全國行業(yè)大賽餐廳服務(wù)員試題庫

13.13.基礎(chǔ)茶類包括綠茶、紅茶、白茶、青茶、黃茶、( )等六種2015全國旅游飯店服務(wù)行業(yè)職業(yè)技能競賽餐廳服務(wù)員理論題庫、單項選擇(每題1分)01.海棠與()、玉蘭相配為玉堂富貴。A.荷花B.菊花C.梅花D.牡丹答案：D02.竹與松、()相配成為歲寒三友。A.蘭B.菊C.梅D.柏答案：C03.竹與梅、()、菊相配成為四君子。A.蘭B.桃C.荷答案：A04.全世界有()多種茶樹。A.180B.280C.380答案：C05.中國有()余種茶樹。A.160B.260C.360答案：B06.茶葉中的有機化合物約有()種以上。A.450B.350C.250答案：A07.茶葉中無機礦物營養(yǎng)元素在()種左右D.蓮D.480D.460D.150A.10B.15C.20D.25答案：B08.茶葉中蛋白質(zhì)含量很高，沖泡時能夠溶于水的在 ()%左右。A.4答案：CB.3C.2D.109.泡茶時有()%的咖啡堿能溶于水中。A.50B.60C.70D.80答案：D10.茶葉中礦物質(zhì)的主要成分是()。A.磷B.鉀C.鈣D.鎂答案：B11.茶葉中鉀約占礦物質(zhì)總量的()%。A.25B.30C.40D.50答案：D12.茶葉中磷約占礦物質(zhì)總量的()%。A.25B.20C.15D.10答案：CD.400D.400A.花茶答案：D14.再加工茶包括A.花茶答案：AB.緊壓茶C.果味茶D.黑茶()、緊壓茶、B.紅茶果味茶、萃取茶、藥用保健茶和含茶飲料等六類。C.黃茶D.黑茶15.不發(fā)酵茶有綠茶、A.花茶答案：D(B.紅茶C.黑茶D.黃茶16.輕微發(fā)酵茶是A.花茶答案：B()。B.白茶C.黑茶D.黃茶17.半發(fā)酵茶是A.花茶答案：C)。

B.紅茶C.青茶D.黃茶18.全發(fā)酵茶是A.花茶答案：B)。B.紅茶C.黑茶D.黃茶19.二次發(fā)酵茶是A.黑茶答案：A()。B.紅茶C.白茶D.黃茶20.西湖龍井的明前茶又稱A.旗槍B.雀舌答案：CC.蓮心D.梗片21.西湖龍井的四春茶又稱A.旗槍B.雀舌答案：DC.蓮心D.梗片22.西湖龍井的三春又稱(A.旗槍B.雀舌答案：B23.西湖龍井的雨前茶又稱A.旗槍B.雀舌答案：AC.蓮心D.梗片C.蓮心D.梗片24.沖泡花茶宜用()度左右開水。A.80B.85C.90答案：C25.葡萄酒的酒精體積分數(shù)通常為()－16%D.95A.12B.10D.6答案：C26.世界上有葡萄栽培品種()多個。A.6000B.5000 C.4000答案：B27.我國葡萄栽培品種有()多種。A.1000B.800 C.600答案：BD.300012－12－(D.10C.1670D.1770C.1670D.1770全世界葡萄種植面積最大的國家是()。A.西班牙B.法國C.中國D.美國答案：A葡萄生長的漿果成熟期的最適溫度約()度。A.20 B.25答案：C干葡萄酒中的含糖量小于A.50 B.12答案：A.20 B.25答案：C干葡萄酒中的含糖量小于A.50 B.12答案：D31.半干葡萄酒中的含糖量最高不超過(A.4B.8答案：D半甜葡萄酒中的含糖量為A.30B.40答案：C甜葡萄酒中的含糖量大于A.50 B.40新鮮紅葡萄酒飲用溫度是A.13 B.14答案：B陳年紅葡萄酒飲用溫度是A.16B.18答案：B白葡萄酒發(fā)酵溫度以A.22B.21答案：A白葡萄酒發(fā)酵期為(A.7 B.15答案：BC.30 D.35()g／L。