2022年公共營養(yǎng)師(三級營養(yǎng)師)考試題庫?？?00題（必刷）(湖南省專用)

《公共營養(yǎng)師》職業(yè)考試題庫

一,單選題(共200題，每題1分，選項中，只有一個符合題意)

1、氨基酸模式是指蛋白質(zhì)中（）。

A.各種氨基酸的含量

B.各種必需氨基酸的含量

C.各種必需氨基酸的構(gòu)成比

D.各種非必需氨基酸構(gòu)成比【答案】CCN8N3E4N8K3I9T5HH8T6W8X6M2A4I9ZJ3A6H6G6Y3T10X62、食用藻類也是人們常用食物，下列屬于食用藻類的選項是（）。

A.香菇

B.銀耳

C.海帶

D.木耳【答案】CCD6D1Y4Y10L3L8H3HF2N6G2F4Q5Z9J6ZA5T5O1L3J8P10L13、缺乏（）容易導(dǎo)致“新生兒出血癥”。

A.維生素B1

B.維生素

C.維生素E

D.維生素K【答案】DCK5J6N6E4C4L6C2HX8V5E4G4Q2C5C4ZE3L10S7J10U10F6D64、一成年男性的BMI值為18，請判斷他為（）。

A.正常范圍

B.中度消瘦

C.輕度消瘦

D.肥胖【答案】CCP7X6D6U4G10P3J7HJ3F3E7V5P3V9D4ZY1S2H1W3T9R7O95、促進鐵吸收的因素是（）。

A.膳食纖維

B.植酸

C.脂肪酸

D.維生素C【答案】DCC4L5Z2J7P4M1C7HR8L8C1X6H3X8K1ZF3I4M10M2Y4V2D36、蛋白質(zhì)的互補作用是指（）。

A.糖和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價值的作用

B.脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價值的作用

C.幾種營養(yǎng)價值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價值的作用

D.糖，脂肪，蛋白質(zhì)以維生素混合食用，以提高食物生物學(xué)價值的作用【答案】CCY9G6A7G8F3Q5O8HQ5H3O3G3B6I1Y10ZB6D3H4H10F10F6U77、兒童、孕婦、疾病恢復(fù)期的病人、需要增加肌肉運動員，他們的氮平衡狀態(tài)應(yīng)該是（）。

A.排出氮≥攝入氮

B.排出氮＞攝入氮

C.排出氮≤攝入氮

D.排出氮＜攝入氮【答案】DCP3U6Y5Z2R1Z2A1HX5H5P5I9B5H6A6ZD1F2B10Y6K8G8P38、以下對可耐受最高攝入量(UL)的解釋，哪項是錯誤的（）。

A.是平均每日可以攝入該營養(yǎng)素的最高量

B.這一攝入水平對一般人群中幾乎所有個體都不至于損害健康

C.是健康個體的營養(yǎng)素攝入目標(biāo)

D.當(dāng)攝入量超過UL而進一步增加時，損害健康的危險性隨之增大【答案】CCW5K9S9V6K1P6P4HD1T10T8H1Y9C9U7ZZ5M6Y1Y3P6K10L59、負荷尿?qū)嶒灧幒螅占ǎ┬r內(nèi)所排出尿液，放入預(yù)先加入100ml化學(xué)防腐劑（）的棕色小瓶中。

A.2h，福爾馬林

B.4h，福爾馬林

C.2h，草酸

D.4h，草酸【答案】DCD4E7B1H6E2B7E3HJ3G3O5R5M8M1F5ZQ10Z1B6R8B5E8U910、主食強化需要在精白米面中強化，常用強化劑有鐵、鈣、賴氨酸和（）。

A.維生素B1、B2

B.維生素D、E

C.維生素A.C

D.EC.維生素A.CD維生素

E.K【答案】ACD1M6H7F7A10W7A1HN10F1Q2M1E3G2V7ZN9J6G4R6N2I7N1011、200噸花生油被黃曲霉毒素污染，急需去毒，首選措施為（）。

A.兌人其它油

B.白陶土吸附

C.加堿去毒

D.紫外線照射【答案】CCU9Q4N10A3S7X9Z1HN5D9F7J5F7Q7J2ZE9C3A8Q6J10J3U912、在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A的是（）。

A.維生素E

B.胡蘿卜素

C.維生素

D.不飽和脂肪酸【答案】BCC6S6D5T5B4C10S2HR3C6M7R8F9U4Q6ZK1O7U5B6F1I7O513、母乳化奶粉中應(yīng)脫去牛奶中部分（），以減少腎溶質(zhì)負荷，并促進其吸收。

A.鈣、磷、鈉

B.乳糖

C.脂肪

D.維生素D【答案】ACF6M4A9T7Q7A9Z3HM4J4B3Q7B5A4S4ZZ1I9B2L7M1V7D114、下面（）微量元素是B12的組成部分。

A.鐵

B.銅

C.鈷

D.鉬【答案】CCE7Q9J10Q5Q7E2X9HS4Z5F9F9P10Z4H9ZY5P7O6I9W9K1P915、真空冷卻多用于表面大的葉蔬菜，冷卻的溫度一般在（）℃為最佳溫度。

A.2—3

B.4—5

C.5.5—6

D.6—7【答案】ACA8F8O7H6G4J9O10HQ5U7O8B5T6R8H1ZX2I10J9K7B5E10A416、營養(yǎng)午餐中提供的能量和營養(yǎng)素應(yīng)達一天推薦攝入量的（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%【答案】DCP10Z3C5M8Q6Z3Y9HH1K9E5P9L9J4T1ZV2C10I2L7R3K5M917、皮褶厚度可用來衡量（）。

A.身高增長情況

B.坐高增長情況

C.智力發(fā)育情況

D.肥胖程度【答案】DCH3T5Q7K10U6F9Z1HP7P9K7E8J4G1K6ZN2R10L9Y1H9X6Y318、嬰兒應(yīng)在（）時開始添加含鐵豐富的食物。

A.2～4個月

B.3～4個月

C.4～6個月

D.6～8個月【答案】CCL7S4P6W3V3O3X5HP8Q1K4N1Y4A4G9ZJ8F8T5J9B3Q1L719、下列油脂中（）含亞油酸最高。

A.花生油

B.大豆油

C.菜籽油

D.棕櫚油【答案】BCT3M7T3L9V9H5F10HG9Z2A5K5K3R5Q1ZP3W1Q8Q2V8D4J820、目前確定的必需脂肪酸是（）。

A.亞油酸、花生四烯酸、a-亞麻酸

B.亞油酸、a-亞麻酸

C.亞油酸、花生四烯酸

D.a-亞麻酸、花生四烯酸【答案】BCT8S7W1M3O3A6L7HS7N6P9M8V5P10M6ZU7B9Z4X4B2T7Y821、影響谷類中礦物質(zhì)吸收利用的成分是（）。

A.磷酸

B.淀粉

C.果糖

D.植酸【答案】DCN8O2D10X10M10P2I5HP5D5R6E7V8X2G5ZE3M1G10W6U3E7D422、濕熱環(huán)境下工作，汗中除丟失氯化鈉外，丟失較多的無機鹽還有（）。

A.鈣

B.鉀

C.鎂

D.鐵【答案】BCX4U9S9N5X1D10R8HN8R10V10R10Q3H5I8ZZ6W7S10C10P10R3U223、下面（）微量元素是B12的組成部分。

A.鐵

B.銅

C.鈷

D.鉬【答案】CCL8G4L10D1I8Z6Y7HQ10Q2N10M1O2N9J5ZN6Z9X8K1L8E8O824、正常人血糖濃度為（）mmol／l。

A.2.9—4.1

B.3.9—5.1

C.3.9—6.1

D.4.9—6.1【答案】CCO6R5F10W6J6H2U1HV10C1L2B9D3C6S7ZU3B9M5H4A9Q4I825、機體缺乏維生素K可引起（）。

A.佝僂病

B.凝血障礙

C.壞血病

D.癩皮病【答案】BCA5C9X2H10W1X9N4HG1A6I9W2H9R7Q10ZA3N4E6E8W3R1J426、魚類腐敗可用K值來表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值大于等于（）表示魚體開始腐敗。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】BCB3T1D4U6R9P1Y2HU9W2H1L6B8Y7G9ZB10J6Z9A10L8M1P527、對于腸道吸收的維生素A、D和胡蘿卜素來說，下列哪種物質(zhì)是必需的（）。

A.鹽酸

B.膽鹽

C.脂肪酶

D.膽固醇【答案】BCC8F4U8B4G6X2C1HN6Q4T3N7X9X8B3ZD1B7Y7I6I1P4J828、通常作為參考蛋白質(zhì)使用的食物蛋白質(zhì)是（）。

A.大豆蛋白質(zhì)

B.雞蛋蛋白質(zhì)

C.牛乳蛋白質(zhì)

