GM出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求

良好操作規(guī)范GMP

2022/12/81GMP部分的講解內(nèi)容*前言*良好操作規(guī)范發(fā)展簡介*我國出口食品企業(yè)良好操作規(guī)范《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求》2022/12/82GMP簡介定義：良好操作規(guī)范（GMP）：是英文GoodManufacturingPractice的字頭縮寫CAC的定義：一個生產(chǎn)步驟的組合，著重于衛(wèi)生管理和預(yù)防產(chǎn)品交叉污染。ISO的定義：制作與質(zhì)量的結(jié)合，目的是確保產(chǎn)品按其規(guī)范生產(chǎn)，避免產(chǎn)品被內(nèi)在的或外在因素污染。法規(guī)性文件(法規(guī)、條例、準(zhǔn)則、強制性標(biāo)準(zhǔn)等）食品生產(chǎn)企業(yè)必須達(dá)到的最基本的衛(wèi)生條件2022/12/83GMP簡介GMP是指政府制定頒布的強制性食品生產(chǎn)、加工、貯存衛(wèi)生法規(guī)；具體到食品企業(yè)，是指規(guī)范食品加工企業(yè)環(huán)境、硬件設(shè)施、加工工藝和衛(wèi)生質(zhì)量管理等的法規(guī)性文件。——是食品加工企業(yè)必須達(dá)到的最基本的衛(wèi)生條件——是企業(yè)制定衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序(SSOP)的法律依據(jù)

2022/12/84GMP簡介企業(yè)要根據(jù)其自身特點，通過：選用符合規(guī)定要求的原料（MATERIALS）以合乎標(biāo)準(zhǔn)的廠房設(shè)備（MACHINES）由勝任的人員（MAN）按照既定的方法（METHODS）用以：降低食品制造過程中人為的錯誤防止食品在制造過程遭受污染或品質(zhì)劣變建立完善的質(zhì)量管理體系從而達(dá)到保證產(chǎn)品安全衛(wèi)生的目的GMP是動態(tài)的，隨著目標(biāo)市場的改變而改變2022/12/85中國良好操作規(guī)范發(fā)展情況1994年，我國衛(wèi)生部按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，參照食品法典委員會制定的《食品衛(wèi)生通則》[CAC/RCPRev.2(1985)]，結(jié)合我國國情制定了《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-1994），作為我國食品企業(yè)必須執(zhí)行的國家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布。在此前后，衛(wèi)生部自1988年~1998年，頒布了19個食品加工企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范：2022/12/86中國良好操作規(guī)范發(fā)展情況

