廚房管理的規(guī)章制度

—廚房管理的規(guī)章制度在充滿活力，日益開放的今天，制度的運用頻率漸漸增多，制度是各種行政法規(guī)、章程、制度、公約的總稱。我們該怎么擬定制度呢？下面是由給大家?guī)淼膹N房管理的規(guī)章制度7篇，讓我們一起來看看！廚房管理的規(guī)章制度篇11、為了確保廚房的生產安全與廚房人員的安全、防止或按時解決各類擔心全問題的發(fā)生，特制定本操作規(guī)定。2、全部在崗廚師在上崗前，對運用的各種機械裝備應進行嚴格的培訓，經考核發(fā)操作合格證前方可上崗。3、各種機械裝備運用時，要嚴格按機械掛牌的操作規(guī)程進行操作，不準任意轉變操作規(guī)程，嚴禁違章4、機械裝備開啟操作時，操作人員不準任意離開現(xiàn)場，對電器裝備，隨時留意觀看機器運轉和改變情況，發(fā)現(xiàn)故障按時停止操作立刻報修，排解故障后再進行操作。5、各種裝備均由專人負責管理，他人不得任意亂動，定期檢查廚房的各種設備裝備，按時消退擔心全隱患。6、嚴禁用濕布擦拭電源插頭，嚴禁私自亂接電源，停止操作后，關好裝備的電源。7、廚師運用的各種刀具應標有自己專用的記號，嚴格強化管理。作業(yè)中應嚴格按要求運用和放置刀具，不準任意拿刀恐嚇他人或用刀具對指他人，不用時應放置固定位置，放在刀箱內，不準任意借給他人運用，也不準任意把刀具帶出操作間。8、廚師嫻熟把握各種灶具的運用方法，烹制各種菜肴時應把握好油溫，人離火滅，每天收檔后逐一檢查油路、氣路、燃氣開關，各種裝備閥門，電源插座與開關的安全情況，如發(fā)現(xiàn)問題按時報修，嚴禁私自處理。廚房管理的規(guī)章制度篇2一、廚房員工管理制度1、員工必需按時打卡上班，進入廚房必需按規(guī)定著裝、戴帽，保持儀表、儀容干凈。2、聽從上司工作布置，認真按規(guī)定要求完成各項任務。3、工作時間內，不得擅自離崗、串崗、看書、看報紙、睡覺等，不準干與工作無關的事。4、不得在廚房區(qū)域內追逐、嬉鬧、吸煙、隨地吐痰、嚼口香糖等有礙廚房生產和衛(wèi)生的事。5、不得坐在案板及其他工作臺上，不得隨便吃拿食物。6、自覺維護保養(yǎng)廚房裝備及用具，不得讓裝備帶病運作，或善自將專用裝備改作它用，有意損壞物品按規(guī)定賠償。7、工作時嚴禁用手摸頭發(fā)、摳耳朵。8、在廚房內任何工作人員不行以把雙手插在褲袋里。9、嚴禁穿拖鞋或穿無跟、露腳趾的涼鞋上班。10、嚴禁留長指甲、不得涂指甲油。11、自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習慣，隨時保持工作崗位的衛(wèi)生干凈。12、廚房是食品生產重地，未經廚師長批準，不得擅自帶外人進入。二、廚房裝備工具管理制度1、廚房裝備、工具的保管、運用均分工到崗，由詳細人員包干負責。2、裝備、工具運用后要隨時保持清潔，做到無灰塵，無水跡，無油漬，不生銹。3、裝備、工具運用完畢，運用者要按時清潔，并將其復位，責任負責人有權檢查。4、各種裝備、工具如有損壞，發(fā)現(xiàn)人員要按時向廚師長匯報，聯(lián)系修理，不得帶病操作和運用。5、新上崗的員工必需對廚房機械裝備的性能及操作方法程序接受培訓，把握要領前方可操作運用，責任負責人有指導和培訓的義務。6、調離或離開原崗位者，對所保管運用的工具要如數辦理移交手續(xù)，否則，不予結算工資或辦理調動手續(xù)，如有遺失或損壞，視實際情況，按價合理賠償。