，經(jīng)過(guò)不同程度的萎凋后，再經(jīng)干燥而成。成品茶批滿白毫，呈白色，故屬于白茶類。整理ppt14c.曬青綠茶曬青：利用日光將殺青、揉捻后的鮮葉干燥。整理pd.蒸青綠茶蒸汽殺青：用蒸汽將鮮葉蒸軟。我國(guó)古代傳統(tǒng)方法，盛行于唐宋。蒸青茶特點(diǎn)：色綠、湯綠、葉綠。蒸青的香氣不如炒青，有些發(fā)悶，口感上澀味較重，缺少鮮爽的口味。主要品種：玉露整理ppt15d.蒸青綠茶蒸汽殺青：用蒸汽將鮮葉蒸軟。整理ppt15紅茶整理ppt16紅茶整理ppt16紅茶與綠茶恰恰相反，是一種全發(fā)酵茶（發(fā)酵程度大于95%）。種類：小種紅茶、功夫紅茶和紅碎茶。（我國(guó)特有的）特點(diǎn)：紅葉紅湯，香味濃醇，耐泡，具有水果香氣和醇厚的滋味。主要花色有：祁門紅茶、滇紅、正山小種紅茶等。作用：紅茶中含有的多酚類化合物非常豐富，它的降脂，抑菌作用和綠茶不相上下從性質(zhì)來(lái)看，綠茶屬?zèng)鲂?，而紅茶偏溫，所以胃腸比較弱的人或冬季更適宜飲用紅茶。整理ppt17紅茶與綠茶恰恰相反，是一種全發(fā)酵茶（發(fā)酵程度大于95%）。功夫紅茶功夫紅茶是我國(guó)傳統(tǒng)的出口茶類其中祁紅功夫（祁紅與印度大吉嶺茶、斯里蘭卡烏伐茶并稱為世界三大高香名茶）整理ppt18功夫紅茶功夫紅茶是我國(guó)傳統(tǒng)的出口茶類整理ppt18小種紅茶小種紅茶是福建省的特產(chǎn)葉形較功夫紅茶粗大、松散，具有特殊的松煙香產(chǎn)于福建武夷山市星村鄉(xiāng)桐木關(guān)的稱”正山小種“

其他地方產(chǎn)的稱”煙小種整理ppt19小種紅茶小種紅茶是福建省的特產(chǎn)整理ppt19紅碎茶紅碎茶是國(guó)際規(guī)格的商品茶，其鮮葉經(jīng)過(guò)萎凋后，用機(jī)器揉切成顆粒形碎茶，然后經(jīng)發(fā)酵、烘干而制成。特點(diǎn)：沖泡時(shí)茶汁浸出快，浸出量大，滋味濃強(qiáng)產(chǎn)地：四川、云南、廣東、廣西、海南等整理ppt20紅碎茶整理ppt20

烏龍茶：也稱青茶、半發(fā)酵茶。因本茶的創(chuàng)始人而得名。相傳在清朝雍正年間，福建省安溪縣西坪鄉(xiāng)南巖村里有一個(gè)茶農(nóng)，叫蘇龍。因?yàn)樗L(zhǎng)的黝黑健壯，鄉(xiāng)親們都叫他“烏龍”。一年春天，烏龍上山采茶，采到中午。一頭山獐突然從身邊溜過(guò)，烏龍舉槍射擊，但負(fù)傷的山獐拼命逃向山林之中。烏龍緊追不舍，直到晚上才把山獐背到家。烏龍和全家人忙著宰殺、品嘗野味。第二天清晨全家人才想起茶葉，可放置了一夜的新鮮葉子已鑲上了紅邊。制成的茶葉，滋味格外清香濃厚，全無(wú)往日的苦澀之味。于是，經(jīng)過(guò)反復(fù)的試驗(yàn)與細(xì)心的琢磨，通過(guò)萎雕、搖青、半發(fā)酵、烘焙等工序，終于制出了品質(zhì)優(yōu)異的茶類新品——烏龍茶。青茶整理ppt21烏龍茶：也稱青茶、半發(fā)酵茶。因本茶的創(chuàng)始人而得名。青你對(duì)烏龍茶的了解有多少是半發(fā)酵茶類既具有綠茶的清香和花香，又具有紅茶醇厚的滋味外形條索粗壯，色澤青灰有光，內(nèi)質(zhì)湯色清澈金黃，滋味濃醇鮮爽，葉底呈綠葉紅鑲邊產(chǎn)于福建、廣東、臺(tái)灣三省以福建的產(chǎn)量和品種最多。？整理ppt22你對(duì)烏龍茶的了解有多少是半發(fā)酵茶類？整理ppt22安溪鐵觀音產(chǎn)于閩南安溪。鐵觀音的制作工藝十分復(fù)雜，制成的茶葉條索緊結(jié)，色澤烏潤(rùn)砂綠。鐵觀音原產(chǎn)安溪縣西坪鎮(zhèn)，已有200多年的歷史，關(guān)于鐵觀音品種的由來(lái)，在安溪還留傳著這樣一個(gè)故事，相傳，清乾隆年間。安溪西坪上堯茶農(nóng)魏飲制得一手好茶，他每日晨昏泡茶三杯供奉觀音菩薩，十年從不間斷，可見(jiàn)禮佛之誠(chéng)。一夜，魏飲夢(mèng)見(jiàn)在山崖上有一株透發(fā)蘭花香味的茶樹(shù)，正想采摘時(shí)，一陣狗吠把好夢(mèng)驚醒。第二天果然在崖石上發(fā)現(xiàn)了一株與夢(mèng)中一模一樣的茶樹(shù)。于是采下一些芽葉，帶回家中，精心制作。制成之后茶味甘醇鮮爽，精神為之一振。魏認(rèn)為這是茶之王，就把這株茶挖回家進(jìn)行繁殖。幾年之后，茶樹(shù)長(zhǎng)得枝葉茂盛。因?yàn)榇瞬杳廊缬^音重如鐵，又是觀音托夢(mèng)所獲，就叫它“鐵觀音”。從此鐵觀音就名揚(yáng)天下。鐵觀音是烏龍茶的極品，其品質(zhì)特征是：茶條鄭曲，肥壯圓結(jié)，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似晴蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡后湯色多黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱有“音韻”。茶音高而持久，可謂“七泡有余香”。

整理ppt23安溪鐵觀音產(chǎn)于閩南安溪。鐵觀音的制作工藝十分復(fù)雜，制成的茶葉整理ppt24整理ppt24

黃茶

整理ppt25黃茶

整理ppt25黃茶黃茶，是微發(fā)酵的茶。在炒青綠茶的過(guò)程中，人們發(fā)現(xiàn)，由于殺青、揉捻后干燥不足或不及時(shí)，葉色即變黃，于是產(chǎn)生了新的品類——黃茶。特點(diǎn)：湯色淡黃綠明亮，香氣清鮮帶花香，滋味醇厚甘鮮，甘甜可口主要花色有：君山銀針、霍山黃芽、霍山黃大茶等。功效：消化酶，保護(hù)脾胃，提高食欲，幫助消化；能恢復(fù)脂肪細(xì)胞代謝功能，化除脂肪；黃茶鮮葉中天然物質(zhì)保留有85％以上，這些物質(zhì)能殺菌、消炎；黃茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、維生素等豐富營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)防治食道癌有明顯功效。整理ppt26黃茶整理ppt26白茶整理ppt27白茶整理ppt27白茶，屬輕微發(fā)酵的茶，是我國(guó)的特產(chǎn)。