罐頭廠衛(wèi)生規(guī)范

GB8950-1988白酒廠衛(wèi)生規(guī)范

GB8951-1988

啤酒廠衛(wèi)生規(guī)范

GB8952-1988醬油廠衛(wèi)生規(guī)范

GB8953-1988食醋廠衛(wèi)生規(guī)范

GB8954-1988食用植物油廠衛(wèi)生規(guī)范

GB8955-1988蜜餞廠衛(wèi)生規(guī)范

GB8956-1988糕點廠衛(wèi)生規(guī)范

GB8957-1988乳品廠衛(wèi)生規(guī)范

GB12693-1990肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范

GB12694-1990飲料廠衛(wèi)生規(guī)范

GB12695-1990葡萄酒廠衛(wèi)生規(guī)范

GB12696-1990果酒廠衛(wèi)生規(guī)范

GB12697-1990黃酒廠衛(wèi)生規(guī)范

GB12698-1990面粉廠衛(wèi)生規(guī)范

GB13122-1991飲用天然礦泉水廠衛(wèi)生規(guī)范

GB16330-1996巧克力廠衛(wèi)生規(guī)范

GB17403-1998膨化食品良好生產(chǎn)規(guī)范

GB17404-1998保健食品良好生產(chǎn)規(guī)范

GB17405-19981999年又頒布了“水產(chǎn)品加工質(zhì)量管理規(guī)范”SC/T3009-19992022/12/87中國良好操作規(guī)范發(fā)展情況我國根據(jù)國際食品貿(mào)易的要求，于1984年由原國家商檢局首先制定了類似GMP的衛(wèi)生法規(guī)《出口食品廠、庫最低衛(wèi)生要求》，對出口食品生產(chǎn)企業(yè)提出了強制性的衛(wèi)生規(guī)范。到二十世紀(jì)九十年代初，在“安全食品工程研究”中，對八種出口食品制訂了GMP。根據(jù)食品貿(mào)易全球化的發(fā)展以及對食品安全衛(wèi)生要求的提高，《出口食品廠、庫最低衛(wèi)生要求》已經(jīng)不能適應(yīng)形勢的要求，經(jīng)過修改，于1994年11月發(fā)布了《出口食品廠、庫衛(wèi)生要求》。在此基礎(chǔ)上，又陸續(xù)發(fā)布了9個專業(yè)衛(wèi)生規(guī)范：2022/12/88中國良好操作規(guī)范發(fā)展情況出口畜禽肉及其制品加工企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范出口罐頭加工企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范出口水產(chǎn)品加工企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范出口飲料加工企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范出口茶葉加工企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范出口糖類加工企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范出口面糖制品加工企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范出口速凍方便食品加工企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范出口腸衣加工企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范2022/12/89中國良好操作規(guī)范發(fā)展情況本世紀(jì)前后，世界各國對食品安全衛(wèi)生要求和管理更加嚴(yán)格和趨向過程化控制，世界各國對食品質(zhì)量的控制均增加了更新、更高的要求，如要求建立HACCP體系、加強原輔料安全衛(wèi)生控制的要求、對有毒有害物質(zhì)進行控制等，為保證出口食品的安全衛(wèi)生質(zhì)量，規(guī)范出口食品生產(chǎn)企業(yè)的安全衛(wèi)生管理，國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局自2002年5月20日起施行了新的《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求》（國家局20號令）。