生鮮加工倉(cāng)儲(chǔ)物流中心實(shí)施方案課件

生鮮加工倉(cāng)儲(chǔ)物流配送中心實(shí)施方案生鮮加工倉(cāng)儲(chǔ)物流配送中心實(shí)施方案建立生鮮加工配送中心的目的

通過(guò)倉(cāng)儲(chǔ)物流中心將生鮮商品進(jìn)行集中采購(gòu)，利用我們“量”的優(yōu)勢(shì)，降低我們的采購(gòu)成本，同時(shí)將批發(fā)商，供應(yīng)商的利潤(rùn)作為我們生鮮部門(mén)新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)。并且通過(guò)物流中心將商品進(jìn)行挑選—清洗---打包---貼標(biāo)---貯藏----配送等環(huán)節(jié)，增加商品利潤(rùn)的附加值，最終提升我們的商品品質(zhì)及毛利空間。與供應(yīng)商配送模式相比，生鮮自采方式預(yù)計(jì)能提升5%-10%的毛利空間。另外將倉(cāng)儲(chǔ)中心建立在碼頭附近，不僅可以提高物流效率，還能降低運(yùn)輸成本。建立生鮮加工配送中心的目的通過(guò)倉(cāng)儲(chǔ)物流中心將生鮮商品進(jìn)物流項(xiàng)目及完成標(biāo)準(zhǔn)生鮮加工中心的啟動(dòng)實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)：1、蔬果類商品實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一收貨驗(yàn)貨、分揀、存儲(chǔ)、加工清洗、包裝、稱重打簽、配送功能。2、肉禽類食品實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一收貨驗(yàn)貨、存儲(chǔ)、分割、加工、分揀、包裝、稱重打簽、配送功能。3、散干貨類食品實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一收貨驗(yàn)貨、分揀、存儲(chǔ)、包裝、稱重打簽、配送功能。4、真正實(shí)現(xiàn)農(nóng)場(chǎng)、基地、廠家對(duì)接物流中心，配套設(shè)施的完成，為對(duì)接項(xiàng)目打下基礎(chǔ)物流項(xiàng)目及完成標(biāo)準(zhǔn)生鮮加工中心的啟動(dòng)一期生鮮加工中心項(xiàng)目目標(biāo)：1、解決船上1000名人員用餐，保障食材供應(yīng)質(zhì)量、數(shù)量穩(wěn)定性2、解決倉(cāng)儲(chǔ)分類管理，毛菜、凈菜區(qū)分存放3、解決蔬菜水果、魚(yú)類、肉類、預(yù)包裝視頻區(qū)分存放，避免交叉感染4、實(shí)現(xiàn)散干貨分揀、包裝，建立自有品牌，從而提高毛利一期生鮮加工中心項(xiàng)目目標(biāo)：

一期生鮮加工中心項(xiàng)目步驟：1、采購(gòu)集中統(tǒng)一送貨到生鮮加工中心，在收貨過(guò)程中物流按照統(tǒng)一的生鮮產(chǎn)品采購(gòu)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)收貨把關(guān)，避免出現(xiàn)采購(gòu)過(guò)程中產(chǎn)生的損耗進(jìn)入物流，便于進(jìn)銷存管理核算成本。2、生鮮加工中心統(tǒng)一集中設(shè)備投資，充分發(fā)揮設(shè)備功能利用率，減少設(shè)備閑置，將倉(cāng)庫(kù)最大化使用。3、建立生鮮加工中心，物流進(jìn)行統(tǒng)一的分揀、加工、包裝標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，有利于產(chǎn)品品質(zhì)、加工和管理標(biāo)準(zhǔn)化4、建立生鮮加工中心，有效控制物流配送后的存貨合理有效做好先進(jìn)先出的原則，降低損耗。5、對(duì)人員進(jìn)行崗前培訓(xùn)，做好食品安全保護(hù)，建立留樣制度。一期生鮮加工中心項(xiàng)目步驟：

