2022年公共營(yíng)養(yǎng)師考試題庫(kù)高分300題含答案(海南省專用)

《公共營(yíng)養(yǎng)師》職業(yè)考試題庫(kù)

一,單選題(共200題，每題1分，選項(xiàng)中，只有一個(gè)符合題意)

1、（）攝入量過(guò)多，尿中Na+／K+比值增高，是高血壓的危險(xiǎn)因素之一。

A.鈣

B.鉀

C.鎂

D.鈉【答案】DCQ5S8D1Q3F3O3Y5HX1O10Z1J10K3M10G6ZN4W6T6B3E8I5C72、維生素A缺乏可引起（）。

A.角膜周?chē)茉錾?/p>

B.脂溢性皮炎

C.干眼病

D.青光眼【答案】CCR3L7E6X3N8Z6P3HU3Q4N7S9J10P1W6ZR9H4H2G5U2A3H13、含抗胰蛋白酶因子的是（）。

A.大豆

B.大米

C.菠菜

D.小麥【答案】ACL7Z9I3C2L5K1Y3HM7Y6F10L6E5D4Q10ZY5L7X3O10M1G5Q64、長(zhǎng)期高劑量的氟攝入所引起的不良反應(yīng)為()。

A.氟斑牙

B.氟骨癥

C.骨質(zhì)疏松癥

D.齲齒【答案】BCG5P9L7W1R10Y4U5HA10L3Q8H4U9O9Z7ZD5K4Q4J10S3P3Y25、蛋白質(zhì)功效比值是表示蛋白質(zhì)的（）。

A.表現(xiàn)消化率

B.利用率

C.蛋白質(zhì)含量

D.凈利用率【答案】BCX2F10V9M10U1W2S1HT8H9O4J3V1S4T9ZX1T7U3F7L3I10W26、應(yīng)用傳播策略影響社區(qū)居民，促使相關(guān)個(gè)人及組織掌握知識(shí)，轉(zhuǎn)變態(tài)度并做出有利于健康的行為，這種活動(dòng)是指（）。

A.健康傳播活動(dòng)

B.健康教育活動(dòng)

C.健康干預(yù)活動(dòng)

D.健康咨詢活動(dòng)【答案】ACM2V9E1N6L4G5R5HD10Q6B8C1G9J3Y4ZE9U7D4J3O1J2N97、RNI是以下列哪項(xiàng)為基礎(chǔ)制定的（）。

A.AI

B.UL

C.RAI

D.EAR【答案】DCC5S3U2S5M9R7L6HY9R2T7F3U9S5P9ZA5V1W1W1C2G4N18、消化腺是分泌（）的器官。

A.粘液

B.消化液

C.胃酸

D.胃酶【答案】BCU8P9J5Z6P1E1K5HF8M6D2F3Z3E6Y5ZT5I5T8I6P10Q5H29、2000年《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝人量》推薦學(xué)齡前兒童鋅的RNI為（）。

A.10n1g／日

B.12mg／日

C.14mg／日

D.16mg／日【答案】BCT2Y9K2C7P4F9I2HO10P4Q8S7O1M4O8ZR4W10W6P3B10V9Q910、信息收集方法可分為二手資料法、實(shí)驗(yàn)法和（）。

A.調(diào)查法

B.采集法

C.訪問(wèn)法

D.描述法【答案】CCJ1Q7M7Y8Q6I5G1HU6K8S7Y6X8W2I10ZY5K3U10V3V1N9U111、下列哪種食物的膽固醇含量最低（）。

A.牛肝

B.羊腦

C.豬腎

D.豬肉【答案】DCB7H10V4N5P5G1V9HN6H6M9W9Q4Z3L6ZI1K10K10Q8U5Z7B812、下列環(huán)境因素與食品腐敗變質(zhì)無(wú)關(guān)的是（）。

A.紅外線

B.氧氣

C.溫度

D.濕度【答案】ACZ9L8Z8K6R6T5R6HT1F6Z1S5B4X10O6ZX6N3D2P5I8O3N513、體內(nèi)缺鐵處于鐵減少期時(shí)表現(xiàn)為（）。

A.出現(xiàn)臨床癥狀

B.血清鐵濃度降低

C.運(yùn)鐵蛋白濃度升高

D.血紅蛋白濃度下降【答案】BCL3I4F3M5V1U5F4HA2X4Y2M3R10A4J2ZQ3S9P7A4E6K5C614、以下不符合普通人的運(yùn)動(dòng)指南的是（）。

A.運(yùn)動(dòng)類(lèi)型以有氧運(yùn)動(dòng)和耐力運(yùn)動(dòng)為主

B.運(yùn)動(dòng)頻率以每周5～7次為宜，最好每天1次

C.運(yùn)動(dòng)時(shí)間以每天30～60min，或每周150min以下為宜

D.高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)對(duì)改善心肺機(jī)能有良好作用【答案】CCZ10G3J6O2X4Y7J7HV6O6Z5S1P2B5L7ZO3R3B9W10A7W10M815、關(guān)于幼兒的食物選擇，下列說(shuō)法不正確的是（）。

A.糧谷類(lèi)食物為主

B.糧谷類(lèi)逐漸成為營(yíng)養(yǎng)素的重要來(lái)源

C.適量飲用奶

D.食物加工應(yīng)精細(xì)，以利于其消化吸收【答案】DCN3T1W5E6N5O9F7HP3C8J9Z3B3G4O1ZT5J5F6S10L8S9Q516、下列維生素是葡萄糖耐量因子的組成成分的有（）。

A.葉酸

B.維生素B12

C.煙酸

D.維生素B6【答案】CCE4Q8K1U1E1J8P6HJ2I2W3L9M10K4N10ZZ3I5F2M9Z6K8J1017、豆類(lèi)與谷類(lèi)蛋白質(zhì)有互補(bǔ)作用，是因?yàn)槎诡?lèi)含有較多的（）。

A.蛋白質(zhì)

B.必需氨基酸

C.賴氨酸

D.蘇氨酸【答案】CCG5F7C5C10C9S6N3HP5G8O4Z8Y8S3Y8ZG2A2V6N2F5S1R1018、幼兒膳食中，蛋白質(zhì)和脂肪供給的能量分別占總能量的（）。

A.蛋白質(zhì)18％～20％，脂肪30％～35％

B.蛋白質(zhì)15％～18％，脂肪25％～30％

C.蛋白質(zhì)12％～15％，脂肪25％～30％

D.蛋白質(zhì)12％～15％，脂肪30％～35％【答案】DCP10P5H5A6L8P4E9HQ7T5P3W7U5Q9N9ZJ9Z5A3Q2N8Z8C419、喉鳴音是下列哪種疾病的獨(dú)特的癥狀（）。

A.克汀病

B.佝僂病

C.嬰兒腳氣病

D.癩皮病【答案】CCA10S4L4K9U8M2R9HZ1K8S10X9A2P3C2ZO5Q10A7H2S6U6D420、某男子，50歲，前來(lái)咨詢體重問(wèn)題和膳食指導(dǎo)。經(jīng)測(cè)量，他身高168cm，體重85kg，血甘油三酯增高，血壓正常，血膽固醇正常。該男子目前從事輕體力勞動(dòng)。請(qǐng)回答以下問(wèn)題：

A.63

B.67

C.70

D.75【答案】ACZ6I8Q6L3G1X7I10HZ3Q1Y3C7H2T1B10ZY9K3C3R3Y10L8H521、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)提出的蛋白質(zhì)推薦攝人量成年男子、輕體力活動(dòng)者為（）g／d。

A.65

B.70

C.75

D.80【答案】CCJ3C10D1D6O4Z6X6HI6U3W1H9L1V4R5ZW7S3N7T7B6M4B322、如乳母能量攝入很低時(shí)，泌乳量可降至正常的（）。

A.20%～30%

B.30%～40%

C.40%～50%

D.50%～60%【答案】CCL9R10P5Q7J7F4K2HJ2N1J2V2T3E9L7ZP2X4J8S9Q2R1J523、維生素B1，缺乏可以引起（），維生素C缺乏可引起（）。

A.腳氣病、壞血病

B.克汀病、壞血病

C.克山病、腳氣病

D.克汀病、克山病【答案】ACB3M9W6U10R4S8M3HT9C8K7N9F1E7W7ZM7W8J9V9K6G3W724、根據(jù)日常攝入量的分布來(lái)確定攝入量超過(guò)UL者所占得比例，日常攝入量（）UL的這一部分人可能面臨健康風(fēng)險(xiǎn)。

A.大于

B.接近

C.等于

D.小于【答案】ACB8P4C2P6E5J1E5HJ10R1B10W9Y7E4G1ZW9G10J7T1O1U5M525、孕期日增加蛋白質(zhì)的推薦值為()g。

A.5

B.8.5

C.10

D.15【答案】CCQ3F1Z6Z5N6L9W2HK1Z5Y1Q2B9H1F10ZY10C8M3P9U4Y8C426、三級(jí)營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)時(shí)間不得少于__________學(xué)時(shí)。