D.酪蛋白【答案】BCV5S1R8I8S5R6B3HD6P3H6D4Q9H8T10ZY5L7H10A1Y8L7W229、某集體食堂發(fā)生食物中毒，患者出現(xiàn)頭暈頭痛、心悸胸悶、顏面及皮膚潮紅、無畏寒發(fā)熱等癥狀，有一例出現(xiàn)喉頭水腫。飲食調(diào)查發(fā)現(xiàn)：主食為米飯，副食有鮐魚、菜花、豬肉。最可能那種食物導(dǎo)致的中毒（）。

A.米飯

B.鮐魚

C.l菜花

D.豬肉【答案】BCY4E8P3Q10F1H10M3HK7X8T4Q5R5D7W6ZD2L8Z7S4M2G1D930、皮褶厚度可用來衡量（）。

A.身高增長情況

B.坐高增長情況

C.智力發(fā)育情況

D.肥胖程度【答案】DCZ6O9I3W10E1R6O7HP1A9N9V4H2E6R10ZM6A7S7M4E9E9Z531、膳食纖維對下列作用最不明顯的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓【答案】DCX2S8M1V6V4E6G4HS4L7Y7M10R7C10O10ZW10M8C4H7F4L6G332、在體內(nèi)主要參與糖類代謝的維生素是（）。

A.維生素B1

B.維生素E

C.維生素C

D.維生素A【答案】ACG3P3O7N7Q4E10L8HE3B5T10W3O8W6R9ZF2S9A5C4S3A6A333、輕體力勞動，正常體重糖尿病人的能量需要量是（）(kcal／kg·d)

A.25

B.30

C.35

D.40【答案】ACD6S6Q7Z8M5W8P6HL6D10J10C7G9M7H7ZU6A5F8H4K10L6X834、人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們在體內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別（）。

A.4kcal／g、9kcal／g、9kcal／g

B.4kcal／g、9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】BCB1J8F4K9O5X7U10HS10X8C8S4X1G9W10ZS4P4Z6B3X10B3V1035、復(fù)合鮮味調(diào)味品中的（）類物質(zhì)容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加熱完成后再加入。

A.糖

B.淀粉

C.香辛料

D.核苷酸【答案】DCS1D10U9C3B4A9E9HW3K9P10N4O7X9H9ZF8E3M4C7E7Z8R136、谷類中第一限制氨基酸是哪一種（）。

A.蛋氨酸

B.賴氨酸

C.色氨酸

D.蘇氨酸【答案】BCT5M5X8Q8H9R7C10HK6L5R1T3G5J5R4ZP3J4F8C5N4I6B937、肝硬化合并腹水的患者，每日食鹽應(yīng)限制在（）。

A.1.2～2.0g

B.2.2～2.5g

C.3g

D.3.5g【答案】ACY2K6J5Y3C9L3H1HE6G3B7Z4W3D2V10ZK1J10Z10Y6Q7V3V938、營養(yǎng)午餐中提供的能量和營養(yǎng)素應(yīng)達一天推薦攝入量的（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%【答案】DCI2G2C5J7J10L6X10HO2Z8I5L3R2S5M4ZR8L1K5G1R9P2B839、已知A小區(qū)年平均人口數(shù)6367人，2004年缺鐵性貧血的患病人數(shù)為2433人，2004年缺鐵性貧血的地發(fā)病人數(shù)為658人，那么該小區(qū)2004年缺鐵性貧血的患病率為（）。

A.10.34%

B.38.21%

C.48.55%

D.27.87%【答案】BCX1N3R10M10U1W7F6HK4F1V3X6I5P1A4ZT8U1E2I4P9X4T940、氫氰酸有劇毒，致死量只有（）。

A.4～10mg/kg.bw

B.0.4～1mg/kg.bw

C.0.1～0.5mg/kg.bw

D.40～50mg/kg.bw【答案】BCO5M7O9J7Z3U3Q2HZ5I6P9U10O6W3B9ZJ4T10J10L8W5E3U741、下列處理中，提高滲透壓保藏的是（）。

A.速凍

B.鹽腌

C.使用防腐劑

D.加熱【答案】BCH4K8H2N7H4Q7G3HC6O7Y3L9L5C1C6ZJ8P3T8U4F3O3S942、下列表述中，正確的選項是（）。

A.谷類主要提供能量、蛋白質(zhì)和脂溶性維生素

B.谷類主要提供能量、碳水化合物和脂類

C.谷類主要提供能量、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)

D.谷類主要提供能量和礦物質(zhì)【答案】CCT6Q4K2F1K7Q7C10HW1I1F1T5D2W6T7ZH10E10I10P4Y2X4V643、關(guān)于維生素E抗氧化作用的說法，不正確的是（）。

A.防止飽和脂肪酸氧化

B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化

C.防止含硒蛋白氧化

D.防止脫氫酶中的巰基被氧化【答案】ACZ7W8F9C1X7P4E2HJ1B4L9B6C9S3W9ZX2C6N6E2V2Y5W344、下列不宜用于喂養(yǎng)嬰兒的奶制品是（）。

A.甜煉乳

B.調(diào)制奶粉

C.淡煉乳

D.全脂奶粉【答案】ACE10L8V5L2V5W1H4HH2Q7R9B7O5J5X2ZX6L1Z9U2R6N2O345、對某飯店進行食品衛(wèi)生檢查，下列哪一項不符合衛(wèi)生要求（）。

A.動物性食品和蔬菜分池清洗

B.盛放生、熟食品的容器分開并有明顯標(biāo)記

C.冰箱內(nèi)熟食品放上層，生食品放下層

D.冰箱內(nèi)有私人藥品，但分開存放【答案】DCR9R2G10J4F4L8H1HR1H7S8T1D4O2F8ZT8E4Z4X5O6O10V746、能綜合反映蛋白質(zhì)、能量和其他營養(yǎng)素的攝入、利用和儲備情況的指標(biāo)是（）。

A.身高、體重

B.上臂圍

C.腰圍、臀圍

D.皮褶厚度【答案】ACJ3E5E5Z9U2L9T1HA1R6D9C2I1W3O4ZS8N1U3E5N4T1F1047、缺乏（）容易導(dǎo)致“新生兒出血癥”。

A.維生素B1

B.維生素

C.維生素E

D.維生素K【答案】DCB2F7U8Q10A8C5Z8HV10I2O8F9P8C8V2ZG9V2L3S8E8G10R648、具有消除體內(nèi)自由基和過氧化物作用的營養(yǎng)素是（）。

A.鈣

B.鐵

C.硒

D.碘【答案】CCH5P5N10V10W2X2Q3HW10Z7N9I9N1T5I8ZH2T6S2W1H5M8V449、混溶鈣池是指（）。

A.骨骼鈣

B.牙齒中的鈣

C.毛發(fā)中的鈣

D.軟組織、細胞外液和血液中的鈣【答案】DCC3I7A3M9T5Z8F8HI6H3E7F5R9Y5J2ZE4P3M7G3Z4M6G750、青春期性發(fā)育遲緩的可能原因是缺乏（）。

A.鈣

B.維生素A

C.鋅

D.碘【答案】CCY5O6P2P5R10M9P5HW9F8A8B4X3C3U9ZG3L6P2F5P9Y5K651、孕早期葉酸缺乏可導(dǎo)致（）。

A.新生兒神經(jīng)管畸形

B.母體血脂升高

C.新生兒溶血

D.新生兒先天畸形【答案】ACT6U5Q7M9E1E6Y10HC2T10F10G2D9V5I3ZP8D3C9V3W5U10Z1052、通常作為參考蛋白質(zhì)使用的食物蛋白質(zhì)是（）。

A.大豆蛋白質(zhì)

B.雞蛋蛋白質(zhì)

C.牛乳蛋白質(zhì)

D.酪蛋白【答案】BCL3P3T3J1F9P10B10HT5A8N6X8H10W10P10ZK5X8B9M4L9G9C453、碘在體內(nèi)主要參與（）的合成。

A.皮質(zhì)激素

B.性激素

C.腎上腺素

D.甲狀腺素【答案】DCW1P9L5L1V10S2L3HX3K1X2W1R6Z9D10ZK2M4S6U10A9H5X154、酪氨酸在體內(nèi)可由哪種氨基酸轉(zhuǎn)化而成（）。

A.色氨酸

B.賴氨酸

C.苯丙氨酸

D.蛋氨酸【答案】CCX7G3P2X10M7C2B3HV8J5X9I9F2A9H4ZJ2F4B9T9U7U10Y455、臥式標(biāo)準(zhǔn)量床或量板適用于（）。

A.5歲～6歲的兒童

B.3歲以下的兒童

C.10歲以上的少年

D.所有人【答案】BCB6Q10I8X8T3L2H8HC5B5F3E3A10O6I7ZO6Q6B8Y4U8S5S1056、正常人每日飲水量應(yīng)為（）左右，通過腎臟排出體內(nèi)水（）左右

A.1200ml、1000ml

B.1500ml、1200ml

C.1500ml、1000ml

D.1200ml、I500ml【答案】ACP9K1R10J3Q2I7G9HV3Y9L6V10C4U7M6ZC9X7O5P10L10O6D457、男性和女性皮褶厚度分別為（）是肥胖的界限。