是我國(guó)茶類中的特殊珍品。因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。特點(diǎn)：湯色素雅清淡，味美鮮醇。主要花色有：白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。功效：防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛整理ppt28整理ppt28白毫銀針這是一種白茶，產(chǎn)于福建北部的建陽(yáng)、水吉、松政和東部的福鼎等地。白毫銀針滿坡白毫色白如銀，細(xì)長(zhǎng)如針，因而得名。沖泡時(shí)，“滿盞浮茶乳”，銀針挺立，上下交錯(cuò)，非常美觀；湯色黃亮清澈，滋味清香甜爽。由于制作時(shí)未經(jīng)揉捻，茶汁較難浸出，因此沖泡時(shí)間應(yīng)稍延長(zhǎng)。白茶味溫性涼，為健胃提神，祛濕退熱，常作為藥用。在港澳地區(qū)，零售商店常將少許白茶拼配進(jìn)其他茶類，以提高其檔次，進(jìn)而獲取商業(yè)價(jià)值。整理ppt29白毫銀針這是一種白茶，產(chǎn)于福建北部的建陽(yáng)、水吉、松政和東部的

黑茶整理ppt30黑茶整理ppt30黑茶黑茶屬于后發(fā)酵茶，是我國(guó)特有的茶類，生產(chǎn)歷史悠久黑茶主要供邊區(qū)少數(shù)民族飲用，所以又稱邊銷茶。主要產(chǎn)于湖南、湖北、四川、云南、廣西等地。是藏、蒙、維吾爾等兄弟民族不可缺少的日常必需品。種類：黑茶因產(chǎn)區(qū)和工藝上的差別有湖南黑茶、湖北老青茶、四川邊茶和滇桂黑茶之分。特點(diǎn)：湯色橙黃或棕紅色，香味濃醇。主要花色：普洱茶（普洱茶具有降脂、減肥和降血壓的功效，在東南亞和日本很普及。）、南路邊茶、廣西六堡茶和四川西路邊茶等。

整理ppt31黑茶整理ppt31整理ppt32整理ppt32再加工茶類

以各種毛茶或精制茶再加工而成的稱為再加工茶，包括花茶、緊壓茶，液體茶、速溶茶及藥用茶等。

藥茶----將藥物與茶葉配伍，制成藥茶，以發(fā)揮和加強(qiáng)藥物的功效，利于藥物的溶解，增加香氣，調(diào)和藥味。這種茶的種類很多，如“午時(shí)茶”、“姜茶散”、“益壽茶”、“減肥茶”等。

花茶----這是一種比較稀有的茶葉花色品種。它是用花香增加茶香的一種產(chǎn)品，在我國(guó)很受喜歡。一般是用綠茶做茶坯，少數(shù)也有用紅茶或?yàn)觚埐枳霾枧鞯?。它根?jù)茶葉容易吸附異味的特點(diǎn)，所用的花品種有茉莉花、桂花、珠蘭等好幾種，以茉莉花最多。

整理ppt33再加工茶類

以各種毛茶或精制茶再加工而成的稱為再加工茶，包花茶歷來(lái)是我國(guó)人民所喜愛(ài)的飲料，北京暢銷珠蘭花茶，天津暢銷茉莉烘青，山東一帶暢銷茉莉大方，福建、廣東一帶則暢銷柚子花茶。從1955年開(kāi)始，我國(guó)花茶對(duì)外試銷，現(xiàn)已暢銷六大州，四十多個(gè)國(guó)家和地區(qū)?；ú杞榻B整理ppt34花茶歷來(lái)是我國(guó)人民所喜愛(ài)的飲料，北京暢銷珠蘭花茶，天津暢銷茉

傳說(shuō)是在很早以前北京茶商陳古秋所創(chuàng)制。陳古秋三年前去南方購(gòu)茶住客店遇見(jiàn)一位孤苦伶仃少女的經(jīng)歷，那少女訴說(shuō)家中停放著父親尸身，無(wú)錢殯葬，陳古秋深為同情，便取了一些銀子給她，并請(qǐng)鄰居幫助她搬到親戚家去。三年過(guò)去，又去南方，客店老板轉(zhuǎn)交給他一小包茶葉，說(shuō)是三年前那位少女交送的。這茶是珍品，是絕品，制這種茶耗盡了那位少女的精力。沖泡此茶，那手捧茉莉花的姑娘再次出現(xiàn)。從此茉莉花被加到茶中，制出了芬芳誘人的茉莉花茶。常飲茉莉花，有清肝明目、生津止渴、祛痰治痢、通便利水、祛風(fēng)解表、療瘺、堅(jiān)齒、益氣力、降血壓、強(qiáng)心、防齲防輻射損傷、抗癌、抗衰老之功效，使人延年益壽、身心健康。茉莉花茶的茶香有鎮(zhèn)靜作用，能提高人的工作效率。中國(guó)茶文化之茉莉花茶整理ppt35傳說(shuō)是在很早以前北京茶商陳古秋所創(chuàng)制。

菊花是我國(guó)十大名花之一。菊花的品種多姿多彩，還帶有一抹淺淡宜人的馨香，而且功用非凡，是一種藥食同源的常見(jiàn)花卉，我國(guó)自古就有賞菊、吃菊的習(xí)慣。其中白菊花可作為飲料，這就是我們生活中常喝的“菊花茶”。古籍記載，菊花味甘苦，性微寒；有野菊和家菊之分，其中家菊清肝明目，野菊祛毒散火。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)也研究證實(shí)，菊花具有降血壓、消除癌細(xì)胞、擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈和抑菌的作用。對(duì)肝火旺、用眼過(guò)度導(dǎo)致的雙眼干澀也有較好的療效。同時(shí)，菊花茶也具有一定的松弛神經(jīng)、舒緩頭痛的功效。中國(guó)茶文化之菊花茶整理ppt36菊花是我國(guó)十大名花之一。菊花的品種多姿多彩，還帶有一野菊花：疏風(fēng)清熱、消腫解毒、用于夏季熱癤皮膚濕瘡潰爛，也常用于預(yù)防感冒。薰衣草：可松弛神經(jīng)、幫助入眠，是治療偏頭痛的理想花茶。胖大海：清熱解毒、白喉?xiàng)U菌、喉痛、肺炎、除口臭等功效。玫瑰花：降火氣，可調(diào)理血?dú)?、促進(jìn)血液循環(huán)、養(yǎng)顏美容，且有消除疲勞、保護(hù)肝臟、胃腸的功能。牡丹花：百花之王。具有護(hù)膚、美容養(yǎng)顏、清心潤(rùn)肺、調(diào)經(jīng)活血治關(guān)節(jié)痛、風(fēng)濕痛等功效?？的塑埃ㄎ鹜遥壕哂醒a(bǔ)腎提神，健胃開(kāi)胃，調(diào)節(jié)血脂減肥等功效。本品適合和人參花，玫瑰花等一起沖泡。整理ppt37野菊花：疏風(fēng)清熱、消腫解毒、用于夏季熱癤皮膚濕瘡潰爛，也常用苦丁茶：先苦后甘，對(duì)青春痘、痤瘡等發(fā)熱上火癥狀，有一定的治療效果、適合長(zhǎng)期飲用。桂花：止咳化痰、養(yǎng)身潤(rùn)肺，防止口干舌燥，另可消除胃脹氣。杜鵑花：味甜、性溫、具有清熱解毒、養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚、和血、調(diào)經(jīng)、祛風(fēng)濕，治風(fēng)濕等功效。百合花：性微零平，味甘微苦，有潤(rùn)肺、清火、安神功效。治咳嗽、眩暈、夜寐不安等功效。還能減輕胃疼。薄荷葉：產(chǎn)于河南，具有冰涼解毒、刺激食欲、消除胃脹氣、助消化、去除口臭等功效整理ppt38苦丁茶：先苦后甘，對(duì)青春痘、痤瘡等發(fā)熱上火癥狀，有一定的治療作業(yè)：名稱發(fā)酵程度特點(diǎn)代表茶（產(chǎn)地）紅茶綠茶青茶白茶黑茶茶葉的分類整理ppt39作業(yè)：名稱發(fā)酵程度特點(diǎn)代表茶（產(chǎn)地）紅茶綠茶青茶白茶黑茶茶葉整理ppt40整理ppt40整理ppt41整理ppt41整理ppt42整理ppt42“何須魏帝一丸藥，且盡盧仝tóng七碗茶?！?/p>