A.200

B.250

C.300

D.350【答案】BCV1S9O10O6E6N5Q10HD9L3J8L3I6E2L2ZO7K8R7Y1T3A5D127、下列食物中脂肪含量較高的是（）。

A.麻花

B.核桃仁

C.廣東香腸

D.薯片【答案】BCS9O1D7U8H4N5T2HR3U3C2I2P6F10G8ZQ7Q5A2O10I6T8V228、案例描述：2002年中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查中膳食調(diào)查采用了下列方法：第一，采用24h回顧法對(duì)全部膳食調(diào)查戶2歲及以上家庭成員進(jìn)行連續(xù)3天個(gè)人食物攝入量調(diào)查。第二，用食物頻率法收集15歲及以上調(diào)查對(duì)象過(guò)去1年內(nèi)各種食物消費(fèi)頻率及消費(fèi)量。第三，對(duì)部分膳食調(diào)查戶采用稱重法，收集住戶3天內(nèi)詳細(xì)的食物及調(diào)味品消費(fèi)數(shù)據(jù)。部分城市調(diào)查點(diǎn)膳食調(diào)查戶采用稱重法收集3天內(nèi)住戶的調(diào)味品消費(fèi)量數(shù)據(jù)。采用連續(xù)3天54h回顧法收集的個(gè)人食物攝入數(shù)據(jù)及稱重法收集的家庭調(diào)味品消費(fèi)量數(shù)據(jù)，對(duì)我國(guó)居民平均食物攝入量、營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量及膳食結(jié)構(gòu)進(jìn)行分析。請(qǐng)回答下列問(wèn)題：

A.需要

B.不需要

C.兩者都可以

D.視情況而定【答案】BCZ5L5I2S6H3S1B10HZ6R5Y4B9N5X2I5ZG4F9B1W8O10O2B929、某男子，50歲，前來(lái)咨詢體重問(wèn)題和膳食指導(dǎo)。經(jīng)測(cè)量，他身高168cm，體重85kg，血甘油三酯增高，血壓正常，血膽固醇正常。該男子目前從事輕體力勞動(dòng)。請(qǐng)回答以下問(wèn)題：

A.63

B.67

C.70

D.75【答案】ACO7I9U2C8I8Z6U1HO2W5B6B9A1V9T3ZX7H8E3N3A2L10A230、下列有關(guān)兒童能量的消耗，說(shuō)法不正確的是（）。

A.能量供給不足，可導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩

B.每增加1g新組織需要4.4～5.7kcal能量

C.出生頭幾個(gè)月，生長(zhǎng)所需能量占總消耗的60％以上

D.嬰兒期食物特殊動(dòng)力作用的能量消耗大約占總熱量的8％【答案】CCA10N7M8X9A2K7F9HF3L4C5S1T8V6L5ZL5R3V7T3Y4K8F131、下列有關(guān)豆類(lèi)的說(shuō)法中不正確的是（）。

A.大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化

B.豆類(lèi)中第一限制氨基酸為蛋氨酸

C.多食豆類(lèi)有利于防止動(dòng)脈粥樣斑塊的發(fā)生

D.大豆中的不飽和脂肪酸以α-亞麻酸含量最多【答案】DCC5U5E4L8Y4K6V8HC7Z7Z7A3K1H10V8ZT3D8O9U1Q2S9Y232、對(duì)嬰兒智力發(fā)育有促進(jìn)作用的脂肪酸為（）。

A.n－6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn－3系列的γ－亞麻酸

B.n－6系列的花生四烯酸和DHA.n－3系列的γ－亞麻酸和DHA

C.n－6系列的γ－亞麻酸和EPA.n－3系列的花生四烯酸和DHA

D.n－6系列的γ－亞麻酸和花生四烯酸、n－3系列的EPA和DHA【答案】DCC7X4K3X1U8X10Z10HD2G3Z3Z8Z2O9Q3ZD7H7D7Y3G7K9X133、菌藻類(lèi)食物具有（）。

A.抗腫瘸作用

B.抗病毒作用

C.還原作用

D.抗菌作用【答案】ACC4V8K4K10Y4M10S3HQ9E4T9O3J1V8W2ZJ9S10Y10D2Q10U8D1034、0．239kCal的熱能相當(dāng)于（）。

A.4.184kJ

B.1kJ

C.4.184MJ

D.1MJ【答案】BCQ10P1I5H2Q6F10F4HR1N1Y3N9E2V6S10ZT3E5D5C6Y10P3A835、乳母對(duì)鐵的需要主要是為了（）。

A.預(yù)防嬰兒缺鐵性貧血

B.供紿嬰兒生長(zhǎng)需要

C.恢復(fù)孕期鐵丟失

D.胎兒鐵儲(chǔ)備【答案】CCB3Q4H10E1F10E1P10HK9Q7M1U3R10O7G3ZC10O10X3D8W10L5L536、青春發(fā)育期的女孩應(yīng)常吃何種食物以增加碘的攝入（）。

A.牛奶

B.瘦肉

C.海產(chǎn)品

D.l蔬菜【答案】CCC6E1O6M10L3F9U10HU6M7N8Y4P10P6P9ZR6K8L9N7S3I4I937、學(xué)齡兒童應(yīng)該合理食用各類(lèi)食物，取得平衡膳食，一日中午餐熱量占一日總熱量的（）。

A.25％

B.30％

C.35％

D.40％【答案】DCG9T5O9D6X3P2N4HR6Q1K8U10Y4P3S9ZX7H5G6J9S5S3L138、煙酸又名（）。

A.抗神經(jīng)炎因子

B.尼克酸

C.抗腳氣病因子

D.蝶酰谷氨酸【答案】BCH7S3N8I9H3H4A1HN5P2W8Y2N2W8Q1ZO6S2N3S10R8Q7P1039、水俁病是由于長(zhǎng)期攝入被（）污染的食物引起的中毒。

A.甲基汞

B.砷

C.鉛

D.金屬汞【答案】ACZ2V6E8L8K6C6O9HR1U5E7E6N2A2G3ZJ7I4E5Q3E10Z2R840、大腸內(nèi)存在細(xì)菌，這些細(xì)菌（）。

A.對(duì)人體有害

B.對(duì)人體無(wú)害

C.能合成某些維生素

D.能合成某些礦物質(zhì)【答案】CCZ3W1T10B7S4W6X1HU2A3I7T10J6I10Z10ZD5K6Y8J3V8L4K1041、下列物質(zhì)中，含有維生素B12豐富的為（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉類(lèi)【答案】DCS3B5M9Q9V8C8P5HO4O10P2X2H9K8J6ZU2O10M9A9O9L4S642、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)提出的蛋白質(zhì)推薦攝人量成年男子、輕體力活動(dòng)者為（）g／d。

A.65

B.70

C.75

D.80【答案】CCF1A5P9E3B9W3I9HN3D10I1J5D2X7C5ZS1L1S7Y3Z1A3U343、維生素A極易被氧化，可使其較為穩(wěn)定的有（）。

A.維生素E

B.維生素D

C.維生素K

D.維生素B2【答案】ACB8G5V7M10P8O10R3HQ3Y2P1V4H9P1Y4ZZ7Y1P1E5S6E1Y144、關(guān)于食物中毒的預(yù)防和治療，說(shuō)法不正確的是（）。

A.苦井水中毒可用美藍(lán)解毒

B.催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治療的重要措施

C.阿托品是有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的特效藥之一

D.食用前充分加熱可預(yù)防河豚魚(yú)中毒【答案】DCI7Z8K7R4X3Q10U10HM2W6X1K2M3M5Y9ZX5Y2S9L2C6D1E745、成人蛋白質(zhì)推薦攝入量為（）g／(kg·日)。

A.1.16

B.1.2

C.0.8

D.0.6【答案】ACN10T3X7W3O4F5X4HG1C2K1N1A9E8D4ZX10S4H1Z5I4C4J746、3-硝基丙酸常見(jiàn)于（）霉變后產(chǎn)生的真菌毒素。

A.花生

B.小麥

C.玉米

D.甘蔗【答案】DCB9T4G6A8K8W2Q5HT2L8F8Z6V3X6V4ZW9Q10W5Q8E3B7K147、關(guān)于道德規(guī)范的說(shuō)法中，正確的是（）。

A.道德規(guī)范是沒(méi)有共同標(biāo)準(zhǔn)的行為規(guī)范

B.道德規(guī)范只是一種理想規(guī)范

C.道德規(guī)范是做人的準(zhǔn)則

D.道德規(guī)范缺乏約束力【答案】CCF7N5O6B3I5I4K1HR2L9B4N9F8Z6F8ZV2J4J9H6V10V9L148、下列哪項(xiàng)維生素參與感光物質(zhì)構(gòu)成，缺乏可致夜盲癥（）。

A.維生素A

B.β-胡蘿卜素

C.煙酸

D.維生素C【答案】ACJ9B9V7J3H6J1Y5HB7H1P4E5K1J7A9ZA2I9T10T7O2J5B949、從安全性和消化吸收等因素考慮，成人按（）攝入蛋白質(zhì)為宜。

A.1.16g/（kg.日）

B.0.6g/（kg.日）

C.0.8g/（kg.日）

D.30g/日【答案】CCK7A8Z10A7Y7Y9D7HU3V7G3U10R2Z6D7ZZ4F8C6M4M4H10I950、下列不屬于維生素A缺乏表現(xiàn)的是（）。

A.血清視黃醇含量低于0.35μmol/L

B.生理盲點(diǎn)縮小

C.眼結(jié)膜杯狀細(xì)胞消失

D.尿液上皮細(xì)胞超過(guò)3個(gè)/mm3【答案】BCU3V3Q8E5O3H10U8HY8S7Y10C3E4E3O1ZI1C10U6P10I6D7E551、一般從事中等強(qiáng)度體力勞動(dòng)者，每日的能量需要量約為（）kcal。

A.3000

B.2800

C.2400

D.1800【答案】BCH9O3Q2W6G1H9W9HL1T3F9Q6S9H5T9ZU10T10R3D9J4V1S452、食物熱效應(yīng)是以（）的熱效應(yīng)為最高。

A.蛋白質(zhì)

B.碳水化合物

C.脂肪

D.維生素【答案】ACI10P10G10O7D1F7W2HC5X9D10B6F7D2K2ZB7A10U5C5J1O4F953、通常情況下，嬰兒添加輔助食品的時(shí)間為（）個(gè)月。

