法國美食與節(jié)日

?:?法國菜肴發(fā)展歷史?:?一、亨利四世時期HenriIV?:?提到法國美食，這還要從16世紀法國國王亨利四世大帝HenriIV說起(法國波旁王朝的創(chuàng)建者)。在他在位之前，法國還是處于用手抓飯的“蠻荒”狀態(tài)，所謂的美食更是無從談起。?:?這一切直到亨利四世迎娶了一位意大利公主瑪麗?德?美第奇(MariedeMedicis)為妻才發(fā)生改變，隨著王后嫁到了法國，一大堆意大利的廚師也陪嫁到了巴黎，而王后自己也是一個愛下廚房“馬大嫂”般的人物。?:?自此亨利的宮廷里食物的狀況煥然一新，許多意大利的美食開始在宮廷里受到歡迎。而刀叉也開始流行開來，法國人在亨利四世帶領(lǐng)下也開始優(yōu)雅地學著舞刀弄叉起來。?:?到了亨利四世后期，宮廷乃至各地領(lǐng)主們都紛紛從意大利重金聘請廚師操辦宴會。當日所謂的這種貴族宴會，常常是吃喝和玩樂同時進行，美食和演出都魚與熊掌兼得。?:.二、路易十四、十五時期?:?到了路易十四時代，法國菜又獲得了一次飛躍的機緣。隨著法國國力的上升，再加上路易十四本人也愛好奢華，法國宮廷的餐宴的豪華已經(jīng)成為了歐洲各國之冠。?路易十四還開始努力培養(yǎng)法國自己的本土廚師，以擺脫對于意大利人的依賴。他的做法就是舉辦全國性的廚藝大賽，獲勝者會被招入凡爾賽宮授予“全法國第一食神”的功勛獎也就是所謂的泉藍帶獎(CORDONBLEU)，這成為了全法國廚師們夢寐以求的目標，而這一大獎更是保留至今。?三、法國大革命時期?真正讓法國美食享譽世界，為各國各階層所熟知和公認的，還是要歸功于法國大革命。?隨著巴士底獄的炮聲，路易十六被送上了斷頭臺，和宮廷的美食作了無奈的永別。法國美食卻沒有因此而受到消極影響。大量宮廷廚師隨著革命流落了民間，他們開始在巴黎的大街小巷開設(shè)餐館食樓以求維生。?所以，大量宮廷膳食隨著這些“御膳房”的出現(xiàn)，成為了大多數(shù)法國階層都能有機會享受的佳肴。而中產(chǎn)階級在享受它們的同時，也開始模仿過去貴族的用餐方式和禮儀，再加上特有的“小資情調(diào)”加上些許獨有的藝術(shù)韻味。?之后，法國出了一個拿破侖，由于他的南征北戰(zhàn)，三色旗幾乎在整個歐洲大陸飄揚，而就如同“自由，平等，博愛”這一口號廣受各國人民群眾歡迎一樣，法國美食也是隨著拿破侖的大軍傳至各國。以至當時的德國大作家歌德如此評價，“拿破侖的鐵蹄征服了歐洲的君主，而法國廚師的美食征服了所有歐洲人的腸胃。?一位法國的烹調(diào)大師曾說過：“發(fā)現(xiàn)一道新菜要比發(fā)現(xiàn)一顆行星給人類造福更大。”這雖然說的有些夸張，但它充分體現(xiàn)了飲食在法國心中的重要位置。法國菜簡介?:?法國菜的特色是汁多味腴，而吃法國菜必須：?:?有精巧的餐具和如畫的菜肴滿足視覺；?:?撲鼻的酒香滿足嗅覺；?:?入口的美味滿足味覺；?:?酒杯和刀叉在寧靜安詳?shù)目臻g下交錯，則是觸覺和味覺的最高享受。這種五官并用的態(tài)度，發(fā)展出了深情且專注的品味。法國餐廳?:?啤酒屋類提供海鮮冷盤、傳統(tǒng)菜肴，營業(yè)時間較長，由早餐至宵夜；?:?家常菜小館提供傳統(tǒng)家常菜，價格較便宜；自助餐廳按所取菜肴計費，價格較一般餐廳便宜;?:?煎餅店提供簡便的路邊餐廳，專賣甜或咸的煎餅，適合點蘋果酒搭配；?:?咖啡館除咖啡飲料外，也提供簡便菜肴，如漢堡薯條；?:?下午茶館則供應甜食、茶及沙拉和派。?:?一般法國餐廳有幾種等級：?Bistrot（家常菜餐館）?:?Brasserie（小型餐廳）?:?Gastronomie（高級餐廳）?消費額度也因等級不同而攀升。要去高級餐廳時，要事先預約，穿著上男士應著西裝外套、領(lǐng)帶，女士應著洋服或套裝等。法國家常菜雞肉沙拉巴黎，以法式美食聞名于世：鵝肝醬、傳統(tǒng)小吃、乳酪和葡萄酒等，巴黎都能滿足您對美食品嘗的各種需要。法國美食堪稱世界知名，光在巴黎就有兩萬五千家餐館，有些餐館十分豪華，但也有感覺非常溫馨的一般菜館，但不論是那一種餐館，都會讓你在用餐時有異想不到的驚奇。有好菜必得佐以好酒。法國人吃飯時習慣以紅酒配紅肉或口味重的菜肴，白酒則配雞肉和海鮮。午、晚餐的餐桌上出現(xiàn)的紅、白酒，一般稱餐中酒，是很普通的現(xiàn)象。法國菜在上菜時的順序?1.開胃酒——進餐前喝的酒。通常是雪利，櫻桃白蘭地酒等。?2.墊席菜——開胃菜。魚子醬，生牡蠣等。?3.湯——清湯（肉湯或雞湯）?4.魚菜——魚，蝦，貝類，上這道菜斟白葡萄酒。?5.肉菜——牛肉或小嫩羊肉，上這道菜斟紅葡萄酒。?6.果子露冰淇淋——果子露冰糕，清口食品。?7.烤肉——烤野禽。?8.沙拉菜——有時和主菜一起上。?9.奶酪——不喜歡也可以不要。?10.甜食——蛋糕，冰淇淋，蛋奶酥，奶味薄餅等。?11.水果——有時和甜食一起上。?12.咖啡——多半是小咖啡杯（半杯）?順便提一下，面包是在3之后開始吃，在8之后撤下。平常的用餐，6以后的會被省略掉。?以上是法國大餐的大概順序，一定要記牢。法國大菜既是品嘗，又是一種享受。關(guān)于餐具的知識(1).餐巾 laserviette.魚叉 lafourchette.主菜叉.沙拉叉(5).湯杯及湯底盤 l'assiette(6).主菜盤(7).主菜刀 lecouteau(8).魚刀⑼.湯匙 lacuillere(10).面包及奶油盤(11).奶油刀.點心匙及點心叉.水杯 verreaeau.紅酒杯 verreavinrouge.白酒杯 verreavinblanc關(guān)于餐具的知識（2）?:?到法國餐廳入座后，餐具先從外側(cè)用起（左右手一起）。這是最簡單的方法，切記。?:?刀勺在右邊，叉和餐巾在左邊，液體在右邊，固體在左邊。別人使用餐具有錯誤不要去提醒,自己錯了也用不著公開道歉。餐具一旦拿在手上就不能再碰到餐桌；如果中間想休息，又不想拿走盤子，就應該將刀叉交叉放在盤子里呈8:20，刀子在下，叉子在上，叉齒向下，使刀叉看上去像個倒著的V形，就餐結(jié)束，刀叉平行斜放在盤子里，刀叉頭指向10點。侍者見到就會幫你拿走碟子和刀具。?:?吃魚的刀叉要小些，左手握魚叉，叉齒朝下。魚刀是用來剝離魚肉，將魚肉推到魚叉上。吃魚時不要把魚翻身，吃完上層后用刀叉剔掉魚骨后再吃下層。?:?吃肉類的刀叉最大，握刀的右手食指應放在刀背上，離刀柄一英寸遠。左手拿刀齒朝下。蝸牛鉗的使用很簡單，將蝸牛夾起，用兩個尖的的小叉小心將肉拉出。?西餐就餐禮儀?:?