C.8D.4)g／L。D.1212－()g／L。C.50D.60()g／L。C.30 D.2012－()度。C.15 D.1615－()度。C.20D.2216－( )度為宜C.20D.18)天左右。C.20D.30白葡萄酒后發(fā)酵溫度應(yīng)控制在()度以下。A.25B.20答案：A.25B.20答案：C39.白葡萄酒后發(fā)酵期為A. B.1答案：B干白葡萄酒飲用溫度是A.10B.12答案：B甜白葡萄酒飲用溫度是A.8B.10答案：AC.15D.12()個月。C.D.28－()度。C.14D.166－()度。C.12 D.14香檳酒發(fā)明于()年。A.1470B.1570答案：C

絕干香檳酒的含糖量小于()%。A.2B.C.1D.答案：D自然香檳酒的含糖量為()－%。A.B.C.1D.答案：A極干香檳酒的含糖量為－()%。A.2B.C.3D.答案：C干香檳酒的含糖量為()－5%。A.B.C.D.4答案：B半干香檳酒的含糖量為5－()%。A.6B.C.7D.答案：C甜香檳酒的含糖量為()%以上。A.6B.C.7D.答案：C啤酒最適宜的飲用溫度為()度。6)升牛奶。A.12B.10C.8D.6)升牛奶。D.按供給人體熱能計算，一升啤酒相當(dāng)于(A.B.C.答案：CD.(

C.)度范圍內(nèi)。(

C.)度范圍內(nèi)。D.20A.16 B.18答案：D52.我國國產(chǎn)果酒的酒度多在A.16B.18答案：B12－(C.)%。D.2053.大香檳酒含糖)%。D.9D.9A.6B.7答案：A54.小香檳酒含糖)%。D.9D.9A.6B.7答案：C55.大香檳酒酒度為A.答案：C56.小香檳酒酒度為B.1312－(C.)度。14D.15A.4答案：A57.茅臺酒廠始創(chuàng)于B.6)度。C.8()年。A.1604B.1704C.1767D.1787D.D.紅玫瑰答案：B58.茅臺酒是用小麥制曲，經(jīng)58.茅臺酒是用小麥制曲，經(jīng)(A.8 B.7 C.6答案：A)次發(fā)酵，貯存兩三年后方可出廠D.559.五糧液因以高粱、玉米、糯米、59.五糧液因以高粱、玉米、糯米、()和小麥為原料而得名A.大米A.大米B.小米C.粳米D.江米答案：C白酒貯存的環(huán)境溫度不得超過()度。A.22B.24C.26D.30答案：D葡萄酒最佳的貯藏溫度應(yīng)該是()度左右。A.16B.15C.14D.13答案：D保存啤酒的溫度一般在A.8B.4答案：D果酒的貯藏溫度一般在A.8B.6答案：A()－12度之間較為適宜C.2 D.0()－25度之間C.5 D.3餐臺布局的衛(wèi)生缺陷表現(xiàn)為餐具、臺面、裝飾品和()A.儀表儀容B.杯具答案：C插花的固定技巧是()。A.花插座連體法B.支撐定型法答案：A花材處理技巧是()。A.燙封法B.蠟封法答案：C延長花材花期的方法是 )。A.圈葉法B.蠟封法答案：BC.餐椅D.就餐環(huán)境C.圈葉法D.卷葉法C.支撐定型法D.花插座連體法C.支撐定型法D.花插座連體法68.尼泊爾的國花是()。A.荷花B.菊花C.山杜鵑答案：C69.印度尼西亞的國花是()。A.荷花B.菊花C.山杜鵑答案：D70.印度的國花是()。A.菊花B.荷花C.山杜鵑答案：B71.英國的國花是()。A.荷花B.菊花C.山杜鵑答案：D72.法國的國花是()D.茉莉花D.茉莉花D.茉莉花A.荷花B.菊花C.金百合花D.茉莉花答案：C73.