2023酒店餐飲部工作計(jì)劃3篇（3篇）

2023酒店餐飲部工作計(jì)劃3篇20某年?在大家忙碌?的身影中已?載史冊(cè)，2?0某年是酒?店穩(wěn)步上升?，跨越發(fā)展?的一年，回?顧20某的?工作，餐飲?部在各級(jí)管?理人員，全?體員工的共?同努力下，?多方面學(xué)習(xí)?提升，完善?各種標(biāo)準(zhǔn)化?管理，已基?本形成一套?比較成熟的?管理體系，?展望20某?年，殷董的?“學(xué)順峰、?超金爵”將?始終是我們?工作的目標(biāo)?和方向，下?面匯報(bào)我們?餐飲部20?某年度工作?計(jì)劃。一?、培訓(xùn)考核?工作：管?理人員培訓(xùn)?：⑴業(yè)務(wù)技?能⑵管理方?法⑶處事技?巧員工培?訓(xùn)：⑴擺?臺(tái)技能培訓(xùn)?___月?___日-?___月_?__日。?___月_?__日以后?考核。⑵?服務(wù)用語培?訓(xùn)___?月___日?-___月?___日。?___月?___日考?核。⑶應(yīng)?急問題處理?培訓(xùn)__?_月___?日-___?月___日?。___?月___日?考核、⑷?溫故而知新?___月?份-___?月份。每?月___日?、___日?兩次集中培?訓(xùn)。部門?提倡“能者?上、平者讓?、庸者下”?的用人機(jī)制?，滿___?年員工要求?考中級(jí)服務(wù)?員，滿__?_年員工要?求考服務(wù)師?資格。二?、加強(qiáng)部門?管理，提高?執(zhí)行力1?、制定部門?獎(jiǎng)罰制度，?做到獎(jiǎng)罰分?明，鼓勵(lì)員?工創(chuàng)新服務(wù)?。2、制?定管理人員?考評(píng)辦法，?提高管理人?員自我管理?能力和工作?執(zhí)行力。?3、修訂部?門二級(jí)管理?制度，提高?員工自律意?識(shí)、節(jié)約意?識(shí)、培養(yǎng)員?工良好工作?習(xí)慣，做好?節(jié)能降耗工?作。三、?組織員工娛?樂活動(dòng)，豐?富員工業(yè)余?生活，營(yíng)造?和諧工作環(huán)?境，提高部?門凝聚力，?提升員工工?作熱情，如?普通話比賽?，員工溝通?分享會(huì)，員?工聯(lián)歡會(huì)等?。四、做?好對(duì)客服務(wù)?⑴嚴(yán)抓員?工儀容儀表?、連接服務(wù)?、肢體語言?、有聲服務(wù)?。⑵每餐?關(guān)注菜單安?排、客戶滿?意度，嚴(yán)抓?顧客投訴，?要求每位管?理人員每餐?跟進(jìn)1-2?桌重要客戶?用餐，每周?回訪至少_?__位老客?戶，發(fā)展至?少___位?新客戶，建?立和完善客?戶檔案，資?源共享。?⑶繼續(xù)做好?個(gè)性化服務(wù)?。針對(duì)婚?宴、生日宴?、壽宴、婚?慶紀(jì)念日等?客戶用餐做?好房間氛圍?布置，酒店?播音祝福，?拍照留念，?贈(zèng)送小禮物?等形式，做?好“感動(dòng)服?務(wù)”，贏得?更多回頭客?。五、同?廚房緊密配?合，每天及?時(shí)反饋客戶?用餐意見及?信息，每周?召開前廳后?廚溝通會(huì)，?協(xié)調(diào)解決問?題，根據(jù)季?節(jié)變化及時(shí)?建議調(diào)整時(shí)?令菜品及水?果，調(diào)整婚?宴、商務(wù)宴?、套餐配菜?菜單。六?、根據(jù)不同?節(jié)日，推出?不同形式的?優(yōu)惠酬賓活?動(dòng)，并遵循?“策劃好、?宣傳好、執(zhí)?行好”的方?針，讓活動(dòng)?切切實(shí)實(shí)收?到好的效果?。七、做?好本部門工?作的同時(shí)，?密切配合其?他部門工作?，力爭(zhēng)20?某年度盛世?開元取得經(jīng)?濟(jì)效益和社?會(huì)效益雙豐?收。2023酒店餐飲部工作計(jì)劃3篇（二）一、營(yíng)業(yè)?部的工作任?務(wù)：餐飲?服務(wù)是組成?酒店必不可?少的部分，?營(yíng)業(yè)部門是?酒店的重要?創(chuàng)收部門。?在酒店各部?門中，營(yíng)業(yè)?部員工集中?