DB63-T 1900-2021蔬菜采后處理及配送技術(shù)規(guī)范

ICS67.080.20CCSB31

DB63青 海 省 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB63/T1900—2021蔬菜采后處理及配送技術(shù)規(guī)范2021-03-10發(fā)布 2021-05-01實(shí)施青海省市場(chǎng)監(jiān)督管理局 發(fā)布DB63/T1900DB63/T1900—2021II前言GB/T1.1—2020本文件由青海大學(xué)農(nóng)林科學(xué)院（青海省農(nóng)林科學(xué)院）提出。本文件由青海省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳歸口。）DB63/T1900DB63/T1900—2021PAGEPAGE7蔬菜采后處理及配送技術(shù)規(guī)范范圍本文件規(guī)定了蔬菜采收處理的一般要求、配送技術(shù)、管理及產(chǎn)品追溯與召回等要求。本文件適用于農(nóng)業(yè)企業(yè)、合作社和專業(yè)種植戶批量上市的蔬菜采后的鮮菜修整、清洗、分選包裝、貯藏及配送。（GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T30768食品包裝用紙與塑料復(fù)合膜、袋GB/T33129新鮮水果、蔬菜包裝和冷鏈運(yùn)輸通用操作規(guī)程N(yùn)Y/T1993農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯操作規(guī)程蔬菜NY/T2103蔬菜抽樣技術(shù)規(guī)范下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1蔬菜采收3.2最大農(nóng)藥殘留限量農(nóng)副產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留的允許最大限量。3.3污染物指除農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素和放射性物質(zhì)以外的污染物。3.4污染物限量污染物在食品原料和（或）食品成品可食用部分中允許的最大含量水平。選擇無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)機(jī)械傷、無(wú)異味、無(wú)腐爛變質(zhì)，成熟度適宜，符合上市要求的蔬菜原料。蔬菜原料應(yīng)具備原料記錄、出具產(chǎn)地證明、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明、認(rèn)證證書等相關(guān)資質(zhì)證明。按照NY/T2103的要求對(duì)原料進(jìn)行抽樣，并進(jìn)行農(nóng)藥殘留量、重金屬元素含量、亞硝酸鹽和硝酸鹽含量檢測(cè)。原料中農(nóng)藥最大殘留限量應(yīng)符合GB2763的要求。重金屬元素限量應(yīng)符合GB2762的要求。亞硝酸鹽限量小于等于4mg/kg。硝酸鹽限量見(jiàn)表1。表1硝酸鹽限量蔬菜種類蔬菜名稱限量（mg/kg）葉菜類小白菜、油菜、菠菜≤3000大白菜、甘藍(lán)、生菜≤1500芹菜、萵筍、茼蒿≤2000花椰菜≤1200根莖類水蘿卜、蘿卜、胡蘿卜≤2000瓜果類各類菜≤1200豆類各類菜≤1200表1硝酸鹽限量（續(xù)）蔬菜種類蔬菜名稱限量（mg/kg）茄果類各類菜≤1200蔥蒜類各類菜≤1200場(chǎng)所選址和環(huán)境應(yīng)符合GB14881的要求。場(chǎng)所設(shè)計(jì)和布局應(yīng)符合GB14881的要求。應(yīng)配備必要的鮮菜處理器具，包括蔬菜周轉(zhuǎn)箱（筐）、清洗器具、修剪器具、消毒器具、操作臺(tái)、稱量工具、包裝機(jī)、標(biāo)簽條碼打印機(jī)等。設(shè)施GB14881設(shè)備與原料、半成品、產(chǎn)品接觸的生產(chǎn)設(shè)備及用于檢測(cè)、控制、記錄的監(jiān)控設(shè)備等符合GB14881的要求。配備聯(lián)運(yùn)托盤、叉車、手推車、箱式食品配送車、冷藏車、保溫車等配送運(yùn)輸工具。預(yù)冷修整。