2022/12/810出口食品品生產(chǎn)企企業(yè)衛(wèi)生生要求為了保證證出口食食品的衛(wèi)衛(wèi)生質(zhì)量量，規(guī)范范出口食食品加工工企業(yè)的的衛(wèi)生管管理，保保護消費費者的健健康，國國家質(zhì)量量監(jiān)督檢檢驗檢疫疫總局根根據(jù)《中中華人民民共和國國食品衛(wèi)衛(wèi)生法》》、《中中華人民民共和國國進出口口商品檢檢驗法》》及其實實施條例例等有關(guān)關(guān)規(guī)定，，制定了了《出口口食品生生產(chǎn)企業(yè)業(yè)衛(wèi)生要要求》，，原國家家商檢局局1994年11月14日公公布的《《出口食食品廠、、庫衛(wèi)生生要求》》（國檢檢監(jiān)［1994］79號）同同時廢止止。2022/12/711出口食品品生產(chǎn)企企業(yè)衛(wèi)生生要求出口肉類類屠宰加加工企業(yè)業(yè)注冊衛(wèi)衛(wèi)生規(guī)范范出口罐頭頭生產(chǎn)企企業(yè)注冊冊衛(wèi)生規(guī)規(guī)范出口水產(chǎn)產(chǎn)品生產(chǎn)產(chǎn)企業(yè)注注冊衛(wèi)生生規(guī)范出口飲料料生產(chǎn)企企業(yè)注冊冊衛(wèi)生規(guī)規(guī)范出口茶葉葉生產(chǎn)企企業(yè)注冊冊衛(wèi)生規(guī)規(guī)范出口速凍凍方便食食品加工工企業(yè)注注冊衛(wèi)生生規(guī)范出口速凍凍果菜生生產(chǎn)企業(yè)業(yè)注冊衛(wèi)衛(wèi)生規(guī)范范出口脫水水果蔬生生產(chǎn)企業(yè)業(yè)注冊衛(wèi)衛(wèi)生規(guī)范范出口腸衣衣加工企企業(yè)注冊冊衛(wèi)生規(guī)規(guī)范出口水產(chǎn)產(chǎn)品捕撈撈船注冊冊衛(wèi)生規(guī)規(guī)范2022/12/712出口食品生產(chǎn)產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要要求出口食品生產(chǎn)產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生質(zhì)質(zhì)量體系至少少包括以下11個要素：：（1）衛(wèi)生質(zhì)量方方針和目標(biāo)；；（2）組織機構(gòu)及及其職責(zé)；（3）生產(chǎn)、質(zhì)量量管理人員的的要求；（4）環(huán)境衛(wèi)生的的要求；（5）車間及設(shè)施施衛(wèi)生的要求求；（6）原料、輔料料衛(wèi)生的要求求；（7）生產(chǎn)、加工工衛(wèi)生的要求求；（8）包裝、儲存存、運輸衛(wèi)生生的要求；（9）有毒有害物物品的控制（10）檢驗的要求求；（11）保證衛(wèi)生質(zhì)質(zhì)量體系有效效運行的要求求。2022/12/713生產(chǎn)、質(zhì)量管管理人員的要要求主要內(nèi)容1、保證人員員健康，避免免影響食品安安全的疾??；；2、保持良好好的個人衛(wèi)生生習(xí)慣，規(guī)范范個人行為；；3、做好人員員的衛(wèi)生培訓(xùn)訓(xùn)；4、提供足夠夠的衛(wèi)生管理理人員。2022/12/714出口食食品生生產(chǎn)企企業(yè)的的環(huán)境境衛(wèi)生生要求求主要內(nèi)內(nèi)容1、工工廠選選址和和布局局的要要求；；2、對對廠區(qū)區(qū)的衛(wèi)衛(wèi)生要要求；；3、對對車間間衛(wèi)生生間的的要求求；4、廢廢水、、廢料料的排排放；；5、原原輔料料庫、、化學(xué)學(xué)品庫庫、包包裝物物料庫庫，廢廢物垃垃圾的的暫存存設(shè)施施。2022/12/715出口食食品生生產(chǎn)車車間及及設(shè)施施的衛(wèi)衛(wèi)生要要求主要內(nèi)內(nèi)容1、車車間結(jié)結(jié)構(gòu)和和布局局；2、對對地面面、墻墻面、、屋頂頂、窗窗戶等等的要要求；；3、對對車間間照明明、車車間溫溫度和和通風(fēng)風(fēng)的要要求；；4、對對供水水、供供電、、供熱熱能力力的要要求；；5、對對車間間衛(wèi)生生設(shè)施施的要要求；；6、對對車間間內(nèi)設(shè)設(shè)備、、設(shè)施施、工工器具具的要要求。。2022/12/716（1））建建造造設(shè)設(shè)備備的的材材抖抖必必須須能能夠夠防防止止在在正正常常使使用用情情況況下下產(chǎn)產(chǎn)生生腐腐蝕蝕。。能能防防止止由由于于化化學(xué)學(xué)物物質(zhì)質(zhì)、、清清潔潔劑劑和和暴暴露露在在正正常常生生產(chǎn)產(chǎn)環(huán)環(huán)境境中中產(chǎn)產(chǎn)生生腐腐蝕蝕作作用用。。