我國(guó)添加劑在乳粉中的應(yīng)用

添加劑在乳粉中的應(yīng)用小組成員介紹：史萌萌

孫信宇石曉雯沈紅巖齊微微匯報(bào)內(nèi)容關(guān)于乳粉的市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告功能性營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑在嬰幼兒乳粉中的應(yīng)用維生素在嬰幼兒配方乳粉中的應(yīng)用核苷酸在嬰幼兒乳粉中的應(yīng)用無(wú)機(jī)鹽在乳粉中的應(yīng)用關(guān)于乳粉的市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告調(diào)查內(nèi)容市場(chǎng)上乳粉的分類不同乳粉的功能其他沖調(diào)產(chǎn)品消費(fèi)者的消費(fèi)心理乳粉工業(yè)的關(guān)鍵事件乳粉工業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)乳粉：用冷凍或加熱的方法，除去乳中幾乎全部的水分，干燥后制成的粉末狀乳制品。乳粉的生產(chǎn)過(guò)程可以使牛乳含水量由88%轉(zhuǎn)變?yōu)?%，這樣大大縮小了牛乳的體積，使其使用方便，且利于包裝、運(yùn)輸和保藏。乳粉的歷史背景根據(jù)意大利馬可·波羅在游記中的記述，中國(guó)元朝的蒙古騎兵曾攜帶過(guò)一種奶粉食品，是蒙古大將慧元對(duì)它進(jìn)行了巧妙的干燥處理，做成了便于攜帶的粉末狀奶粉，作為軍需物質(zhì)。長(zhǎng)途行軍時(shí)，奶粉便于攜帶。食用時(shí)取半鎊左右放入隨身攜帶的皮囊中，加入水掛在馬背上通過(guò)馬奔跑時(shí)產(chǎn)生的震動(dòng)，使其溶解成粥狀從而食用，在作戰(zhàn)時(shí)在馬背上能迅速補(bǔ)充體力，所以蒙古騎兵才那樣強(qiáng)悍，使敵人聞風(fēng)喪膽。根據(jù)不同哺乳動(dòng)物的奶源分類黑白花奶牛乳粉水牛乳粉牦牛乳粉山羊乳粉綿羊乳粉駱駝乳粉根據(jù)乳粉本身的成分性狀分類全脂乳粉脫脂乳粉速溶乳粉加糖乳粉母乳化乳粉強(qiáng)化乳粉乳清粉酪乳粉奶油粉全脂脂乳乳粉粉：：保保持持牛牛乳乳的的香香味味和和色色澤澤脫脂脂乳乳粉粉：：乳乳香香味味差差，，但但耐耐保保藏藏且且不不易易被被氧氧化化。。速溶溶乳乳粉粉：：比比普普通通乳乳粉粉的的顆顆粒粒大大，，易易于于沖沖調(diào)調(diào)，，使使用用更更為為方方便便。。加糖糖乳乳粉粉：：在在保保持持牛牛乳乳香香味味和和色色澤澤的的同同時(shí)時(shí)，，還還帶帶有有適適口口的的甜甜味味。。母乳乳化化乳乳粉粉：：改改變變牛牛乳乳的的營(yíng)營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)成成分分配配比比，，使使其其更更接接近近人人乳乳的的營(yíng)營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)配配比比，，是是嬰嬰幼幼兒兒理理想想的的代代母母乳乳食食品品。。酪乳粉：含有有較多的磷脂脂、蛋白質(zhì)，，常用于冷食食、面包、糕糕點(diǎn)等的輔料料。奶油粉：保存存期長(zhǎng)，常用用于常用于食食品生產(chǎn)的配配料。強(qiáng)化乳粉：針針對(duì)有特殊需需求的特定人人群，添加相相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)強(qiáng)化劑。乳清粉：含有有大量乳清蛋蛋白、乳糖，，是配置嬰幼幼兒食品的主主要原料。根據(jù)特殊營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)群體分類嬰幼兒配方奶奶粉孕婦及乳母奶奶粉女士奶粉兒童與青少年年奶粉中老年奶粉嬰幼兒配方乳乳粉嬰兒配方乳粉粉是調(diào)整牛乳乳中營(yíng)養(yǎng)成分分使之接近母母乳后制成的的乳粉。