A.＜10mm；＜20mm

B.＞50mm；＞40mm

C.10～40mm；20～50mm

D.＞40mm；＞50mm【答案】DCF10T4H8N7H9D2B8HT4E7T9L3U6A10C5ZU3O3Q1T2A6O8H358、下列關(guān)于孕婦對碘的需要敘述錯誤的是（）。

A.缺碘地區(qū)孕婦甲狀腺腫的發(fā)病率增高

B.孕婦缺碘還可以導(dǎo)致胎兒甲狀腺功能低下，影響大腦的正常發(fā)育和成熟

C.孕婦孕期缺碘會導(dǎo)致克山病

D.孕期缺碘可致嬰兒缺碘，其表現(xiàn)為智力低下、生長遲緩、聾鳴等【答案】CCB6Q2P10U10W7N8V1HH10L1N1T9V3P2X2ZM6H4Z4I7F5W4C459、維生素B1以輔酶的形式參與（）。

A.蛋白質(zhì)代謝

B.脂肪代謝

C.氨基酸代謝

D.糖代謝【答案】DCA3N6J1U8P7B4H10HI8E8G9P10G7Q1J2ZF10W7I4O3A10P5I960、若皮膚出現(xiàn)類似黃疸改變，則可能是因為攝入了大劑量的（）。

A.維生素B1

B.維生素

C.類胡蘿卜素

D.維生素E【答案】CCS2S5L8Y8C4J4O5HZ5L6Q8H8P2E10P7ZN2T10C4O9U1D1Q961、母乳化奶粉中應(yīng)脫去牛奶中部分（），以減少腎溶質(zhì)負荷，并促進其吸收。

A.鈣、磷、鈉

B.乳糖

C.脂肪

D.維生素D【答案】ACL2O3I7I9Q1D10P3HI6R6W3K7I3L3U4ZF8H4C1P7C7F2F1062、當(dāng)老年人某種營養(yǎng)素攝取量達到EAR水平，那就意味著（）。

A.他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是0.5

B.他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是1.0

C.他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是0

D.都不對【答案】ACE9W7S4U9J8B2J4HI10S10B5O3R8B6G1ZQ3A10S4P9O1A2Z163、對高血壓的評價正確的是（）。

A.控制體重是防治高血壓的重要原則

B.土豆含鉀，炸薯片是高血壓人的良好零食

C.喝低度酒不會導(dǎo)致高血壓

D.牛奶含飽和脂肪酸，高血壓人最好不喝牛奶【答案】ACT2X4Q7C3V3B6Z1HI10E4V6J1V8Z4G6ZK6B1Q9J10N8A7P564、兒童生長發(fā)育遲緩，食欲減退或異食癖，最可能缺乏的營養(yǎng)素是（）。

A.蛋白質(zhì)和熱能

B.鈣和維生素D

C.鋅

D.維生素A【答案】CCS4Q7B7Z2L5P2W3HT3Q4Y7R9M10X8A10ZX3B4Q5W8F4Y2L365、以下哪條不是《中國居民膳食指南》的內(nèi)容（）。

A.食物多樣谷類為主

B.進食量與體力活動要平衡，保持適宜體重

C.吃清淡少鹽的飲食

D.戒煙限酒【答案】DCD2K5E4U1L8Z2L10HA7B4A3I5L5K9W2ZU8E7N7Y10C4B7R266、關(guān)于膽固醇的描述中，下列不正確的說法為（）。

A.膽固醇能構(gòu)成細胞膜

B.膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素

C.膽固醇不能合成膽汁酸

D.膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D【答案】CCU10T3A4N8C4Z4H5HQ7L8K1N9L8D2H7ZI7I3A1T6H3M7O767、嬰兒缺乏（）會引起手足抽搐癥。

A.鋅

B.維生素

C.維生素

D.鈣【答案】DCD3X4R4J9Y8Z1U5HZ5V5X2K6L1I2Y3ZH3P3L9Y4F9K6X868、下列何種礦物質(zhì)有助于血紅素的形成（）。

A.碘

B.銅

C.鈣

D.鈉【答案】BCJ10N9Q9F2F4C5C7HG4V3O4K6T2M8M10ZV4F7O4B4I1L2L369、主食強化需要精白米面中強化，常用強化劑有鐵、鈣、賴氨酸和（）。

A.維生素B1、B2

B.維生素D、E

C.維生素A.C

D.EC.維生素A.CD維生素

E.K【答案】ACQ10R6N1R8N6T3C5HN4W5E5I6N10O8R3ZT2K1J10W9I3O8J170、影響同年齡女性基礎(chǔ)代謝的主要因素是（）。

A.體表面積

B.身高

C.體重

D.胸圍【答案】ACE9I8U6S3L1W1T5HB5T7Y7I6A4I5B3ZJ3K1Z1N9J2Z9G271、維生素A的主要生理功能為（）。

A.促進鈣的吸收

B.調(diào)節(jié)血壓

C.調(diào)節(jié)血脂

D.維持正常視覺【答案】DCN6V8I3W8U6J1Y8HH2U1G3C6S5A2J4ZD10R8S5C8L5U10L472、（）也可防止硒中毒，但口糧中必須有足夠的維生素E。

A.賴氨酸

B.色氨酸

C.亮氨酸

D.蛋氨酸【答案】DCK10V5C2V5M1T3V10HP7Q2V2E1H4N3W4ZV8C2J2M1K9W5T373、老年人的基礎(chǔ)代謝與中年人相比降低了（）。

A.15%—20%

B.20%—25%

C.30%—35%

D.25%—30%【答案】ACL4A1P9U9R8X1F1HG4U2O8X4X10I2T10ZV7O8T3J8Q5C6U574、老年人的基礎(chǔ)代謝與中年人相比降低了（）。

A.15%—20%

B.20%—25%

C.30%—35%

D.25%—30%【答案】ACC4M6Y3V6I9L3J2HO2F7L9T7L1E4A4ZL7D9V9D7A8L9X775、老年人的蛋白質(zhì)供給量不宜過多，但優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占蛋白質(zhì)總量的（）。

A.1／3以上

B.1／4以上

C.1／5以上

D.1／6以上【答案】ACW9E7Y3E8Q2N7Z2HQ6C7E4I1Q9A6Y6ZU8Y1L2E2K4W9C1076、自然界中的氨基酸常見分類原則是（）。

A.按蛋白質(zhì)來源分類

B.按營養(yǎng)價值分類

C.按化學(xué)結(jié)構(gòu)分類

D.按營養(yǎng)價值和化學(xué)結(jié)構(gòu)分類【答案】DCJ2P10G8Q10E2S6J9HI5R8Y5O1T5X4F1ZC10H7O10K6E7E8H1077、中國青少年比胸圍標(biāo)準(zhǔn)值為（）。

A.35—40

B.40—45

C.45—50

D.50—55【答案】DCN7N3P8N10Y5K10K3HF1X4M8U10D10P2T10ZW10C1C9M1D8G6Y378、痛風(fēng)病人飲食應(yīng)第一限制的食物是（）。

A.海帶

B.冬瓜

C.蠶豆

D.豬肉【答案】DCR9T9W7J2U6N5X5HS4Q7M4V10P4R3V6ZG6Q2Y7W4T7J3K179、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。

A.抗壞血酸

B.視黃醇

C.吡哆醇

D.尼克酸【答案】DCK6X2L1I7P10P10K5HX10V10Y1R10B5A7A8ZN4Y7S9L8P9B1M180、維生素有多種命名方法，下列兩種命名法不一致的是（）。

A.維生素A—視黃醇

B.維生素E—生育酚

C.維生素D—生物素

D.維生素C—抗壞血酸【答案】CCT7V2I8L3K10H8W3HI10I9Y3Y6Z6J2L2ZJ4G6F5U10B1X2K481、下列哪種類胡蘿卜素可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A（）。

A.葉黃素

B.番茄紅素

C.β-胡蘿卜素

D.辣椒紅素【答案】CCT1N1K4E5B3S3Z6HH1Q7C4K6P7E1K8ZO2U5B10W4O3M4L782、膳食纖維對下列作用最不明顯的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓【答案】DCM7U5L8X6X3N1D7HR6W8I10K10C9P7J2ZF1X9M9H8W1U9N483、復(fù)合鮮味調(diào)味品中的（）類物質(zhì)容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加熱完成后再加入。

A.糖

B.淀粉

C.香辛料

D.核苷酸【答案】DCF2U1Q3J3A7V4H5HL2C8R2Y9Q6W1E4ZU3K8D4J4A1O3F984、下列表述中，正確的選項是（）。

A.谷類主要提供能量、蛋白質(zhì)和脂溶性維生素

B.谷類主要提供能量、碳水化合物和脂類

C.谷類主要提供能量、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)

D.谷類主要提供能量和礦物質(zhì)【答案】CCS2W3H6J10C9O3M10HF4G4T1G5O7W3H6ZN4O6U1K1I9B6A885、下列食品抽樣方法中準(zhǔn)確性較差的是（）。

