企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)QBCWL 0001 S-2022 龍洞寶特色面條制作規(guī)范

Q/BCWL龍洞寶特色面條2022-05-30發(fā)布2022-06-05實(shí)施貴州邦臣物聯(lián)生態(tài)商貿(mào)有限公司發(fā)布 Q/BCWL0001S—2022Q/BCWL0001S—20226前??言本文件根據(jù)GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件由貴州邦臣物聯(lián)生態(tài)商貿(mào)有限公司提出并批準(zhǔn)。本文件起草單位：貴州邦臣物聯(lián)生態(tài)商貿(mào)有限公司。本文件主要起草人：李瑩、候文霞、周笑犁、林棟、吳連強(qiáng)。龍洞寶特色面條范圍本文件規(guī)定了龍洞寶特色面條的術(shù)語(yǔ)和定義、產(chǎn)品分類(lèi)、要求（檢驗(yàn)方法）、檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。本文件適用于貴州邦臣物聯(lián)生態(tài)商貿(mào)有限公司系列龍洞寶特色面條的生產(chǎn)、檢驗(yàn)及貿(mào)易。規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB/T1355小麥粉

GB1886.1食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑碳酸鈉GB2715食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)糧食GB2721食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食用鹽GB2749食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)蛋與蛋制品GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2761食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB5009.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定GB5009.12食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測(cè)定GB5009.239食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品酸度的測(cè)定GB/T5461食用鹽GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7096食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食用菌及其制品GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB28050食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則GB31637食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食用淀粉GB/T40636掛面JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法（國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局[2005]第75號(hào)令）衛(wèi)生部關(guān)于進(jìn)一步規(guī)范保健食品原料管理的通知(衛(wèi)法監(jiān)發(fā)[2002]51號(hào))3術(shù)語(yǔ)和定義GB/T40636界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1龍洞寶特色面條以小麥粉為主要原料，以水、食用鹽（或不添加）、碳酸鈉（或不添加）、食用淀粉（或不添加）為輔料，根據(jù)產(chǎn)品不同的品種類(lèi)別，添加食用菌、雜糧、果蔬、禽蛋、藥食同源食材中一種或多種特色輔料。經(jīng)過(guò)和面、壓延（片）、切條、干燥（或不干燥）等工序加工而成的系列龍洞寶特色面條。3.1.1食用菌面條添加食用菌（姬松茸、竹蓀胎、靈芝、木耳、香菇、猴頭菇等）的一種或多種特色輔料，加工而成的花色掛面或濕面條。3.1.2雜糧面條添加雜糧（苦蕎、紅稗、大豆、蕎麥等）的一種或多種特色輔料，加工而成的花色掛面或濕面條。3.1.3果蔬面條添加果蔬（西紅柿、蛋白液（鮮蛋）、蔬菜、魔芋等）的一種或多種特色輔料，加工而成的花色掛面或濕面條。3.1.4禽蛋面條添加家禽鮮蛋（雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋等）的一種或多種特色輔料，加工而成的花色掛面或濕面條。3.1.5藥食同源食材面條添加藥食同源食材（葛根、山藥、槐米、薏仁米、黃精等）的一種或多種特色輔料，加工而成的花色掛面或濕面條。4產(chǎn)品分類(lèi)4.1.1根據(jù)生產(chǎn)配料，產(chǎn)品分為：食用菌面條、雜糧面條、果蔬面條、禽蛋面條、藥食同源食材面條。4.1.2根據(jù)生產(chǎn)工藝，產(chǎn)品分為：掛面、濕面。5要求5.1原輔料要求5.1.1小麥粉應(yīng)符合GB/T1355和GB2715的規(guī)定。5.1.2食用鹽應(yīng)符合GB/T5461和GB2721的規(guī)定。5.1.3食用淀粉應(yīng)符合GB31637的規(guī)定。5.1.4食用菌應(yīng)符合GB7096的規(guī)定。5.1.5雜糧應(yīng)符合GB2715的規(guī)定。