A.2～4

B.3～5

C.4～6

D.5～7【答案】CCW1L8F1R2A9P2P2HX5H10I1R1I1O6J2ZL5Q4S6I7P9A4B1054、細(xì)胞內(nèi)糖原及類(lèi)固醇物質(zhì)合成和儲(chǔ)存的場(chǎng)所是（）。

A.滑面內(nèi)質(zhì)網(wǎng)

B.粗面內(nèi)質(zhì)網(wǎng)

C.核糖體

D.高爾基復(fù)合體【答案】ACQ9V4N1K9T7U10S4HY6P10S3D4N3Q3D5ZX5M2S4Q8M7Q7Z355、血液的相對(duì)密度在（）。

A.1.05～1.06之間

B.2.05～2.06之間

C.10.5～10.6之間

D.0.05～0.06之間【答案】ACF10Q7K3P8Y4O2X6HN2S8Z1U9Y1U6B2ZQ7S2J3O5P3S3U956、維生素B1在體內(nèi)參與哪種輔酶的構(gòu)成（）。

A.焦磷酸硫胺素

B.黃素單核苷酸

C.輔酶Ⅱ

D.磷酸吡哆醛【答案】ACV7B9X8S3O6W2I3HF1R5O9J7S5U6F2ZA1T3K1O7L2P5I757、行為調(diào)查表設(shè)計(jì)原則中不正確的是（）。

A.調(diào)查表所列目的的含義、定義、標(biāo)準(zhǔn)必須明確

B.調(diào)查表所列項(xiàng)目?jī)?nèi)容在資料統(tǒng)計(jì)分析上定性即可以

C.調(diào)查表問(wèn)題要針對(duì)性強(qiáng)

D.調(diào)查表項(xiàng)目應(yīng)避免帶有強(qiáng)制性的提問(wèn)【答案】BCB3B10O7R2T7P10I8HP7P3V8I5P6E7L4ZD7B8Y5I1K7I4J358、兒童維生素C缺乏時(shí)的臨床表現(xiàn)不包括（）。

A.腹瀉

B.易激惹

C.嘔吐

D.體重增加【答案】DCF8X10B8H4R1H8X3HU10O10W8Z3S2U6J7ZB6R8A6Z3X5J10C559、膳食調(diào)查分析報(bào)告的格式不包括（）。

A.題目

B.前言

C.數(shù)據(jù)庫(kù)

D.結(jié)語(yǔ)【答案】CCW3Y9Q3P4O9A7W4HD6P9J1L10K9K9O4ZC3C8G7A9N3L2W460、食品中檢出（），表示食品受到人和動(dòng)物的糞便污染。

A.布氏桿菌

B.傷寒桿菌

C.大腸桿菌

D.副溶血性弧菌【答案】CCF3J2M9V6F7A1R4HM4O4Y2G7F7X8L9ZV1H2L4Q9S2E1K361、下列關(guān)于人乳和牛乳中礦物質(zhì)的比較，正確的有()。

A.人乳中鐵的吸收率比牛乳低

B.牛乳中的鈣含量比人乳低

C.人乳中的鈣、磷比例更有利于鈣的吸收

D.牛乳中鋅、銅含量比人乳豐富【答案】CCZ6Q10K2E4W5D10X5HP1K2T3C7Z7K10L4ZB2S2X2Z2Y8W9L462、脂溶性抗氧化劑主要是用于（）。

A.防止食品油脂的氧化酸敗及油燒現(xiàn)象

B.可以多用

C.破壞維生素

D.不能用于冷凍食品【答案】ACN9W9O7H9U4K5G6HG7W1R4C1R6U8N2ZZ9V6G8J7R5Z5U263、具有激素性質(zhì)的維生素為()。

A.維生素

B.維生素PP

C.維生素

D.維生素B2【答案】CCG6L1B4C2H10O3Z4HY8I6K7L2J9V8B6ZC6I5C5P8J1Y2H464、幼兒膳食蛋白質(zhì)、脂肪供給的能量分別占總能量的12%～15%、30%～35%。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】CCZ2I10X1R5R10D7L9HA10M10B4L5B7D4X1ZU10R9F5S1E6D10D965、某種液態(tài)食品，其能量值需滿足（），才可聲稱是低能量食品。

A.≤40kJ（9.6kcal）/100mL

B.≤60kJ（14.4kcal）/100mL

C.≤80kJ（19.1kcal）/100mL

D.≤l00kJ（23.9kcal）/100mL【答案】CCA10T10B2D9Z2D9Z1HT5L7T6Z10S1N1M8ZB4G4S6M4H5P8R766、劉某一天攝入的蛋白質(zhì)為50.6g，脂肪為65.0g，碳水化合物為220.3g，則劉某的全天總的能量攝入量為（）kcal。

A.1560

B.1669

C.1788

D.1789【答案】BCW9I6J3I2B5R10F8HD4K2D1E8F2Y10Y9ZV1T10V5F10Y4V7O467、幼兒（）月齡胃蛋白酶的分泌已達(dá)到成人水平。

A.17

B.16

C.18

D.19【答案】CCA7K2C4Z3Z8C8H9HD10Q8T4F2Z3R3O6ZL8W3V3J9P10B4I668、老年人鈣的吸收率為（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%【答案】BCH4O7U1J1X6C4Z6HJ10B1Z4V3J6V8J5ZT5V9T1W6U2E5C269、維生素B2缺乏的典型癥狀包括（）。

A.神經(jīng)管畸形

B.皮膚和牙齦出血

C.皮膚干燥

D.唇炎和口角炎【答案】DCL1C7L5H7H1C4S3HN7Z8X9N8G9N2W5ZI9R3L6T2U10Q8Q870、下列屬于維生素B6缺乏表現(xiàn)的有（）。

A.脂溢性皮炎

B.鐮刀形貧血癥

C.胎兒神經(jīng)管畸形

D.膠原合成障礙【答案】ACJ10Y10S3R7M3S6L3HW4D2M1H6O2D2S4ZU4N3Q1T1S2Q9I571、骨質(zhì)疏松的高危人群是（）。

A.孕婦

B.乳母

C.育齡女性

D.絕經(jīng)后女性【答案】DCI4P4H7W7J6Z9D6HZ10W9V4F2I5Z4Y9ZE9B10Z1A4Q2P5V772、RNI是以下列哪項(xiàng)為基礎(chǔ)制定的（）。

A.AI

B.UL

C.RAI

D.EAR【答案】DCD7V10A7S10Y9R7X8HG6H8K9N7G5J4V8ZR7Z9B9K6I9H8W1073、學(xué)齡前兒童宜采用（）的膳食制度。

A.一日三餐

B.一日三餐三點(diǎn)

C.一日三餐二點(diǎn)

D.一日三餐一點(diǎn)【答案】CCZ1N8D8O4G5X6Y8HL3J4A3H2V9T3H5ZQ3Q5N4L5J6K2X974、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦我國(guó)成年男子、輕體力勞動(dòng)膳食能量推薦攝入量為()kCal／d。

A.2200

B.2300

C.2400

D.2500【答案】CCV7Z8X1T2A7R8X2HS4C4W8P7S4W8T5ZT8I1W3U4V10K9Z775、下列關(guān)于人乳和牛乳中礦物質(zhì)的比較，正確的有()。

A.人乳中鐵的吸收率比牛乳低

B.牛乳中的鈣含量比人乳低

C.人乳中的鈣、磷比例更有利于鈣的吸收

D.牛乳中鋅、銅含量比人乳豐富【答案】CCR7F3L1W7S6O6P3HR9O9W4I8Q8L4J4ZE3T8U2C4I1X4M876、下列食物脂肪高的食物是（）。

A.核桃仁

B.薯片

C.廣東香腸

D.麻花【答案】ACJ2D1W8A4Y6D2L4HS5P5W10K1L9P2O1ZM5Z10V10E7S8N7Q977、魚(yú)類(lèi)腐敗可用K值來(lái)表示，K≤20％表明魚(yú)體新鮮，K值大于（）表示魚(yú)體開(kāi)始腐敗。

A.30％

B.40％

C.50％

D.60％【答案】BCA2C2Q6U3X1A2X3HZ3V9D1G4B9W6K10ZJ6N8D2C10X3O4T778、下列不屬于職業(yè)道德的特點(diǎn)的是（）。

A.階段性

B.行業(yè)性

C.社會(huì)性

D.規(guī)范性【答案】ACE8P6Q5P7Q9W6O3HE7B1M1L10I5A9B6ZQ9O9B4W4H3C6Y979、早、中、晚三餐的餐次比一般為（）為宜。

A.20%、60%、20%

B.20%、50%、30%

C.30%、50%、20%

D.30%、40%、30%【答案】DCK6X7E4P2S5D10I8HR3U1D9K4N6G3O9ZF1O6M7U8F10D3V280、不屬于數(shù)據(jù)庫(kù)基本結(jié)構(gòu)的是（）。

A.原始數(shù)據(jù)

B.概念數(shù)據(jù)層

C.數(shù)據(jù)共享

D.邏輯數(shù)據(jù)層【答案】CCF9V5B6L4W9S7H4HE2S1T7T8N8D9N7ZC3K3I7J9A3R5X781、孕期維生素B12或葉酸缺乏可使孕婦出現(xiàn)（）。

A.巨幼紅細(xì)胞性貧血

B.溶血性貧血

C.再障性貧血

D.營(yíng)養(yǎng)不良性水腫【答案】ACN8P2L1F2M1I6I8HB1I5J9W2A3P3P4ZM6D5B2Y7R10Q7T982、下列何種礦物質(zhì)有助于血紅素的形成（）。