——蘇軾整理ppt43“何須魏帝一丸藥，且盡盧仝tóng七碗茶?！?/p>

——蘇軾整理＊我國(guó)醫(yī)藥界研究報(bào)告＊茶的功效足以裨益于人體健康的有十項(xiàng)：（１）幫助消化、增進(jìn)食欲。（２）消除食物中的脂肪、膽固醇，防止動(dòng)脈硬化。（３）除口臭、防蛀牙。（４）解渴、解酒。（５）治便秘。（６）減肥。（７）促進(jìn)血液循環(huán)、振奮精神。（８）整腸、利尿。（９）茶中的單寧質(zhì)，有防止放射性物質(zhì)的功效。（１０）茶中的維他命Ｃ、Ｐ，有微妙的抗癌能力。整理ppt44＊我國(guó)醫(yī)藥界研究報(bào)告＊茶的功效足以裨益于人體健康的有十項(xiàng)：（七）飲茶“禁忌”，有利健康“清淡為宜，適量為佳，隨泡隨飲，飯后少飲，睡前不飲”一忌飲燙茶。飲茶溫度不宜超過(guò)60℃，而以25～50℃宜（好）。二忌飲冷茶。飲用10℃以下的冷茶對(duì)人的口腔、咽喉、腸胃會(huì)產(chǎn)生副作用，提倡溫?zé)犸?。三忌飲濃茶。濃茶刺激性過(guò)于強(qiáng)烈，會(huì)使人體新陳代謝功能失調(diào)，甚至?xí)痤^痛、惡心、失眠、煩燥等不良癥狀。四忌空腹飲茶?！翱崭共枇钊诵幕拧??？崭癸嫴枰状碳ず推茐奈副谡衬ぃ滓痧囸I感，嚴(yán)重者可導(dǎo)致低血糖狀態(tài)，對(duì)身體不利。整理ppt45（七）飲茶“禁忌”，有利健康“清淡為宜，適量為佳，隨泡隨飲，五忌飯后立即飲濃茶。飯后飲茶有助于消食去膩，但因茶湯中的茶多酚可與鐵質(zhì)、蛋白質(zhì)等到發(fā)生凝固作用而影響營(yíng)養(yǎng)吸收，一般宜半小時(shí)后飲用。六忌飯前大量飲茶。飯前量飲茶既沖淡唾液，又影響胃酸分泌。七忌飲用沖泡次數(shù)過(guò)多的茶。沖泡次過(guò)多容易浸出一些有害微量元素，不利于身全健康。八忌飲用沖泡時(shí)間過(guò)久或隔夜茶。這是由于茶湯中茶多酚、維生素、蛋白質(zhì)等物質(zhì)會(huì)氧化變性，同時(shí)茶湯也會(huì)滋生微生物，使人致病。如何區(qū)分六大茶葉整理ppt46五忌飯后立即飲濃茶。飯后飲茶有助于消食去膩，但因茶湯中的茶多整理ppt47整理ppt47第六章茶葉鑒別、收藏與保管整理ppt48第六章茶葉鑒別、收藏與保管整理ppt48第一節(jié)

茶葉的鑒別

一．新茶與陳茶

（1）色澤：新茶較有光澤，清澈，陳茶較晦暗如：綠茶新茶色澤青翠碧綠，陳茶則黃綠。紅茶新茶烏潤(rùn)，陳茶灰褐。整理ppt49第一節(jié)茶葉的鑒別一．新茶與陳茶（1）色澤：新茶較有光（2）滋味：陳茶由于茶葉中酯類物質(zhì)經(jīng)氧化后產(chǎn)生了一種易揮發(fā)的醛類物質(zhì)，或不溶于水的縮合物，結(jié)果使可溶于水的有效成分減少，從而使茶葉滋味由醇厚變得淡薄；同時(shí)，又由于茶葉中氨基酸的氧化和脫氨、脫羧作用的結(jié)果，使茶葉的鮮爽味減弱而變得“滯鈍”。因此，不管何種茶類，大凡新茶的滋味都醇厚鮮爽，而陳茶卻顯得淡而不爽。整理ppt50（2）滋味：整理ppt50（3）香氣：科學(xué)分析表明，構(gòu)成茶葉香氣的成分有300多種，主要是醇類、酯類、醛類等特質(zhì)。它們?cè)诓枞~貯藏過(guò)程中，既能不斷揮發(fā)，又會(huì)緩慢氧化。因此，隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，茶葉的香氣就會(huì)由濃變淡，香型就會(huì)由新茶時(shí)的清香馥郁而變得低悶混濁新茶的茶香比較鮮靈清爽，陳茶由于香氣物質(zhì)的氧化、縮合和緩慢揮發(fā)，使茶葉由清香變得低濁或粗老，甚至有霉味或無(wú)味整理ppt51（3）香氣：整理ppt51第二節(jié)

