中小學(xué)(幼兒園)校園食品安全隱患排查表

中小學(xué)（幼兒園）校園食品安全隱患排查表類別：食品安全隱患排查序號(hào)項(xiàng)目排查內(nèi)容排查周期排查記錄處置方式排查人1許可證許可證是否過(guò)期，是否證件、地點(diǎn)、法人相符；經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目是否與許可項(xiàng)目一致；是否規(guī)范懸掛或擺放每學(xué)期2監(jiān)控設(shè)施食堂膳食廳是否有監(jiān)控設(shè)施；是否能正常運(yùn)行每天3消防設(shè)施消防設(shè)施是否齊全并符合要求每周4制度健全學(xué)校食堂管理制度是否健全，是否可行，是否科學(xué)，是否有可操作性每月5健康證是否所有食堂工作人員持證上每月

崗，健康證是否過(guò)期6晨檢制度是否按要求進(jìn)行了晨檢，晨檢記錄等是否到位每天7采購(gòu)及索證制度采購(gòu)的食品原料是否符合要求，是否有相關(guān)憑據(jù)，臺(tái)賬是否清楚、齊備每天8膳食廳環(huán)境衛(wèi)生是否整潔，地面是否濕滑，場(chǎng)所大小等是否能滿足需要每天9操作間布局操作間布局是否合理，是否按照“生進(jìn)熟出”的要求，做到從食品原料到成品之間流程不交叉，生熟分開，避免交叉污染每天10食堂操作間衛(wèi)牛環(huán)境是否整潔衛(wèi)生干燥，無(wú)衛(wèi)生死角，特別是下水道衛(wèi)生狀況和爐每天

灶附近；加工場(chǎng)所內(nèi)外是否存在雜物隨意堆放現(xiàn)象；物品擺放是否有明確的定點(diǎn)區(qū)域，特別是清潔工具，砧板、刀具11儲(chǔ)藏間食品是否離地、離墻10厘米以上存放；有無(wú)“三無(wú)”或過(guò)期、變質(zhì)原料；有無(wú)禁止物品；食品原料是否定點(diǎn)存放，有標(biāo)識(shí)，做到先進(jìn)早出；是否存放有無(wú)關(guān)物品每天12冷凍冷藏食品管理生、熟及半成品是否分開存放，標(biāo)識(shí)明確每天13從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生從業(yè)人員是否按規(guī)定著裝，佩戴帽子、口罩等，并保持個(gè)人衛(wèi)生每天

14防塵防鼠防蟲害場(chǎng)所內(nèi)是否存在蒼蠅、老鼠、蟑螂、蜘蛛等害蟲；門窗是否設(shè)置防塵防鼠防蟲害設(shè)施每天15二次更衣及分餐間管理專職分餐人員進(jìn)入分餐間是否在專用二次更衣室進(jìn)行二次更衣和洗手消毒，其他人員不得進(jìn)入每天16留樣管理是否做到成品都留樣，每份不少于100克，保留48小時(shí)，盛放于清洗消毒后的密封專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，有相關(guān)登記每天17食品添加劑管理食品添加劑是否專人采購(gòu)、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專每天

柜保存；標(biāo)識(shí)是否規(guī)范，有無(wú)國(guó)家禁用的食品添加劑18消毒保潔消毒設(shè)備是否符合要求，并正常使用；保潔設(shè)備是否封閉、內(nèi)部潔凈、已消毒和未消毒的餐用具不混放、保潔設(shè)施內(nèi)不存放其他物品每天19清洗區(qū)動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品3類食品原料是否分池清洗，并有明顯標(biāo)識(shí)，地面清潔每天20廢棄物餐