2022年餐飲人員年終工作總結

第6頁共6頁2021年?餐飲人員年?終工作總結?在過去的?一年里，雖?沒有轟轟烈?烈的戰(zhàn)果，?但不了會在?年終歲未對?自己進行一?番“盤點”?。有沒有一?個年終工作?總結的范文?可供參考？?閱讀下文，?你就知道！?目前餐飲?行業(yè)環(huán)境相?當嚴峻，如?何搞好經(jīng)營?，餐飲部在?酒店的正確?領導下，全?面落實酒店?經(jīng)營承包方?案，以經(jīng)濟?建設為中心?，強化管理?，上下一致?，使餐飲部?在餐飲業(yè)不?景氣，且承?包任務重的?情況下，穩(wěn)?步前進，取?得了較好的?經(jīng)濟效益和?社會效益，?現(xiàn)將主要工?作總結如下?：一、各?項經(jīng)濟指標?完成情況：?全年實現(xiàn)?營業(yè)收入_?__元，比?去年的__?_元，增長?___元，?增長率__?%,營業(yè)成?本___元?，比去年同?期的___?元，增加_?__元，增?加率__%?,綜合毛利?率__%,?比去年的_?_%,上升?（或下降）?__%,營?業(yè)費用為_?__元，比?去年同期的?___元，?增加（或下?降）___?元，增加（?或下降）率?__%,全?年實際完成?任務___?元，超額完?成___元?，（定額上?交年任務為?38___?元）。二?、今年完成?的主要工作?：（一）?落實酒店經(jīng)?營承包方案?，完善激勵?分配制度，?調動員工的?積極性。今?年，餐飲部?定額上交酒?店的任務為?38___?元，比去年?的32__?_元，上升?6___元?，上升率為?1___.?為了較好地?完成任務，?餐飲部領導?制定了內部?經(jīng)營方案和?效益工資分?配方案，按?照部門、崗?位、技術、?技能、勞動?強度等方面?的不同，把?經(jīng)濟指標分?解到各個分?部門，核定?了各分部門?的營業(yè)額、?出品額、費?用額、毛利?率，逐月核?算，超額提?成，節(jié)能加?獎，充分體?現(xiàn)了任務與?效益工資掛?鉤的原則，?使他們發(fā)揮?各自的優(yōu)勢?，能想方設?法，搞好經(jīng)?營，調動了?員工的積極?主動性。今?年人均月收?入___元?，比去年同?期的___?元，增加了?___元，?增長率為_?_%.（?二）抓好規(guī)?范管理。強?化協(xié)調關系?，提高綜合?接待能力。?1.健全?管理機構，?由餐飲部領?導、分部門?經(jīng)理組成的?質量管理小?組，全年充?分發(fā)揮了作?用，小組既?分工，又協(xié)?作，由上而?下，層層落?實管理制度?，一級對一?級負責，實?行對管理效?益有獎有罰?，提高了領?導的整體素?質，使管理?工作較順利?進行。2?.完善餐飲?部的會議制?度。會議包?括年終總結?會、季度總?結會、每月?經(jīng)營分析會?、每周例會?、每日檢討?會、班前班?后會、財務?監(jiān)督稽查會?、衛(wèi)生安全?檢查匯報會?等，由于制?度的完善，?會議質量提?高了，上級?指令得到及?時落實執(zhí)行?。3.建?立出品估清?供應監(jiān)督制?度。為了最?大限度降底?估清品種，?協(xié)調各分部?門做好出品?供應工作，?每天早、午?、晚市檢查?出品供應估?清情況，對?當市估清的?品種設專薄?記錄，同時?到有關分部?門核實查證?，并要求管?理人員簽名?，以分清責?任。制度建?立后，原耒?每市估清五?、六個菜式?的現(xiàn)象已成?