2022年食品安全管理員業(yè)務(wù)水平考核試卷A卷 附解析

2022年食品安全管理員業(yè)務(wù)水平考核試卷A卷附解析注意事項：1、考試時間：90分鐘，本卷滿分為100分。2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答。姓名:考號:|得分|評卷人|III一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）1、下列關(guān)于庫房的要求，表述錯誤的是：（）。A、同一庫房內(nèi)貯存不同類別食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯標(biāo)識。B、食品庫房應(yīng)根據(jù)貯存條件的不同分別設(shè)置，必要時設(shè)冷凍（藏）庫。C、食品和非食品（不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房無需分開設(shè)置。D、庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架，其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面均在10cm以上，以利空氣流通及物品搬運。2、食用沒有煮熟的四季豆（豆角）導(dǎo)致中毒的原因是：（）。A、含有皂素B、含有秋水仙堿C、含有龍葵素D、含有亞硝酸鹽3、食品處理區(qū)分為清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)、一般操作區(qū)，下面哪項屬于準(zhǔn)清潔操作區(qū)？（）A、切配場所B、餐用具清洗消毒場所C、餐用具保潔場所D、食品庫房4、對食品藥品監(jiān)管部門實施抽樣檢驗的檢驗結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自收到檢驗結(jié)論之日起（）工作日內(nèi)提出復(fù)檢申請。TOC\o"1-5"\h\z257155、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定擅自改變餐飲服務(wù)經(jīng)營地址、許可類別、備注項目的，應(yīng)當(dāng)（）。責(zé)令其立即停業(yè)督促限期續(xù)辦《餐飲服務(wù)許可證》按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處以上都不是6、食品或者其包裝最大表面面積大于20平方厘米時，食品標(biāo)識中強(qiáng)制標(biāo)注內(nèi)容的文字、符號、數(shù)字的高度不得小于（）。1.5毫米1.8毫米3毫米4毫米7、臨時從事餐飲服務(wù)活動的，《餐飲服務(wù)許可證》有效期不超過（）。A、1個月B、3個月C、6個月8、有關(guān)食品安全快速檢測技術(shù)的結(jié)果錯誤的說法是（）。使用現(xiàn)場快速檢測技術(shù)發(fā)現(xiàn)和篩查的結(jié)果不得直接作為執(zhí)法依據(jù)對初步篩查結(jié)果表明可能不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)要求的食品，應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》的有關(guān)規(guī)定進(jìn)行檢驗快速檢測結(jié)果表明可能不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)要求的，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)根據(jù)實際情況采取食品安全保障措施使用現(xiàn)場快速檢測技術(shù)發(fā)現(xiàn)和篩查的結(jié)果應(yīng)該立即直接作為執(zhí)法依據(jù)9、《食品安全法實施條例》規(guī)定，餐飲服務(wù)是指通過即時制作加工、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動等，向消費者提供（）的服務(wù)活動。A、直接入口食品B、食品和消費場所及設(shè)施C、熟食或飲食D、就餐10、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門對重大活動餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行資格審核，開展加工制作環(huán)境、冷菜制作、餐用具清洗消毒、食品留樣等現(xiàn)場檢查，對（）的餐飲服務(wù)提供者，應(yīng)及時提請或要求主辦單位予以更換。不能滿足接待任務(wù)要求的、不能保證食品安全價格高現(xiàn)場檢查合格服務(wù)態(tài)度差11、餐飲服務(wù)提供者食品安全管理人員在從事相關(guān)食品安全管理工作前，除應(yīng)取得健康合格證明外，還應(yīng)取得餐飲服務(wù)食品安全（）。A、廚師等級證明B、身份證明文件C、培訓(xùn)合格證明D、崗位證明文件12、將食品或原料置于冰點溫度以下，以保持冰凍狀態(tài)貯存的過程為冷凍，冷凍溫度的范圍應(yīng)是：（）。A、-18°C?-1°CB、一20°C?一1°CC、-20C?0CD、-18C?0C13、以下有關(guān)餐具清洗消毒的說法，哪一種不正確？（）洗刷餐具應(yīng)有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用消毒后餐具應(yīng)及時貯存在專用保潔柜內(nèi)化學(xué)消毒是效果最好的消毒方法提倡采用熱力方法消毒餐用具，因材質(zhì)、大小等原因無法采用的除外。14、每批出庫的同種物料，應(yīng)盡可能為（），并能清楚體現(xiàn)品名、批次等信息。不同批次同一批次任意批次隨機(jī)批次15、食品企業(yè)（）應(yīng)對生產(chǎn)車間的地面、墻壁、排水溝進(jìn)行清洗；更衣室、淋浴室、廁所、休息室等公共場所應(yīng)定期進(jìn)行清掃、清洗、消毒，并保持（）;生產(chǎn)前清潔生產(chǎn)結(jié)束后清潔生產(chǎn)時清潔生產(chǎn)前整潔16、關(guān)于食品貯存、運輸?shù)淖龇ú徽_的是（）。