調(diào)配配方法是在牛牛乳中加入乳乳清蛋白，降降低酪蛋白含含量，提高乳乳糖含量，去去除牛乳中的的脂肪，添加加順式亞油酸酸和亞麻酸，，并添加有助助于大腦發(fā)育育的長(zhǎng)鏈多不不飽和脂肪酸酸，是鈣磷比比例約為（1.3~1.5:1），增加鐵、、鋅等礦物質(zhì)質(zhì)及維生素A和維生素D。目前，市售售的配方奶粉粉中往往添加加多種母乳中中的免疫因子子和生物活性性物質(zhì)，使其其在成分和功功能上與母乳乳越來(lái)越接近近，適宜人類類嬰兒的生長(zhǎng)長(zhǎng)發(fā)育。孕婦及乳母奶奶粉婦女自受孕后后到哺乳期，，體內(nèi)的正常常代謝發(fā)生了了一系列變化化。胎兒（嬰嬰兒）生長(zhǎng)發(fā)發(fā)育所需的各各種營(yíng)養(yǎng)主要要來(lái)自母體，，婦女本身因因?yàn)榉置浜兔诿谌檫€需要更更多的營(yíng)養(yǎng)，，因此，針對(duì)對(duì)孕婦及哺乳乳期婦女的““媽媽奶粉””在牛乳的基基礎(chǔ)上添加了了鈣、鐵、葉葉酸、DHA等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，，強(qiáng)化媽媽們們的身體。女士乳粉：女女性由于其特特殊的生理結(jié)結(jié)構(gòu)，血常不不足，故女性性平時(shí)應(yīng)重補(bǔ)補(bǔ)養(yǎng)。專為女女性設(shè)計(jì)的女女士乳粉，特特別富含鈣、、鐵元素，有有助于預(yù)防缺缺鐵導(dǎo)致的貧貧血，呵護(hù)女女性健康。兒童與青少年年奶粉人類在兒童期期和青春期生生長(zhǎng)迅速、代代謝旺盛，體體力腦力活動(dòng)動(dòng)量大，故他他們所需要的的能量（按每每千克體重計(jì)計(jì)）接近或超超過(guò)成人。針針對(duì)兒童與青青少年的奶粉粉，與普通奶奶粉相比，蛋蛋白質(zhì)、脂類類、碳水化合合物、無(wú)機(jī)鹽鹽、維生素均均更豐富。另另外，為適應(yīng)應(yīng)兒童尤其是是學(xué)齡前兒童童注意力易分分散的行為表表現(xiàn)，兒童奶奶粉口味更加加香甜，吸引引他們的興趣趣。中老年乳粉老年人由于代代謝功能降低低和體內(nèi)成分分、消化系統(tǒng)統(tǒng)功能、心血血管系統(tǒng)功能能、腎功能的的改變，需要要有充足的蛋蛋白質(zhì)供應(yīng)并并攝入較少的的脂肪和碳水水化合物。另另外，老年人人需要豐富的的礦物質(zhì)和維維生素，這些些對(duì)于維持老老年人的免疫疫功能、延緩緩衰老特別重重要。故市場(chǎng)場(chǎng)上的中老年年奶粉普遍低低脂低糖，注注重鈣元素的的添加以及鈣鈣磷比例協(xié)調(diào)調(diào)。乳粉生產(chǎn)工藝藝部分原輔料、、部分營(yíng)養(yǎng)元元素、添加劑劑（乳清粉、、乳清蛋白、、大豆蛋白、、植物油、無(wú)無(wú)水黃油、乳乳糖）適量溫水溶解解原料乳驗(yàn)收過(guò)濾及凈化冷卻部分營(yíng)養(yǎng)元素素（礦物質(zhì)、、其他微量元元素）混合均勻均質(zhì)65~70oC,15~20Mpa殺菌（85oC,16s）濃縮噴霧干燥（噴噴涂卵磷脂））干混合部分營(yíng)營(yíng)養(yǎng)元素包裝、檢驗(yàn)、、出廠熱敏性成分嬰兒配方奶粉粉均質(zhì)噴霧干燥

原料預(yù)處理加乳清粉攪拌殺菌濃縮混合稀乳油檸檬酸鈉、脂溶性維生素、鐵鹽冷卻殺菌過(guò)濾混合植物油

