云南正宗本地美食

云南正宗本地美食1、過橋米線過橋米線是云南省滇南地區(qū)的一種特有的小吃，屬滇菜系，該菜品起源于蒙自地區(qū)，是由湯料、佐料、生的豬里脊肉片、雞脯肉片、烏魚片及五成熟的豬腰片、肚頭片、水發(fā)魷魚片制作而成。2、豌豆涼粉豌豆涼粉是一道美味可口的名點(diǎn)，主要材料有豌豆淀粉、綠豆淀粉等，輔料有鹽、蔥姜水、蒜泥、醋、醬油、鹽、糖、辣椒油、花椒面等，屬于川菜系，云南和貴州也經(jīng)常食用。3、破酥包子破酥包子是云南昆明的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，是由低筋精白面粉、熟豬油、熟云腿、蜂肉丁、冬菇末等制成。破酥包子含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素，營養(yǎng)豐富，老少皆宜。4、燒餌塊燒餌塊，是中國云南省傳統(tǒng)的民俗小吃之一，以大米作為主要原料，其做法是用煮熟的大米飯壓成塊狀，通常是圓形薄餅狀，在炭火上面烤制，然后涂上醬料和菜餡即可，做法與糍粑相同。5、大理乳扇乳扇是云南省的特產(chǎn)，為大理白族人民的風(fēng)味食品。當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族利用剩余的牛奶制成。由于美味可口，不但是當(dāng)?shù)厝藗兿矏鄣男〕?，也是宴席中的名點(diǎn)。6、麗江粑粑麗江粑粑是納西族獨(dú)具的風(fēng)味食品，有著悠久的歷史。其特點(diǎn)之一是色、香、味俱佳。麗江第二個(gè)特點(diǎn)是不易變質(zhì)變味。麗江粑粑金黃酥脆，香甜可口，油而不膩，聞名滇西一帶，素有“麗江粑粑鶴慶酒”之稱。7、蒙自年糕蒙自年糕是一道美食。把材料調(diào)成糊狀，入碗蒸制而成，呈半圓球形，深棕紅色，鮮艷油潤，味甜香糯，柔韌適口，能存放較長時(shí)間。生產(chǎn)一兩天者可直接食用，存放時(shí)間較長者，則切片油煎、烘烤或蒸食。8、抓抓粉抓抓粉，是云南夏季消暑的涼食。成品清涼甜潤，富有韌性。因是用特制的有洞鏟形器往凍粉上面抓成細(xì)絲，故有此名。9、玫瑰米涼蝦玫瑰米涼蝦是云南風(fēng)味小吃，主料是新鮮的上自米等，配料是米涼蝦等，調(diào)料是適量的玫瑰糖、紅糖等，通過熬制而成。因頭大尾細(xì)形似蝦，故此得名。用它配入糖水，加入玫瑰糖，是夏季解渴佳品，成品香甜軟嫩，入口冰涼。10、雞豆涼粉雞豆涼粉，麗江特產(chǎn)的一種涼粉小吃，主要材料有雞豆等，輔料有紅辣椒、綠韭、花椒、青蔥、芥末、酸醋等。涼粉外表呈現(xiàn)黑色，所以人們又稱之做“黑涼粉”。11、涼雞米線涼雞米線，云南小吃，涼米線用煮熟的雞肉絲“罩帽”，外加核桃醬和小粉做成的鹵汁，或者配上辣椒汁、姜醋汁、蒜末，再加上少許芝麻和花生末，配上芥蘭、蔥花，極爽口。12、開遠(yuǎn)小卷粉開遠(yuǎn)小卷粉，是云南省開遠(yuǎn)市獨(dú)有的小吃。是用大米漿現(xiàn)蒸成米粉，包以餡心，再經(jīng)炸制而現(xiàn)做現(xiàn)吃的風(fēng)味佳點(diǎn)。食客圍坐攤旁，耳聞目睹觀廚操作，蘸吃椒鹽，鮮香滋嫩，其樂融融。13、油炸蜂蛹油炸蜂蛹是在秋季把山里的黃土峰、葫蘆蜂或其他峰塊從樹上或土里取來，用食油將蜂蛹炸黃，蘸著花椒鹽吃。油炸蜂蛹蛋白質(zhì)較高、營養(yǎng)極為豐富，而且噴香可口，是難得遇到的云南佳肴。蜂蛹要鮮活，切不可冷凍或水燙。14、鶴慶米糕鶴慶米糕色香味俱全，是當(dāng)?shù)厝罕姺昴赀^節(jié)、婚喪娶嫁款待賓客或祭祀祖先和神靈的傳統(tǒng)食品。鶴慶米糕，制作精細(xì)，分干糕和水糕兩大類。15、包谷粑粑云南俗稱玉米為包谷，包谷粑粑是每年玉米成熟的季節(jié)用鮮嫩的玉米制作的一種風(fēng)味小吃。制作簡單，口味清新，尤以鮮甜而富含營養(yǎng)見佳。16、夾沙蕎糕蕎面為云南特產(chǎn)，蕎面制作品種很多，蕎糕是人們喜愛的一個(gè)大眾化品種。夾沙蕎糕其色澤棕紅美觀，有香甜氣，吃后潤喉，微帶點(diǎn)苦味，清涼解熱，富于營養(yǎng)，有助消化。蕎香味濃醇。17、火腿大白餅火腿大白餅，是云南人民過中秋節(jié)的風(fēng)味食品。將火腿丁加蜂蜜拌勻，再人白糖、熟面粉搓勻成餡心。用水油酥面團(tuán)將油酥面團(tuán)包好。18、云南春卷云南春卷是一個(gè)比較普及的大眾小吃。全國各地皆有不同的春卷制作方法和口味特點(diǎn)。云南春卷以香椿為主要材料，烹飪的做法炸為主，口味屬于咸鮮。云南春卷配科多，要用甜醬油調(diào)味，特別要加香椿和韭菜以顯示春臨大地，百物復(fù)蘇，春意盎然。成品色澤金黃，整齊美觀，外酥內(nèi)軟，咸中回甜，餡鮮味美，蘸吃醋汁，醒腦開胃。19、都督燒麥都督燒麥?zhǔn)且坏榔鹪从谠颇弦肆嫉男〕?，都督燒麥屬于鹵菜，名稱來源于云南督軍唐繼堯。都督燒麥加鹽不咸，蘸醋不酸，肉多