校園食品管理制度6篇

Word———校園食品管理制度6篇【第1篇】校內(nèi)食品平安管理制度范文

1.建立完善的食品衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組，加強本校食品衛(wèi)生管理，責(zé)任到人，杜絕校內(nèi)發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患。

2.學(xué)校食品生產(chǎn)經(jīng)營場所要依照《食品衛(wèi)生法》要求到市衛(wèi)生防疫站申領(lǐng)《食品衛(wèi)生許可證》，并每年年審一次。要保持內(nèi)外環(huán)境干凈，有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。

3.餐廳、小賣部從業(yè)人員應(yīng)到衛(wèi)生防疫站進行健康體檢，領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作，平常應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售直接入口食品時，必需使用售貨工具。

4.所供應(yīng)食品應(yīng)無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的養(yǎng)分要求，具有相應(yīng)的色、味、美等感官性狀。嚴禁購入腐敗生蟲、過期變質(zhì)、假冒偽劣或其他感官性狀特別、可能對師生健康有害的食品原料。

5.用水必需符合國家現(xiàn)定的城鄉(xiāng)生活飲用水的衛(wèi)生標準。

6.食堂食品設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必需清洗、消毒。

7.存放食品的倉庫應(yīng)當(dāng)干燥、通風(fēng)，實行消退蒼蠅、老鼠和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必需平安、無害，防止食品污染

xxx學(xué)校

【第2篇】校內(nèi)食品衛(wèi)生平安管理制度

1、學(xué)校要建立完善的食品衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組，加強本校食品衛(wèi)生管理，責(zé)任到人，杜絕校內(nèi)發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患。

2、學(xué)校食品生產(chǎn)經(jīng)營場所要依照《食品衛(wèi)生法》要求到屬地衛(wèi)生防疫站申領(lǐng)《食品衛(wèi)生許可證》，并每年年審一次。要保持內(nèi)外環(huán)境干凈，有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。

3、食堂從業(yè)人員應(yīng)每年一次到屬地衛(wèi)生防疫部門進行健康體檢，領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作，平常應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，必需使用售貨工具。

4、所供應(yīng)食品應(yīng)無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的養(yǎng)分要求，具有相應(yīng)的色、味、美等感官性狀。嚴禁購入腐敗生蟲、過期變質(zhì)、假冒偽劣或其他感官性狀特別，可能對師生健康有害的食品原料。

5、用水必需符合國家現(xiàn)定的城鄉(xiāng)生活飲用水的衛(wèi)生標準。

6、學(xué)校食品設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必需清洗、消毒。

7、存放食品的倉庫應(yīng)當(dāng)干燥、通風(fēng)，實行消退蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必需平安、無害，防止食品污染。

8、食堂要實行食品選購索證制度和24小時留樣制。

【第3篇】x校內(nèi)食品衛(wèi)生平安管理制度

學(xué)校食品衛(wèi)生平安工作關(guān)系到廣闊師生的平安、健康成長,關(guān)系到千家萬戶化的幸福和社會的穩(wěn)定。為切實加強學(xué)校食品平安管理,確保在校師生的飲食平安,我校制定的以下有關(guān)食品衛(wèi)生、食堂加工相關(guān)的管理制度:

食物中毒預(yù)防和報告制度

一、食堂必需持有衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證、健康合格證。

二、建立嚴格的食品平安責(zé)任制,校長負總責(zé),分管校長詳細負責(zé),總務(wù)處負責(zé)日常管理,層層落實責(zé)任制,并指定專人負責(zé)學(xué)校食品平安及食物中毒預(yù)防工作。

三、衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制,相關(guān)的衛(wèi)生管理條款和從業(yè)人員工作責(zé)任用餐場所公示,接受用餐者的監(jiān)督。

四、建立嚴格的平安保衛(wèi)措施。嚴禁非食堂工作人員隨便進入學(xué)校食堂的食品加工銷售操作間、食品原料存放間。食品原料存放間必需由專人負責(zé)。食堂管理人員實行切實有效措施,嚴防投毒大事發(fā)生,確保同學(xué)飲食的衛(wèi)生與平安。

五、對同學(xué)加強食品平安教育,勸阻同學(xué)不買街頭無照商販出售的食品,不飲用來歷不明的食物,發(fā)覺學(xué)校食堂、食品商店出售變質(zhì)、污染和三無食品,應(yīng)準時向?qū)W校和衛(wèi)生監(jiān)督部門報告。

六、學(xué)校要制訂食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案,發(fā)生食物中毒要準時起動應(yīng)急機制,并實行緊急報告制度。發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故的學(xué)校應(yīng)當(dāng)在2小時內(nèi)向所在地衛(wèi)生行政主管部門報告,同時向教育行政主管部門報告。報告信息應(yīng)包括發(fā)生單位、地址、時間、疑似中毒人數(shù)、可疑食物等有關(guān)內(nèi)容,并做好記錄。

七、不干涉食物中毒或者疑似食物中毒的報告,不隱瞞、緩報、謊報或者授意他人隱瞞、緩報、謊報。對隱瞞、緩報、謊報或者授意他人隱瞞、緩報、謊報的要依法追究責(zé)任。