西班牙的國花是()。A.荷花B.菊花C.山杜鵑D.石榴花答案：D74.埃及的國花是()。A.睡蓮B.菊花C.山杜鵑D.茉莉花答案：A75.坦桑尼亞的國花是()。A.荷花B.菊花C.山杜鵑D.丁香花答案：D76.澳大利亞的國花是()。A.荷花B.菊花C.山杜鵑D.金合歡花答案：B77.日本人忌()圖案。A.荷花B.菊花C.梅花D.牡丹答案：A78.日本人認為()為不祥之花。A.荷花B.菊花C.梅花D.牡丹答案：C79.日本人認為()是不祥之色。A.綠色B.黃色C.藍色D.紅色答案：A80.英國人忌()圖案。A.大象B.蝙蝠C.黑桃D.牡丹答案：A81.法國人忌()圖案。A.大象B.蝙蝠C.黑桃D.牡丹答案：C82.美國人認為()是兇神惡煞的象征A.大象B.蝙蝠C.黑桃D.牡丹答案：B83.法國人忌用()。A.綠色B.黃色C.藍色D.紅色答案：B84.埃及人忌用()。A.綠色B.黃色C.藍色D.紅色答案：C85.意大利忌用()。A.荷花B.菊花C.梅花D.牡丹答案：B86.黃山毛峰主要產(chǎn)于安徽()地區(qū)。A.黃山B.歙縣C.黃山及歙縣D.祁門答案：C87.碧螺春產(chǎn)于(A.湖北B.答案：B)省洞庭東、西山。江蘇C.湖南D.江西88.綠谷香眉生長于A.浙江答案：AB.()東南的洞宮山山脈。江蘇C.湖南D.江西89.神經(jīng)衰弱者上午宜飲(A.紅茶B.綠茶答案：CC.花茶D.白茶90.神經(jīng)衰弱者午后宜飲(A.紅茶B.綠茶答案：B91.嚴格的茶葉評審，綠茶是用C.4C.花茶D.白茶150毫升的水沖泡)克茶葉。A.2B.3答案：B92.紅茶制作的特有階段是A.萎凋答案：CB.揉捻)。D.5C.發(fā)酵D.干燥93.品飲冰紅茶，A.玻璃答案：A以用(B.陶瓷)杯為好C.紫砂D.白瓷94.沖泡大宗紅茶的水溫宜在A.80 B.85答案：C()度左右。C.90 D.9595.沖泡細嫩紅茶的水溫宜在A.80 B.85答案：A()度左右。C.90D.9596.珠蘭花茶主要產(chǎn)于安徽A.黃山B.歙縣答案：B)。C.黃山及歙縣D.祁門97.沖泡花茶的水溫宜在A.80B.85答案：C)度左右。C.90D.9598.花茶的沖泡一般使用A.玻璃B.陶瓷答案：C)。C.蓋碗D.白瓷99.宴會大菜的成本約占食品總成本的A.55 B.60 C.65答案：B100.宴會熱菜每道菜所用凈料多為(C.30050－(D.70)克左右。)%。A.200答案：C101.宴會大菜用料一般都在B.250D.350A.600B.750)克以上。C.900D.1000107.葡萄酒酵母發(fā)酵的溫度范圍很廣，可以在10－107.葡萄酒酵母發(fā)酵的溫度范圍很廣，可以在10－()度之間。102.傳統(tǒng)宴會中的二湯起源于()代。A.唐B.宋C.明D.清答案：D103.二湯又名()。A.主湯B.尾湯C.飯湯D.跟湯答案：D104.座湯又名()。A.首湯B.尾湯C.飯湯D.跟湯答案：B105.葡萄適宜生長的平均氣溫為10－()度。A.15B.20C.25D.30答案：B106.最適宜栽種葡萄的地區(qū)的年降雨量為A.700B.800C.900600－( )毫米。D.1000答案：BA.16B.24C.32D.36答案：C108.如果葡萄酒的發(fā)酵溫度達到(A.32B.38108.如果葡萄酒的發(fā)酵溫度達到(A.32B.38答案：B強化葡萄酒的酒度在A.22B.20答案：A葡萄酒的容量多以(A.375B.640答案：C)度，酵母就會被殺死。