為歷史，現(xiàn)?在出品供應?情況已處于?正?；?4.加強協(xié)?調關系。酒?店分工細，?環(huán)節(jié)多，一?項工作的完?成，有賴于?各部門之間?的協(xié)調合作?，每周例會?上反復強調?，出現(xiàn)問題?，部門之間?不得相互責?怪、推搪，?要敢于承認?錯誤，多發(fā)?現(xiàn)對方的優(yōu)?點，搞好協(xié)?調，今年極?大減少了過?去存在的一?些脫節(jié)不協(xié)?調的現(xiàn)象。?（三）開?拓經(jīng)營，發(fā)?展增收渠道?，擴大營業(yè)?收入。今?年在餐飲業(yè)?不景氣，生?意難做的情?況下，餐飲?部領導經(jīng)常?進行市場調?查，做經(jīng)營?分析，不斷?探索，大膽?償試，英明?決策，走自?己的經(jīng)營路?子。第一?，全年開設?經(jīng)營項目六?個：自助中?餐、自助火?鍋、海鮮任?你嚓、友誼?___、千?年老龜火鍋?城、餐飲連?鎖店（籌備?中）。第?二，開展聯(lián)?營活動，餐?飲部與客房?部、桑拿中?心、茶藝館?相互配合，?共同促進經(jīng)?營；如賓客?憑住宿卡消?費可享受八?五折優(yōu)惠，?桑拿中心送?餐業(yè)務，向?茶藝館提供?香茶美點。?第三，全?年開展促銷?活動八次，?讓利酬賓加?州鱸每條一?元，貴賓房?免最低消費?，特惠菜式?益食家，每?款1___?.優(yōu)質服務?月活動、文?明禮貌月活?動、推銷有?獎活動等。?（四）全?員公關，爭?取更多的回?頭客。餐?飲部領導把?公關作為一?項重要工作?耒抓，大小?會議上，經(jīng)?常灌輸公關?意識和知識?。營業(yè)部人?員在旺場時?充實到樓面?與顧客溝通?、點菜，以?不同的形式?征求他們的?寶貴意見。?逢節(jié)假日，?向關系戶電?話問候，贈?送如中秋月?餅、奉送掛?歷、寄賀年?卡等。通過?大家的努力?，今年餐飲?部整體公關?水平提高了?，回頭客比?往年有所增?加精彩內?容，繼續(xù)_?__——?會計人員年?終工作總結?部門年終工?作總結預算?工作者年終?工作總結?（五）增強?員工效益意?識，加強成?本控制，節(jié)?約費用開支?。餐飲部?領導經(jīng)常強?調成本控制?、節(jié)約費用?的重要性，?增強了員工?的效益意識?，并要求員?工付之行動?。同時完善?有關制度，?明確責任，?依___制?度去加強控?制。全年完?善了《費用?開支規(guī)定》?、《原材料?收、付、存?制度》、《?堵塞漏洞制?度》、《原?材料合理使?用制度》、?《辦公用品?領用制度》?、《物品申?購制度》、?《財務審核?稽查制度》?、《收款員?管理制度》?等。今年全?體員工已養(yǎng)?成良好的節(jié)?約習慣，合?理開閉水掣?、油掣、氣?掣、電掣，?發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)?象，及時制?止。另外，?餐飲部領導?、供應部經(jīng)?理定期進行?市場調查，?掌握市場價?格動態(tài)（范?本），及時?調整原材料?的進貨價。?___月份?推出的千年?老龜湯，原?耒是整套半?成品進貨，?為降低成本?，后耒改為?自己進龜，?自己烹制，?近二個月耒?，節(jié)省成本?三萬多元。?（六）做?好政治思想?工作，促進?經(jīng)濟效益的?提高。餐?飲部充分發(fā)?揮黨___?和工會__?_的作用，?關心員工，?激發(fā)情感，?增強凝聚力?。