連鎖餐飲管理培訓(xùn),探討未來餐飲發(fā)展局勢

中國連鎖培訓(xùn)網(wǎng)為您整理未來的機遇與挑戰(zhàn)連鎖餐飲管理培訓(xùn)課件培訓(xùn)目的：了解現(xiàn)狀:了解餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，做到知已知彼，百戰(zhàn)不殆。分析機遇與挑戰(zhàn):充分認(rèn)識餐飲行業(yè)中目前存在的歷史機遇和未來挑戰(zhàn)，為抓住機遇和應(yīng)對挑戰(zhàn)做好準(zhǔn)備。聽取建議:通過對共同關(guān)注問題的討論，聽取集團經(jīng)理級以上管理者相關(guān)意見。123目錄一、餐飲行業(yè)現(xiàn)狀介紹二、未來的機遇三、未來的挑戰(zhàn)四、我們的任務(wù)目錄一、餐飲行業(yè)現(xiàn)狀介紹二、未來的機遇三、未來的挑戰(zhàn)四、我們的任務(wù)行業(yè)繼續(xù)保持高速增長行業(yè)內(nèi)優(yōu)勢企業(yè)擴張迅猛行業(yè)內(nèi)強勢企業(yè)管理不斷升級資本加速進(jìn)入消費者需求更多樣化行業(yè)總體排名一、餐館行業(yè)現(xiàn)狀介紹2008年餐飲行業(yè)產(chǎn)值15390億同比增長24.59%連續(xù)18年保持兩位數(shù)增長金融危機影響有限－87%消費表示沒有影響或影響弱小1、行業(yè)繼續(xù)保持高速增長北京吉野家快餐有限公司5新疆百富餐飲管理有限公司4廈門豪亨來餐飲娛樂有限公司3205.56%歐洲房子2208.14%四川簡陽海底撈餐飲有限公司1銷售額增長率企業(yè)成都譚魚頭投資集團9北京眉州東坡酒樓8廣州綠茵閣餐飲連鎖管理有限公司7權(quán)金城國際餐飲管理（北京）有限公司6內(nèi)蒙古小尾羊餐飲連鎖有限公司10一、餐館行業(yè)現(xiàn)狀介紹2、行業(yè)內(nèi)優(yōu)勢企業(yè)擴張迅猛數(shù)據(jù)來源《當(dāng)代經(jīng)理人》91.08%一、餐館行業(yè)現(xiàn)狀介紹3、行業(yè)內(nèi)強勢企業(yè)管理不斷升級小肥羊等開始收回加盟店改造直營店俏江南等餐飲企業(yè)建立企業(yè)培訓(xùn)基地全聚德等企業(yè)向產(chǎn)業(yè)鏈上游擴張海底撈等企業(yè)形成可持續(xù)發(fā)展的企業(yè)文化江南集團等借助外部專業(yè)機構(gòu)提升管理強勢企業(yè)管理水平不斷增加一、餐館行業(yè)現(xiàn)狀介紹4、資本加速進(jìn)入優(yōu)勢企業(yè)謀求上市外商加大擴張力度投資額增加提速金融資本強勢介入風(fēng)險投資、基金、投行等加大中國餐飲行業(yè)投資力度譚魚頭、真功夫、俏江南、順峰、湘鄂情、小南國等

BBQ宣布2015年前建10000家連鎖店

菲律賓快樂峰全資資收購永和大王加速中國擴張步伐百勝“東方即白”加緊開店規(guī)模住宿與餐飲業(yè)新設(shè)立外商投資企業(yè)111家07年增長38.9%，08年增長66.2%企業(yè)名稱經(jīng)營業(yè)態(tài)融資時間投資基金融資金額1一茶一座休閑餐飲2005IDG、SIG、SMI、GGV、臺灣東安投資集團2328萬美元2小肥羊火鍋20063i、普凱基金2500萬美元3重慶小天鵝火鍋2007紅杉、海納2500萬美元4廣東真功夫中式快餐2007今日資本、聯(lián)運3億人民幣5大娘水餃中式快餐2007平安證券不詳6鄉(xiāng)村基中式快餐2007紅杉、海納2000萬美元7迪歐咖啡休閑餐飲2007凱雷2000萬美元8兩岸咖啡休閑餐飲2008高盛、華生資本等不詳9重慶奇火鍋火鍋2008IDG等1000萬人民幣10巨鯨黑影餐廳正餐2008香港中夏投資1000萬港幣一、餐館行業(yè)現(xiàn)狀介紹4、資本加速進(jìn)入一、餐館行業(yè)現(xiàn)狀介紹5、消費者需求更加多樣化57%菜系更加多樣化。－京、魯、黔、臺灣等地方系異軍突起。業(yè)態(tài)更加豐富。－燒烤、單人火鍋、麻辣燙等逐漸升溫。文化需求比重加大。－農(nóng)家樂、私房菜等受到青睞。價格層次不斷細(xì)化。－從人均消費20元至數(shù)百元，每個檔次均出現(xiàn)代表品牌。消費者需求多樣化金萌集團人力資源管理中心一、餐館行業(yè)現(xiàn)狀介紹6、行業(yè)總體排名－產(chǎn)值十強（2007年）183600北京小土豆企業(yè)（集團）有限公司（私營）5268256上海錦江國際酒店發(fā)展股份有限公司（股份制）4281579