倉(cāng)庫(kù)設(shè)備

（1000人/天）類別配送量（噸）/月平均配送量（噸）/天蔬菜180.6水果60.2肉60.2雞副30.1散貨（干貨、炒貨、雜糧）150.5合計(jì)481.6倉(cāng)庫(kù)設(shè)備

倉(cāng)儲(chǔ)功能

配送中心按功能劃分，可分為庫(kù)存型（DC）、中轉(zhuǎn)型（TC）、流通加工型（PC）。生鮮配送中心根據(jù)處理不同商品的特性，亦可分為庫(kù)存型商品、中轉(zhuǎn)型商品和加工型商品：工藝種類PC（生鮮加工型）

DC（庫(kù)存型）TC（中轉(zhuǎn)型）制造加工包裝儲(chǔ)存分揀、配送蔬果●●●●肉●●●●禽類●●●●散干●●●倉(cāng)儲(chǔ)功能

配送中心按功能劃分，可分為庫(kù)存型（DC）、中轉(zhuǎn)型生鮮加工中心產(chǎn)品設(shè)定水果普通水果水果加工水果包裝水果水果禮盒蔬菜普通蔬菜蔬菜加工蔬菜包裝蔬菜生鮮加工中心產(chǎn)品設(shè)定水果普通水果水果加工水果包裝水果水果禮盒生鮮加工中心產(chǎn)品設(shè)定散干貨（干貨、炒貨、雜糧）普通包裝精裝禮盒肉禽類豬肉類部位肉切丁切絲切片禽類分割肉切丁肉串切片生鮮加工中心產(chǎn)品設(shè)定散干貨（干貨、炒貨、雜糧）普通包裝精裝禮農(nóng)產(chǎn)品

部分產(chǎn)品效果圖農(nóng)產(chǎn)品部分產(chǎn)品效果圖蔬果蔬果肉禽類肉禽類凈菜加工凈菜加工肉禽類肉禽類工藝流程工藝流程食堂分揀計(jì)量貼標(biāo)配送入周轉(zhuǎn)箱冷藏儲(chǔ)存入貨檢驗(yàn)開(kāi)捆扎捆一次清洗脫水二次清洗散裝包裝成盒包裝成袋冷鹽水處理生鮮配送中心商品流程圖蔬菜蔬菜流程圖揀選去泥、去腐葉、去根分計(jì)配入冷入開(kāi)扎一脫二散裝包包冷鹽水處理生鮮配送中心商品流程水果流程圖國(guó)產(chǎn)水果進(jìn)口水果入貨檢驗(yàn)常溫儲(chǔ)存散裝包裝成袋計(jì)量貼標(biāo)食堂分揀配送入周轉(zhuǎn)箱冷藏儲(chǔ)存開(kāi)捆包裝成盒生鮮配送中心商品流程圖水果流程圖國(guó)進(jìn)入常散包計(jì)分配入冷開(kāi)包生鮮配送中心商品流肉類(豬)流程圖白條再分塊加工裝盒豬肉裝盒切片暫存入貨檢驗(yàn)分割脫骨加工絞肉前處理第二次第一次冷藏部位肉計(jì)量計(jì)量貼標(biāo)分揀配送食堂入貨檢驗(yàn)冷凍儲(chǔ)存裝盒排骨切塊生鮮配送中心商品流程圖肉類(豬)流程圖白條再分塊加工裝盒豬裝盒切暫入分肉類(雞肉)流程圖禽類暫存入貨檢驗(yàn)計(jì)量貼標(biāo)分揀配送食堂冷藏儲(chǔ)存裝盒裝盒冷鹽水處理生鮮配送中心商品流程圖肉類(雞肉)流程圖禽暫存入分配冷裝盒裝冷鹽水處理散干類流程圖散干貨入貨檢驗(yàn)配送食堂分揀生鮮配送中心商品流程圖散干類流程圖散入配食分生鮮配送中心商品流程圖