A.l碘

B.銅

C.鈣

D.鈉【答案】BCE6E9O3X9K6K7L9HA5K3V7N8O3N9S3ZF4K10B3L8I1V6V183、孕婦膳食脂肪，應(yīng)占總能量的20～30％，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應(yīng)分別為（）。

A.＜10％、10％和10％

B.＞10％、10％和10％

C.10％、＜10％和10％

D.10％、10和＜10％【答案】ACO7P4U3Y6U4G2R6HW5B4I2B5K3P2R7ZZ2B7Y9Q4A2Y7G184、下列不屬于公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)守則的是（）。

A.遵紀(jì)守法

B.誠(chéng)實(shí)守信

C.團(tuán)結(jié)協(xié)作

D.科學(xué)發(fā)展【答案】DCN3E7Y6B6U2C3Q2HM1N5Q6O8E4S10I9ZL2A7C10X4E5T10G485、如果食物供應(yīng)以玉米、面粉為主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白質(zhì)生物價(jià)。

A.玉米

B.赤小豆

C.芝麻

D.大豆【答案】DCX7W5K6U1P2Q10I8HX3F1I9Z5P4R3U3ZZ6A3F10K2S1D5U386、谷類(lèi)中的碳水化合物主要以（）形式存在。

A.纖維素

B.葡萄糖

C.淀粉

D.果糖【答案】CCD5X7K4U7H7R6S10HB9G6U7V5L5C9I2ZJ2K4L8A8D9G2D387、《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議乳母鐵的每天適宜攝入量為（）。

A.10mg

B.5mg

C.25mg

D.35mg【答案】CCT3S10H9R1H10J7I2HZ7N6V4K8G9U5D5ZR1N1G4D3Q3T1F588、化學(xué)性砷中毒的特效解毒劑是（）。

A.亞硝酸鹽

B.美藍(lán)

C.二疏基丙磺酸鈉、二疏基丙醇

D.高錳酸鉀【答案】CCX9H10Q8H6T3C2A9HF2R2N9B8A1P7O8ZK9H10N9S3D3J5A989、維生素B6的生理功能有（）。

A.參與氨基酸代謝

B.調(diào)節(jié)凝血蛋白質(zhì)合成

C.構(gòu)成黃素單核苷酸

D.增強(qiáng)記憶【答案】ACG7N8Q8H5U9G10K8HQ4N5R8F6H1O9S9ZT6K10M9G1G4V3S490、WHO認(rèn)為兒童血清視黃醇低于（）μmol/L為缺乏。

A.0.35

B.0.70

C.1.05

D.3.15【答案】BCA5D9F3W6Q2A6D2HT7J4A6E9E2Y10H7ZT3D2D10X4J6N2N391、揮發(fā)性鹽基總氮用于鑒定（）。

A.脂肪酸敗

B.蛋白質(zhì)腐敗

C.蔬菜的腐敗

D.碳水化合物酸敗【答案】BCA1Y2I4R7W5E8W8HC3F8Y8P5R6U2Y2ZK10L4P5K9B1K8U1092、（）缺乏可以影響性成熟。

A.鐵

B.維生素

C.維生素

D.鋅【答案】DCS6J2S7A3D10Y3F6HZ6D2J2R10M2E7Z7ZP8R9V10V10U9U8J893、在河豚魚(yú)中河豚毒素含量最高的器官是（）。

A.肌肉

B.卵巢和肝臟

C.皮膚

D.血液【答案】BCT1D5V3J3A2X5G3HQ8K10U2Y5T9H5B3ZA4O5T2E9X10J7Q894、動(dòng)物肌肉內(nèi)碳水化合物的存在形式是（）。

A.半乳糖

B.乳糖

C.葡萄糖

D.糖原【答案】DCA10S7G8P1J9C1O2HG2O6Z2Y9E9B2Y1ZZ4S4R8N1W2H3D195、山藥的血糖生成指數(shù)高于（）。

A.胡蘿卜

B.南瓜

C.葡萄

D.香蕉【答案】CCN9W8Q5V7B10T10Y8HS1E5X4C10B10R8M9ZJ2Y8J5C8K2P5L996、谷類(lèi)中的碳水化合物主要以（）形式存在。

A.纖維素

B.葡萄糖

C.淀粉

D.果糖【答案】CCR2H6L8E10B5C4E9HI6X8S3I2I8G7P6ZI5J4S9L5O1Q6Y997、下列關(guān)于行為調(diào)查表設(shè)計(jì)原則的敘述，錯(cuò)誤的是（）。

A.調(diào)查表項(xiàng)目應(yīng)避免帶有強(qiáng)制性的提問(wèn)

B.調(diào)查表所列目的的含義、定義、標(biāo)準(zhǔn)必須明確

C.調(diào)查表問(wèn)題要針對(duì)性強(qiáng)

D.調(diào)查表所列項(xiàng)目?jī)?nèi)容在資料統(tǒng)計(jì)分析上定性即可以【答案】DCL6G9C8S3K2M10X2HZ7F2L8K1L3Q10A10ZR9O6J8X10Q3G2J298、維生素（）缺乏可引起腳氣病。

A.B1

B.B2

C.B6

D.B12【答案】ACM7S7U2V3A3K4J5HJ3X5M6B3F3E3W6ZJ7K7K8U9S5C2F499、營(yíng)養(yǎng)干預(yù)中的類(lèi)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)，不是因?yàn)椋ǎ┒鵀榈摹?/p>

A.人群沒(méi)法隨機(jī)分配

B.人力不足

C.實(shí)施過(guò)程未設(shè)計(jì)同期對(duì)照

D.不能開(kāi)展平行隨機(jī)對(duì)照試驗(yàn)【答案】BCK10O2K1B9G9C7B7HD6O8Y3Y2P7M10F6ZG8U4Z6X5B5L7Q9100、制定膳食計(jì)劃常以食物為基礎(chǔ)的（）作依據(jù)。

A.食物的平均消費(fèi)水平

B.適宜攝入量

C.人們的飲食習(xí)慣

D.膳食指南【答案】DCR2J1K10N2U4F9L8HS3T8Y3B2H5D7W9ZE8T1D7P3E1W5Y8101、細(xì)胞內(nèi)糖原及類(lèi)固醇物質(zhì)合成和儲(chǔ)存的場(chǎng)所是（）。

A.滑面內(nèi)質(zhì)網(wǎng)

B.粗面內(nèi)質(zhì)網(wǎng)

C.核糖體

D.高爾基復(fù)合體【答案】ACZ4I10A8C5X5H6Q4HO1H5J8Z6H1I4I8ZI5N3G5I2Q9I7W8102、下列有關(guān)豆類(lèi)的說(shuō)法中不正確的是（）。

A.大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化

B.豆類(lèi)中第一限制氨基酸為蛋氨酸

C.多食豆類(lèi)有利于防止動(dòng)脈粥樣斑塊的發(fā)生

D.大豆中的不飽和脂肪酸以α-亞麻酸含量最多【答案】DCP7M6V9T5X6W10C3HD4Y2P1G8S6Z3B1ZS7V7D4A5L6U3P6103、在制定中小學(xué)生食譜時(shí)，應(yīng)充分考慮優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供應(yīng)，使優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入占膳食總蛋白質(zhì)的（）以上。

A.50%

B.20%

C.40%

D.30%【答案】ACE6E4E5E7N3R9I2HK8Y7P2Y6E3C6S10ZN6B7M6Q10C2O9H2104、下列不屬于健康狀況信息的是（）。

A.行為信息

B.個(gè)人疾病史

C.生化指標(biāo)

D.體檢信息【答案】ACT4B7V9W5R2F9X8HB6F10H2H5J6M1L6ZB4Y4G7A9N1Z9M6105、維生素B1的生理功能不包括（）。

A.保護(hù)心血管

B.抑制膽堿酯酶的活性，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)

C.構(gòu)成輔酶，維持體內(nèi)正常代謝

D.對(duì)神經(jīng)組織的作用【答案】ACK9S7D4Y6A2N5M3HG4K1I5P9N1L4B6ZA9O2K5F8A7U5L7106、下列屬于奶與奶制品的主要衛(wèi)生問(wèn)題的是（）。

A.蟲(chóng)卵污染

B.致病菌污染

C.農(nóng)藥殘留

D.生活污水污染【答案】BCM1X10K10D8C2H3E3HU2B5Y9J9H3E5X7ZM8I4N10L7L10Y8Z9107、關(guān)于脊髓的功能，正確的選項(xiàng)是（）。

A.反射功能與反饋功能

B.反應(yīng)功能與傳導(dǎo)功能

C.反射功能與傳導(dǎo)功能

D.反饋功能與反應(yīng)功能【答案】CCM4O5K9K8J6A3N10HC7I10T1X3N4M5B2ZQ3U2R2J2G3V3M2108、水腫型營(yíng)養(yǎng)不良的主要特征是（）。

A.蛋白質(zhì)和能量同時(shí)缺乏

B.以蛋白質(zhì)缺乏為主

C.以礦物質(zhì)缺乏為主

D.以能量缺乏為主【答案】BCC6V4W2S1A3F2X9HE10P7C7H9V3Q6I3ZM8O9H6F1C10U9Z5109、揮發(fā)性堿基總氮用于鑒定（）。

A.脂肪酸敗

B.蛋白質(zhì)腐敗

C.蔬菜的腐敗

D.碳水化合物酸敗【答案】BCC8G10Q1I7Y6Z5M4HY6V9B4T6H4U2A5ZJ9Y4O5S8F9B8F9110、脂肪的消化過(guò)程中，除了需要酶的分解作用外，還需要有（）參與，起乳化作用。