C.42D.5415－()度范圍內(nèi)。C.18D.16)毫升為主。C.750 D.1500D.左右下角()年以上才能成熟葡萄酒的酒精含量及容量一般在酒瓶的()標(biāo)出。A.左右上角B.正上方C.D.左右下角()年以上才能成熟112.法國波爾多所產(chǎn)的上佳年份的紅酒，需陳釀A.6B.10C.12D.20答案：B113.葡萄酒置于陰涼處，保持恒溫10－()度，有利于延長酒的壽命。A.12 B.13C.14D.15答案：B114.紅葡萄酒服務(wù)時，倒?jié)M()杯即可。A.1/5 B.1/4C.1/3D.1/2答案：D115.白葡萄酒服務(wù)時，倒?jié)M()杯即可。A.1/5 B.1/4C.1/3D.1/2答案：C116.香檳酒服務(wù)時，倒?jié)M()杯即可。

A.1/3答案：C117.法蘭西民族引以為自豪的國酒是A.白蘭地B.葡萄酒答案：B118.意大利生產(chǎn)各類葡萄酒，其中以A.紅葡萄酒B.白葡萄酒答案：AB.1/2C.2/3D.3/4)。C.威士忌D.干邑(

C.)最為著名。淡紅葡萄酒D.葡萄汽酒119.A.1/3答案：C117.法蘭西民族引以為自豪的國酒是A.白蘭地B.葡萄酒答案：B118.意大利生產(chǎn)各類葡萄酒，其中以A.紅葡萄酒B.白葡萄酒答案：AB.1/2C.2/3D.3/4)。C.威士忌D.干邑(

C.)最為著名。淡紅葡萄酒D.葡萄汽酒119.在德國葡萄酒中，以()最為有名A.紅葡萄酒B.白葡萄酒C.答案：B淡紅葡萄酒D.葡萄汽酒120.德國葡萄酒的產(chǎn)量約占全世界產(chǎn)量的A.15B.10 C.6答案：D()%。D.3121.加州的葡萄酒產(chǎn)量約占美國總產(chǎn)量的A.50 B.60 C.70答案：C( )%。D.80122.古井貢酒在A.明朝萬歷答案：A()年間被列為貢品。B.清朝乾隆C.清朝康熙清朝光緒123.瓶裝白酒貯存時，相對濕度保持在A.70 B.60答案：AC.50()%左右為宜D.40124.葡萄酒最佳貯藏濕度應(yīng)在60－(A.60B.65答案：C)%之間。D.80125.藏族人忌食()。A.牛B.羊答案：D126.藏族人可以食用的肉是A.馬B.雞答案：CC.廘D.驢()。C.廘D.驢127.藏族牧民多為一日四餐，第一餐為早A.6B.7C.8答案：B128.藏族牧民多為一日四餐，第二餐為A.8B.9C.10答案：C(D.9(D.)點。11129.藏族牧民多為一日四餐，第三餐為午后A.1C.3 D.4答案：B()點。D.9()點。D.9A.6B.7C.8答案：C

131.蒙古族人認為()是圣潔的飲料。A.羊奶B.牛奶C.奶茶D.馬奶酒答案：D132.傣族人喜歡()、辛辣和香味。A.荷花B.菊花C.梅花D.牡丹答案：D133.大理州洱海以產(chǎn)魚著稱，尤以()最有名。A.鰣魚B.刀魚C.劍魚D.弓魚答案：D134.苗族人口味以酸、()為主。A.甜B(yǎng).咸C.苦D.辣答案：D135.俄羅斯人最愛喝的酒是()。A.白蘭地B.威士忌C.葡萄酒D.伏特加答案：D136.俄羅斯人喜歡喝一種叫()的飲料。A.南米B.乳扇C.坨坨肉D.格瓦斯答案：DD.季節(jié)性答案：法國美食的特色在于使用新鮮的()材料A.海鮮B.肉類C.D.季節(jié)性答案：法國人晚餐一般在()時左右A.19 B.20 C.21D.22A.19 B.20 C.21D.22答案：B德國每人每年的豬肉消費達()千克。