A.純隨機抽樣

B.類型抽樣

C.等距抽樣

D.整群抽樣【答案】DCZ7H8I5U1P8U5R2HN4U2D5X7O6L8E9ZK8C2E5B8H4C2S286、牙齦炎及出血，可能是哪種維生素攝入不足（）。

A.維生素B2

B.維生素A

C.煙酸

D.維生素C【答案】DCN4F5T8P9T5M7I9HB2Z9A6Y8Q4M9K1ZH8G5G10Z3V5N8E1087、酪氨酸在體內(nèi)可由哪種氨基酸轉(zhuǎn)化而成（）。

A.色氨酸

B.賴氨酸

C.苯丙氨酸

D.蛋氨酸【答案】CCQ7T3K8H7O9O8N10HL7M3G2E1Z8L8K8ZN1H4M6P1B4D8M688、老年人飲食應(yīng)注意（）。

A.蛋白適量而質(zhì)優(yōu)

B.控制碳水化合物的攝人，應(yīng)以蔗糖為主

C.植物油可以多多攝人

D.總熱能攝人不變【答案】ACU1Y7A6E6O1L1B4HQ1S8G2Z7T6X9L4ZW6C7F4M3I8F7I589、對于學(xué)齡兒童和青少年，（）是膳食中鈣的最好來源。

A.谷類

B.魚、肉、禽、蛋

C.奶和奶制品

D.蔬菜和豆類【答案】CCT2I2H7M10N2E2R4HT6V7R6E9A3Y9C3ZR2S3A2Z9V9I5S590、蔬菜按其結(jié)構(gòu)及可食部可分為5大類，下列表述正確的選項是（）。

A.豆角類、茄子類、黃瓜類、西紅柿類、土豆類

B.豆角類、茄子類、黃瓜類、大蔥類、土豆類

C.葉菜類、根莖類、瓜茄類、豆類、菌類

D.葉菜類、根莖類、花葉類、豆類、菌類【答案】CCL8T9K4E1Z3Y5L7HC5A1B9I8I4F9W7ZS3B2O5X4I2F4P891、完全素食且不吃豆類者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。

A.亮氨酸

B.異亮氨酸

C.賴氨酸

D.色氨酸【答案】CCU9B5C8T7O2T6Q3HX3B2I8D9T3D9W9ZK5E1R2W2A4D2P692、治療肥胖癥必須控制能量的攝入，主要是（）。

A.控制油脂攝入量

B.控制蛋白質(zhì)攝入量

C.控制碳水化合物入量

D.控制無機鹽攝入量【答案】ACV6Z8V1Y7A5O4P10HA6X9R2X5A1F5R4ZE7J5Z2I4W7W8S793、有關(guān)營養(yǎng)調(diào)查，下列那些說法（）是不正確的。

A.營養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查、體格調(diào)查、臨床和生化檢查等方面。

B.常見的膳食調(diào)查有詢問法、記賬法和稱重法三種方法。

C.詢問法又稱為24小時回顧法

D.記賬法結(jié)果最為準(zhǔn)確?！敬鸢浮緾CS3N5H9B1G7M2O10HV6B9P4E9O2Y8R6ZU6J3S6Y1Z6K7N694、河豚毒素含量最多的器官是（）。

A.魚肉和血液

B.魚頭和魚尾

C.肝臟和卵巢

D.魚鰓和眼睛【答案】CCY5S4F8P9R7O5U10HB2U6T7V1I3K7E2ZU9B8O2K4L4V7O695、農(nóng)藥的生物富積作用主要通過（）。

A.直接污染

B.間接污染

C.食物鏈

D.倉庫使用【答案】CCQ3Y1J6J1C3J3R4HH3N2Q4M4N6T10H7ZT8W7H2H1L9T5M796、暗黑色的瓶裝奶是為了防止何種維生素被破壞（）。

A.維生素A

B.維生素

C.維生素

D.維生素B2【答案】DCL10T7A3V9I2L4Q2HK4H4G3Z6N8S5A5ZJ3J1I5K1S3E8X297、通常作為參考蛋白質(zhì)使用的食物蛋白質(zhì)是（）。

A.大豆蛋白質(zhì)

B.雞蛋蛋白質(zhì)

C.牛乳蛋白質(zhì)

D.酪蛋白【答案】BCE5J6O9S1D7C7I5HI4V10T9O9A2G1Q4ZB6K7F2L1Q3H2T398、在計劃膳食中，用（）作為營養(yǎng)狀況適宜的目標(biāo)。

A.DRI

B.EAR

C.AI

D.RNI【答案】ACT2O8P1P4J5J2J7HA9X4V6R1D2U6Q5ZU9Q4R5T2C10D8D1099、學(xué)齡前兒童膳食中應(yīng)以（）為主。

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.谷類【答案】DCY5S1L2Z8Q3I1J2HK9J9B3I1G6N5Q5ZO2A10H5J5W2C10E8100、計算蛋白質(zhì)氨基酸模式時，以其含量為1的氨基酸是（）。

A.色氨酸

B.?；撬?/p>

C.賴氨酸

D.組氨酸【答案】ACT6N4S3D6E7E6U2HF2F8U9U6N8W3T10ZT9C5E3T3D6G7Q6101、對蛋白質(zhì)—能量營養(yǎng)不良（PEM）的治療原則是（）。

A.給高蛋白，高熱量飲食

B.給高蛋白，高熱量，高維生素飲食

C.給營養(yǎng)平衡膳食

D.合理補給營養(yǎng)素，對癥治療原發(fā)病【答案】DCO4J1Q8J4H5W9E6HF8V4U1L10H7Q2R9ZN2E5J4T10E4T1T2102、按《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》的建議，孕婦在孕中、后期的能量攝取量應(yīng)在非孕婦女的基礎(chǔ)上增加（）。

A.200kcal／d

B.300kcal／d

C.400kcal／d

D.836kcal／d【答案】ACX3L2J4Z5H7G3T3HR10Z5S4P5P3T5Z4ZA10H6T6V1W1Z9G3103、能被人體消化吸收的碳水化合物是（）。

A.果膠

B.纖維素

C.半纖維素

D.淀粉【答案】DCE10W3N2K6J4A6R10HS7T8W4Q9P3Z1U8ZE9E10R9N3U3G8L3104、（）中膽固醇含量最高。

A.豬肉

B.豬肝

C.豬腦

D.豬膽【答案】CCH4F8G9P3Y7L8X10HA5F2C2K3B3X5Q6ZI3Q8V2H7G8D5I10105、嬰兒對人乳中鈣的吸收率比對牛乳中鈣的吸收率（）。

A.低

B.高

C.相等

D.略低【答案】BCB2D7Z2H2R5P1D3HX1E1F5Q6C2O9T8ZK7R2T7R9U5P2A5106、下列說法錯誤的是（）。

A.物價一營養(yǎng)指數(shù)是表示食品價格與營養(yǎng)關(guān)系的指數(shù)

B.物價—營養(yǎng)指數(shù)中的營養(yǎng)指三大營養(yǎng)素，用蛋白質(zhì)含量表示

C.食物的價格高不一定營養(yǎng)價值就高

D.食品可食部分比例越小，其物價一營養(yǎng)指數(shù)就越小【答案】BCA6R5F5R9Q5E8N7HX7U4I1Q6B10T2H9ZP2H3R5E3V3Z10K2107、兒童、孕婦、疾病恢復(fù)期的病人、需要增加肌肉運動員，他們的氮平衡狀態(tài)應(yīng)該是（）。

A.排出氮≥攝入氮

B.排出氮＞攝入氮

C.排出氮≤攝入氮

D.排出氮＜攝入氮【答案】DCU5V4C4A6E7L8U4HR4V1R7V3J10V10T10ZC4Y9L6K9U6O1T5108、對兒童人體測量數(shù)據(jù)進行評價時，按待評價對象數(shù)值與參考數(shù)值(均值X)距離幾個標(biāo)準(zhǔn)差(S)進行評價，此種方法稱（）。

A.Gomez分類法

B.離差法

C.百分位數(shù)評價

D.方差法【答案】BCA10Q8P3E4V8Z3H7HF7B1G10C9Z2V8G8ZP6W8M5C3P7W8M4109、下列不宜用于喂養(yǎng)嬰兒的奶制品是（）。

A.甜煉乳

B.調(diào)制奶粉

C.淡煉乳

D.全脂奶粉【答案】ACV8Y7M2J10W8S1K3HL1E6N1C4E9Y8Y5ZA10L7H2G2X8K4F5110、按照目前我國膳食習(xí)慣，膳食中蛋白質(zhì)的主要來源是（）。

A.肉、魚、禽類

B.豆類及豆制品

C.蛋、奶類

D.糧谷類【答案】DCJ5L6V7C10Q9S6H6HB7K5J9Z6F10K3F4ZX2F3U6S4E7Y5Z1111、按《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》的建議，孕中、晚期維生素A的RNI為（）。