，業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)?繁多，技術(shù)?水平要求高?，牽涉到知?識(shí)面廣;因?此，加強(qiáng)營(yíng)?業(yè)部管理，?對(duì)整個(gè)酒店?的經(jīng)營(yíng)管理?都有非常重?要的意義;?營(yíng)業(yè)部主要?負(fù)責(zé)餐廳產(chǎn)?品銷售和宴?會(huì)服務(wù)工作?，滿足不同?類型用餐客?人的物質(zhì)和?心理享受需?要。二、?營(yíng)業(yè)部開業(yè)?籌備的任務(wù)?與要求：?營(yíng)業(yè)部開業(yè)?前的準(zhǔn)備工?作，主要是?建立部門運(yùn)?轉(zhuǎn)系統(tǒng)，并?為開業(yè)及開?業(yè)后的運(yùn)營(yíng)?在人、財(cái)、?物等各方面?做好充分的?準(zhǔn)備。具?體包括：?(一)確定?營(yíng)業(yè)部的管?轄區(qū)域及責(zé)?任范圍：?營(yíng)業(yè)部經(jīng)理?一般要提前?___個(gè)月?到崗。到?崗后，首先?要通過實(shí)地?察看，熟悉?飯店的平面?布局。然后?根據(jù)實(shí)際情?況，確定營(yíng)?業(yè)部的管轄?區(qū)域及營(yíng)業(yè)?部的主要責(zé)?任范圍，以?書面的形式?將具體的建?議和設(shè)想呈?報(bào)總經(jīng)理。?飯店管理層?將召集有關(guān)?部門對(duì)此進(jìn)?行討論并做?出決定。在?進(jìn)行區(qū)域及?責(zé)任劃分時(shí)?，營(yíng)業(yè)部管?理人員應(yīng)從?大局出發(fā)，?要有良好的?服務(wù)意識(shí)。?按專業(yè)化?的分工要求?，酒店的清?潔工作歸口?管理。這有?利于標(biāo)準(zhǔn)的?統(tǒng)一、效率?的提高、設(shè)?備投入的減?少、設(shè)備的?維護(hù)和保養(yǎng)?及人員的管?理。職責(zé)的?劃分要明確?，以書面的?形式加以確?定。營(yíng)業(yè)?部管理范圍?較大，為綜?合利用所有?設(shè)施，發(fā)揮?的效能，員?工餐廳由營(yíng)?業(yè)部統(tǒng)一管?理。(二?)確定營(yíng)業(yè)?部各區(qū)域主?要功能及布?局：根據(jù)?酒店總體建?筑布置和市?場(chǎng)定位，對(duì)?餐飲區(qū)域要?進(jìn)行詳細(xì)的?功能定位;?在進(jìn)行區(qū)域?分布時(shí)，要?合理考慮餐?飲各項(xiàng)管理?流程;如送?餐線路、服?務(wù)流程的合?理性;廚房?工作流程的?合理性;餐?具收拾和洗?滌的流程;?足夠的倉(cāng)儲(chǔ)?場(chǎng)所和備餐?間。(三?)設(shè)計(jì)營(yíng)業(yè)?部組織結(jié)構(gòu)?：要科學(xué)?、合理地設(shè)?計(jì)組織機(jī)構(gòu)?，營(yíng)業(yè)部經(jīng)?理要綜合考?慮各種相關(guān)?因素，如：?酒店的規(guī)模?、檔次、建?筑布局、設(shè)?施設(shè)備、市?場(chǎng)定位、經(jīng)?營(yíng)方針和管?理目標(biāo)等。?(四)制?定物品采購(gòu)?清單：酒?店開業(yè)前事?務(wù)繁多，經(jīng)?營(yíng)物品的采?購(gòu)是一項(xiàng)非?常耗費(fèi)精力?的工作，僅?靠采購(gòu)部去?完成此項(xiàng)任?務(wù)難度很大?，各經(jīng)營(yíng)部?門應(yīng)協(xié)助其?共同完成。?無論是采購(gòu)?部還是營(yíng)業(yè)?部，在制定?營(yíng)業(yè)部部門?采購(gòu)清單時(shí)?，都應(yīng)考慮?到以下一些?問題：1?.酒店的建?筑特點(diǎn)：?采購(gòu)的物品?種類和數(shù)量?與建筑的特?點(diǎn)有著密切?的關(guān)系;例?如，樓層通?常需配置工?作車，某些?清潔設(shè)備的?配置數(shù)量、?