A.55B.66 C.77 D.88答案：B荷蘭人倒咖啡只能倒到杯子的()處。A.1/3B.1/2C.2/3D.3/4答案：C二、判斷題(每題1分)01.馬蹄蓮被人們視為春節(jié)清白、白頭到老的象征答案：√02.非洲菊又名扶郎花，寓意為幸福和睦之意答案：√03.郁金香象征美好、勝利、浪漫和神秘。答案：√04.蘭花被譽為‘花中君子'，是忠誠友誼的象征答案：√05.紫藤的藤條古拙樸素流暢，彎曲自然，造型有動勢，能抒發(fā)古趣答案：√06.霞草象征著希望和活力答案：√07.桃花有交好運的象征。答案：√08.迎春象征著早報春光，寓意美好時光的到來。答案：√09.海棠象征著富貴榮華。答案：√玉蘭給人以美好品質(zhì)的寄托。答案：√菊花被視為高壓、孤傲的象征。答案：√荷花象征著人壽年豐和純真的愛情。答案：√茶花象征著吉祥、長壽。答案：√水仙被視為新歲瑞兆吉祥之花。答案：√梅花常被人視為傳春報喜和堅韌不拔的象征。答案：√杜鵑寄予人們對繁榮富貴的美好向往。答案：√牡丹被視為繁榮昌盛、幸福和平的象征。答案：√18美國人忌諱13、星期五、3。答案：√壯族是中國少數(shù)民族中人口最多的一個民族。答案：√桂花歷來被人們視為家庭團圓、官運亨通、文思長進的象征答案：√竹在民間傳統(tǒng)中有辭舊迎新、竹報平安的習(xí)俗象征。答案：√古人視百合為百事如意、百年好合的象征。答案：√鶴望蘭被視為幸福、自由的象征。答案：√紅鶴芋有祝愿、純真、吉祥的象征。答案：√色彩具有強烈的視覺效果和情感效果。答案：√紅、黃色給人以熱烈、興奮的感受。答案：√藍色給人以安靜、寒冷的感覺。答案：√黑色在許多國家?guī)в邪У康臍夥?。答案：√綠色具有生命力和青春活力。答案：√表現(xiàn)田野風(fēng)景時，宜使用華麗的玻璃花器。答案：×西式插花可使用竹筒等花器。答案：×長臺一般采用半橢圓球形插花。答案：√圓形餐桌一般采用半球形插花。答案：√為了體現(xiàn)宴會的高規(guī)格，在擺臺服務(wù)時，應(yīng)突出宴會的主題，烘托就餐氣氛。答案：√一張成功的主題宴會臺，必然包含了多方面的創(chuàng)新。答案：√分餐制是西餐傳統(tǒng)進餐的主要方式。答案：√西餐宴會強調(diào)佐餐用具與菜肴的協(xié)調(diào)一致。答案：√西餐宴會強調(diào)出席宴會的各種禮儀規(guī)則。答案：√西餐宴會酒具擺放時，酒杯數(shù)量一般不超過 4個。答案：√西餐宴會酒具擺放時，不重復(fù)擺放兩個相同的酒杯。答案：√西餐酒具宴會擺放時，酒杯從左到右依高矮順序擺放。答案：√茶樹是多年生、草本、常綠植物。答案：×飲茶不僅是人們一種生理和保健的需求，還是一種文化交流的重要載體。答案：√中國茶文化是傳統(tǒng)文化的一個優(yōu)秀分支。答案：√茶葉中維生素E的含量比其他植物高。答案：√茶有較強的防止心梗的效用。答案：√茶可以強壯心肌功能。答案：√茶可降低血糖值與高血壓。答案：√黃山毛峰可謂清秀脫俗，茶中仙子。答案：√茶是一種胃酸分泌刺激劑。答案：√醉酒后飲濃茶可減輕心臟負擔(dān)。答案：×紅茶因其湯色以紅色為主調(diào)而得名。答案：√滇紅特點是色澤烏潤，條索緊細，鋒梢秀麗。答案：×滇紅功夫茶滋味強烈具有刺激性。答案：×滇紅碎茶滋味醇和。答案：×在餐廳紅茶服務(wù)中，以清飲、杯飲、速飲為主。答案：√茉莉花茶以蘇州產(chǎn)最為著名。答案：×珠蘭花茶主要產(chǎn)于福建。答案：×中式宴會菜品的結(jié)構(gòu)有龍頭、象肚、鳳尾之說。答案：√人體的血液是弱堿性的。