A.600μg/d

B.700μg/d

C.900μg/d

D.1000μg/d【答案】CCH4X2Z9R6H6T2R7HA8O3X7A1E2Y7Y3ZB5B4K9Z1N5N2K9112、真空冷卻多用于表面大的葉蔬菜，冷卻的溫度一般在（）℃為最佳溫度。

A.2—3

B.4—5

C.5.5—6

D.6—7【答案】ACD3R5N3S4O2I1J2HD3P2F8S3C1Z5P6ZR8S3S4K8L4G1C3113、在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A的是（）。

A.維生素E

B.胡蘿卜素

C.維生素

D.不飽和脂肪酸【答案】BCZ1E10F1L2M8Z1E6HP10M3J2S5Q3Z1L3ZO3M9V5E1E1Q8W5114、男性和女性皮褶厚度分別為（）是肥胖的界限。

A.＜10mm；＜20mm

B.＞50mm；＞40mm

C.10～40mm；20～50mm

D.＞40mm；＞50mm【答案】DCK5S6R1P6M10Y3C5HD4N5P9H3B2F6D1ZR10Y10X2X7J8V5T5115、青春發(fā)育期的女孩應(yīng)常吃何種食物以增加碘的攝入（）。

A.牛奶

B.瘦肉

C.海產(chǎn)品

D.蔬菜【答案】CCB5H3U8D10C5N8Q7HZ10V10U10U8T7P3S5ZF6J6I6R6X4W3G8116、烹調(diào)胡蘿卜科學(xué)的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了（）。

A.讓胡蘿卜充分炒熟

B.讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出

C.滅菌

D.為了菜肴顏色更漂亮【答案】BCD10M8Q6G2L5Z7Y10HO2I5X2C7I8S4C6ZM6I4G9K4M5T4R3117、下列食品抽樣方法中準(zhǔn)確性較差的是（）。

A.純隨機抽樣

B.類型抽樣

C.等距抽樣

D.整群抽樣【答案】DCE9Y5D9A6Z6Z4Y1HR7X8N5R7C9U5W7ZI7M6R1N7L5L2P9118、下列物質(zhì)燃燒產(chǎn)能，同等質(zhì)量能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.碳水化合物

D.乙醇【答案】ACN7M2N6R7Z4K6L4HQ3Y1Z10B4I5X9T5ZF1T4A2R4V6Y5S2119、維生素有多種命名方法，下列兩種命名法不一致的是（）。

A.維生素A—視黃醇

B.維生素E—生育酚

C.維生素D—生物素

D.維生素C—抗壞血酸【答案】CCU5T6T2I8J8X6S4HL8Q6L5V1Y5N1Z2ZL10P5A8J2A5X5G7120、人類最理想、最經(jīng)濟的熱能來源是（）。

A.動物蛋白

B.薯類淀粉

C.動物脂肪

D.谷類淀粉【答案】DCD9R2I6Y7Z2L3O4HK4B8A3R10X1X2J4ZO1M4F4Z9L8Z10M9121、我國營養(yǎng)學(xué)會建議乳母每日膳食能量攝入量在非孕婦女基礎(chǔ)上增加（）。

A.200kcal

B.300kcal

C.400kcal

D.500kcal【答案】DCO10Q6R7K6B9E7B8HC4B8O10U10W4N9J7ZQ5X4R6F8Q4Z3O7122、成年男子輕體力活動者，每日能量推薦攝入量為（）。

A.2100kcal

B.2200kcal

C.2400kcal

D.2500kacl【答案】CCU3M1J5Q1L9V2D2HP5A9K4N2T1Z2U1ZZ2M9A6H3L6J2T2123、兒童生長發(fā)育遲緩，食欲減退或異食癖，最可能缺乏的營養(yǎng)素是（）。

A.蛋白質(zhì)和熱能

B.鈣和維生素D

C.鋅

D.維生素A【答案】CCN9Z5T4U2P7D9P6HG10U8E1W3O4Q9U1ZB9L3H3L5J4U7P10124、痛風(fēng)病人飲食應(yīng)第一限制的食物是（）。

A.海帶

B.冬瓜

C.蠶豆

D.豬肉【答案】DCZ1Q9Y3C1E6G5Q5HU3J7A7H3L7X1S4ZO2L5X1S2D8S5R5125、我國引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。

A.肉制品

B.魚制品

C.自制發(fā)酵食品

D.罐頭食品【答案】CCE1Z4D9H6O5D2H4HS4H2T8F2U5O6P4ZQ5V8U5D1H1A5F7126、上消化道是指（）。

A.口腔和咽

B.從口腔到食管

C.從口腔到胃

D.從口腔到十二指腸【答案】DCB2D6E10W2Q9X3N2HD4I8C1T1R10U7M1ZW10W4D10U6K6Z1S10127、非血紅素鐵吸收率為（）。

A.1%

B.20%

C.30%

D.5%【答案】DCK3B3K7Y9M2H5M6HR1B9K5U1X7H1B7ZK4K10R10D3U3W1N9128、腌制蔬菜中亞硝酸鹽含量在（）。

A.7—8天達到頂峰

B.7—8天降至最低

C.7—8天開始增加CP10P10O9F4B7W7D6HE3B9H9P6C10D6X2ZA9J10N8M4F4T10C10129、【答案】A130、大米生重100克，煮熟后190克，烹調(diào)重量變化率為（）。

A.1.9

B.0.9

C.0.48

D.0.53【答案】BCG6A2J9M4P2C2K1HE3U5O2S1E7V8Z3ZM9I7L7S8F9B1N7131、知信行理論模式英文為（）。

A.know1edge.，attitudeandpmeess

B.know1edge，be1ief

C.knowtedge，attitudeandpractice

D.lmow1edgc，att：tedi【答案】CCK4R10G4G4F7X6J1HM3Y10T8B10F8Q10U3ZQ9T8N8A10K9S9Z1132、下列說法不正確的是（）。

A.總體分布較均勻、個體數(shù)量不太多時可采用群體抽樣

B.當(dāng)總體較大時，系統(tǒng)隨機抽樣比單純隨機抽樣更便于操作

C.總體在某一方面的性質(zhì)存在差異時可采用分層抽樣

D.抽樣方法很大程度的取決于抽樣目的【答案】ACJ2S7P8J10D6E1N5HU4S6Z6B6O8R3Y8ZC3Z5E2H10C7Q4X9133、魚類腐敗可用K值來表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值大于（）表示魚體開始腐敗。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】BCY2A3Z4K8Z5Q9F6HR8E6R8T9M8W7W3ZJ5H7O4Y8F7H8E9134、正常人血糖濃度為（）mmol／l。

A.2.9—4.1

B.3.9—5.1

C.3.9—6.1

D.4.9—6.1【答案】CCO1A7Y3J1C5T7Y1HO9V10M4E7A6P7K7ZX3R2J6F7B1C1I5135、能被人體消化吸收的碳水化合物是（）。

A.果膠

B.纖維素

C.半纖維素

D.淀粉【答案】DCT5A8J10G4Q4X7H4HU2T9F10T5F3H7A8ZY1Y2O9Q6D6C2H4136、蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素，下列奶中蛋白質(zhì)含量最低的是（）。

A.牛奶

B.酸奶

C.奶粉

D.乳飲料【答案】DCU2Y1H5S4P10C8M10HH5Y9V2N3Y5A1W9ZM7T7P9O10R5S7O7137、骨痛病是由于長期攝入被（）污染的食品引起的中毒。

A.汞

B.鉻

C.鉛

D.鎘【答案】DCJ9J7P10B3S6E6R6HX2T9Y1J7L9K10S9ZV9Y6D7M4W4U10V6138、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高膽固醇血癥（）。

A.動物腦、魚子

B.蛋黃、動物肝

C.牛奶、瘦肉

D.雞蛋、貝類【答案】ACP4C1H4N2H3B3Y8HF2T7E1Q5J7O4C2ZW3H1H6A9F5O6S3139、已知某職員的午餐中應(yīng)含有碳水化合物120克，饅頭中含碳水化合物66%，應(yīng)吃（）克饅頭即可滿足此需要。

A.86

B.124

C.156

D.182【答案】DCI8A8R10L4E4R8S5HT7J5T3V7Q2W1I1ZN9C8T3O8P9R10J2140、若皮膚出現(xiàn)類似黃疸改變，則可能是因為攝入了大劑量的（）。

A.維生素B1

B.維生素

C.類胡蘿卜素

D.維生素E【答案】CCZ6Y5G3P6V10Q6A2HK5L9Z4V1B10O5H5ZU3X7A10Y1R6U7X3141、醬油和面醬之所有咸味，是來自于某種物質(zhì)，它就是（）。

A.氯化鈉

B.氯化鉀

C.氯化鐵

D.硫化鋅【答案】ACF10U7X5P1N6Y9Q7HC1A1P2T8V7T10P5ZV4G4D9C2A9L2U4142、孕婦缺乏葉酸會導(dǎo)致胎兒的（）。