茶葉的貯藏、保管

整理ppt52第二節(jié)茶葉的貯藏、保管整理ppt52二、茶葉變質(zhì)的環(huán)境要素包裝茶葉在流通中，對(duì)其品質(zhì)影響最大的因素是溫度、濕度、光線、氧氣和異味。1、溫度的影響茶葉的非酶性自動(dòng)氧化與溫度有關(guān)，據(jù)試溫度每提高10℃，綠茶湯色和色澤的的變化速度加快3—5倍，茶葉陳化變質(zhì)是茶葉自動(dòng)氧化的結(jié)果，氧化結(jié)果使紅茶湯色暗淡渾濁，綠茶湯色橙黃，冷藏（-5℃變質(zhì)緩慢，-20℃以下，久藏不變質(zhì)）有利保質(zhì)。從香氣來(lái)看，據(jù)斯坦格（G、V、stgg）報(bào)道，隨貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)或溫度升高，有益成分減少愈多，而不愉快氣味物質(zhì)逐近形成和增加。整理ppt53二、茶葉變質(zhì)的環(huán)境要素整理ppt532、濕度的影響．成品茶的吸濕性很強(qiáng)，很容易吸收空氣中的水分。在氣溫較高適合微生物活動(dòng)的季節(jié)里，茶葉含水量超過(guò)10%時(shí)，茶葉就會(huì)發(fā)霉而失去飲用價(jià)值。包裝茶葉是干燥食品，其含水率在3％最適宜，如把已經(jīng)干燥的含水量為3％的茶葉裝入塑料薄膜袋內(nèi)，在25攝氏度條件下貯存，當(dāng)茶葉吸濕其含水率達(dá)到6％以上時(shí)茶葉的變質(zhì)情況就非常顯著。因此，為了延長(zhǎng)包裝茶葉的保質(zhì)期，必須限定其流通環(huán)境的平衡相對(duì)濕度。整理ppt542、濕度的影響．整理ppt543、光線的影響光能促進(jìn)植物色素或類脂物質(zhì)的氧化，色素因氧化變色，其結(jié)果使綠茶變質(zhì)，紅茶變灰；光引起光敏感性維生素如：VB、VC的破壞。光引起蛋白質(zhì)變性。對(duì)于茶葉來(lái)說(shuō)，光線對(duì)茶葉品質(zhì)的各個(gè)因子均有不良影響，尤以香氣變化為明顯如把茶葉裝在透明的塑料袋內(nèi)放在陽(yáng)光下，就會(huì)產(chǎn)生變色，在極短的時(shí)間內(nèi)生成一種讓人感覺(jué)不快的異味．這就是所謂的“日曬味”或“日光臭”。遮光性好的材料所以，茶葉的包裝材料大多數(shù)選用，如鋁箔等。整理ppt553、光線的影響整理ppt554、氧的影響空氣中含有80%N2和20%O2，空氣中的O2為分子態(tài)，茶葉在一定條件下，內(nèi)含物受分子態(tài)氧的緩慢氧化，稱自動(dòng)氧化。茶葉中的多酚類，維生素C，類脂醛類，酮類等物質(zhì)都進(jìn)行自動(dòng)氧化，其生成物大部分對(duì)品質(zhì)不利，殘留氧氣濃度必須控制在3%以下，氧是促進(jìn)以維生素C為主的茶葉褐變和成分自動(dòng)氧化的主要因素，為了防止這些變質(zhì)的產(chǎn)生，可在茶葉包裝中選用真空充氮、或用除氧劑的包裝方法。整理ppt564、氧的影響整理ppt565、異味的影響茶葉具有物理吸附和化學(xué)吸附性，花茶加工就是利用這個(gè)原理如把茶葉和樟腦丸、香料、藥物等放在一起，或把茶葉放在氣味較濃的新木器、新漆器里，在幾個(gè)小時(shí)后就會(huì)感染到這些東西的氣味，輕則喝了使人不快，重則不能飲用。整理ppt575、異味的影響整理ppt57保管茶葉的“一個(gè)前提、三個(gè)注意”的原則：

一個(gè)前提：即在所購(gòu)茶葉含水量不超標(biāo)的前提下，避免買入外形看似美觀，但含水量偏高的茶葉。

三個(gè)注意：即

1.注意避光。忌使茶葉直接暴露于日光下；

整理ppt58保管茶葉的“一個(gè)前提、三個(gè)注意”的原則：整理ppt582.注意密封。茶葉貯藏要密封，除抽空外，一般要檢查茶罐的密封性，減少茶葉與空氣的接觸，減緩茶葉氧化程度；整理ppt592.注意密封。茶葉貯藏要密封，除抽空外，一般要檢查茶罐的整3.注意降溫。若溫度偏高，茶葉易陳化，現(xiàn)代家庭均可密封后貯藏于冰箱冷藏柜中。

整理ppt603.注意降溫。若溫度偏高，茶葉易陳化，現(xiàn)代家庭均可密整理p五、茶葉貯藏保管方法1．壇藏法：準(zhǔn)備一個(gè)陶瓷罐（或用馬口鐵桶），把未風(fēng)化的生石灰塊裝入細(xì)布口袋內(nèi)，茶葉用干凈的薄紙包好，每包重半公斤，用細(xì)繩扎緊，一層一層地放進(jìn)壇的四周，中央放置一袋生石灰，上面再放一包茶葉，如未裝滿，還可依次再裝一、二層，然后用牛皮紙堵塞壇口，用草墊或棕墊蓋好。整理ppt61五、茶葉貯藏保管方法1．壇藏法：準(zhǔn)備一個(gè)陶瓷罐（或用馬口鐵2．罐藏法：一般可選用鐵罐、不銹鋼罐或質(zhì)地密實(shí)的錫罐，市面上有販?zhǔn)蹆蓪由w子的不銹鋼茶罐，簡(jiǎn)便而實(shí)用，如能配合以清潔無(wú)味之塑膠袋裝茶后，再置入罐內(nèi)蓋上蓋子，以膠帶粘封蓋口則更佳。整理ppt622．罐藏法：一般可選用鐵罐、不銹鋼罐或質(zhì)地密實(shí)的錫罐，市面上3．袋藏法：用塑料袋保存茶葉是目前家庭貯茶的最簡(jiǎn)便、最經(jīng)濟(jì)實(shí)用的方法。關(guān)鍵是：一要茶葉本身干燥，二要選擇好包裝材料。將茶葉用較柔軟的凈紙包好，置于密度高、有一定強(qiáng)度、無(wú)異味的密封塑料袋中。最好選有封口且為裝食品用之塑料袋，不要用有味道或再制的塑料袋。裝入茶后袋中空氣應(yīng)盡量擠出，如能用第二個(gè)塑料袋反向套上則更佳，放入冰箱冷藏室中，即使放上一年，茶葉仍然可以芳香如初，色澤如新。整理ppt633．袋藏法：用塑料袋保存茶葉是目前家庭貯茶的最簡(jiǎn)便、最經(jīng)濟(jì)實(shí)4．冷藏法：

采用冰箱低溫冷藏是一個(gè)好方法，不僅簡(jiǎn)便可靠，而且效果明顯。但由于茶葉極易吸附異味和水分，而家用冰箱通常會(huì)放置各類食品，因此采用冰箱低溫冷藏茶葉時(shí)，特別要注意外包裝的阻隔性能，特別是隔氣性要好，以防止串味。最簡(jiǎn)便經(jīng)濟(jì)的方法是在茶葉包裝外套l－2層高密度聚乙烯袋，然后扎緊即可。將其放在冰箱內(nèi)，溫度保持在零下5℃最適宜。5整理ppt644．冷藏法：

采用冰箱低溫冷藏是一個(gè)好方法，不僅簡(jiǎn)便可靠，而5.真空保藏法：有條件的地方也可采用真空充氣的保藏方法。真空保藏法是把茶葉裝入馬口鐵罐，焊好接口，用空氣唧筒抽出罐內(nèi)空氣，使成真空。整理ppt655.真空保藏法：有條件的地方也可采用真空充氣的保藏方法。整理6.充氣保藏法：是在裝茶葉的鋁箔袋中填充高度純化的惰氣。使用這種保藏法，在常溫下保藏一年以上，仍可保持茶葉原來(lái)的色、香、味；在低溫下保藏，效果更好。整理ppt666.充氣保藏法：是在裝茶葉的鋁箔袋中填充高度純化的惰氣。整理