八、對玩忽職守,疏于管理,造成食物中毒或其他食源性疾患的。按衛(wèi)生部和教育部《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定的通知》對學(xué)校有關(guān)責(zé)任人員進行處理。

學(xué)校生活飲用水衛(wèi)生平安管理措施

一、加強對學(xué)校生活飲用水衛(wèi)生平安管理。學(xué)校要高度重視同學(xué)生活飲用水衛(wèi)生平安工作,使用城鄉(xiāng)統(tǒng)一的自來水。

二、仔細做好同學(xué)飲用水工作。對供應(yīng)同學(xué)飲用水的企業(yè)必需進行科學(xué)性的考察,簽訂供應(yīng)合同,堅持索證,做好日常的質(zhì)量監(jiān)管。

三、準時清洗消毒供水設(shè)施。堅持每學(xué)期開學(xué)之前和開學(xué)期間定期進行沖洗和消毒,在夏、秋季節(jié)要準時增加清洗消毒頻次,并做好沖洗消毒登記工作。

四、定期開展飲用水監(jiān)督檢查。在檢查中發(fā)覺的飲用水衛(wèi)生平安隱患,必需準時落實整改措施,確保學(xué)校生活飲用水衛(wèi)生平安。

學(xué)校食堂高危食品定點選購制度

一、為嚴格把好食品的選購關(guān),確保食品原材料平安,依據(jù)《學(xué)校食堂與同學(xué)集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》特制定本制度。

二、高危食品是指大米、面粉、食用油、酒、醬油、飲料、肉、禽、皮蛋、蔬菜、海鮮、涼菜等對人的身體健康關(guān)系重大,易發(fā)食源性疾患的食品。

三、學(xué)校食堂選購高危食品,必需實行定點選購,并按國家有關(guān)規(guī)定進行索證,以保證其質(zhì)量。

四、蔬菜簡單殘留有機磷農(nóng)藥,加工前應(yīng)用清水漂浸兩小時以上?；ú说臍埩艮r(nóng)藥難以清除,四季豆未燒熟簡單引起中毒;螃蟹、蟶子、泥螺等海產(chǎn)品大腸菌簡單超標,學(xué)校食堂應(yīng)謹慎選購和加工。

五、冷葷涼菜簡單感染細菌,引發(fā)腸道傳染病,食堂不得選購和加工冷葷涼菜。

六、學(xué)校食堂要將定點選購單位(攤位)名單,報學(xué)校校長室備案,總務(wù)處簽訂供應(yīng)合同,并預(yù)收l—2萬元質(zhì)量平安保證金。

七、學(xué)校要建立食堂食品定點選購責(zé)任制,加強對食品選購的管理。如發(fā)覺食堂未按要求定點選購,要進行嚴厲的批判教育,因未定點選購而發(fā)生食源性疾患的,追究選購人員和管理人員的責(zé)任,情節(jié)嚴峻的,依法追究法律責(zé)任。因定點選購點緣由引起擔(dān)心全后果的,依法追究其經(jīng)濟責(zé)任和法律責(zé)任。

學(xué)校食品平安定期檢查制度

一、學(xué)校食品平安實行校長負責(zé)制,建立學(xué)校食品平安工作小組,設(shè)立專職或兼職的食品平安管理員。

二、學(xué)校食品平安工作小組負責(zé)學(xué)校食品衛(wèi)生設(shè)施的建設(shè)和管理,對工作人員的指導(dǎo)和培訓(xùn),管理制度的建立和執(zhí)行狀況的檢查等詳細工作。

三、學(xué)校食堂每周一小查,每月一大查,檢查內(nèi)容包括食堂食品衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生、同學(xué)自購食品的衛(wèi)生等。周查由總務(wù)處牽頭組織,月查由分管校長牽頭負責(zé)。要建立食品平安檢查臺帳,對發(fā)覺的問題,要發(fā)出整改通知書,由受檢單位負責(zé)人簽字限期整改,整改不到位且存在較大平安隱患的,學(xué)校應(yīng)準時向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生、工商等有關(guān)職能部門報告。

四、學(xué)校要加強對食品平安工作的管理,嚴格執(zhí)行食堂的定期檢查制度,并嚴格實行責(zé)任追究制度。

校內(nèi)商品準入三項制度

一、進貨驗收備查制度

1、學(xué)校食堂、食品商店必需選購新奇、衛(wèi)生的食品及食品原料,杜絕選購《食品衛(wèi)生法》等規(guī)定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品或原料。

2、須向持有有效衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位選購食品。選購糧油、肉類、酒類、飲料、乳制品、調(diào)味品及其他定型包裝食品須向供貨方索取生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生許可證和產(chǎn)品檢驗合格證或檢驗報告單復(fù)印件。

3、水產(chǎn)品等高風(fēng)險食品要實施定點選購制度。原則上不得選購鹵肉類熟食制品;如需選購使用,需經(jīng)徹底加熱處理后出售。

4、學(xué)校必需指定特地人員作為食品選購驗收員,驗收人員需對選購的全部食品、原料進行仔細清點與查驗;驗收人員應(yīng)拒收不符合衛(wèi)生要求的食品和原料入庫,并交由學(xué)校將其銷毀處理。

