2022年醫(yī)學(xué)專題-第八章、食品中的農(nóng)藥殘留

第八章食品中的農(nóng)藥(nóngyào)殘留第一頁，共十八頁。主要(zhǔyào)內(nèi)容：基本概念農(nóng)藥的分類食品(shípǐn)中農(nóng)殘的來源常見的農(nóng)藥、農(nóng)殘的危害、控制措施第二頁，共十八頁。第一節(jié)、概述(ɡàishù)農(nóng)業(yè)投入品：是指投入到農(nóng)業(yè)生產(chǎn)(shēngchǎn)過程（含產(chǎn)前、產(chǎn)中和產(chǎn)后）中的各類物質(zhì)生產(chǎn)(shēngchǎn)資料，主要指種子、農(nóng)藥、肥料、獸藥、魚藥、飼料及飼料添加劑等。農(nóng)藥：是指用于防控危害農(nóng)/林業(yè)病、蟲、草和其它有害生物(shēngwù)，以及有目的地調(diào)節(jié)植物、昆蟲生長的化學(xué)合成或來源于生物(shēngwù)、其它天然物質(zhì)的一種物質(zhì)或幾種物質(zhì)的混合物及其制劑。第三頁，共十八頁。農(nóng)藥殘留：使用(shǐyòng)農(nóng)藥后殘存于生物體、食品(農(nóng)副產(chǎn)品)和環(huán)境中的微量農(nóng)藥原體、有毒代謝物、降解物和雜質(zhì)的總稱。農(nóng)殘超過最大殘留限量(MRL)時,對人畜將產(chǎn)生不良影響或通過食物鏈對生態(tài)系統(tǒng)中生物造成危害。人體的危害，包括致畸性、致突變性、致癌性和對生殖以及下一代的影響。第四頁，共十八頁。第二節(jié)、農(nóng)藥(nóngyào)的分類按來源分類：有機(jī)合成(yǒujīhéchéng)農(nóng)藥、生物源農(nóng)藥、礦物源農(nóng)藥按用途(yòngtú)分類：殺蟲劑、殺菌劑、除草劑、殺線蟲劑、殺螨劑、殺鼠劑、落葉劑和植物生長調(diào)節(jié)劑等按化學(xué)組成和結(jié)構(gòu)分類：有機(jī)磷、氨基甲酸酯、擬除蟲菊酯、有機(jī)氯、有機(jī)砷、有機(jī)汞等第五頁，共十八頁。第三節(jié)、食品(shípǐn)中的農(nóng)藥殘留食品(shípǐn)中主要的農(nóng)藥殘留有：有機(jī)磷農(nóng)藥有機(jī)氯農(nóng)藥氨基甲酸酯類農(nóng)藥擬除蟲菊酯類農(nóng)藥多菌靈殺菌劑有機(jī)汞、有機(jī)砷殺菌劑第六頁，共十八頁。我國明令禁止使用的農(nóng)藥：六六六，滴滴涕，毒殺芬，二澳氯丙烷(bǐnɡwán)，殺蟲脒，二澳乙烷，除草醚，艾氏劑，狄氏劑，汞制劑，砷、鉛類，敵枯雙，氯乙酸胺，甘氟，毒鼠強(qiáng)，氟乙酸鈉，毒鼠硅在蔬菜、果樹、茶葉、中草藥材上不得使用和限制使用的農(nóng)藥：甲胺磷，甲基對硫磷，對硫磷，久效磷，磷胺，甲拌磷，甲基異柳磷，特丁硫磷，甲基硫環(huán)磷，治螟磷，內(nèi)吸磷，克百威，涕滅威，滅線磷，硫環(huán)磷，蠅毒磷，地蟲硫磷，氯唑磷，苯線磷19種高毒農(nóng)藥不得用于蔬菜、果樹、茶葉、中草藥材上。三氯殺螨醉，氰戊菊酯不得用于茶樹(cháshù)上。任何農(nóng)藥產(chǎn)品都不得超出農(nóng)藥登記批準(zhǔn)的使用范圍。第七頁，共十八頁。六六六殘留(cánliú)：植物油>肉>魚>糧谷>蛋>蔬菜DDT殘留：植物油>蛋>肉>魚>糧谷>蔬菜第八頁，共十八頁。農(nóng)藥污染食品的途徑(tújìng)主要有：施用農(nóng)藥后對作物或食品的直接(zhíjiē)污染環(huán)境（空氣、水、土壤）的污染造成動植物體內(nèi)(tǐnèi)含有農(nóng)藥殘留而間接污染食品來自食物鏈和生物富集作用運(yùn)輸及貯存中由于和農(nóng)藥混放而造成的食品污染事故性污染，如錯用農(nóng)藥、亂用農(nóng)藥常常引起食品的嚴(yán)重污染第九頁，共十八頁。第四節(jié)、食品中農(nóng)藥(nóngyào)殘留的危害急性毒性主要由于職業(yè)性中毒、自殺或他殺以及誤食、誤服農(nóng)藥，或者食用噴灑了高毒農(nóng)藥不久的蔬菜(shūcài)和瓜果，或者食用因農(nóng)藥中毒而死亡的畜禽肉和水產(chǎn)品而引起。中毒后常出現(xiàn)神經(jīng)系統(tǒng)功能紊亂和胃腸道癥狀，嚴(yán)重時會危及生命。慢性毒性長期食用農(nóng)藥殘留量較高的食品，農(nóng)藥則會在人體內(nèi)逐漸蓄積，最終導(dǎo)致機(jī)體生理功能發(fā)生變化，引起慢性中毒。