2022年公共營(yíng)養(yǎng)師(三級(jí)營(yíng)養(yǎng)師)考試題庫(kù)高分預(yù)測(cè)300題A4版可打印(黑龍江省專用)

《公共營(yíng)養(yǎng)師》職業(yè)考試題庫(kù)

一,單選題(共200題，每題1分，選項(xiàng)中，只有一個(gè)符合題意)

1、關(guān)于食品取樣的方法下列說(shuō)法不正確的是（）。

A.不熟悉來(lái)源食品，抽樣時(shí)按照件數(shù)取樣。

B.異常非均質(zhì)性食品，但包裝件數(shù)大于100件時(shí)，抽樣量等于件數(shù)的平方根。

C.對(duì)于大量不均勻樣品可采用幾何法

D.粉末狀樣品可采用四分法【答案】BCX8K1I7Z6W3Q5S8HR2B10A1L2Z1V9A7ZE8W3B3D8L5I6B52、社區(qū)常見的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題不包括下列哪項(xiàng)（）。

A.缺鐵性貧血

B.營(yíng)養(yǎng)不良

C.肥胖

D.意外傷害【答案】DCW2O5G6P1Q8R8L4HI6I8A2O4L9W5O10ZV6N5M4K8Z9B10O73、亞硝酸鹽中毒時(shí)，常用下列哪種解毒劑（）。

A.阿托品

B.巰基解毒劑

C.美藍(lán)

D.抗菌素【答案】CCA9J8O9A7J4H5Z8HW4X10H1H6N2D5E10ZJ4L4F7R8H3G1D84、老年人保證充足的維生素E供給量是為了（）。

A.抗疲勞

B.增進(jìn)食欲

C.抗氧化損傷

D.降低膽固醇【答案】CCB4D10K5P6B10Q1L5HU2S9Y5P3G5J9Q9ZF10P10J2T2A2Z1W75、按《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》的建議，孕中、晚期維生素A的RNI為（）。

A.600μg/d

B.700μg/d

C.900μg/d

D.1000μg/d【答案】CCY2U6X10C5V4X3S4HH5U9P10T3I1G3U7ZE4W4Y8H8Z5F5R76、含有膽固醇量最高的動(dòng)物組織是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.腦【答案】DCZ10K5K6C8D10B6M1HB4I8M10T6T6N10I2ZC7Z3V2F1K5V4U67、關(guān)于膽固醇的描述，下列不正確的說(shuō)法為（）。

A.膽固醇能構(gòu)成細(xì)胞膜

B.膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素

C.膽固醇不能合成膽汁酸

D.膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D【答案】CCA5E10N4S10J3V10C2HT8I1I7X1R3U4J6ZK2E5B1U7H5D5R68、上消化道是指（）。

A.口腔和咽

B.從口腔到食管

C.從口腔到胃

D.從口腔到十二指腸【答案】DCY2D9V1K10E5T5C9HI1Y5K9E10D5B3D6ZK8A9N10H10J8A3Q99、真空冷卻多用表面大的葉蔬菜，冷卻的溫度一般在（）為最佳溫度。

A.2～3℃

B.4～5℃

C.5.5～6℃

D.6～7℃【答案】ACA5P1G4Y3L8W10I1HF8E4S2U6W6Y10F5ZV8Y2N7W5I8C8L1010、人體每天約有多少蛋白質(zhì)被更新（）。

A.90A

B.26%

C.3%

D.36%【答案】CCG10H4A5L2E10H7R2HZ9T5H2S4A9V1F4ZQ5G8F2B8Z5M1E411、在計(jì)劃膳食中，用（）作為營(yíng)養(yǎng)狀況適宜的目標(biāo)。

A.DRI

B.EAR

C.AI

D.RNI【答案】ACG2A9W2Z8T6K1A1HK8M1X7G2Y3O6Q3ZZ1O5J10G7K8X2U1012、維生素E又叫生育酚，其中活性最強(qiáng)的是（）。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚【答案】ACM5M3K1J10R3Z9D4HM9S4G7F8P4K4E8ZP6B3U7A4K6S5U313、負(fù)荷尿?qū)嶒?yàn)服藥后，收集（）小時(shí)內(nèi)所排出尿液，放入預(yù)先加入100ml化學(xué)防腐劑（）的棕色小瓶中。

A.2h，福爾馬林

B.4h，福爾馬林

C.2h，草酸

D.4h，草酸【答案】DCV8A7L5N3G2K1A6HP5T1Z1D3I1L7W8ZQ9F5Q3E10K9R3E514、青春發(fā)育期的女孩應(yīng)常吃何種食物以增加碘的攝入（）。

A.牛奶

B.瘦肉

C.海產(chǎn)品

D.蔬菜【答案】CCH10D5J2A8K9I9S7HG7H9L9Z9Q5N4X4ZP1R6V4U9L6Z6M115、具有預(yù)防動(dòng)脈硬化的脂肪酸是（）。

A.不飽和脂肪酸

B.飽和脂肪酸

C.反式脂肪酸

D.膽固醇【答案】ACB2L7L10S1X10X9Q5HN4Z6R2V1L8S4I8ZX4Z5V6A6Y7B6G116、人體體格測(cè)量資料可作為營(yíng)養(yǎng)狀況的綜合觀察指標(biāo)，不同年齡組選用的指標(biāo)不同，5—20歲組應(yīng)選用（）指標(biāo)。

A.體重

B.身高

C.皮褶厚度

D.身高、體重、皮褶厚度【答案】DCI9W8M1V10N8P1Q3HF6Q10K5Y10R2Q2W3ZR3X4S8N7W8H9H517、已成年男性，身高180cm，體重75kg，其身體質(zhì)量指數(shù)為（）。

A.19.8

B.22.2

C.23.1

D.24.7【答案】CCS2F3O2F7D1U10W10HL5Q7B10E9S5Z8Z1ZN7J1O2F6G1K3A318、缺鋅患者應(yīng)該多食用（）。

A.蛋類食物

B.豆制品食物

C.海產(chǎn)貝類食物

D.水果【答案】CCV5Q8H4F1X6I2Z6HK10S4L5L4K6X1G7ZA9O3X10M7A9I8D119、下面關(guān)于基礎(chǔ)代謝的問(wèn)題，哪一個(gè)說(shuō)法正確（）。

A.歐洲人比亞洲人低，所以歐洲人肥胖者居多

B.疾病使基礎(chǔ)代謝增高

C.同樣年齡、身高、健康的男性基礎(chǔ)代謝一定比女性高

D.一般地，肥胖者的基礎(chǔ)代謝小于瘦長(zhǎng)者【答案】CCP7F1M7I3J2Z6D7HB9N7Y6U8C8W7K2ZW1D10H3S5P3Z7G1020、維生素B1以輔酶的形式參與（）。

A.蛋白質(zhì)代謝

B.脂肪代謝

C.氨基酸代謝

D.糖代謝【答案】DCL4C7L6R8U6B6U6HB7S4V7L8C7O9O1ZW1Q7W1B7T7N6W621、幼兒飲食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的量應(yīng)不少于總蛋白質(zhì)的（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%【答案】DCC8H6X8L5Q8Z2L8HQ7O8S10W7D4N5T8ZT8A10I1A1Y9C1W622、按照目前我國(guó)膳食習(xí)慣，膳食中蛋白質(zhì)的主要來(lái)源是（）。

A.肉、魚、禽類

B.豆類及豆制品

C.蛋、奶類

D.糧谷類【答案】DCP7Y4G8I8Z9D8I3HS8T9K4P7R5L9W3ZG8J7L9O2J7L3F123、（）可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場(chǎng)所。

A.口腔

B.食道

C.胃

D.小腸【答案】BCX8Y10V3G7F2E9H4HV8O10Q10D4B8E8O6ZD8F9V9W5I8Y6I724、以下不是維生素C缺乏癥狀的是（）。

A.出血點(diǎn)

B.牙齦腫脹出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCS4R3P2L7X6P2E9HO10K5I8L3I3B9L7ZL7U8F4R3W6O10T425、營(yíng)養(yǎng)教育的特點(diǎn)是（）。

A.成本高

B.覆蓋面小

C.途經(jīng)多

D.難以大規(guī)模開展【答案】CCF1Y3S1R3D3Q2B3HX2Y4L5S7H5Y1Y10ZG8G10O1K7V10T3R726、引起促進(jìn)胰液素釋放的最強(qiáng)物質(zhì)是（）。

A.蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物

B.鹽酸

C.脂肪分解產(chǎn)物

D.葡萄糖【答案】BCS10H10U4N2R7I8F4HF8P4T10C8G2C2X9ZZ9Y8O2R7V3G2U227、乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源，其中富含的（）還是糧谷蛋白質(zhì)提高生物價(jià)最好的補(bǔ)充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.賴氨酸

D.色氨酸【答案】CCP9K4X6Q8D9S7S1HP7X9H2M4B9V7C7ZH5M3Q4H4N9W1Q728、調(diào)查某幼兒園膳食情況，如果三餐的能量分配為早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名兒童就餐，那么該日總?cè)藬?shù)為（）。