四、結(jié)論西方人從中國(guó)引入了茶，卻只是引入了茶的形式，而非茶的深厚文化茶的文化底蘊(yùn)深深容在中華文化的每個(gè)角落整理ppt67四、結(jié)論西方人從中國(guó)引入了茶ThankYou!整理ppt68ThankYou!整理ppt68茶整理ppt69茶整理ppt1

一、茶文化簡(jiǎn)介

“茶”字的起源，最早見(jiàn)于我國(guó)的《神農(nóng)本草》一書，它是世界上最古的第一部藥物書。

據(jù)有關(guān)專家考證，該書為戰(zhàn)國(guó)時(shí)代（公元前5年－一公元前221年）的著作。我國(guó)茶圣一－唐代陸羽于公元７５８年左右寫成了世界上最早的茶葉專著《茶經(jīng)》，系統(tǒng)而全面地論述了栽茶、制茶、飲茶、評(píng)茶的方法和經(jīng)驗(yàn)。根據(jù)陸羽《茶經(jīng)》推論，我國(guó)發(fā)現(xiàn)茶樹(shù)和利用茶葉迄今已有四千七百多年的歷史。整理ppt70一、茶文化簡(jiǎn)介整理pp

中國(guó)飲茶、種茶歷史悠久，茶葉品種資源豐富，各具特色。西湖龍井，洞庭碧螺春，黃山毛峰，廬山云霧茶，六安瓜片，君山銀針，信陽(yáng)毛尖，武夷巖茶，安溪鐵觀音，祁門紅茶為中國(guó)的十大名茶整理ppt71整理ppt3

二、中國(guó)茶文化及其理念

中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，是茶的原產(chǎn)地。

中國(guó)人對(duì)茶的熟悉，上至帝王將相，文人墨客，諸子百家，下至挑夫販夫，平民百姓，無(wú)不以茶為好。人們常說(shuō)：“開(kāi)門七件事，柴米油鹽醬醋茶”。整理ppt72

二、中國(guó)茶文化及其理念

中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，是茶的原

茶與儒學(xué)儒家茶文化具有“樂(lè)感”與雅志的特點(diǎn)。整理ppt73

茶與佛學(xué)、道學(xué)佛家茶文化具有“苦寂”、以茶助禪、明心見(jiàn)性，以助“頓悟”而得道的特點(diǎn)。道家茶文化具有明顯的避世超塵思想。整理ppt74茶與佛學(xué)、道學(xué)佛家茶文三、西方茶文化及其理念英國(guó)人愛(ài)喝茶（tea）是世界聞名的。然而茶的故鄉(xiāng)并不在英國(guó)，而在中國(guó)，中國(guó)是種茶、制茶和飲茶最早的國(guó)家，英國(guó)最早的茶原是300年前從中國(guó)運(yùn)過(guò)去的。據(jù)說(shuō)，英語(yǔ)中tea的發(fā)音原是中國(guó)南方某地方言對(duì)茶（cha）的叫法［ti：］。

整理ppt75三、西方茶文化及其理念整理ppt7“Whilethereistea，thereishope.”（有茶就有希望）?！皊b.‘scupoftea（某人的一杯茶），指“正合口味，正中下懷”

foralltheteainChina指無(wú)論如何（也不......）。整理ppt76整理ppt8茶葉的種類中國(guó)茶葉則可分為基本茶類和再加工茶類兩大部分：基本茶類：

綠茶、紅茶、青茶(烏龍茶)、黃茶、白茶和黑茶

再加工茶類：花茶、緊壓茶、速溶茶、果味茶、藥用保健茶和造型工藝茶整理ppt77茶葉的種類中國(guó)茶葉則可分為基本茶類和再加工茶類兩大部分：整理綠茶：綠茶是不經(jīng)過(guò)發(fā)酵的茶，即將鮮葉經(jīng)過(guò)攤晾后直接下到一二百度的熱鍋里炒制，以保持其綠色的特點(diǎn)。根據(jù)殺青、揉捻及干燥等典型工藝過(guò)程可分為：炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶。特點(diǎn)：綠葉綠湯、色澤光潤(rùn)、清香芬芳而且味爽鮮橙。主要花色有：西湖龍井茶、碧螺春茶、黃山毛峰茶、廬山云霧、六安瓜片、蒙頂茶、顧渚紫筍茶、信陽(yáng)毛尖茶、竹葉青等。作用：常飲綠茶可軟化血管，降低過(guò)高的血脂、預(yù)防動(dòng)脈硬化，并能防止和減少皮膚中黑色素的沉積。經(jīng)科學(xué)證實(shí)，綠茶可減少放射線對(duì)人體的危害，有一定防癌作用，行家稱其為“原子時(shí)代的健康飲料”。綠茶整理ppt78綠茶：綠茶是不經(jīng)過(guò)發(fā)酵的茶，即將鮮葉經(jīng)過(guò)攤晾后直接下到一二百綠茶可分為炒青綠茶烘青綠茶蒸青綠茶曬青綠茶整理ppt79綠茶可分為烘青綠茶蒸青綠茶曬青綠茶整理ppt11a.炒青綠茶炒制殺青：利用高溫鍋炒殺青和鍋炒干燥的綠茶炒青特點(diǎn)：香氣清高，滋味濃，收斂性較強(qiáng)。以外銷為主的綠茶主要為炒青綠茶。炒青名茶：西湖龍井（杭州）、碧螺春（蘇州）、六安瓜片（安徽）、松蘿茶（休寧）、老竹大方（歙縣）、信陽(yáng)毛尖（河南）、巴鎮(zhèn)云霧（陜西）、都均毛尖（貴州）、廬山云霧（江西）、婺源茗眉（江西）整理ppt80a.炒青綠茶炒制殺青：利用高溫鍋炒殺青和鍋炒干燥的綠茶整b.烘青綠茶烘青：鮮葉經(jīng)殺青、揉捻后，以烘籠烘干。主要品種：安徽－黃山毛峰、太平猴魁、舒城蘭花、敬亭綠雪福建－天山烘綠、蓮心茶浙江－華頂云霧、天目青頂、雁蕩云霧湖南－高橋銀峰湖北－松峰茶河南－仰天雪綠江蘇－翠螺整理ppt81b.烘青綠茶烘青：鮮葉經(jīng)殺青、揉捻后，以烘籠烘干。整理ppc.曬青綠茶曬青：利用日光將殺青、揉捻后的鮮葉干燥。普通曬青滇青最佳，還有川青、黔青、桂青、鄂青、陜青等。其中以大葉種的滇青質(zhì)量最好，是蒸壓沱茶、方普洱、緊茶、餅茶的原料。特種曬青經(jīng)過(guò)日光干燥或涼曬干而成，但加工中不炒、不揉，經(jīng)過(guò)不同程度的萎凋后，再經(jīng)干燥而成。成品茶批滿白毫，呈白色，故屬于白茶類。整理ppt82c.曬青綠茶曬青：利用日光將殺青、揉捻后的鮮葉干燥。整理pd.蒸青綠茶蒸汽殺青：用蒸汽將鮮葉蒸軟。我國(guó)古代傳統(tǒng)方法，盛行于唐宋。蒸青茶特點(diǎn)：色綠、湯綠、葉綠。蒸青的香氣不如炒青，有些發(fā)悶，口感上澀味較重，缺少鮮爽的口味。主要品種：玉露整理ppt83d.蒸青綠茶蒸汽殺青：用蒸汽將鮮葉蒸軟。整理ppt15紅茶整理ppt84紅茶整理ppt16紅茶與綠茶恰恰相反，是一種全發(fā)酵茶（發(fā)酵程度大于95%）。種類：小種紅茶、功夫紅茶和紅碎茶。（我國(guó)特有的）特點(diǎn)：紅葉紅湯，香味濃醇，耐泡，具有水果香氣和醇厚的滋味。主要花色有：祁門紅茶、滇紅、正山小種紅茶等。作用：紅茶中含有的多酚類化合物非常豐富，它的降脂，抑菌作用和綠茶不相上下從性質(zhì)來(lái)看，綠茶屬?zèng)鲂裕t茶偏溫，所以胃腸比較弱的人或冬季更適宜飲用紅茶。整理ppt85紅茶與綠茶恰恰相反，是一種全發(fā)酵茶（發(fā)酵程度大于95%）。功夫紅茶功夫紅茶是我國(guó)傳統(tǒng)的出口茶類其中祁紅功夫（祁紅與印度大吉嶺茶、斯里蘭卡烏伐茶并稱為世界三大高香名茶）整理ppt86功夫紅茶功夫紅茶是我國(guó)傳統(tǒng)的出口茶類整理ppt18小種紅茶小種紅茶是福建省的特產(chǎn)葉形較功夫紅茶粗大、松散，具有特殊的松煙香產(chǎn)于福建武夷山市星村鄉(xiāng)桐木關(guān)的稱”正山小種“