維生素出粉沖調(diào)產(chǎn)品——乳粉的競(jìng)爭(zhēng)產(chǎn)產(chǎn)品分析沖調(diào)食品是目目前市場(chǎng)上新新型液體飲料料代替品，大大多為固體，，除蜂蜜外多多采用小包裝裝，方便攜帶帶，即飲即沖沖。沖調(diào)食品品除了乳粉系系列外，一般般還包括麥片片系列、咖啡啡系列、果真真系列、奶茶茶系列、豆奶奶粉系列、蜂蜂蜜系列等。。如今市場(chǎng)上上的沖調(diào)產(chǎn)品品種類繁多，，分類較細(xì)，，貼合現(xiàn)代人人快速、方便便、營(yíng)養(yǎng)的基基本需求。另另外，廣告業(yè)業(yè)的發(fā)展與沖沖調(diào)產(chǎn)品的創(chuàng)創(chuàng)新相輔相成成，一些沖調(diào)調(diào)產(chǎn)品的品牌牌效應(yīng)滿足了了不同消費(fèi)人人群的情感訴訴求，引領(lǐng)消消費(fèi)時(shí)尚；如如王力宏代言言的南方黑芝芝麻胡，周杰杰倫代言的優(yōu)優(yōu)樂(lè)美奶茶等等。你是我的優(yōu)樂(lè)樂(lè)美……在沖調(diào)產(chǎn)品市市場(chǎng)上，幾大大系列產(chǎn)品既既相互競(jìng)爭(zhēng)又又相互補(bǔ)充。。乳粉歷史悠悠久，是一種種消費(fèi)者信賴賴的營(yíng)養(yǎng)品，，而且當(dāng)今乳乳粉工業(yè)的自自動(dòng)化程度很很高，與同類類的其他產(chǎn)業(yè)業(yè)相比應(yīng)用了了較多的科學(xué)學(xué)技術(shù)。所以以在沖調(diào)市場(chǎng)場(chǎng)上乳粉具有有較大的競(jìng)爭(zhēng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，其不不可替代性顯顯而易見(jiàn)。2004年，安徽阜陽(yáng)陽(yáng)“毒乳粉””事件。2004年到2008年，每年不少少于三次乳粉粉大規(guī)模召回回事件。2008年，中國(guó)三鹿鹿乳粉三聚氰氰胺“結(jié)石門(mén)門(mén)”事件。2009年，中國(guó)多美美滋乳粉結(jié)石石寶寶團(tuán)網(wǎng)上上維權(quán)。2010年，圣元奶粉粉”激素門(mén)事事件。同年，，“三聚氰胺胺”卷土重來(lái)來(lái)——甘肅、青海、、吉林等地又又出現(xiàn)三聚氰氰胺乳粉。今年12月，雅培爆出出“生蟲(chóng)門(mén)””事件。近日，日本明明治公司宣布布，該公司生生產(chǎn)銷售的““明治STEP”奶粉中檢出放放射性銫，含含量達(dá)30.8貝克/千克。雖然明明治乳業(yè)反復(fù)復(fù)強(qiáng)調(diào)此次召召回只是針對(duì)對(duì)日本生產(chǎn)的的產(chǎn)品，與中中國(guó)市場(chǎng)完全全沒(méi)有關(guān)系，，但還是引起起了許多家長(zhǎng)長(zhǎng)的擔(dān)憂……嬰幼兒奶粉安安全問(wèn)題又一次被推向向風(fēng)口浪尖乳粉的性質(zhì)決決定了乳粉是是現(xiàn)代人生活活中不可分割割的一部分。。來(lái)自淘寶、、京東、卓越越、當(dāng)當(dāng)及百百度快照的資資料以及筆者者進(jìn)行的訪問(wèn)問(wèn)調(diào)查顯示，，消費(fèi)者選擇擇乳粉主要考考慮口感風(fēng)味味、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值值、價(jià)格、安安全等幾大因因素，其中安安全因素排在在首位。受到到近幾年來(lái)接接連不斷的乳乳品行業(yè)安全全事件的影響響，消費(fèi)者對(duì)對(duì)乳品市場(chǎng)的的信心受到嚴(yán)嚴(yán)重?fù)p害。2008年的三鹿奶粉粉、伊利、蒙蒙牛液態(tài)奶三三聚氰胺污染染事件之后，，在數(shù)個(gè)超級(jí)級(jí)市場(chǎng)的抽樣樣調(diào)查顯示，，96%左右的消費(fèi)者者表示今后不不再購(gòu)買三鹿鹿產(chǎn)品，40%的消費(fèi)者表示示短期內(nèi)不會(huì)會(huì)購(gòu)買蒙牛、、伊利的產(chǎn)品品，又有10%左右的消費(fèi)者者不再購(gòu)買任任何國(guó)內(nèi)品牌牌的奶制品。。2011年中國(guó)市場(chǎng)最最受歡迎的嬰嬰幼兒配方奶奶粉品牌如下下：美贊臣嬰幼兒兒配方奶粉(美國(guó))、多美滋嬰幼幼兒配方奶粉粉(歐洲)、澳優(yōu)嬰幼兒兒配方奶粉(澳大利亞)、雀巢嬰幼兒兒配方奶粉(瑞士)、惠氏嬰幼兒兒配方奶粉(美國(guó))、雅培嬰幼兒兒配方奶粉(美國(guó))、明治嬰幼兒兒配方奶粉(日本)等。