生鮮加工中心平面圖實(shí)地考察設(shè)計(jì)施工生鮮加工中心平面圖生鮮加工中心組織架構(gòu)序號(hào)部門(mén)功能區(qū)人數(shù)1蔬果加工部蔬果類加工中心主管12蔬果加工部收貨區(qū)13蔬果加工部包裝、稱重、打簽34蔬果加工部分揀、加工35蔬果加工部質(zhì)量品質(zhì)控制員26蔬果加工部信息錄入員、防損員1合計(jì)11蔬果類加工人員組織架構(gòu)生鮮加工中心組織架構(gòu)序號(hào)部門(mén)功能區(qū)人數(shù)1蔬果加工部蔬果類加工二期生鮮加工中心組織架構(gòu)序號(hào)部門(mén)功能區(qū)人數(shù)1肉禽部肉禽類加工中心主管12肉禽部分割、加工員23肉禽部分揀、包裝員2合計(jì)5肉禽類加工人員組織架構(gòu)二期生鮮加工中心組織架構(gòu)序號(hào)部門(mén)功能區(qū)人數(shù)1肉禽部肉禽類加工一期生鮮加工中心設(shè)備清單序號(hào)名稱數(shù)量序號(hào)名稱數(shù)量1冷藏庫(kù)（100平方）412清洗池12冷凍庫(kù)（80平方）213熱敏電子稱33冷藏車(chē)214500公斤電子稱24不銹鋼工作臺(tái)（2m*1.2m）實(shí)地15周轉(zhuǎn)箱5005推車(chē)816手推高架車(chē)26垃圾桶417刀具、剪刀127墩布池118封口機(jī)48三星水池219包膜機(jī)49棧板40020蔬菜結(jié)束機(jī)810辦公電腦221打印機(jī)111工衣、圍裙、手套、口罩5022更衣柜2一期生鮮加工中心設(shè)備清單序號(hào)名稱數(shù)量序號(hào)名稱數(shù)量1冷藏庫(kù)（1二期生鮮加工中心設(shè)備清單序號(hào)名稱數(shù)量序號(hào)名稱數(shù)量1立式凍肉切片機(jī)19五段車(chē)42鋸骨機(jī)110熱敏電子稱23絞肉機(jī)111500公斤電子稱24不銹鋼工作臺(tái)（2m*1.2m）812周轉(zhuǎn)箱2005垃圾桶313磨刀器16刀具消毒柜114刀具87三星水池115滅蠅燈48恒溫工作間200平方116包膜機(jī)417更衣柜8二期生鮮加工中心設(shè)備清單序號(hào)名稱數(shù)量序號(hào)名稱數(shù)量1立式凍肉切配送時(shí)間蔬果部工作時(shí)間：收貨時(shí)間：下午17：00-早晨7：00分揀、加工、包裝時(shí)間：凌晨0：00-5：30裝車(chē)配送時(shí)間：5：30-17：30散干部工作時(shí)間：上午8：00-12：00下午14：30-18：30肉禽部工作時(shí)間：上午8：00-12：00下午14：30-18：30配送時(shí)間蔬果部工作時(shí)間：

物流配送流程匯總采購(gòu)客戶下單驗(yàn)貨分揀質(zhì)量檢測(cè)裝車(chē)配送客戶流程

物流配送流程客質(zhì)裝客

客戶下單電腦下單確人并匯總電腦錄入采購(gòu)采貨電話確認(rèn)訂貨結(jié)束

客戶下單電確電采電訂

匯總采購(gòu)商品分類核對(duì)庫(kù)存申請(qǐng)補(bǔ)采市場(chǎng)估清采購(gòu)?fù)瓿蓽贤ǜ鼡Q

匯總采購(gòu)商核申市采溝

驗(yàn)貨

(驗(yàn)貨標(biāo)準(zhǔn)后附）供應(yīng)商送貨驗(yàn)貨合格過(guò)磅雙方核對(duì)訂單錄入電腦送入倉(cāng)庫(kù)不合格

驗(yàn)貨

(驗(yàn)貨標(biāo)準(zhǔn)后附）供驗(yàn)合過(guò)雙錄送不

質(zhì)量檢測(cè)1、蔬菜類標(biāo)準(zhǔn)2、肉類標(biāo)準(zhǔn)3、水產(chǎn)類標(biāo)準(zhǔn)4、干貨類標(biāo)準(zhǔn)5、數(shù)量、保質(zhì)期6、單據(jù)開(kāi)具（數(shù)量、單位、金額）7、附上相關(guān)證件（檢疫證、合格證）