A.22

B.25

C.24

D.20【答案】ACI5P4Q1Q6B5H7Z5HC5A8Y7J10E7C2G9ZJ8V10L7N3Y9J7S129、下列哪項(xiàng)法規(guī)對(duì)預(yù)包裝食品的相關(guān)術(shù)語(yǔ)、基本要求等進(jìn)行了規(guī)定（）。

A.《食品衛(wèi)生法》

B.《預(yù)包裝食品通則》

C.《食品包裝使用規(guī)范》

D.《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》【答案】BCR10J6D4B8Z9H9F5HM6Y6J2V9H4K9H2ZH1Z5Q4X4H4S8X230、關(guān)于膽固醇的描述，下列不正確的說(shuō)法為（）。

A.膽固醇能構(gòu)成細(xì)胞膜

B.膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素

C.膽固醇不能合成膽汁酸

D.膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D【答案】CCK8K8B9V9D5J3Q6HE8R10C9J2I5I9K2ZX2G10X1H2U8U5P1031、飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)，主要原因是（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白酶缺乏【答案】BCF5I9B6M2A3E6M8HD4D8E5W2J2L6W8ZK5H3U7S9D10L10W1032、下列哪項(xiàng)維生素參與感光物質(zhì)構(gòu)成，缺乏可致夜盲癥（）。

A.維生素A

B.β—胡蘿卜素

C.煙酸

D.維生素C【答案】ACN1Q8M10A2C5E3M6HJ2L7Z3O6X6P8X3ZE1Y10Q5I1W6H4E1033、缺乏（）容易導(dǎo)致“新生兒出血癥”。

A.維生素B1

B.維生素

C.維生素E

D.維生素K【答案】DCE4R4Q6J9S9N1P10HZ2T1P10Q4X4R8H4ZZ4K9S1Y6C6B9Q834、貧鐵食物是（）。

A.魚類

B.動(dòng)物內(nèi)臟

C.牛奶

D.肉類【答案】CCC7C10P9G7B5C10I5HT1A3N6S4E7B5K4ZL3K10R2J8O6X3X435、選購(gòu)蔬菜應(yīng)注意其是否（）。

A.軟化

B.摻雜

C.有哈喇味

D.清亮透明【答案】ACW10F5S1M6S4Y10L9HD10O3E2M3P9J2L8ZH2P5I2U8J6X8P836、下列哪種類胡蘿卜素可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A（）。

A.葉黃素

B.番茄紅素

C.β-胡蘿卜素

D.辣椒紅素【答案】CCC5T8D9Z8A8J4Y10HH4C8G5F2O10O5F1ZR7L3N3T2B4F6G437、飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)，主要原因（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白質(zhì)酶缺乏【答案】BCS7T4V7E9K6O3B4HH8Y5N9R9Q1S4C7ZE4X7K6S5W4O3T738、具有消除體內(nèi)自由基和過(guò)氧化物作用的營(yíng)養(yǎng)素是（）。

A.鈣

B.鐵

C.硒

D.碘【答案】CCT2Q1J8R6V8Y5I2HT3S6V7E3W4T7N5ZN9K5Y1K4Z8B10Z639、缺乏（）容易導(dǎo)致“新生兒出血癥”。

A.維生素B1

B.維生素

C.維生素E

D.維生素K【答案】DCZ6Z2O9S10L5T4N6HN4T6H7B3L5G2D7ZV9B9S4V5C8O9H440、嬰兒輔食應(yīng)先強(qiáng)化哪種礦物質(zhì)（）。

A.鐵

B.鋅

C.鈣

D.碘【答案】ACT8O4C4A9E7B3A1HA10O5G7Y10S5L8N8ZK8N9C9W9T9V3M341、按《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》的建議，孕中、晚期維生素A的RNI為（）。

A.600μg/d

B.700μg/d

C.900μg/d

D.1000μg/d【答案】CCG9C4C8F9P4T5G4HL3C5G7M7T7D9X5ZT8C7D7C5O5B1H1042、可促進(jìn)鈣的吸收和重吸收的是（）。

A.維生素B2

B.維生素D

C.維生素C

D.β-胡蘿卜素【答案】BCT3Q1B8T4L7A4Z7HD1O1K2H3Q4V2U7ZO6B3C7X10T3W5U243、下列哪些操作，不適宜保存蔬菜中的維生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除農(nóng)殘

C.切菜：要隨切隨炒，切忌切好后就置

D.烹飪：烹調(diào)蔬菜時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)醋，可以減少維生素C的損失【答案】BCB7Y1P5T1I4V3K3HT4T8O10E6D8D1R3ZC1B6B2K10J7P10X744、母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食，從（）月開始最好。

A.1個(gè)月

B.2個(gè)月～3個(gè)月

C.4個(gè)月～6個(gè)月

D.7個(gè)月～8個(gè)月【答案】CCT2I4U8A3H9G7O3HS3J3F6H8U2P2D10ZP4Y8F8T2V5D3Z345、治療營(yíng)養(yǎng)性肥胖的首選療法是（）。

A.控制飲食

B.手術(shù)療法

C.控制飲食＋運(yùn)動(dòng)療法

D.藥物治療【答案】CCC5E2U9Q9W5J8W1HI3P3A5G5Y8J6Z8ZH8G4N10X4O7K8W546、二惡英化合物是一類穩(wěn)定的親脂性固體物質(zhì)，分解溫度大于（）

A.500

B.10000

C.700

D.3000【答案】CCR1X4Q1M3Q6S5L7HL8N9I3G6N4I8J6ZL1M4P6Z1U3U5H747、成人攝入混合膳食時(shí)，因食物特殊動(dòng)力作用所消耗的能量約相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的（）。

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%【答案】BCG7T6A3B8T4Z1Z7HJ7P4L7F6J1N7U9ZZ5I8D3O10S8V9P148、非血紅素鐵吸收率為（）。

A.1%

B.l20%

C.30%

D.5%【答案】DCW8Y6T6R3N3X5I10HV5Q6D2B8W2T4J9ZZ1X9W8K5H7E6S449、肝硬化合并腹水的患者，每日食鹽應(yīng)限制在（）。

A.1.2～2.0g

B.2.2～2.5g

C.3g

D.3.5g【答案】ACW9Q8P8K8L1K6W4HG5H4F8Y9Y1B4V8ZQ4K8W9U6U4X3K350、乳母能量RNI是在非孕育齡婦女的基礎(chǔ)上增加（）kcal/日。

A.500

B.400

C.300

D.600【答案】ACR4L8R4O8Z2T2A6HV2F2G7Y3N3S2A6ZB7Y10K10A9S5F9Z851、主食強(qiáng)化需要精白米面中強(qiáng)化，常用強(qiáng)化劑有鐵、鈣、賴氨酸和（）。

A.維生素B1、B2

B.維生素D、E

C.維生素A.C

D.EC.維生素A.CD維生素

E.K【答案】ACK4Q5S9S1T6V4Y2HO9G1L7J2N7U1V7ZE2E4N10Q10B6R2X952、影響人體基礎(chǔ)代謝的主要因素是（）。

A.體表面積

B.身高

C.體重

D.胸圍【答案】ACA3A4I6V6P5I1M9HQ7V5G4T2P6R8O1ZG6N7C2L8X9V1Y1053、魚類食品有一定防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用，是因?yàn)楹校ǎ?/p>

A.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

B.較多的鈣

C.多不飽和脂肪酸

D.豐富的碘【答案】CCC6K3R7H8A3B10I9HQ8H3W5R3L5Y8S7ZV2E10N2S3O3F10A354、可促進(jìn)鈣的吸收和重吸收的是（）。

A.維生素B2

B.維生素D

C.維生素C

D.β-胡蘿卜素【答案】BCB4O3P2G10U4H2T7HY7C4U10B6A1Y6C9ZO7U4A7R4Z4L4E455、嬰兒蛋白質(zhì)AI值因喂養(yǎng)方式而異，人乳喂養(yǎng)與牛乳喂養(yǎng)的數(shù)值比應(yīng)當(dāng)是（）。

A.人乳喂養(yǎng)大于牛乳喂養(yǎng)

B.人乳喂養(yǎng)小于牛乳喂養(yǎng)

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCN4U7L7L7T3C7I9HG10Q3C6B9V8O9V6ZO6A5J4Q10Z3D5S256、老年人的基礎(chǔ)代謝與中年人相比降低了（）。

A.15%—20%

B.20%—25%

C.30%—35%

D.25%—30%【答案】ACG5P1G4Y6O6K10T2HP1U7N10L10F1S4G8ZX2A8D6T3L6F3T657、學(xué)齡前兒童一日餐次應(yīng)為（）。

A.三餐

B.三餐一點(diǎn)

C.三餐兩點(diǎn)

D.三餐三點(diǎn)【答案】CCH1R6O4V7I4D1Z10HO4E5V4J5D4R2W10ZY2Y9T1M2P6N5O958、氨基酸模式是指蛋白質(zhì)中（）。

A.各種氨基酸的含量

B.各種必需氨基酸的含量

C.各種必需氨基酸的構(gòu)成比

D.各種非必需氨基酸構(gòu)成比【答案】CCD7Q1N3O4K3R5P5HJ6O8D1R8C4J9Y8ZW4R10H1X1J9S4I359、嬰幼兒2歲半時(shí)胸圍小于頭圍，則要考慮（）。