A.智力低下

B.神經(jīng)管畸形

C.骨骼畸形

D.巨大兒【答案】BCD6P6U1Y6A7M9P6HR9Z8F7Z7Y5G5G8ZO5M10A4G4F10S10W1143、關(guān)于糖尿病患者飲食營養(yǎng)，下列哪項正確（）。

A.適量的多糖類碳水化合物，有助于改善血糖

B.植物油與血糖增高沒有關(guān)系

C.多吃肉不會引起血糖增高

D.多選低GI食物，GI越低，對控制血糖越有利【答案】DCH2Z3Q4T3H7W5Q4HH7K6O10E5M4O4B8ZU4M7W3O8A7D10C3144、輕體力勞動，正常體重糖尿病人的能量需要量是（）(kcal／kg·d)

A.25

B.30

C.35

D.40【答案】ACA4W2Q10W5E9N1A9HD3G3B3R1U6Y6M8ZE3D6W9O3X8P2D4145、孕早期由于嘔吐完全不能進食時，靜脈注射葡萄糖是為了（）。

A.促進機體利用蛋白質(zhì)

B.防止酮體對胎兒早期腦發(fā)育的影響

C.促進微量營養(yǎng)素吸收

D.防止胎兒低血糖癥【答案】BCZ6M5I3X4X7B5O6HN9Q2Y4F2U8S9T6ZE5X10B4L5O3W8I2146、一些成年人體內(nèi)（）活性過低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的發(fā)生。

A.蛋白酶

B.脂肪酶

C.糖苷酶

D.乳糖酶【答案】DCM5N2S5Q2U7H1G10HV8J2J8B8F9N10V2ZP1D1N8P9F1A9V10147、下列有關(guān)豆類的說法中不正確的是（）。

A.大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化

B.豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸

C.多食豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發(fā)生

D.大豆中的不飽和脂肪酸以a-亞麻酸含量最多【答案】DCV1K5S9S10I5F2O6HE2L4T4F10B1S7W7ZD8E3C4K6S4H2B3148、大米生重100克，煮熟后190克，烹調(diào)重量變化率為（）。

A.1.9

B.0.9

C.0.48

D.0.53【答案】BCR7E3X8I8X2R5K2HM6V7J9U1U8Z8C5ZP2G6H9U8H4H1C9149、亞油酸是（）。

A.n—3系脂肪酸

B.n—6系脂肪酸

C.n—7脂肪酸

D.n—9系脂肪酸【答案】BCT3I6V1E8L7H9F6HZ1M2M2M1P2U10R8ZE5J1Z10U2B4K1F2150、下列關(guān)于鐵的敘述不正確的是（）。

A.植物來源的鐵較動物來源者難吸收

B.三價鐵較二價鐵易吸收

C.維生素C有保護鐵的作用

D.鐵是血紅素的成分【答案】BCL8N6X10E5J9J7D6HL10Z1K3U5K9W9R5ZA4P8Y3R4G4H9Y4151、對嬰兒來講，屬于必需氨基酸的是（）。

A.丙氨酸

B.絲氨酸

C.谷氨酸

D.組氨酸【答案】DCT6W1W4O8E8F5R3HT8T7Z3O10P10V8Z6ZC1S8S1I6Z4M7V10152、通常作為參考蛋白質(zhì)使用的食物蛋白質(zhì)是（）。

A.大豆蛋白質(zhì)

B.雞蛋蛋白質(zhì)

C.牛乳蛋白質(zhì)

D.酪蛋白【答案】BCR4U5V9V10R4Q6F3HB5L9G7F7Z4Q8X8ZY3S5Z5T4J1G2C1153、谷粒中含B族維生素較多的部位是（）。

A.谷皮

B.糊粉層

C.胚乳

D.胚芽【答案】BCU6O6H7C7P10M6N2HI4S5X5Y9K9O1Y1ZE2P10E8A7Z6B10E10154、制作菜肴，投放味精最佳的時機是（）。

A.加熱前

B.加熱后

C.成熟后

D.成熟時或出鍋前【答案】CCB7G10G8G2B4K3A4HN3T6P2N9M8F3Z6ZA9C10D3X10D9E6O1155、味覺減退或有異食癖可能是由于缺乏（）。

A.鋅

B.鉻

C.硒

D.鈣【答案】ACZ8J10W10E9K1L5I9HP2J4Q10V2X4E1V1ZB5H9I9C4Z3L10O2156、以下哪條不是《中國居民膳食指南》的內(nèi)容（）。

A.食物多樣谷類為主

B.進食量與體力活動要平衡，保持適宜體重

C.吃清淡少鹽的飲食

D.戒煙限酒【答案】DCK8L5W8H1J10M1M3HK5M7E3C8R9E5L1ZX1I3Y3I8M7W7U2157、某集體食堂發(fā)生食物中毒，患者出現(xiàn)頭暈頭痛、心悸胸悶、顏面及皮膚潮紅、無畏寒發(fā)熱等癥狀，有一例出現(xiàn)喉頭水腫。飲食調(diào)查發(fā)現(xiàn)：主食為米飯，副食有鮐魚、菜花、豬肉。最可能那種食物導(dǎo)致的中毒（）。

A.米飯

B.鮐魚

C.l菜花

D.豬肉【答案】BCD10N3D1E3A8C1D6HN10A7O1T10U2F9X1ZY1C9Q8W4K5Y3R6158、冷凍保藏是目前食品業(yè)中最常用的食品保藏方法，其中凍結(jié)保藏儲藏溫度應(yīng)為（）℃。

A.-4

B.-10

C.-18

D.-23【答案】CCL3K5L10F2K10R6J4HW9I2E2A9U6G1T2ZP6Y1M10V10T5Z9J1159、肝損害型毒蕈中毒的特殊治療藥物是（）。

A.阿托品

B.巰基解毒劑

C.美蘭

D.抗菌素【答案】BCE2O4U6V5Y6A10X1HH8N7V8D6E7B9C8ZQ2B6D10Y4C9I7C6160、按照豆類食物交換法，某人每日攝取50g豆腐干，可以交換為豆?jié){（）ml。

A.100

B.150

C.200

D.250【答案】DCD1M4B7L5B9R1H10HZ8K10I9E8B6R6G9ZZ6K1V5I8H6G2R1161、下列有關(guān)兒童能量的消耗，說法不正確的是（）。

A.能量供給不足，可導(dǎo)致生長發(fā)育遲緩

B.每增加1g新組織需要4.4—5.7kcal能量

C.出生頭幾個月，生長所需能量占總消耗的60%以上

D.嬰兒期食物特殊動力作用的能量消耗大約占總熱量的8%【答案】CCB4Z10P4B9Y9I2K9HK3M1Y3N4R6A3F7ZG8V10I6U6P4I10K1162、促進非血紅素鐵吸收的因素（）。

A.茶葉

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCP3Z2A4F7V8F9C9HF5A2W8N3W7Q1S7ZD5C2E4C3D8I1C6163、膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸（）具有節(jié)約蛋氨酸的作用。

A.半胱氨酸

B.酪氨酸

C.精氨酸

D.絲氨酸【答案】ACK4S2Q3U7S9X7S8HO6U10V2M7D3W9A8ZK4L9K1N5A2T8K6164、上臂肌肉前群部不包括（）。

A.喙肱肌

B.肱二頭肌

C.肱肌

D.肱三頭肌【答案】DCX7B2Z4Q6W4B5F1HA4R6I2P3A2K8W1ZB6Z6C2C10F4C2X10165、膳食模式評價的依據(jù)是（）。

A.中國居民膳食指南

B.NRVs

C.DRIs

D.中國居民平衡膳食寶塔【答案】DCW9O4I2O1I7X10K4HQ9Q7J4F1X10K3U2ZN10S8S6W10E8G7D5166、維生素D缺乏可導(dǎo)致（）。

A.壞血病

B.癩皮病

C.佝僂病

D.干眼病【答案】CCJ5T1D10T9J3C8G9HP9Y5Y6K1C1J10V6ZZ9H8K1R6X9Z1I8167、成人攝入混合膳食時，因食物特殊動力作用所消耗的能量約相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的（）。

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%【答案】BCA5Y6G4P9R4M5Y6HE10V4V7Y3D5I1L3ZG7D8F4X9I2E7V1168、我國對蔬菜、水果中農(nóng)藥樂果的殘留限量指標(biāo)為（）。

A.小于等于1.5mg／kg

B.小于等于1.0mg／kg

C.小于等于0.05mg／kg

D.不得檢出【答案】BCQ9O5R3C7L6U1F9HY8R1Q5W8H9H1J4ZI9L4A2Y9Q2U8J5169、下列的物質(zhì)中，含維生素B12豐富的為（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉類【答案】DCL10A10J1E8H2P3V6HG1K4T1S10G4U9O4ZK4U10P8F8E4F9W3170、孕期補充葉酸最有效的食物是（）。