A.胰液

B.腸液

C.膽汁

D.甘油【答案】CCD6H4E5W2U5C8Q10HD8A10T7I9W10C9N1ZJ9V9R9V2L8T4G4111、人體氮的來(lái)源為（）。

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.礦物質(zhì)【答案】ACE6Y9U7Y6Y3K1Y6HC10V1A5N3G3J8E7ZU9F6B1A2A4B4C5112、下列有關(guān)豆類(lèi)的說(shuō)法中不正確的是（）。

A.大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化

B.豆類(lèi)中第一限制氨基酸為蛋氨酸

C.多食豆類(lèi)有利于防止動(dòng)脈粥樣斑塊的發(fā)生

D.大豆中的不飽和脂肪酸以α-亞麻酸含量最多【答案】DCR9R10C6G4C7K10I7HK5O9J9F7I3R9N6ZC4S3M2J8G7U7J8113、從安全性和消化吸收等因素考慮，成人按（）攝入蛋白質(zhì)為宜。

A.1.16g/（kg.日）

B.0.6g/（kg.日）

C.0.8g/（kg.日）

D.30g/日【答案】CCX4Q10Q9O7Q3U2O5HJ4Z6L10H5I10B2W4ZS6T9N1C2X6V10M4114、提倡老年人應(yīng)多吃些魚(yú)，主要是因?yàn)轸~(yú)（）。

A.熱量含量高

B.飽和脂肪酸較多

C.不飽和脂肪酸較多

D.口感好，且易消化【答案】CCU6N3Y9G7O1R10E2HI7X8M6G7T8P2P5ZO7X3F6I6H4P3G2115、有機(jī)磷農(nóng)藥主要急性毒性是()。

A.抑制膽堿酯酶的活性

B.血液系統(tǒng)障礙

C.致癌性

D.肝臟損害【答案】ACD5Q10U10O5P10D6L5HT2R6F2P8D4T8J3ZN2V5B9Z1J3E6L1116、當(dāng)有同事在工作時(shí)間學(xué)習(xí)準(zhǔn)備考試時(shí)，你會(huì)（）。

A.也沒(méi)有什么大影響，就當(dāng)沒(méi)看見(jiàn)

B.提醒他（她）這樣做不對(duì)

C.反正也不影響工作，無(wú)所謂

D.我也要向他（她）學(xué)習(xí)【答案】BCN7X2U7J4P5Z1F4HT10E5M4H7D7B9S10ZP1A4T9B8Q5J10L6117、關(guān)于道德與法律的區(qū)別，你認(rèn)為表述不正確的是（）。

A.道德產(chǎn)生時(shí)間比法律早

B.道德調(diào)整范圍比法律廣

C.道德的表現(xiàn)形式不如法律嚴(yán)格

D.道德的實(shí)施比法律更具有強(qiáng)制性【答案】DCE10U10A10C1B10S6D6HQ2K10W6G2U9P3W4ZY8P8U9J7R1M5E9118、碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)產(chǎn)能系數(shù)分別為（）。

A.593

B.495

C.583

D.494【答案】DCA1H10O6J8N3Y9R4HD6Y9M3G2A4L9N2ZS4P10B8Z5V10L3A3119、口腔生殖綜合征由于缺乏（）而引起。

A.維生素A

B.維生素B2

C.維生素C

D.維生素D【答案】BCM6J5W10R5E4Q7N3HA1F9A5G8L2M2P1ZY9U1A3I6H6Q9D9120、在河豚魚(yú)中河豚毒素含量最高的器官是（）。

A.肌肉

B.卵巢和肝臟

C.皮膚

D.血液【答案】BCY10Q5C4D1I5I8V10HY3I8A6I2Q1V8R1ZB9I10B5W8I8I6Z3121、學(xué)齡前兒童膳食中來(lái)源于動(dòng)物性食物的蛋白質(zhì)應(yīng)占（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.50%【答案】DCT7H6Z3E9R4C7D2HC4H1Y7L2U5Y2N10ZV8I7E7F9Q3O7S4122、關(guān)于畜禽肉脂肪含量的描述，不正確的是（）。

A.豬瘦肉中的高于羊瘦肉

B.豬瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉

C.兔肉的脂肪含量也較低

D.鴨和鵝的脂肪含量最低【答案】DCT4V7P7U1D5M9N3HV8T7K3V10C6Y3B10ZT8R2F6E1F6Q6K3123、牛奶中乳糖含量一般為（）g/100g。

A.5.5～6.5

B.2.5～3.5

C.4.5～5.5

D.3.5～4.5【答案】CCN4F6T3C10C7F1J1HQ5I8U4N9N1B7R8ZK8M3T9H3Q10K4N9124、含蛋白質(zhì)豐富的食物發(fā)生腐敗變質(zhì)最敏感和最可靠的鑒定指標(biāo)為（）。

A.感官指標(biāo)

B.微生物指標(biāo)

C.化學(xué)指標(biāo)

D.物理指標(biāo)【答案】ACZ4B7H7F1W8N3N2HK1O3U9I7W6E6V5ZQ3H8M10J1F2X9I9125、健康成年人應(yīng)維持零氮平衡并富余（）。

A.2%

B.5%

C.8%

D.10%【答案】BCH9P1D6L1V3S5W4HC3D3V2E9X2L8V9ZH3J7M4K10E1G4J3126、“圣人為政一國(guó)，一國(guó)可倍也，大之為政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其國(guó)家，去其無(wú)用之費(fèi)，足以倍之”是說(shuō)()。

A.節(jié)儉是維持人生存的必需

B.節(jié)儉是安邦定國(guó)的法寶

C.節(jié)儉是持家之本

D.節(jié)儉會(huì)帶來(lái)財(cái)富大量增加【答案】BCL2U3L8W8H2U7D9HY2W9F4L5Z9U1X7ZO3J9A9I10T2K4D3127、維生素B1缺乏病在我國(guó)哪個(gè)地區(qū)發(fā)病率較高（）。

A.北方

B.南方

C.西部

D.東北地區(qū)【答案】BCZ9N8R8G1R9P5R6HR4G7Z1E3P1R6S5ZB4U9S3Z8B7Z10B1128、膠體和β葡聚糖含量的增多對(duì)GI值的影響是（）。

A.使之升高

B.使之降低

C.無(wú)變化

D.先升高，后降低【答案】BCS1F2E7U3X10S7O8HH2S10T6G2C10Q9J1ZD2P6Y4U2N10W2C8129、根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》，成人每日碘的推薦攝入量是（）μg。

A.80

B.100

C.150

D.200【答案】CCR2P4T1W5V6Q10C4HG2D6Q9A5E4E10L5ZX1N2T4U3N2X10V1130、幼兒全部20顆乳牙出齊應(yīng)不遲于()歲。

A.2

B.2.5

C.3.5

D.3【答案】BCQ3J7O4S9M2T7O6HR1J2X3V3B10F6B3ZD1C5J9K9B6O4E10131、哪種成分是界定優(yōu)質(zhì)葡萄酒的特異指標(biāo)？

A.酒精濃度

B.糖份

C.白藜蘆醇

D.維生素【答案】CCC10U10V7Q7V8D2O7HH10F7P8M1J6L1W5ZM4Y8C1U8A8A4X4132、以下食物中氨基酸組成最優(yōu)的是（）。

A.魚(yú)肉

B.牛肉

C.大豆

D.奶酪【答案】BCW9U10N4Y8N3E7E8HD2W2P10M6R6W7G9ZC1D3O3J2J8P7Z8133、咸味和（）可互相抵消。

A.酸味

B.甜味

C.辣味

D.苦味【答案】BCE7I8P9Y8K2W7K1HR10C4J4M9V5H5P10ZX5X7U9Q5Y10H8W8134、（）第八屆全國(guó)人大常委會(huì)第十六次會(huì)議通過(guò)了《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》，并于當(dāng)日起實(shí)行。

A.1983年7月1日

B.1995年7月1日

C.1995年10月30日

D.2000年10月15日【答案】CCI4Y10W7U2L2Y10N6HE6U8P3O9N1S2N1ZR9I2E4J5J4V2I3135、對(duì)嬰兒智力發(fā)育有促進(jìn)作用的脂肪酸為（）。

A.n－6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn－3系列的γ－亞麻酸

B.n－6系列的花生四烯酸和DHA.n－3系列的γ－亞麻酸和DHA

C.n－6系列的γ－亞麻酸和EPA.n－3系列的花生四烯酸和DHA

D.n－6系列的γ－亞麻酸和花生四烯酸、n－3系列的EPA和DHA【答案】DCY9I3I8R9H7L7U9HQ8E10Q10A6K7Z6I6ZQ10G5P8Q5G7K8F6136、孕早期由于嘔吐完全不能進(jìn)食時(shí)，靜脈給予葡萄糖是為了()。

A.促進(jìn)機(jī)體利用蛋白質(zhì)

B.防止酮體對(duì)胎兒早期腦發(fā)育的影響

C.促進(jìn)微量營(yíng)養(yǎng)素吸收

D.防止胎兒低血糖癥【答案】BCH2T5G2D7S2A6A5HW9H9Y4H9R2E5I9ZD7K10R1T7N3K10E10137、二英化合物是一類(lèi)穩(wěn)定的親脂性固體物質(zhì)，分解溫度大于（）。

A.500℃

B.10000℃

C.700℃

D.3000℃【答案】CCA10K3R8I9B5I6P4HX2V5I4K9V6D4O2ZN3V6T1B9H5Z1M3138、下列關(guān)于人乳和牛乳中礦物質(zhì)的比較，正確的有()。