三、食品衛(wèi)生制度1、廚房工作人員有責任和義務生產出符合食品衛(wèi)生要求的各類菜點，保證就餐客人的健康和安全。2、廚房購進原料在進行質量檢驗的同時，首先要對其衛(wèi)生狀況進行檢查，確保進入廚房運用的原料新奇衛(wèi)生，并在有效的保質期內。3、廚房在對原料進行加工生產的過程中，必需嚴格按生產規(guī)程、廚房食品原料保藏制度和廚房衛(wèi)生制度的規(guī)定要求進行，精確把握菜點的成熟度，保證各類出品符合殺菌標準及其它質量要求。4、冷菜及熟食制作、裝配必需嚴格按冷菜間衛(wèi)生要求進行。5、用于銷售的菜點成品，必需在盡可能短的時間內服務于來賓，上菜過程中，要用菜蓋對出品進行保溫及衛(wèi)生愛護，確?？腿耸秤玫牟它c養(yǎng)分衛(wèi)生。6、廚房用剩的各類原料及食品要隨時進行相應的保藏，保證再生產及銷售的衛(wèi)生和安全。四、廚房日常衛(wèi)生制度1、廚房衛(wèi)生工作施行崗位負責制，各人負責自己所用裝備工具及崗位衛(wèi)生工作，埋線公共區(qū)域由打荷負責清理，開線公共區(qū)域由水臺及尾砧負責清理。2、廚房爐灶用的鐵鑊及炒殼、鑊鏟、笊籬等用具，每日上下班都要清洗由炒鑊廚師負責。廚房爐頭噴火嘴每半月拆洗一次，吸排油煙罩每天開餐結束都要清洗，由打荷負責。抽油煙管道視實際情況每月或每季度由專業(yè)清潔公司徹底清洗一次。3、廚房大雪庫正常情況每周徹底清潔沖冼整理一次，由尾砧及水臺負責。4、廚房周轉小倉庫每周清潔整理一次，每月盤點一次，由打荷負責。5、每周由駐店總經理指定一天為廚房衛(wèi)生大掃除及檢查日，由總經理及廚師長對廚房各項衛(wèi)生及死角進行檢查并紀錄。6、廚房工作人員每年度必需進行體檢，持有效健康證方可上崗工作。7、醬油、醋、料酒等調味盅不行一次投放過多，常用常添，防變質及揮發(fā)。8、精鹽、食糖、味精等要留意防潮、防污染，開餐結束后調味容器都要加蓋。9、刀、砧板、工作臺面、抹布保持清潔，按時去除解凍水池、洗滌水池的物料和垃圾，以防堵塞。10、各類食品機械如刨片機、絞肉機等，運用完畢后要去除食物殘渣，按時清潔，使之處于最正確運用狀態(tài)。11、打荷要每人準備兩塊潔凈的抹布，一塊抹臺，一塊抹碟。12、營業(yè)結束后，各種用具要按時清潔，歸位放置，盈余的食品原料按不同的貯藏要求分別儲存。五、味部明檔衛(wèi)生制度1、味部明檔（熟食切配制作間）要做到專人、專用具、專用冰箱，并定時開啟紫外線消毒燈進行消毒殺菌。2、明檔員工必需嚴格執(zhí)行洗手、消毒上崗的規(guī)定。3、保持冰柜干凈、定期進行洗刷、消毒。生、熟食品要分別放置。4、刀、砧板、抹布、餐具等用具要徹底清洗、消毒后再運用，抹布要常常搓洗，不能一布多用，以免交叉污染。5、嚴格操作規(guī)程，做到生熟食品的刀、砧板、盛器、抹布等嚴格分開，不能混用。6、嚴禁在熟食間存放生肉和私人物品。7、生吃食品（蔬菜、水果等）必需洗凈后，方可放入熟食冰箱。8、冷葷熟肉在低溫處存放次日要回鍋加熱后再運用。9、非明檔工作人員不得進入味部明檔（熟食切配間）。10、營業(yè)結束后，各種調味汁和食品原料要放置在相應的冰箱內貯藏，用具徹底清洗，歸位擺放，工作臺要保持清潔、光亮、無油污。六、點心部衛(wèi)生制度1、工作前須先洗擦工作臺和工具，工作后將各種用具洗凈、消毒、保存。2、嚴格檢查所用原料，不用不合標準的原料。3、蒸籠、烤箱、蒸爐、和面機等用前要潔凈，用后按時洗擦潔凈。4、面杖、餡機、刀具、模具、容器等用后洗凈、定位存放，保持清潔。