5、選購與驗收人員均需在食品選購登記單上簽名,仔細進行登記,并將有關(guān)資料保存歸檔。

6、若因食品選購把關(guān)不嚴而發(fā)生食品平安事故的,將嚴厲追究選購人員和驗收人相關(guān)責(zé)任。

二、不合格食品下柜制度

1、嚴把質(zhì)量關(guān),對“三無產(chǎn)品”、過期變質(zhì)等不合格食品,主動準時下柜。

2、對師生或群眾反映大、投訴集中的重要食品,先予下柜,然后提交有關(guān)部門組織鑒定,經(jīng)鑒定合格的商品可重新上柜銷售,鑒定為不合格的商品馬上停止銷售。

3、對已銷售的不合格商品、假冒偽劣商品,準時予以追回,并將有關(guān)狀況通報供應(yīng)商和工商部門。

三、消費投訴處理制度

1、嚴格執(zhí)行國家有關(guān)商品售后服務(wù)規(guī)定,努力提高售后服務(wù)規(guī)定,努力提高售后服務(wù)水平,保障消費者的合法權(quán)益。

2、樂觀協(xié)作工商、消協(xié)處理消費者投訴。消費投訴舉報電話號碼12315。

3、對消費者投訴,嚴格根據(jù)《消費者權(quán)益愛護法》等有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定與消費者先行協(xié)商處理;無法處理的,準時與工商部門、消費者協(xié)會聯(lián)系,妥當(dāng)處理。

【第4篇】校內(nèi)食品平安管理制度

學(xué)校食品衛(wèi)生平安工作關(guān)系到廣闊師生的平安、健康成長,關(guān)系到千家萬戶化的幸福和社會的穩(wěn)定。

為切實加強學(xué)校食品平安管理,確保在校師生的飲食平安,我校制定的以下有關(guān)食品衛(wèi)生、食堂加工相關(guān)的管理制度:

一、食物中毒預(yù)防和報告制度1.食堂必需持有衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證、健康合格證。

2.建立嚴格的食品平安責(zé)任制,校長負總責(zé),分管校長詳細負責(zé),總務(wù)科負責(zé)日常管理,層層落實責(zé)任制,并指定專人負責(zé)學(xué)校食品平安及食物中毒預(yù)防工作。

3.衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制,相關(guān)的衛(wèi)生管理條款和從業(yè)人員工作責(zé)任用餐場所公示,接受用餐者的監(jiān)督。

4.建立嚴格的平安保衛(wèi)措施。

嚴禁非食堂工作人員隨便進入學(xué)校食堂的食品加工銷售操作間、食品原料存放間。

食品原料存放間必需由專人負責(zé)。

食堂管理人員實行切實有效措施,嚴防投毒大事發(fā)生,確保同學(xué)飲食的衛(wèi)生與平安。

5.對同學(xué)加強食品平安教育,勸阻同學(xué)不買街頭無照商販出售的食品,不飲用來歷不明的食物,發(fā)覺學(xué)校食堂、食品商店出售變質(zhì)、污染和三無食品,應(yīng)準時向?qū)W校和衛(wèi)生監(jiān)督部門報告。

6.學(xué)校要制訂食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案,發(fā)生食物中毒要準時起動應(yīng)急機制,并實行緊急報告制度。

發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故的學(xué)校應(yīng)當(dāng)在2小時內(nèi)向所在地衛(wèi)生行政主管部門報告,同時向教育行政主管部門報告。

報告信息應(yīng)包括發(fā)生單位、地址、時間、疑似中毒人數(shù)、可疑食物等有關(guān)內(nèi)容,并做好記錄。

7.不干涉食物中毒或者疑似食物中毒的報告,不隱瞞、緩報、謊報或者授意他人隱瞞、緩報、謊報。

對隱瞞、緩報、謊報或者授意他人隱瞞、緩報、謊報的要依法追究責(zé)任。

8.對玩忽職守,疏于管理,造成食物中毒或其他食源性疾患的。

按衛(wèi)生部和教育部《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定的通知》對學(xué)校有關(guān)責(zé)任人員進行處理。

二、學(xué)校食堂高危食品定點選購制度1.為嚴格把好食品的選購關(guān),確保食品原材料平安,依據(jù)《學(xué)校食堂與同學(xué)集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》特制定本制度。

2.高危食品是指大米、面粉、食用油、酒、醬油、飲料、肉、禽、皮蛋、蔬菜、海鮮、涼菜等對人的身體健康關(guān)系重大,易發(fā)食源性疾患的食品。

3.學(xué)校食堂選購高危食品,必需實行定點選購,并按國家有關(guān)規(guī)定進行索證,以保證其質(zhì)量。

4.蔬菜簡單殘留有機磷農(nóng)藥,加工前應(yīng)用清水漂浸兩小時以上。

花菜的殘留農(nóng)藥難以清除,四季豆未燒熟簡單引起中毒;