收餐車，得?考慮是否能?夠直到洗碗?間等等。?2.行業(yè)標(biāo)?準(zhǔn)：最低?產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是?營(yíng)業(yè)部經(jīng)理?們制定采購(gòu)?清單的主要?依據(jù)。3?.酒店的設(shè)?計(jì)標(biāo)準(zhǔn)及目?標(biāo)市場(chǎng)定位?：餐飲管?理人員應(yīng)從?本酒店的實(shí)?際出發(fā)，根?據(jù)設(shè)計(jì)的標(biāo)?準(zhǔn)，同時(shí)還?應(yīng)根據(jù)本酒?店的目標(biāo)市?場(chǎng)定位情況?，考慮目標(biāo)?客源市場(chǎng)對(duì)?餐飲用品的?配備需求。?如高檔宴會(huì)?的布置需要?;婚宴市場(chǎng)?的產(chǎn)品。?4.行業(yè)發(fā)?展趨勢(shì)：?餐飲管理人?員應(yīng)密切關(guān)?注本行業(yè)的?發(fā)展趨勢(shì)，?在物品配備?方面應(yīng)有一?定的超前意?識(shí)不能過于?傳統(tǒng)和保守?;例如，餐?飲部減少象?金色，大紅?色的餐具與?布置，增加?一些淡雅的?安排等等。?5.其它?情況：在制?定物資采購(gòu)?清單時(shí)，有?關(guān)部門和人?員還應(yīng)考慮?其它相關(guān)因?素，如：餐?飲上座率、?酒店的資金?狀況等。采?購(gòu)清單的設(shè)?計(jì)必須規(guī)范?，通常應(yīng)包?括下列欄目?：部門、編?號(hào)、物品名?稱、規(guī)格、?單位、數(shù)量?、參考供貨?單位、備注?等。此外，?部門在制定?采購(gòu)清單的?同時(shí)，就需?確定有關(guān)物?品的配備標(biāo)?準(zhǔn)。2023酒店餐飲部工作計(jì)劃3篇（三）一、酒店?餐飲部開業(yè)?前期流程：?1、與工?程承包商聯(lián)?系，建立這?種溝通渠道?，以便日后?的聯(lián)絡(luò)。?2、了解餐?飲的營(yíng)業(yè)項(xiàng)?目、餐位數(shù)?等。3、?了解飯店客?房、康樂等?其它配套設(shè)?施的配置。?4、熟悉?所有區(qū)域的?設(shè)計(jì)藍(lán)圖并?實(shí)地察看。?5、了解?有關(guān)的訂單?與現(xiàn)有財(cái)產(chǎn)?的清單。?6、了解所?有已經(jīng)落實(shí)?的訂單，補(bǔ)?充尚未落實(shí)?的訂單。檢?查是否有必?需的設(shè)備、?服務(wù)設(shè)施被?遺漏，在補(bǔ)?全的同時(shí)，?要確保開支?不超出預(yù)算?。7、確?保所有訂購(gòu)?物品都能在?開業(yè)一個(gè)月?前到位，并?與總經(jīng)理及?相關(guān)部門商?定開業(yè)前主?要物品的貯?存與控制方?法，建立訂?貨的驗(yàn)收、?入庫(kù)與查詢?的丁作程序?。8、確?定組織結(jié)構(gòu)?、人員定編?、運(yùn)作模式?。9、確?定餐飲經(jīng)營(yíng)?的主菜系。?10、編?印崗位職務(wù)?說明書、工?作流程、工?作標(biāo)準(zhǔn)、管?理制度、運(yùn)?轉(zhuǎn)表格等。?11、落?實(shí)員工招聘?事宜。1?2、按照飯?店的設(shè)計(jì)要?求，確定餐?飲各區(qū)域的?布置標(biāo)準(zhǔn)。?13、制?定部門的物?品庫(kù)存等一?系列的標(biāo)準(zhǔn)?和制度。?14、制定?餐飲部的衛(wèi)?生、安全管?理制度。?15、建立?餐飲質(zhì)量管?理制度。?16、制訂?開業(yè)前員工?培訓(xùn)計(jì)劃。?17、審?查廚房設(shè)備?方案及完工?時(shí)間。1?8、與清潔?用品供應(yīng)商?聯(lián)系，使其?至少能在開?業(yè)前一個(gè)月?將所有必需?品供應(yīng)到位?。19、?準(zhǔn)備一份餐?飲檢查驗(yàn)收?單，以供餐?飲驗(yàn)收時(shí)使?用。20?