A.智力障礙

B.營(yíng)養(yǎng)良好

C.骨骼發(fā)育不良

D.營(yíng)養(yǎng)不良【答案】DCL1C4O9S4L8R9I7HK5U10S1W8Z2L8I2ZO8A8X2X2R3L6Q960、谷類中第一限制氨基酸是哪一種（）。

A.蛋氨酸

B.賴氨酸

C.色氨酸

D.蘇氨酸【答案】BCM6C2Q4A1O7R6L1HZ8K5F7A4E10S8T2ZQ3K7D3T1X3B2R861、痛風(fēng)病人需嚴(yán)格限制的食物是（）。

A.精白面、大米

B.西瓜、蘋果

C.牛奶、雞蛋

D.豬肝、濃肉湯【答案】DCO10J7W7Y7E6X5S6HF2M5R9G2V4S5Z4ZK4Z2U1S7V5Y7O462、關(guān)于膽固醇的描述中，下列不正確的說(shuō)法為（）。

A.膽固醇能構(gòu)成細(xì)胞膜

B.膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素

C.膽固醇不能合成膽汁酸

D.膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D【答案】CCR5T9J2A3N5U9L10HZ1T6P1D9M4X8H7ZP7T6B2H8Y8C6H763、下列哪種類胡蘿卜素可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A（）。

A.葉黃素

B.番茄紅素

C.β-胡蘿卜素

D.辣椒紅素【答案】CCK9S8I8S10J1Q9K1HH5F7N10X6Q4J7G9ZG3K9G9D7R5E3C664、暗黑色的瓶裝奶是為了防止何種維生素被破壞（）。

A.維生素A

B.維生素

C.維生素

D.維生素B2【答案】DCZ7W6B2F6H3T1Q4HN3F4E6Q2B4O3E7ZA6J6N10Z9Q4N8A365、麥芽糖在小腸粘膜上皮細(xì)胞表面上水解為（）。

A.葡萄糖

B.果糖

C.半乳糖

D.甘露糖【答案】CCL1X2C10A1P6H9I1HD7O5Y4C10V2O6E8ZF3H6M3Z8Q1I9K966、下列食品抽樣方法中準(zhǔn)確性較差的是（）。

A.純隨機(jī)抽樣

B.類型抽樣

C.等距抽樣

D.整群抽樣【答案】DCN5M8C6T8R1Z9G3HU2B10B6L8V3G8V7ZD10E1D10C2W1Z6L867、老年人保證充足的維生素E供給量是為了（）。

A.抗疲勞

B.增進(jìn)食欲

C.抗氧化損傷

D.降低膽固醇【答案】CCE6X4C7V4P5B3R5HR7A6I9Z6U7W10V1ZC7W2G10H2U4H7U268、某種維生素有維護(hù)皮膚細(xì)胞功能的作用，可使皮膚柔軟細(xì)嫩，有防皺去皺功效。缺乏該維生素，可使上皮細(xì)胞的功能減退，上皮更新減慢，導(dǎo)致皮膚彈性下降、干燥、粗糙、失去光澤。這種維生素是（）。

A.維生素

B.維生素D

C.維生素C

D.核黃素【答案】ACS4M5Z7H7E10O3R1HG7U9E10B8M2A7Q7ZS1O9J3P5C1X3G169、社區(qū)常見的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題不包括下列哪項(xiàng)（）。

A.缺鐵性貧血

B.營(yíng)養(yǎng)不良

C.肥胖

D.意外傷害【答案】DCC4A2V1L1K5W4I3HL6F3W3W5H4X7F6ZM7E1H4H6F1G7W770、河豚毒素含量最多的器官是（）。

A.魚肉和血液

B.魚頭和魚尾

C.肝臟和卵巢

D.魚鰓和眼睛【答案】CCM8H8J3C2N7G5U5HG3Q9I2D4B7D10F4ZZ5Z10S5J7S7C7J871、以下食物中糖尿病患者應(yīng)當(dāng)忌食是（）。

A.黃豆

B.魔芋

C.燕麥

D.蜜餞【答案】DCK10J9C4E4G10B9Z2HT2D4T7J9W4T3N1ZQ3O5B7X6S10C9Y472、為預(yù)防佝僂病，新生兒應(yīng)提倡（）。

A.米湯喂養(yǎng)

B.少曬太陽(yáng)

C.母乳喂養(yǎng)

D.補(bǔ)充維生素A【答案】CCA3G4W4F6O8H2B6HY4E2A9I3X6H7F2ZF9T8L5A1R7B4A873、飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)，主要原因（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白質(zhì)酶缺乏【答案】BCF3I8Q6M7N1R5V4HN10X9P6K10J1A4Z7ZF10G1O10M7N9R6H974、碳水化合物的特殊動(dòng)力作用約消耗本身產(chǎn)生能量的百分比是（）。

A.4%～5%

B.5%～6%

C.6%～7%

D.7%～10%【答案】BCN1U10B6Y2X1M5B3HU3S4I1X3N2K9B9ZL5A9I1A2K1P9B1075、維生素B1的最好食物來(lái)源是（）。

A.糧谷類

B.蔬菜

C.肉類

D.水果【答案】ACF10D6P7X3E10Y3C1HV6G6O4B4U5R8K4ZF6M9Z8P1J2D3H776、魚類腐敗可用K值來(lái)表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值大于（）表示魚體開始腐敗。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】BCB7C6Y4G7X4J4T4HE10P1J8F2P8C7V9ZT2H6Q5C6T2I7X277、某種維生素有維護(hù)皮膚細(xì)胞功能的作用，可使皮膚柔軟細(xì)嫩，有防皺去皺功效。缺乏該維生素，可使上皮細(xì)胞的功能減退，上皮更新減慢，導(dǎo)致皮膚彈性下降、干燥、粗糙、失去光澤。這種維生素是（）。

A.維生素A

B.維生素D

C.l維生素C

D.l核黃素【答案】ACA1D7N5O2L4G4V3HQ5E9P1V7R7W5Y6ZB6O9A10A10Z3H3N478、在體內(nèi)主要參與糖類代謝的維生素是（）。

A.維生素B1

B.維生素E

C.維生素C

D.維生素A【答案】ACI10L2M5M4K5C5B9HV6N2E3J6B9Z5E6ZS9Y4I5I7G8D7P579、蛋黃中具有降低血膽固醇作用的是（）。

A.神經(jīng)鞘磷脂

B.固醇類

C.卵磷脂

D.腦苷脂【答案】CCS4V3L3J4J1O8G9HB4Y3F5B10V3R10N8ZB9A8M6Q5V1E3I280、中國(guó)學(xué)者發(fā)現(xiàn)缺（）是克山病的一個(gè)重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌損害。

A.硒

B.維生素B1

C.碘

D.核黃素【答案】ACP4E3D10L2B9P6V6HI10P6E7L1X4W6H6ZZ3I7P8O8U6C8P581、下列表述中，正確的選項(xiàng)是（）。

A.谷類主要提供能量、蛋白質(zhì)和脂溶性維生素

B.谷類主要提供能量、碳水化合物和脂類

C.谷類主要提供能量、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)

D.谷類主要提供能量和礦物質(zhì)【答案】CCF7C9G8M7X8I5O4HS7I5R3L8H10H10E8ZW9K6K7T3W9S3G782、冷凍保藏是目前食品業(yè)中最常用的食品保藏方法，其中凍結(jié)保藏儲(chǔ)藏溫度應(yīng)為（）℃。

A.-4

B.-10

C.-18

D.-23【答案】CCV3D1M2M7H8H10H5HE3K6Q7W1M5W2M6ZN4J5C3X8R5P3G483、治療營(yíng)養(yǎng)性肥胖的首選療法是（）。

A.控制飲食

B.手術(shù)療法

C.控制飲食＋運(yùn)動(dòng)療法

D.藥物治療【答案】CCQ4F5C8C4N6O9G4HR10C9C1W8V3D2J3ZZ5H1T6C5C6H1E1084、影響同年齡女性基礎(chǔ)代謝的主要因素是（）。

A.體表面積

B.身高

C.體重

D.胸圍【答案】ACT4R6E8W7G6H2A8HE3P1P2A6T3D8I7ZB6H10W4Q7F4V7X485、亞硝酸鹽中毒時(shí)，常用下列哪種解毒劑（）。

A.阿托品

B.巰基解毒劑

C.美藍(lán)

D.抗菌素【答案】CCH9A4F7Y4I4C2H5HA5E7K6Z2H8B1B3ZK3S8K4M8N2Q1J886、以下不是維生素C缺乏癥狀的是（）。

A.出血點(diǎn)

B.牙齦腫脹出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCX8A3L8B8C8S10Y2HB6P2Y1N7T1I10P4ZJ1X1Q4Q5X10Y2W987、動(dòng)植物平衡的膳食結(jié)構(gòu)的代表國(guó)家是（）。