（2））不不銹銹鋼鋼：：18-8號號鋼鋼（（300種種之之多多））使使用用得得較較為為普普遍遍，，還還有有其其他他種種類類的的鋼鋼可可用用于于制制造造肉肉禽禽生生產(chǎn)產(chǎn)設(shè)設(shè)備備。。在在應(yīng)應(yīng)用用時時標(biāo)標(biāo)明明縮縮寫寫字字““S/S””，，即表表示示用用不不銹銹鋼鋼制制造造。。（3））鋁鋁：：鋁鋁和和某某些些化化學(xué)學(xué)物物接接觸觸可可以以留留下下痕痕跡跡或或造造成成腐腐蝕蝕，，當(dāng)當(dāng)鋁鋁和和肉肉、、脂脂肪肪發(fā)發(fā)生生摩摩擦擦,會會產(chǎn)產(chǎn)生生黑黑色色的的氧氧化化物物而而污污染染肉肉。。陽陽極極化化電電鍍鍍處處理理后后的的鋁鋁也也不不能能解解決決這這個個問問題題。。因因此此鋁鋁的的使使用用僅僅局局限限于于不不和和產(chǎn)產(chǎn)品品接接觸觸的的情情況況。。（4））表表面面涂涂層層：：表表面面涂涂層層能能防防止止基基礎(chǔ)礎(chǔ)金金屬屬腐腐蝕蝕，，以以符符合合要要求求。。鉻鉻、、鎳鎳、、錫錫、、鋅鋅等等涂涂層層后后，，像像馬馬口口鐵鐵一一樣樣通通常?？煽杀槐徊刹捎糜茫?，這這要要根根據(jù)據(jù)用用途途不不同同而而異異。。（5））塑塑料料和和金金屬屬合合金金如如經(jīng)經(jīng)認(rèn)認(rèn)定定可可以以接接觸觸產(chǎn)產(chǎn)品品時時,也也可可被被應(yīng)應(yīng)用用。。（6））其其他他材材料料：：與與時時俱俱進進。。由由于于新新的的材材料料不不斷斷生生產(chǎn)產(chǎn)發(fā)發(fā)明明，，要要考考慮慮它它們們的的優(yōu)優(yōu)點點和和使使用用價價值值。。.出口口食食品品生生產(chǎn)產(chǎn)車車間間及及設(shè)設(shè)施施的的衛(wèi)衛(wèi)生生要要求求可以以用用來來制制作作食食品品加加工工設(shè)設(shè)備備的的材材料料2022/12/717（1）鎘和銻：：有毒物物質(zhì)，不不能以任任何方式式用于加加工食品品的設(shè)備備中。（2）鉛：有毒毒物質(zhì)，，不能用用在接觸觸食品的的設(shè)備中中，但可可用在一一定的合合金中，，含量不不超過5%。（3）搪瓷器具具和瓷器器在加工工生產(chǎn)中中不能接接觸產(chǎn)品品，因為為碰撞后后掉下的的碎片具具有危險險性。（4）銅：黃銅銅和青銅銅不能用用于接觸觸肉、脂脂肪和油油，因為為使用后后會使產(chǎn)產(chǎn)品染上上類似綠綠的顏色色，降低低了脂肪肪的品質(zhì)質(zhì)。他們們可用于于空氣及及供水管管道和產(chǎn)產(chǎn)品區(qū)外外的機械械傳動裝裝置和機機械軸套套管。（5）皮革和織織物:由由于有天天然的多多孔性、、滲透性性，而不不能作為為制造設(shè)設(shè)備的原原料。當(dāng)當(dāng)織物清清洗干凈凈后可用用于濾布布。出口食品品生產(chǎn)車車間及設(shè)設(shè)施的衛(wèi)衛(wèi)生要求求不能用來來制作食食品加工工設(shè)備的的材料2022/12/718出口食品品生產(chǎn)車車間及設(shè)設(shè)施的衛(wèi)衛(wèi)生要求求設(shè)備的設(shè)設(shè)計和制制造設(shè)備的制制造應(yīng)盡盡可能的的簡單，，部件盡盡可能減減少。設(shè)設(shè)計、制制造和安安裝都應(yīng)應(yīng)使設(shè)備備在衛(wèi)生生、機械械、保養(yǎng)養(yǎng)方面方方便易行行，便于于保持清清潔。（1）接接觸產(chǎn)品品的設(shè)備備表面應(yīng)應(yīng)易于清清掃和檢檢驗，并并使用防防腐蝕材材料。（2）接接觸產(chǎn)品品的機器器表面應(yīng)應(yīng)光滑，，沒有斑斑點、裂裂縫及附附著物，，易于保保養(yǎng)。（3）生生產(chǎn)產(chǎn)品品的各個個部位應(yīng)應(yīng)沒有凹凹陷、接接縫、突突出物、、深溝、、劃痕、、螺栓、、鉚釘和和死角。。大型設(shè)設(shè)備應(yīng)具具有位置置適當(dāng)?shù)牡那鍧嵖诳诤蜋z驗驗口、通通道、梯梯子和其其他適用用的項目目，以保保證能清清洗檢驗驗全部這這些部位位。（4）軸軸承應(yīng)位位于產(chǎn)品品區(qū)外，，潤滑劑劑不能滴滴漏，防防止其進進入產(chǎn)品品區(qū)。（5）產(chǎn)產(chǎn)品區(qū)的的四角應(yīng)應(yīng)光滑、、半徑為為0.6厘米以以上的圓圓角，必必要時在在運行順順利和排排水暢通通的部位位采用半半徑較小小的圓角角，以方方便清洗洗。（6）設(shè)設(shè)備在自自動排水水或被動動排水時時要能保保證內(nèi)容容物應(yīng)徹徹底排空空。