裝卸食品的容器、工具、設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無毒無害、保持清潔防止食品在儲存、運輸過程中受到污染食品貯存、運輸溫度符合食品安全要求將食品與有毒有害物品一起運輸17、違反《食品安全法》規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品、食品添加劑，違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值不足一萬元的，并處罰款的金額是：（）。五千元以下五千元以上五萬以下五萬以上十萬元以下十萬元以上18、餐飲服務(wù)提供者財產(chǎn)不足以同時承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金時，應(yīng)當(dāng)（）。先承擔(dān)民事賠償責(zé)任先繳納罰款罰金減少賠償金額和罰款金額不予賠償和繳納罰款罰金19、在餐飲服務(wù)單位（）是本單位食品安全的第一責(zé)任人，對食品安全負(fù)全面責(zé)任。A、廚師B、管理人員C、法定代表人、負(fù)責(zé)人或業(yè)主D、服務(wù)員20、食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)，按照（）的流程合理布局，并應(yīng)能防止生熟食品在存放、操作中發(fā)生交叉污染。成品供應(yīng)、原料處理、半成品加工、原料進(jìn)入原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)半成品加工、原料處理、原料進(jìn)入、成品供應(yīng)原料處理、原料進(jìn)入、半成品加工、成品供應(yīng)21、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者要求支付價款（）倍的賠償金。3TOC\o"1-5"\h\z5102022、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)自受理申請之日起（）個工作日內(nèi)做出行政許可決定。A、5B、10C、15D、2023、涼菜間屬于（）。A、清潔操作區(qū)B、準(zhǔn)清潔操作區(qū)C、一般操作區(qū)D、非食品處理區(qū)24、以下哪種情形可免予處罰（）。履行了進(jìn)貨查驗等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并能如實說明其進(jìn)貨來源生產(chǎn)經(jīng)營微生物含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品生產(chǎn)經(jīng)營摻假摻雜的食品生產(chǎn)經(jīng)營死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品25、扁豆中含有一種叫（）的物質(zhì)，食用后能引起中毒。這種物質(zhì)高溫即可破壞，所以加工扁豆必須炒熟煮透。A、秋水仙堿B、亞硝酸鹽C、紅細(xì)胞凝集素D、皂素26、排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于（）的金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防鼠類侵入。A、5毫米B、6毫米C、8毫米D、10毫米27、廚師的個人衛(wèi)生要求中描述錯誤的是（）。A、從業(yè)人員去廁所前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服B、操作時，禁止吃東西，隨地吐痰，不準(zhǔn)面對食品咳嗽，打噴嚏。C、可以適當(dāng)時候吸煙D、穿戴整潔，勤換衣服，勤理發(fā)，勤洗澡，不得留長指甲和染指甲油，上班時候不得戴戒指，項鏈等首飾物品。28、國家鼓勵食品生產(chǎn)加工企業(yè)根據(jù)國際通行的質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)范獲取質(zhì)量體系認(rèn)證或者危害分析與關(guān)鍵控制點管理體系認(rèn)證（簡稱（），提高企業(yè)質(zhì)量管理水平。HACCP認(rèn)證ISO9001認(rèn)證ISO14000認(rèn)證ISO18000認(rèn)證29、排水溝應(yīng)保持通暢、便于清洗，設(shè)有可拆卸的蓋板。排水的流向應(yīng)為（）。A、由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)B、由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)C、無所謂流向D、由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)，然后再流向低清潔操作區(qū)30、加工經(jīng)營場所使用面積在1000E的餐館，應(yīng)（）。配備兼職食品安全管理人員配備專職食品安全管理人員不用配備食品安全管理人員以上都不是31、食品生產(chǎn)企業(yè)車間設(shè)備的傳動部分應(yīng)有（）罩，以便于清洗和消毒。防雨、防塵防水、防塵防鼠、防蟲防偷、防盜32、主辦單位應(yīng)于活動舉辦前多少時間向餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門通報重大活動相關(guān)信息（）。5個工作日15個工作日20個工作日30個工作日33、食品生產(chǎn)加工企業(yè)對用于生產(chǎn)加工食品的（）必須實施進(jìn)貨驗收制度，不符合質(zhì)量安全要求的，不得用于食品生產(chǎn)加工。原材料食品添加劑包裝材料和容器等其它各項全是34、食品再加熱時，食品的中心溫度應(yīng)高于（），未經(jīng)充分加熱的食品不得供應(yīng)和食用。TOC\o"1-5"\h\z70°C65°C60C55C35、餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員考核成績合格的，由考核部門發(fā)給培訓(xùn)合格證明。培訓(xùn)合格證明有效期（）年。A、2B、3C、5D、1036、（）是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和實施食品安全監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。