目前洋品牌在在中國(guó)幼兒奶奶粉市場(chǎng)占據(jù)據(jù)了60%以上的份額，，在中國(guó)高端端奶粉市場(chǎng)所所占份額已高高達(dá)90%以上。還有很多年輕輕父母費(fèi)勁腦腦筋、不辭辛辛苦從外國(guó)購(gòu)購(gòu)買原產(chǎn)奶粉粉，以保證寶寶寶的安全。。雖然部分消消費(fèi)者表示，，自從奶粉安安全事故發(fā)生生以來(lái)，政府府有關(guān)部門(mén)已已經(jīng)對(duì)企業(yè)生生產(chǎn)管理、行行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、有有關(guān)部門(mén)監(jiān)管管力度、奶源源等幾大方面面進(jìn)行改革，，本土奶粉的的質(zhì)量已有明明顯提高，但但中國(guó)乳粉想想要贏得消費(fèi)費(fèi)者青睞，獲獲得市場(chǎng)，還還得在食品安安全上多加努努力。功能性營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)強(qiáng)化劑在乳粉粉中的應(yīng)用功能性營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)強(qiáng)化劑為增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)成成分而加入食食品中的天然然成分或者人人工合成的屬屬于天然營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)素范圍的食食品添加劑稱稱為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化化劑。營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)強(qiáng)化劑通常分分為氨基酸、、維生素和礦礦物質(zhì)三類。。而功能性營(yíng)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑是是針對(duì)于不同同功能性乳粉粉而言的，功功能性乳粉需需添加一定的的功能因子，，如嬰兒配方方乳粉需添加加適合嬰幼兒兒生長(zhǎng)發(fā)育的的DHA、牛磺酸、雙雙歧增殖因子子；無(wú)糖乳粉粉添加天然降降糖因子、麥麥芽糖醇；免免疫配方乳粉粉中添加活性性多糖物質(zhì)、、牛免疫球蛋蛋白等，這些些功能性因子子都屬于營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。低聚半乳乳糖（GOS）在嬰兒兒配方乳乳粉中的的應(yīng)用低聚半乳乳糖是在在乳糖分分子的半半乳糖一一側(cè)連接接１～４４個(gè)半乳乳糖，屬屬于葡萄萄糖和半半乳糖組組成的雜雜低聚糖糖。低聚聚半乳糖糖具有低低分子質(zhì)質(zhì)量水溶溶性膳食食纖維的的特點(diǎn)，，粘度小小，水溶溶性好，，不結(jié)合合礦物質(zhì)質(zhì)，口感感清爽，，熱值較較低，甜甜度為蔗蔗糖的20﹪～40﹪.對(duì)熱、酸酸有較好好的穩(wěn)定定性，也也有較強(qiáng)強(qiáng)的保水水性。低聚半乳乳糖應(yīng)用用于嬰兒兒配方乳乳粉低聚半乳乳糖是一一種天然然存在的的低聚糖糖，在動(dòng)動(dòng)物的乳乳汁中有有微量存存在，母母乳中含含量較多多。嬰兒兒配方奶奶粉特別別添加低低聚半乳乳糖，有有很好的的雙歧桿桿菌增殖殖作用，，因而可可改善腸腸道菌群群，抑制制腐敗產(chǎn)產(chǎn)物的生生成，維維護(hù)寶寶寶腸道健健康?