在上菜之前會有一道面包上來，如果要在面包上抹黃油的話，一定要把面包用手掰成可以一口吃下去的小塊，臨吃前在小塊上抹上黃油。切忌把整個面包都涂上黃油。如果要加橄欖油和黑醋，就倒在放牛油刀的碟子上。?:?喝湯的時候如果湯太熱不能喝，不能用嘴去吹，要等到自然涼下來再喝。?:?主菜切忌進餐速度過快，大口吞咽食物不僅影響健康，也是失禮的表現(xiàn)。如果你是同他人共同進餐，那么要注意進餐的速度和大家保持一致。?:?吃甜品不要把勺子放在嘴里說話，嘴里有東西時不要開口說話。?:?喝湯時調(diào)羹向外舀，這樣可以避免滴漏，從調(diào)羹的側(cè)面喝湯，不能發(fā)出聲音。喝湯可以將湯碟朝外傾斜，以使調(diào)羹舀其最后一滴湯。?:?肥鵝肝（foiegras）?:?鵝肝，有“世界綠色食品之王”的美譽，降低膽固醇、降低血脂、軟化血管、延緩衰老……并且，它作為法國的傳統(tǒng)名菜是法國三大美食之一。?:?稱鵝肝為貴族食品一點也不夸張。在法語中鵝肝為“FoieGras”。沒嘗鵝肝，不能算是真正吃過法國菜。如果做一個類比的話，鵝肝的珍貴程度等同于我們中餐的魚翅、海參。?:?吃鵝肝的歷史可以追溯到2000多年前的羅馬人，他們真正發(fā)現(xiàn)了吃鵝肝的美味及樂趣。起初，他們配著無花果食用，并呈獻給愷撒大帝，愷撒視其為佳肴。之后流傳到阿爾薩斯及法國西南部鄉(xiāng)村，漸漸開始有人用鵝肝制作肉凍及肉醬，并搭配法國面包食用，既簡單方便又平易近人。?:?直到法國路易十六時期，鵝肝被進貢至宮廷獻給路易十五，在品嘗之后，深受國王喜愛，從此聲名大噪，并被當時許多知名作家、音樂家及藝術(shù)家所稱贊，自此奠定其高貴珍饈的不凡地位。?:?在1870年，鵝肝第一次被烹食。一名點心師在服務(wù)中，鵝肝被包在面團里，并在招待會上使用。從那個時候起，斯特拉斯堡就和鵝肝聯(lián)系在了一起，并且許多人認為史特拉斯堡的鵝肝在世界上是最好的。?:?高級西餐更講究色、香、味俱全。所以，一道前菜還需要非常好的配料。?:?由于鵝肝口味重，而且油膩，最好的配料就是使用酸味中的水果來制作醬料。?:?廚師會用水果之作出酸甜口味的醬料鋪在盤子上，然后再把煎好的鵝肝疊在醬料上。?:?鵝肝的吃法通常是用小火微煎后，佐以波特酒或者深色的醬，這時，鵝肝的表層由于煎炸已經(jīng)變得香脆但是內(nèi)部則由于加熱變得柔軟鮮嫩，加上新鮮水果醬料酸甜的香味，幾種美味以及口感同時沖擊味蕾，如果配上勃艮第的白葡萄酒，就組成了完美的口感。?:?冷吃一般是將肥鵝肝去血筋后攪碎制成泥狀，也就是我們通常所說的鵝肝醬。?:?熱食一般取整塊肥鵝肝經(jīng)過腌制后或煎或烤或蒸。半熟的鵝肝口感肥美潤口，更受現(xiàn)代人喜愛。比如波爾多酒鵝肝，鵝肝放在面包上，就著烤過的全麥面包一起入口。這樣食用不僅健康，而且能加重鵝肝的口味。?吃鵝肝可以配甜甜的白葡萄酒，微甜的味道，有一點像甜露酒。吃鵝肝絕對不能選擇紅葡萄酒，也不能用帶著微酸味道的干白，因為這兩種酒的味道與鵝肝不配，使鵝肝的美味大打折扣。?:?既然能被視為世界頂級美食的鵝肝，鵝只的飼養(yǎng)過程自有其獨特之處。?:?鵝在孵化后的14周內(nèi)，會被飼養(yǎng)在室外地方以供給一個自然環(huán)境，好使鵝的免疫力能大大加強。過了14星期后，飼養(yǎng)人員便開始用特制的粟米每日3次強迫喂食鵝，為期4周。?:?為避免在這強迫填喂的過程下鵝只會緊張甚或死亡，所有的鵝只都會被一對一喂食，其間并會不斷地撫拍它們，或讓它們聆聽音樂，以幫助它們吞食和安撫情緒，這便是為甚么鵝肝的價格會如此昂貴的原因，皆因其人工已差不多占去成本的大部分。?:?很多人可能對鵝肝有誤解，認為吃鵝肝高血脂、高膽固醇。?其實不然，恰恰相反。據(jù)專家證實，一般鵝肝中只含脂肪2%-3%，而肥鵝肝脂肪含量可高達60%左右。?:?但肥鵝肝以不飽和脂肪為主，易為人體所吸收利用，并且食后不會發(fā)胖，還可降低人體血液中的膽固醇含量，而且其隱含人體生命不可缺少的卵磷脂比正常鵝肝增加了3倍。肥鵝肝還富含油脂甘味的“谷氨酸”，故加熱時有一股特別誘人的香味，此種香味是難以言表的，只有身在其中才可知其美妙所在，且在加熱至35°C的時候，其脂肪即開始融化，亦是接近人體體溫的溫度，故有入口即化之感覺。法國的松露品種屬于黑松露，產(chǎn)量占全球第二，僅次于意大利的白松露。白松露?:?i°可以吃的白色i?鉆石i「ii土i°嘗起來好像泥土、大蒜，聞起來像是天然氣，有些像奶酪，有些像洋蔥，可是又不像，有土腥味，吃起來像洋白菜的感覺iii土i°天堂的味道iii土這些都是用來形容白色松露的氣味與味道的詞匯。?:?白松露只生長在意大利及克羅地亞的北部。經(jīng)常被稱為白鉆石。原因之一就是它與鉆石一樣，在雕琢加工之前看起來平平常常，甚至有些丑陋。在剛被挖出來的時候，白松露看起來好像粗笨、布滿灰塵的土豆一樣。但是一旦切開，它就會展露出它大理石一般的紋路、象牙色的花紋以及它那醉人的香氣。白松露天堂一般的味道主要來自它的香氣，所以它一般是不加熱的。最常見的吃法是將其切成非常薄的片，與新鮮的雞蛋寬面一起盛盤然后配上調(diào)好的意大利汁，這樣的美味還是可以想象的。獵松露?:?讓松露獵人又愛有恨的是，這世界除了人類愛吃松露外，母豬也特愛吃；當它聞到松露氣味時，腦海中出現(xiàn)的畫面，大概是自己被好多又帥又猛的公豬所圍繞，因此會發(fā)狂似的將土里的松露挖出來。這時獵人若沒有即時將松露從母豬口中搶救出來，那么這些價值不菲的松露可是會被母豬一口吃掉，徒留痛心扉的獵人。?:?因此現(xiàn)在獵人大都訓練獵犬來獵松露。有趣的是，松露獵犬還會把這看家本領(lǐng)傳承給下一代,因此只要稍加訓練就能成為一只優(yōu)秀的松露獵犬。除了母豬，蒼蠅也特愛松露的味道，因此只要觀察哪里有一群蒼蠅圍繞，就表示地底下可能有松露。可是由于太傷眼力，獵人們大都不輕易嘗試這樣的方式?，F(xiàn)采的黑松露被泥土包裹著，其貌不揚，然而一撥開外皮，松露的白色紋路像人腦般清晰可見，一股像是磨菇和大蒜融合的特有濃郁香氣傳來愈小顆氣味愈濃。?:?母豬獵松露挑選松露松露的食用方法?:?食用松露傳統(tǒng)的方法是用特殊的切片器將松露切為極薄的薄片，然后生食，或與黃油、意大利干奶酪一起撒在寬面條、炒蛋或者意大利空心粉上oFontuta堪稱經(jīng)典的白松露菜肴，它是由梵堤那乳酪、雞蛋、牛奶加入白松露做成的干酪，與面包同吃，滋味無比美妙。?:?當然白松露也可以加熱后食用，如果你對自己的廚藝有信心的話。