螃蟹、蟶子、泥螺等海產(chǎn)品大腸菌簡單超標,學(xué)校食堂應(yīng)謹慎選購和加工。

5.冷葷涼菜簡單感染細菌,引發(fā)腸道傳染病,食堂不得選購和加工冷葷涼菜。

6.學(xué)校要建立食堂食品定點選購責(zé)任制,加強對食品選購的管理。

如發(fā)覺食堂未按要求定點選購,要進行嚴厲的批判教育,因未定點選購而發(fā)生食源性疾患的,追究選購人員和管理人員的責(zé)任,情節(jié)嚴峻的,依法追究法律責(zé)任。

因定點選購點緣由引起擔(dān)心全后果的,依法追究其經(jīng)濟責(zé)任和法律責(zé)任。

三、學(xué)校食品平安定期檢查制度1.學(xué)校食品平安實行校長負責(zé)制,建立學(xué)校食品平安工作小組,設(shè)立專職或兼職的食品平安管理員。

2.學(xué)校食品平安工作小組負責(zé)學(xué)校食品衛(wèi)生設(shè)施的建設(shè)和管理,對工作人員的指導(dǎo)和培訓(xùn),管理制度的建立和執(zhí)行狀況的檢查等詳細工作。

3.學(xué)校食堂每月檢查兩次,準時排查相關(guān)平安隱患。

檢查內(nèi)容包括食堂食品衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生、同學(xué)自購食品的衛(wèi)生等。

周查由總務(wù)處牽頭組織,月查由分管校長牽頭負責(zé)。

要建立食品平安檢查臺帳,對發(fā)覺的問題,要發(fā)出整改通知書,由受檢單位負責(zé)人簽字限期整改,整改不到位且存在較大平安隱患的,學(xué)校應(yīng)準時向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生、工商等有關(guān)職能部門報告。

4.學(xué)校要加強對食品平安工作的管理,嚴格執(zhí)行食堂的定期檢查制度,并嚴格實行責(zé)任追究制度。

【第5篇】z校內(nèi)食品平安管理制度

學(xué)校食品衛(wèi)生平安工作關(guān)系到廣闊師生的平安、健康成長,關(guān)系到千家萬戶化的幸福和社會的穩(wěn)定。為切實加強學(xué)校食品平安管理,確保在校師生的飲食平安,我校制定的以下有關(guān)食品衛(wèi)生、食堂加工相關(guān)的管理制度:

一、食物中毒預(yù)防和報告制度

1.食堂必需持有衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證、健康合格證。

2.建立嚴格的食品平安責(zé)任制,校長負總責(zé),分管校長詳細負責(zé),總務(wù)科負責(zé)日常管理,層層落實責(zé)任制,并指定專人負責(zé)學(xué)校食品平安及食物中毒預(yù)防工作。

3.衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制,相關(guān)的衛(wèi)生管理條款和從業(yè)人員工作責(zé)任用餐場所公示,接受用餐者的監(jiān)督。

4.建立嚴格的平安保衛(wèi)措施。嚴禁非食堂工作人員隨便進入學(xué)校食堂的食品加工銷售操作間、食品原料存放間。食品原料存放間必需由專人負責(zé)。食堂管理人員實行切實有效措施,嚴防投毒大事發(fā)生,確保同學(xué)飲食的衛(wèi)生與平安。

5.對同學(xué)加強食品平安教育,勸阻同學(xué)不買街頭無照商販出售的食品,不飲用來歷不明的食物,發(fā)覺學(xué)校食堂、食品商店出售變質(zhì)、污染和三無食品,應(yīng)準時向?qū)W校和衛(wèi)生監(jiān)督部門報告。

6.學(xué)校要制訂食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案,發(fā)生食物中毒要準時起動應(yīng)急機制,并實行緊急報告制度。發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故的學(xué)校應(yīng)當(dāng)在2小時內(nèi)向所在地衛(wèi)生行政主管部門報告,同時向教育行政主管部門報告。報告信息應(yīng)包括發(fā)生單位、地址、時間、疑似中毒人數(shù)、可疑食物等有關(guān)內(nèi)容,并做好記錄。

7.不干涉食物中毒或者疑似食物中毒的報告,不隱瞞、緩報、謊報或者授意他人隱瞞、緩報、謊報。對隱瞞、緩報、謊報或者授意他人隱瞞、緩報、謊報的要依法追究責(zé)任。

8.對玩忽職守,疏于管理,造成食物中毒或其他食源性疾患的。按衛(wèi)生部和教育部《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定的通知》對學(xué)校有關(guān)責(zé)任人員進行處理。

二、學(xué)校食堂高危食品定點選購制度

1.為嚴格把好食品的選購關(guān),確保食品原材料平安,依據(jù)《學(xué)校食堂與同學(xué)集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》特制定本制度。