5、面點、糕點等熟食涼透后存入專柜保存，食用前必需加熱蒸煮煎透徹，如有異味不再出售。6、運用食品添加劑，必需符合國家衛(wèi)生標準，不得超標準運用。7、其它相關制度與廚房相同。七、廚房周轉小倉庫管理制度1、只存放廚房用烹飪原料、調料及其盛器以及肯定量廚房周轉用具，不得存放其它雜物。2、區(qū)分庫存原料、調料等不同物品種類、性質，固定位置，分類存放。3、大件物品單獨存放、小件及零散物品、置于盤、筐內集中存放，全部物品必需放在貨架上，并至少離地面25厘米，離墻壁5厘米。4、名貴干貨及常用藥材燉料要放入玻璃瓶存放，以免受潮。5、強化對庫存物品的方案管理，堅持“先存放、先取用”的原則，交替存貨和取用。6、按時對小倉庫進行清潔整理，定期檢查原料保質期，并定期對大小倉庫進行防蟲、防鼠工作，保持其衛(wèi)生干凈。7、掌握有權進入干貨庫人員數量，預防貨物流失。八、廚房雪庫管理制度1、雪庫只存放廚房用烹飪原料、調料及其盛器，不得存放其他雜物，員工私人物品一律不得存入其內。2、區(qū)分庫存原料、調料等不同物品種類、性質、固定位置，分類存放。3、大件物品單獨存放，小件及零散物品置盤、筐內集中存放，全部物品必需放在貨架上，并至少離地面25厘米，離墻壁5厘米。4、冷藏半成品及盈余食物均須裝入保鮮袋或用保鮮紙包好后，寫上日期放入食品盤，再分類放置在貨架上。5、強化對庫存物品的方案管理，堅持“先存放，先取用”的原則，交替存貨和取用。6、按時對雪庫進行清潔整理，定期檢查原料質量。7、盡量削減庫門開啟次數按時間，確保冷藏效果。8、常常檢查，保持雪庫到達規(guī)定的溫度，如發(fā)現(xiàn)溫度偏差太大，應按時報告廚師長與工程部聯(lián)系解決。九、廚房員工培訓及考核制度1、廚房員工必需接受上崗培訓，并有義務參與上崗后的再培訓。2、廚師長依據工作需要，每年11月份提前制定下一年度培訓方案并報總公司審核備案。3、廚師長有權依據營業(yè)情況，詳細布置實施培訓方案。4、全部參與培訓人員，必需認真履行職責，培訓期間，原則上不準請假、休假，自覺遵守培訓紀律，幫助完成各項培訓任務。5、每次培訓結束，都必需進行總結考核評估，其表現(xiàn)和實績載入本人業(yè)務檔案，表現(xiàn)突出者賜予恰當嘉獎。6、考核內容結合食品菜肴質量標準與食品本錢掌握，詳細分為：工作看法、責任心，操作標準、開餐前準備，加工質量、完成任務、本錢掌握、勞動紀律、食品衛(wèi)生與個人衛(wèi)生等。7、考核方法分筆試及現(xiàn)場操作技巧。8、考核成果記入廚師個人檔案，作為選擇進修、派外學習、晉升的依據。十、廚師創(chuàng)新菜點及廚藝競賽制度1、為了促進和改善廚房產品形象，激發(fā)廚師工作熱忱，滿意來賓日益增長的飲食享受需要，集團公司每兩個月進行一次廚師制作創(chuàng)新研討溝通會暨順峰系列店廚藝大賽。2、凡屬順峰飲食消遣管理公司管理的各店均必需派精英選手由廚師長帶隊參與。3、參與研制人員必需提供創(chuàng)新菜品資料，參賽菜品要在用料或口味及其他方面具有肯定的新意，并能順應當前餐飲潮流或其有制作工藝超前意識。4、全部參賽菜品由總公司領導及駐店總經理負責評判，對突出菜品的創(chuàng)賜予恰當嘉獎。5、每期競賽的優(yōu)秀新菜品，由總公司統(tǒng)一用特別介紹方式制作精致臺卡進行推銷，恰當時分補充到新菜牌中。十一、廚房安全操作制度1、在運用各種刀具時，留意刀要集中，方法要正確。