這里為你推薦一種做法：土豆切片后煮熟，白松露切片后與黃油，意大利干奶酪一起烘烤，然后加入土豆。這道菜的成本大約在200美元左右。松露巧克力魚子醬?:?有一種美味，從誕生之日起就一直受到皇帝的熱愛、皇室的追捧，數(shù)百年來都是奢侈和品位的象征，它就是有“黑色黃金”之稱的魚子醬。?:?魚子醬是魚卵經(jīng)過精心篩選，輕微鹽漬之后的產(chǎn)品。不過只有鱘魚的魚卵的制品才能算得上真正意義的魚子醬。鱘魚是一種古老的生物種群,起源于億萬年前的白堊紀,現(xiàn)在全世界只有里海有鱘魚，伊朗和俄羅斯境內(nèi)的里海生產(chǎn)的三種鱘魚就供應全世界95%的魚子醬。?:?一開始的時候，由于它的催情作用，鱘魚子醬成為伊朗皇帝的最愛，后來路易十四發(fā)現(xiàn)了這種氣質(zhì)高貴的食物，馬上在法國皇室中流行起來，把魚子醬堆在法國白面包或者圓餅干上，配上優(yōu)雅的香檳，是只有在皇帝的餐桌上才有的美食。紅魚子醬黑魚子醬魚子醬取魚子魚子醬的吃法?:?魚子醬的吃法非常簡單，因為它的滋味只能以“鮮”來形容，因此一切繁復口感的配料都不適宜和魚子醬并食。?正宗吃法：什么佐料都不要加，將冰鎮(zhèn)過的魚子醬直接用銀匙送入口中，先用牙齒輕輕咬破，耳中欣賞“啵、啵”的聲音，再用舌頭仔細品味，然后才吞下去。?一般最常見的食法是在蘇打餅干上涂上少許魚子醬，細細地品味它的滋味。先準備帶點咸味的小圓餅干，在餅干上抹少許酸奶油，酸奶油上再鋪一點魚子醬即可。魚子醬本身已有咸味，所以餅干切記不要太咸。?:?在法國餐廳中，魚子醬也常被用來作為開胃前菜，同樣是魚子醬涂抹于蘇打餅干上，又添上一片切片的白水煮蛋并撒上蔥花，即可大塊朵頤了。也可用四分熟白水煮蛋，敲開蛋殼，攤上一匙魚子醬，軟滑素樸的蛋液，包裹著魚子醬鮮美卻又濃醇而復雜多變的口感，交揉出不可思議的鮮香，令人傾倒。?:?目前，我國從法國進口的凈重225克的鵝肝罐頭在北京市場的售價達到780元，北京涉外飯店進口法國的鵝肝醬價格為27美元/200克，而國內(nèi)市場鮮鵝肝價格為280元/千克。?:?白松露的價格每年都有浮動，但是通常每磅（453克）在800到1500美元之間。?:?魚子醬的價格根據(jù)品質(zhì)不同有比較大的區(qū)別，分為紅魚子醬和黑魚子醬，而紅魚子醬的價格比黑魚子醬高出很多。上等的Beluga魚子醬30克的價錢是1200元RMB。也有比較平民價格的，大約200元/500g。?:?法式蝸牛?:?被視為“肉中黃金”的蝸牛營養(yǎng)豐富，極具藥用價值。在眾多食用蝸牛的國家中，法國蝸牛最有名氣。?：?法國蝸牛高蛋白、低脂肪，含有多種維生素、微量元素和人體無法合成的氨基酸。據(jù)法國飲食協(xié)會的資料顯示，蝸牛有清熱、解毒、消腫等作用，能調(diào)節(jié)血壓，預防心腦血管疾病，長期食用能養(yǎng)顏美容、延年益壽。?:?法國人一直將食用蝸牛視為時髦和富裕的象征。每逢喜慶節(jié)日，家宴上的第一道冷菜就是蝸牛。?:?據(jù)統(tǒng)計，法國人每年要吃掉6萬噸蝸牛肉，折合30萬噸鮮活蝸牛，其中90%以上依靠進口。巴黎專營蝸牛食品的商店有500多家。?:?法國蝸牛的烹調(diào)別具特色，一般以烤為主：在蝸牛肉上涂一層奶油，再將蝸牛肉與蔥、蒜等一起搗碎，拌上黃油和調(diào)料，塞進洗干凈的完整的蝸牛殼中，然后將“改裝”過的“蝸?！狈湃氲紫掠?個圓孔的圓形鐵盤內(nèi)，擱在爐火上烘烤。等奶油烤化了，就可以取出蝸牛食用了。?:?法國人吃蝸牛的工具很特別，是一種特制的叉子和鉗子。吃蝸牛的人一手用鉗子夾住蝸牛，一手用叉子將蝸牛肉從殼里挑出，蘸上調(diào)味汁或辣椒醬，味道鮮美無比。?:?法國是歐洲第一大奶酪生產(chǎn)國，每年生產(chǎn)180萬噸的奶酪，提供6萬個直接就業(yè)崗位。但法國并非人均消費奶酪最多的國家。歐洲人均消費奶酪最多的國家是希臘，希臘人每人每年要吃掉26.6公斤的奶酪。法國人以人均24.6公斤排在第二位。一般可以將奶酪分為七類：鮮奶酪:不經(jīng)過成熟加工處理，牛奶的酪蛋白成分在乳酸酶作用下絮凝之后，成為膠凍狀態(tài)。水洗軟質(zhì)奶酪?:?水洗軟質(zhì)奶酪是花皮軟質(zhì)奶酪的孿生兄弟，制作過程中同時運用了乳酸菌和凝乳酶。凝結(jié)的速度非?？欤@個關(guān)鍵性的步驟只需要不到一個小時的時間。?:?特點：表皮呈橙紅色，內(nèi)部柔軟，口感醇厚，香氣濃郁。花皮軟質(zhì)奶酪:花皮軟質(zhì)奶酪是混合凝固的結(jié)晶，乳酸菌起主要作用。藍紋奶酪：在32°條件下，在牛奶里加入乳酸酶和凝乳酶。將干酪切成小方塊，加鹽并散上青霉。霉菌使得干酪表面出現(xiàn)藍色或綠色的大理石紋。?:?硬質(zhì)未熟奶酪：?:?這類奶酪的保存時間比較長，口感溫和順口，容易被一般人接受。由于它的質(zhì)地易于溶解，因此常被大量用于菜肴烹調(diào)上。?:?硬質(zhì)成熟奶酪：?:?制作時經(jīng)過長時間的擠壓和煮，因此質(zhì)地堅硬。奶酪口味略咸，越嚼越有味道，香氣甘美，耐人尋味?？梢蚤L時間運送與保存。?:?山羊奶酪：?:?此類奶酪的制作過程與其它奶酪大致一樣，唯一的區(qū)別在于原料是山羊奶。奶酪的吃法?:?奶酪的吃法很多，可做西餐配料，可單獨作為主菜，也可夾在面包、餅干、漢堡包里一起吃,或與色拉、面條拌食。?:?而最經(jīng)典的就是配上紅酒直接食用。紅白兩物相互引發(fā)酒的醇香和奶酪的乳香，直至酒乳相融，盡享迷醉的感覺。秋冬時節(jié)，火鍋當?shù)?。把奶酪放在小鍋里，待它融化成稠稠的湯，再來涮肉類和面包干，鮮濃溫暖，這便是時下流行的法國火鍋。奶酪火鍋法國名奶酪介紹Camembert?:?法國首屈一指的就是卡芒貝leCamembert，這種奶酪?guī)缀蹩梢哉f是法國奶酪的象征，據(jù)說也是拿破侖最愛的奶酪，它以生奶為原料，圓形，柔軟可口。?:?這是一種白霜奶酪，是被一層白色的霜覆蓋的軟奶酪，使它能在陳化過程中緩慢發(fā)酵，切開會成為奶油般的膏狀，有的會出現(xiàn)紅褐色斑點。這種奶酪香氣濃。適合于配年輕的紅葡萄酒、中等以上酒體的都可以，因為酒中的單寧會使此種奶酪柔化，使酒變得更加柔順易飲。這類奶酪也被叫做花皮軟質(zhì)奶酪，是法國最具代表性的一種成熟的奶酪，有著濃濃的奶香，口感綿柔細致，是最受歡迎的奶酪種類。CamembertCamembert法國的奶酪AOC法定產(chǎn)區(qū)制度?:?