食品安全自查規(guī)章制度

食品平安自查規(guī)章制度為了保障食品質(zhì)量平安，著重消費(fèi)細(xì)節(jié)控制，細(xì)化消費(fèi)過程管理，搞好環(huán)境衛(wèi)生，提升人員素質(zhì)，加強(qiáng)巡檢與出廠檢驗(yàn)，做到平安衛(wèi)生，對(duì)平安隱患進(jìn)展自查，下面就給大家?guī)硎称菲桨沧圆橐?guī)章制度_食品平安自查制度，希望能幫助到大家!

食品平安自查規(guī)章制度

1、設(shè)立食品衛(wèi)生檢查監(jiān)視小組，定期或不定期對(duì)商場(chǎng)進(jìn)展商品衛(wèi)生檢查和環(huán)境衛(wèi)生檢查:

2、把好食品采購(gòu)、進(jìn)貨關(guān)，特別是對(duì)油、米、肉、菜等大宗，關(guān)鍵的食品要定點(diǎn)，不準(zhǔn)采購(gòu)霉變、有毒、有害或無證不合格的食品，確保所購(gòu)食品衛(wèi)生平安:

3、標(biāo)準(zhǔn)食品加工操作流程。做到粗細(xì)分區(qū)、肉菜分開、陌生隔離、洗消嚴(yán)格:

4、對(duì)儲(chǔ)存食品應(yīng)進(jìn)展冷藏保鮮，無須保鮮的食品應(yīng)做到離地隔墻，分類堆放整齊，先進(jìn)先用、用前應(yīng)檢查有無變質(zhì)變味:

5、保證不出售變質(zhì)或夾生不熟食物，嚴(yán)防病毒穿插感染引發(fā)食物中毒。

6、標(biāo)準(zhǔn)食品運(yùn)送渠道。做好的食品，通過專用電梯密閉容器運(yùn)送。

7、檢查結(jié)果應(yīng)有記錄，有匯報(bào)，查出問題，立即解決，并追究責(zé)任人的責(zé)任。

食品平安自查制度

一、食品消費(fèi)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照法律、法規(guī)和食品平安標(biāo)準(zhǔn)從事消費(fèi)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，采取有效管理措施，保證食品平安，承受社會(huì)監(jiān)視，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。按照答應(yīng)范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放食品消費(fèi)經(jīng)營(yíng)答應(yīng)證。

二、建立健全本單位食品平安管理制度，并裝裱上墻張貼在相應(yīng)功能區(qū);建立本單位食品平安管理組織機(jī)構(gòu)，裝備專職或者兼職經(jīng)過培訓(xùn)合格的食品平安管理員，對(duì)食品消費(fèi)經(jīng)營(yíng)全過程施行內(nèi)部檢查管理并記錄，落實(shí)責(zé)任到人和員工獎(jiǎng)罰制度管理，積極預(yù)防和控制食品平安事件，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。

三、食品平安管理員須認(rèn)真按照職責(zé)要求，組織貫徹落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品平安知識(shí)培訓(xùn)、員工安康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項(xiàng)食品平安管理制度，并用?餐飲單位食品平安綜合管理自查表?等進(jìn)展相關(guān)記錄，備查。

四、制訂定期或不定期食品平安檢查方案，采用全面檢查、抽查與自查形式相結(jié)合，實(shí)行層層監(jiān)管，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。

五、食品平安管理員每天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)展一次食品平安檢查，檢查各崗位是否有違背制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)告知改進(jìn)，并做好食品平安檢查記錄備查。

六、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員每天開展崗位或部門自查，指導(dǎo)、催促、檢查員工進(jìn)展日常食品平安操作程序和操作標(biāo)準(zhǔn)。

七、食品平安管理組織及食品平安管理員每周1-2次對(duì)各餐飲部位進(jìn)展全面現(xiàn)場(chǎng)檢查，同時(shí)檢查各部門的自查記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)反響，并提出限期改進(jìn)意見，做好檢查記錄。

八、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)二次提出仍未改進(jìn)的，提交上級(jí)部門按有關(guān)規(guī)定處理，嚴(yán)重的交食品監(jiān)視管理局按有關(guān)法律法規(guī)處理。

九、在就餐場(chǎng)所設(shè)置食品平安宣傳欄，主動(dòng)公示誠(chéng)信建立，及時(shí)處理消費(fèi)者意見。

食品平安自查制度細(xì)那么

1質(zhì)量負(fù)責(zé)人：負(fù)責(zé)食品平安自查工作的協(xié)調(diào)、管理工作，批準(zhǔn)食品平安自查方案和自查報(bào)告。向公司管理層報(bào)告食品平安自查結(jié)果。