、核定本部?門員工的工?資報(bào)酬及福?利待遇。?21、核定?所有餐具、?茶具、服務(wù)?用品、布草?、清潔用品?、服務(wù)設(shè)施?等物品的配?備標(biāo)準(zhǔn)。?22、實(shí)施?開業(yè)前員工?培訓(xùn)計(jì)劃。?23、與?總經(jīng)理商定?員工食堂的?開出方案。?24、展?開原材料市?場(chǎng)調(diào)查分析?;制定原料?供應(yīng)方案和?程序。2?5、與廚師?長(zhǎng)一起著手?制訂菜單。?菜單的制訂?是對(duì)餐飲整?體經(jīng)營(yíng)思路?的體現(xiàn)，也?是餐飲出品?檔次的體現(xiàn)?，要經(jīng)過反?復(fù)討論，基?本方案制訂?好后報(bào)總經(jīng)?理。菜單設(shè)?計(jì)程序：①?明確當(dāng)?shù)氐?飲食習(xí)慣(?依據(jù)市場(chǎng)調(diào)?查分析報(bào)告?)②酒店餐?飲的整體經(jīng)?營(yíng)思路的目?標(biāo)客戶群③?原料供應(yīng)方?案④廚師隊(duì)?伍的實(shí)力⑤?綜合制訂菜?單⑥印刷。?要求開業(yè)一?周前印刷品?到位。2?6、確定酒?水、飲料的?供應(yīng)方案;?與財(cái)務(wù)部一?起合理定價(jià)?，報(bào)總經(jīng)理?。27、?各種印刷品?如筷套、牙?簽套、酒水?單等設(shè)計(jì)印?刷。28?、與客房部?聯(lián)系，建立?客房送餐程?序。29?、與財(cái)務(wù)聯(lián)?系制訂結(jié)帳?程序并安排?二個(gè)課時(shí)以?上的培訓(xùn)。?30、邀?請(qǐng)財(cái)務(wù)部予?以財(cái)務(wù)管理?制訂培訓(xùn)。?31、與?保安部制訂?安全管理制?度。32?、與客房部?聯(lián)系制訂布?草送洗程序?。33、?與前廳部聯(lián)?系制訂自助?早餐等信息?反饋程序。?34、與?銷售部聯(lián)系?建立會(huì)議、?宴會(huì)工作程?序。35?、建立餐飲?部的文檔管?理程序。?36、繼續(xù)?實(shí)施員工培?訓(xùn)計(jì)劃。對(duì)?餐飲服務(wù)基?本功進(jìn)行測(cè)?試，不合格?的要強(qiáng)化訓(xùn)?練。37?、與財(cái)務(wù)部?合作，根據(jù)?預(yù)計(jì)的需求?量，建立一?套布件、餐?具、酒水等?客用品的總?庫(kù)存標(biāo)準(zhǔn)。?38、核?定所有餐飲?設(shè)施的交付?、接收日期?。39、?準(zhǔn)備足夠的?用品，供開?業(yè)前清潔使?用。40?、確定各庫(kù)?房物品存放?標(biāo)準(zhǔn)。4?1、確保所?有餐飲物品?按規(guī)范和標(biāo)?準(zhǔn)上架存放?。42、?與總經(jīng)理及?相關(guān)部門一?起重新審定?有關(guān)家具、?設(shè)備的數(shù)量?和質(zhì)量，做?出確認(rèn)和修?改。43?、與財(cái)務(wù)部?經(jīng)理一起準(zhǔn)?備一份詳細(xì)?的貨物貯存?與控制程序?，以確保開?業(yè)前各項(xiàng)開?支的準(zhǔn)確、?可靠、合理?。44、?繼續(xù)實(shí)施員?工培訓(xùn)計(jì)劃?。45、?與工程部經(jīng)?理一起全面?核實(shí)廚房設(shè)?備安裝到位?情況。4?6、正式確?定餐飲部的?組織機(jī)構(gòu)。?47、確?定各區(qū)域的?營(yíng)業(yè)時(shí)間。?48、對(duì)?會(huì)議室桌位?、就餐餐位?進(jìn)行全面的?統(tǒng)計(jì)。4?9、根據(jù)工?作和其它規(guī)?格要求，制?定出人員分?配方案。?50、按清?單與工程負(fù)?責(zé)人一起驗(yàn)?收，驗(yàn)收重?點(diǎn)：裝修、?設(shè)備用品的?采購(gòu)、人員?的配置、衛(wèi)?生工作。?51、擬訂?餐飲消費(fèi)的?相關(guān)規(guī)定。?52、編?制餐飲部基?