2.高危食品是指大米、面粉、食用油、酒、醬油、飲料、肉、禽、皮蛋、蔬菜、海鮮、涼菜等對人的身體健康關(guān)系重大,易發(fā)食源性疾患的食品。

3.學(xué)校食堂選購高危食品,必需實行定點選購,并按國家有關(guān)規(guī)定進行索證,以保證其質(zhì)量。

4.蔬菜簡單殘留有機磷農(nóng)藥,加工前應(yīng)用清水漂浸兩小時以上?；ú说臍埩艮r(nóng)藥難以清除,四季豆未燒熟簡單引起中毒;螃蟹、蟶子、泥螺等海產(chǎn)品大腸菌簡單超標,學(xué)校食堂應(yīng)謹慎選購和加工。

5.冷葷涼菜簡單感染細菌,引發(fā)腸道傳染病,食堂不得選購和加工冷葷涼菜。

6.學(xué)校要建立食堂食品定點選購責(zé)任制,加強對食品選購的管理。如發(fā)覺食堂未按要求定點選購,要進行嚴厲的批判教育,因未定點選購而發(fā)生食源性疾患的,追究選購人員和管理人員的責(zé)任,情節(jié)嚴峻的,依法追究法律責(zé)任。因定點選購點緣由引起擔(dān)心全后果的,依法追究其經(jīng)濟責(zé)任和法律責(zé)任。

三、學(xué)校食品平安定期檢查制度

1.學(xué)校食品平安實行校長負責(zé)制,建立學(xué)校食品平安工作小組,設(shè)立專職或兼職的食品平安管理員。

2.學(xué)校食品平安工作小組負責(zé)學(xué)校食品衛(wèi)生設(shè)施的建設(shè)和管理,對工作人員的指導(dǎo)和培訓(xùn),管理制度的建立和執(zhí)行狀況的檢查等詳細工作。

3.學(xué)校食堂每月檢查兩次,準時排查相關(guān)平安隱患。檢查內(nèi)容包括食堂食品衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生、同學(xué)自購食品的衛(wèi)生等。周查由總務(wù)處牽頭組織,月查由分管校長牽頭負責(zé)。要建立食品平安檢查臺帳,對發(fā)覺的問題,要發(fā)出整改通知書,由受檢單位負責(zé)人簽字限期整改,整改不到位且存在較大平安隱患的,學(xué)校應(yīng)準時向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生、工商等有關(guān)職能部門報告。

4.學(xué)校要加強對食品平安工作的管理,嚴格執(zhí)行食堂的定期檢查制度,并嚴格實行責(zé)任追究制度。

【第6篇】中學(xué)校內(nèi)食品平安管理制度

1、食品衛(wèi)生平安主管領(lǐng)導(dǎo)責(zé)職制度

為保證學(xué)院和學(xué)院食堂等食品經(jīng)營場所管理、從業(yè)人員更好地履行學(xué)校食品衛(wèi)生平安的職責(zé)，加強對學(xué)院食堂和老師、集體用餐的衛(wèi)生平安管理，愛護員工的身體健康和用餐衛(wèi)生平安，依據(jù)《中國國食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂與同學(xué)集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，制定本責(zé)任制。

(1)校長為學(xué)校食堂食品衛(wèi)生平安管理第一責(zé)任人，總務(wù)主任為直接責(zé)任人。

(2)依法辦食堂，建立學(xué)校食品衛(wèi)生平安管理制度，確保校內(nèi)供應(yīng)的食品及飲料衛(wèi)生平安。

(3)統(tǒng)一指揮，督促學(xué)校的各有關(guān)食品衛(wèi)生部門開展工作，加強對學(xué)校食堂和老師、同學(xué)集體用餐的衛(wèi)生平安管理。

(4)杜絕食物中毒事故的發(fā)生，建立、健全學(xué)校食物中毒或流行性疾患等突發(fā)大事處理的緊急預(yù)案。

(5)責(zé)任人假如管理工作不到位應(yīng)擔(dān)當(dāng)相應(yīng)的責(zé)任。

2、食堂等食品經(jīng)營場所管理制度

(1)食堂等食品經(jīng)營場所的工作人員要堅固樹立為教學(xué)第一線服務(wù)的思想，喜愛本職工作，不斷提高自身素養(yǎng)，以高質(zhì)量的要求搞好服務(wù)工作。

(2)食堂等食品經(jīng)營場所要協(xié)作學(xué)校樂觀搞好飲食供應(yīng)，準時調(diào)整經(jīng)營思路，不斷改進經(jīng)營方式，切實保障飲食衛(wèi)生及供應(yīng)工作。

(3)食堂等食品經(jīng)營場所的從業(yè)人員要定期進行健康檢查，嚴禁患有傳染病及其它不適應(yīng)飲食從業(yè)要求的疾病患者從事食堂工作，無健康合格證不準上崗。

(4)食堂等食品經(jīng)營場所要嚴格執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》，確保所供應(yīng)的飯菜及其它食品清潔、衛(wèi)生，杜絕食物中毒大事的發(fā)生。