答案：√高度酒含一定能量，不含其他營養(yǎng)素。答案：√紅葡萄酒是用紅葡萄和黑葡萄釀制而成。答案：√白葡萄酒可用青葡萄和白葡萄釀制。答案：√香檳酒是一種高級起泡酒，是葡萄酒中最名貴的品種。答案：√目測酒水色澤可以初步判斷酒水質(zhì)量的好壞。答案：√任何一種酒水均有自己獨特的氣味與滋味。答案：√白酒的正常色澤為無色透明、無懸浮物和沉淀物的液體答案：√白酒的滋味評價以醇厚無異味，無強烈刺激感為上品。答案：√優(yōu)良的啤酒不管顏色深淺均應(yīng)具有醒目的光澤。答案：√啤酒是以泡沫體為主要質(zhì)量指標(biāo)的酒精類飲料之一。答案：×優(yōu)質(zhì)的啤酒應(yīng)具有明顯的酒花香味和細微的酒花苦味。答案：√優(yōu)質(zhì)啤酒口味純正，酒香明顯，無任何異雜滋味。答案：√西湖龍井成品有四絕：色綠、香郁、味甘、形美。答案：√如果到波蘭人家里做客，可以給女主人帶一束紅玫瑰花。答案：×黃酒酒精含量一般為12-20度。答案：×啤酒對應(yīng)用溫度要求較高，最適宜的應(yīng)用溫度為 8-11度。答案：×果酒一般以原來鮮果名稱命名，如蘋果酒、楊梅酒等。答案：√果酒酒精含量一般為12-20度。答案：×79葡萄酒最佳貯藏溫度應(yīng)該是15度左右。答案：×水晶的主要成分是二氧化硅。答案：√合成水晶也稱石英玻璃。答案：×天然水晶是一種高純度的石英礦石。答案：√金銀制品容易在擠壓或碰撞后變形或損壞。答案：√餐廳服務(wù)水平是餐廳服務(wù)質(zhì)量的核心內(nèi)容。答案：√服務(wù)質(zhì)量特別是軟件質(zhì)量不只是消費者的主觀感受，它同樣是一種客觀存在。答案：√插花是展示植物美的一種造型藝術(shù)。答案：√任何花材造型均由花材質(zhì)感、形態(tài)和色彩組成。答案：√餐廳藝術(shù)插花一般都是為了烘托就餐環(huán)境、映襯菜品的需要。答案：√餐具和酒具是主題宴會擺臺的最基本元素。答案：√中餐主題宴會擺臺時，餐具的選擇搭配與造型擺放能夠渲染主題。答案：√餐巾花擺放時應(yīng)將觀賞面朝向賓客席位。答案：√茶葉中有很多種礦質(zhì)，主要成分是磷。答案：×茶葉中含有30余種游離氨基酸。答案：×茶葉中含有大量的葉蛋白且大多能溶于茶湯。答案：×經(jīng)常飲用茶的人骨骼強壯。答案：√茶可以幫助人們腸胃消化、促進食欲。答案：√茶可利尿、消除水腫。答案：√用茶漱口可防濾過性病毒引起的感冒。答案：√從茶的成分入手，廣義上，茶主要可以分為單味茶、配藥茶和代茶三類。答案：√單味茶是指單一的、不混雜其他物質(zhì)的茶葉。答案：√春茶含有豐富的維生素，特別是氨基酸。答案：√夏茶的滋味、香氣多不如春茶強烈。答案：√冬茶的滋味和香氣顯得比較平和。答案：×秋茶滋味醇和，香氣濃烈。答案：×綠茶的品質(zhì)特點是清湯綠葉。答案：√高檔龍井茶以一芽一葉為標(biāo)準(zhǔn)。答案：√茶葉中咖啡堿不但能使人體體溫升高，而且還會降低藥效。答案：√茶葉中的咖啡堿有興奮神經(jīng)中樞的作用。答案：√婦女在哺乳期飲濃茶容易引起嬰兒少眠和多啼哭的現(xiàn)象。答案：√茶葉有分解脂肪的作用。答案：√貧血患者可以多飲茶。答案：×綠茶在色、香、味上，講求嫩綠明亮、清香、醇爽。答案：√紅茶主要有小種紅茶、功夫紅茶和紅碎茶三大類。答案：√祁門紅茶主要產(chǎn)于安徽祁門、歙縣等地。答案：×滇紅茶對人體十分有益，又似花香，素有‘祁門香'之稱。答案：√花茶又稱香片等，是一種比較普遍的茶葉花色品種。