，F(xiàn)在有多種種嬰配方方乳粉中中添加了了低聚半半乳糖，，圣元、、百立樂(lè)樂(lè)、金冕冕、伊利利、雀巢巢、美贊贊臣等，，一些嬰嬰兒配方方乳粉只只添加了了低聚半半乳糖，，但大多多數(shù)是與與低聚果果糖復(fù)配配添加，，如伊利利金裝較較大嬰兒兒配方乳乳粉２段段添加為為FOS/GOS益生元，，百立樂(lè)樂(lè)幼兒配配方乳粉粉添加的的為雙歧歧桿菌＋＋GOS+FOS。Ｌ－肉堿堿在乳粉粉中的應(yīng)應(yīng)用肉堿也稱稱肉毒堿堿，有D-型和L-型，只有有L-型具有生生物活性性，為白白色晶體體或白色色結(jié)晶性性吸水細(xì)細(xì)粉，略略有特殊殊腥味。。易溶于于水、乙乙醇和堿堿及無(wú)機(jī)機(jī)酸液，，幾乎不不溶于丙丙酮和乙乙酸鹽。。膳食中中L-肉堿主要來(lái)源源于動(dòng)物。Ｌ-肉堿應(yīng)用于嬰嬰兒配方乳粉粉雖然L-肉堿在人體組組織中大量存存在，但是嬰嬰幼兒體內(nèi)合合成能力很低低。L-肉堿添加到嬰嬰兒配方奶粉粉中有促進(jìn)機(jī)機(jī)體脂肪酸進(jìn)進(jìn)行β－氧化并轉(zhuǎn)變變?yōu)槟芰浚瑸闉閶胗變荷L(zhǎng)長(zhǎng)發(fā)育提供能能量，免除機(jī)機(jī)體因?；e積累而造成的的代謝中毒，，如生酮作用用、氮代謝等等方面均有一一定的功能。。L-肉堿在嬰幼兒兒配方乳粉中中的應(yīng)用也比比較廣泛，美美贊臣、惠氏氏、飛鶴等，，添加量在每每１００g大于７mg,飛鶴較大嬰兒兒配方乳粉中中添加了７.８mg。如今,營(yíng)養(yǎng)和健康已已成為席卷全全球食品市場(chǎng)場(chǎng)的重要趨勢(shì)勢(shì),隨著人們健康康意識(shí)的增強(qiáng)強(qiáng)和生活方式式的改變,功能性食品逐逐漸成為市場(chǎng)場(chǎng)上的主流產(chǎn)產(chǎn)品,而功能性嬰幼幼兒配方乳粉粉無(wú)疑是功能能食品領(lǐng)域的的領(lǐng)跑者。功功能更豐富的的配方乳粉將將被人們研發(fā)發(fā)，為嬰幼兒兒的成長(zhǎng)健康康保駕護(hù)航。。維生素在嬰幼幼兒乳粉中的的應(yīng)用維生素的定義義與分類維生素的作用用和功能母乳中的維生生素嬰幼兒配方乳乳粉維生素在嬰幼幼兒配方乳粉粉的作用維生素在嬰幼幼兒配方乳的的用量維生素的定義義與分類定義:維生素（vitamin）是人和動(dòng)物物為維持正常常的生理功能能而必需從食食物中獲得的的一類微量有有機(jī)物質(zhì)，在在人體生長(zhǎng)、代謝、發(fā)育過(guò)程中發(fā)揮著著重要的作用用分類:可分為脂溶性性維生素和水水溶性維生素素兩大類.脂溶性維生素素包括:維生素A;維生素D;維生素E;維生素K.水溶性維生素素包括:維生素B1;維生素B2；泛酸；煙酸酸；維生素B6；；葉酸；膽膽堿；維生素素B12；生物素和維維生素C。母乳中的維生素單位為：㎎／／L維生素A：670+200，維生素D：0.55+0.10，維生素E2300+1000，維生素K：2.1+0.1，維生素B1：21+035，維生素B2：350+25，維生素B6：9300+800，維生素B12：100+30，葉酸：85+37，煙酸：1500+200，泛酸:1800+200,生物素：40+10,維生素C：400+100.維生素在嬰幼幼兒乳粉中的的應(yīng)用嬰幼兒配方乳乳粉應(yīng)該充分分強(qiáng)化維生素素，以保證嬰嬰幼兒喂養(yǎng)過(guò)過(guò)程中不需要要添加其他維維生素，同時(shí)時(shí)滿足嬰幼兒兒生長(zhǎng)發(fā)育所所需的日常維維生素。特別別是維生素和和葉酸。嬰幼幼兒配方乳粉粉中要強(qiáng)化添添加維生素A，維生素B1，維生素B2，維生素B6，維生素B12，維生素C，維生素D，生物素，泛泛酸煙酸，維維生素K，維生素E和葉酸等維生素在嬰兒兒乳粉中的作作用維生素C:增加早產(chǎn)兒不不成熟的肝酶酶的活性，防防止壞血病。。維生素B1：強(qiáng)化嬰兒神神經(jīng)系統(tǒng)功能能，保證幼兒兒心臟正?；罨顒?dòng)。維生素B2：促進(jìn)新生兒兒骨髓紅細(xì)胞胞的生成，維維持其口腔及及消化粘膜的的健康。維生素B6：維持幼兒氨氨基酸的相互互轉(zhuǎn)化和血紅紅素的合成及及大腦代謝。。