食品營養(yǎng)與安全衛(wèi)生課件

食品衛(wèi)生與健康

班級：級生物工程姓名：學號：10020老師：課題：食品衛(wèi)生與健康之癌癥癌癥癌癥：癌癥（Cancer），亦稱惡性腫瘤（Malignantneoplasm），為由控制細胞生長增殖機制失常而引起的疾病。癌細胞除了生長失控外，還會局部侵入周遭正常組織甚至經(jīng)由體內(nèi)循環(huán)系統(tǒng)或淋巴系統(tǒng)轉(zhuǎn)移到身體其他部分。死于癌癥的人陳曉旭2006年5月得知自己罹患乳腺癌，2007年2月23日在長春百國興隆寺出家，法號釋妙真，同年5月13日6時57分在深圳病逝，享年41歲。藝人梅艷芳因為子宮頸癌，凌晨兩時五十分，在養(yǎng)和醫(yī)院病逝，終年四十歲羅京死于淋巴癌癌癥的分類食管癌吞咽食物有遲緩、滯留或輕微梗噎感，可自行消退，但數(shù)日后又可出現(xiàn)，反復發(fā)作，并逐漸加重?；蛟谕炭谒虺詵|西時，總感覺胸骨有定位疼痛。平時感覺食管內(nèi)有異物且與進食無關(guān)，持續(xù)存在，喝水及咽食物均不能使之消失癌癥的分類胃癌突然出現(xiàn)原因不明的消化不良癥狀，而且比較頑固、進展快；突出的表現(xiàn)為食欲迅速下降、食后腹部飽脹感及不適感，同時，體重明顯降低。或者，過去沒出有胃痛（“心窩痛”）的人，突然出現(xiàn)反復的胃痛；以前雖有胃痛，但近來疼痛的強度、性質(zhì)、發(fā)作的時間突然改變，且原來治療有效的藥物變得無效或欠佳。治療方法：切割胃癌癥的分類大腸癌凡30歲以上的人出現(xiàn)腹部不適、隱痛、腹脹、大便習慣發(fā)生改變，出現(xiàn)便秘、腹瀉或者交替出現(xiàn)，有下墜感，且大便帶血，繼而出現(xiàn)貧血，疲乏無力，腹部摸到腫塊，應(yīng)考慮大腸癌的可能。其中沿結(jié)腸部位呈局限性、間歇性隱痛是結(jié)腸癌的第一個報警信號。下墜感明顯伴大便帶血，則是直腸癌的信號（大腸癌包括結(jié)腸癌和直腸癌）。治療方法：切割癌癥的分類肺癌咳嗽是肺癌的早期癥狀，其特點是以陣發(fā)性刺激性嗆咳為主，有咳不凈的感覺，一般無痰或只有少量白色泡沫痰，繼發(fā)感染可出現(xiàn)膿痰。如經(jīng)抗炎治療2周后無改善，應(yīng)警惕肺癌的可能?；蛟谠新钥人曰A(chǔ)上出現(xiàn)咳嗽性質(zhì)改變，甚至伴有“氣管鳴”、“氣短”應(yīng)予注意。肺癌的另一警號是間斷性反復少量血痰，或痰中帶血絲。此外，還出現(xiàn)胸背痛、胸悶、發(fā)熱等癥狀。癌癥的局部表現(xiàn)癌癥的局部表現(xiàn)主要有：腫塊、疼痛、潰瘍、出血、梗阻、其它（顱內(nèi)腫瘤可引起視力障礙（壓迫視神經(jīng)）、面癱（壓迫面神經(jīng)）等多種神經(jīng)系統(tǒng)癥狀；骨腫瘤侵犯骨骼可導致骨折；肝癌引起血漿白蛋白減少而致腹水等。）癌癥的特性癌是"橫行無法的"，常很不安分，迅速擴散轉(zhuǎn)移到其它臟器中去，一秉性與癌的生長方式及癌細胞的特性有關(guān)。其原因可歸納為以下幾方面：一是癌細胞繁殖速度快，由于數(shù)量急劇地增加，原有的空間容納不下那么多細胞，腫瘤邊緣的細胞就被"擠"進周圍的組織。二是由于癌細胞表面的化學組成及結(jié)構(gòu)的特殊性，使癌細胞間的粘著力低，連接松散，容易與癌塊脫離，為擴散創(chuàng)造了條件。三是癌細胞分泌特殊物質(zhì)，溶解及破壞周圍組織，為擴散轉(zhuǎn)移開辟了道路。四是癌細胞含有能促使血栓形成的特殊物質(zhì)，使癌細胞進入血管后得以附著在血管壁或其它部位并繼續(xù)生長，為血行轉(zhuǎn)移奠定基礎(chǔ)。癌癥的起因——內(nèi)因（原癌基因）在正常情況下，細胞內(nèi)存在著與癌癥有關(guān)的基因，這些基因的正常表達是個體發(fā)育、細胞增殖、組織再生等生命活動不可缺少的，這些基因只有發(fā)生突變時才有致癌作用，變成癌基因。這些具有引起細胞癌變潛能的基因稱為原癌基因。原癌基因?qū)儆陲@性基因，等位基因中的一個發(fā)生突變，就會引起細胞癌變。正常細胞中雖然存在著原癌基因，但是原癌基因的活動受到嚴格的精密調(diào)控，其編碼產(chǎn)物是細胞生長和分化所必需的，不會引起癌變。然而，當原癌基因發(fā)生了變化，產(chǎn)生了超出細胞活動所需要的產(chǎn)物，就會引起細胞癌變。原癌基因的這種變化稱為原癌基因的激活。癌癥的起因——內(nèi)因（抑癌基因）細胞中還存在另一類基因與遏制細胞增殖有關(guān)，這類基因的缺失或失活，也可引起細胞癌變，這類基因叫做抑癌基因或腫瘤抑制基因。抑癌基因與原癌基因不同，抑癌基因是隱性基因，需要兩個等位基因都突變失活，才能引起細胞癌變。如果親代傳遞給后代的某一抑癌基因中有一個等位基因無功能，這個后代個體就容易患癌癥。在正常細胞中，原癌基因與抑癌基因協(xié)調(diào)配合，共同維持細胞的正常增殖活動。癌癥的起因——外因（化學致癌因素）這類因素是目前導致腫瘤的主要原因，其來源甚廣，種類繁多。經(jīng)考察和動物實驗證實有致癌作用的化學物質(zhì)已發(fā)現(xiàn)有千余種，其中與人類關(guān)系密切的化學致癌物就有數(shù)百種之多?；瘜W物質(zhì)致癌潛伏期的相對較長，對人類危害極大，它廣泛存在于食物、生產(chǎn)作業(yè)環(huán)境、農(nóng)藥、醫(yī)療藥品之中。肺癌、鼻咽癌、食管癌、賁門癌、胃癌、肝癌、白血病、膀胱癌、大腸癌、陰囊癌、皮膚癌等。癌癥的起因——外因（物理致癌因素）物理致癌因素包括灼熱、機械性刺激、創(chuàng)傷、紫外線、放射線等。值得高度重視的是，受輻射危害可以來自環(huán)境污染，也可以來自醫(yī)源性。比如多次反復接受X射線照射檢查或放射性核素檢查可使受檢人群患腫瘤機率增加，若用放射療法治療某些疾病，也可誘發(fā)某些腫瘤。有資料報告，在用放射性核素磷治療紅細胞增多癥后，相當數(shù)量的患者經(jīng)過一定的潛伏期而出現(xiàn)白血病。肺結(jié)核患者反復的胸透檢查，可誘發(fā)乳腺癌。癌癥的治療1手術(shù)療法是最早應(yīng)用的治療癌癥的方法，也是目前許多早期癌癥治療的首選療法。許多早期癌癥可以通過成功的手術(shù)達到根治的目的。一些癌癥病人病情發(fā)展到晚期，無法進行根治性手術(shù)，但是為了減輕病人痛苦，延長病人生命，也可進行手術(shù)，這種手術(shù)稱為姑息性手術(shù)。例如結(jié)腸癌阻塞腸腔，無法正常排便，則要采取大腸造瘺的姑息性手術(shù)以解除腫瘤對腸腔的阻塞。不是任何癌癥都可以進行手術(shù)的，例如血癌（即白血?。┚蜔o法手術(shù)切除癌癥的治療2化學療法即用化學藥物治療癌癥，一般都是指西藥抗癌藥。這些藥物能在癌細胞生長繁殖的不同環(huán)節(jié)抑制或殺死癌細胞，達到治療目的。但現(xiàn)有的化學藥物在殺傷癌細胞的同時對正常人體細胞也有損害。因此，進行化療時往往出現(xiàn)不同程度的副作用，如惡心、嘔吐、脫發(fā)等。目前，化療主要用于各種類型的白血病以及用于無法手術(shù)而又對放療不敏感的病人。此外，也用作癌癥手術(shù)后的輔助療法，以便殺死散在的或只能在顯微鏡下才能發(fā)現(xiàn)的癌細胞，推遲或預防癌癥復發(fā)。癌癥的治療4其它療法：立體定向放射療法、免疫療法、內(nèi)分泌療法、導向療法、冷凍療法和加溫療法、基因療法、癌癥的預防2