其他地方產(chǎn)的稱”煙小種整理ppt87小種紅茶小種紅茶是福建省的特產(chǎn)整理ppt19紅碎茶紅碎茶是國(guó)際規(guī)格的商品茶，其鮮葉經(jīng)過(guò)萎凋后，用機(jī)器揉切成顆粒形碎茶，然后經(jīng)發(fā)酵、烘干而制成。特點(diǎn)：沖泡時(shí)茶汁浸出快，浸出量大，滋味濃強(qiáng)產(chǎn)地：四川、云南、廣東、廣西、海南等整理ppt88紅碎茶整理ppt20

烏龍茶：也稱青茶、半發(fā)酵茶。因本茶的創(chuàng)始人而得名。相傳在清朝雍正年間，福建省安溪縣西坪鄉(xiāng)南巖村里有一個(gè)茶農(nóng)，叫蘇龍。因?yàn)樗L(zhǎng)的黝黑健壯，鄉(xiāng)親們都叫他“烏龍”。一年春天，烏龍上山采茶，采到中午。一頭山獐突然從身邊溜過(guò)，烏龍舉槍射擊，但負(fù)傷的山獐拼命逃向山林之中。烏龍緊追不舍，直到晚上才把山獐背到家。烏龍和全家人忙著宰殺、品嘗野味。第二天清晨全家人才想起茶葉，可放置了一夜的新鮮葉子已鑲上了紅邊。制成的茶葉，滋味格外清香濃厚，全無(wú)往日的苦澀之味。于是，經(jīng)過(guò)反復(fù)的試驗(yàn)與細(xì)心的琢磨，通過(guò)萎雕、搖青、半發(fā)酵、烘焙等工序，終于制出了品質(zhì)優(yōu)異的茶類新品——烏龍茶。青茶整理ppt89烏龍茶：也稱青茶、半發(fā)酵茶。因本茶的創(chuàng)始人而得名。青你對(duì)烏龍茶的了解有多少是半發(fā)酵茶類既具有綠茶的清香和花香，又具有紅茶醇厚的滋味外形條索粗壯，色澤青灰有光，內(nèi)質(zhì)湯色清澈金黃，滋味濃醇鮮爽，葉底呈綠葉紅鑲邊產(chǎn)于福建、廣東、臺(tái)灣三省以福建的產(chǎn)量和品種最多。？整理ppt90你對(duì)烏龍茶的了解有多少是半發(fā)酵茶類？整理ppt22安溪鐵觀音產(chǎn)于閩南安溪。鐵觀音的制作工藝十分復(fù)雜，制成的茶葉條索緊結(jié)，色澤烏潤(rùn)砂綠。鐵觀音原產(chǎn)安溪縣西坪鎮(zhèn)，已有200多年的歷史，關(guān)于鐵觀音品種的由來(lái)，在安溪還留傳著這樣一個(gè)故事，相傳，清乾隆年間。安溪西坪上堯茶農(nóng)魏飲制得一手好茶，他每日晨昏泡茶三杯供奉觀音菩薩，十年從不間斷，可見(jiàn)禮佛之誠(chéng)。一夜，魏飲夢(mèng)見(jiàn)在山崖上有一株透發(fā)蘭花香味的茶樹(shù)，正想采摘時(shí)，一陣狗吠把好夢(mèng)驚醒。第二天果然在崖石上發(fā)現(xiàn)了一株與夢(mèng)中一模一樣的茶樹(shù)。于是采下一些芽葉，帶回家中，精心制作。制成之后茶味甘醇鮮爽，精神為之一振。魏認(rèn)為這是茶之王，就把這株茶挖回家進(jìn)行繁殖。幾年之后，茶樹(shù)長(zhǎng)得枝葉茂盛。因?yàn)榇瞬杳廊缬^音重如鐵，又是觀音托夢(mèng)所獲，就叫它“鐵觀音”。從此鐵觀音就名揚(yáng)天下。鐵觀音是烏龍茶的極品，其品質(zhì)特征是：茶條鄭曲，肥壯圓結(jié)，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似晴蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡后湯色多黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱有“音韻”。茶音高而持久，可謂“七泡有余香”。

整理ppt91安溪鐵觀音產(chǎn)于閩南安溪。鐵觀音的制作工藝十分復(fù)雜，制成的茶葉整理ppt92整理ppt24

黃茶

整理ppt93黃茶

整理ppt25黃茶黃茶，是微發(fā)酵的茶。在炒青綠茶的過(guò)程中，人們發(fā)現(xiàn)，由于殺青、揉捻后干燥不足或不及時(shí)，葉色即變黃，于是產(chǎn)生了新的品類——黃茶。特點(diǎn)：湯色淡黃綠明亮，香氣清鮮帶花香，滋味醇厚甘鮮，甘甜可口主要花色有：君山銀針、霍山黃芽、霍山黃大茶等。功效：消化酶，保護(hù)脾胃，提高食欲，幫助消化；能恢復(fù)脂肪細(xì)胞代謝功能，化除脂肪；黃茶鮮葉中天然物質(zhì)保留有85％以上，這些物質(zhì)能殺菌、消炎；黃茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、維生素等豐富營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)防治食道癌有明顯功效。整理ppt94黃茶整理ppt26白茶整理ppt95白茶整理ppt27白茶，屬輕微發(fā)酵的茶，是我國(guó)的特產(chǎn)。