如同葡萄酒般，法國的奶酪亦有一套AOC法定產(chǎn)區(qū)制度，各產(chǎn)區(qū)的奶酪必需沿襲規(guī)定及傳統(tǒng)的制作法則來生產(chǎn)，奶酪的AOC法令源自15世紀,1955年正式立法,1990年由法國原產(chǎn)地監(jiān)管制度管理局(INAO-InstitutNationaldesAppelationsd?Origines)正式接管。目前共有35個奶酪AOC法定產(chǎn)區(qū)標示,來自五百多種的法國奶酪,分別依據(jù)其產(chǎn)地歸屬自不同的AOC,消費者可根據(jù)其外皮或包裝上的標示來辨別。以下為AOC制度的主要準則：?:?—在地理條件上，所標示的AOC產(chǎn)區(qū)表示必需產(chǎn)自于該產(chǎn)區(qū)，包括其乳源、制造及熟化皆需在同一產(chǎn)區(qū)。?:?—必需嚴格的延襲其傳統(tǒng)的制造方式，不同的奶酪分別有其不同的制造方法與規(guī)定。?——典型的奶酪，為維持其風味，無論在尺寸、外皮、結(jié)構(gòu)及最低含脂量??等都必須遵守其嚴格而準確的制造。?——所有的奶酪制造商都必須遵守公會及政府所制定的規(guī)定，以確保產(chǎn)品的品質(zhì)與水準。?:?如果我們采用利用葡萄酒產(chǎn)區(qū)來標明法國地圖的方法，我們肯定也能發(fā)現(xiàn)，林林總總的奶酪也可以將法國的疆土劃分成十幾個產(chǎn)區(qū)。?:?法國奶制品共有45種是AOC，其中42種是奶酪，包括28種奶牛奶酪、11種山羊奶酪、2種奶羊奶酪，其他三種是黃油和奶乳。在學校學生的午餐的法定營養(yǎng)配餐中必須配有20到40克的奶酪。?:?法國葡萄酒?:?如果有一種法國的產(chǎn)品在全世界被叫口稱贊，那么這種受到贊揚最多的產(chǎn)品不可能是別的東西，它只能是葡萄酒。在法國民眾甚至全世界愛好美酒的人們之中，葡萄酒可以說是一個值得人們?nèi)プ鸪绲臇|西。?:?在上古時代，葡萄酒這種飲料一直被視認是一種只有貴族才能享用的高尚飲品，也是一種用來敬拜酒神巴古斯(Bacchus)的祭神用品。葡萄酒在全世界的基督教徒的心中還代表了耶穌基督的血液，這點促進了葡萄酒的平民化，使得平常民眾也擁有了飲用甘美的葡萄酒的權(quán)利。?:?法國人愛喝葡萄酒，因為每天大量的飲用，很多同樣也吃很多脂肪的人，高血壓，冠心病的發(fā)病率并不高，這個稱之為“FrenchParadox"。?:?決定葡萄酒好壞的6大因素：?:?葡萄品種、氣候、土壤、濕度、葡萄園管理和釀酒技術(shù)。?:?葡萄酒的酒精度：?:?通常，葡萄酒的酒精度介于7度至16.2度之間，因為酒精度一旦超過了16.2度，酵母就停止活動了。酒精度最高的葡萄酒產(chǎn)自法國南羅納河谷地區(qū)。葡萄酒的釀造流程：葡萄采摘－葡萄擠壓－榨汁－沉降罐過濾－橡木桶發(fā)酵－裝瓶?:?葡萄種植的緯度限制：北緯30—52度，南緯15—42度。中國的山東省與法國波爾多酒區(qū)緯度一樣。?:?世界葡萄酒主要產(chǎn)地國：?:?法國、意大利、西班牙、美國、智利、澳大利亞、南非等。?:?賦予葡萄酒瓶及葡萄酒價值的是制造年份和收獲葡萄的季節(jié)。葡萄酒是有生命的，“愈陳愈香”不適用于葡萄酒：葡萄酒裝瓶后透過木瓶塞與外界空氣交換而不停變化，它的生命周期是淺齡期－發(fā)展期－成熟期－高峰期－退化期－垂老期。葡萄酒過了高峰期就無法飲用。?:?法國的酒莊既是葡萄種植園，又是釀酒的地方.只有從葡萄的種植，采摘，壓榨，發(fā)酵甚至裝瓶都是在莊園里完成，這樣的酒才是最高等級的莊園葡萄酒．這些莊園大多有著幾百年的歷史，一代代莊園主人承襲著前輩的栽植，釀造工藝，又不斷摸索，創(chuàng)新，每個莊園主人都以釀出更甘醇，更具個人風格的葡萄酒為無上的光榮.也許這就是法國葡萄酒能在世界稱王的重要原因。?:?法國的酒莊都被稱作“堡”，大概是因為每個酒莊都有著巨大的城堡式的建筑，很多是建于中世紀的古跡.在這樣美麗如畫的酒莊中品酒既是長見識又滿足口腹之欲的賞心樂事.殷勤的主人往往會拿出五六種酒讓客人品嘗.?:?參觀酒窖是每到一個酒莊的必修課，黑暗而神秘的氣氛，加上酒香和橡木桶的特殊香氣，讓鼻子很受用，酒窖冬暖夏涼，四季恒溫，葡萄汁就在這樣穩(wěn)定的環(huán)境中變成口感豐滿典雅，回味綿長的美酒.?:?到過法國的酒莊，才會明白隱藏在葡萄酒后面的文化是一條流淌了千百年的大河，我們只是在它的岸邊濕了濕腳.?:?法國葡萄酒花絮：?:?法國葡萄酒的守護神是圣-文森Saint-Vincent,法國許多葡萄酒產(chǎn)區(qū)每年都舉辦圣-文森節(jié)，豪飲佳釀。一般在每年1月，各產(chǎn)區(qū)在時間上有差別。?遲歸的美酒：法國最著名的白葡萄酒是波爾多產(chǎn)區(qū)的貴腐白葡萄酒。傳說，酒莊城堡的主人因為去外國打獵遲歸而耽誤了采摘時節(jié)，葡萄已經(jīng)腐霉，但他仍然下令采摘釀造，酒香特異，竟然意外的發(fā)明了獨特的貴腐白葡萄酒。?查理曼大帝改紅為白：在勃艮第產(chǎn)區(qū)，有家頂級酒莊叫“高頓－查理曼酒莊”，是法國著名的白葡萄酒酒莊。傳說，這里原產(chǎn)上好的紅葡萄酒，公元8世紀時，法國國王查理曼大帝飲用此酒，怕此酒染紅了他的大白胡子，下令改紅為白，才有了我們今天的白葡酒。?慈善酒節(jié)：在勃艮第產(chǎn)區(qū)的伯恩鎮(zhèn)，有座濟貧院，是15世紀教會所創(chuàng)。幾百年來，周圍慈善人士共捐給濟貧院58公頃葡萄園。每年11月第3個周日，伯恩濟貧院都舉行拍賣會，將當年的葡萄酒拍賣，所得用來救濟窮人。每次拍賣會都是法國酒界的盛事。由于時間距采摘時節(jié)近所以，拍賣的葡萄酒都是論桶拍賣的。?法國葡萄酒的種類：葡萄酒是以用新鮮葡萄果實或果汁，經(jīng)完全或部分酒精發(fā)酵釀制而成的飲料。依據(jù)釀造方法可大致分為：?平靜葡萄酒：攝氏20度時，不起泡的葡萄酒，它包括紅葡萄酒和白葡萄酒：——紅葡萄酒：采摘后連同葡萄皮一起壓榨釀造，酒紅色來自葡萄皮的顏色。通常，紅葡萄酒是用紅葡萄和紫葡萄釀造的。 白葡萄酒：釀造時只用葡萄汁，而不要葡萄皮，通常由白葡萄或綠葡萄釀造。我們通常所講的葡萄酒一般就是指平靜葡萄酒。氣泡葡萄酒：采用2次發(fā)酵工藝釀制的葡萄酒。我們通常所講的香檳酒就屬于此類。由于原產(chǎn)地命名的原因，只有法國香檳產(chǎn)區(qū)內(nèi)生產(chǎn)的氣泡葡萄酒才能命名為“香檳酒”，其他的起泡葡萄酒不能稱香檳酒，只能叫氣泡葡萄酒。?:?