(5)食堂等食品經(jīng)營場所的操作間及餐廳必需干凈衛(wèi)生，菜案、面案分開，生食、熟食分開，嚴禁污染、腐爛、變質(zhì)及隔夜食品出售。

(6)各類炊具、餐具要指定專位擺放，不準放置地面。炊具、餐具要定期消毒。

(7)樂觀實行防鼠、防蠅、防蟲措施，并按衛(wèi)生防疫部門要求抓好消毒工作。

(8)食堂等食品經(jīng)營場所工作要力求做到飯菜可口，品種齊全，檔次搭配適當(dāng)，確保飯菜質(zhì)優(yōu)價宜，讓同學(xué)滿足。

(9)食堂等食品經(jīng)營場所的工怍人員要不斷征求同學(xué)的看法和建議，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。工作中要態(tài)度和氣、一視同仁、文明服務(wù)。

(10)食堂等食品經(jīng)營場所要樂觀協(xié)作學(xué)校完成其他有關(guān)工作。

3、食品衛(wèi)生平安管理制度

(1)仔細做好食品驗收工作，不收、不做、不售腐敗變質(zhì)或有害有毒的食物，做到食品件件驗收，并有專人負責(zé)，把好第一關(guān)。

(2)食物生熟分開，盛器、抹布、刀具、砧墩板、冰箱均要做到生熟分開，生葷菜設(shè)專用盛器(紅色或涂上紅色標記)存放，未洗與洗凈的蔬菜盛器分開裝載(綠色或涂上綠色標記)，防止交叉污染。

(3)食品要燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生，嚴防生熟食品污染。對剩飯、剩菜要妥當(dāng)保存，嚴格處理。在供應(yīng)前必需單獨重新回鍋燒透。

(4)餐飲具要嚴格消毒。熟菜盆、打飯用具均應(yīng)在開窗出售食物前進行消毒處理，并有專人負責(zé)。實行"四過關(guān)'，即一洗、二刷、三沖、四消毒。

(5)嚴格實行由原料到成品的"四不制度'，即：不收、不切、不做、不售腐爛變質(zhì)和有毒有害食物。

(6)成品(含食物)存放必需實行"四隔離'，即：生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物、藥物隔離，食品與自然冰隔離。

(7)個人衛(wèi)生做到"四勤'，即勤洗手、剪指甲、理發(fā)，勤洗內(nèi)衣，勤換工作服;上班時必需佩戴"二白'(鹵菜問須佩戴"三白')，開飯時一律佩戴"三白'。工作時間嚴禁佩戴戒指、手鐲、手鏈、耳環(huán)，不準涂指甲油、搽香水。

(8)全體員工必需執(zhí)行下列規(guī)定。

a主動參與每年一次的體檢和食品衛(wèi)生平安學(xué)問培訓(xùn)考核。

b每天小掃除不低于2次，每周大掃除1次。環(huán)境衛(wèi)生實行"四定'，即：定人、定物、定質(zhì)量，劃片分工，包干負責(zé)。

c實行每周一、三、五的衛(wèi)生檢查考核，定期檢查與不定期抽查相結(jié)臺，并記錄在案。

4、食堂等食品經(jīng)營場所平安生產(chǎn)制度

食堂等食品經(jīng)營場全部很多火源、電源和機械設(shè)備，如有使用、防護不當(dāng)，很簡單發(fā)生火災(zāi)和損害事故。

(1)食堂等食品經(jīng)營場所及其設(shè)備應(yīng)符合消防和勞動防護規(guī)范，并配備足夠的消防器材。

(2)加強火源管理，油灶、煤氣灶、電器設(shè)備及電源掌握機房有專人負責(zé)，下班前，應(yīng)將全部的電源切斷。

(3)隨時消退油漬污垢，將易燃物品置于遠離火源的地方，廚房和倉庫內(nèi)禁止吸煙。

(4)加強對有關(guān)員工的平安操作規(guī)程培訓(xùn)，定期組織對電氣設(shè)備、機械設(shè)備的檢查。

(5)加強對員工消防學(xué)問的培訓(xùn)，定期組織對全部消防設(shè)施的檢查。

(6)未經(jīng)食堂等食品經(jīng)營場所經(jīng)理批準，禁止一切非工作人員進入操作場所。

5、健康晨檢制度

(1)專人負責(zé)食堂等食品經(jīng)營場所工作人員每天上班的晨檢工作。

(2)食堂等食品經(jīng)營場所工作人員每日協(xié)作晨檢人員做好工作，主動報告有無發(fā)熱、腹瀉、手外傷、嘔吐等狀況。

(3)凡有發(fā)熱、腹瀉、手外傷、皮膚濕疹、咽喉痛苦、嘔吐等現(xiàn)象的工作人員應(yīng)暫離崗位并準時治療，待身體恢復(fù)后上崗。

(4)做好晨檢記錄，并妥當(dāng)保存學(xué)期。

6、食堂等食品經(jīng)營場所日檢制度

(1)專人負責(zé)每日對食堂等食品經(jīng)營場所進行檢查并做好記錄。

(2)內(nèi)外環(huán)境干凈，個人衛(wèi)生達標，操作過程正確。

(3)確保無一人帶菌參與工作。。

(4)監(jiān)督從業(yè)人員遵守食堂等食品經(jīng)營場所的各項規(guī)章制度及操作流程。

7、食品選購驗收索證制度

(1)學(xué)校一切食品必需定點選購，每年初對定點單位進行資格審查和信譽評價，對合格供應(yīng)商簽訂供貨合同，明確供貨質(zhì)量要求。

(2)每次選購食品及其原料時，必需向供貨商索要此批食品的檢查合格證或者化驗單(即索證)。

(3)索證時對索證食品的衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單必需查清產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)企業(yè)名稱、生產(chǎn)日期、批號等。