那么癌癥究竟可不可以預防呢？世界衛(wèi)生組織顧問委員會1981年就明確提出：1／3的癌癥是可以預防的；1／3的癌癥如能早期診斷是可以治愈的；1／3的癌癥是可以減輕痛苦，延長壽命的。癌細胞的形成絕非一朝一夕，任何正常的細胞需經(jīng)十年以上或數(shù)十年的誘導、刺激才可能轉(zhuǎn)化成癌細胞，因此癌癥的潛伏期長達十年以上才會被發(fā)現(xiàn)，這期間如果改善致癌誘因，如從飲食習慣、生活作息及壓力上著手改善，癌細胞的形成隨時可以停止。

癌癥的預防3一

情志因素傳統(tǒng)中醫(yī)認為情志不遂是引起腫瘤的原因之一。情志的過度變化和精神刺激可導致氣機不暢，臟腑功能失調(diào)。如過度的緊張、思慮、憂傷、悲哀、恐懼、惱怒均可影響肝的疏泄功能，導致肝氣不舒或肝氣上逆等氣機不調(diào)的現(xiàn)象，久而久之，則會氣滯血瘀，臟腑失和，引發(fā)腫瘤?，F(xiàn)代醫(yī)學也認為性格孤僻古怪、沉悶憂郁、心胸狹窄、多愁善感、厭世悲觀、妒火旺盛、暴躁易怒、愛生悶氣，這種性格的人，容易為癌癥所侵襲。因此，要培養(yǎng)開朗樂觀的性格，學會自我調(diào)節(jié)情緒，做到寬宏大度，笑口常開，確保心理健康。癌癥的預防4二飲食因素我國有句成語"病從口入"，此話對許多疾病是正確的，包括某些癌癥的發(fā)生。合理膳食可減少90%胃癌和結(jié)腸癌、20%子宮內(nèi)膜癌、膽囊癌、胰腺癌、宮頸癌、口腔癌、鼻咽癌和食管癌的死亡率，并可降低10%的癌癥總死亡率。事實也證實了這一點，長期研究發(fā)現(xiàn)食管癌的發(fā)生與食物或飲水中亞硝胺、霉菌污染、遺傳及營養(yǎng)