2自查組長(zhǎng)：提出自查小組名單，全面負(fù)責(zé)食品平安自查施行活動(dòng)，食品平安自查審核方案和食品平安自查報(bào)告。

3質(zhì)保部：負(fù)責(zé)起草食品平安自查方案，組建食品平安自查小組，按照食品平安自查方案施行自查，起草自查報(bào)告。對(duì)不合格工程的整改、施行效果進(jìn)展確認(rèn)。

4自查小組成員：按照食品平安自查方案及時(shí)施行自查，提交自查報(bào)告。

5受檢部門：在職責(zé)范圍內(nèi)，協(xié)助自查，負(fù)責(zé)本部門不合格工程的整改措施的制定和施行。

要求

1起草食品平安自查的策劃

自查頻次：每年不少于1次且時(shí)間間隔不超過12個(gè)月。質(zhì)保部每年初起草食品平安自查方案，在每個(gè)年度內(nèi)所進(jìn)展的平安自查，并覆蓋所有的相關(guān)部門。

2當(dāng)有以下情況時(shí)，需追加食品平安自查。

a)發(fā)生了嚴(yán)重產(chǎn)品質(zhì)量問題或外界有重大投訴;

b)組織的內(nèi)部機(jī)構(gòu)、消費(fèi)工藝、質(zhì)量方針和目的等有重大改變。3食品平安自查方案的準(zhǔn)那么、范圍、頻次和方法由質(zhì)保部提出，質(zhì)量負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)施行。

食品平安自查的.準(zhǔn)備

1由自查組長(zhǎng)提出食品平安自查施行方案，質(zhì)量負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，經(jīng)批準(zhǔn)生效的食品平安自查施行方案表中的自查組長(zhǎng)和自查小組成員即被指定為該次食品平安自查的自查組長(zhǎng)和自查小組成員。

3自查小組成員不檢查自己的工作。

4質(zhì)保部負(fù)責(zé)向自查小組成員提供自查時(shí)所需的質(zhì)量手冊(cè)和程序文件，受檢部門負(fù)責(zé)提供其他支持性文件和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

5自查小組成員按所檢查的范圍和受檢部門的特點(diǎn)，編制有可操作性的食品平安自查查表，供檢查時(shí)使用。

食品平安自查的施行

1召開一次簡(jiǎn)短的首次會(huì)議，組長(zhǎng)介紹自查的目的、方位、準(zhǔn)那么、方式、方案和自查人員分工及日程安排，澄清自查方案中不明確的問題，確定末次會(huì)議的時(shí)間、地點(diǎn)。

2在受檢部門人員陪同下，由自查組長(zhǎng)主持進(jìn)展現(xiàn)場(chǎng)檢查，檢查員采用現(xiàn)場(chǎng)觀察、查閱資料、提問等方法進(jìn)展抽樣調(diào)查。

3尋找客觀證據(jù)，在自查表中記錄質(zhì)量管理體系是否符合規(guī)定的要求的事實(shí)。假設(shè)發(fā)現(xiàn)不符合要求時(shí)，將不符合事實(shí)與受檢部門交換意見。

4自查完畢，自查小組成員互相交流分析，確定不符合事實(shí)。在編寫“食品平安自查不符合項(xiàng)報(bào)告〞時(shí)，須事實(shí)描繪清楚，證據(jù)確鑿。

5幫助受檢部門制定評(píng)價(jià)糾正措施。

6對(duì)自查結(jié)果進(jìn)展匯總分析，確定不合格項(xiàng)，獲得受檢部門簽字認(rèn)可。

7召開末次會(huì)議，由自查組長(zhǎng)報(bào)告自查情況和自查結(jié)果。就食品平安提出檢查結(jié)論，并對(duì)如何進(jìn)步食品平安提出建議。

8提交自查報(bào)告。

糾正措施

1根據(jù)審核員填寫的?食品平安自查不符合項(xiàng)報(bào)告?，受檢部門除進(jìn)展確認(rèn)外，還要分析不符合產(chǎn)生的原因，由問題的責(zé)任部門在5個(gè)工作日內(nèi)提出糾正措施，并規(guī)定完成糾正措施的期限。

2糾正措施須在規(guī)定的日期內(nèi)施行完成，如不能按期完成，責(zé)任部門必須向質(zhì)量負(fù)責(zé)人說明情況，懇求延期。

3受檢部