(4)索證食品的衛(wèi)生檢驗合格證、化驗單如為復(fù)印件，應(yīng)加蓋檢驗單位印章。

(5)包裝食品必需檢查食品標簽，嚴禁"三無'產(chǎn)品進庫。

(6)食品進庫或制作加工前必需由驗收員驗收，并簽字。

8、食品儲存衛(wèi)生制度

(1)存儲食品倉庫必需做到衛(wèi)生、干凈、整齊，食品與雜物嚴格分別。

(2)食品庫房四周不能有有毒、有害污染及蟻蠅孳生地，防止交叉感染。

(3)庫房內(nèi)地面平整、硬實，嚴禁直接暴露土地，通風(fēng)良好，避開陽光直接射入，保持所需的溫度和濕度。

(4)庫房內(nèi)有防蠅、防塵、防鼠及防潮設(shè)施，防止食品發(fā)霉、變質(zhì)發(fā)生蟲子。

(5)庫房內(nèi)設(shè)立食品墊離板、存放臺、存放案，做到全部食品離地離墻。

(6)食品庫房應(yīng)設(shè)專人管理，建立健全衛(wèi)生管理、食品和原料出入庫登記、檢查保管制度，做到定期清洗、消毒、換氣，常常保持清潔狀態(tài)，避開塵土、異物污染食品。

(7)對進庫的各種食品原料、半成品應(yīng)進行驗收和登記;把握食品的進出狀態(tài)，做到先進先出，盡量縮短儲存時間。

9、食堂等食品經(jīng)營場所工作人員個人衛(wèi)生制度

(1)必需按規(guī)定取得有效健康證和食品衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)合格證后方可上崗操作，每年體檢和培訓(xùn)至少一次。

(2)上班時必需穿著統(tǒng)一工作服、帽，頭發(fā)不露帽外。操作直接入口食品如熟食、盒飯等均應(yīng)戴口罩。

(3)上班前和便后應(yīng)洗手消毒，不得穿戴工作服、帽和口罩進入廁所。

(4)在出售直接入口的食品時，不得用手直接抓取食品，必需使用清潔衛(wèi)生的售貨工具。

(5)操作區(qū)嚴禁吸煙，嚴禁對著食品打噴嚏、咳嗽和消失其它易污染食品的不衛(wèi)生動作。

(6)勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗手(每餐出售前，必需按規(guī)定進行雙手消毒除菌)、勤換衣，不留長指甲，不涂指甲油，不擦香水，不戴戒指等外露飾物。

(7)工作時不赤膊、不赤腳、不穿拖鞋和背心。

10、廚房衛(wèi)生管理制度

(1)堅決執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，嚴格執(zhí)行"五四'衛(wèi)生制度，即：

a由原料到成品實行"四不'制度：不收、不切、不做、不售腐爛變質(zhì)食品。

b成品(食物)存放"四隔離'：生與熟，成品與半成品，食品與雜物、藥物，食品與自然冰隔離。

c用(食)具實行"四過關(guān)'：一洗、二刷、三沖、四消毒。

d環(huán)境衛(wèi)生實行"四定'：定人、定物、定時、定質(zhì)量，劃片分工，包干負責(zé)。

e個人衛(wèi)生做到"四勤'：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤換內(nèi)衣，勤換工作服。

(2)烹飪?nèi)藛T必需使用新奇原料，對變質(zhì)、霉變、蟲蛀的原輔料，不予加工制作。

(3)加工食品要仔細負責(zé)，避開外熟內(nèi)生的假熟現(xiàn)象發(fā)生。

(4)嚴禁使用未經(jīng)清洗、消毒的容器盛放熟食，不用生揩布擦洗餐飲炊具。

(5)生熟盛具標志明確，調(diào)料盛器內(nèi)外潔凈，操作場地?zé)o積水、無污垢，冰箱內(nèi)按規(guī)定存放食物，防止生熟、葷素交叉，杜絕食物中毒大事。

(6)工作結(jié)束，擦洗潔凈調(diào)料盛器，按規(guī)定加蓋。灶上灶下必需沖洗潔凈，垃圾準時清除。剩余原料準時入庫保存。

(7)葷、素原料嚴禁著地放置。灶頭有試味工具，食物有留樣備驗制度。

(8)門窗、玻璃光明，照明完好。

11、食品冷藏衛(wèi)生制度

(1)食堂等食品經(jīng)營場所的工作人員要依據(jù)食品的種類選擇冷凍或冷藏法保存食品，動物性食品應(yīng)置于冷庫或冷凍箱中保存;果蔬類食品及隨即可用食品應(yīng)置于冷藏箱中，在4℃左右的溫度中短期保存。