2、操作時，不得用刀指東劃西，不得將刀任意亂放，更不能拿著刀邊走邊甩動膀子，以免刀口傷著別人。3、不能將刀放在工作臺或砧板的邊緣，以免震驚時滑落砸到腳趾，一旦發(fā)現(xiàn)刀具掉落，切不行用手去接。4、清洗刀具時，要一件件進行，不能將多把刀具浸沒在放滿水的洗滌池中清洗。5、禁止拿著刀具打鬧。6、在沒有學會如何運用某一機械裝備之前，不要任意地開動它。7、在清洗機械裝備時（如絞肉機、攪拌機），要先切斷電源，再清洗，清潔鋒利的刀片時要格外謹慎，洗擦時要將抹布折疊到肯定的厚度，由里向外擦。8、廚房內如有破裂的玻璃器具和陶瓷器皿，要按時用掃把處理掉，不要用手去撿。9、工作區(qū)域及四周地面要保持清潔、枯燥。油、湯、水撒在地面要立刻擦掉。10、全部通道和工作區(qū)域內不能有障礙物。11、廚房內員工來回行走路線要明確，防止交叉碰撞。12、在烤、燒、蒸、炸等裝備的四周要留出充足的空間，以免因空間擁擠，不及避讓而燙傷。13、在拿取溫度較高的烤盤、鐵鑊或其它工具時，手上要墊上一層厚抹布，同時，雙手要清潔、無油膩以防打滑，撤下熱燙的烤盤、鐵鑊等工具要按時作降溫處理，不得任意放置。14、在運用油鑊或油炸爐時，特別是當油溫較高時，嚴防有水滴入油鑊、以免熱油飛濺，極易燙傷。15、在蒸柜內拿取食物時，先關閉氣閥，打開柜門，讓熱蒸汽稍為散發(fā)后再運用抹布拿取，以防熱蒸汽灼傷。16、運用焗爐、蒸柜、炸爐等加熱裝備時，人體不宜過分靠近爐體，以免產生意外。17、禁示在爐灶及熱源區(qū)域打鬧。18、裝備運用過程中如發(fā)現(xiàn)有冒煙、焦味、電火花等異樣現(xiàn)象時應立刻停用，申報修理，不能強行連續(xù)運用。19、廚房員工不得任意拆卸、更換裝備內的零件和線路。20、清裝備前首先要切斷電源，當手上沾有油或水時，盡量不要觸摸電源插頭、開關等部件，以防電擊傷。21、廚房各作業(yè)區(qū)的工作人員，下班前要將本作業(yè)區(qū)里的用具清點、整理，較貴重的用具肯定要放入廚柜中，上鎖保管。22、正在運用火源的工作人員，不得任意離開自己的崗位，不得馬虎大意，以防發(fā)生意外。23、廚房工作人員在下班前，各崗位要有專人負責關閉能源閥門及開關，負責檢查火種是否已全部熄滅。24、消防器材要在固定位置存放。25、廚房小倉庫及廚房各種門鎖的鑰匙要有廚師長授權專人負責保管。廚房管理的規(guī)章制度篇3為確保廚房工作正常開展，嚴格勞動紀律，嚴把產品質量關，嚴格操作規(guī)程，杜絕材料鋪張，精工細作，做好每一道菜，保證每-道菜的色、香、味、型，特制以下標準。一、勞動紀律（凡違反以下每條每次處以10元罰款，情節(jié)嚴峻者懲罰加倍或予以辭退）。1、按時上、下班，不準遲到早退，每日上午9：00、下午16：30分上班，并由大廚召開班前會。2、廚師因私事請假，必需提前作出書面申請，由主管和廚師長批準。3、工作時間嚴禁串崗、溜崗，不做與本職工作無關的事。4、嚴禁在工作場地抽煙、喝酒、吃零食。5、工作時必需穿戴好工作服、帽。6、愛惜運用各種財產、工作器具，人為損壞物品照價賠償。7、嚴禁私自炒菜、偷拿、偷吃。8、當餐廳來賓未走時不準下班。9、嚴禁非廚房人員進入工作間。二嚴格每道菜操作程序，保證每道菜的色、香、味、型。1、凡因烹調質量不好，導致客人退菜，由負責烹制的廚師照價賠償。2、將腐爛、變質、不清潔、有味的食品、飯，烹制售出，造成質量事故，由有關人員擔當一切責任，并賠償一切經濟損失。A、因保管、貯存不當造成食品變質由砧板崗有關人員負責，并照價賠償。B、烹制已變質、有味的食品由打荷崗和制作該菜的廚師負責。