內(nèi)蒙古小尾羊餐飲連鎖有限公司（股份制）3433000內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司（股份制）21186879中國百勝餐飲集團（外資

）1產(chǎn)值（萬元）企業(yè)99300中國全聚德（集團）股份有限公司國有）9100855德克士食品開發(fā)有限公司（外資）8122760重慶市德莊實業(yè)（集團）有限公司（有限責(zé)任）7126531重慶小天鵝投資控股（集團）有限公司（有限責(zé)任）695290中山市海港飲食娛樂管理有限公司（有限責(zé)任）10中式正餐與快餐綜合餐飲火鍋火鍋西式快餐業(yè)態(tài)特色酒樓西式快餐火鍋火鍋、賓館餐飲特色酒樓德客士5麗華快餐4真功夫3麥當(dāng)勞2肯德基1企業(yè)味千拉面9大娘水餃8面點王7必勝客6馬蘭拉面10一、餐館行業(yè)現(xiàn)狀介紹6、行業(yè)總體排名－連鎖十強目錄Youcanbrieflyaddoutlineofthisslidepageinthistextbox.一、餐飲行業(yè)現(xiàn)狀介紹二、未來的機遇三、未來的挑戰(zhàn)四、我們的任務(wù)行業(yè)空間巨大增長速度保持高速行業(yè)集中度低地區(qū)發(fā)展不平衡行業(yè)總體水平不高6.地域優(yōu)勢二、未來的機遇1、行業(yè)空間巨大中國餐飲消費遠(yuǎn)未達(dá)到飽合13245中高收入國家平均每268人就擁有一家餐館，而在我國約2000人二、未來的機遇2、餐飲行業(yè)保持高速增長0500010000150002000025000200020062008(單位：億元人民幣）15390450012352已經(jīng)連續(xù)18年保持10%以上增長，仍處于行業(yè)增長期－－數(shù)據(jù)來源國家統(tǒng)計局、中國餐飲業(yè)協(xié)會110002000020072010二、未來的機遇3、行業(yè)集中度低排名前10位餐飲企業(yè)其余企業(yè)以法國為例70%市場份額國外的經(jīng)驗和趨勢-排名靠前的餐飲企業(yè)占據(jù)了主要市場份額-集中度還在不斷的提高2.國內(nèi)餐飲集中度仍然非常低-排名前10位餐飲企業(yè)僅占全行業(yè)的5%不到-行業(yè)仍存在大量沒有任何市場競爭力的企業(yè)結(jié)論:未來將是大魚吃小魚的時代行業(yè)集中度帶來的機遇最后梯隊第三梯隊

第二梯隊第一梯隊云南廣西甘肅新疆貴州青海海南河北山西陜西安徽黑龍江寧夏吉林江西重慶遼寧四川湖北河南內(nèi)蒙古湖南天津福建廣東北京上海江蘇山東浙江餐飲行業(yè)七大核心能力規(guī)劃擴張能力文化駕馭能力盈利能力開拓創(chuàng)新能力品牌塑造能力可持續(xù)發(fā)展能力人才集聚能力－中國連鎖培訓(xùn)網(wǎng)研究連鎖行業(yè)得知二、未來的機遇4、地區(qū)發(fā)展不平衡二、未來的機遇5、行業(yè)總體水平不高兩大方面顯示行業(yè)總體水平不高客戶需求角度商家管理能力規(guī)模擴張能力盈利能力創(chuàng)新能力人才集聚能力文化駕馭能力品牌塑造能力可持續(xù)掃展能力口味便利性服務(wù)水平硬件設(shè)施服務(wù)能力品牌文化二、未來的機遇6、地域優(yōu)勢不可比擬經(jīng)濟發(fā)展勢頭先進(jìn)的文化與管理理念更多的事件機遇優(yōu)秀的人才吸引力上海目錄一、餐飲行業(yè)現(xiàn)狀介紹二、未來的機遇三、未來的挑戰(zhàn)四、我們的任務(wù)不斷增加的競爭壓力行業(yè)利潤率不斷下降消費者不斷變化的需求越來越多的不可預(yù)測風(fēng)險金萌集團人力資源管理中心三、未來的挑戰(zhàn)1、不斷增加的競爭壓力不斷增加的投資額外資的加速進(jìn)入行業(yè)內(nèi)企業(yè)的資本運作競爭對手的不斷提高最終進(jìn)入行業(yè)飽合期

