杭州頂益干面推廣作業(yè)SOP課件

1——干面推廣作業(yè)SOP

杭州頂益企劃部門(mén)

2010.03.242CONTENTS

試吃道具（物料標(biāo)準(zhǔn)）及人員配備2

試吃拌面操作流程4

人流高峰應(yīng)對(duì)SOP5

試吃話(huà)術(shù)/產(chǎn)品話(huà)術(shù)6

試吃道具及物料擺放標(biāo)準(zhǔn)3

產(chǎn)品知識(shí)1

附頁(yè)731.1產(chǎn)品知識(shí)-干拌面5◆

單場(chǎng)試吃道具及物料配備數(shù)量：2.1試吃道具及物料標(biāo)準(zhǔn)配備6

◆

助陳物:

—

X型展架1套

—

爆炸卡或促銷(xiāo)告知牌

—

手繪POP

◆

人員配備：

精裝點(diǎn)：3人/場(chǎng)

—男性督導(dǎo)（大廚）：現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)+整點(diǎn)煮面（大廚）

—試吃操作1人（負(fù)責(zé)煮/泡面相關(guān)事宜)—導(dǎo)購(gòu)1人：負(fù)責(zé)試吃面派發(fā)、產(chǎn)品介紹和推薦

推廣點(diǎn)：2人/場(chǎng)

—泡/煮面1人（負(fù)責(zé)煮/泡面相關(guān)事宜)—導(dǎo)購(gòu)1人：負(fù)責(zé)試吃面派發(fā)、產(chǎn)品介紹和推薦2.2試吃道具及人員配備73.1試吃道具/物料擺放標(biāo)準(zhǔn)123456搭建促銷(xiāo)臺(tái)促銷(xiāo)臺(tái)位置應(yīng)位于主通道，本品特殊陳列旁，方向迎合進(jìn)入面區(qū)的行走路線；爆炸卡/促銷(xiāo)告知牌上寫(xiě)促銷(xiāo)活動(dòng)信息貼在試吃橫眉立竿一側(cè)。

試吃物品擺放依次將托盤(pán)、餐巾紙、產(chǎn)品擺放在試吃臺(tái)上；將試吃面、試吃杯叉、筷子、湯勺等物品放在促銷(xiāo)臺(tái)隔層；剪刀放在隔層。將電水壺、水桶放在促銷(xiāo)臺(tái)下；試吃臺(tái)陳列試吃臺(tái)靠消費(fèi)者一邊展示本品，每個(gè)試吃口味展示1個(gè)單位；試吃臺(tái)上放置托盤(pán)，盛放試吃面臺(tái)下擺放將其余物品存放于試吃臺(tái)下以便隨時(shí)取用，將垃圾袋套入垃圾箱放置于試吃臺(tái)另一側(cè)，回收廢棄物；布線與安全引電線至促銷(xiāo)臺(tái)旁，電水壺內(nèi)請(qǐng)勿干燒；引接電源線請(qǐng)用膠帶貼與地面，避免絆倒行人；電水壺放于促銷(xiāo)臺(tái)下，避免碰觸消費(fèi)者試吃前準(zhǔn)備試吃物品擦拭干凈人員著裝整齊，試吃準(zhǔn)備就緒。83.2試吃道具/物料擺放參考圖體現(xiàn)品牌slogan或促銷(xiāo)信息擺放試吃紙巾抽和試吃叉子或計(jì)時(shí)器陳列推廣產(chǎn)品將臺(tái)板展開(kāi)，擴(kuò)大陳列面積，并可展示贈(zèng)品食面八方試吃臺(tái)擺放標(biāo)準(zhǔn)同干拌面垃圾桶放在促銷(xiāo)臺(tái)一側(cè)如不放置液晶屏?xí)r放置促銷(xiāo)信息備注：①寬面泡4.5分鐘：蔥油拌面/珍饌炸醬/干燒海鮮；

②細(xì)面泡4分鐘：紅牛干拌/香辣干拌/香辣肉醬/紅油擔(dān)擔(dān)/黑椒牛柳；

104.2試吃標(biāo)準(zhǔn)及分配量122.用剪刀剪開(kāi)袋面外包裝袋，戴上一次性手套將面餅取出后,放入濾水盒中

(使用剪刀時(shí)注意先用開(kāi)水燙一下)，注意保持剪刀清潔;3.取出蔬菜包、醬包、飄香肉味包放置一旁待用;4.3袋面拌面流程分解-2146.蓋上盒蓋，將醬包放在碗蓋上預(yù)熱，使醬料更易攪拌,在此過(guò)程中請(qǐng)將醬包中的大顆粒進(jìn)行擠壓使其易攪拌.細(xì)面4分鐘/寬面4.5分鐘