3、未經答應，嚴禁學徒炒菜，造成的損失，由該徒弟的師傅負責賠償。4、凡跟單出菜挨次錯誤，上菜速度慢，致使客人退菜由打荷崗負責賠償。5、操作時對原材料、調料操作不當，造成鋪張，由當事人照價賠償。三、衛(wèi)生紀律1、廚師必需根據食品衛(wèi)生法和衛(wèi)生“五四”制要求，搞好個人衛(wèi)生，做好上崗前體檢和衛(wèi)生合格培訓。2、工作時隨時留意整理場地衛(wèi)生，不準亂丟垃圾、廢料。3、工作時隨時留意砧板的清潔，全部物料擺放整齊有序，便于操作。4、下班時全體廚工負責個人責任區(qū)的全面衛(wèi)生。全部器具、砧板、工作臺、墻壁、地面、冰柜、貨架等擦洗千凈，全部食品分類、保存、貯藏。5、每周五進行大掃除，每周六酒樓進行衛(wèi)生檢查，發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生不合格，將按酒樓規(guī)定予以懲罰。廚房管理的規(guī)章制度篇41、廚房必需保持干凈標準，不得大量積累易燃油脂、油垢、煤氣爐灶按時關閉，防止煤氣漏氣、電氣裝備未按時切斷電源或超負荷用電等引起火災；2、爐灶排煙罩油污定期去除，煉油、炸食品切勿隨便離開或讓其他廚師操作；3、油鍋失火時，關閉爐火，立刻用鍋蓋或滅火毯緊閉，使之缺氧而熄；4、易燃、易爆危險物品，例如酒精，汽油，煤汽筒鋼瓶、不行放置爐具或電源插座附近，更不行靠近火源。5、插座頭損壞或電線外部絕緣體裂開應立刻更換或修理，發(fā)現(xiàn)電線走火時，快速切斷電源，切勿用水潑覆其上。6、煤氣火災滅火的方法：A、斷絕煤氣電源B、用泡沫滅火器械滅火。C、降低四周溫度。D、斷絕空氣供應。7、假如發(fā)生火災，應立刻求援消防中心，在消防隊到來之前，要先自己搶救，油類失火最好用消防沙或滅火器撲滅。8、下班前由廚房防火安全員（兼職）檢查廚房情況，特別是電氣閥是否關好，每天填寫《廚房班后消防安全檢查表》。9、全體廚房操作人員熟識把握消防常識，常常檢查滅火器及消防拴以免失效，處理意外事故的最初掌握方法和報警方法。廚房管理的規(guī)章制度篇5第一條、廚師長每天對廚房員工施行上下班點名制度，月底對每個員工的出勤天數及出勤情況進行匯總，酒店依據廚房員工上下班指紋考勤進行監(jiān)督。第二條、廚師長按日?？己藘热荩刻於家獙傧聠T工按規(guī)定的工程進行考核記錄，每周小結，月底匯總。第三條、日?？己藘热莘譃閮x容儀表、工作質量、工作看法、衛(wèi)生質量和菜品質量等五個方面并將其分成若干小項編制成《中餐廚房各崗位日常考核表》（付后）。第四條、廚師長按月對每個員工的考核記錄進行月底匯總，并合成相應的分值進行累計，作為工資分配與獎懲的依據。每天不定期的依據來賓的看法及巡查記錄，和相關領導對廚房各崗位進行的考評評分，若被考核人的得分低于肯定的分數將對責任人進行相應的經濟懲罰，若考核分連續(xù)低分將另行更換廚師。第五條、菜品質量考核管理詳細如下：（一）時段評比菜品質量，對全部菜系，菜品進行分類排名，每周被點率名列前三名的命為“優(yōu)秀菜”，并嘉獎廚師元；1個月被點率名列前三名的命名為“特色菜”，并嘉獎廚師元；連續(xù)2個月被點率名列前三名的命名為“招牌菜”，并嘉獎廚師元；連續(xù)3個月被點率名列前三名的命名為“鴻運酒樓王牌菜，并嘉獎廚師元。（二）1個月以內，凡因菜品質量問題而招客人投訴的將對其廚師作以下懲罰：1次元；2次元；同時其分管廚師長擔當連帶責任，并1次元；2次元；同時分別對分管廚師長和行政總廚追究連帶責任，并分別處以罰款元；連續(xù)三次被投訴菜品的廚師酒店將責令行政總廚更換廚師。