水平平橫向突突出物或或框架部部件應(yīng)設(shè)設(shè)在產(chǎn)品品區(qū)外，，并應(yīng)采采用圓形形管狀結(jié)結(jié)構(gòu)。盡盡可能減減少突出出物，這這樣能防防止碎屑屑的堆積積，改善善衛(wèi)生條條件。2022/12/719出口食品品生產(chǎn)車車間及設(shè)設(shè)施的衛(wèi)衛(wèi)生要求求設(shè)備的設(shè)設(shè)計和制制造（7）在在設(shè)計、、制造安安裝設(shè)備備時應(yīng)采采取防護護措施，，防止因因尖銳邊邊角、運運轉(zhuǎn)的部部件、電電擊、噪噪音和其其他危險險造成人人身傷害害。安全全裝置及及傳動保保護裝置置可采取取活動式式，以便便清洗、、檢驗。。（8）焊焊接點應(yīng)應(yīng)光滑、、平整，，與鄰接接的表層層相對齊齊平。不不能在產(chǎn)產(chǎn)品區(qū)內(nèi)內(nèi)或上方方的設(shè)備備部件表表層涂漆漆，一切切不接觸觸食品的的外部表表層不允允許有開開口的接接縫、深深溝、裂裂縫和凹凹陷。..（9）必必須用螺螺母或螺螺栓固定定設(shè)備的的部件，，用邊上上帶螺母母的銷子子來固定定，而不不要鉆洞洞、擰螺螺絲。電電動機或或其他電電動傳動動裝置應(yīng)應(yīng)用封閉閉的保護護措施，，防止水水和產(chǎn)品品進入其其中。所所有填料料和包裝裝物料應(yīng)應(yīng)無毒、、無氣孔孔、不吸吸水，沒沒有受到到食品及及清洗化化合物污污染。2022/12/720原輔料、生產(chǎn)產(chǎn)過程的衛(wèi)生生控制主要內(nèi)容1、原輔料衛(wèi)衛(wèi)生要求；2、加工用水水的衛(wèi)生；3、設(shè)備布局局，設(shè)備、容容器、工具的的衛(wèi)生；4、生產(chǎn)過程程中的區(qū)域管管理；5、不合格品品的處置。2022/12/721原輔料、生產(chǎn)產(chǎn)過程的衛(wèi)生生控制1、原輔料衛(wèi)衛(wèi)生要求生產(chǎn)用原料、、輔料應(yīng)當(dāng)符符合安全衛(wèi)生生規(guī)定要求，，避免來自空空氣、土壤、、水、飼料、、肥料中的農(nóng)農(nóng)藥、獸藥或或者其他有害害物質(zhì)的污染染；生產(chǎn)用原料、、輔料有檢驗驗、檢疫合格格證，經(jīng)進廠廠驗收合格后后方準(zhǔn)使用；；超過保質(zhì)期期的原料、輔輔料不得用于于食品生產(chǎn)；；對原、輔料進進行衛(wèi)生控制制，分析可能能存在危害，，制定控制方方法。生產(chǎn)過過程中使用的的添加劑必須須符合國家衛(wèi)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，由由具有合法注注冊資格生產(chǎn)產(chǎn)廠家生產(chǎn)的的產(chǎn)品。對向向不同國家出出口產(chǎn)品還要要符合進口國國的規(guī)定。GB2760-1996食品添加劑使使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)2022/12/722原輔料、生生產(chǎn)過程的的衛(wèi)生控制制2、加工用用水的衛(wèi)生生加工用水（（冰）應(yīng)當(dāng)當(dāng)符合國家家《生活飲飲用水衛(wèi)生生標(biāo)準(zhǔn)》等等必要的標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)，對水水質(zhì)的公共共衛(wèi)生防疫疫衛(wèi)生檢測測每年不得得少于兩次次，自備水水源應(yīng)當(dāng)具具備有效的的衛(wèi)生保障障設(shè)施。充足的，符符合衛(wèi)生要要求的水源源，是保證證食品生產(chǎn)產(chǎn)正常進行行的基本條條件，因此此，建廠的的地方必須須有充足的的水源供應(yīng)應(yīng)。工廠自行供供水者，水水源的水質(zhì)質(zhì)必須符合合國家規(guī)定定的生活飲飲用水衛(wèi)生生標(biāo)準(zhǔn)。如果要取用用井水，水水需經(jīng)過至至少6.1米厚泥土土層的過濾濾，井的周周圍附近不不得有人畜畜糞池、垃垃圾掩埋場場等污染源源，同時要要經(jīng)過布點點勘探取樣樣進行水質(zhì)質(zhì)分析，各各項物理、、化學(xué)、微微生物以及及放射性指指標(biāo)符合國國家生活飲飲用水的衛(wèi)衛(wèi)生要求后后方可用于于生產(chǎn)，否否則必須采采取相應(yīng)的的水處理措措施，如沉沉淀、過濾濾和消毒等等，使水質(zhì)質(zhì)達(dá)到衛(wèi)生生要求后方方可用于生生產(chǎn)。