食品安全自查規(guī)章制度

食品平安自查規(guī)章制度為了保障食品質(zhì)量平安，著重消費細(xì)節(jié)控制，細(xì)化消費過程管理，搞好環(huán)境衛(wèi)生，提升人員素質(zhì)，加強巡檢與出廠檢驗，做到平安衛(wèi)生，對平安隱患進展自查，下面就給大家?guī)硎称菲桨沧圆橐?guī)章制度_食品平安自查制度，希望能幫助到大家!

食品平安自查規(guī)章制度

1、設(shè)立食品衛(wèi)生檢查監(jiān)視小組，定期或不定期對商場進展商品衛(wèi)生檢查和環(huán)境衛(wèi)生檢查:

2、把好食品采購、進貨關(guān)，特別是對油、米、肉、菜等大宗，關(guān)鍵的食品要定點，不準(zhǔn)采購霉變、有毒、有害或無證不合格的食品，確保所購食品衛(wèi)生平安:

3、標(biāo)準(zhǔn)食品加工操作流程。做到粗細(xì)分區(qū)、肉菜分開、陌生隔離、洗消嚴(yán)格:

4、對儲存食品應(yīng)進展冷藏保鮮，無須保鮮的食品應(yīng)做到離地隔墻，分類堆放整齊，先進先用、用前應(yīng)檢查有無變質(zhì)變味:

5、保證不出售變質(zhì)或夾生不熟食物，嚴(yán)防病毒穿插感染引發(fā)食物中毒。

6、標(biāo)準(zhǔn)食品運送渠道。做好的食品，通過專用電梯密閉容器運送。

7、檢查結(jié)果應(yīng)有記錄，有匯報，查出問題，立即解決，并追究責(zé)任人的責(zé)任。

食品平安自查制度

一、食品消費經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照法律、法規(guī)和食品平安標(biāo)準(zhǔn)從事消費經(jīng)營活動，對社會和公眾負(fù)責(zé)，采取有效管理措施，保證食品平安，承受社會監(jiān)視，承擔(dān)社會責(zé)任。按照答應(yīng)范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放食品消費經(jīng)營答應(yīng)證。

二、建立健全本單位食品平安管理制度，并裝裱上墻張貼在相應(yīng)功能區(qū);建立本單位食品平安管理組織機構(gòu)，裝備專職或者兼職經(jīng)過培訓(xùn)合格的食品平安管理員，對食品消費經(jīng)營全過程施行內(nèi)部檢查管理并記錄，落實責(zé)任到人和員工獎罰制度管理，積極預(yù)防和控制食品平安事件，嚴(yán)格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。

三、食品平安管理員須認(rèn)真按照職責(zé)要求，組織貫徹落實管理人員和從業(yè)人員食品平安知識培訓(xùn)、員工安康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項食品平安管理制度，并用?餐飲單位食品平安綜合管理自查表?等進展相關(guān)記錄，備查。

四、制訂定期或不定期食品平安檢查方案，采用全面檢查、抽查與自查形式相結(jié)合，實行層層監(jiān)管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

五、食品平安管理員每天在操作加工時段至少進展一次食品平安檢查，檢查各崗位是否有違背制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時告知改進，并做好食品平安檢查記錄備查。

六、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員每天開展崗位或部門自查，指導(dǎo)、催促、檢查員工進展日常食品平安操作程序和操作標(biāo)準(zhǔn)。

七、食品平安管理組織及食品平安管理員每周1-2次對各餐飲部位進展全面現(xiàn)場檢查，同時檢查各部門的自查記錄，對發(fā)現(xiàn)問題及時反響，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。

八、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)二次提出仍未改進的，提交上級部門按有關(guān)規(guī)定處理，嚴(yán)重的交食品監(jiān)視管理局按有關(guān)法律法規(guī)處理。