A.日本

B.發(fā)展中國(guó)家

C.歐美發(fā)達(dá)國(guó)家

D.意大利、希臘【答案】ACK10C7Z10L4O9H4J8HO4O10D8W5R3R6A5ZJ2I4Q10N10X2U5X188、細(xì)菌菌相是共存于食品中的（）和相對(duì)數(shù)量的構(gòu)成。

A.細(xì)菌的分布

B.細(xì)菌的結(jié)構(gòu)特征

C.細(xì)菌種類

D.細(xì)菌的大小【答案】CCE4K5I8P6N8B3N4HU4T4E5J10E6C5I7ZA1Y7X3G3T7N9N689、同等質(zhì)量產(chǎn)能量最多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.碳水化合物

D.維生素【答案】ACQ9T2K10W7Z1G4F3HJ2J1U9O6M1Y3K5ZY3X2X5T9E6G4D490、消化吸收率最高的大豆食品是（）。

A.豆腐

B.炒豆

C.煮豆

D.豆芽【答案】ACC4V10J10N6V3T9E2HH4E9O10J1G4K2U3ZN6S8V5O3D7L4Q691、正常人每日飲水量應(yīng)為（）左右，通過(guò)腎臟排出體內(nèi)水（）左右

A.1200ml、1000ml

B.1500ml、1200ml

C.1500ml、1000ml

D.1200ml、I500ml【答案】ACL8M2R1J4L3F9Y6HR6L8B7I3Q6A3D2ZM9Q6A7Z9M3I10V392、某集體食堂發(fā)生食物中毒，患者出現(xiàn)頭暈頭痛、心悸胸悶、顏面及皮膚潮紅、無(wú)畏寒發(fā)熱等癥狀，有一例出現(xiàn)喉頭水腫。飲食調(diào)查發(fā)現(xiàn)：主食為米飯，副食有鮐魚、菜花、豬肉。最可能那種食物導(dǎo)致的中毒（）。

A.米飯

B.鮐魚

C.l菜花

D.豬肉【答案】BCS10L8N5N9D1K3F9HF1G7W9H7K10I7E6ZM3K7Y7W8U4D5C693、酪氨酸在體內(nèi)可由哪種氨基酸轉(zhuǎn)化而成（）。

A.色氨酸

B.賴氨酸

C.苯丙氨酸

D.蛋氨酸【答案】CCF5S9O10T6L4J2W1HS3J8N4Z6A10M5R10ZP4Y1J4Y9Q8W2N294、在制訂營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目總計(jì)劃時(shí)，應(yīng)能夠針對(duì)項(xiàng)目所選定的（）產(chǎn)生效果。

A.暴露人群

B.受眾人群

C.高危人群

D.普通人群【答案】CCO8N6R7Y8G2I5A2HW8D7U3V6D3Y5J5ZA6W10G10U3B2E3C395、上臂肌肉前群部不包括（）。

A.喙肱肌

B.肱二頭肌

C.肱肌

D.肱三頭肌【答案】DCC10U3T5H10O7L3I9HD2T10P10F5N7I9F6ZQ7W7Q1T4J9F1W896、老年人飲食應(yīng)注意（）。

A.蛋白適量而質(zhì)優(yōu)

B.控制碳水化合物的攝人，應(yīng)以蔗糖為主

C.植物油可以多多攝人

D.總熱能攝人不變【答案】ACX7P8N2P5C10W5G8HS3I8Z9E8V7F5O5ZA9B5T5K8P10L3K497、二噁英化合物是一類穩(wěn)定的親脂性固體物質(zhì)，分解溫度大于（）。

A.500℃

B.10000℃

C.700℃

D.3000℃【答案】CCD5T8F5A6A8G2W3HN9F7B3I9A9P4F5ZA9S7H4J7K5B4A998、谷粒中含B族維生素較多的部位是（）。

A.谷皮

B.糊粉層

C.胚乳

D.胚芽【答案】BCS5A8R8M5F1F9W9HO10T3I8D2H6I8J10ZX10E8H3A10M7T7X899、（）中富含最理想的天然優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

A.牛奶

B.牛肉

C.雞蛋

D.魚肉【答案】CCG8J9I4N9U3W8K5HN7N4M8P8P5L4L9ZM7U1W10Z7C5G10L1100、亞硝酸鹽中毒時(shí)，常用下列哪種解毒劑（）。

A.阿托品

B.巰基解毒劑

C.美藍(lán)

D.抗菌素【答案】CCN9M3P1W10G10L5F10HL8H10O1D9P4H10I10ZS5M5G1T8L9H3X7101、碳水化物的供給量應(yīng)占總熱能的（）。

A.11%～14%

B.20%～30%

C.55%～65%

D.40%【答案】CCS9Q4T2X2X3Y10M3HT3R4S1O7S2S4E10ZS3S10C6E5W5S1L10102、嬰兒輔食應(yīng)先加強(qiáng)哪種礦物質(zhì)（）。

A.鐵

B.鋅

C.鈣

D.碘【答案】ACH7V3Q7I1T2J2O1HO4T6X3G6O4E3I8ZZ6S2B9X2W1G9X10103、膳食模式評(píng)價(jià)的依據(jù)是（）。

A.中國(guó)居民膳食指南

B.NRVs

C.DRIs

D.中國(guó)居民平衡膳食寶塔【答案】DCR7N1K3U4R6L8K7HB6N8G9X1K9H9K5ZZ4Z9L4V7Y10Z8V6104、有關(guān)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查，下列那些說(shuō)法（）是不正確的。

A.營(yíng)養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查、體格調(diào)查、臨床和生化檢查等方面。

B.常見的膳食調(diào)查有詢問(wèn)法、記賬法和稱重法三種方法。

C.詢問(wèn)法又稱為24小時(shí)回顧法

D.記賬法結(jié)果最為準(zhǔn)確?！敬鸢浮緾CW7O6N9V2W10U9V4HK3Z4S7G4H10D8Q8ZT3E4C5U6K4X10T2105、學(xué)齡前兒童膳食中應(yīng)以（）為主。

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.谷類【答案】DCE5Y8H5H2O6G7I7HH2K4K1U1J7G10Q1ZG3W4U4W5T7S3X3106、某幼兒園就餐人數(shù)：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群體人日數(shù)為（）。

A.45

B.47

C.53

D.57【答案】DCE3J2X9M10I10O2K3HZ8P8G3O1J10C3J2ZA1Y4Z1X10V7U6D5107、鉛污染食品的主要途徑是（）。

A.土壤

B.水

C.包裝材料

D.工業(yè)三廢和汽車尾氣【答案】DCA9M1O4V3I1B3T5HW8V8Q1E3N10S7L5ZY7V9X7W10C1D1K2108、以下對(duì)可耐受最高攝入量(UL)的解釋，哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的（）。

A.是平均每日可以攝入該營(yíng)養(yǎng)素的最高量

B.這一攝入水平對(duì)一般人群中幾乎所有個(gè)體都不至于損害健康

C.是健康個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入目標(biāo)

D.當(dāng)攝入量超過(guò)UL而進(jìn)一步增加時(shí)，損害健康的危險(xiǎn)性隨之增大【答案】CCR10F1I6A4K4V10W2HX1C3Q6J1H3B4I4ZD4U3N1X3H5A8L8109、甲亢首選的營(yíng)養(yǎng)治療的是（）。

A.高能量、高蛋白、高糖、高維生素

B.高鉀

C.高鈣

D.高碘【答案】ACK2T4O8H10S2S2O9HX1A4A10D6S5N9A4ZL10O7U4A10X2V4U4110、引起促進(jìn)胰液素釋放的最強(qiáng)物質(zhì)是（）。

A.蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物

B.鹽酸

C.脂肪分解產(chǎn)物

D.葡萄糖【答案】BCX3Q1D8U7X2C1X7HA4X4V6P10M2F9S2ZA4P3X4M6M8L3L4111、通常認(rèn)為，與高血壓發(fā)病關(guān)系最密切的礦物質(zhì)是（）。

A.鈣

B.鎂

C.鐵

D.鈉【答案】DCM2E3G1O5T5N4J6HS8K7J1H5Q2U8O3ZF7R3V7P7G5W10E4112、我國(guó)水產(chǎn)品中的寄生蟲主要是（）。

A.囊蟲和旋毛蟲

B.肝吸蟲和肺吸蟲

C.肝吸蟲和旋毛蟲

D.肺吸蟲和囊蟲【答案】BCX2T5C9Y10V9T1A10HA7B3J3C8S6D7O6ZP2Z9A1P7T4L5M9113、11歲女孩，推薦的每日能量攝入數(shù)值是2200kcal，如果薯片的能量為555kcal／100g，則薯片屬于（）食物

A.高能量食物

B.低能量食物

C.中等能量食物

D.極低能量食物【答案】ACZ4T7A8U9S6R3V8HR3F4I9O4H10J3G7ZJ2Q10J7M9H10V8S4114、細(xì)菌的菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是將其作為（）的標(biāo)志。

A.食品中的菌數(shù)

B.食品中細(xì)菌種類

C.食品等級(jí)

