膳食纖維定義課件

膳食纖維的定義市場部2012年12月廣義定義（歐洲食品安全局和FAO/WHO，2007年7月）膳食纖維廣義上包括所有非消化性碳水化合物，如非淀粉多糖（NSP）、抗性淀粉、抗性低聚糖（具有3個或以上單體鏈節(jié)和多糖）及其它與膳食纖維多糖，尤其是木質(zhì)素相關(guān)的非消化性微量組分。FAO/WHO：聯(lián)合國糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織狹義定義（FAO/WHO，2006-2007）膳食纖維在狹義上僅限于內(nèi)源植物細胞壁多糖類（即NSP），如纖維素、半纖維素、果膠、水狀膠、植物黏液、β-葡聚糖等。FAO/WHO：聯(lián)合國糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織國際食品法典委員會定義（2009年6月）膳食纖維是指具有10個或以上單體鏈節(jié)的碳水化合物，不能夠被人體小腸內(nèi)生酶水解。10個或以上單體鏈節(jié)的碳水化合物：是包括3至9個單體鏈節(jié)的碳水化合物由國家管理當局決定國際食品法典委員會定義（2009年6月）屬于以下范疇：天然存在于消費食物中的可食的碳水化合物由食物原料經(jīng)物理、酶或化學法獲得的碳水化合物對健康表現(xiàn)出有益的生理作用的人造碳水化合物的聚合物歐盟對膳食纖維的定義（2008年）“纖維”是指具有3個或以上單體鏈節(jié)的碳水化合物的聚合物，在人體小腸中既不被消化也不吸收，且包含的范疇同國際食品法典委員會。天然存在于消費食物中的可食的碳水化合物由食物原料經(jīng)物理、酶或化學法獲得的碳水化合物對健康表現(xiàn)出有益的生理作用的人造碳水化合物的聚合物國際食品規(guī)范委員會對膳食纖維的定義膳食纖維是指聚合度≥10的碳水化合物多聚體，并且不在小腸內(nèi)消化和吸收的可食用的食物組分。膳食纖維具有以下1條或多條性質(zhì)：天然存在于食物中的可食用的碳水化合物多聚體；可通過物理、酶解或化學方法獲得醛基，并被科學證明的生理健康效應(yīng)；合成的同時也必須具有被科學證明的生理健康效應(yīng)。美國谷物化學家協(xié)會（AACC）膳食纖維是指能抗人體小腸消化吸收，而在人體大腸能部分或全部發(fā)酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其相類似物質(zhì)的總和，包括多糖、寡糖和木質(zhì)素以及相關(guān)的植物物質(zhì)。膳食纖維具有潤腸通便、調(diào)節(jié)控制血糖濃度和降血脂等一種或多種生理功能。中國營養(yǎng)學會對膳食纖維的定義膳食纖維一般是指不易被消化酶消化的多糖類食物成分，主要來自于植物的細胞壁，包含纖維素、半纖維素、樹脂、果膠及木質(zhì)素等。根據(jù)膳食纖維的水溶性不同，將其分為2個基本類型。即水溶性纖維（SDF）與不溶性纖維（IDF）水溶性纖維包括樹脂、果膠和一些半纖維，不溶性纖維包括纖維素、木質(zhì)素和一些半纖維。膳食纖維成分特性

果膠果膠主鏈上的糖基是半乳醛酸，其側(cè)鏈上是半乳糖和阿拉伯糖。它是一種無定形的物質(zhì)，存在于水果和蔬菜的軟組織中，可在熱溶液中溶解，在酸性溶液中遇熱形成膠態(tài)。

樹膠樹膠的化學結(jié)構(gòu)因來源不同而有差別。主要成分是葡萄糖醛酸、半乳酸、阿拉伯糖及甘露糖所組成的多糖。它可分散于水中，具有黏稠性，可起到增稠劑的作用。

木質(zhì)素木質(zhì)素不是多糖物質(zhì)，而是苯基類丙烷的聚合物，具有復雜的三維結(jié)構(gòu)。因為木質(zhì)素存在于細胞壁中難以與纖維素分離，故在膳食纖維的組成分中包括了木質(zhì)素。

抗性淀粉抗性淀粉包括改性淀粉和淀粉經(jīng)過加熱后又經(jīng)冷卻的淀粉，它們在小腸內(nèi)不被吸收。膳食纖維的攝入量現(xiàn)狀日本膳食攝入20-30g/d美國心臟病協(xié)會推薦25-30g/d英國國家顧問委員會建議25-30g/d國際生命科學研究小組建議20g/dFAD要求最低警戒線為27g/d亞洲營養(yǎng)工作者建議24g/d中國營養(yǎng)學會建議成人25-30g/d我國居民膳食纖維的攝入量1989-1997年呈下降趨勢成年男性由17g/d下降到13.6g/d成年女性由15.6g/d下降到11.7g/d1997年-2006年膳食攝入基本穩(wěn)定男性13g/d女性12.5g/d低聚木糖是由2-7個木糖分子以β（1-4）糖苷鍵結(jié)合而成的功能性聚合糖。是一種高效益生元。低聚木糖具有良好的物化性質(zhì)及生理功效四大特性1、高選擇性增殖雙歧桿菌2、很難為人體消化酶系統(tǒng)所分解

3、酸、熱穩(wěn)定性好4、有效攝入量少每日攝取的有效劑量0.7-1.4g。低聚木糖重要生理功能簡介：1、減少有毒發(fā)酵產(chǎn)物及有害細菌酶的產(chǎn)生。2、增值體內(nèi)有益菌，抑制病原菌，改善便秘和腹瀉。3、促進鈣、鐵吸收，提高保留率。4、降