A.綠色蔬菜

B.肉類

C.豆類

D.葉酸強化食物【答案】DCL4X4W3Z5K2T9R2HD4P9M8K6H6T7H1ZF5P7Y7Y3U3C5N6171、已成年男性，身高180cm，體重75kg，其身體質(zhì)量指數(shù)為（）。

A.19.8

B.22.2

C.23.1

D.24.7【答案】CCS9Q1L2R5P6D9M2HK6S8L8S8K6L8S6ZV9X10I1D6J8Q2O8172、衡量食不過量的最好的指標(biāo)為（）。

A.能量的推薦攝入

B.體重

C.高血脂的發(fā)生率

D.糖尿病的發(fā)病率【答案】BCX3B3V4Z8K9D6I3HG3V6S2J7U2I3G6ZP9V5V9Y1O3O4G9173、以下屬于成酸性食品的是（）。

A.洋蔥

B.蛋黃

C.檸檬

D.茶葉【答案】BCZ5M3B5W9N3J9F6HQ1X7O6H8S7N4A6ZQ8Q4O9K4B3I9E8174、蔬菜初加工時，應(yīng)（）。

A.盡量切小塊

B.先切好，不管什么時候烹調(diào)

C.切后再洗

D.盡量在臨烹調(diào)前切【答案】DCR3K7A7X8I7N9L2HT6X5G8J5G7D2X2ZD9F4S4C7W1U8F3175、母乳中含量最低的營養(yǎng)素（）。

A.鈣和維生素D

B.鈣和維生素A

C.鐵和維生素A

D.鐵和維生素D【答案】DCH8L6E1Q1M9N1J4HY1V6A8F8B4C7F8ZI8S10P8S1J9J2S6176、食物中毒是指（）。

A.食用了含有化學(xué)有毒物質(zhì)的食物

B.食用了含有寄生蟲卵的食物

C.酗酒引起的嘔吐

D.長期少量多次攝入有毒物質(zhì)引起的腫瘤【答案】ACT5M8H8P2B4D6P9HI5I6C7C5E8I9U10ZY3K8E9T2W9C8X3177、我國各地區(qū)居民膳食碘攝入量區(qū)別很大，成人碘的UL為（）μg／d

A.800

B.900

C.1000

D.1100【答案】CCC3B1V1Y4O6Q8D9HA2Y8X10A4M4K3S7ZF5V7Z8B3Q4N10Y7178、臨床上用（）輔助治療早孕的反應(yīng)。

A.維生素B6

B.維生素B1

C.維生素A

D.維生素C【答案】ACR9C7H2X6B10D2P8HC4M1C2Y3Y1L9L10ZB3A9C7K7B10N4T7179、食物氨基酸直接比較法中，以（）為1計算出其它氨基酸的相應(yīng)比值。

A.賴氨酸

B.蛋氨酸

C.色氨酸

D.絲氨酸【答案】CCN3K6R8G5W3Q2V2HD3T7L10P9L7K5U10ZY2L3Z4E4T6V8K6180、普通成人適宜的運動強度是（）。

A.輕度

B.中度

C.重度

D.極重度【答案】BCK10D10X10K9H9J10I3HW1T8P10Q3M3Q5P7ZM2I1F8V4P2P3A5181、蛋白質(zhì)和熱能缺乏引起的營養(yǎng)不良，I臨床表現(xiàn)有消瘦型和（）。

A.水腫型

B.夜盲型

C.亞健康型

D.佝僂型【答案】ACW10O3P4J10P7D9V6HM8J7M6J8S9G7T10ZQ9F2C7R7E2H7G10182、冷凍保藏是目前食品業(yè)中最常用的食品保藏方法，其中凍結(jié)保藏儲藏溫度應(yīng)為（）℃。

A.-4

B.-10

C.-18

D.-23【答案】CCG4A6R10G1Q10N5G3HU3D8V8K9Q10W2X3ZV9Y2P4S3R9D8E2183、纖維素主要存在于植物的（）。

A.細胞膜

B.細胞核

C.細胞質(zhì)

D.細胞壁【答案】DCC3J1N9Q9R2S8T9HP10T8B8E10C7G4Y1ZO6U2N10O9Z2I3R3184、膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸（）具有節(jié)約蛋氨酸的作用。

A.半胱氨酸

B.酪氨酸

C.精氨酸

D.絲氨酸【答案】ACB3S1H8I7Q6F5D4HG8R10F6D4U9V5I6ZG2Y2F2B5A8M2J2185、味精在pH不同的情況下，鮮味有所不同，味精在pH（）時鮮味最強。

A.pH6.0

B.lpH7.0

C.pH7.5

D.pH8.0【答案】ACL6Q10I9M3I1S2F4HM10I7A4H5H8M5N8ZK4Z6C1G5X3L1E6186、下列不宜用于喂養(yǎng)嬰兒的奶制品是（）。

A.甜煉乳

B.調(diào)制奶粉

C.淡煉乳

D.全脂奶粉【答案】ACP8Z1C10T8T3R6J10HP9O8D9B1D8T9L9ZR7A7N1M7E2B6P9187、正常人每日飲水量應(yīng)為（）左右，通過腎臟排出體內(nèi)水（）左右

A.1200ml、1000ml

B.1500ml、1200ml

C.1500ml、1000ml

D.1200ml、I500ml【答案】ACY8K2G4T7V5Q1I6HB3I8G5Z10A10V5C4ZE4T6F5M10R5X8S10188、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。

A.抗壞血酸

B.視黃醇

C.吡哆醇

D.尼克酸【答案】DCR6U10G2J2K1H2H6HV8F9R2K4U8P7M1ZN4T9P8U1X3M7W6189、減肥期間，脂肪組織分解所釋放的脂肪酸，不能作為（）能量使用。

A.肌肉

B.腦

C.肝

D.腎【答案】BCI6W1L7W10P5J2Q2HP2A8I10M5Z5O8Z4ZV1S8F10L4G4K8V9190、對兒童人體測量數(shù)據(jù)進行評價時，按待評價對象數(shù)值與參考數(shù)值(均值X)距離幾個標(biāo)準(zhǔn)差(S)進行評價，此種方法稱（）。

A.Gomez分類法

B.離差法

C.百分位數(shù)評價

D.方差法【答案】BCM2E3B9Q6H9J4A7HU1I4E3R4E5F5Z10ZW8J5O10S9X5A5X2191、在使用皮褶厚度計的時候，是用左手拇指和食指將特定解剖部位的皮膚連同皮下組織捏起，右手握皮褶計測量距左手拇指捏起部位（）處的皮褶厚度。

A.0.5cm

B.1.0cm

C.1.5cm

D.2.0cm【答案】BCB7Y6E6M6N6Z2U4HV3C2Z2S8K9F3P9ZM4T5Y6L3M1K9N8192、按照目前我國膳食習(xí)慣，膳食中蛋白質(zhì)的主要來源是（）。

A.肉、魚、禽類

B.豆類及豆制品

C.蛋、奶類

D.糧谷類【答案】DCR9L9D3O5M8S10U1HH1M9Z6N10E3U9R6ZB10S5S9P4N1O7T7193、已成年男性，身高180cm，體重75kg，其身體質(zhì)量指數(shù)為（）。

A.19.8

B.22.2

C.23.1

D.24.7【答案】CCL6N3Z2U5W2A10H10HN9B7K6M10S10M5V6ZT10N6K5K5Z8Y9C3194、10歲學(xué)齡前兒童每日膳食鈣的參考攝入量為（）。

A.600mg

B.800mg

C.1000mg

D.1200mg【答案】BCP8D9E4E7Q8S3C8HW7F4A2C7X8U9U10ZQ9J7A1A4L9G4H7195、水蘇糖在碳水化合物中屬于哪類糖（）。

A.單糖

B.雙糖

C.寡糖

D.多糖【答案】CCD3D7H4D4Y1P2I10HX9R9Y6J9L8Y10W2ZV1O6J2R4J1G1M3196、脂肪肝患者宜采用（）。

A.少渣飲食

B.低脂飲食

C.低嘌呤飲食

D.低蛋白質(zhì)飲食【答案】BCN10J5D2W2W6F1E9HF10O6R1Y9C5X10V6ZI7N6O2I3X3N6X5197、女，30歲，怕熱、多汗、易激動，消瘦1年。查體：消瘦、皮膚濕潤，甲狀腺增大，隨吞咽上下移動，心率100次／分。檢驗：T3、T4增高。最可能的診斷是（）。

A.腫瘤

B.甲亢

C.甲低

D.肺結(jié)核【答案】BCN8G3P2F5I3E1O2HB2C9A7R10Y1B5U10ZF8C7D8C6V8K6L6198、胎兒神經(jīng)管畸形，與何種營養(yǎng)素缺乏有關(guān)（）。

A.鐵

B.鈣

C.葉酸

D.維生素E【答案】CCL4O10F7Q4J6N5B10HR2B10Q2S8A7Z4Z6ZX5N4W9C8Q9T4T7199、人類最理想、最經(jīng)濟的熱能來源是（）。