麥當(dāng)勞高調(diào)宣布降價，肯德基推出‘結(jié)伴過冬’計劃24項優(yōu)惠活動,高端餐飲凈雅集團將人均消費下降150元……優(yōu)勢企業(yè)強勢企業(yè)管理不斷升級必然帶動行業(yè)整體水平不斷提升。譚魚頭、真功夫、俏江南、順峰、湘鄂情、小南國謀求上市。BBQ宣稱2015年前中國開設(shè)10000家加盟店；菲律賓快樂峰全資收購永和大王進(jìn)軍中國快餐市場…..住宿與餐飲業(yè)新設(shè)立外商投資企業(yè)111家，合同外資金額3.6億美元，同比增長66.2%；三、未來的挑戰(zhàn)2、行業(yè)利潤率不斷下降原材料成本人工成本管理成本不確定成本法律法規(guī)的完善，中國低端勞動力缺口加大導(dǎo)致人工成本不斷提高隨著競爭的加劇和需要，管理水平和服務(wù)水平不斷的提升，總體管理成本不斷上漲。隨著社會意識形態(tài)的變化，公共關(guān)系、法律糾紛費用不斷上升。排名前十位餐飲企業(yè)利潤率下降為10.2%三、未來的挑戰(zhàn)3、消費者不斷變化的需求消費者不斷變化的需求口味便利性硬件設(shè)施服務(wù)水平品牌文化附加價值三、未來的挑戰(zhàn)3、消費者不斷變化的需求王府井吃西單吃方莊吃三里屯吃什剎海吃東三環(huán)吃時尚豐富浪漫快捷風(fēng)味文化三、未來的挑戰(zhàn)4、越來越多的不可預(yù)測風(fēng)險食品安全國家法律突發(fā)事件不正當(dāng)競爭目錄一、餐飲行業(yè)現(xiàn)狀介紹二、未來的機遇三、未來的挑戰(zhàn)四、我們的任務(wù)四、我們的任務(wù)分組討論：

分析集團公司現(xiàn)狀，針對“企業(yè)文化、領(lǐng)導(dǎo)能力、執(zhí)行力、學(xué)習(xí)與發(fā)展”四方面，探討我們?nèi)绾胃玫淖プC遇并迎接挑戰(zhàn)？要求：踴躍表達(dá)自己的觀點；將本組所有觀點總結(jié)并記錄在白板紙上；派出一名代表和大家分享本組的觀點；允許本組其它成員補充。四、我們的任務(wù)文化是推動我們不斷前進(jìn)的動力。－本田宗一郎優(yōu)秀的正確的企業(yè)文化是世界上最有效的管理制度和方法。－杰克.韋爾奇我們不能說沒有文化的企業(yè)一定不能生存，但可以肯定的說沒有文化的企業(yè)一定不能長期生存。－美國蘭德公司調(diào)研后的結(jié)論1、企業(yè)文化四、我們的任務(wù)定義：企業(yè)文化就是在一個企業(yè)中形成的某種文化觀念和歷史傳統(tǒng)，共同的價值準(zhǔn)則、道德規(guī)范和生活信息，將各種內(nèi)部力量統(tǒng)一于共同的指導(dǎo)思想和經(jīng)營哲學(xué)之下，匯聚到一個共同的方向。包括：經(jīng)營哲學(xué)價值觀念企業(yè)精神功能：調(diào)適功能、激勵功能、凝聚功能、約束功能、導(dǎo)向功能1、企業(yè)文化四、我們的任務(wù)定義：領(lǐng)導(dǎo)團隊成員完成組織目標(biāo)的能力。包括：領(lǐng)導(dǎo)授權(quán)幫助關(guān)系管理執(zhí)行管理組織變革2、領(lǐng)導(dǎo)能力四、我們的任務(wù)定義：領(lǐng)導(dǎo)團隊成員完成組織目標(biāo)的能力。主要包括：領(lǐng)導(dǎo)(指令或命令)授權(quán)幫助關(guān)系管理執(zhí)行管理組織變革2、領(lǐng)導(dǎo)能力四、我們的任務(wù)定義：