蒸餾葡萄酒：采用蒸餾酒工藝釀制的葡萄酒。我們通常所講的干邑XO就屬于此類。?:?優(yōu)良地區(qū)餐酒，級別簡稱VDQS?——是普通地區(qū)餐酒向AOC級別過渡所必須經(jīng)歷的級別。如果在VDQS時期酒質(zhì)表現(xiàn)良好，則會升級為AOC?！a(chǎn)量只占法國葡萄酒總產(chǎn)量的2％。 酒瓶標簽標示為Appellation+產(chǎn)區(qū)名+QualiteSupGrieure。?1：看酒（最好在白色背景下）：從酒杯正上方看，看酒是否清澈。如果渾濁，就不好了。從酒杯正側(cè)方的水平方向看，搖動酒杯，看酒從杯壁均勻流下時的速度。酒越黏稠，速度流得越慢，酒質(zhì)越好。把酒杯側(cè)斜45度角來觀察，此時，酒與杯壁結(jié)合部有一層水狀體，它越寬則表明酒的酒精度越高。在這個水狀體與酒體結(jié)合部，能出現(xiàn)不同的顏色，從而顯示出酒的酒齡。藍色和淡紫色=3—5年酒齡。紅磚色=5—6年。琥珀色=8—10年。橘紅色說明已經(jīng)過期了。?2：聞酒：酒前最好先呼吸一口室外的新鮮空氣。把杯子傾斜45度角，鼻尖探入杯內(nèi)聞酒的原始氣味。偏嫩的酒聞起來尚有果味。藏釀有復合的香味。搖動酒杯后，迅速聞酒中釋放出的氣味，看它和原始氣味比是否穩(wěn)定。?3:品酒：喝一小口，在口中打轉(zhuǎn)，如果酒中的單寧（一種酸性物質(zhì)，主要源于葡萄皮和葡萄籽）。含量高，口中會有干澀的感覺，因為單寧有收斂作用，這說明葡萄酒還沒有完全成熟。最好是口感酸—甜—苦—咸達到平衡。吐出或咽下酒液后，看口中的留香如何。法國葡萄酒酒瓶與產(chǎn)區(qū)的關(guān)系：波爾多產(chǎn)區(qū)—直身瓶型，類似中國的醬油瓶形狀。是波爾多酒區(qū)的法定瓶型，在法國只有波爾多酒區(qū)的葡萄酒在有權(quán)利使用這種瓶型。如圖勃艮第產(chǎn)區(qū)—略帶流線的直身瓶型。羅訥河谷產(chǎn)區(qū)—略帶流線的直身瓶型，比勃艮第產(chǎn)區(qū)的矮粗。香檳產(chǎn)區(qū)—香檳酒專用瓶型。阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)—細長瓶型，是法國阿爾薩斯酒區(qū)的特有瓶型。普羅旺斯產(chǎn)區(qū)—細高瓶型，頸部多一個圓環(huán)。盧瓦河谷產(chǎn)區(qū)—細長瓶型，近似阿爾薩斯瓶型。隆格多克魯西庸產(chǎn)區(qū)—矮粗瓶型。日常餐酒—日常餐酒一般的瓶型象大號的勃艮第瓶型。?:?關(guān)于酒瓶的小常識：?:?為什么瓶口有層塑料封套？——是為了防止蟲子咬軟木塞。——有時，封套上留有小孔，這是為了葡萄酒能與外界呼吸交換，主要是淺齡酒用。?:?為什么瓶底有凹凸？——這是為了葡萄酒瓶直立時能酒渣沉淀?！叫枰L時間貯存的葡萄酒，凹凸越深。所以，一般來講，好酒因需要長期保存，瓶底凹凸都比較深，但瓶底凹凸深的酒不一定是好酒。?:?未開封的酒，如果瓶塞凸起或瓶口有粘液，說明該酒品質(zhì)出問題了。?然后，該是飲料總管出場了。作為餐館的核心人物之一，飲料總管是餐館管理人員中的特殊人物。他負責建造存放葡萄酒的酒窖。通常，為了利于葡萄酒存放，酒窖會建在比較潮濕地下室。而建造得越完備和維護得越好的酒窖，越能妥善保存葡萄酒。飲料總管同時還要控制酒窖內(nèi)的各種參數(shù)，如溫度，濕度等，使酒窖處于最有利于葡萄酒存放的狀態(tài)。為了豐富酒窖的藏品，他還必須經(jīng)常挑選新酒。這項工作需要對葡萄酒有深刻了解，需要具備敏銳的判斷力，飲料總管就像名葡萄酒礦上的掘金者，發(fā)掘著酒中的精品。同時，飲料總管還負責撰寫酒譜，和根據(jù)客人所點的菜肴及消費標準，推薦相應的葡萄酒。?：?★Lebatard:—種花式面包，看上去比棍子面包粗一倍，總量卻和棍子面包一樣。細長小面包(laficelle)。黑麥面包(paindeseigle)：含有至少65%的黑麥面粉。如果含量在10%到35%，就必須叫做含黑麥面包。這種面包經(jīng)常搭配海鮮享用。市面上攙有核桃仁的黑麥面包非常受大家的歡迎。面包心(paindemie)：也就是在超市常見的切片面包。一般在早餐食用，用烤面包機加熱后抹上黃油是很多人的至愛。它也常常用來做三文魚和鵝肝醬吐司。麩皮面包(lepaincomplet)：用全麥面粉制作，也就是說它吸收了所有的小麥成分，因此含有豐富的纖維質(zhì)和礦物鹽，是一種很受推崇的健康型面包。法國面包林林總總約有很多種，我們在市場上常見的有：棍子面包(lebaguette):—般一根250克。最適合做三明治，過程有些象我們夾饅頭，從中間縱向?qū)⒚姘书_，然后就看各人口味了。最簡單的就是抹上黃油，鋪幾片火腿肉。想精致一些的，會先鋪上翠綠的碎沙拉葉，加上豬肉、雞肉或是冷魚，幾片黃白相間硬雞蛋，最后還有鮮紅欲滴的番茄點綴，看了就讓人食指大動?！锩姘?pain)，在很多地區(qū)也管它叫笛子面包(laflute)，一根大約400克，和棍子面包長度一樣，但要厚上一倍?！镟l(xiāng)村普通面包(lepaindecampagne)：更多是一種商業(yè)名稱，多由小麥面粉和黑面粉制作而成?！飯A形面包（Laboule）:這是個從法語面包師（boulanger）引申而來的詞。這種面包又圓又大，差不多有一公斤重，外皮非常厚，面包心也很堅實。有時管它叫Lamiche，這個詞有屁股的意思，可能因為它也是圓圓胖胖的吧。法國vs葡萄牙法棍來助陣面包服飾法式面包小貼士?:?將面包用一塊棉質(zhì)或麻質(zhì)布覆蓋在木砧板上，可以保存更長時間。?:?直到吃之前再將面包切片，放置在柳條筐里比放在金屬容器可延長保存時間。?:?將剛買回的面包放進冰箱冷藏室冷凍，其松脆可口可以保持一周不變。?:?品鵝肝醬和三文魚時候，放棄常用的軟面包心，換個口味，用鄉(xiāng)村面包試試。?:?即使是變硬的面包，切成園片，在烤箱里烤一下，就可以用作放菜肴的吐司。歐洲最會吃的是法國人，而里昂是法國公認的美食之都。里昂舊城區(qū)里昂的羅納河?:?里昂人吃豬的功力和中國人不相上下，除了香腸、豬腳、五花肉和內(nèi)臟之外，就連我們的炸豬皮也吃。?:?面粉蛋丸子是里昂的名產(chǎn)，它是用粗面粉、蛋和牛奶為底，加上魚、雞或者牛肉等材料，做成不同口味的。如果想在里昂維持苗條的身材，到餐廳恐怕只能點一份傳統(tǒng)又簡單的里昂沙拉了。沙拉的做法挺講究：淋上炒過的培根肉丁和醬汁，再灑上油炸過的小面包塊，然后擺上水煮蛋。