2022/12/723原輔輔料料、、生生產(chǎn)產(chǎn)過過程程的的衛(wèi)衛(wèi)生生控控制制生產(chǎn)產(chǎn)用用水水（（冰冰））的的衛(wèi)衛(wèi)生生控控制制：必須須符符合合國國家家規(guī)規(guī)定定的的《《生生活活飲飲用用水水衛(wèi)衛(wèi)生生標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)》》（（GB5749-1985）的指指標(biāo)標(biāo)要要求求。。某些些食食品品，，如如啤啤酒酒、、飲飲料料等等，，水質(zhì)質(zhì)理理化化指指標(biāo)標(biāo)還還要要符符合合軟軟飲飲料料用用水水的的質(zhì)質(zhì)量量（（GB1079-89）。。水產(chǎn)產(chǎn)品品加加工工過過程程使使用用的的海海水水必必須須符符合合國國家家GB3097-1997《海水水水水質(zhì)質(zhì)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)》》。。對達(dá)達(dá)不不到到衛(wèi)衛(wèi)生生質(zhì)質(zhì)量量要要求求的的水水源源，，工工廠廠要要采采取取相相應(yīng)應(yīng)的的消消毒毒處處理理措措施施，，加加氯氯量量為為1mg/L～3mg/L。最高高不不超超過過5mg/L，加氯氯后后經(jīng)經(jīng)過過一一定定的的消消毒毒時時間間（（通通常常為為30分鐘鐘）），，廠內(nèi)內(nèi)飲飲用用水水的的供供水水管管路路和和非非飲飲用用水水供供水水管管路路必必須須嚴(yán)嚴(yán)格格分分開開，，生生產(chǎn)產(chǎn)現(xiàn)現(xiàn)場場的的各各個個供供水水口口應(yīng)應(yīng)按按順順序序編編號號。。2022/12/724原輔料、生產(chǎn)產(chǎn)過程的衛(wèi)生生控制工廠應(yīng)保存供供水網(wǎng)絡(luò)圖，，以便日常對對生產(chǎn)供水系系統(tǒng)的管理和和維護。有蓄水池的工工廠，水池要要有完善的防防塵、防蟲、、防鼠措施，，并定期對水水池進行清洗洗、消毒。工廠的檢驗部部門應(yīng)每天監(jiān)監(jiān)測余氯含量量和水的PH值，至少每月月應(yīng)該對水的的微生物指標(biāo)標(biāo)進行一次化化驗。工廠每年至少少要對GB5749-85所規(guī)定的水質(zhì)質(zhì)指標(biāo)進行兩兩次全項目分分析。（官方方）制冰用水的水水質(zhì)必須符合合飲用水衛(wèi)生生要求，制冰冰設(shè)備和盛裝裝冰塊的器具具必須保持良良好的清潔衛(wèi)衛(wèi)生狀況。2022/12/725原輔料、生產(chǎn)產(chǎn)過程的衛(wèi)生生控制3、生產(chǎn)設(shè)備布局局合理，并保保持清潔和完完好；車間內(nèi)加工設(shè)設(shè)備的安裝，，一方面要符符合整個生產(chǎn)產(chǎn)工藝布局的的要求，另一一方面則要便便于生產(chǎn)過程程的衛(wèi)生管理理，同時還要要便于對設(shè)備備進行日常維維護和清潔。。在安放較大大型設(shè)備的時時候，要在設(shè)設(shè)備與墻壁、、設(shè)備與頂面面之間保留有有一定的距離離和空間，以以便設(shè)備維護護人員和清潔潔人員的出入入生產(chǎn)設(shè)備、工工具、容器、、場地等嚴(yán)格格執(zhí)行清洗消消毒制度，盛盛放食品的容容器不得直接接接觸地面；；對加工過程使使用的工器具具，與產(chǎn)品接接觸的容器不不得直接與地地面接觸；不不同工序，不不同用途的器器具用不同的的顏色，加以以區(qū)別，以免免混用。嚴(yán)格日常對生生產(chǎn)車間、加加工設(shè)備和工工器具的清洗洗、消毒工作作。每天都要進行行清洗、消毒毒。加工易腐腐易變質(zhì)食品品，如水產(chǎn)品、肉肉類食品、乳乳制品的設(shè)備備和工器具還還應(yīng)該在加工工過程中定時時進行清洗、、消毒。為了對設(shè)備和和工器具的清清洗、消毒效效果進行檢查查，一般要求求，經(jīng)過清洗洗、消毒的設(shè)設(shè)備、工器具具的食品接觸觸面細(xì)菌總數(shù)數(shù)應(yīng)低于100個/cm2，對于某些工序序，則應(yīng)低于于10個/cm2，而且致病菌不不得檢出。2022/12/726原輔料、生產(chǎn)產(chǎn)過程的衛(wèi)生生控制班前班后進行行衛(wèi)生清潔工工作，專人負(fù)負(fù)責(zé)檢查，并并作檢查記錄錄；生產(chǎn)期期間，，車間間的地地面和和墻裙裙應(yīng)每每天都都要進進行清清潔，，車間間的頂頂面、、門窗窗、通通風(fēng)排排氣（（汽））孔道道上的的網(wǎng)罩罩等應(yīng)應(yīng)定期期進行行清潔潔。