5.1.6果蔬應(yīng)新鮮、無(wú)腐爛、無(wú)異味，無(wú)雜物，同時(shí)應(yīng)符合GB2762和GB2763的規(guī)定。5.1.7禽鮮蛋應(yīng)符合GB2749的規(guī)定。5.1.8葛根、山藥、槐米、薏仁米、黃精應(yīng)無(wú)霉變、無(wú)劣變、無(wú)異味，無(wú)雜物，無(wú)肉眼可見(jiàn)外來(lái)雜質(zhì)。應(yīng)符合衛(wèi)生部關(guān)于進(jìn)一步規(guī)范保健食品原料管理的通知(衛(wèi)法監(jiān)發(fā)[2002]51號(hào))的名單，同時(shí)應(yīng)符合相應(yīng)的食品標(biāo)準(zhǔn)。5.1.9食品添加劑碳酸鈉應(yīng)符合GB1886.1的規(guī)定。5.1.10其他輔料應(yīng)符合相應(yīng)的食品標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。5.1.11生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。5.2感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官要求項(xiàng)目要求檢驗(yàn)方法色澤具有該品種應(yīng)有的色澤將適量樣品置于白色瓷盤(pán)中，在自然光線(xiàn)下觀(guān)察色澤、雜質(zhì)。嗅其氣味，溫開(kāi)水漱口，熟制后品其滋味氣味和滋味具有該品種應(yīng)有的氣味和滋味，無(wú)異味口感煮熟后口感不粘，不牙磣雜質(zhì)無(wú)肉眼可見(jiàn)外來(lái)雜質(zhì)5.3理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)檢驗(yàn)方法掛面濕面水分/(g/100g)≤14.575GB5009.3自然斷條率/(g/100g)≤5.0--GB/T40636熟斷條率/(g/100g)≤5.0--GB/T40636烹調(diào)損失率/(g/100g)≤10.0--GB/T40636酸度/（°T）≤4.0GB5009.239鉛(以Pb計(jì))/(mg/kg)≤0.19GB5009.125.4其他污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。5.5真菌毒素限量應(yīng)符合GB2761的規(guī)定。5.6食品添加劑應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。5.7凈含量預(yù)包裝食品的凈含量應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定；按JJF1070中規(guī)定的方法進(jìn)行檢驗(yàn)。5.8食品生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。6檢驗(yàn)規(guī)則6.1組批以同一批投料、同一班次加工的產(chǎn)品為同一組批。6.2抽樣以同批次產(chǎn)品隨機(jī)抽樣5個(gè)包裝（袋），總量不少于1kg，分為2份，4個(gè)包裝（袋）作為檢驗(yàn)樣品，1個(gè)包裝（袋）作為備檢樣品。6.3出廠(chǎng)檢驗(yàn)5.3.1每批產(chǎn)品經(jīng)出廠(chǎng)檢驗(yàn)合格后方能出廠(chǎng)。5.3.2出廠(chǎng)檢驗(yàn)項(xiàng)目為感官、凈含量、水分、自然斷條率（掛面）、熟斷條率（掛面）、烹調(diào)損失率（掛面）、酸度。型式檢驗(yàn)5.4.1型式檢驗(yàn)項(xiàng)目包括本標(biāo)準(zhǔn)5.2～5.7規(guī)定的全部項(xiàng)目及標(biāo)簽。5.4.2型式檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)定期進(jìn)行，每半年至少一次，有下列情況之一，亦應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：a）原料產(chǎn)地或生產(chǎn)工藝有較大改變，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；b）連續(xù)停產(chǎn)3個(gè)月后恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；c）出廠(chǎng)檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)結(jié)果有較大差異時(shí)；d）國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)提出型式檢驗(yàn)要求時(shí)。判定規(guī)則當(dāng)出廠(chǎng)檢驗(yàn)項(xiàng)目或型式檢驗(yàn)項(xiàng)目均符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定時(shí)，判定該批產(chǎn)品合格。當(dāng)出廠(chǎng)檢驗(yàn)或型式檢驗(yàn)出現(xiàn)不符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的項(xiàng)目時(shí)，應(yīng)對(duì)備檢樣品進(jìn)行不合格項(xiàng)的復(fù)驗(yàn)，判定結(jié)果應(yīng)以復(fù)驗(yàn)結(jié)果為準(zhǔn)。包裝、標(biāo)簽、標(biāo)志、運(yùn)輸、貯存6.1包裝產(chǎn)品采用符合食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的材料包裝，應(yīng)包裝嚴(yán)密，不得泄漏。標(biāo)簽、標(biāo)志6.2.1預(yù)包裝食品標(biāo)