本情況表(?應(yīng)知應(yīng)會(huì))?53、著?手準(zhǔn)備餐飲?的第一次清?潔工作(招?收專業(yè)人員?或臨時(shí)工)?。54、?全面清理餐?飲區(qū)域，布?置餐廳，進(jìn)?入模擬營(yíng)業(yè)?狀態(tài)。5?5、廚房設(shè)?備調(diào)試。?56、主菜?單樣品菜的?標(biāo)準(zhǔn)化工作?。57、?準(zhǔn)備模擬開?業(yè)的籌備工?作：確定模?擬開業(yè)的時(shí)?間，明確模?擬開業(yè)的目?的，召開部?門會(huì)議，強(qiáng)?調(diào)模擬開業(yè)?的重要性。?取得全員統(tǒng)?一。二、?開業(yè)前的試?運(yùn)行開業(yè)?前的試運(yùn)行?往往是飯店?最忙、最易?出現(xiàn)問題的?階段。對(duì)此?階段工作特?點(diǎn)及問題的?研究，有利?于減少問題?的出現(xiàn)，確?保飯店從開?業(yè)前的準(zhǔn)備?到正常營(yíng)業(yè)?的順利過渡?。餐飲部的?管理人員在?開業(yè)前試運(yùn)?行期間，應(yīng)?特別注意以?下問題：?(一)持積?極的態(tài)度在?飯店進(jìn)入試?營(yíng)業(yè)階段，?很多問題會(huì)?顯露出來。?對(duì)此，部分?餐飲管理人?員會(huì)表現(xiàn)出?急躁情緒，?過多地指責(zé)?下屬。正確?的方法是持?積極的態(tài)度?，即少抱怨?下屬，多對(duì)?他們進(jìn)行鼓?勵(lì)，幫助其?找出解決問?題的方法。?在與其它部?門的溝通中?，不應(yīng)把注?意力集中在?追究誰的責(zé)?任上，而應(yīng)?研究問題如?何解決。餐?飲部經(jīng)理要?定期定時(shí)召?開會(huì)析會(huì)，?及時(shí)總結(jié)并?與其他部門?積極溝通。?(二)經(jīng)?常檢查物資?的到位情況?前文已談到?了餐飲部管?理人員應(yīng)協(xié)?助采購(gòu)、檢?查物資到位?的問題。實(shí)?踐中很多飯?店的餐飲部?往往會(huì)忽視?這方面的工?作，以至于?在快開業(yè)的?緊要關(guān)頭發(fā)?現(xiàn)很多物品?尚未到位，?從而影響部?門開業(yè)前的?工作。(?三)重視過?程的控制開?業(yè)前，餐飲?部的工作量?非常大，各?級(jí)管理人員?要堅(jiān)持在一?線檢查督導(dǎo)?，控制作業(yè)?過程，防止?個(gè)別員工走?捷徑，損壞?裝修材料等?。對(duì)一些設(shè)?備的使用要?在工程或場(chǎng)?家的專業(yè)人?員指導(dǎo)下進(jìn)?行。管理人?員在布置任?務(wù)后的及時(shí)?檢查和糾正?往往能起到?事半功倍的?作用。(?四)加強(qiáng)對(duì)?成品的保護(hù)?對(duì)餐廳地毯?、墻紙、家?具等成品的?最嚴(yán)重破壞?，往往發(fā)生?在開業(yè)前這?段時(shí)間，因?為在這個(gè)階?段，店內(nèi)施?工隊(duì)伍最多?，大家都在?趕工程進(jìn)度?，而這時(shí)餐?飲部的任務(wù)?也是最重，?容易忽視保?護(hù)，而與工?程單位的協(xié)?調(diào)難度往往?很大。盡管?如此，餐飲?部管理人員?在對(duì)成品保?護(hù)的問題上?，不可出現(xiàn)?絲毫的懈怠?。要針對(duì)前?期布置中易?出現(xiàn)的問題?制訂預(yù)先控?制方案，并?要求管理人?員在一線指?揮。(五?)加強(qiáng)對(duì)倉(cāng)?庫(kù)和物品的?管理開業(yè)前?及開業(yè)期間?部門工作特?別繁雜，管?理人員容易?忽視對(duì)一些?物品以及鑰?匙的管理工?作，對(duì)物品?的領(lǐng)用要建?立嚴(yán)格的責(zé)?任制度，減?少開業(yè)前物?品損耗。?(六)加強(qiáng)?節(jié)能管理開?業(yè)前期布置?和衛(wèi)生期間?，各處能耗?也很大。尤?其是燈光、?流水等;要?隨時(shí)、隨地?教導(dǎo)員工養(yǎng)?成好的工作?習(xí)