法國節(jié)日之旅laFetedesRois?:?一月6日：帝王節(jié)，也叫主顯節(jié)。在糕點鋪內(nèi)，人們紛紛購買甜餅，這種甜餅內(nèi)含有一種叫蠶豆的小東西（蛋糕里面有一個小陶瓷國王，誰吃到在今天看來更是一種幸運）。家中最小的成員，把眼睛蒙上，將甜餅分給大家：“這是JEANE姑姑的，這是爸爸的，這是DESPOYES先生的。。”吃到蠶豆的人將封為國王（皇后），并挑選他的皇后（國王）。全家人或朋友們舉杯高頌：“國王干杯，皇后干杯。”帝王節(jié)活動laChandeleur?:?二月2日：圣蠟節(jié)，這是一個宗教及美食的雙重節(jié)日。這一天，家家都做雞蛋薄餅，雞蛋餅煎得又薄又黃，向太陽似的金黃色。它飄起來后，孩子們注視著它，如果它直接落在誰的口里該多好呀！狂歡節(jié)（Mardigras）,?3月份,按照傳統(tǒng)風俗，節(jié)日時要穿上滑稽可笑的服裝舉行慶?；顒?復活節(jié)(PQques)?:?復活節(jié)亦稱“耶酥復活瞻禮”，或“主復活節(jié)”。是為紀念耶酥復活的節(jié)日。3,4月間的復活節(jié)節(jié)期不固定，隨春分月圓的變化而變化，為每年春分（3月20日或21日）那個月月圓之后的第一個星期天，介于3月22日及4月25日之間，次日星期一放假。復活節(jié)的主要特征是復活節(jié)彩蛋。蛋的原始象征意義是為“春天—新生命的開始”?；酵絼t用來象征“耶穌復活，走出石墓”。復活節(jié)彩蛋是復活節(jié)里最重要的食物象征，意味著生命的開始與延續(xù)。如今的彩蛋花樣繁多，形式各異，如鏤空的蛋雕一般亦可歸入廣義的彩蛋之列。LaPoissond'Avril?:?四月1日：愚人節(jié)?？梢哉f幾乎任何事都是允許的！孩子甚至是大人都會參與愚人節(jié)。-Annie,tuasunegrossetachedansledosdelarobe.-Oh!monDieu,jenepeuxpasallerdansercommega;jerentrealamaison.-Poissond'avril!poissond'avril.－安妮，你背上有個大污點。－噢！天哪！我這么去跳舞可不行；我還是回家一趟。－愚人節(jié)，愚人節(jié)！?愚人節(jié)來歷?:?愚人節(jié)起源于法國。1564年，法國首先采用新改革的紀年/—格里歷（即目前通用的陽歷），以1月1日為一年之始。但一些因循守舊的人反對這種改革，依然按照舊歷固執(zhí)地在4月1日這一天送禮品，慶祝新年。主張改革的人對這些守舊者的做法大加嘲弄。聰明滑稽的人在4月1日就給他們送假禮品，邀請他們參加假招待會．并把上當受騙的保守分子稱為“四月傻瓜”或“上鉤的魚”。從此人們在4月1日便互相愚弄，成為法國流行的風俗。18世紀初，愚人節(jié)習俗傳到英國，接著又被英國的早期移民帶到了美國。?:?愚人節(jié)趣聞?:?黃水仙，愚人節(jié)象征?愚人節(jié)時，人們常常組織家庭聚會，用水仙花和雛菊把房間裝飾一新。典型的傳統(tǒng)做法是布置假環(huán)境，可以把房間布置得象過圣誕節(jié)一樣．也可以布置得象過新年一樣，待客人來時，則祝賀他們“圣誕快樂”或“新年快樂”，令人感到別致有趣。?不過愚人節(jié)最典型的活動還是大家互相開玩笑，用假話捉弄對方。?有的人把細線拴著的錢包丟在大街上，自己在暗處拉著線的另一端。一旦有人撿起錢包，他們就出其不意地猛然把錢包拽走。?還有人把磚頭放在破帽子下面擱在馬路當中，然后等著看誰來了會踢它。?小孩們會告訴父母說書包破了個洞，或者臉上有個黑點．等大人俯身來看時，他們就一邊喊著“四月傻瓜”。一邊笑著跑開去。?總之，每逢愚人節(jié)這一天，動物園和水族館還會接到不少打給菲什（魚）先生或萊昂（獅子）先生的電話，惹得工作人員掐斷電話線，以減少麻煩。4月1日的魚宴。也是別開生面的。參加宴會的請?zhí)ǔＪ怯眉埌遄龀傻牟噬◆~。餐桌用綠、白兩色裝飾起來．中間放上魚缸和小巧玲瓏的釣魚竿，每個釣竿上系一條綠色飄帶，掛著送給客人的禮物——或是一個精巧的賽璐珞魚，或是一個裝滿糖果的魚籃子。不言而喻，魚宴上所有的菜都是用魚做成的。laFeteduTravailetduMuguet?:?五月1日：勞動節(jié)和鈴蘭花節(jié)。巴黎的大街小巷，甚至是地鐵站內(nèi)都充滿了花香。有賣鈴蘭花的小商販。人們買花給自家用，也為了送朋友或在衣服上綴上一小朵。時值春季，天氣晴朗，人們多往鄉(xiāng)村散步，野餐，垂釣，打地球。鈴蘭花LeMuguet?:?鈴蘭別名君影草、草玉鈴，是一種多年生宿根草本植物，地下具根狀莖。原產(chǎn)歐洲。我國不少地區(qū)有野生分布，常生于陰坡林下，耐寒，喜陰涼、濕潤的環(huán)境，忌炎熱。要求疏松、肥沃、排水良好的沙質(zhì)土壤。?:?鈴蘭一生只有2片葉子，偶爾也有3片葉子的。鈴蘭的葉片比較大，呈橢圓形，長可達15厘米，寬可達7.5厘米，葉脈為弧形。植株基部有幾個鞘狀膜質(zhì)的鱗片。在5月間，從鱗片的腋內(nèi)可抽出一個花序來，上部生有幾朵嬌俏玲瓏的潔白花朵，且略有香氣。每朵小花形似小鈴鐺下垂，極富觀賞價值，因而成為芬蘭的國花。鈴蘭節(jié)LetempsduMuget?:?在法國，鈴蘭被視為幸福、希望的象征。5月1日鈴蘭花節(jié)時，大城市里處處賣鈴蘭，人人送鈴蘭，人們認為這天得到的鈴蘭會給人帶來幸福。而在小城鎮(zhèn)和鄉(xiāng)村，人們則傾家出動采鈴蘭，一些地方還要推選鈴蘭王。?:?五月一日國際勞動節(jié)，在法國還是一個傳統(tǒng)節(jié)日：鈴蘭節(jié)。這一天朋友們互贈這種如響鈴狀的白色小串花。響鈴的白花象征著你朋友的到來，春天的到來，好運的到來，幸福將在這一年伴隨著你。?:?五一節(jié)的由來很久。在古代這一天是出海捕魚的日子。而凱爾特人視為吉祥物，把這一天視為一年的第一個季節(jié)。1561年查理九世在這一天收到一束帶有吉祥含義的鈴蘭花，于是，他向所有的宮廷女眷宗贈送的一束蘭花。長期以來，鈴蘭花作為戀人幽會的飾物。在歐洲的許多國家都有傳統(tǒng)的鈴蘭舞會，這一天的活動，家長是不能干預的：女孩子穿上白色的長裙，男孩子在上衣紐扣孔上插上鈴蘭花。1976年開始，鈴蘭花真正和五月一日聯(lián)系到了一起。成千上萬的野生的和種植的鈴蘭花在這一天走進了市場。而鈴蘭收成的好壞，主要決定于一年中的氣候，各年之間相差很大。