保證幼兒正正常生長(zhǎng)發(fā)育育。維生素B12：防止幼兒貧貧血，和正常常的神經(jīng)發(fā)育育。葉酸：制造新新生兒的紅細(xì)細(xì)胞，維持其其正常生長(zhǎng)。。維生素D：刺激小腸對(duì)對(duì)鈣和磷的吸吸收。維生素A;促進(jìn)新生兒生生長(zhǎng)發(fā)育，與與視力有關(guān)。。維生素K:與凝血因子有有關(guān)。生物素和泛酸酸:維持幼兒正常常發(fā)育和穩(wěn)定定的心血管功功能。核苷酸在嬰幼幼兒乳粉中的的應(yīng)用核苷酸——生命的必需的的營(yíng)養(yǎng)素乳品中核苷酸酸的生物學(xué)功功能核苷酸的來(lái)源源核苷酸添加工工藝發(fā)展前景核苷酸——生命的必需的的營(yíng)養(yǎng)素核苷酸（nucleotide）

是一類由由嘌呤或嘧啶啶堿基、核糖糖或脫氧核糖糖以及磷酸三三種物質(zhì)組成成的化合物，，包括腺苷酸酸、尿苷酸、、鳥(niǎo)苷酸、胞胞苷酸、胸苷苷酸等及其衍衍生物，是生生物體內(nèi)一種種極其重要的的低分子化合合物，具有十十分廣泛的用用途。核苷酸—寶寶需要的營(yíng)營(yíng)養(yǎng)素核苷酸是母乳乳的天然成分分，核苷酸參參與所有細(xì)胞胞的生命過(guò)程程，是人體遺遺傳物質(zhì)DNA和RNA的結(jié)構(gòu)單位，，存在于每個(gè)個(gè)細(xì)胞中。普普通人群可以以合成，但對(duì)對(duì)于生長(zhǎng)發(fā)育育迅速的嬰兒兒來(lái)說(shuō)，細(xì)胞胞移殖分化快快，核苷酸需需要量聚增，，所以在嬰兒兒配方奶粉中中添加母乳量量的核苷酸將將有利于嬰兒兒的生長(zhǎng)發(fā)育育。乳品中核苷酸酸的生物學(xué)功功能許多研究用的的是動(dòng)物實(shí)驗(yàn)驗(yàn)?zāi)Ｐ?但有一些用的的是嬰兒,以評(píng)估嬰兒配配方奶中添加加的NT的功效。多用小白鼠為為實(shí)驗(yàn)?zāi)Ｐ?.免疫功能食用NT對(duì)免疫系統(tǒng)的的幾個(gè)主要的的組成部分的的功能的完善善起著重要的的作用。實(shí)驗(yàn)驗(yàn)表明T淋巴細(xì)胞要依依靠體外的NT來(lái)完善其功能能。NT還可以促進(jìn)噬噬菌作用和提提高自然殺傷傷性細(xì)胞(NK)的活力。2.鐵的吸收對(duì)鼠翻轉(zhuǎn)回腸腸的研究發(fā)現(xiàn)現(xiàn)肌苷、次黃黃嘌呤和尿酸酸都可以大大大提高鐵的吸吸收。因此,母乳中相對(duì)較較多的NT成份也許可以以解釋為什么么母乳喂養(yǎng)的的嬰兒吸收的的鐵是食用配配方奶的兩倍倍還多,盡管母乳中的的鐵含量比配配方奶中的鐵鐵含量低。3.脂蛋白的代謝謝與食用傳統(tǒng)配配方奶的組相相比,在母乳喂養(yǎng)組組和食用添加加NT的組,其高密度脂蛋蛋白的量幾乎乎一樣的高,極低密度脂蛋蛋白幾乎同樣樣低。這些發(fā)發(fā)現(xiàn)表明食源源NT在肝或腸細(xì)胞胞脂蛋白的合合成方面有著著重要的作用用,并且可以預(yù)防防早期動(dòng)脈硬硬化癥的發(fā)生生。4.腸道菌群在母乳喂養(yǎng)的的嬰兒腸道內(nèi)內(nèi),雙歧桿菌占主主導(dǎo)地位,而食用配方奶奶粉的嬰兒腸腸道內(nèi)占主導(dǎo)導(dǎo)地位的是革革蘭氏陰性菌菌。把五種單單磷酸核苷分分別加入到基基本培養(yǎng)基中中,可以看到它們們能緩慢地但但很明顯地促促進(jìn)生長(zhǎng)。同同時(shí)加入5種核苷酸則會(huì)會(huì)更大程度地地促進(jìn)生長(zhǎng)。。5.腸道和肝的形形態(tài)和功能對(duì)斷乳小鼠喂喂食兩周的NS,觀察其對(duì)腸道道的生長(zhǎng)和成成熟的影響。。在食用了NS的組,小鼠的腸內(nèi)壁壁黏膜蛋白,DNA和絨毛的高度度明顯地高。。腸內(nèi)的麥芽芽糖酶的活力力也很高,說(shuō)明補(bǔ)充的NS既增加了營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)又促進(jìn)了腸腸的生長(zhǎng)。