質(zhì)量檢測(cè)1、蔬菜類標(biāo)準(zhǔn)

裝車(chē)配送1、采用冷藏車(chē)2、分類裝卸3、行車(chē)安全4、跟車(chē)配送員與客戶溝通指定地點(diǎn)

裝車(chē)配送1、采用冷藏車(chē)

客戶流程客戶收貨檢驗(yàn)質(zhì)量核對(duì)數(shù)量雙方核對(duì)簽字驗(yàn)貨完畢清理現(xiàn)場(chǎng)費(fèi)用結(jié)算合格不合格

客戶流程客檢核雙驗(yàn)費(fèi)合不

食品安全保障

全程食品安全保障主要工作包括：

（1）審查公司采購(gòu)來(lái)源、凍庫(kù)保鮮庫(kù)、分揀配送人

員健康、車(chē)間環(huán)境、加工程序、食品留樣等內(nèi)容；

（2）實(shí)施食品安全方案監(jiān)測(cè)和現(xiàn)場(chǎng)食品安全快速檢

測(cè)。

（3）根據(jù)邊檢意見(jiàn)選派合適的配送員；

（4）對(duì)公司食材入庫(kù)進(jìn)行動(dòng)態(tài)監(jiān)督，填寫(xiě)現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)

記錄和檢查報(bào)告。

食品安全保障

全程食品安全保障生鮮加工倉(cāng)儲(chǔ)物流配送中心實(shí)施方案生鮮加工倉(cāng)儲(chǔ)物流配送中心實(shí)施方案建立生鮮加工配送中心的目的

通過(guò)倉(cāng)儲(chǔ)物流中心將生鮮商品進(jìn)行集中采購(gòu)，利用我們“量”的優(yōu)勢(shì)，降低我們的采購(gòu)成本，同時(shí)將批發(fā)商，供應(yīng)商的利潤(rùn)作為我們生鮮部門(mén)新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)。并且通過(guò)物流中心將商品進(jìn)行挑選—清洗---打包---貼標(biāo)---貯藏----配送等環(huán)節(jié)，增加商品利潤(rùn)的附加值，最終提升我們的商品品質(zhì)及毛利空間。與供應(yīng)商配送模式相比，生鮮自采方式預(yù)計(jì)能提升5%-10%的毛利空間。另外將倉(cāng)儲(chǔ)中心建立在碼頭附近，不僅可以提高物流效率，還能降低運(yùn)輸成本。建立生鮮加工配送中心的目的通過(guò)倉(cāng)儲(chǔ)物流中心將生鮮商品進(jìn)物流項(xiàng)目及完成標(biāo)準(zhǔn)生鮮加工中心的啟動(dòng)實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)：1、蔬果類商品實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一收貨驗(yàn)貨、分揀、存儲(chǔ)、加工清洗、包裝、稱重打簽、配送功能。2、肉禽類食品實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一收貨驗(yàn)貨、存儲(chǔ)、分割、加工、分揀、包裝、稱重打簽、配送功能。3、散干貨類食品實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一收貨驗(yàn)貨、分揀、存儲(chǔ)、包裝、稱重打簽、配送功能。4、真正實(shí)現(xiàn)農(nóng)場(chǎng)、基地、廠家對(duì)接物流中心，配套設(shè)施的完成，為對(duì)接項(xiàng)目打下基礎(chǔ)物流項(xiàng)目及完成標(biāo)準(zhǔn)生鮮加工中心的啟動(dòng)一期生鮮加工中心項(xiàng)目目標(biāo)：1、解決船上1000名人員用餐，保障食材供應(yīng)質(zhì)量、數(shù)量穩(wěn)定性2、解決倉(cāng)儲(chǔ)分類管理，毛菜、凈菜區(qū)分存放3、解決蔬菜水果、魚(yú)類、肉類、預(yù)包裝視頻區(qū)分存放，避免交叉感染4、實(shí)現(xiàn)散干貨分揀、包裝，建立自有品牌，從而提高毛利一期生鮮加工中心項(xiàng)目目標(biāo)：