A.人乳中鐵的吸收率比牛乳低

B.牛乳中的鈣含量比人乳低

C.人乳中的鈣、磷比例更有利于鈣的吸收

D.牛乳中鋅、銅含量比人乳豐富【答案】CCS7G2Q4V1W2L10E10HF2G3S2R5L2S4B4ZM10X5O1L1B10T9D7139、成人及1歲以上兒童鈣的可耐受最高攝入量定為（）mg／d。

A.1000

B.1500

C.1800

D.2000【答案】DCA8X8B9P7I8P4C6HY10B10M10D4M4Q8K3ZH3Q5C6I4E8D4K10140、下列屬于維生素B。缺乏表現(xiàn)的有()。

A.脂溢性皮炎

B.貧血

C.胎兒神經(jīng)管畸形

D.膠原合成障礙【答案】ACZ1V1S4P8V2D8Z7HI10H3N3T9V2W9N3ZG6L3R2Z9V10J4I3141、乳母膳食攝入量對(duì)乳汁中()．的影響不明顯。

A.鈣

B.乳糖

C.維生素A

D.維生素B1【答案】BCK7Q1J4I6H2W7Z10HC10L10A1V7B8R3X1ZA10H1O9C10G4S8W3142、食物頻率法的目的是（）。

A.獲得被調(diào)查者的膳食模式

B.便于研究營(yíng)養(yǎng)相關(guān)慢性病

C.采用多種調(diào)查方式，結(jié)果更加準(zhǔn)確

D.驗(yàn)證24h回顧法的準(zhǔn)確性【答案】ACF10R5A4A3U4X8K5HY8W3L3N6D8Y8T7ZT7K5T8L10B6W4C9143、嬰兒腳氣病從癥狀開(kāi)始至死亡只需（）。

A.1～2天

B.2～3天

C.3～4天

D.4～5天【答案】ACY10K5V5T5I8E1Y2HF10C1R6B1U2I3Z3ZE1Z1D10J9M8Z7Z9144、乳母膳食攝人量對(duì)乳汁中()的影響不明顯。

A.鈣

B.乳糖

C.維生素A

D.維生素B1【答案】BCE10U1N1H10M10V7K9HG8T2F6Y5Z5F1O3ZI3Q3G2E4E10R6E10145、張先生，男，35歲，干部。身高180cm，體重76公斤，胸圍136cm。

A.75

B.78

C.80

D.85【答案】ACL7V7S9P5C3K6P9HQ6V2Z7U5Y7J3R1ZX1J6O9K7M5Z3B2146、兒童期膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的適宜比例是（）。

A.＞1：1：1

B.＜1：1：1

C.1：1：1

D.＜1：1：1.5【答案】BCM2T4E4I3V9T6T3HZ5J1K6A9H3I8I2ZW4B7N4P3W1J1H5147、魚(yú)蝦類(lèi)攝入量是（）。

A.400～500g

B.100～200g

C.50g

D.50～100g【答案】CCK7T5C10D2X7I8E10HL10P1H4B1J10B9M8ZM5F9K8C4F3Z9K3148、蔬菜應(yīng)現(xiàn)燒現(xiàn)吃，放置過(guò)久會(huì)產(chǎn)生對(duì)機(jī)體有害的物質(zhì)是（）。

A.蛋白質(zhì)分解

B.酸度增加

C.亞硝酸鹽增加

D.水分增加【答案】BCS1C9J10E7Z7F1L1HW3B1O10F10A6Q7Q7ZE2T9X9D6K3W6A10149、維生素C參與的還原作用不包括（）。

A.促進(jìn)抗體形成

B.促進(jìn)有機(jī)藥物或毒物羥化解毒

C.促進(jìn)鐵吸收

D.促進(jìn)四氫葉酸形成【答案】BCL2B1B1L9C1J10X1HQ6Z7N8W5S5Z1W6ZB2P4U1I4A9P3R9150、關(guān)于關(guān)系說(shuō)法正確的是（）。

A.誠(chéng)實(shí)是守信的思想基礎(chǔ)

B.守信是誠(chéng)實(shí)的思想基礎(chǔ)

C.守信是誠(chéng)實(shí)的內(nèi)在內(nèi)容

D.誠(chéng)實(shí)是守信的外在表現(xiàn)【答案】ACP4Z8E1M9M10V10H3HO4R2H1K9P6N10Y1ZE4P2B7V2C10F9E7151、下列屬于單糖的有（）。

A.蔗糖

B.棉籽糖

C.麥芽糖

D.半乳糖【答案】DCE6L6H7N3P4M2Z6HP4V3Q7M6P4B8U6ZR4E3Q1C10F6Z8P8152、能促進(jìn)鈣吸收的措施包括（）。

A.常在戶外曬太陽(yáng)

B.經(jīng)常做理療（熱敷）

C.多吃谷類(lèi)食物

D.多吃蔬菜、水果【答案】ACN10W8L6U2S3L5C1HT2R6D8C2A1V5W5ZH6S3Y3W4I5X4F4153、出現(xiàn)（）的情況不需要停止運(yùn)動(dòng)。

A.不正常的心跳

B.感到有些疲勞

C.特別眩暈

D.嚴(yán)重氣短【答案】BCK4Q6G10B3X8D8V4HI1P1U1N5J7V8A8ZS1E5I6C6B6K4S1154、餅干中脂肪含量的測(cè)定方法宜選用（）方法。

A.羅紫-哥特里法

B.索氏提取法

C.酸水解法

D.堿性乙醚法【答案】CCM4F1A4I7R1Z1H5HC2T10O4M3E3K6K6ZX1H9K7T2X9T8E8155、輕度活動(dòng)相當(dāng)能量消耗為（）kcal/kg體重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01【答案】CCA3K8Z1Y3Z9K4Y6HQ8R9A2Z10K3I8R6ZT10J3B8S4X1V2W1156、出現(xiàn)于三腳麻木、疼痛等神經(jīng)炎癥狀可能是由于缺乏哪種維生素造成的（）。

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素B1

D.維生素B2【答案】BCU3W1X4B6Z5U3D8HV6B7J2B5X7X2K7ZT10T10B1U6W8H8T5157、尿液保存時(shí)加入（）防腐效果較好，但能干擾尿糖測(cè)定。

A.濃鹽酸

B.甲苯

C.氯仿

D.碳酸鈉【答案】CCZ2R6E3K10K9S9Q1HB7L1V7U5G6Q2C9ZB6Y5M9A9E1T9S6158、關(guān)于關(guān)系說(shuō)法正確的是（）。

A.誠(chéng)實(shí)是守信的思想基礎(chǔ)

B.守信是誠(chéng)實(shí)的思想基礎(chǔ)

C.守信是誠(chéng)實(shí)的內(nèi)在內(nèi)容

D.誠(chéng)實(shí)是守信的外在表現(xiàn)【答案】ACA1C2S10U10W3A1V5HI3O10B2P2E5D5S4ZM6Z10C1E5P10T3Z5159、較高強(qiáng)度活動(dòng)相當(dāng)于能量消耗為（）kcal/kg體重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01【答案】ACA10Q6T3Y9Z6Q1K8HD2G5R2W5X4W5N5ZL5I6N6Q9G7I2X8160、孕中晚期能量的推薦量應(yīng)在非孕基礎(chǔ)上增加（）kCal／d。

A.300

B.200

C.100

D.50【答案】BCO10Y1K1X3X10Z7L9HI2C8R3U2L2M10A8ZH10Y10K7U7B4T9T7161、食物脂肪在血液中主要的運(yùn)輸形式為（）。

A.長(zhǎng)鏈脂肪酸

B.中鏈脂肪酸

C.短鏈脂肪酸

D.乳糜微粒【答案】DCR2M3K4C4P6R3U10HU3D7L2B2F6M8G8ZG7S8A1Q7C2S1L4162、在人體內(nèi)，鈣除主要構(gòu)成骨骼和牙齒外具有（）。

A.提供人體活動(dòng)需要的能量

B.參與維持肌肉和神經(jīng)的正常興奮性

C.構(gòu)成紅細(xì)胞的主要成分

D.促進(jìn)鐵的吸收【答案】BCA10K8Q10P1B6B10Z9HZ2F4C7X1V2D5G1ZN1K9C10V8E5A8G3163、維生素E有何功能（）。

A.抗癲皮病因子

B.抗不孕癥

C.抗軟骨癥

D.以上皆非【答案】BCF6Z2N2W8U6L1V6HC5Y8W2X8K4L10J9ZL4S5U5A3W10Q1Q10164、采用K值來(lái)評(píng)價(jià)食品早期腐敗變質(zhì)時(shí)，若魚(yú)體絕對(duì)新鮮，則K值可能是（）。

A.19%

B.22%

C.30%

D.41%【答案】ACU1Y8R3E8R5L8V10HU9I4P3Y3E1I1H7ZG10U8C2P8C8S6I8165、維生素A缺乏不容易引起的健康問(wèn)題為（）。

A.夜盲癥

B.生長(zhǎng)發(fā)育遲緩

C.早產(chǎn)兒溶血

D.容易感染

E.毛囊角化【答案】CCB6K10M8Y8H7D5S6HO10B7J6I9D4M6B10ZB8U6D1C10S8O9Q5166、在蛋白質(zhì)上與糧谷類(lèi)天然互補(bǔ)的食品是（）。

A.肉

B.魚(yú)

C.大豆

D.蔬菜【答案】CCM6A1O6S9W5E3D10HN7J1X8R2Z10T6F5ZN5D4F7S4J4U2Q1167、下列物質(zhì)中，含有維生素B12豐富的為（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉類(lèi)【答案】DCC7V10V6V3Z2I7M2HZ1H5U6R4T1K9D1ZJ9O4C8X2C6L9S8168、食物血糖生成指數(shù)（GI）越低，則表示（）。