添添加的NT可以增加DNA的濃度和乳糖糖酶,麥芽糖酶和蔗蔗糖酶的活力力。食有不加NT的奶粉的斷乳乳小鼠,對(duì)其肝的大小小,功能,組成及蛋白質(zhì)質(zhì)合成方面產(chǎn)產(chǎn)生不利的影影響。腸道外外注射NT,NS的混合物可以以改善肝損傷傷和部分肝切切除后的肝功功能的恢復(fù)。。6.其他生理功能能核苷酸還具有有抗氧化作用用。核苷酸堿堿基的氮氧原原子能夠捕獲獲氧化過(guò)程中中形成的自由由基，減少由由脂質(zhì)過(guò)氧化化引起的細(xì)胞胞膜及各種DNA的損傷。核酸酸及相關(guān)物質(zhì)質(zhì)均可作為抗抗氧化劑。具具有VC的作用使用人人奶或添加了了核酸的代乳乳品，出生后后前4周嬰兒血漿脂脂蛋白、甘油油三酯水平均均比不加核酸酸組要高。嬰嬰兒食品添加加核苷酸，使使早產(chǎn)嬰兒平平均增重、體體高、頭圍高高于對(duì)照組。。核苷酸的天然然來(lái)源NTs是人奶中的25%,牛奶中非蛋白白氮只占總氮氮的2%,在大多數(shù)用來(lái)來(lái)喂養(yǎng)嬰兒的的牛奶中也小小于20%。人奶中出現(xiàn)現(xiàn)的許多非蛋蛋白氮化合物物,在牛奶和基于于牛奶的嬰兒兒奶粉中,其含量明顯較較低。牛奶中中主要的NT類物質(zhì)是乳清清酸,基于牛奶的嬰嬰兒奶粉中含含量相當(dāng)高,但是人乳中沒(méi)沒(méi)有。高水平平的食源乳清清酸會(huì)引起肝肝臟脂肪的積積累。核苷酸類物質(zhì)人乳/μg牛乳/μg胞二磷膽堿5’-胞苷酸5’-腺苷酸3’,5’-環(huán)腺苷酸5’-鳥(niǎo)苷酸5’-尿苷酸尿苷二磷酸-N-乙酰乳糖胺尿苷二磷酸-N-乙酰乳糖胺巖藻塘鳥(niǎo)苷二磷酸甘露糖尿苷二磷酸-N-乙酰葡糖胺和尿苷二磷酸-N-乙酰半乳糖胺尿苷二磷酸葡萄糧和尿苷二磷酸半乳糖鳥(niǎo)苷二磷酸尿苷二磷酸葡萄糖和尿苷二磷酸乳清酸痕量1080~18009021~2427~53114~1331116067~91260~36167~8434127~218—痕量297—138—————————6190

核苷酸的添加加工藝現(xiàn)在市場(chǎng)上出出售的5’-混合核苷酸(以5種核苷酸為例例)，含有5’-腺苷酸、5’-胞苷酸、5’-鳥(niǎo)苷酸、5’-尿苷酸、5’-肌苷酸，這種種5’-混合核苷酸以以兩種類型存存在。一種是是5’-腺苷酸，5’-胞苷酸是以游游離酸的形式式存在，其他他3種核苷酸以鈉鈉鹽形式存在在，簡(jiǎn)稱兩酸酸三鈉型；另另一種均以鈉鈉鹽的形式存存在，簡(jiǎn)稱五五鈉型。核苷酸二鈉：：白色結(jié)晶性粉粉末，白色粉末，無(wú)無(wú)臭，有特殊殊滋味。與L-谷氨酸鈉有相乘鮮味效果，易吸濕，易溶溶于水（25g/100ml水，20℃），微溶于于丙酮、乙醚醚性狀。DUMEX

多美滋MORINAGA

森永MEADJOHNSON美贊臣WYETH

惠氏BREASTMILK核苷酸/mg20.1206.5金適兒寶S-26金適兒樂(lè)皇家乖乖樂(lè)卡洛塔妮頑童寶貝核苷酸/mg20有2020很多產(chǎn)地紐西蘭愛(ài)爾蘭荷蘭紐西蘭德國(guó)奶粉添加劑人奶被廣泛認(rèn)認(rèn)為是喂養(yǎng)嬰嬰兒的黃金標(biāo)標(biāo)準(zhǔn),嬰兒奶粉也制制造得盡可能能與人乳相似似。嬰兒期的的特點(diǎn)是組織織快速生長(zhǎng),造成核酸的合合成增加。奶奶粉中補(bǔ)充外外源性NT或母乳喂養(yǎng),可優(yōu)化組織的的生長(zhǎng)和分化化,對(duì)于早產(chǎn)嬰兒兒來(lái)說(shuō),NT的補(bǔ)充奶粉是是非常重要的的,因?yàn)槲醋阍碌牡男律鷭雰涸谠谠S多代謝功功能和接受母母乳喂養(yǎng)的機(jī)機(jī)會(huì)方面是有有限的。鑒于此,日本于1965年正式允許向向嬰兒奶粉中中添加核苷酸酸,隨后,1983年,西班牙,1988年美國(guó)也先后后允許添加。。