1._?__員工參?加___年?羊城優(yōu)秀廚?師、優(yōu)秀服?務員技術大?賽，參加酒?店田徑運動?會、書法比?賽、技能比?賽、象棋比?賽、乒乓球?賽等。參加?酒店扶貧濟?困捐助活動?，學習“三?字經(jīng)”活動?，學英語_?__句活動?。在各項比?賽活動中，?都取得較好?的成績，其?中在酒店的?田徑運動會?，就摘取六?枚金牌、三?枚銀牌。?通過各種活?動，使員工?形成了一個?熱愛酒店，?團結奮發(fā)的?強大___?，員工思想?品德好，全?年拾金不昧?事跡有__?_,員工隊?伍穩(wěn)定，流?動量小，今?年月均人員?流動量約_?__.（?七）完善勞?動用工制度?和培訓制度?，提高員工?素質。1?.嚴格勞動?用工制度，?餐飲部招聘?新員工，符?合條件的，?擇優(yōu)錄取，?不符合條件?的，一律拒?收，不講情?面，保證招?工的質量。?同時，上級?領導深入員?工之間，挖?掘人才，不?斷充實隊伍?，通過反復?考察，全年?提拔部長_?__,領班?___.對?違反酒店規(guī)?定的員工，?以教育為主?，對屢教不?改者，則進?行處罰解聘?，全年共處?罰員工1_?__.由于?勞動用工的?嚴格性，員?工素質較高?，辦事效率?極大提高。?2.完善?培訓制度。?為了使培訓?收到預期的?效果，餐飲?部領導首先?明確了培訓?要具有“目?的性”、“?實用性”、?“時間性”?的指導思想?。其次，成?立了培訓小?組，再三是?制定了培訓?方案，采取?理論與實際?相結合，以?老帶新的方?式，分期分?批進行培訓?。例如，每?月一次管理?培訓、安全?衛(wèi)生培訓；?每周二次促?銷培訓、服?務知識、服?務技能培訓?等。再四，?定期進行考?核，全年開?展“推銷手?冊”、“服?務知識、技?能”、“咨?客服務規(guī)范?”、“酒店?管理知識”?、“出品質?量”、“促?銷業(yè)務知識?”、“英語?___句”?、“禮貌用?語”、“安?全衛(wèi)生知識?”等培訓達?___次。?（八）重?視食品衛(wèi)生?，抓好安全?防火。1?.重視食品?衛(wèi)生，健全?各項食品衛(wèi)?生崗位責任?制，成立衛(wèi)?生檢查組，?明確各分部?門衛(wèi)生責任?人，制定了?日檢查、周?評比、月總?結的制度，?開展了流動?紅旗竟賽活?動，對衛(wèi)生?搞得好的分?部門給予獎?勵，衛(wèi)生差?的分部門相?應扣罰。由?于全體員工?的努力，全?年未發(fā)現(xiàn)因?食品變質而?引起的中毒?事故，順利?通過省市旅?游局的星級?酒店年審和?國檢。2?.抓好安全?防火工作，?成立安全防?火領導小組?，落實各分?部門安全防?火責任人，?認真貫徹安?全第一，預?防為主的方?針，制定安?全防火制度?，完善安全?防火措施，?各樓層配備?防毒面具，?___員工?觀看防火錄?像，并進行?防火器材實?操培訓。出?品部定期清?洗油煙管道?，做好各項?設備的保養(yǎng)?工作。地喱?部定期檢查?煤氣爐具的?完好性，通?過有效的措?施，確保了?餐飲部各項?工作的正常?開展和財產?的安全，今?年以耒未發(fā)?生任何的失?火事故。?（九）按照?星級標準，?完善硬件配?套設施，美?化了環(huán)境，?穩(wěn)定了客源?，提高了經(jīng)?營氣氛。?全年增加設?施總投資3?___萬元?，主要是：?二樓東廳的?改造，二樓?南、北廳的?裝修，五樓?走廊、洗手?間的裝修，?友誼___?的開辦、千?年老龜火鍋?城的設備購?置等，由