車間的的空氣氣消毒毒---臭氧氧消毒毒法，，用臭臭氧發(fā)發(fā)生器器進行行車間間空氣氣消毒毒，具具有不不受遮遮擋物物和潮潮濕環(huán)環(huán)境影影響，，殺菌菌徹底底，不不留死死角的的優(yōu)點點。并并能以以空氣氣為媒媒體對對車間間器具具的表表面進進行消消毒殺殺菌。。---藥物物熏蒸蒸法，，常用用的藥藥品有有過氧氧乙酸酸、甲甲醛等等。無論是是車間間進行行紫外外線照照射、、臭氧氧消毒毒和藥藥物熏熏蒸，，都應(yīng)應(yīng)該是是在車車間內(nèi)內(nèi)無人人的情情況下下進行行。2022/12/727原輔料料、生生產(chǎn)過過程的的衛(wèi)生生控制制4、生生產(chǎn)過過程中中的區(qū)區(qū)域管管理原料、、輔料料、半半成品品、成成品以以及生生、熟熟品分分別存存放在在不會會受到到污染染的區(qū)區(qū)域；；按照生生產(chǎn)工工藝的的先后后次序序和產(chǎn)產(chǎn)品特特點，，將原原料處處理、、半成成品處處理和和加工工、工工器具具的清清洗消消毒、、成品品內(nèi)包包裝、、成品品外包包裝、、成品品檢驗驗和成成品貯貯存等等不同同清潔潔衛(wèi)生生要求求的區(qū)區(qū)域分分開設(shè)設(shè)置，，防止止交叉叉污染染；在加工區(qū)區(qū)內(nèi)劃定定清潔區(qū)區(qū)和非清清潔區(qū)，，限制這這些區(qū)域域間人員員和物品品的交叉叉流動，，通過傳傳遞窗進進行工序序間的半半成品傳傳遞等。。2022/12/728原輔料、、生產(chǎn)過過程的衛(wèi)衛(wèi)生控制制5、不合合格品的的處置對加工過過程中產(chǎn)產(chǎn)生的不不合格品品、跌落落地面的的產(chǎn)品和和廢棄物物，在固固定地點點用有明明顯標(biāo)志志的專用用容器分分別收集集盛裝，，并在檢檢驗人員員監(jiān)督下下及時處處理，其其容器和和運輸工工具及時時消毒；；對不合格格品產(chǎn)生生的原因因進行分分析，并并及時采采取糾正正措施。。2022/12/729包裝、儲儲存與運運輸衛(wèi)生生控制主要內(nèi)容容1、包裝裝物料的的衛(wèi)生要要求；2、包包裝物物料間間的衛(wèi)衛(wèi)生要要求；；3、運運輸工工具的的衛(wèi)生生要求求4、倉倉庫的的衛(wèi)生生要求求。2022/12/730有毒有有害物物品的的控制制嚴(yán)格執(zhí)執(zhí)行有有毒有有害物物品的的儲存存和使使用管管理規(guī)規(guī)定，，確保保廠區(qū)區(qū)、車車間和和化驗驗室使使用的的洗滌滌劑、、消毒毒劑、、殺蟲蟲劑、、燃油油、潤潤滑油油和化化學(xué)試試劑等等有毒毒有害害物品品得到到有效效控制制，避避免對對食品品、食食品接接觸表表面和和食品品包裝裝物料料造成成污染染。2022/12/731有毒毒有有害害物物品品的的控控制制有毒毒有有害害化化學(xué)學(xué)物物質(zhì)質(zhì)一一覽覽表表主管管部部門門批批準(zhǔn)準(zhǔn)生生產(chǎn)產(chǎn)、、銷銷售售、、使使用用的的證證明明主要要成成分分、、毒毒性性、、使使用用劑劑量量和和注注意意事事項項單獨獨的的區(qū)區(qū)域域貯貯存存(通通風(fēng)風(fēng)））帶鎖鎖的的柜柜子子標(biāo)識識清清楚楚有有效效期期核核銷銷使用用登登記記記記錄錄經(jīng)過過培培訓(xùn)訓(xùn)的的人人員員管管理理對已已領(lǐng)領(lǐng)出出的的有有毒毒有有害害物物品品進進行行監(jiān)監(jiān)督督使使用用及及時時回回收收剩剩余余；；應(yīng)應(yīng)加加強強化化驗驗室室藥藥品品的的管管理理。。2022/12/732有毒毒有有害害物物品品的的控控制制有害害有有毒毒化化合合物物主主要要包包括括：：洗滌滌劑劑消毒毒劑劑次次氯氯酸酸鈉鈉殺蟲蟲劑劑1605、、滅滅害害靈靈試驗驗室室用用藥藥品品氰化化鉀鉀食品品添添加加劑劑亞硝硝酸酸鈉鈉2022/12/733產(chǎn)品的衛(wèi)衛(wèi)生質(zhì)量量檢驗產(chǎn)品的衛(wèi)衛(wèi)生質(zhì)量量檢驗應(yīng)應(yīng)當(dāng)符合合下列要要求，并并得到有有效控制制：（一）企企業(yè)有與與生產(chǎn)能能力相適適應(yīng)的內(nèi)內(nèi)設(shè)檢驗驗機構(gòu)和和具備相相應(yīng)資格格的檢驗驗人員；；（二）企企業(yè)內(nèi)設(shè)設(shè)檢驗機機構(gòu)具備備檢驗工工作所需需要的標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)資料料、檢驗驗設(shè)施和和儀器設(shè)設(shè)備，檢檢驗儀器器按規(guī)定定進行計計量檢定定，檢驗驗要有檢檢測記錄錄；（三）使使用社會會實驗室室承擔(dān)企企業(yè)衛(wèi)生生質(zhì)量檢檢驗工作作的，該該實驗室室應(yīng)當(dāng)具具有相應(yīng)應(yīng)的資格格，并簽簽訂合同同。