一期生鮮加工中心項(xiàng)目步驟：1、采購(gòu)集中統(tǒng)一送貨到生鮮加工中心，在收貨過(guò)程中物流按照統(tǒng)一的生鮮產(chǎn)品采購(gòu)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)收貨把關(guān)，避免出現(xiàn)采購(gòu)過(guò)程中產(chǎn)生的損耗進(jìn)入物流，便于進(jìn)銷存管理核算成本。2、生鮮加工中心統(tǒng)一集中設(shè)備投資，充分發(fā)揮設(shè)備功能利用率，減少設(shè)備閑置，將倉(cāng)庫(kù)最大化使用。3、建立生鮮加工中心，物流進(jìn)行統(tǒng)一的分揀、加工、包裝標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，有利于產(chǎn)品品質(zhì)、加工和管理標(biāo)準(zhǔn)化4、建立生鮮加工中心，有效控制物流配送后的存貨合理有效做好先進(jìn)先出的原則，降低損耗。5、對(duì)人員進(jìn)行崗前培訓(xùn)，做好食品安全保護(hù)，建立留樣制度。一期生鮮加工中心項(xiàng)目步驟：

倉(cāng)庫(kù)設(shè)備

（1000人/天）類別配送量（噸）/月平均配送量（噸）/天蔬菜180.6水果60.2肉60.2雞副30.1散貨（干貨、炒貨、雜糧）150.5合計(jì)481.6倉(cāng)庫(kù)設(shè)備

倉(cāng)儲(chǔ)功能

配送中心按功能劃分，可分為庫(kù)存型（DC）、中轉(zhuǎn)型（TC）、流通加工型（PC）。生鮮配送中心根據(jù)處理不同商品的特性，亦可分為庫(kù)存型商品、中轉(zhuǎn)型商品和加工型商品：工藝種類PC（生鮮加工型）

DC（庫(kù)存型）TC（中轉(zhuǎn)型）制造加工包裝儲(chǔ)存分揀、配送蔬果●●●●肉●●●●禽類●●●●散干●●●倉(cāng)儲(chǔ)功能

配送中心按功能劃分，可分為庫(kù)存型（DC）、中轉(zhuǎn)型生鮮加工中心產(chǎn)品設(shè)定水果普通水果水果加工水果包裝水果水果禮盒蔬菜普通蔬菜蔬菜加工蔬菜包裝蔬菜生鮮加工中心產(chǎn)品設(shè)定水果普通水果水果加工水果包裝水果水果禮盒生鮮加工中心產(chǎn)品設(shè)定散干貨（干貨、炒貨、雜糧）普通包裝精裝禮盒肉禽類豬肉類部位肉切丁切絲切片禽類分割肉切丁肉串切片生鮮加工中心產(chǎn)品設(shè)定散干貨（干貨、炒貨、雜糧）普通包裝精裝禮農(nóng)產(chǎn)品