表2各類蔬菜修整后的感官要求序號(hào)種類主要蔬菜修整后的感官要求1大白菜和甘藍(lán)類大白菜、娃娃菜、甘藍(lán)、花椰菜、青花菜等球體緊實(shí)；無(wú)抽薹；葉球無(wú)開(kāi)裂、無(wú)燒心現(xiàn)象；花椰菜、青花菜花球無(wú)散開(kāi)、未發(fā)黃。2茄果類番茄、辣椒、茄子、甜椒等果實(shí)有光澤；果體硬實(shí)無(wú)萎蔫；果面無(wú)斑點(diǎn)；番茄無(wú)裂果。3瓜類黃瓜、絲瓜、苦瓜、西葫蘆等果條硬實(shí)新鮮；果條勻稱，無(wú)開(kāi)裂；符合品種的典型形狀，無(wú)過(guò)分膨大。4大白菜和甘藍(lán)類大白菜、娃娃菜、甘藍(lán)、花椰菜、青花菜等球體緊實(shí)；無(wú)抽薹；葉球無(wú)開(kāi)裂、無(wú)燒心現(xiàn)象；花椰菜、青花菜花球無(wú)散開(kāi)、未發(fā)黃。5茄果類番茄、辣椒、茄子、甜椒等果實(shí)有光澤；果體硬實(shí)無(wú)萎蔫；果面無(wú)斑點(diǎn)；番茄無(wú)裂果。6瓜類黃瓜、絲瓜、苦瓜、西葫蘆等果條硬實(shí)新鮮；果條勻稱，無(wú)開(kāi)裂；符合品種的典型形狀，無(wú)過(guò)分膨大。7根莖類蘿卜、胡蘿卜、馬鈴薯等果實(shí)硬實(shí)無(wú)萎蔫；無(wú)糠心；無(wú)開(kāi)裂；蘿卜、胡蘿卜無(wú)抽薹；胡蘿卜無(wú)青頭；馬鈴薯無(wú)發(fā)芽、表面無(wú)變綠。8綠葉菜類油白菜、菜薹、西芹、萵筍、油麥菜、生菜、菠菜、芫荽等新鮮無(wú)萎蔫；肉質(zhì)鮮嫩形態(tài)好、無(wú)枯黃葉；無(wú)燒心焦邊、無(wú)抽薹。9蔥蒜類韭菜、韭黃等新鮮無(wú)萎蔫；蔥、蒜頭等可帶少量須根；蔥、蒜、韭菜不帶老葉；可食部分質(zhì)地鮮嫩。10豆類菜豆、豇豆、扁豆等豆莢鮮綠，無(wú)褐斑，豆條均勻。清洗GB/T30768表3各類蔬菜分選包裝要求序號(hào)蔬菜種類包裝形式包裝規(guī)格1大白菜、甘藍(lán)、花椰菜、青花菜捆扎帶、保鮮膜單個(gè)包裝2娃娃菜保鮮膜、袋裝、盒裝2棵～3棵包裝3番茄盒裝、袋裝250g～500g包裝；也可或2～4枚果實(shí)盒裝4辣椒盒裝、袋裝250g～500g包裝5茄子、黃瓜保鮮膜、袋裝、盒裝250g～500g包裝6絲瓜、苦瓜、西葫蘆捆扎帶、保鮮膜、袋裝、盒裝250g～500g包裝；或單個(gè)包裝7蘿卜捆扎帶、保鮮膜、袋裝單個(gè)包裝8櫻桃蘿卜盒裝、袋裝250g～1000g包裝9胡蘿卜、馬鈴薯盒裝、袋裝250g～1000g包裝表3各類蔬菜分選包裝要求（續(xù)）序號(hào)蔬菜種類包裝形式包裝規(guī)格10油白菜、菜薹、油麥菜、散葉生菜、菠菜捆扎帶、袋裝、盒裝250g～500g包裝；要求長(zhǎng)短一致的產(chǎn)品頭尾碼放整齊組裝打包11西芹捆扎帶、保鮮膜、袋裝1棵～2棵包裝12萵筍捆扎帶、保鮮膜單個(gè)包裝13芫荽捆扎帶、袋裝、盒裝50g～100g包裝；要求長(zhǎng)短一致的產(chǎn)品頭尾碼放整齊組裝打包14結(jié)球生菜捆扎帶、保鮮膜、袋裝單個(gè)包裝15蔥、蒜苗捆扎帶、袋裝250g～500g包裝16洋蔥盒裝、袋裝250g～500g包裝；或單個(gè)包裝17蒜頭盒裝、袋裝250g～500g包裝18蒜薹捆扎帶、保鮮膜、袋裝250g～500g包裝19韭菜、韭黃捆扎帶、保鮮膜、袋裝、盒裝250g～500g包裝20菜豆、扁豆盒裝、袋裝250g～500g包裝21豇豆捆扎帶、盒裝、袋裝250g～500g包裝外包裝GB/T33129儲(chǔ)存GB14881表4各類蔬菜的儲(chǔ)存條件序號(hào)種類儲(chǔ)存溫度相對(duì)濕度1大白菜、娃娃菜、甘藍(lán)、花椰菜、青花菜1℃～4℃90%～95%2番茄、辣椒、茄子6℃～10℃80%～85%3黃瓜12℃～13℃90%～95%4絲瓜、苦瓜5℃～8℃85%～90%5西葫蘆5℃～10℃90%～95%6蘿卜、胡蘿卜、馬鈴薯1℃～4℃—7油白菜、菜薹、西芹、萵筍、油麥菜、生菜、菠菜、芫荽1℃～4℃90%～95%8蔥、洋蔥、蒜頭、蒜薹、蒜苗0℃～1℃70%～75%9韭菜、韭黃1℃～2℃90%～95%10菜豆、豇豆、扁豆1℃～4℃85%～90%同一種類、同一產(chǎn)地、同一采收期及同批次材料的蔬菜產(chǎn)品作為一個(gè)檢驗(yàn)批次進(jìn)行檢驗(yàn)。按照蔬菜產(chǎn)品先入先出的原則進(jìn)行配送。配送將不同種類的蔬菜組配，放置于