2022/12/734衛(wèi)生質(zhì)量量體系須須具備的的程序和和記錄出口食品品生產(chǎn)企企業(yè)應(yīng)當(dāng)當(dāng)保證衛(wèi)衛(wèi)生質(zhì)量量體系能能夠有效效運行，，達(dá)到如如下要求求：（（一）制制定并有有效執(zhí)行行原料、、輔料、、半成品品、成品品及生產(chǎn)產(chǎn)過程衛(wèi)衛(wèi)生控制制程序，，做好記記錄；（（二））建立并并執(zhí)行衛(wèi)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)操作程程序并做做好記錄錄，確保保加工用用水（冰冰）、食食品接觸觸表面、、有毒有有害物質(zhì)質(zhì)、蟲害害防治等等處于受受控狀態(tài)態(tài)；（（三）對對影響食食品衛(wèi)生生的關(guān)鍵鍵工序，，要制定定明確的的操作規(guī)規(guī)程并得得到連續(xù)續(xù)的監(jiān)控控，同時時必須有有監(jiān)控記記錄；（（四））制定并并執(zhí)行對對不合格格品的控控制制度度，包括括不合格格品的標(biāo)標(biāo)識、記記錄、評評價、隔隔離處置置和可追追溯性等等內(nèi)容；；2022/12/735衛(wèi)生質(zhì)質(zhì)量體體系須須具備備的程程序和和記錄錄（五））制定定產(chǎn)品品標(biāo)識識、質(zhì)質(zhì)量追追蹤和和產(chǎn)品品召回回制度度，確確保出出廠產(chǎn)產(chǎn)品在在出現(xiàn)現(xiàn)安全全衛(wèi)生生質(zhì)量量問題題時能能夠及及時召召回；；（（六））制定定并執(zhí)執(zhí)行加加工設(shè)設(shè)備、、設(shè)施施的維維護程程序，，保證證加工工設(shè)備備、設(shè)設(shè)施滿滿足生生產(chǎn)加加工的的需要要；（（七七）制制定并并實施施職工工培訓(xùn)訓(xùn)計劃劃并做做好培培訓(xùn)記記錄，，保證證不同同崗位位的人人員熟熟練完完成本本職工工作；；（（八））建立立內(nèi)部部審核核制度度，一一般每每半年年進行行一次次內(nèi)部部審核核，每每年進進行一一次管管理評評審，，并做做好記記錄；；（（九））對反反映產(chǎn)產(chǎn)品衛(wèi)衛(wèi)生質(zhì)質(zhì)量情情況的的有關(guān)關(guān)記錄錄，應(yīng)應(yīng)當(dāng)制制定并并執(zhí)行行標(biāo)記記、收收集、、編目目、歸歸檔、、存儲儲、保保管和和處理理等管管理規(guī)規(guī)定。。所有有質(zhì)量量記錄錄必須須真實實、準(zhǔn)準(zhǔn)確、、規(guī)范范并具具有衛(wèi)衛(wèi)生質(zhì)質(zhì)量的的可追追溯性性，保保存期期不少少于2年。。2022/12/7369、靜靜夜夜四四無無鄰鄰，，荒荒居居舊舊業(yè)業(yè)貧貧。。。。12月月-2212月月-22Wednesday,December7,202210、雨雨中中黃黃葉葉樹樹，，燈燈下下白白頭頭人人。。。。22:04:2622:04:2622:0412/7/202210:04:26PM11、以我獨獨沈久，，愧君相相見頻。。。12月-2222:04:2622:04Dec-2207-Dec-2212、故人江海海別，幾度度隔山川。。。22:04:2622:04:2622:04Wednesday,December7,202213、乍乍見見翻翻疑疑夢夢，，相相悲悲各各問問年年。。。。12月月-2212月月-2222:04:2622:04:26December7,202214、他鄉(xiāng)鄉(xiāng)生白白發(fā)，，舊國國見青青山。。。07十十二二月202210:04:26下下午午22:04:2612月月-2215、比不了得就就不比，得不不到的就不要要。。。十二月2210:04下下午12月-2222:04December7,202216、行行動動出出成成果果，，工工作作出出財財富富。。。。2022/12/722:04:2622:04:2607December202217、做做前前，，能能夠夠環(huán)環(huán)視視四四周周；；做做時時，，你你只只能能或或者者最最好好沿沿著著以以腳腳為為起起點點的的射射線線向向前前。。。。10:04:26下下午午10:04下下午午22:04:2612月月-229、沒有失敗，，只有暫時停停止成功！。。12月-2212月-22Wednesday,December7,202210、很多事情情努力了未未必有結(jié)果果，但是不不努力卻什什么改變也也沒有。。。22:04:2622:04:262