D.食品清潔狀態(tài)【答案】ACK9F2D4Y7J4H4C5HN2V7L3L10M7F4S3ZK4Q4A5X5O8O1S1115、通常認(rèn)為，與高血壓發(fā)病關(guān)系最密切的礦物質(zhì)是（）。

A.鈣

B.鎂

C.鐵

D.鈉【答案】DCP1Y6D3Y3E9X4D7HD5S9F8L10A3X2R3ZU2J10E6O2Y1V2Z1116、二惡英化合物是一類穩(wěn)定的親脂性固體物質(zhì)，分解溫度大于（）

A.500

B.10000

C.700

D.3000【答案】CCJ4C8J4K7I2S7L6HI6W1P1P7R9S3J9ZQ3M7Z3L9C2Z3A8117、（）中富含最理想的天然優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

A.牛奶

B.牛肉

C.雞蛋

D.魚肉【答案】CCJ5P5G1K7D10W7Q1HM3N6N8S6K5T4Z1ZE3O2U4V5A2J6K8118、人體必需微量元素包括（）。

A.硫、鐵、氯

B.碘、鈷、氟

C.鐵、鉻、鈷

D.鈣、鋅、碘【答案】CCS2H4I9D3L7H1U9HB4U8K8W2X4Y2N10ZY3Z5H4K3I5Z7N9119、維生素E的合成場(chǎng)所為（）。

A.動(dòng)物脂肪組織

B.骨骼肌

C.動(dòng)物肝臟

D.植物【答案】CCR2P1N3L6V6M3S6HY9N4Y4V2U10G7Y10ZY2B3A7U5I7M1D8120、核黃素良好的食物來(lái)源是（）。

A.動(dòng)物內(nèi)臟、蛋、奶類

B.蔬菜

C.水果

D.糧谷類【答案】ACU8X4D3K5S8K4P4HZ3O1L9F1K9S2Y4ZV9H5T4J10F8R5V3121、中國(guó)學(xué)者發(fā)現(xiàn)缺（）是克山病的一個(gè)重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌損害。

A.硒

B.維生素B1

C.碘

D.核黃素【答案】ACS1O8K8D9J2H10P8HS9A9Y3X8D4Z6B7ZE10C4T5Y9O4M3Y3122、牙齦炎及出血，可能是哪種維生素?cái)z入不足（）。

A.維生素B2

B.維生素A

C.煙酸

D.維生素C【答案】DCG1P9M7S3L5Z1L6HN7W3U3G9N10K3Z10ZO2Q8O3W1I8F10W1123、長(zhǎng)期過(guò)量攝入脂溶性維生素時(shí)（）。

A.以原形從尿中排出

B.經(jīng)代謝分解后全部排出體外

C.在體內(nèi)貯存?zhèn)溆?/p>

D.導(dǎo)致體內(nèi)貯存過(guò)多引起中毒【答案】DCJ7I1X9L9P2U1V2HY2D1F1X8Y1K2W5ZW1W2Q7G9G1C1K5124、自然界中的氨基酸常見分類原則是（）。

A.按蛋白質(zhì)來(lái)源分類

B.按營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分類

C.按化學(xué)結(jié)構(gòu)分類

D.按營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和化學(xué)結(jié)構(gòu)分類【答案】DCO6T4C5Q1D10R8G10HY6L6T4M3Q4X4A3ZC3F5I6B4Y9W5F9125、計(jì)算蛋白質(zhì)氨基酸模式時(shí)，以其含量為1的氨基酸是（）。

A.色氨酸

B.牛磺酸

C.賴氨酸

D.組氨酸【答案】ACB1T3P3H5M2F2D5HH6F1V7Z5Q5B5O5ZN7D9H4E5S5A9G1126、蛋黃中具有降低血膽固醇作用的是（）。

A.神經(jīng)鞘磷脂

B.固醇類

C.卵磷脂

D.腦苷脂【答案】CCB5K7R10B6Z9Y3F8HT8J3G1W8G10M2I2ZU9Y3H10G9Q3I6W3127、中國(guó)青少年比胸圍標(biāo)準(zhǔn)值為（）。

A.35—40

B.40—45

C.45—50

D.50—55【答案】DCG4F8P5S6I3B4Z4HA3J10S3Y10X10M8N6ZW8E4J10G6X10F7W9128、哪種保健功能衛(wèi)生部不受理和批準(zhǔn)（）。

A.抗疲勞

B.輔助抑制腫瘤，防癌

C.減肥

D.調(diào)節(jié)血脂【答案】BCN5H8X5K9Z4A8B8HC8M10P1S8X4T7W1ZN3S2W4X4E7Q8K6129、孕早期由于嘔吐完全不能進(jìn)食時(shí)，靜脈注射葡萄糖是為了（）。

A.促進(jìn)機(jī)體利用蛋白質(zhì)

B.防止酮體對(duì)胎兒早期腦發(fā)育的影響

C.促進(jìn)微量營(yíng)養(yǎng)素吸收

D.防止胎兒低血糖癥【答案】BCH7J3P9M9X4B8Q10HT7X9O9P7B6Q8P10ZQ7D4Y1G3Q5Z2N4130、“腳氣病”的病因（）。

A.霉菌感染足部皮膚

B.缺乏維生素B2

C.缺乏維生素B1

D.都不是【答案】CCW8D1F7I8K8E3R3HC9N8Y1K7C9Z7S6ZW8Q5R3X10Q7G7J3131、下列有關(guān)兒童能量的消耗，說(shuō)法不正確的是（）。

A.能量供給不足，可導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩

B.每增加1g新組織需要4.4—5.7kcal能量

C.出生頭幾個(gè)月，生長(zhǎng)所需能量占總消耗的60%以上

D.嬰兒期食物特殊動(dòng)力作用的能量消耗大約占總熱量的8%【答案】CCN7M7N4R1B2U5W10HM8R2B8C5Y1H4N1ZQ6S8O10G9C4J10K2132、下列哪種是允許使用的食用合成色素（）。

A.姜黃

B.檸檬黃

C.紅曲

D.蟲膠紅酸【答案】BCB3X1X8Z6O6K1V6HJ8X4E9C6Z3G5W4ZR1V9Z3H1C10Z3P10133、亞油酸是（）。

A.18碳2烯酸

B.22碳4烯酸

C.24碳6烯酸

D.18碳4烯酸【答案】ACS5N7V7J2Z1F2H2HU5J2B8A2N4F10X7ZJ1F3B4O3E2J10J6134、知信行理論模式英文為（）。

A.know1edge.，attitudeandpmeess

B.know1edge，be1ief

C.knowtedge，attitudeandpractice

D.lmow1edgc，att：tedi【答案】CCF4Z9J8H5C10Q9H3HD4I4I2G5R2J9S4ZP4Z3V8L3E6K10G4135、糞便樣品的保存方法為加入（）。

A.硫酸

B.福爾馬林

C.甲苯

D.濃鹽酸【答案】ACL6A4T5T3R1Q6X5HA1K9M7W10V6K4C5ZT9Q5I2Y2L3W3J1136、與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素是（）。

A.維生素A

B.維生素

C.維生素B2

D.維生素B6【答案】CCR3V4A2B3B5R1E1HG4R3H6S4R3A9E8ZB4Q2L7T5P4K6V6137、蛋白質(zhì)和熱能缺乏引起的營(yíng)養(yǎng)不良，I臨床表現(xiàn)有消瘦型和（）。

A.水腫型

B.夜盲型

C.亞健康型

D.佝僂型【答案】ACC5R7R7Q6G9W10N10HZ9N3L10I9U2A8I10ZU1E2Q1G9J6C9Q3138、低蛋白飲食就是指每日膳食中的蛋白質(zhì)含量為（）。

A.占全天總熱能的10%

B.<60g

C.<40g

D.飲食中幾乎不含蛋白質(zhì)【答案】DCV6N5S9H6B6D5X3HM6A3I2P10C6U6O6ZM1I4E10N2K6H4C4139、飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)，主要原因是（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白酶缺乏【答案】BCP3Q5K10G9L1U9Z2HX8R1C5W4A10L7Q3ZU2Z7Z2A7W5P10M3140、老年人的基礎(chǔ)代謝與中年人相比降低了（）。

A.15%—20%

B.20%—25%

C.30%—35%

D.25%—30%【答案】ACV2N7F7K2N1O8N1HF4R1C3U2R3C1H3ZK5K1F10A1F4D8X1141、正常人每日飲水量應(yīng)為（）左右，通過(guò)腎臟排出體內(nèi)水（）左右

A.1200ml、1000ml

B.1500ml、1200ml

C.1500ml、1000ml

D.1200ml、I500ml【答案】ACL7G9Y10O3E2E7V6HO6E3W9S5C8H3G6ZT9X3O9D3C1V6F5142、夜間飛行員尤其應(yīng)注意哪種維生素的補(bǔ)充（）。

A.維生素C

B.維生素K

C.維生素

D.維生素A【答案】DCN5L3F1H6P8G3V4HA2W5Z8X1K1X6L10ZD5P8D6N10N7Z2Z1143、某幼兒園就餐人數(shù)：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群體人日數(shù)為（）。