特殊毒性具有致畸、致癌和致突變作用第十頁，共十八頁。第五節(jié)、常見(chánɡjiàn)的農(nóng)藥①有機(jī)氯農(nóng)藥(nóngyào)主要品種：滴滴涕（DDT)、六六六（BHC、CHC）、艾氏劑、異艾氏劑、狄氏劑等。有機(jī)氯農(nóng)藥化學(xué)性質(zhì)相當(dāng)穩(wěn)定，不溶或微溶于水，易溶于多種有機(jī)溶劑和脂肪，在環(huán)境中存留時間長，不易分解。有機(jī)氯農(nóng)藥可影響機(jī)體酶的活性，引起代謝紊亂，干擾內(nèi)分泌功能，降低白細(xì)胞的吞噬功能與抗體的形成，損害生殖系統(tǒng)，是胚胎發(fā)育受阻，導(dǎo)致孕婦流產(chǎn)、早產(chǎn)和死產(chǎn)。人中毒后有四肢無力、頭疼、頭暈、食欲不振、抽搐(chōuchù)、肌肉震顫、麻痹等癥狀。第十一頁，共十八頁。中毒案例較低濃度的DDT對高等動物(dòngwù)無急性毒害，但能在動物(dòngwù)體內(nèi)終生蓄積，干擾雌激素的生理效應(yīng)，產(chǎn)生慢性的致畸致癌作用。60年代中期，美國國徽上的國鳥白頭鷹繁殖力急劇下降，80%失去生育能力，所生鷹蛋殼軟難以孵化；80年代佛羅里達(dá)州短吻鱷孵化率大幅下降，幸存的鱷魚陰莖短小、生殖力低下……，這些公害的罪魁禍?zhǔn)锥际荄DT。第十二頁，共十八頁。②有機(jī)磷農(nóng)藥(nóngyào)高毒類主要有：對硫磷、內(nèi)吸磷、甲拌磷、甲胺磷；中毒類主要有：敵敵畏、樂果、甲基內(nèi)吸磷、倍硫磷；低毒類主要有：馬拉硫磷、敵百蟲。有機(jī)磷農(nóng)藥多為油狀，具有揮發(fā)性和大蒜臭味，難溶于水，易溶于有機(jī)溶劑，在堿性(jiǎnxìnɡ)溶液中易被水解?；瘜W(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定，分解快。容易污染植物性食品，尤其是含有芳香物質(zhì)的植物中殘留量高、殘留時間長。蔬菜的吸收能力依次為根菜類>葉菜類>果菜類。有機(jī)磷屬于神經(jīng)毒物，主要抑制血液和組織中乙酰膽堿酯酶的活性，導(dǎo)致神經(jīng)遞質(zhì)大量蓄積，從而阻斷了神經(jīng)傳導(dǎo)，引起神經(jīng)系統(tǒng)中毒。第十三頁，共十八頁。③氨基甲酸酯農(nóng)藥(nóngyào)殺蟲劑主要有西維因、涕滅威、速滅威、克百威等；除草劑有滅草靈滅草猛等。氨基甲酸酯農(nóng)藥易溶于有機(jī)溶劑，在酸性條件下較穩(wěn)定，遇堿易分解(fēnjiě)失效。大多數(shù)氨基甲酸酯農(nóng)藥對溫血動物、魚類和人的毒性較低。急性中毒時患者出現(xiàn)精神沉郁、流淚、肌肉無力、震顫、痙攣、低血壓、瞳孔縮小，重者心功能障礙甚至死亡。中毒輕時表現(xiàn)痛疼、嘔吐、腹痛、腹瀉、視力模糊等。第十四頁，共十八頁。④擬除蟲菊酯農(nóng)藥(nóngyào)主要(zhǔyào)品種有：氯氰菊酯、溴氰菊酯、氰戊菊酯、甲氰聚酯、二氯苯醚菊脂等。擬除蟲菊酯農(nóng)藥具有高效、廣譜、低毒、低殘留的特點(diǎn)，廣泛用于蔬菜、水果、糧食、棉花和煙草等農(nóng)作物。它不溶或微溶于水，易溶于有機(jī)溶劑，在酸性條件下穩(wěn)定，遇堿易分解，自然環(huán)境中降解快，不宜在生物體內(nèi)殘留。擬除蟲菊酯屬中等或低毒類農(nóng)藥，在生物體內(nèi)不產(chǎn)生蓄積效應(yīng)。因誤食引起的急性中毒表現(xiàn)為神經(jīng)系統(tǒng)癥狀：多汗、運(yùn)動障礙、言語不清、意識障礙等。第十五頁，共十八頁。⑤其他(qítā)沙蠶毒素農(nóng)藥：巴丹、殺蟲環(huán)、多噻烷等。殺菌劑：有機(jī)砷制劑、有機(jī)汞制劑、有機(jī)硫制劑等。殺螨劑：殺蟲脒、雙甲脒、三氯殺螨醇等。除草劑：2，4-D、除草醚、地樂酚、敵草隆等。熏蒸劑：氯化苦、磷化鋁、硫酰氟、溴甲烷等。植物生長調(diào)節(jié)劑：乙烯利、吲哚(yǐnduǒ)乙酸等。第十六頁，共十八頁。第六節(jié)、控制食品(shípǐn)中農(nóng)藥殘留的措施加強(qiáng)農(nóng)藥(nóngyào)管理合理安全使用(shǐyòng)農(nóng)藥制定和完善農(nóng)殘限量標(biāo)準(zhǔn)通過適當(dāng)方式消除農(nóng)殘第十七頁，共十八頁。內(nèi)容(nèiróng)總結(jié)第八章。有機(jī)汞、有機(jī)砷殺菌劑。任何農(nóng)藥產(chǎn)品都不得超出農(nóng)藥登記批