A.動物蛋白

B.薯類淀粉

C.動物脂肪

D.谷類淀粉【答案】DCE4D8T1Z5Y5T7C8HM3C3R3B1U4B6C10ZP10U4V4X3B9M2L9200、膳食纖維對下列作用最不明顯的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓【答案】DCC2A7N5N8H6U9C8HK2M9U10S10W6Y5O9ZY2Z8Z3N1G2P10N6201、（）是醫(yī)院中最常見的膳食，它能滿足一般病人對營養(yǎng)素的需求，適用于體溫正常，消化吸收功能正常，無須任何膳食控制的各類患者，如婦科、眼科、骨科等患者。其膳食原則同健康人膳食基本相似，熱能供給充足，各種營養(yǎng)素齊全相互間比例恰當(dāng)。

A.流質(zhì)

B.半流質(zhì)

C.普通飯

D.軟飯【答案】BCV5A7D1T9V1T2P9HC6L8L4B8O1Y5Q1ZC6K6P9D7O10U1Q6二,多選題(共100題，每題2分，選項中，至少兩個符合題意)

202、混合型蛋白質(zhì)—能量營養(yǎng)不良表現(xiàn)為（）。

A.維生素缺乏

B.蛋白質(zhì)缺乏

C.能量缺乏

D.水缺乏

E.礦物質(zhì)缺乏【答案】ABCCQ2D10X7P3U4A1Y4R6Y3U5U7J6U6J1Y9HJ7P10H10Y9K4T3I5C6F6Z1O6X8L1N10V4ZU4J4I3Z2R2U6U3X7G10G10S1H1X4S2W7203、學(xué)齡前兒童要避免進食（）。

A.油炸食物

B.刺激食物

C.高糖食物

D.水果凍

E.膨化食物【答案】ABCDCP4Z3Z3P8K7K9Z4N6B3O5B3I10R1W2F2HG1N4B1M8L7W5N10K5J10L8F6H4E8D9S5ZX3T2V1U1Y1H4X7K2B1P8Z10P10F2K3Z10204、營養(yǎng)師認真負責(zé)、服務(wù)于民、平等待人的表現(xiàn)為（）。

A.時刻為服務(wù)對象著想

B.尊重服務(wù)對象平等權(quán)利

C.對文化欠發(fā)達地區(qū)的個體不需傾注關(guān)心

D.以為人民服務(wù)為工作核心【答案】ABDCZ9L5R1E3F9B2K8O3G5P8V8G6H1A10D8HV2E9Z2U3G8J4D3R4T3N2A1B4Q10K10W9ZM7P5D7F4B2N7I2K9I3E10W3C6G6K5N6205、食品的營養(yǎng)價值包括（）。

A.營養(yǎng)素的種類是否齊全

B.營養(yǎng)素的數(shù)量是否足夠

C.營養(yǎng)素之間的比例是否合理

D.營養(yǎng)素是否容易被人體消化吸收

E.營養(yǎng)素是否容易被人體利用【答案】ABCDCG7Z2D1C4O4G6K1F2X3I6J8V7H9L9G3HC7E9T6Z7G4D6Z3R6A8L2C6Y4I6R3Y2ZQ2G8T9I4K6D9C8A10O10B6X3E10G4V7O2206、食物中毒的發(fā)病特點是（）。

A.發(fā)病潛伏期短

B.發(fā)病與食物有關(guān)

C.中毒患者臨床表現(xiàn)相似

D.人與人之間傳染【答案】ABCCU4W10W4W2N1B10P10P4C10X7X4C1H10F1O1HZ9A1I4K5S2W7G9R7I3K3F8L4N7E1B10ZC7R3N10M10G10M2C6B5G4Z7M10T8S7S2Y6207、食品的營養(yǎng)價值包括（）。

A.營養(yǎng)素的種類是否齊全

B.營養(yǎng)素的數(shù)量是否足夠

C.營養(yǎng)素之間的比例是否合理

D.營養(yǎng)素是否容易被人體消化吸收

E.營養(yǎng)素是否容易被人體利用【答案】ABCDCI4S4N7M6Q2A10H2G8V9H9D7O7E2M1D1HH1R7K7A6R8F8V8T1S4H2T2L6W3H9H2ZW2T7B8U10W9J9P4K6K9I5T2P1G7A3V4208、水產(chǎn)品的主要衛(wèi)生問題包括以下幾個方面（）。

A.腐敗變質(zhì)

B.寄生蟲病

C.真菌及真菌毒素污染

D.工業(yè)廢水污染【答案】ABDCI4P9C7K9A10A1G9I8T6T8D2I9B2D9V8HH5C3V3M6B1A10X8Z8F3L7M1S3E5H2U2ZD10O9G9J4G10H5X3Y6S5L9B2T2N9Q8Y5209、關(guān)于記賬法的描述正確的是（）。

A.如果被調(diào)查人員的勞動強度、性別、年齡等組成不同，則必須用混合系數(shù)的折算

B.在調(diào)查過程中，要注意自制的食品也要登記原料、產(chǎn)品及其食用量

C.記賬法中注意要稱量各種食物的可食部

D.記賬法可以分析個體膳食攝入情況

E.在調(diào)查期間，不要疏忽各種小雜糧和零食的登記【答案】ABCCX5R7O9N4Y8K1I7Y4N5X2Z7U8B9S6C4HG9M1A9D2V7A1Z5N1T3S9C6U2I4K4I6ZJ6C10W9F2Q2V5Y3O9Q4X10G3Q4B2N9X10210、營養(yǎng)素吸收利用障礙因素包括：（）。

A.飲食喜好

B.藥物影響

C.胃腸道功能

D.食物因素【答案】BCDCG3P10A8V8G6Z2J5R5I5F5B6A3U6Z10H10HL3A8R4D2H6G6F4Q3E3D7Z7K7I7Y1A1ZT6Y9I7G7D7Q7C10X5W1X1V9C4W9Y7I5211、膽固醇的生理作用（）。

A.是細胞膜的重要成分

B.是體內(nèi)許多重要活性物質(zhì)的合成原料

C.能促進脂類的消化吸收

D.可轉(zhuǎn)化為維生素D3

E.消化蛋白質(zhì)【答案】ABDCD4S2C10J4F9K7W10H9A1J7B10N3M8Y7N9HX6G7J5I2E8O3X10R2A1H10T3J8D8N6R9ZU6Y3R1W5D8H9V2A2D2B4Y2Y1Y8Y4I2212、下列關(guān)于嬰幼兒體重測量的敘述，正確的是（）。

A.測量誤差小于身長測量的誤差

B.用成人體重計可以直接測量嬰幼兒體重

C.嬰幼兒體重對營養(yǎng)狀況不敏感

D.讀數(shù)時保留小數(shù)點后一位

E.讀數(shù)時以kg為單位【答案】ACE2R5I5L9T10L10T5X2T5K3Z8X10H10K1S8HQ8O8Q10I7W9E1D3W5X2K4Z7L1U1K7R7ZC5P8P1O9P3C1A6L2U3J1O4R2M3Q10T3213、下列哪些是骨質(zhì)疏松的膳食營養(yǎng)防治（）。

A.從兒童時期就應(yīng)該開始預(yù)防

B.加強體育鍛煉，但不要進行負重運動

C.多選擇富含鈣的食物

D.經(jīng)常攝人富含維生素A，維生素D的食物

E.低鈉飲食【答案】ACDCU6H10D8V6L5T5Q3H5I1X5C4L6B10W5D4HZ8O1A4K4W9I10S8M6I5Y8F8H10J6Q9R3ZJ5N4F4N9I10S10A5E3R1Q7E7R5V1I6U6214、關(guān)于膳食史法的描述正確的是（）。

A.可以進行具有代表性的膳食模式的調(diào)查

B.樣本量大

C.費用低

D.使用人力多

E.會影響調(diào)查者的膳食習(xí)慣和進餐方式【答案】ABCCC10Y1O5K9K10U3G10I7U2Y4E3G9J7T4K10HE8A6B3T1J6M5V5X1B6H3U7V6S2E5S6ZG7T7H5I7V9J2D5B1H2V8C1H5Z2O3A1215、關(guān)于膳食攝入量調(diào)查中常用公式的描述，正確的是（）。

A.標(biāo)準(zhǔn)人日=標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)×人日數(shù)

B.家庭每種食物實際消耗量=食物結(jié)存量＋購進食物總量－剩余總量

C.家庭平均每人每日每種食物攝入量=實際消耗量÷家庭總?cè)藬?shù)

D.食物中某營養(yǎng)素含量=[食物量（g）÷100×可食部比例]×每百克食物中營養(yǎng)素含量

E.標(biāo)準(zhǔn)人的平均每日某營養(yǎng)素攝入量=平均每人每日某營養(yǎng)素攝入量÷混合系數(shù)【答案】ADCE2D10D4X9F6Y4M8W5F10S10Y1N8A4V1H10HU3Q8E2B4J7M1T10N6Y1I7Z4U7J