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《酒吧服務(wù)與管理》模塊十二酒吧成本管理明確酒吧成本管理的要點(diǎn)掌握酒吧成本核算的方法了解酒吧的成本構(gòu)成和類型項目一酒吧成本認(rèn)知一、酒吧成本構(gòu)成(一)原料成本(二)人工成本(三)經(jīng)營費(fèi)用二、酒吧成本類型(一)固定成本、變動成本和半變動成本(二)可控成本和不可控成本(三)標(biāo)準(zhǔn)成本和實(shí)際成本項目二酒吧成本計算一、瓶/罐裝酒成本計算酒水成本是指酒水在銷售過程中的直接成本，通常用酒水的進(jìn)價與售價來確定，也可以用百分比來計算。二、零杯酒成本計算每杯酒成本=每瓶酒成本/(每瓶酒容量-每瓶酒標(biāo)準(zhǔn)流失量)/每杯酒容量三、雞尾酒成本計算每杯雞尾酒成本=每瓶酒成本/(每瓶酒容量-每瓶酒標(biāo)準(zhǔn)流失量)/每杯酒標(biāo)準(zhǔn)容量+每杯酒配料成本+每杯酒裝飾物成本四、酒水的售價酒水的售價是在酒吧定出成本率后確定的。每一個酒吧都要按照自身服務(wù)定位、裝修格調(diào)和人員素質(zhì)定出成本率(如有些純酒吧將成本率定為24%左右)，然后計算酒水的銷售價。五、工作效率計算與分析員工年平均創(chuàng)毛利額=(銷售額-原料成本)÷員工人數(shù)人工成本占毛利總額的百分比=人工成本÷毛利總額項目三酒吧成本控制一、原料(酒水)成本控制(一)標(biāo)準(zhǔn)用量控制(二)標(biāo)準(zhǔn)收入管理(三)標(biāo)準(zhǔn)成本管理二、人工成本控制用工數(shù)量控制員工工資總

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