是我國(guó)茶類中的特殊珍品。因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。特點(diǎn)：湯色素雅清淡，味美鮮醇。主要花色有：白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。功效：防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛整理ppt96整理ppt28白毫銀針這是一種白茶，產(chǎn)于福建北部的建陽(yáng)、水吉、松政和東部的福鼎等地。白毫銀針滿坡白毫色白如銀，細(xì)長(zhǎng)如針，因而得名。沖泡時(shí)，“滿盞浮茶乳”，銀針挺立，上下交錯(cuò)，非常美觀；湯色黃亮清澈，滋味清香甜爽。由于制作時(shí)未經(jīng)揉捻，茶汁較難浸出，因此沖泡時(shí)間應(yīng)稍延長(zhǎng)。白茶味溫性涼，為健胃提神，祛濕退熱，常作為藥用。在港澳地區(qū)，零售商店常將少許白茶拼配進(jìn)其他茶類，以提高其檔次，進(jìn)而獲取商業(yè)價(jià)值。整理ppt97白毫銀針這是一種白茶，產(chǎn)于福建北部的建陽(yáng)、水吉、松政和東部的

黑茶整理ppt98黑茶整理ppt30黑茶黑茶屬于后發(fā)酵茶，是我國(guó)特有的茶類，生產(chǎn)歷史悠久黑茶主要供邊區(qū)少數(shù)民族飲用，所以又稱邊銷茶。主要產(chǎn)于湖南、湖北、四川、云南、廣西等地。是藏、蒙、維吾爾等兄弟民族不可缺少的日常必需品。種類：黑茶因產(chǎn)區(qū)和工藝上的差別有湖南黑茶、湖北老青茶、四川邊茶和滇桂黑茶之分。特點(diǎn)：湯色橙黃或棕紅色，香味濃醇。主要花色：普洱茶（普洱茶具有降脂、減肥和降血壓的功效，在東南亞和日本很普及。）、南路邊茶、廣西六堡茶和四川西路邊茶等。

整理ppt99黑茶整理ppt31整理ppt100整理ppt32再加工茶類

以各種毛茶或精制茶再加工而成的稱為再加工茶，包括花茶、緊壓茶，液體茶、速溶茶及藥用茶等。

藥茶----將藥物與茶葉配伍，制成藥茶，以發(fā)揮和加強(qiáng)藥物的功效，利于藥物的溶解，增加香氣，調(diào)和藥味。這種茶的種類很多，如“午時(shí)茶”、“姜茶散”、“益壽茶”、“減肥茶”等。

花茶----這是一種比較稀有的茶葉花色品種。它是用花香增加茶香的一種產(chǎn)品，在我國(guó)很受喜歡。一般是用綠茶做茶坯，少數(shù)也有用紅茶或?yàn)觚埐枳霾枧鞯?。它根?jù)茶葉容易吸附異味的特點(diǎn)，所用的花品種有茉莉花、桂花、珠蘭等好幾種，以茉莉花最多。

整理ppt101再加工茶類

以各種毛茶或精制茶再加工而成的稱為再加工茶，包花茶歷來(lái)是我國(guó)人民所喜愛(ài)的飲料，北京暢銷珠蘭花茶，天津暢銷茉莉烘青，山東一帶暢銷茉莉大方，福建、廣東一帶則暢銷柚子花茶。從1955年開(kāi)始，我國(guó)花茶對(duì)外試銷，現(xiàn)已暢銷六大州，四十多個(gè)國(guó)家和地區(qū)?；ú杞榻B整理ppt102花茶歷來(lái)是我國(guó)人民所喜愛(ài)的飲料，北京暢銷珠蘭花茶，天津暢銷茉

傳說(shuō)是在很早以前北京茶商陳古秋所創(chuàng)制。陳古秋三年前去南方購(gòu)茶住客店遇見(jiàn)一位孤苦伶仃少女的經(jīng)歷，那少女訴說(shuō)家中停放著父親尸身，無(wú)錢殯葬，陳古秋深為同情，便取了一些銀子給她，并請(qǐng)鄰居幫助她搬到親戚家去。三年過(guò)去，又去南方，客店老板轉(zhuǎn)交給他一小包茶葉，說(shuō)是三年前那位少女交送的。這茶是珍品，是絕品，制這種茶耗盡了那位少女的精力。沖泡此茶，那手捧茉莉花的姑娘再次出現(xiàn)。從此茉莉花被加到茶中，制出了芬芳誘人的茉莉花茶。常飲茉莉花，有清肝明目、生津止渴、祛痰治痢、通便利水、祛風(fēng)解表、療瘺、堅(jiān)齒、益氣力、降血壓、強(qiáng)心、防齲防輻射損傷、抗癌、抗衰老之功效，使人延年益壽、身心健康。茉莉花茶的茶香有鎮(zhèn)靜作用，能提高人的工作效率。中國(guó)茶文化之茉莉花茶整理ppt103傳說(shuō)是在很早以前北京茶商陳古秋所創(chuàng)制。

菊花是我國(guó)十大名花之一。菊花的品種多姿多彩，還帶有一抹淺淡宜人的馨香，而且功用非凡，是一種藥食同源的常見(jiàn)花卉，我國(guó)自古就有賞菊、吃菊的習(xí)慣。其中白菊花可作為飲料，這就是我們生活中常喝的“菊花茶”。古籍記載，菊花味甘苦，性微寒；有野菊和家菊之分，其中家菊清肝明目，野菊祛毒散火。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)也研究證實(shí)，菊花具有降血壓、消除癌細(xì)胞、擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈和抑菌的作用。對(duì)肝火旺、用眼過(guò)度導(dǎo)致的雙眼干澀也有較好的療效。同時(shí)，菊花茶也具有一定的松弛神經(jīng)、舒緩頭痛的功效。中國(guó)茶文化之菊花茶整理ppt104菊花是我國(guó)十大名花之一。菊花的品種多姿多彩，還帶有一野菊花：疏風(fēng)清熱、消腫解毒、用于夏季熱癤皮膚濕瘡潰爛，也常用于預(yù)防感冒。薰衣草：可松弛神經(jīng)、幫助入眠，是治療偏頭痛的理想花茶。胖大海：清熱解毒、白喉?xiàng)U菌、喉痛、肺炎、除口臭等功效。玫瑰花：降火氣，可調(diào)理血?dú)狻⒋龠M(jìn)血液循環(huán)、養(yǎng)顏美容，且有消除疲勞、保護(hù)肝臟、胃腸的功能。牡丹花：百花之王。具有護(hù)膚、美容養(yǎng)顏、清心潤(rùn)肺、調(diào)經(jīng)活血治關(guān)節(jié)痛、風(fēng)濕痛等功效?？的塑埃ㄎ鹜遥壕哂醒a(bǔ)腎提神，健胃開(kāi)胃，調(diào)節(jié)血脂減肥等功效。本品適合和人參花，玫瑰花等一起沖泡。整理ppt105野菊花：疏風(fēng)清熱、消腫解毒、用于夏季熱癤皮膚濕瘡潰爛，也常用苦丁茶：先苦后甘，對(duì)青春痘、痤瘡等發(fā)熱上火癥狀，有一定的治療效果、適合長(zhǎng)期飲用。桂花：止咳化痰、養(yǎng)身潤(rùn)肺，防止口干舌燥，另可消除胃脹氣。杜鵑花：味甜、性溫、具有清熱解毒、養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚、和血、調(diào)經(jīng)、祛風(fēng)濕，治風(fēng)濕等功效。百合花：性微零平，味甘微苦，有潤(rùn)肺、清火、安神功效。治咳嗽、眩暈、夜寐不安等功效。還能減輕胃疼。薄荷葉：產(chǎn)于河南，具有冰涼解毒、刺激食欲、消除胃脹氣、助消化、去除口臭等功效整理ppt106苦丁茶：先苦后甘，對(duì)青春痘、痤瘡等發(fā)熱上火癥狀，有一定的治療作業(yè)：名稱發(fā)酵程度特點(diǎn)代表茶（產(chǎn)地）紅茶綠茶青茶白茶黑茶茶葉的分類整理ppt107作業(yè)：名稱發(fā)酵程度特點(diǎn)代表茶（產(chǎn)地）紅茶綠茶青茶白茶黑茶茶葉整理ppt108整理ppt40整理ppt109整理ppt41整理ppt110整理ppt42“何須魏帝一丸藥，且盡盧仝tóng七碗茶?！?/p>