耶穌升天節(jié)(Ascension)?又叫“耶穌升天瞻禮”或“主升天節(jié)”，是基督教紀念耶酥“升天”的節(jié)日。復活節(jié)后第40日(5月1日和6月4日之間)定為“耶穌升天節(jié)”。這個節(jié)日大多是在星期四，法國人放假一天。5月8日——第二次世界大戰(zhàn)勝利紀念日(Victoiredelaguerre1939-45)?:?七月14日，法國國慶節(jié)。?國慶前夕，法國所有的城市燃放煙火，整個巴黎的所有街道，人們載歌載舞。次日清晨，人們觀看閱兵式。法國的長假開始了。?以紀念在1789年7月14日，巴黎群眾攻克了象征封建統(tǒng)治的巴士底獄，從而揭開法國大革命序幕。巴士底獄是一座位于巴黎市中心非常堅固的要塞，高30米，圍墻很厚，有7個塔樓。上面架著大炮，里面有個軍火庫。它建造于12世紀，當時是一座軍事城堡，目的是防御當時百年戰(zhàn)爭英國人的進攻，所以就建在巴黎城門前。后來，在巴黎市區(qū)不斷擴大下，巴士底要塞成了市區(qū)東部的建筑，失去了防御外敵的作用。18世紀末，它是控制巴黎的制高點，法國國王在里面駐扎了大量軍隊，專門關(guān)押政治囚犯。例如，文學家伏爾泰在此處坐過牢；因此不少當時的民眾就認為巴士底監(jiān)獄是法國王權(quán)專制獨裁的象征之一。?:?自從1879年，為了紀念法蘭西第一共和國的建立，法國政府宣布把7月14日定為國慶節(jié)。法外籍兵團法外籍兵團的華人圣母升天節(jié)心圣母升天節(jié)(Assomption)?:?亦稱“圣母升天瞻禮”或譯“圣母安息日”。天主教、東正教節(jié)日之一，旨在紀念傳說中的“圣母榮召歸天”。天主教定于公歷8月15日舉行，東正教由于歷法不同，相當于公歷8月27日或28日舉行。一般放假一天。leJourdesMorts?:?十一月1日。是冥節(jié)。在陵園，墓地被菊花點綴。盡管墓地的沉痛氣氛，小學生為本年假期的頭一日而欣喜若狂。諸圣節(jié)(Toussaint)?:?就是萬靈節(jié)，亦稱“諸圣瞻禮”，基督教節(jié)日之一。日期為11月1日，全國放假一天。法國的民間習慣是在這一天到墓地去祭奠獻花，憑吊已故的親人，相當于中國的清明節(jié)。停戰(zhàn)節(jié)(Armisticedelaguerre1914-18)?11月11日的停戰(zhàn)節(jié)，是為紀念第一次世界大戰(zhàn)停戰(zhàn)的節(jié)日。停戰(zhàn)節(jié)這天原來也屬于全國性假日,吉斯卡爾.德斯坦任總統(tǒng)時決定取消這一假日,但有不少單位,尤其是大、中、小學校,至今仍堅持在這一天放假。laSainte-Cahterine?:?11月25日，是圣一喀德琳節(jié)，是個地道的巴黎地方節(jié)日。25歲尚未婚嫁的年輕姑娘們梳妝成圣－喀德琳。這些慶祝圣－喀德琳節(jié)的姑娘在位于與其同名的大街上的圣女雕像前獻花圈。這一天做了許多黃色和綠色的小帽子，一個比一個新穎。在大的女裝店內(nèi)，人們跳舞，喝香賓。圣－喀德琳們是當日的女皇。Noel?十二月25日：圣誕節(jié)。這可稱為節(jié)中節(jié)，她是嚴冬里的光芒，為人們帶來歡樂。星星，雪花，松樹，禮品，鈴鐺組成圖畫。孩子們清掃煙筒，找出他們最大號的鞋，圣誕老人上路了。。。。。JoyeuxNoel!?法國的圣誕傳統(tǒng)?:?小孩子這天會把鞋子放到壁爐前，希望圣誕老人PereNoel(也叫PapaNoel)會把里面埋滿禮物。圣誕樹上糖果、水果、堅果和小禮物會掛上整整一晚。不聽話的小孩子這一天可要當心了因為專門打不聽話的小孩的屁股的PereFouettard這天晚上也會造訪。?現(xiàn)今在平安夜做子時彌撒（laMessedeMinuit）的人越來越少了，但它對于大多數(shù)的家庭來說它仍然是圣誕節(jié)很重要的活動。子時彌撒是紀念耶穌誕生的活動，通常圣誕大餐結(jié)束后人們會在家或者是一家通宵營業(yè)的飯店或是咖啡館慶祝。PereNoel和PereFouettard圣誕大餐（LeReveillon）法國人除了最懂搞浪漫之外，也很重家庭溫情，所以圣誕大餐都會與家人一起分享，而且非常著重氣氛。餐桌上會鋪上漂亮的桌布，中間擺放鮮花、蠟燭等作裝飾，餐具也會選上等細瓷，配上銀制刀叉和水晶杯?；痣u，鵝肉，法式白腸都是圣誕餐桌上的食物，法國人的圣誕大餐并沒有太多特別的東西，通常只是把平常吃的東西做得更精致一些。但是有幾樣傳統(tǒng)必備的食物：?LabuchedeNoel（圣誕節(jié)原木形大蛋糕）這是一個做成原木形狀的蛋糕，添加了巧克力和栗子。據(jù)說高盧異教徒用這樣的蛋糕來代表從平安夜一直燃到新年的特殊柴木；?Lepaincalendeau（這是法國南部的傳統(tǒng)食物），這是圣誕節(jié)時的特殊面包，是為窮人準備的食物；?LaGalettedesRois（這是主顯節(jié)的傳統(tǒng)食物），是一種圓形的蛋糕。蛋糕被切成小塊后由藏在餐桌下的小孩分發(fā)，吃到這個餅里的蠶豆（la「???ve）的人就是King或是Queen,可以挑選一個同伴。?圣誕大餐后，餐桌上的蠟燭不會熄滅，為圣母瑪麗亞路過照亮前路。圣誕大餐圣誕節(jié)原木形大蛋糕法國傳統(tǒng)的圣誕裝飾圣誕樹（sapindeNoel）是圣誕節(jié)的主要裝飾品。圣誕樹起源于14世紀的阿爾薩斯（Alsace）,掛滿蘋果、小紙花、綢帶等裝飾物的圣誕樹在1837年引入法國，此后每到圣誕節(jié)，它就會出現(xiàn)在每一個家庭、商店和工廠。法國人還會在圣誕馬槽上裝飾上漂亮的彩色小人，用來講述基督誕生的故事。此外，圣誕節(jié)期間家家戶戶的門上還會掛上槲寄生，寄寓來年財源滾滾。法國城堡之旅?盧瓦爾河起于法國中部高原，全長1024公里。中世紀時，法國貴族和皇室為了躲避連年的戰(zhàn)爭襲擾，開始在該河中游河谷興建城堡。英法百年戰(zhàn)爭期間，法國國王從巴黎遷到了盧瓦爾河谷地區(qū)。近1個世紀，盧瓦爾河谷成為了法國政治、文化中心以及宮廷所在地。16世紀初，法王弗郎索瓦一世被意大利文藝復興藝術(shù)所折服，并盛情邀請了許多包括達?芬奇在內(nèi)的才華橫溢的意大利藝術(shù)家，營建自己的藝術(shù)王國。法國從此進入了一個嶄新的文藝復興時代。盧瓦爾河畔也曾是文化娛樂和節(jié)目盛會的場所，散發(fā)著歐洲文藝復興時期的芳香，其景觀早已端現(xiàn)在法國作家拉貝萊和巴爾扎克的筆下和成為文人沙龍的詩歌背景。