廚房 崗位職責和素質標準

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一、職務名稱面點間領班

部門餐飲部

直接上級廚師長

直接下級廚師

(一)崗位職責

完成廚師長指派的各項任務、指定下屬工作、合理安置勞力,檢查落實工作處境、確保面點出品質量。

l、檢查下屬員工的出勤,儀表儀容及遵守店規(guī)店紀處境。

2、負責儀器和其他原材料的領取、檢驗。

3、檢查面點蒸箱、烤箱、電冰箱以及其設備用具的完好處境并保持其清潔衛(wèi)生。

4、檢查主食制品、甜食制品和各種大小宴會糕點制品的質量、數量是否符合條例要求,嚴格把好質量關、并根據不同國籍、民族風俗習慣的要求,經常變換面點花招品種以得志客人的需求。

5、檢查本班環(huán)境衛(wèi)生。

6、負責本班員工的績效評估、培訓及考核。

7、經常向廚師長匯報本組的生產處境,以便遇到問題實時加以解決。

8、完成上級指派的其他工作。

(二)素質標準

1、根本素質:工作中有責任心、有確定的管理才能。

2、自然條件:身體健康,25歲左右。

3、文化程度:廚師烹飪專業(yè)學校畢業(yè),高中以上文化程度。

4、外語水平:旅游局英語考試初級以上水平。

5、工作閱歷:有5年以上面點師工作閱歷。

6、特殊要求:有一年以上廚師領班的工作閱歷,有中級以上面點師證書。

二、職務名稱冷萊間領班

部門餐飲部

直接上級廚師長

直接下級廚師

(一)崗位職責

采納廚師長的領導,完成各項任務,安置本冷葷間的概括工作并指揮、督導、檢查個人的工作處境。

1、負責職工的考勤。

2、食品和物料的領用及保管。

3、每天檢查冷葷間所用的設備、冷藏柜、電冰箱等運轉是否正常,察覺問題實時通知工程部修理。

4、檢查鹵水、冷菜、拼盤以及水盤的制作,嚴格把好質量關,貫徹食品衛(wèi)生制度。

5、每天檢查冰箱內的食品質量,應做到當天制作出售。變質食品十足不能烹制拼盤出售。生熟食品分開存放。每天指定人員舉行查對菜墩,刀具及其他工具的消毒。

6、嚴格檢查本組人員的個人衛(wèi)生,堅持做到五四制。

7、根據每天任務的大小,提前一天開出食品原料、水果、青菜、調料等的用料數量,上交廚師長訂購或領料。

8、當班終止后,作好交接班工作;營業(yè)終止后,做好收尾工作。

9、完成上級指派的其他工作。

(二)素質標準

1、根本素質:工作中有責任心,有確定的管理才能。

2、自然條件:身體健康,25歲左右。

3、文化程度:廚師烹飪專業(yè)學校畢業(yè),高中以上文化程度。

4、外語水平:旅游局英語考試初級以上水平。

5、工作閱歷:有5年以上冷菜廚師工作閱歷。

6、特殊要求:有一年以上廚師領班的實踐閱歷,有中級以上廚師證書。

三、職務名稱熱菜間領班

部門餐飲部

直接上級廚師長

直接下級廚師

(一)崗位職責

熱萊間是廚房制成萊肴的結果一道工序,廚房從進貨、領料、粗加工、細加工、切配清洗等都是為制菜肴作好打定的、熱萊間的領班責任極為重要。

l、檢查零點菜單、宴會菜單原料切配、萊肴烹調的質量,對全體食品從原料到半成品到制成萊肴都要嚴格把關,有權將不符合質量條例規(guī)定的萊肴退回重作。

2、檢查爐灶、電冰箱、煤氣、案臺、能源等運轉處境和衛(wèi)生處境,察覺問題實時向廚師長匯報、并與工程聯系舉行修理。

3、記錄中外客人對菜肴的觀法和建議,以便提升并加以提高。

4、負責本組員工的出勤和考核工作,落實熱菜間的衛(wèi)生責任制,并每天檢查本組員工的個人衛(wèi)生。

5、抉擇本組員工的調配,指定重要宴會及重點客人萊肴制作的人選并促使落實。加強培訓,提高本組員工的技術水平和業(yè)務才能,以便完成酒店交給的各項任務。

6、完成上級指派的其他工作。

(二)素質標準

1、根本素質:在實際工作中有責任心,有確定的管理才能。

2、自然條件:身體健康、性別為男性,年齡在25歲左右。

3、文化程度:廚師烹飪的專業(yè)學校畢業(yè),高中以上文化程度。

4、外語水平:要求初級以上外語水平。

5、工作閱歷:在廚房中有五年以上的工作閱歷。

6、特殊要求:有一年的廚房領班實踐閱歷,有中級以上廚師證書。

四、職務名稱廚師

部門餐飲部

直接上級廚師領班

(一)崗位職責

按照本崗工作程序與標準及領班的指派,優(yōu)質高效的完成萊品制作,以得志客人的需求。

1、按照工作程序與標準做好開餐前的打定工作。按照業(yè)務模范操作,制作優(yōu)質的萊品。實時供給餐廳銷售。

2、保持本崗工作區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生,做好本崗工具,用具,設備設施的清潔,維護和保養(yǎng)。

3、自覺遵守店紀店規(guī),按照上級調配,完成上級指派的其它工作。

(二)素質標準

1、根本素質:喜歡本職工作,在工作中專心負責。

2、自然條件:身體健康,性別為男性(有的崗位可聘女性),年