——蘇軾整理ppt111“何須魏帝一丸藥，且盡盧仝tóng七碗茶?！?/p>

——蘇軾整理＊我國(guó)醫(yī)藥界研究報(bào)告＊茶的功效足以裨益于人體健康的有十項(xiàng)：（１）幫助消化、增進(jìn)食欲。（２）消除食物中的脂肪、膽固醇，防止動(dòng)脈硬化。（３）除口臭、防蛀牙。（４）解渴、解酒。（５）治便秘。（６）減肥。（７）促進(jìn)血液循環(huán)、振奮精神。（８）整腸、利尿。（９）茶中的單寧質(zhì)，有防止放射性物質(zhì)的功效。（１０）茶中的維他命Ｃ、Ｐ，有微妙的抗癌能力。整理ppt112＊我國(guó)醫(yī)藥界研究報(bào)告＊茶的功效足以裨益于人體健康的有十項(xiàng)：（七）飲茶“禁忌”，有利健康“清淡為宜，適量為佳，隨泡隨飲，飯后少飲，睡前不飲”一忌飲燙茶。飲茶溫度不宜超過(guò)60℃，而以25～50℃宜（好）。二忌飲冷茶。飲用10℃以下的冷茶對(duì)人的口腔、咽喉、腸胃會(huì)產(chǎn)生副作用，提倡溫?zé)犸嫛Ｈ娠嫕獠?。濃茶刺激性過(guò)于強(qiáng)烈，會(huì)使人體新陳代謝功能失調(diào)，甚至?xí)痤^痛、惡心、失眠、煩燥等不良癥狀。四忌空腹飲茶?！翱崭共枇钊诵幕拧??？崭癸嫴枰状碳ず推茐奈副谡衬?，更易引起饑餓感，嚴(yán)重者可導(dǎo)致低血糖狀態(tài)，對(duì)身體不利。整理ppt113（七）飲茶“禁忌”，有利健康“清淡為宜，適量為佳，隨泡隨飲，五忌飯后立即飲濃茶。飯后飲茶有助于消食去膩，但因茶湯中的茶多酚可與鐵質(zhì)、蛋白質(zhì)等到發(fā)生凝固作用而影響營(yíng)養(yǎng)吸收，一般宜半小時(shí)后飲用。六忌飯前大量飲茶。飯前量飲茶既沖淡唾液，又影響胃酸分泌。七忌飲用沖泡次數(shù)過(guò)多的茶。沖泡次過(guò)多容易浸出一些有害微量元素，不利于身全健康。八忌飲用沖泡時(shí)間過(guò)久或隔夜茶。這是由于茶湯中茶多酚、維生素、蛋白質(zhì)等物質(zhì)會(huì)氧化變性，同時(shí)茶湯也會(huì)滋生微生物，使人致病。如何區(qū)分六大茶葉整理ppt114五忌飯后立即飲濃茶。飯后飲茶有助于消食去膩，但因茶湯中的茶多整理ppt115整理ppt47第六章茶葉鑒別、收藏與保管整理ppt116第六章茶葉鑒別、收藏與保管整理ppt48第一節(jié)

茶葉的鑒別

一．新茶與陳茶

（1）色澤：新茶較有光澤，清澈，陳茶較晦暗如：綠茶新茶色澤青翠碧綠，陳茶則黃綠。紅茶新茶烏潤(rùn)，陳茶灰褐。整理ppt117第一節(jié)茶葉的鑒別一．新茶與陳茶（1）色澤：新茶較有光（2）滋味：陳茶由于茶葉中酯類物質(zhì)經(jīng)氧化后產(chǎn)生了一種易揮發(fā)的醛類物質(zhì)，或不溶于水的縮合物，結(jié)果使可溶于水的有效成分減少，從而使茶葉滋味由醇厚變得淡薄；同時(shí)，又由于茶葉中氨基酸的氧化和脫氨、脫羧作用的結(jié)果，使茶葉的鮮爽味減弱而變得“滯鈍”。因此，不管何種茶類，大凡新茶的滋味都醇厚鮮爽，而陳茶卻顯得淡而不爽。整理ppt118（2）滋味：整理ppt50（3）香氣：科學(xué)分析表明，構(gòu)成茶葉香氣的成分有300多種，主要是醇類、酯類、醛類等特質(zhì)。它們?cè)诓枞~貯藏過(guò)程中，既能不斷揮發(fā)，又會(huì)緩慢氧化。因此，隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，茶葉的香氣就會(huì)由濃變淡，香型就會(huì)由新茶時(shí)的清香馥郁而變得低悶混濁新茶的茶香比較鮮靈清爽，陳茶由于香氣物質(zhì)的氧化、縮合和緩慢揮發(fā)，使茶葉由清香變得低濁或粗老，甚至有霉味或無(wú)味整理ppt119（3）香氣：整理ppt51第二節(jié)

茶葉的貯藏、保管

整理ppt120第二節(jié)茶葉的貯藏、保管整理ppt52二、茶葉變質(zhì)的環(huán)境要素包裝茶葉在流通中，對(duì)其品質(zhì)影響最大的因素是溫度、濕度、光線、氧氣和異味。1、溫度的影響茶葉的非酶性自動(dòng)氧化與溫度有關(guān)，據(jù)試溫度每提高10℃，綠茶湯色和色澤的的變化速度加快3—5倍，茶葉陳化變質(zhì)是茶葉自動(dòng)氧化的結(jié)果，氧化結(jié)果使紅茶湯色暗淡渾濁，綠茶湯色橙黃，冷藏（-5℃變質(zhì)緩慢，-20℃以下，久藏不變質(zhì)）有利保質(zhì)。從香氣來(lái)看，據(jù)斯坦格（G、V、stgg）報(bào)道，隨貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)或溫度升高，有益成分減少愈多，而不愉快氣味物質(zhì)逐近形成和增加。整理ppt121二、茶葉變質(zhì)的環(huán)境要素整理ppt532、濕度的影響．成品茶的吸濕性很強(qiáng)，很容易吸收空氣中的水分。在氣溫較高適合微生物活動(dòng)的季節(jié)里，茶葉含水量超過(guò)10%時(shí)，茶葉就會(huì)發(fā)霉而失去飲用價(jià)值。包裝茶葉是干燥食品，其含水率在3％最適宜，如把已經(jīng)干燥的含水量為3％的茶葉裝入塑料薄膜袋內(nèi)，在25攝氏度條件下貯存，當(dāng)茶葉吸濕其含水率達(dá)到6％以上時(shí)茶葉的變質(zhì)情況就非常顯著。因此，為了延長(zhǎng)包裝茶葉的