目前，在該河兩岸蒼翠的森林和一望無際的葡萄園間，點綴著大小不同、風格迥異的350多座城堡和15個公園。這一帶旖旎的景致博得了“法蘭西花園”雅號，且已被列入聯(lián)合國教科文組織的世界文化保護遺產(chǎn)名錄。舍維爾尼城堡?:?亨利i0于羅特（HenriHurault）是舍維爾尼（Cheverny）地區(qū)曾經(jīng)的領(lǐng)主。在十七世紀，為了向妻子證明自己的愛，他拆毀了當?shù)氐姆烙な?，并且在原址上修建了當今美麗的舍維爾尼城堡。?:?今天，舍維爾尼城堡仍然由于羅特家族的后人居住。?:?城堡位于一座幽美花園的中央，周邊由高大的樹木簇擁。她是盧瓦爾河地區(qū)家具收藏最精致奢華的城堡，同時，您還將會對這里豪華的法式裝潢和各式各樣的華美家具驚嘆不已。推薦參觀：著名畫家的作品、17世紀時期的掛毯、國王閱兵寶座、路易十四壁櫥及于羅特家族的珍品收藏ii維朗德里(Villandry)城堡?:?維朗德里(Villandry)城堡花園是具有文藝復興時期風格的花園現(xiàn)存的唯一見證。維朗德里以它的三級不同高度的大花園組成一個復式結(jié)構(gòu)的全景觀整體大花園而著稱。你可居高臨下的俯瞰花園全景，亦可近觀各小花園一點一線的微妙不同。園林構(gòu)思巧妙，布局嚴謹，氣勢宏大，植物品種繁多，特別是眾多品種的蔬菜堪稱世界罕有。用蔬菜裝點花園也可謂是這里“花園”(正確名稱好象應該是“菜園”)的一個特色吧。最奇特的地方是蔬菜也能讓這里的園丁侍弄出鮮花的千姿百態(tài)出來。漫步在維朗德里的魅力花園中，一縷輕風略過，喚起千葉起舞，帶過一抹花香，讓人不知身在何處，感覺恍如身處天堂。維朗德里城堡情趣庭院?:?與城堡地基平級的一層的大花園由三個主題庭院組成，它們分別是：由“溫柔的愛情”、“感動的愛情”、“平淡的愛情”和“悲劇的愛情”四塊小花園組成的“愛之園”；由黃楊、赤柏松和各色鮮花所畫成的一些音樂符號組成的“音樂之園”；還有由芳香植物、調(diào)味品植物和入藥植物等構(gòu)成的“質(zhì)樸庭園”。?:?在三級復式結(jié)構(gòu)花園的最高一級上，有一間由石灰石建造的浩大的修道院，院里有一面大“水鏡子(miroird'eau)”(蓄水池)。由于“水鏡子”所處的地理位置較高，整個花園用它匯集到水提供對花園各處的灌溉和對噴泉的補給。昂布瓦斯城堡?：?昂布瓦斯城堡(chateaud'Amboise)是文藝復興時期(十五至十六世紀)在盧瓦爾河谷地區(qū)為法國國王們建造的最負盛名的城堡之一。昂布瓦斯城堡(chateaud'Amboise)保留了那個時期一種罕見的雅致和擺設(shè)奢華家具的建筑風格。這一建筑風格見證了瓦盧瓦王朝(Valois法國王朝1328-1589，在王朝中期法國基本完成統(tǒng)一)宮廷文化光芒的盛況和生機，而且有眾多杰出的意大利藝術(shù)家在瓦盧瓦王朝時期移居到法國，在他們當中，最著名的是萊奧納多?達?芬奇，他在這里陪伴著法國國王弗朗索瓦一世(FrangoisIer法國文藝復興時期的君主)度過生命中的最后三年。最近落成的達?芬奇的墓被安置在昂布瓦斯城堡(chateaud'Amboise)的圣?于貝爾小教堂內(nèi)(Saint-Hubert)。在參觀完皇家豪宅后，可繼續(xù)在盧瓦爾河谷地區(qū)大面積的花園中漫步。舍儂索水上城堡?這座有著女性雍容的建筑有一種說不出的凄美，它好象一座把那令人感動的愛情深深埋葬的墳墓。它就是亨利二世為他的摯愛，普瓦捷的戴安娜而建造的舍儂索水上城堡。??這座文藝復興式的城堡式建筑被修造在舍爾河(Cher)上，清凌的舍爾河水倒映出它那舉世無雙的美貌。舍儂索水上城堡象是盧瓦河谷一朵暗香微遞的小花。它華美的內(nèi)部裝飾是眾多能工巧匠的智慧結(jié)晶。作為法國歷史上有名的i°女人城堡i土，舍儂索也同世上各國的王宮深院一樣多多少少的積有一些宮幃之怨。1513年由卡特蓮娜布里可耐(KatherineBrilconnet)主持建造出城堡的主體框架，而后城堡又由先后受寵幸的普瓦捷的戴安娜(DianedePoitiers)和梅迪西斯的卡特蓮娜(CatherinedeM":dicis)按各自的喜好進行城堡的內(nèi)部裝飾。法國大革命時期這座城堡又受救于一位被人稱作i°杜潘(Dupin)夫人i土的婦人之手，舍儂索今生的確是欠女人太多。它應該把它的迷人魅力拿出一點與世上的女人分享，才不愧女人們對它的如此愛護。這是一座愛的城堡、一座女人城堡，同時也是一座裝滿故事的城堡。先后有多位身份顯赫的貴婦人在這里居住過。梅迪西斯的卡特蓮娜就常在城堡里舉行各式各樣的宴會，在操辦眾多歡宴的空閑中她還主持建造了一座雙層畫廊。香啵城堡.：.弗朗索瓦一世只在他的夢幻城堡中住了6個星期！這是一座擁有440個房間的烏托邦城市，360個煙囪和800個尖塔直沖云霄,以示永恒。香啵城堡,城堡中的絕世佳作。香啵城堡位于距布洛瓦市(Blois)幾英哩外的索洛涅(Sologne)地區(qū)。作為法國第一次文藝復興象征的法國國王弗朗索瓦一世的城堡,如今的香啵城堡已成為了盧瓦河城堡群參觀線路上必經(jīng)的一站。...在一片潮濕泥濘的平原上有一座野生動物眾多的常被濃霧籠罩的廣袤森林，在它的中心位置，一座氣勢宏偉的夢幻般的白色建筑群突現(xiàn)在水澤中，這就是香啵城堡。最初建這座城堡的目的是要在這一馬平川毫無險關(guān)要峪的平原上建立一座可攻可守的強堡。城堡四周由高大寬厚的長方形城墻環(huán)繞，城墻四角建有巨大的圓形塔樓，城墻本身又是一條寬闊的走廊，天氣不好的時候住在城堡中的人亦可穿行在城墻中遍游城堡各個角落免受日曬雨淋。塔樓的這種建筑形式在香啵城堡建筑群中占了非常大的比例，人們乍一看會有整個城堡完全是由風格不同的各式塔樓而組成的感覺。然而高大莊嚴雜而不亂的塔樓群給人更多的則是一種深深的景仰之情。整個建筑布局有著清晰的幾何線條，城堡的整個屋頂布滿了數(shù)目驚人的塔樓、煙囪和天窗，它們和諧美妙的統(tǒng)一組成了一個夢幻般的只有童話世界里才會有的城堡。經(jīng)過了幾個世紀的時光流轉(zhuǎn)，香啵城堡依然保持了它那讓人觸目驚心的美，難怪十九世紀法國詩人阿爾弗雷德?德?維尼(AlfreddeVigny,1797?1863)看到香啵城堡時由衷的感嘆道：“人們幾乎無法想象城堡的藍圖是如何設(shè)計的……而城堡則是一個夢想的實現(xiàn)。”.香啵城堡始建于1519年，共有約1800人參與了當時香啵堡的建設(shè)工作，這項工程在當時持續(xù)三十余年之久。當萊奧納多?達?芬奇