（三）1個月內，各分管廚師長的菜品招投訴的將做如下處分：1次元，同時將對行政總廚追究連帶責任，處以罰款元，2次元，同時將對行政總廚追究連帶責任，處以罰款元，并責令更換分管廚師長；3次元，同時將對行政總廚追究連帶責任，并分別處以罰款元，并責令更換行政總廚；以上各處分若在次月再犯，我部前臺負責人將上報酒店同協(xié)議書乙方協(xié)商終止合作。（四）處分不是目的，只為將我們的服務，菜品做得更好，使雙方贏得更大的利益，凡因受處處罰而工作消極，致使菜品連續(xù)下降而給我餐廳造成重大，特大經濟損失者，我方將強制終止合作，并追究協(xié)議書乙方相應賠償責任。（五）由我部制定《菜品信息反應表》對全部菜品進行評比，凡客人滿意度低于70%的菜品，將對行政總廚處以元罰款，并責令立刻停止該菜品的出售，（六）廚部應隨時對本地及周邊的菜品進行考察，制作出具有本地特色且客人喜好的菜品，還應保持與外界聯(lián)系，必需到達每月出道新菜。廚房管理的規(guī)章制度篇61、目的標準廚房各項管理，改善就餐環(huán)境，讓員工吃得放心，特制定如下管理制度。2、適用范圍2.1適于對廚房、餐具、菜品衛(wèi)生的管理。2.2適于對就餐人員、廚房人員的行為進行標準。3、職責與權限3.1行政部/后勤主管對廚房工作進行全方位的管理與規(guī)劃。3.2行政部/人事文員對購進的菜品原料的質量/數量進行驗收。4、制度內容：4.1管理原則抓好廚房衛(wèi)生工作，餐具每天全面消毒，廚房工作人員應持有健康證，遵守廠規(guī)廠紀。行政人事文員對當日選購的菜品數量質量衛(wèi)生進行監(jiān)督，以保促進工作，行政主管/后勤/員工代表可不定時協(xié)調改善，并不斷聽取多數員工的看法；后勤應保證蔬菜品種多樣，潔凈新奇；大米及飯里沒有沙粒和其它雜物，油料統(tǒng)一符合國家衛(wèi)生標準。4.2菜品衛(wèi)生管理a）菜品確保新奇衛(wèi)生，當天購進當天食用，蔬菜必需履行揀、洗、切、浸泡程序，嚴禁選購腐爛、霉變，病毒食品。b）菜品應做到生熟分開，葷素分開，確保食品品嘗純粹；c）盈余菜品必需實行保鮮及雪藏等措施，變質變味食品嚴禁運用；d）廚房人員食品應嚴格進行衛(wèi)生檢查，以杜絕食物不潔凈導致意外。4.3廚房衛(wèi)生與餐具衛(wèi)生的管理a）廚具在運用前洗潔凈，按規(guī)定處理，擺放有序，刀、砧板每次用完后應徹底清洗潔凈。b）爐灶、配料盒、鍋頭、工作臺、洗菜盆/池，洗碗臺/池運用后按時清理，保持干爽，潔凈。c）去除衛(wèi)生死角，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅等污染食物。d）嚴格洗、刷、沖、清毒、保管的衛(wèi)生管理程序。e）各位就餐人員請自備就餐用具，清洗碗筷，存放于相應餐具柜或消毒柜中。4.4對廚房人員的要求：a）廚房的日常工作，廚工及雜工的調配由廚房管理人員直接布置。b）遵守廚房的作息時間，在未經答應的情況下，不得遲到、曠工。c）上班時間不準做與工作無關的事情，有事外出向主管請假，上班禁止吵鬧，工作盡心盡力。d）不留長發(fā)，常剪指甲，穿戴干凈，要求個人衛(wèi)生健康并持證上崗。e）上班時間嚴禁在廚房內抽煙，更不準隨地吐痰，大聲喧嘩。f）節(jié)約水電、燃料、不鋪張蔬菜及食品/調料，合理運用清潔/勞保用品。g）愛惜廚房用具及一切用品