構建冷鏈物流標準化體系

構建冷鏈物流標準化體系構建冷鏈物流標準化體系構建冷鏈物流標準化體系資料僅供參考文件編號：2022年4月構建冷鏈物流標準化體系版本號：A修改號：1頁次：1.0審核：批準:發(fā)布日期：構建冷鏈物流標準化體系建設冷鏈物流標準化的體系，可以從幾個環(huán)節(jié)入手（一）運輸標準在冷藏運輸過程中，溫度波動是引起食品品質下降的主要原因之一，冷鏈運輸必須依靠冷凍或冷藏等專用車輛進行。在運輸時，應該根據(jù)貨物的種類、運送季節(jié)、運送距離和運送地方確定運輸方法。在運輸過程中，盡量組織“門到門”的直達運輸，提高運輸速度。為保持冷凍貨物的冷藏溫度，可緊密碼，水果、蔬菜等需要通風散熱的貨物，必須在貨件之間保留一定的空隙，以確保貨物的完好。車輛出車前應確認車廂的衛(wèi)生條件能滿足承運貨物要求，不會污染貨物，食品不得與非食品貨物混裝，禁止與危險貨物同車裝運。車輛運輸途中應注意觀察行車溫度記錄儀工作情況和貨廂內溫度變化情況。一些運輸戶為了節(jié)省成本，在長途運輸時會在半途關閉致冷設備或調高車廂溫度，等接近目的地時再調整到客戶要求的溫度，這種對消費者不負責任的行為應當嚴令禁止。（二）裝卸搬運標準裝卸搬運是影響物流效率和冷鏈物流質量的重要環(huán)節(jié)。與人工作業(yè)相比，裝卸搬運設備機械化、自動化的發(fā)展，不僅可以提高作業(yè)效率，還可以更大程度上控制冷鏈食品在搬運過程中的溫度變化和損耗問題。在作業(yè)過程中，應充分并正確地使用叉車、平臺搬運車、堆高車、自動導引搬運車（AGV）等機械化設備。車輛卸貨時，在保證裝卸的情況下，應盡量加快裝卸速度，特別是分卸時，應隨時關閉貨廂門，以維持車廂溫度。必要時應控制分卸次數(shù)。鼓勵采用能實時監(jiān)控溫度、濕度及運輸位置的行駛溫度記錄儀監(jiān)控系統(tǒng)。（三）倉儲標準冷庫主要用作對食品、乳制品、肉類、水產(chǎn)、禽類、果蔬、冷飲、花卉、綠植、茶葉、藥品、化工原料等的恒溫貯藏。冷庫設計要達到工藝要求，并配備自動溫度記錄儀和溫度計，并且遵循以下出入庫及在庫管理原則：只有經(jīng)驗收合格的原料或成品才能入庫存放；相互串味的產(chǎn)品不能貯存于同一個冷庫內；成品庫、冷藏庫、包裝間的溫度符合要求，成品冷藏庫溫度在－18℃以下，速凍庫溫度在－10℃～－15℃。庫內產(chǎn)品需有完整的包裝、禁止裸露堆放；不同品種產(chǎn)品分垛存放，堆放整齊、批次清楚庫內物品與墻壁、地面、天花板保持一定的距離并分垛存放。庫內清潔、無霉、無蟲害。冷藏庫、成品庫定期清理消毒；冷庫的衛(wèi)生應有冷庫的專門人員負責每天檢查；所有進出庫產(chǎn)品要每天進行盤點；無進出庫作業(yè)時必須關燈關門。（四）流通加工、包裝標準冷鏈物流中的流通加工主要包括為保護產(chǎn)品所進行的加工，如生鮮食品的冷凍加工，保鮮加工；以及為促進銷售所進行的流通加工，如蔬菜；肉類洗凈切塊以滿足消費者要求等。在冷鏈物流中這些活動都應在低溫環(huán)境下進行以保證產(chǎn)品的質量和安全性。在冷鏈物流的包裝環(huán)節(jié)上，要針對農產(chǎn)品食品、藥品等的不同屬性設計符合要求綠色環(huán)保的包裝方法。首先要有能夠完成產(chǎn)品包裝過程的設備包裝過程中需要用到的填充機、封口機、真空包裝機、貼標簽機、清洗機、殺菌機等都需要達到相應的技術標準和安全標準、衛(wèi)生標準。其次選擇合適的包裝材料，水果、蔬菜的包裝膜要有一定的通透性，肉類產(chǎn)品要進行真空包裝，以防腐壞變質。在流通加工、包裝環(huán)節(jié)中，只有經(jīng)上崗培訓且考核合格的人員才可以進行操作。要嚴格做好從業(yè)人員健康管理和衛(wèi)生知識培訓工作。企業(yè)應當具備保障食品安全的設施設備和條件，遠離污染源，并符合國家有關食品安全標準。（五）配送標準在冷鏈物流的配送環(huán)節(jié)，應做到以下幾點。1.安全性。必須將產(chǎn)品完好無損地送達到指定地點，防止產(chǎn)品在搬運、運輸過程中損壞，避免給廠家和消費者帶來不必要的麻煩。2.溝通性。配送屬于物流末端服務，直接與客戶接觸，必須進行積極有效地溝通。比如確認客戶購買的產(chǎn)品、送貨時間、送貨地點等內容，配送貨物由客戶進行點貨后完成驗收。有效地處理與客戶間的交接手續(xù)是非常必要的。3.時效性。必須快速及時地響應顧客的需求。按訂單進行配送，接到訂單后制定高效的運輸路線，選擇合理的運輸方式和運輸工具，將產(chǎn)品及時準確地送達賣場。（六）零售冷藏貨柜標準冷鏈食品進入賣場后，要及時地擺放到冷藏貨柜中，冷凍產(chǎn)品應包裝完好地貯存在－18℃以下的環(huán)境中，冷藏產(chǎn)品貯存在－2℃到15℃的環(huán)境中。需要進行保鮮的蔬菜、水果應當進行加濕處理。賣場應當對從事生鮮食品貨柜操作的人員進行培訓，考核合格后方可上崗。賣場應做到定期對冷藏貨柜進行整理清洗消毒，按時進行貨柜的溫度檢查并要有專門的冷藏貨柜維修和保養(yǎng)部門（七）加強冷鏈物流信息標準化建設冷鏈物流要實施全程溫度控制管理，必須依靠先進的信息技術作為支撐。對冷藏車輛安裝溫度跟蹤儀；通過溫度跟蹤儀反饋的數(shù)據(jù)，對產(chǎn)品在途溫度控制做到全程監(jiān)控；通過物流ERP系統(tǒng)、車輛GPS/GIS定位系統(tǒng)做到冷鏈物流科學管理，對冷藏車輛實時控制；運用條碼RFID電子標簽等技術對冷鏈產(chǎn)品進行在庫管理