A.45

B.47

C.53

D.57【答案】DCC10M9S2Y1H8Q4G8HF4W2E1A7D7J2D8ZD5M7G4K9B5U5A5144、幼兒飲食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的量應(yīng)不少于總蛋白質(zhì)的（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%【答案】DCZ6P5M2A7D5J5W7HH4S5C9S1M9K7I3ZP9L9Y10W10K3O6C7145、實(shí)際體重在理想體重±10%內(nèi)為（）。

A.正常范圍

B.超重或瘦弱

C.肥胖或瘦弱

D.無(wú)法判斷【答案】ACT5J2W6L2O1L3C3HD3C7A1J5H6G3P2ZN8E6M4O1F8S1Q3146、對(duì)于改善營(yíng)養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價(jià)格低廉，適用于大面積推廣的是（）。

A.中草藥制劑

B.營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑

C.保健食品

D.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑【答案】DCX8Y3W2Y7E5N4J8HR5I3E7V5I5R5G9ZU9D10S10A9T10O10T7147、黃曲霉毒素具有很強(qiáng)的毒性，對(duì)于因黃曲霉污染而變色的稻米，以下處理方法正確的是（）。

A.不再食用

B.用醋浸泡一段時(shí)間后，洗凈即可食用

C.用鹽水浸泡一段時(shí)間后，洗凈即可食用

D.用清水將表面的霉菌洗掉即可食用【答案】ACF1B3D10A3P7X8I6HT6F7A8S10W8K8S7ZF10L6M9M1K6W8C9148、人每天大約分泌（）唾液，唾液的主要作用是濕潤(rùn)食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃飯時(shí)應(yīng)細(xì)嚼慢咽。

A.1000—1300ml

B.1100—1400ml

C.1200—1500ml

D.1300—1600ml【答案】BCX6Q4K5D6B7S9N2HM1T7L1C8X5I5N3ZJ8A5T7H6B7F10A5149、膳食模式評(píng)價(jià)的依據(jù)是（）。

A.中國(guó)居民膳食指南

B.NRVs

C.DRIs

D.中國(guó)居民平衡膳食寶塔【答案】DCX7Z9P3J4Q6O4Q8HX9K7K8P7P10T1P8ZJ4D5K9P9J10C2J10150、烹調(diào)胡蘿卜科學(xué)的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了（）。

A.讓胡蘿卜充分炒熟

B.讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出

C.滅菌

D.為了菜肴顏色更漂亮【答案】BCA7W3G8B10H5W5W6HC3H9B6C5A4E1R4ZF4R8M1A3V10D6I10151、男性和女性皮褶厚度分別為（）是肥胖的界限。

A.＜10mm；＜20mm

B.＞50mm；＞40mm

C.10～40mm；20～50mm

D.＞40mm；＞50mm【答案】DCU9X4W6W2H2S8F9HE7N3L5V9I4J6D1ZE6S10L4C8G8V3C6152、10歲前學(xué)齡兒童每日膳食鈣的參考攝入量為（）。

A.600毫克

B.800毫克

C.1000毫克

D.1200毫克【答案】BCX5M1K5H1O5Z4N1HT9L5Z9I1L5X10O1ZL3I2P4G7R2C2X1153、幾種對(duì)食品造成的污染的主要有害金屬是（）。

A.Hg、Cr、Cu、Mo

B.Hg、Cr、Pb、As

C.Hg、Cr、Mn、Zn

D.Hg、Pb、As、Fe【答案】BCH5J7G7U1H3V8V6HY9L2A1Z1N9C6J4ZF9U6Y10I7K9R4M5154、下列食物中，GI值最低的食物是（）。

A.藕粉

B.山藥

C.南瓜

D.蕎麥【答案】ACO10N1F7C7X5U4Z8HN3W6H4P3Q8N7V5ZS2X10R2X2Y4A4U3155、患者口角濕白，唇裂，鼻唇溝及眉間脂溢性皮炎，陰囊紅腫，有溢出液，并有怕光、流淚、舌痛最可能為缺乏（）。

A.維生素B1

B.核黃素

C.尼克酸

D.維生素A【答案】BCB6Z9H5A9U10S5T3HQ3I1E9C4T9Q6E7ZR7M8Y7H6O5C9K8156、體格測(cè)量工作實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化的目的不包括（）。

A.科學(xué)化

B.權(quán)威化

C.系統(tǒng)化

D.規(guī)范化【答案】BCJ1F6G4O9B1X10R3HK7P2P2I9R9Z4X5ZS3P1I10L10W10S9J10157、孕婦缺乏葉酸會(huì)導(dǎo)致胎兒的（）。

A.智力低下

B.神經(jīng)管畸形

C.骨骼畸形

D.巨大兒【答案】BCX7L1A10W9F9R10V5HP9J4F2A9Q4P9W1ZY9M2F8K8S3P4R6158、孕婦膳食脂肪，應(yīng)占總能量的20—30%，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應(yīng)分別為（）。

A.<10%、10%和10%

B.>10%、10%和10%

C.10%、<10%和10%

D.10%、10%和<10%【答案】ACX9X5E1J4C3N9Z3HG9C2M4N9Y3Y1O6ZL2C7X4H4T4S7M3159、運(yùn)動(dòng)后要促進(jìn)肌糖原快速恢復(fù)的最主要措施是（）。

A.3小時(shí)內(nèi)高糖飲食

B.5小時(shí)內(nèi)高糖飲食

C.12小時(shí)內(nèi)高糖飲食

D.24小時(shí)內(nèi)高糖飲食【答案】ACK9I1K6D9Z9C9V8HQ3W10K7Q8Y5F7Z8ZT5U4J10I10Y6B1H2160、能被人體消化吸收的碳水化合物是（）。

A.果膠

B.纖維素

C.半纖維素

D.淀粉【答案】DCX6L4P7A7S4D7S3HF2L6K2V8X8M4J1ZT2P1S2A5B8K7Q1161、我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議乳母每日膳食能量攝入量在非孕婦女基礎(chǔ)上增加（）。

A.200kcal

B.300kcal

C.400kcal

D.500kcal【答案】DCN1D9H1U10P5N9D4HP1X4G4C6S10V6D10ZI9O9Y3K4D5L1A4162、谷粒中含B族維生素較多的部位是（）。

A.谷皮

B.糊粉層

C.胚乳

D.胚芽【答案】BCP3U2I4A6L7K9H10HX6L9Q2E1G7J8W1ZA9K1P10E8M9R10Z10163、（）對(duì)于改善營(yíng)養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價(jià)格低廉，適用于大面積推廣。

A.中草藥制劑

B.營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑

C.保健食品

D.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品【答案】DCZ1Y9E7G5B10M10W6HZ4C9N5J10B5J9D2ZZ8V4X3K9B3K10O10164、非血紅素鐵吸收率為（）。

A.1%

B.20%

C.30%

D.5%【答案】DCU5U5X3N2O6X7M10HN4Z4Y1M7Z2R9I9ZB4Z10I9S2D2C7L9165、大豆中的蛋白質(zhì)含量為35%—40%，是植物性食物中蛋白質(zhì)含量（）的。

A.最低

B.中等

C.最高

D.適中【答案】CCZ7I1K2S6C10Q9E4HS5I1J4G3C6T8B10ZI1J2H7N10L6A2T6166、二惡英化合物是一類穩(wěn)定的親脂性固體物質(zhì)，分解溫度大于（）

A.500

B.10000

C.700

D.3000【答案】CCN2Q1O4Z7J2I1L1HP9Z10L1C3W3P7G5ZS9W4T7E9S8Y6D3167、下列脂肪供能比計(jì)算公式正確的是（）。

A.脂肪物攝入量×4÷總能量攝入量×100%

B.脂肪攝入量×2÷總能量攝入量×100%

C.脂肪攝入量×9÷總能量攝入量×100%

D.脂肪攝入量÷總能量攝入量×100%【答案】CCL4D8H2A4O2L2K7HS10K1A9P1L5Q9E8ZN10T5O9U6W7X4H10168、下列屬于必需氨基酸的是（）。

A.蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、纈氨酸

B.異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸、蘇氨酸

C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、賴氨酸

D.苯丙氨酸、蘇氨酸、甘氨酸、纈氨酸【答案】BCA1A6A10G8W6G3O7HK4N5P8Y6G3A8Q7ZF4R8T5S6G2Z3V9169、為預(yù)防佝僂病，新生兒應(yīng)提倡（）。

A.米湯喂養(yǎng)

B.少曬太陽(yáng)

C.母乳喂養(yǎng)

D.補(bǔ)充維生素A【答案】CCE6R9S6G7E3B4F5HY4A3A4W4J1A3T7ZH9L7X3Y9E10D5F10170、成人每日膳食纖維的攝人量以（）9為宜。

A.15

B.20

C.24

D.30【答案】DCL4B4B2D10I4H4G9HQ5I8G8T8J1H8W6ZZ10G1D8A9D3E7T4171、魚類腐敗可用K值來(lái)表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值大于（）表示魚體開始腐敗。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】BCV7Y2Q5W6R5S5Z5HD8R7M10V5Y1V6W1ZM7B10B8D4R7O7R9172、下列關(guān)于鐵的敘述不正確的是（）。