答案：×茉莉花茶是在茶中加入茉莉花熏制而成。答案：√沖泡花茶宜用100度的開水沖泡。答案：×花茶的沖泡一般使用玻璃杯。答案：×宴會活動設(shè)計是對宴會這種特殊的宴飲社交活動方案進行的策劃、設(shè)計。答案：√宴會標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計是對宴會這個特殊商品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進行的綜合設(shè)計。答案：√宴會設(shè)計方案對宴會活動的內(nèi)容、程序、形式等起到計劃的作用。答案：√宴會設(shè)計方案指揮著所有宴會員工的操作行為和服務(wù)規(guī)范。答案：√宴會設(shè)計對宴會質(zhì)量具有一定的保證作用。答案：√宴會設(shè)計貴在特色，可在菜點、酒水、服務(wù)方式、場景布局或臺面上來表現(xiàn)答案：√宴會既是一種社交活動，又是一種娛樂活動。答案：√宴會設(shè)計是一種‘美'的創(chuàng)造活動。答案：√宴會設(shè)計從其目的來看，可分為效果設(shè)計和成本設(shè)計。答案：√酒店宴會的最終目的還是盈利。答案：√宴會設(shè)計時一定要考慮迎合主任的愛好，滿足主人的要求。答案：√環(huán)境因素影響宴會設(shè)計。答案：√宴會設(shè)計方案要突出和針對宴會主題，不可偏離或雷同。答案：√宴會臺面設(shè)計要烘托氣氛、突出主題、提高檔次、體現(xiàn)水平。答案：√傳統(tǒng)宴會中有首湯、二湯、中湯、座湯和飯湯之分。答案：√宴會主食通常包括米飯和面食，一般不用粥品。答案：√主盤、頭菜、座湯、首點是宴會食品的四大支柱。答案：√甜菜、素菜、酒、茶是宴會的基本構(gòu)成。答案：√宴會輔佐菜品與核心菜品可保持在 1：1的比例。答案：×宴會食物的脂肪含量應(yīng)控制。答案：√宴會酒品應(yīng)適量。答案：√三、簡答題（每題5分）01.簡述插花造型的基本原理。答：（1）比例勻稱；（2）平衡穩(wěn)定；（3）多樣統(tǒng)一；（4）協(xié)調(diào)一致；（5）韻律和諧。每點1分。02.簡述餐巾花型選擇的原則。答：（1）突出主題原則；（2）體現(xiàn)規(guī)模原則；（3）反映規(guī)模原則；（4）協(xié)調(diào)菜點原則；（5）尊重信仰原則。每點1分。03.簡述宴會設(shè)計要求。答：（1）突出主題；（2）特色鮮明；（3）安全舒適；（4）美觀和諧；（5）核算科學(xué)。每點1分。04.簡述宴會設(shè)計的基本要素。答：（1）人：包括宴會設(shè)計者、員工、宴會主人、宴會來賓等；（2）物：宴會舉辦過程中所需的各種物質(zhì)設(shè)備；（3）境：宴會舉辦的環(huán)境，包括自然環(huán)境和建筑裝飾環(huán)境等；（4）時：時間因素，包括季節(jié)、訂餐時間、舉辦時間等；（5）事：宴會為何而辦，達到何種目的。每點1分。05.簡述宴會設(shè)計內(nèi)容。答：（1）場景設(shè)計；（2）臺面設(shè)計；（3）菜譜設(shè)計；（4）酒水設(shè)計；（5）服務(wù)及程序設(shè)計；（6）安全設(shè)計；（7）宴會娛樂設(shè)計。缺一小點扣1分。06.簡述宴會設(shè)計步驟。答：（1）獲取信息；（2）分析研究；（3）制訂草案；（4）討論修改；（5）下達執(zhí)行。每點1分。07.