A.餐后血糖應(yīng)答水平百分比值越大

B.餐后血糖升高相對(duì)緩和

C.餐后血糖驟然升高

D.葡萄糖在體內(nèi)擴(kuò)散速度急劇【答案】BCF7K2L7Q9P7D7D4HD7E3V4O10F5M2Z7ZF2D5F3W6B3Z6H1169、味精在pH不同的情況下，鮮味有所不同，味精在pH（）時(shí)鮮味最強(qiáng)。

A.6.0

B.7.0

C.7.5

D.8.0【答案】ACJ3S3F4W9H8A8Q3HL8G1E1M8O3V9X3ZD7M4U10C2T9E3C3170、引起促胰液素釋放的最強(qiáng)物質(zhì)是（）。

A.蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物

B.鹽酸

C.脂肪分解產(chǎn)物

D.葡萄糖【答案】BCQ2G3Y6U3O7H8F5HR3W4F10L3J7M2Q4ZH5C4G2N7E7Q9E3171、糧豆的主要衛(wèi)生問(wèn)題是霉菌和毒素的污染、農(nóng)藥殘留以及（）。

A.微生物的污染

B.重金屬和倉(cāng)儲(chǔ)害蟲(chóng)的污染

C.環(huán)境條件

D.理化因素【答案】BCD4O10Z3C3D7E1Q10HI4U9V9U7L7E5J9ZY2B4Y10L7L9D9P2172、預(yù)防雜環(huán)胺類(lèi)化合物污染的措施包括（）。

A.增加蛋白質(zhì)攝入量

B.增加脂肪攝入量

C.增加糖類(lèi)攝入量

D.增加蔬菜水果攝入量【答案】DCY8U8Q6H5T4B8J1HW9K10E5O4H4P10U7ZN2W5Z9T7Y8M4E8173、菌落總數(shù)是（）的指標(biāo)。

A.食品腐敗變質(zhì)

B.食品清潔狀態(tài)

C.腸道致病菌污染

D.食品被糞便污染【答案】BCN2R2M5L1D7H3Z6HM5A6W3P10S10Y1H4ZP3N2P4E9Q2J6J3174、膳食史法是一種（）的調(diào)查方法。

A.費(fèi)用較高

B.具體

C.抽象

D.形象【答案】CCG1I8U9D2H10O3C7HM10S7H8E2N1P8Y9ZN9L4E4F6A5Q5M3175、水產(chǎn)品衛(wèi)生問(wèn)題不包括（）。

A.寄生蟲(chóng)病

B.腐敗變質(zhì)

C.工業(yè)廢水污染

D.真菌毒索污染【答案】DCV3S10G1U1P7O8D7HL7L3J2N1Q6F7O4ZP9F2Y8M7S3O3A3176、老年人的配餐中，應(yīng)盡量避免高膽固醇的食物，下列食物膽固醇含量較低的是（）

A.豬腦、豬皮

B.雞蛋黃粉、蝦米

C.鮑魚(yú)、奶油

D.鴨肝、魚(yú)片干【答案】CCY3M2H4L5K4F5N10HQ9H10Z8C4E3V10Z1ZO6A6W5P2E9E6V10177、在體內(nèi)被稱為“不動(dòng)脂”的脂類(lèi)為（）。

A.類(lèi)脂

B.飽和脂肪酸

C.單不飽和脂肪酸

D.多不飽和脂肪酸【答案】ACC1G5A3I9F1R8L8HZ5K1L5E7G4S2R8ZL7V6F2G4Q2M1W8178、劉某一天攝入的蛋白質(zhì)為50.6g，脂肪為65.0g，碳水化合物為220.3g，則劉某一天中蛋白質(zhì)、脂脹碳水化合物三種營(yíng)養(yǎng)素的供能比分別是（）。

A.12.1%、35.1%、52.8%

B.13.1%、42.1%、45.8%

C.15.3%、35.1%、49.7%

D.12.1%、42.1%、45.8%【答案】ACW4H8U6G5W6M6S6HL1V7Z6L6L4Q10D9ZB2N7V2G8O1S1V3179、黑木耳能夠降低血液粘稠度的有效成分是？

A.黑木耳多糖

B.膳食纖維

C.鈣

D.鉀【答案】ACO1E3L6Y5C2I9E10HQ2G3M4Q10C1N3S5ZO6C4O8Z3J3F9W2180、蛋白質(zhì)生物價(jià)的計(jì)算公式為（）。

A.生物價(jià)＝吸收氮×100%

B.生物價(jià)＝吸收氮－(尿氮－尿內(nèi)源氮)

C.生物價(jià)＝吸收氮－(糞氮－糞代謝氮)

D.生物價(jià)＝儲(chǔ)留氮/吸收氮×100【答案】DCP6T3L6M7Z7Q2I6HP5V2Z3X10H7B9K6ZI1R2D6T3I7I10Y8181、某科研機(jī)構(gòu)在某社區(qū)進(jìn)行肥胖人群調(diào)查，除了進(jìn)行體重測(cè)量，還進(jìn)行了上臂圍和皮褶厚度的測(cè)量。

A.下角下方1cm

B.下角下方2cm

C.上角下方1cm

D.上角下方2cm【答案】ACH7C1X9G7U10U6Z8HV2B7D5R2N6M1V2ZM1L9F1V3X1G8E1182、嬰兒1歲時(shí)身長(zhǎng)約達(dá)（）em。

A.70

B.75

C.85

D.80【答案】BCF1K5D9L5L8K9D9HC1S5I4X10P1V3G10ZL7V8Z5N1W2V3J7183、牛奶中乳糖含量一般為()g/lOOg。

A.5.5～6.5

B.2.5—3.5

C.4.5—5.5

D.3.5—4.5【答案】CCY7V4Y9W2J8N3Z3HD2O4T4G4S3B5J4ZD3H2B3O6C9E5F4184、每日膳食中有（）g脂肪可滿足人體對(duì)脂肪的需要。

A.30

B.40

C.50

D.60【答案】CCN10B10D8H1A8V6Z8HF2Z1F2C3Y8Z5G4ZN2V10V9D6M7K6J7185、幼兒膳食中，蛋白質(zhì)和脂肪供給的能量分別占總能量的（）。

A.蛋白質(zhì)18%～20%，脂肪30%～35%

B.蛋白質(zhì)l5%～l8%，脂肪25%～30%

C.蛋白質(zhì)12%～15%，脂肪25%～30%

D.蛋白質(zhì)12%～15%，脂肪30%～35%【答案】DCC4C3Y8K10B8M4F6HT4G5Z4U4K9Y7M5ZL5B8L6N1B6Y2P10186、學(xué)齡前兒童膳食中來(lái)源于動(dòng)物性食物的蛋白質(zhì)應(yīng)占（）。

A.10％

B.20％

C.30％

D.50％【答案】DCL9X9P7J6T10Z1B7HZ9B10H6G3T7X2I4ZZ3N6E4G1Y5Q6I1187、下列毒素可引起霉變甘蔗中毒的是（）。

A.亞硝酸鹽

B.黃曲霉毒素

C.3-硝基丙酸

D.龍葵素【答案】CCD3I10O4B1O6Z6X3HR9X2G2L7K10K3O3ZG3S10K1G1Q8I6Z7188、某科研機(jī)構(gòu)在某社區(qū)進(jìn)行肥胖人群調(diào)查，除了進(jìn)行體重測(cè)量，還進(jìn)行了上臂圍和皮褶厚度的測(cè)量。

A.肩峰與尺骨鷹嘴

B.肩峰與肘鷹嘴

C.肩峰與肱二頭肌肌腹

D.肩峰與尺骨【答案】ACE10S5Y3B6J5N2L2HU3K5W2B8X7F1I5ZN9B3R9C4A7F10O7189、哪項(xiàng)不是碳水化合物的生理意義？（）

A.供給能量

B.構(gòu)成細(xì)胞和組織的成分

C.解毒作用

D.促使機(jī)體從蛋白質(zhì)獲取能量【答案】DCI2X10S6L1R7F9X1HH8K8M5C4E10Q6U1ZL7M2S7E7V1A7R5190、下列不屬于骨軟化病常見(jiàn)癥狀的是（）。

A.骨痛

B.O形腿

C.肌無(wú)力

D.骨壓痛【答案】BCY9Q1D8H10I5J6C5HD1W5J9F7O5A4E6ZG5O6X4A5P10J1O9191、常量元素有()種。

A.10

B.9

C.7

D.6【答案】DCK5T7K9A7U2O5R4HK8O6Q3U10R9X9J3ZF8Z4B8K10L2J6H2192、豬肝含高量的（）。

A.鐵

B.硫

C.鈉

D.鎂【答案】ACT3D6H1R6P10G9M7HR9I2Y6Y4W9A1Y7ZY7O8A1X8J1W3I6193、下列關(guān)于職業(yè)道德的說(shuō)法中，正確的是（）。

A.社會(huì)分工和專業(yè)化程度的增強(qiáng)，對(duì)職業(yè)道德提出了更高要求

B.l職業(yè)道德的穩(wěn)定性特征，說(shuō)明職業(yè)道德是穩(wěn)定而不變化的

C.職業(yè)選擇屬于個(gè)人權(quán)利的范疇，不屬于職業(yè)道德的范疇

D.職業(yè)道德與法律分屬不同領(lǐng)域，二者沒(méi)有關(guān)聯(lián)性【答案】ACP9S6H6C7I5B3J9HI4E2F1L9K6B1P4ZV2F8L2O4V8B6P1194、下列食物的蛋白質(zhì)真消化率最高的是（）。