部分產(chǎn)品效果圖農(nóng)產(chǎn)品部分產(chǎn)品效果圖蔬果蔬果肉禽類肉禽類凈菜加工凈菜加工肉禽類肉禽類工藝流程工藝流程食堂分揀計(jì)量貼標(biāo)配送入周轉(zhuǎn)箱冷藏儲(chǔ)存入貨檢驗(yàn)開(kāi)捆扎捆一次清洗脫水二次清洗散裝包裝成盒包裝成袋冷鹽水處理生鮮配送中心商品流程圖蔬菜蔬菜流程圖揀選去泥、去腐葉、去根分計(jì)配入冷入開(kāi)扎一脫二散裝包包冷鹽水處理生鮮配送中心商品流程水果流程圖國(guó)產(chǎn)水果進(jìn)口水果入貨檢驗(yàn)常溫儲(chǔ)存散裝包裝成袋計(jì)量貼標(biāo)食堂分揀配送入周轉(zhuǎn)箱冷藏儲(chǔ)存開(kāi)捆包裝成盒生鮮配送中心商品流程圖水果流程圖國(guó)進(jìn)入常散包計(jì)分配入冷開(kāi)包生鮮配送中心商品流肉類(豬)流程圖白條再分塊加工裝盒豬肉裝盒切片暫存入貨檢驗(yàn)分割脫骨加工絞肉前處理第二次第一次冷藏部位肉計(jì)量計(jì)量貼標(biāo)分揀配送食堂入貨檢驗(yàn)冷凍儲(chǔ)存裝盒排骨切塊生鮮配送中心商品流程圖肉類(豬)流程圖白條再分塊加工裝盒豬裝盒切暫入分肉類(雞肉)流程圖禽類暫存入貨檢驗(yàn)計(jì)量貼標(biāo)分揀配送食堂冷藏儲(chǔ)存裝盒裝盒冷鹽水處理生鮮配送中心商品流程圖肉類(雞肉)流程圖禽暫存入分配冷裝盒裝冷鹽水處理散干類流程圖散干貨入貨檢驗(yàn)配送食堂分揀生鮮配送中心商品流程圖散干類流程圖散入配食分生鮮配送中心商品流程圖

生鮮加工中心平面圖實(shí)地考察設(shè)計(jì)施工生鮮加工中心平面圖生鮮加工中心組織架構(gòu)序號(hào)部門(mén)功能區(qū)人數(shù)1蔬果加工部蔬果類加工中心主管12蔬果加工部收貨區(qū)13蔬果加工部包裝、稱重、打簽34蔬果加工部分揀、加工35蔬果加工部質(zhì)量品質(zhì)控制員26蔬果加工部信息錄入員、防損員1合計(jì)11蔬果類加工人員組織架構(gòu)生鮮加工中心組織架構(gòu)序號(hào)部門(mén)功能區(qū)人數(shù)1蔬果加工部蔬果類加工二期生鮮加工中心組織架構(gòu)序號(hào)部門(mén)功能區(qū)人數(shù)1肉禽部肉禽類加工中心主管12肉禽部分割、加工員23肉禽部分揀、包裝員2合計(jì)5肉禽類加工人員組織架構(gòu)二期生鮮加工中心組織架構(gòu)序號(hào)部門(mén)功能區(qū)人數(shù)1肉禽部肉禽類加工一期生鮮加工中心設(shè)備清單序號(hào)名稱數(shù)量序號(hào)名稱數(shù)量1冷藏庫(kù)（100平方）412清洗池12冷凍庫(kù)（80平方）213熱敏電子稱33冷藏車(chē)214500公斤電子稱24不銹鋼工作臺(tái)（2m*1.2m）實(shí)地15周轉(zhuǎn)箱5005推車(chē)816手推高架車(chē)26垃圾桶417刀具、剪刀127墩布池118封口機(jī)48三星水池219包膜機(jī)49棧板40020蔬菜結(jié)束機(jī)810辦公電腦221打印機(jī)111工衣、圍裙、手套、口罩5022更衣柜2一期生鮮加工中心設(shè)備清單序號(hào)名稱數(shù)量序號(hào)名稱數(shù)量1冷藏庫(kù)（1二期生鮮加工中心設(shè)備清單序號(hào)名稱數(shù)量序號(hào)名稱數(shù)量1立式凍肉切片機(jī)19五段車(chē)42鋸骨機(jī)110熱敏電子稱23絞肉機(jī)111500公斤電子稱24不銹鋼工作臺(tái)（2m*1.2m）812周轉(zhuǎn)箱2005垃圾桶313磨刀器16刀具消毒柜114刀具87三星水池115滅蠅燈48恒溫工作間200平方116包膜機(jī)417更衣柜8二期生鮮加工中心設(shè)備清單序號(hào)名稱數(shù)量序號(hào)名稱數(shù)量1立式凍肉切配送時(shí)間蔬果部工作時(shí)間：收貨時(shí)間：下午17：00-早晨7：00分揀、加工、包裝時(shí)間：凌晨0：00-5：30裝車(chē)配送時(shí)間：5：30-17：30散干部工作時(shí)間：上午8：00-12：00下午14：