4.3袋面拌面流程分解-4備注：如上圖濾水盒上面的防呆貼士須注明細(xì)面4分鐘和寬面4.5分鐘兩種情況。使用新視覺(jué)157.泡面4分鐘/4.5分鐘后，按下倒湯口的蓋子，雙手端盒沿，將水從倒湯口倒出。(直到出水口的水不能連成一條線，即水滴水狀時(shí)止),剩余約10-15ML水）。（小心燙手）備注：①寬面泡4.5分鐘：蔥油拌面/珍饌炸醬/干燒海鮮；②細(xì)面泡4分鐘：紅牛干拌/香辣干拌/香辣肉醬/紅油擔(dān)擔(dān)/黑椒牛柳；4.3袋面拌面流程分解-5168.以備用剪刀將面體十字狀剪開(kāi),便于面條分配*剪刀必須用食品剪進(jìn)行操作，必須保證衛(wèi)生。4.3袋面拌面流程分解-6179.把粉包里的粉倒入,再將醬包里的調(diào)味醬擠出加入，注意粉包要將粉包袋口全部撕開(kāi)，保證粉快速灑入面中，避免遇水氣沾黏，且注意不要與粉重疊放置,并將醬料全部擠凈與面條攪拌4.3袋面拌面流程分解-71810.用筷子將面條順時(shí)針攪拌約10次左右，再用筷子將面邊挑起邊攪拌，至面條上的醬色均勻?yàn)橹?在攪拌過(guò)程中將飯盒端至腰部以上位置,以便使香味能飄遠(yuǎn)些,同時(shí)便于消費(fèi)者了解拌面烹制流程注意：在拌面操作的過(guò)程中，負(fù)責(zé)導(dǎo)購(gòu)的促銷(xiāo)員要進(jìn)行操作步驟的講解。4.3袋面拌面流程分解-8201）清潔衛(wèi)生操作提醒：

A在進(jìn)行第二次拌面過(guò)程時(shí)用開(kāi)水沖洗一下濾水盒，碗內(nèi)不要有殘留的料包或面條等；

B食品剪要及時(shí)清洗，每次試吃完畢須用專(zhuān)用抹布擦拭，并注意經(jīng)常清洗，保持專(zhuān)用抹布的清潔；袋面試吃使用濾水盒做道具，紅牛、香辣拌面使用紅牛或香辣干拌面濾水盒，食面八方使用食面八方濾水盒不可混淆使用；試吃時(shí)有幾個(gè)口味使用幾個(gè)濾水盒，對(duì)應(yīng)口味使用，不同口味試吃濾水飯盒不可混用；3)試吃時(shí)每個(gè)口味準(zhǔn)備3-5濾水飯盒，對(duì)應(yīng)口味使用，不同口味試吃濾水飯盒不可混用；4）計(jì)時(shí)器要求：可倒計(jì)時(shí)、精確到秒，待4分鐘/4.5分鐘到時(shí)后可發(fā)聲提醒；5）防呆提醒：同時(shí)需將沖泡時(shí)間與口味名稱(chēng)制成小標(biāo)簽，貼在濾水盒蓋上，以做提醒.4.4特別提醒21附-食品剪使用與存放管理SOP

2009年使用問(wèn)題點(diǎn)：剪刀容易生銹消費(fèi)者質(zhì)疑不衛(wèi)生23剪面前操作

泡面滿(mǎn)4分/4.5分鐘將水濾干后，用開(kāi)水將食品剪沖洗一次，準(zhǔn)備剪面（給消費(fèi)者看見(jiàn)）沖洗！24剪面操作規(guī)范

將面餅以十字狀剪開(kāi)26其他注意事項(xiàng)1、食品剪不可用于面餅外其他任何物料，與普通剪刀嚴(yán)格區(qū)別使用；2、普通剪刀請(qǐng)勿與食品剪靠近放置，以免引起消費(fèi)者誤解；3、活動(dòng)開(kāi)始前將食品剪、湯勺等一并清洗后方可開(kāi)展試吃操作；4、每場(chǎng)活動(dòng)結(jié)束后，將食品剪、湯勺等用品清潔后存放，食品剪需注意擦干放置，以免生銹。5、食品剪用餐具盛放盒收納，不可暴露放置情況下與其他物料同步運(yùn)輸。27◆

可同時(shí)泡兩盒面(袋面準(zhǔn)備兩個(gè)濾水盒同時(shí)操作）做拌面試吃，兩盒不夠可同時(shí)試吃三盒，依次類(lèi)推；◆及時(shí)分面，防止試吃臺(tái)前人群過(guò)擠；◆精裝點(diǎn)INCP活動(dòng)中，人流量較大時(shí)，必需保證現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)及兩名促銷(xiāo)員同時(shí)在場(chǎng)5人流高峰應(yīng)對(duì)措施286.1試吃通用標(biāo)準(zhǔn)話(huà)術(shù)歡迎語(yǔ)