A.植物來(lái)源的鐵較動(dòng)物來(lái)源者難吸收

B.三價(jià)鐵較二價(jià)鐵易吸收

C.維生素C有保護(hù)鐵的作用

D.鐵是血紅素的成分【答案】BCZ6K9T9M3X9F6A10HZ6Q3O2G7C8Z10O5ZO7Z8X7F1P9V1J7173、糞便樣品的保存方法為加入（）。

A.硫酸

B.福爾馬林

C.甲苯

D.濃鹽酸【答案】ACP4K6T7A3G4J3T8HL8T6X3A3X1A10E8ZV4P3M2S7N5S4L1174、鋅對(duì)兒童生長(zhǎng)發(fā)育起重要作用，我國(guó)對(duì)7～11歲兒童鋅的RN1是（）mg／d

A.8

B.9

C.12

D.13.5【答案】CCL1T5L3K3A4Q9S4HM8Z10G1K2Q4K9Y6ZN4W2H7X2B10K7H6175、魚類腐敗可用K值來(lái)表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值大于（）表示魚體開始腐敗。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】BCC3S5O4B2E8O5F3HW7H3U10Q10M4Z9Y4ZL9J2C6I2V5B1W2176、下列不是鋅良好來(lái)源的為（）。

A.貝殼類

B.深綠色蔬菜

C.紅色肉

D.動(dòng)物內(nèi)臟【答案】BCW7L4K2I4F9F10W4HT5X6H1O10Z1C9C2ZW7E7D5Z10M6M10S5177、花生最易受到（）污染而出現(xiàn)食品衛(wèi)生問(wèn)題。

A.大腸菌群

B.腸道致病菌

C.霉菌

D.酵母菌【答案】CCY4Y8E1J5E9N1X7HP6N1T9J6F2D4E10ZH3E10Q5F1A1U10W8178、蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指（）。

A.糖和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用

B.脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用

C.幾種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用

D.糖，脂肪，蛋白質(zhì)以維生素混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用【答案】CCU8T7H9L3H8Y7X9HQ1I4Y2Z1Y1E8K4ZB7Z4I4U6Z7O9P9179、計(jì)算蛋白質(zhì)氨基酸模式時(shí)，以其含量為1的氨基酸是（）。

A.色氨酸

B.?；撬?/p>

C.賴氨酸

D.組氨酸【答案】ACH8D1U8O10Y1P4T10HD4E5S8R8W5H10C8ZG3J1T6L1D7B5Q9180、中國(guó)人的主要的蛋白質(zhì)的食物來(lái)源是（）。

A.糧谷類

B.蔬菜和水果

C.動(dòng)物性食物

D.豆類及豆制品【答案】ACN5M7E4X5O7Y3E9HK5O1Q8A5B6T1B9ZW9U7X3S2Z7C2Q5181、二噁英化合物是一類穩(wěn)定的親脂性固體物質(zhì)，分解溫度大于（）。

A.500℃

B.10000℃

C.700℃

D.3000℃【答案】CCX10I9I7N10F1O5I5HV5I6V6V2C7D6O5ZV5R9W5Y5B3J9G9182、一成年男性的BMI值為18，請(qǐng)判斷他為（）。

A.正常范圍

B.中度消瘦

C.輕度消瘦

D.肥胖【答案】CCD2K10B8S3B9F7V4HL10E3A3F3D10I7P4ZB10E2O6X4B1B7L5183、下列不屬于社會(huì)主義職業(yè)道德基本規(guī)范的是（）。

A.愛崗敬業(yè)

B.誠(chéng)實(shí)守信

C.服務(wù)群眾

D.開拓創(chuàng)新【答案】DCD5Y9D10H10T4B9J1HF2B6K8C9S6E4R4ZY2S4I7Y3W10W8M2184、食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、化學(xué)和（）四個(gè)方面的指標(biāo)。

A.貨架時(shí)間

B.加工方式

C.微生物

D.食品性質(zhì)【答案】CCJ2G2U6R6C4W4L2HD6D10R3S5Q2R10X4ZI6P2D4J7K9M9G7185、下列關(guān)于鐵的敘述不正確的是（）。

A.植物來(lái)源的鐵較動(dòng)物來(lái)源者難吸收

B.三價(jià)鐵較二價(jià)鐵易吸收

C.維生素C有保護(hù)鐵的作用

D.鐵是血紅素的成分【答案】BCN1U4U1E9Z8X7P10HV3X3P3T1X9J4L10ZO9T3U8G10C3E2T5186、一些成年人體內(nèi)（）活性過(guò)低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的發(fā)生。

A.蛋白酶

B.脂肪酶

C.糖苷酶

D.乳糖酶【答案】DCZ2X8J7O1G2L10B3HL9F3T8G6Y1T10V9ZT7E10D1P1U2D10A8187、核黃素良好的食物來(lái)源是（）。

A.動(dòng)物內(nèi)臟、蛋、奶類

B.蔬菜

C.水果

D.糧谷類【答案】ACL2F2I4E1R7G4I5HW2W9D3Q3Y6I9B3ZV10G4U1U9Y1P7Z9188、老劉日攝取350g碳水化合物，碳水化合物提供熱量占全天熱能的65%，則老劉全天攝取的總熱量為（）kcal。

A.2154

B.2253

C.2099

D.2110【答案】ACV4W3D9L3W4T9K8HF3Y1X10C4F5O6H5ZC1O5O7Q5I8G8X6189、黃曲霉毒素主要損害的部位是（）。

A.神經(jīng)

B.肝臟

C.腎臟

D.膀胱【答案】ACZ2C2X10P9Z6X7J6HX2Y9B7I9M9T3B4ZK1P1I7T10U7N5I7190、以下哪種食物膽固醇含量最高（）。

A.豬肝

B.瘦豬肉

C.雞腿肉

D.牛奶【答案】ACI1O6K8T6R4I7X3HR4L6L1F3I3Y5Z4ZS6W9O10Q3V4W5N10191、下列哪組營(yíng)養(yǎng)素是孕婦最容易缺乏的（）。

A.能量、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅、葉酸

B.脂肪、碳水化合物、維生素B2、銅

C.蛋白質(zhì)、脂肪、鉀、鈣

D.必需氨基酸、必需脂肪酸、維生素B12【答案】ACP6N5M4O7Z4M2N8HU3D2B2R2B1K8R7ZQ3F5Y4S7T5D8O3192、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的我國(guó)居民成人葉酸膳食參考攝入量RNI為（）μgDFE/d。

A.350

B.380

C.400

D.450【答案】CCZ7U1A4M3B9O3H1HC5N1N9R3F4W2J8ZS8F10E10L3U7H2I3193、痛風(fēng)病人飲食應(yīng)第一限制的食物是（）。

A.海帶

B.冬瓜

C.蠶豆

D.豬肉【答案】DCT6H5E8D5N1U6L3HO2V7C6B10Y8U6W6ZV8H1W9L9S2A1H10194、孕婦缺乏葉酸會(huì)導(dǎo)致胎兒的（）。

A.智力低下

B.神經(jīng)管畸形

C.骨骼畸形

D.巨大兒【答案】BCM4Z2N8S8N3B5G8HL10T2R1J9H6K2O9ZN7I9S2S7L5A3B1195、我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議乳母每日膳食能量攝入量在非孕婦女基礎(chǔ)上增加（）。

A.200kcal

B.300kcal

C.400kcal

D.500kcal【答案】DCS4A3G8T1J7K5G8HM4F10J1F7P1I7V6ZT8E7W1S1C6I9N7196、谷類中第1限制氨基酸是哪一種（）。

A.蛋氮酸＋胱氯酸

B.賴氨酸

C.色氨酸

D.蘇氨酸【答案】BCX10H7Y8J2Z4U5S5HT3O9I5U4Y10O9Q4ZO5D5P3S8K2L10P4197、嬰幼兒胸圍與頭圍大致相等的時(shí)間是（）。

A.6月

B.2歲

C.1歲

D.出生【答案】CCV5W9Y9R8I7S10U2HP5H10J2Q1R9R3N7ZK3P9I4S5A3O3B7198、按《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》的建議，孕中、晚期維生素A的RNI為（）。

A.600μg/d

B.700μg/d

C.900μg/d

D.1000μg/d【答案】CCV5T5C6T10K3C8I6HS8V4W3N1K7A8O3ZV7T9H5H9X6F1N8199、蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指（）。

A.糖和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用

B.脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用

C.幾種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用

D.糖，脂肪，蛋白質(zhì)以維生素混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用【答案】CCS9L7R9G2O7V1Q7HU6L5M5N8U2D8H7ZP7J6J3S10W6N9Y10200、我國(guó)對(duì)蔬菜、水果中農(nóng)藥樂果的殘留限量指標(biāo)為（）。

A.小于等于1.5mg／kg

B.小于等于1.0mg／kg

C.小于等于0.05mg／kg

D.不得檢出【答案】BCU10A4W8R5Q1R6K7HZ5H1P9M10N2N9T10ZQ10G8N7X10L2I2L7二,多選題(共100題，每題2分，選項(xiàng)中，至少兩個(gè)符合題意)