食品安全監(jiān)督抽檢結(jié)果食品安全風(fēng)險監(jiān)測結(jié)果食品安全監(jiān)督檢查結(jié)果食品安全風(fēng)險評估結(jié)果37、運輸食品原料的工具與設(shè)備設(shè)施要求（）。應(yīng)當(dāng)保持清潔必要時應(yīng)當(dāng)消毒運輸保溫、冷藏（凍）食品應(yīng)當(dāng)有必要的且與提供的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的保溫、冷藏（凍）設(shè)備設(shè)施以上都是38、餐飲服務(wù)許可按照餐飲服務(wù)單位的（）實行分類管理？A、資質(zhì)B、信用和體系C、業(yè)態(tài)和規(guī)模D、以上全選39、食品生產(chǎn)經(jīng)營中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合什么標(biāo)準(zhǔn)：（）。對嬰幼兒無害對成人無害對人體安全無害對環(huán)境無害40、餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員原則上每年應(yīng)接受不少于（）小時的餐飲服務(wù)食品安全集中培訓(xùn)。B、30C、40D、5041、《食品安全法》規(guī)定，餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管由（）負(fù)責(zé)。A、工商行政部門B、衛(wèi)生行政部門C、質(zhì)量監(jiān)督部門D、食品藥品監(jiān)督管理部門42、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)、農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織未建立或者未按照規(guī)定保存農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄的，或者偽造農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄的，責(zé)令限期改正；逾期不改正的，可以處（）罰款。二千元以下二千元以上一萬元以下五千元以下二千元以上二萬元以下43、食品生產(chǎn)許可證（QS）編號由（）位阿拉伯?dāng)?shù)字組成？TOC\o"1-5"\h\zA、10B、11C、12D、1644、下列關(guān)于通風(fēng)排煙的要求，表述錯誤的是：（）。A、食品處理區(qū)應(yīng)保持良好通風(fēng)，空氣流向應(yīng)由高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)，防止食品、餐用具、加工設(shè)備設(shè)施受到污染。B、烹飪場所應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)。產(chǎn)生油煙的設(shè)備上方應(yīng)加設(shè)附有機(jī)械排風(fēng)及油煙過濾的排氣裝置，過濾器應(yīng)便于清洗和更換。C、產(chǎn)生大量蒸汽的設(shè)備上方應(yīng)加設(shè)機(jī)械排風(fēng)排氣裝置，宜分隔成小間，防止結(jié)露并做好凝結(jié)水的引泄。D、排氣口應(yīng)保持暢通，可不裝網(wǎng)罩。45、餐飲服務(wù)食品安全量化分級管理實行等級管理，其中C級代表（）。食品安全狀況良好食品安全狀況中等食品安全狀況一般食品安全狀況較差得分評卷人III一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分）1、重大活動食品安全的基本原則是（）。A、前期介入原則B、區(qū)域負(fù)責(zé)原則C、監(jiān)督與指導(dǎo)相結(jié)合原則D、制訂監(jiān)督工作方案原則2、庫房的衛(wèi)生要求（）。A、不得設(shè)置兩個以上的門B、有防鼠設(shè)施C、有足夠數(shù)量的物品存放架D、有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施3、對餐飲服務(wù)單位進(jìn)行巡回監(jiān)督檢查的目的是（）。A、發(fā)現(xiàn)被檢查單位的違法行為和食物中毒隱患B、宣傳食品安全知識C、督促餐飲服務(wù)單位和集體用餐配送單位改進(jìn)食品安全水平D、加強(qiáng)食品安全監(jiān)督4、下列哪種廚師的操作做法可能引起細(xì)菌交叉污染：（）。生、熟食品混放魚肉蔬菜同一個砧板切配消毒好的餐具擺放在保潔柜使用同一把刀具切配5、重大活動期間突發(fā)傳染病疫情后，應(yīng)做好哪些工作（）。A、對病人采取隔離治療措施B、對傳染病人接觸的環(huán)境、公共場所進(jìn)行徹底的終末消毒處理C、對傳染病人接觸的物品進(jìn)行徹底的終末消毒處理D、可對傳染病人的密切接觸者實施預(yù)防性投藥6、下列哪種情形不符合從業(yè)人員個人衛(wèi)生要求（）。未經(jīng)更衣洗手直接進(jìn)入加工間將私人物品帶入食品處理區(qū)在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食進(jìn)入專間的人員洗手消毒后，穿戴專用的工作衣帽并佩戴口罩7、食品藥品監(jiān)督管理部門作出下列哪些決定之前，應(yīng)當(dāng)告知當(dāng)事人有要求舉行聽證的權(quán)利。（）A、吊銷《餐飲服務(wù)許可證》B、責(zé)令停業(yè)C、責(zé)令改正，給予警告D、較大數(shù)額罰款8、食品安全管理員的職責(zé)包括（）。A、制訂從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)計劃并加以實施B、建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任，落實崗位責(zé)任制C、組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查D、制訂食品安全檢查計劃，明確檢查項目及考核標(biāo)準(zhǔn)，并做好檢查記錄9、供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂應(yīng)當(dāng)（）。