1、不針對(duì)特定消費(fèi)者時(shí)：“親愛(ài)的顧客朋友，大家好！歡迎您來(lái)到***產(chǎn)品的推廣活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)！”2、針對(duì)某個(gè)消費(fèi)者（攔截試吃）時(shí)：“您好！歡迎品嘗***產(chǎn)品”3、針對(duì)某個(gè)消費(fèi)者（特陳旁）時(shí)：“您好！歡迎購(gòu)買(mǎi)***產(chǎn)品”試吃話(huà)術(shù)

1、對(duì)于整個(gè)產(chǎn)品的利益點(diǎn)要進(jìn)行告知2、試吃口味要重點(diǎn)介紹3、如果面餅具有特色，要重點(diǎn)介紹促銷(xiāo)話(huà)術(shù)您好！歡迎購(gòu)買(mǎi)***產(chǎn)品，您今天購(gòu)買(mǎi)還有***優(yōu)惠（詳細(xì)描述）結(jié)束語(yǔ)謝謝參與！306.3食面八方CP活動(dòng)話(huà)術(shù)產(chǎn)品話(huà)術(shù)：歡迎品嘗全新的康師傅食面八方！

康師傅食面八方匯聚全國(guó)各地干面美味，為您帶來(lái)全新體驗(yàn)！爽滑面條拌上香濃醬汁，面條更好拌，入口更爽滑！價(jià)格不變，份量增加10%，吃了更滿(mǎn)足！快來(lái)加入“干面美味之旅”吧！以下為各口味話(huà)術(shù)：

珍饌炸醬面＠北京珍饌炸醬面，精選豆瓣醬、五花肉，高火爆香，文火熬稠，香濃酣暢！噴香好面頃刻呈現(xiàn)，您就請(qǐng)好兒吧！香辣肉醬面＠西安細(xì)選優(yōu)質(zhì)豬肉等多種原料，熬制地道醬汁，再拌上筋斗爽滑的好面，入口香辣酣暢，嘹咋咧！蔥油拌面@上海蔥油拌面，精選南方特有小香蔥，以上乘豬油大火煸香，佐以上好甜面醬熬制濃郁醬汁，蔥香撲鼻！老好吃咯！黑椒牛柳炒面@上海黑椒牛柳，甄選細(xì)嫩牛脊側(cè)肉，腌入精制料汁中，佐以黑胡椒、蠔油煎炒，鮮香渾然一體，拌上筋斗的面條，軟嫩鮮香，嗲得來(lái)！促銷(xiāo)話(huà)術(shù)：您現(xiàn)在購(gòu)買(mǎi)任意口味2個(gè)5包入產(chǎn)品，就可獲得拌面專(zhuān)用濾水盒1個(gè)。您現(xiàn)在購(gòu)買(mǎi)任意口味1個(gè)盒面，則可獲得一瓶350康師傅烏龍茶。31干燒海鮮炒面＠廣州康師傅匯集鮮美風(fēng)味，精選豐富海味，熬出鮮香醬汁，拌上細(xì)滑筋斗的面條，濃香酣暢，個(gè)味好正！蠔油撈面@廣州蠔油撈面，匯集上等蠔油等調(diào)料，精制鮮美醬汁，配上蔥絲姜絲，拌上爽滑溜面更鮮香，好好食??！紅油燃面@重慶康師傅詮釋經(jīng)典口味，上好豬油炸香巴蜀獨(dú)有的荊條辣椒、麻花椒等調(diào)料，配上遠(yuǎn)近聞名的宜賓芽菜，美味難擋！硬是安逸！雙椒雜醬面@重慶康師傅傳承地道風(fēng)味，以精制牛油伴以四川特產(chǎn)泡紅椒、泡青椒、麻花椒，淋上特制香醬，面條爽滑順口，辣騰了撒！紅油擔(dān)擔(dān)面＠成都紅油擔(dān)擔(dān)面，精煉紅油，傳承正宗風(fēng)味，以精選食材熬成濃郁醬汁，拌以細(xì)薄筋斗的面條，入眼亮，入鼻香，入口酣暢，巴適得很！魚(yú)香肉絲炒面@四川魚(yú)香肉絲，精選豬肉、黑木耳、泡紅椒，用四川特有魚(yú)香調(diào)料軟炒，精制香濃醬汁，拌上筋斗好面，鮮香適口，硬是要得！怪味雞絲面@重慶康師傅還原經(jīng)典美味，精挑嫩仔公雞，煮熟剔骨，淋上秘制怪味汁，并制成風(fēng)味醬汁，拌上筋斗剔透的面條，百味交陳，安逸得很！豌豆雜醬面@重慶康師傅探尋地道美味，精選上好五花豬肉與多種香料大火爆香，加入郫縣豆瓣以高湯小火熬稠，精制醬汁拌上細(xì)滑面條，鮮香爽脆，簡(jiǎn)直不擺了！32附頁(yè)332010年干面推廣促銷(xiāo)服--效果圖干拌面食面八方與09年服裝設(shè)計(jì)款式、材質(zhì)相同，面料為彈力緞米奇，成分為“滌絲”1、食面八方絲巾系在左邊，并打雙結(jié)