(2)冷庫或冰箱應(yīng)當(dāng)常常檢查其制冷性能，由專人負責(zé)定期除霜和除冰塊、清潔和消毒，使其保持干凈無異味。

(3)進出食品應(yīng)有記錄，做到先進先出先用，已腐爛或不新奇的食品不得放入冷庫或冰箱內(nèi)保存，已解凍的食品不宜再次冷凍。

(4)冷庫中的各類食品應(yīng)分開存放，生熟食品不得混放，食品與非食品類不得一起冷凍或冷藏，不得在冰庫中存放私人用品。

(5)冷庫或冰箱因停電或故障導(dǎo)致儲存的食品解凍，在重新冷凍前要進行清理。

12、食具消毒衛(wèi)生制度

(1)食堂食具清洗消毒工序合理，嚴格根據(jù)"一洗、二刷、三沖、四消毒'的制度操作。

(2)食堂有專人負責(zé)保管消毒劑，并定期查驗消毒劑的有效期。

(3)食品加工器械用后準時清洗，并有保潔措施。

(4)容器、用具生熟分開放置和使用，并有明顯識別標記。

(5)專用餐具清洗消毒，消毒后餐具應(yīng)存放在專用的密閉或保潔柜內(nèi)。

(6)食具消毒應(yīng)達到規(guī)定的藥物濃度、時間和溫度。

(7)專用保潔柜須保持清潔、無雜物、無蒼蠅和蟑螂。

(8)己消毒與未消毒的餐具應(yīng)分開存放，并在存放柜上有明顯標記。

(9)餐具消毒后應(yīng)無水漬、無污垢、無油漬、無食物殘渣、無異味。

13、烹調(diào)衛(wèi)生制度

(1)食品要現(xiàn)燒現(xiàn)吃，必需燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生，隔頓隔夜要回鍋。

(2)做到成品與半成品分開，生與熟食品分開。

(3)生熟盛器嚴格分開，并有明顯標記。

(4)成品準時進入各餐間，防止污染。

(5)嚴格每餐做好留樣和登記工作。

14、調(diào)料間衛(wèi)生管理制度

(1)窗無灰，玻璃光亮，照明完好。

(2)六面光滑。墻角、天花、燈架、無積灰、無蜘蛛網(wǎng)、無吊灰。

(3)無霉變腐酸異味，貨架、臺面潔凈，調(diào)料存放合理。盛器清潔衛(wèi)生。

(4)調(diào)料間無私人物品，無不潔工具。

(5)滅害措施得力，保持滅害工具常備，并全天侯保證處于正常工作狀態(tài)。

15、鹵萊間衛(wèi)生管理制度

(1)操作人員進入專間前，必需雙手洗凈，穿戴"三白'。

(2)操作人員必需持有有效健康證上崗。專間內(nèi)禁止吸煙，無私人雜物，無變質(zhì)食品。

(3)每餐營業(yè)前，必需按規(guī)定配制消毒水，藥物消毒有效氯濃度必需保持在250ppm(百萬分之)，必需將刀、砧、抹布、操作臺面、盆、夾、勺、鏟、電子秤臺面等一切用具進行消毒處理。

(4)開窗出售時嚴禁用手直接接觸熟食。

(5)熟食專用無霜冰箱內(nèi)禁止存放生類食品和其它食品。盛放熟食必需使用盒子，并保持冰箱干凈。

(6)嚴禁銷售無證熟食。進貨渠道必需正規(guī)，如違反規(guī)定，鹵菜制作人員不予加工。

(7)嚴禁出售未經(jīng)回鍋的隔頓食品，嚴禁放開作業(yè)。

(8)以"三專一嚴'(專人、專用、特地工具，嚴格消毒)制度為基礎(chǔ)，嚴格生熟交叉。

(9)熟食間必需有良好的防害、防塵、隔離措施。必需裝備殺菌消毒燈具，定時開燈殺菌。

(10)保持窗明臺凈，六面光滑無油垢。

16、操作區(qū)衛(wèi)生管理制度

(1)垃圾實行袋裝化準時清理。

(2)準時做好落手清，禁止刀、砧等交叉使用，防止污染。

(3)堅持每天兩次小掃除，每周一次大掃除。

(4)嚴禁在操作區(qū)(含出售間、廚房間、倉庫、蒸汽鍋房)內(nèi)吸煙、吐痰。違皮者將嚴厲處理。

(5)嚴禁放置個人物品，嚴禁赤膊、穿拖鞋或穿著非工作服、帽上班操作。

(6)嚴禁佩戴戒子、手鐲、手鏈、耳環(huán)等外露飾品進行上崗操作。

(7)嚴禁瓜果蔬菜著地存放。

(8)保持操作區(qū)場地干凈衛(wèi)生、墻面光滑，無蜘蛛網(wǎng)、吊灰，吊扇、照明設(shè)施完好，無灰塵。

17、環(huán)境衛(wèi)生管理制度

(1)每天搞好落手清，每周一次大掃除。

(2)食堂四周的環(huán)境清潔、明溝暢通。大小花池內(nèi)無雜草、雜物。

(3)門口沿墻無張貼、無自行車停放。

(4)泔腳桶(池)、洗碗池內(nèi)干燥、無殘湯