A.全麥

B.大豆

C.牛肉

D.花生【答案】CCM10G5B6H5G10W5T1HH1R3J6H9Z1S6Y10ZX9U10F4C10X10B8W3195、下列蔬菜的烹調(diào)加工方法錯(cuò)誤的是（）。

A.先切后洗

B.先洗后切

C.急火快炒

D.現(xiàn)切現(xiàn)炒【答案】ACS10W7I3Z6A10W6M5HZ10Z6C7L6L5K1U9ZV4H5H6K7I7S4H3196、現(xiàn)在國(guó)際和我國(guó)通用的能量單位為（）。

A.kcal

B.cal

C.J

D.kJ【答案】CCP1D3Q7F5K3J3O4HM1P8L10J2R9Y1B4ZY8V3H8Y2W6Q3R9197、輕度活動(dòng)相當(dāng)能量消耗為（）kcal/kg體重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01【答案】CCX9D9M7I10D4S5R5HD1E8L6Y7C10J6H7ZB3V4Z4T4R1J4T9198、兒童少年應(yīng)（）脂肪的攝取。

A.限制

B.增加

C.不強(qiáng)調(diào)限制

D.不主張供給【答案】CCP6P2C6Y6G5J9K8HX2D9Z7H7F10G3R6ZL9G8I9V8E7B1O9199、關(guān)于幼兒的食物選擇，下列說(shuō)法不正確的是（）。

A.糧谷類(lèi)食物為主

B.谷類(lèi)逐漸成為營(yíng)養(yǎng)素的重要來(lái)源

C.適量飲用奶

D.食物加工應(yīng)精細(xì)，以利于其消化吸收【答案】DCL3N4F8F2K5D4A5HO7N9R6Y10L5U6P2ZN3G10C9Q5S4A10I10200、選擇社區(qū)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施的基本原則有（）。

A.考慮對(duì)解決營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的作用大小

B.考慮營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的重要程度

C.考慮實(shí)施干預(yù)的難易程度等

D.以上均是【答案】DCB6J6T10D5E1W7V6HJ2S9I5D10Y4D2C9ZP10P8N6E9E1H9I3二,多選題(共100題，每題2分，選項(xiàng)中，至少兩個(gè)符合題意)

201、下列關(guān)于食物能量的折算系數(shù)正確的是（）。

A.每1g脂肪提供4kcal能量

B.每1g蛋白質(zhì)提供4kcal能量

C.每1g碳水化合物提供4kcal能量

D.每1g乙醇提供7kcal能量

E.每1g膳食纖維提供4kcal能量【答案】BCDCE5P7J9A10G1W5E3S6S8Z2I1W7M5N5Z7HC10C4O4Y5R10I9D3G4B6A8G7S6B10K10C9ZA4E3K3C9Z5N7X6M9W6L5J3N2M1E3P3202、含碘量豐富的食品有（）。

A.海帶

B.深綠色蔬菜

C.干貝

D.紫菜【答案】ACDCX6X1M6L1S4H7W9Q9P1I7F9D6J1D4P8HT9G8C1I5L4S6C2O3F3N8A8E3G9H4W3ZG7O2E9K1F7V9Q6B3A9Y8L7A7K3L6X1203、下列屬于營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目的是（）。

A.分析營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題

B.確定項(xiàng)目目標(biāo)

C.執(zhí)行計(jì)劃

D.制訂計(jì)劃

E.項(xiàng)目評(píng)價(jià)【答案】ABCDCX7D9O3Z4U2B10C5Z2K4P2R5G3P8E7W8HF10I10I1I1G9G7Q9H3H8K1H1P2P1G8D3ZE10X6T5J10T8C7S10W9E3Q2F3J10G6M5D5204、酒的能量主要來(lái)源于（）。

A.乙醇

B.糖

C.氨基酸

D.礦物質(zhì)

E.維生素【答案】ABCCB9E6Y3X9R5L9F8C7C10U8V8H3C10Y9C1HW3G10P9A2Q6F7T1N3V3Z1Y6R10L2A4C10ZN7X3M5H6J8Q8W4T10I7D2W6T5Q6V4F8205、碳水化合物的主要功能為（）。

A.供給和儲(chǔ)存能量

B.構(gòu)成組織及重要的生命物質(zhì)

C.節(jié)約蛋白質(zhì)和抗生酮作用

D.解毒作用

E.提供人體必需氨基酸【答案】ABCDCY9R2R4C9H1E5G6P7P10O5J3G8L8V8G1HQ2N5P3F3L5C2R9Z5F2J8J2R6L5I8L7ZY1D9O2Q3J4D6Z3K4P5T3W4I6S1B3P5206、案例描述：西北地區(qū)某學(xué)生食堂在給學(xué)生提供的套餐中有二米粥、燒牛肉、玉米面窩頭、蔬菜等，合理的搭配大大提高了學(xué)生膳食的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量。

A.食物的生物學(xué)種屬越遠(yuǎn)越好

B.動(dòng)物性食物之間的混合食用較好

C.搭配的種類(lèi)越多越好

D.食用時(shí)間越近越好【答案】ACDCT10E10H3I1X5G4V4E1I8K4M7T1H3V10F8HC8I6L1J6S5I1V3F6W10Z9U6L1F7C2R4ZX8Z2L6D5L3G10O6F3Y7S10Q5I9N10L2R2207、必需脂肪酸的生理功能有（）。

A.構(gòu)成線粒體和細(xì)胞膜的重要組成成分

B.參與膽固醇代謝

C.合成前列素的前體

D.參與動(dòng)物精子的形成

E.維護(hù)視力【答案】ABCDCF2A3H3D9A4Q9C8J6N1D6C4N5J2B5E7HH6H9C7F8M4F7B6C9A5B5Z6V4F9G10J8ZR4S6Q1L7M4H5T10G6K1L1R7B7T4K6E3208、四級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師的培訓(xùn)內(nèi)容包括__________。

A.膳食調(diào)查和評(píng)價(jià)

B.人體營(yíng)養(yǎng)狀況測(cè)定和評(píng)價(jià)

C.膳食指導(dǎo)和評(píng)估

D.食品營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理和干預(yù)

E.培訓(xùn)和管理【答案】ABCDCY3M5J2V4Y7S1X9Y4G4K10T1W10K7X4J3HR5I8A8O5H8Q2L1L9D9Z2C10O3A9B7P10ZO1O2R9Q4D4C3Q1U7C5S9C1H5W1H8L4209、沙門(mén)菌可引起的人類(lèi)疾病包括（）。

A.傷寒

B.副傷寒

C.胃腸炎

D.敗血癥

E.細(xì)菌性痢疾【答案】ABCDCR9A8Z4X1X9Q3A4K8T1D1F9P5P10T5Z8HL6L10F1L7P6M9T6Z10S2M5E2I7J4J10F8ZL7F2C5C3L6N6B3L7I9M1V4D7J5Q2F9210、非語(yǔ)言傳播包括（）。

A.類(lèi)語(yǔ)言

B.動(dòng)態(tài)體語(yǔ)

C.時(shí)間語(yǔ)言

D.靜態(tài)體語(yǔ)

E.空間語(yǔ)言【答案】ABCDCR10N9P10H1P9A10U2C7Z2M1E8S3G9D3N1HO8O6M4W2X5J5Q4U3G7Z4D7J9N9R8O6ZV7E7C3M4C8M1X8S2F9X4I3R4R10B1C6211、衛(wèi)生法規(guī)定，食品應(yīng)滿足（）要求。

A.應(yīng)當(dāng)無(wú)毒無(wú)害，符合衛(wèi)生和營(yíng)養(yǎng)要求

B.清淡少鹽

C.具有相應(yīng)的感官性狀

D.符合相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

E.食品中不得加入藥物【答案】ACDCO2Q5L10L2P2P10F9L9L2T5B7N10Z10Y7U4HD8I5V1E10Z1K8K8Z10T5O8C10G10T5S2F3ZN10A3V3A2G9O4V5X6O4M8W3P7K3M5F6212、評(píng)價(jià)一個(gè)人營(yíng)養(yǎng)狀況的理想方法是把（）等資料結(jié)合起來(lái)進(jìn)行分析。

A.運(yùn)動(dòng)能力

B.生化檢驗(yàn)

C.體格測(cè)量

D.臨床觀察

E.膳食評(píng)價(jià)【答案】BCDCU5J2B2N9X5S3Y1S10X6E1M8I4D4M4E7HD3A3H8K2F4G5J5X4I3M2R2C3Z6I4F2ZA1Q7J2E6N5K2T3X10D2I8Q4F1I5I1J9213、脂肪水解后容易被小腸黏膜細(xì)胞吸收的小分子包括（）。

A.乳糜微粒

B.甘油

C.甘油二酯

D.中鏈脂肪酸

E.短鏈脂肪酸【答案】BDCN5C6P4A2U1A7K2G5D6Z2C4U2M4U5L9HE9Y2D1N7L5X2M8T8P9G10V1R4M1A7V5ZH1S6J4N9K10I9K10Z8D7C8N10D7N2R1R7214、谷類(lèi)加工越細(xì)，營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失得較多的是（）。

A.維生素B1

B.維生素E

C.膳食纖維

D.淀粉

E.礦物質(zhì)【答案】ABCCR9T10T8J3S3J10D8A9J2R8Q7P1V3T8I4HA9P9G6S4Q8U5X8G4E3U3N10F9U9J7X6ZW9T5T1O1R10Q7E9R1A5Q5O9Y6W3H9Q10215、免疫系統(tǒng)由（）組成。

A.免疫器官

B.免疫過(guò)程

C.免疫分子

D.免疫細(xì)胞

E.免疫環(huán)境【答案】ACDCM2U4M8Y1F7F3A8K10O8M9E6K3B5Y10V7HY3K6L7