九、在就餐場所設(shè)置食品平安宣傳欄，主動公示誠信建立，及時處理消費者意見。

食品平安自查制度細(xì)那么

1質(zhì)量負(fù)責(zé)人：負(fù)責(zé)食品平安自查工作的協(xié)調(diào)、管理工作，批準(zhǔn)食品平安自查方案和自查報告。向公司管理層報告食品平安自查結(jié)果。

2自查組長：提出自查小組名單，全面負(fù)責(zé)食品平安自查施行活動，食品平安自查審核方案和食品平安自查報告。

3質(zhì)保部：負(fù)責(zé)起草食品平安自查方案，組建食品平安自查小組，按照食品平安自查方案施行自查，起草自查報告。對不合格工程的整改、施行效果進展確認(rèn)。

4自查小組成員：按照食品平安自查方案及時施行自查，提交自查報告。

5受檢部門：在職責(zé)范圍內(nèi)，協(xié)助自查，負(fù)責(zé)本部門不合格工程的整改措施的制定和施行。

要求

1起草食品平安自查的策劃

自查頻次：每年不少于1次且時間間隔不超過12個月。質(zhì)保部每年初起草食品平安自查方案，在每個年度內(nèi)所進展的平安自查，并覆蓋所有的相關(guān)部門。

2當(dāng)有以下情況時，需追加食品平安自查。

a)發(fā)生了嚴(yán)重產(chǎn)品質(zhì)量問題或外界有重大投訴;

b)組織的內(nèi)部機構(gòu)、消費工藝、質(zhì)量方針和目的等有重大改變。3食品平安自查方案的準(zhǔn)那么、范圍、頻次和方法由質(zhì)保部提出，質(zhì)量負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)施行。

食品平安自查的.準(zhǔn)備

1由自查組長提出食品平安自查施行方案，質(zhì)量負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，經(jīng)批準(zhǔn)生效的食品平安自查施行方案表中的自查組長和自查小組成員即被指定為該次食品平安自查的自查組長和自查小組成員。

3自查小組成員不檢查自己的工作。

4質(zhì)保部負(fù)責(zé)向自查小組成員提供自查時所需的質(zhì)量手冊和程序文件，受檢部門負(fù)責(zé)提供其他支持性文件和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

5自查小組成員按所檢查的范圍和受檢部門的特點，編制有可操作性的食品平安自查查表，供檢查時使用。

食品平安自查的施行

1召開一次簡短的首次會議，組長介紹自查的目的、方位、準(zhǔn)那么、方式、方案和自查人員分工及日程安排，澄清自查方案中不明確的問題，確定末次會議的時間、地點。

2在受檢部門人員陪同下，由自查組長主持進展現(xiàn)場檢查，檢查員采用現(xiàn)場觀察、查閱資料、提問等方法進展抽樣調(diào)查。

3尋找客觀證據(jù)，在自查表中記錄質(zhì)量管理體系是否符合規(guī)定的要求的事實。假設(shè)發(fā)現(xiàn)不符合要求時，將不符合事實與受檢部門交換意見。

4自查完畢，自查小組成員互相交流分析，確定不符合事實。在編寫“食品平安自查不符合項報告〞時，須事實描繪清楚，證據(jù)確鑿。

5幫助受檢部門制定評價糾正措施。

6對自查結(jié)果進展匯總分析，確定不合格項，獲得受檢部門簽字認(rèn)可。

7召開末次會議，由自查組長報告自查情況和自查結(jié)果。就食品平安提出檢查結(jié)論，并對如何進步食品平安提出建議。

8提交自查報告。

糾正措施

1根據(jù)審核員填寫的?食品平安自查不符合項報告?，受檢部門除進展確認(rèn)外，還要分析不符合產(chǎn)生的原因，由問題的責(zé)任部門在5個工作日內(nèi)提出糾正措施，并規(guī)定完成糾正措施的期限。

2糾正措施須在規(guī)定的日期內(nèi)施行完成，如不能按期完成，責(zé)任部門必須向質(zhì)量負(fù)責(zé)人說明情況，懇求延期。

3受檢部