1991年歐共體食品品科學(xué)委員會(huì)會(huì)正式發(fā)布報(bào)報(bào)告,就添加核苷酸酸作了進(jìn)一步步說(shuō)明及劑量量限制。我國(guó)國(guó)衛(wèi)生部也于于2005年正式發(fā)布公公告,允許在嬰兒奶奶粉中添加核核苷酸,添加量為0.2~0.58g/kg。營(yíng)養(yǎng)素單位ＦＡＯ／ＷＨＯ食品法典歐盟美國(guó)／１００ｋｃａｌ－１最小最大最小最大最小最大核苷酸Ｍｇ－－－５－－營(yíng)養(yǎng)素單位ＦＡＯ／ＷＨＯ食品法典歐盟美國(guó)／１００ｋｃａｌ－１最小最大最小最大最小最大核苷酸Ｍｇ－－－５－－一歲（１段））嬰兒配方食食品規(guī)定限量量（１９９９１歐盟,１９８8美國(guó)）成長(zhǎng)（２段））嬰兒配方食食品規(guī)定限量量（１９９１１歐盟,１９８8美國(guó)）核苷酸規(guī)定限限量嬰幼兒配方奶奶粉核苷酸配配方含量指標(biāo)（每100g奶粉）嬰兒配方奶粉較大嬰兒配方奶粉較大嬰兒配方奶粉幼兒配方奶粉核苷酸（mg）21.021.022.0發(fā)展前景近幾年中國(guó)乳乳品企業(yè)開(kāi)始始像嬰兒奶粉粉中添加核苷苷酸，但因原原料和技術(shù)限限制，只有少少數(shù)幾家。我國(guó)的嬰幼兒兒奶粉目前和和將來(lái)都會(huì)面面臨著國(guó)外產(chǎn)產(chǎn)品的有力競(jìng)競(jìng)爭(zhēng)，而且這這種壓力在較較長(zhǎng)期間內(nèi)會(huì)會(huì)非常大，這這里面既需要要企業(yè)自身要要自我發(fā)展，，踏踏實(shí)實(shí)的的提高自身水水平。隨著技術(shù)的發(fā)發(fā)展和政府的的關(guān)注與支持持資金投入，，對(duì)核苷酸的的研究更加深深入，技術(shù)也也更加成熟，，將會(huì)有更多多的乳粉產(chǎn)品品添加核苷酸酸。無(wú)機(jī)鹽在乳粉粉中的應(yīng)用無(wú)機(jī)鹽即無(wú)機(jī)化合物物中的鹽類，，舊稱礦物質(zhì)質(zhì)、目前人體體已經(jīng)發(fā)現(xiàn)20余種，其中常常量元素有鐵鐵、鋅、硒、、鉬、鉻、鈷鈷、碘8。乳粉中的主要要鹽類為磷酸酸鹽，檸檬酸酸鹽，氯化物物，硫酸鹽和和K、Na、Ca、Mg、等得碳酸酸鹽，同時(shí)時(shí)含有Cu、Fe、Zn、I等20多種微量元元素。乳粉粉中的無(wú)機(jī)機(jī)鹽部分以以結(jié)合狀態(tài)態(tài)存在，其其余都與酪酪蛋白、檸檸檬酸和磷磷酸根結(jié)合合。碘在乳乳粉中與酪酪蛋白結(jié)合合，其他微微量元素主主要以蛋白白質(zhì)或脂肪肪球的表膜膜結(jié)合。無(wú)機(jī)鹽的作作用構(gòu)成有機(jī)化化合物，成成為菌體的的成分；作為酶的組組成成分，，維持酶的的活性；參與能量的的儲(chǔ)存和轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)運(yùn)；調(diào)節(jié)菌體內(nèi)內(nèi)外滲透壓壓；某些元素與與細(xì)菌的生生長(zhǎng)繁殖和和致病作用用密切相關(guān)關(guān)。常見(jiàn)無(wú)機(jī)鹽鹽作用K和Na——維持人體滲滲透壓的主主要陽(yáng)離子子鈉主要在細(xì)細(xì)胞外的體體液中，鉀鉀主要存在在細(xì)胞內(nèi)液液中，他們們是整個(gè)機(jī)機(jī)體內(nèi)環(huán)境境穩(wěn)定的不不可缺乏的的組成部分分。由于他他們都是堿堿性離子，，機(jī)體產(chǎn)生生的酸性產(chǎn)產(chǎn)物，要依依靠堿性離離子的處理理交換，所所以鈉與鉀鉀對(duì)于保持持體內(nèi)的酸酸堿平衡、、水與電解解質(zhì)的平衡衡等都起著著重要作用用。鉀鈉與與鈣美協(xié)同同維持神經(jīng)經(jīng)肌肉正常常應(yīng)激性，，鉀對(duì)心肌肌尤其重要要，鉀的失失調(diào)可導(dǎo)致致心律失常常甚至死亡亡。鈣若血清中鈣鈣不足，孩孩