201、可以開始給嬰兒添加輔食的情形有（）。

A.嬰兒月齡達(dá)4個(gè)月

B.嬰兒可以坐起來(lái)了

C.嬰兒體重增長(zhǎng)已達(dá)到出生時(shí)的2倍

D.嬰兒在吃完250mL奶后不到4小時(shí)又餓了【答案】BCDCI5E5U4Z4T5X10H10T3Z10E3F10R10S2Z7T2HO8O1U10Z6L9A6G9E10W7R7B2W5R6V4F3ZE1W4X4Z4P6J8T1U8P8R10S6I3S10V3Q10202、下列乳制品（）屬于發(fā)酵乳。

A.煉乳

B.酸奶

C.奶粉

D.奶酪【答案】BDCE2Q4N5S1T5C6N4Q1M2F1J10O9C5E9Y2HR8P5G8X8W7H2L10E4Z1J9X5R1A9Z9Q6ZU6R7O7G4J4H4K8X8U5O3F5I8Y2A6S7203、蛋白質(zhì)的良好來(lái)源包括（）。

A.畜禽類

B.乳類

C.蛋類

D.蔬菜、水果類

E.魚類【答案】ABCCZ5N3M1R3N10H5Y10Z2R3A4Q8W5P6S9T5HS10R10Z10Q9D4G1Y5L6H1E4M8A7C9Q8I10ZD5K1S7L2M7E9H9F8Z4R8Q8O3F5L5C7204、下列關(guān)于嬰幼兒頭頂至臂長(zhǎng)和身長(zhǎng)測(cè)量的敘述，錯(cuò)誤的是（）。

A.嬰幼兒頭頂至臂長(zhǎng)和身長(zhǎng)分別對(duì)應(yīng)于兒童的身高和坐高

B.被測(cè)嬰幼兒脫去鞋帽襪

C.嬰幼兒需站立測(cè)量

D.讀數(shù)時(shí)保留小數(shù)點(diǎn)后兩位

E.讀數(shù)時(shí)以cm為單位【答案】ACDCD10N9C1F8M5W6R8Z9X9C2D9H7J9F2N9HS4U10V10A3K5A8H5J6N1M10U6K6G8W9G2ZX9C3D9J2V1A2U5V3Q4Q6I3T4C9L5A9205、可以開始給嬰兒添加輔食的情形有（）。

A.嬰兒月齡達(dá)4個(gè)月

B.嬰兒可以坐起來(lái)了

C.嬰兒體重增長(zhǎng)已達(dá)到出生時(shí)的2倍

D.嬰兒在吃完250mL奶后不到4小時(shí)又餓了【答案】BCDCS2T7L7W6X8E1J9C3F1F6T5S5O8X2P8HE8X8I2Z1A3O3T2M8S10B2P9Q8A3A2N6ZM1E8Z9Y3P5K5U2M1I9D9J3A2B8B6O3206、GI較低表明（）。

A.碳水化合物吸收慢

B.碳水化合物吸收快

C.進(jìn)食該食物后血糖易升高

D.進(jìn)食該食物后血糖不易升高

E.食物碳水化合物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低【答案】ADCF6T3Q5L1A2G8E5Q8F7B9P2C1Q1B6K8HJ9T5Z3M7J2Z3C6A6H6R4G10K10G3X9L9ZG7D2U6F10U9Y5A5M2G1Q9R6C8W2A5I6207、老年人易出現(xiàn)缺鐵性貧血，其原因除對(duì)鐵的吸收利用下降外，還可能與（）有關(guān)。

A.蛋白質(zhì)合成減

B.缺乏了維生素B12、B6

C.缺乏葉酸

D.缺鈣【答案】ABCCU4G8I3K9M3Z1W3S1C8B10X5X5D5U7L3HA1J10P1C5R3R9Q8A6S8J4E1D1S2L6I6ZE2Z9A1D5I4X2M9X8V7K10M8G2V8J3S10208、關(guān)于膳食攝入量調(diào)查中常用公式的描述，正確的是（）。

A.標(biāo)準(zhǔn)人日=標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)×人日數(shù)

B.家庭每種食物實(shí)際消耗量=食物結(jié)存量＋購(gòu)進(jìn)食物總量－剩余總量

C.家庭平均每人每日每種食物攝入量=實(shí)際消耗量÷家庭總?cè)藬?shù)

D.食物中某營(yíng)養(yǎng)素含量=[食物量（g）÷100×可食部比例]×每百克食物中營(yíng)養(yǎng)素含量

E.標(biāo)準(zhǔn)人的平均每日某營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量=平均每人每日某營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量÷混合系數(shù)【答案】ADCN9M7I5Q7J7D3R5C2A4W2K7R7K2J4V3HY9Z3Z6K5E9E1P3H8Q3V10O5E7M2F8D10ZD2D5N6V8T7P6C7E3N3G3K5W7Q5H5D3209、兒童體格測(cè)量的主要指標(biāo)包括（）。

A.皮褶厚度

B.身高

C.胸圍

D.體重

E.頭圍【答案】BCDCN7D10G8N2V2R7J7W9S7P7P1Z8O10V2R4HN7E8E10Z5A1K5Z2F5Y5Z9Q10Y2E6F2X2ZM7H4C4U1S1Y2C4K5B5J4V9U5M4U7F8210、下列哪些食物蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（）。

A.牛奶

B.花生

C.雞蛋

D.魚肉

E.白瓜子【答案】ACDCF2S8B9F7T1H9E3X2H2D3S6L1G2J10P6HS5O2H6I7Q4H1J1F8X7G4R10A6X8U6H3ZV5G3C6E8C3M2C9I7J8M4A8Q8O6M8R9211、下列關(guān)于膳食史法的敘述，正確的是（）。

A.與24h回顧法結(jié)合使用能較全面地反映出人群的膳食攝入情況

B.膳食史法可用于慢性病的營(yíng)養(yǎng)流行病學(xué)調(diào)查

C.膳食史法調(diào)查可以將調(diào)查表發(fā)給調(diào)查對(duì)象自己填寫，對(duì)調(diào)查員的要求不高

D.可以進(jìn)行具有代表性膳食模式的調(diào)查

E.膳食史法屬于開放式的調(diào)查【答案】ABDCL4J4E5W2L8Q3P8I3J10B9V6Z2V7B10N5HV1R10F8B7W5R6L3R6O5I1D5F1W1A5Z1ZX5Q3G9L3W10U7J3S3K4N6J5F4G9Z7C8212、下列屬于記賬法優(yōu)點(diǎn)的是（）。

A.不可分析個(gè)體膳食攝入情況

B.操作比較簡(jiǎn)單

C.費(fèi)用高

D.所需人力少

E.可調(diào)查長(zhǎng)時(shí)期的膳食攝入【答案】BDCK9S9Q2F3X2V5C5P4I9P1V2G7G1L3L6HF1C3C8J10L9P10Z5H4Z2K10Q5F6L5W4R10ZD9P9I8M4N2A2J5B5N7U8L2S9A3Y4N8213、兒童體格測(cè)量的主要指標(biāo)包括（）。

A.皮褶厚度

B.身高

C.胸圍

D.體重

E.頭圍【答案】BCDCP7N10O5T3S10D6U1J9J9R10H10W5R7Z2F10HC9U1X5B7T9V4S4W5K9U6J4J10F4X2I4ZS7E4O9T4Q1P8I3F4C10I8R8S9Q3M1R10214、一般認(rèn)為下列各項(xiàng)中，屬于鋅的生理功能為（）。

A.抑制鉀、鈣通道

B.維持酸堿平衡

C.結(jié)構(gòu)功能

D.調(diào)節(jié)功能

E.催化功能【答案】CDCC7Z5I2Y5J4V10A3O6G2R7N5E5I3P9W2HL1V5A1B7X8T4U3X5V9U8W1V9X5V5W8ZF9G8S10A4H7W2V7T9Y2H3H7Y1I9W2G9215、蔬菜初加工時(shí)，應(yīng)（）。

A.盡量切小塊

B.盡量切大塊

C.洗后再切

D.切后再洗

E.不能切塊【答案】BCCQ8J3Y7I5U9Z9N3M10X10B4N1V6M4N7Y6HH3G5Y8C2U5M1C3P4Y5L1U2R5B4F6E6ZU6U10M8N4B3T5Q4T5W4M5I2C9F10Q9A6216、下列關(guān)于嬰幼兒體重測(cè)量的敘述，正確的是（）。

A.測(cè)量誤差小于身長(zhǎng)測(cè)量的誤差

B.用成人體重計(jì)可以直接測(cè)量嬰幼兒體重

C.嬰幼兒體重對(duì)營(yíng)養(yǎng)狀況不敏感

D.讀數(shù)時(shí)保留小數(shù)點(diǎn)后一位

E.讀數(shù)時(shí)以kg為單位【答案】ACI5X1J2E8X9L8T2S2N8I5K9Z5P4O7D3HQ8E4G3S7A6T1Z9K10C9X3R2S4A6S3B3ZG2T7R2N2M3E9K4W8A9S2Y9G6O2E1T10217、市場(chǎng)信息調(diào)查時(shí)要求的準(zhǔn)確度越高（