制定關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程制定食品安全檢查計劃食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案設(shè)專職食品安全管理人員10、有關(guān)食品儲存下列說法正確的是（）。食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開存放用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜（庫），無需除霜、清潔食品在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時，應(yīng)盡可能將食品堆積存放需要冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏11、能量和營養(yǎng)成分功能聲稱標(biāo)準(zhǔn)用語中有關(guān)飽和脂肪的，請問下列哪些是正確的（）。飽和脂肪可促進(jìn)食品中膽固醇的吸收；飽和脂肪攝入過多有害健康；過多攝入飽和脂肪可使膽固醇增高，攝入量應(yīng)少于每日總能量的10%；過多攝入飽和脂肪可使膽固醇增高，攝入量應(yīng)少于每日總能量的15%12、餐飲服務(wù)提供者的（）改變的，應(yīng)當(dāng)向原發(fā)證部門提出辦理《餐飲服務(wù)許可證》記載內(nèi)容變更申請，并提供有關(guān)部門出具的有關(guān)核準(zhǔn)證明。名稱法定代表人（負(fù)責(zé)人或者業(yè)主）地址門牌號（實際經(jīng)營場所未改變）許可類別13、蔬菜制品申證單元包括（）。A、醬腌菜B、蔬菜干制品C、食用菌制品D、其他蔬菜制品14、預(yù)防細(xì)菌性食物中毒應(yīng)采取三項基本措施（）。A、防止食品受細(xì)菌污染B、加強(qiáng)索證工作C、控制細(xì)菌繁殖D、殺滅病原菌15、正常使用食品添加劑應(yīng)做到（）。A、品種是國家允許使用的B、合法企業(yè)生產(chǎn)的C、使用量低于國家規(guī)定D、使用范圍符合要求16、發(fā)生食物中毒的單位應(yīng)采取的措施包括（）。A、立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所在地人民政府衛(wèi)生行政部門報告B、協(xié)助醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人C、保留可能導(dǎo)致食物中毒的食品及原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場D、積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查17、食品藥品監(jiān)管部門作出下列哪項處罰決定前，應(yīng)當(dāng)告知當(dāng)事人有要求舉行聽證的權(quán)利（）。吊銷《食品經(jīng)營許可證》責(zé)令停業(yè)責(zé)令改正，給予警告較大數(shù)額罰款18、預(yù)防有機(jī)磷農(nóng)藥中毒，下列哪些措施是有效的（）。A、有機(jī)磷農(nóng)藥必須有固定的專用儲存場所，并由專人保管；B、從市場上購回的蔬菜要用清水浸泡、反復(fù)沖洗；C、不采集噴灑農(nóng)藥未達(dá)安全間隔期的蔬菜、瓜果D、水果宜洗凈后削皮食用19、下列哪種食品屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品（）。腐敗變質(zhì)的食品死因不明的禽、畜、獸等動物肉類按照國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)添加了食品添加劑的食品營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品20、下列哪些屬于食品安全標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容：（）。食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定；對與衛(wèi)生、營養(yǎng)等食品安全要求有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)志、說明書的要求；與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求；與食品安全有關(guān)的食品檢驗方法與規(guī)程。|得分|評卷人|III一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）1、（）對因遷址等原因而進(jìn)行全面現(xiàn)場核查的，其換發(fā)的食品生產(chǎn)許可證有效期與原證書保持一致。2、（）不安全食品是指食品安全法律法規(guī)規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品以及其他有證據(jù)證明可能危害人體健康的食品。3、（）《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》第十二條規(guī)定，餐飲服務(wù)單位從超市、農(nóng)貿(mào)市場、個體經(jīng)營商戶等采購的，應(yīng)索取并留存采購清單。4、（）預(yù)包裝食品可以標(biāo)注或者暗示具有預(yù)防、治療疾病作用的內(nèi)容。5、（）需要冷藏的熟食品，應(yīng)當(dāng)放冷后在冷藏。6、（）食品生產(chǎn)許可被注銷的，許可證編號可以再次使用。7、（）進(jìn)口的預(yù)包裝食品、食品添加劑應(yīng)不需要有中文標(biāo)簽和說明書。8、（）食品經(jīng)營者貯存散裝食品不需要制作標(biāo)簽標(biāo)識。9、（）餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)對員工進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，保證食品安全。10、（）傳菜員傳菜過程中可以進(jìn)出各個食品加工專間。11、（