制茶工藝是茶學(xué)專業(yè)的重要專業(yè)課程

緒論

《制茶工藝》是茶學(xué)專業(yè)的重要專業(yè)課程，通過本課程各教學(xué)環(huán)節(jié)的學(xué)習(xí)，要求學(xué)生掌握制茶的基本理論、基本知識、基本技能，學(xué)會(huì)主要茶類制造，了解國內(nèi)外制茶科學(xué)技術(shù)動(dòng)向，能從事茶葉加工研究，分析和解決生產(chǎn)技術(shù)問題?！吨撇韫に嚒放c《茶樹栽培技術(shù)》、《茶機(jī)機(jī)械》、《茶葉審評與檢驗(yàn)》、《茶葉生物化學(xué)》以及《茶業(yè)經(jīng)營管理》等科目都有密切聯(lián)系。

緒論第一節(jié)《制茶工藝》的內(nèi)容與任務(wù)第二節(jié)發(fā)展制茶工業(yè)的意義第三節(jié)我國制茶技術(shù)的發(fā)展第一節(jié)《制茶工藝》的內(nèi)容與任務(wù)

《制茶工藝》是研究茶葉制造技術(shù)和制造理論的一門應(yīng)用科學(xué)。從鮮葉加工到商品茶的過程包括鮮葉加工和毛茶加工，或稱初制和精制兩大過程。制茶工藝研究的對象是鮮葉、成品茶及其在制過程中的發(fā)展變化規(guī)律。

第一節(jié)《制茶工藝》的內(nèi)容與任務(wù)一.《制茶工藝》的主要內(nèi)容二.《制茶工藝》的學(xué)習(xí)方法一.《制茶工藝》的主要內(nèi)容1.研究鮮葉的理化性質(zhì)與物質(zhì)變化規(guī)律及其對毛茶品質(zhì)的影響。研究鮮葉組成成分，各成分含量高低及鮮葉內(nèi)含成分的理化性質(zhì)及其化學(xué)變化,根據(jù)適制性原則，通過適制性研究做到合理布局茶類的生產(chǎn)，能動(dòng)地采取加工技術(shù)措施，制定合理的操作規(guī)程，提高制茶的質(zhì)量,達(dá)到高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、低耗的目的。一.《制茶工藝》的主要內(nèi)容2.

研究初制工藝的合理化問題，為制定各類茶初制技術(shù)規(guī)程提供科學(xué)依據(jù)。初制是決定毛茶種類和品質(zhì)優(yōu)次的主要階段，是精制的基礎(chǔ)。鮮葉加工技術(shù)能直接影響制茶品質(zhì)的好壞。一.《制茶工藝》的主要內(nèi)容3.探討如何提高毛茶品質(zhì)，充分發(fā)揮鮮葉的潛力，降低能源消耗，降低初制成本，提高經(jīng)濟(jì)效益等問題，為精制廠提供優(yōu)質(zhì)原料。

要深入研究提高效益，必須從兩方面著手：

一方面鮮葉質(zhì)量直接影響制茶品質(zhì)的好壞，故要首先研究鮮葉的理化性質(zhì)。在鮮葉品質(zhì)的基礎(chǔ)上，探索出鮮葉的適制性，把鮮葉品質(zhì)與制茶品質(zhì)的矛盾統(tǒng)一起來。一.《制茶工藝》的主要內(nèi)容

另一方面，鮮葉加工技術(shù)也同樣直接影響制茶品質(zhì)的好壞，優(yōu)良的鮮葉，配上合理的加工技術(shù)措施，才能獲得優(yōu)良的茶葉品質(zhì)?！吨撇韫に嚒返娜蝿?wù)就是不斷地研究和提高制茶科學(xué)理論，改進(jìn)制茶技術(shù)；并研究每個(gè)生產(chǎn)過程的特點(diǎn)，制定最先進(jìn)、最合理的加工程序和技術(shù)措施。同時(shí)探討化學(xué)變化的規(guī)律，控制化學(xué)變化。

一.《制茶工藝》的主要內(nèi)容4.研究精制原理,以及精制過程中“外因”與“內(nèi)因”的相互作用及其對品質(zhì)轉(zhuǎn)化的主要關(guān)系，為解決精制技術(shù)問題提供理論依據(jù)。毛茶種類和品質(zhì)優(yōu)次由初制決定，但通過精制，可進(jìn)一步分清等級，促進(jìn)色、香、味、形的提高，以彌補(bǔ)初制的不足。因此，初制與精制是相輔相成的，不能分割。一.《制茶工藝》的主要內(nèi)容5.研究精制工藝的合理化和現(xiàn)代化問題，達(dá)到“質(zhì)量好、成本低、消耗少、工效高”的要求。6.研究茶葉保質(zhì)的理論和實(shí)踐，防止或減慢茶葉品質(zhì)的“陳化”，這主要從光、水、空氣、溫度等幾方面綜合考慮，符合“低溫、蔽光、隔絕空氣”等條件。

二.《制茶茶工藝藝》的的學(xué)習(xí)方方法《制茶茶工藝藝》是是一門門應(yīng)用用科學(xué)學(xué)。要要學(xué)好好這門門課程程，既既要學(xué)學(xué)好基基本知知識，，領(lǐng)會(huì)會(huì)其原原理和和工藝藝技第二節(jié)節(jié)發(fā)發(fā)展制制茶工工業(yè)的的意義義我國茶茶葉生生產(chǎn)歷歷史悠悠久，，茶類類繁多多，品品質(zhì)特特異，，馳名名中外外，在在國民民經(jīng)濟(jì)濟(jì)中占占有一一定地地位。。茶葉不不僅作作為人人們生生活中中必不不可少少的飲飲料，，茶葉葉、可可可、、咖啡啡是世世界三三大無無酒精精飲料料，茶茶葉還還有許許多藥藥理作作用和和營養(yǎng)養(yǎng)價(jià)值值，作作為我我國傳傳統(tǒng)出出口的的主要要商品品之一一,每每年為為國家家創(chuàng)匯匯3—4億美元元。第二節(jié)節(jié)發(fā)發(fā)展制制茶工工業(yè)的的意義義一.衛(wèi)衛(wèi)生健健身的的優(yōu)良良飲料料二.茶茶業(yè)的的產(chǎn)業(yè)業(yè)發(fā)展展一.衛(wèi)衛(wèi)生健健身的的優(yōu)良良飲料料茶葉之之所以以能成成為人人們生生活必必需品品，有有一段段歷史史發(fā)展展過程程。用用茶發(fā)發(fā)展首首先從從神農(nóng)農(nóng)時(shí)期期，最最初作作為祭祭品；；春秋秋后期期到西西漢初初期作作為菜菜食；；西漢漢初期期到西西漢中中期，，發(fā)展展為藥藥用；；西漢漢后期期到三三國時(shí)時(shí)代，，發(fā)展展為宮宮廷的的高級級飲料料；最最后從從西晉晉到隋隋唐、、宋遂遂為““人家家一日日不可可無””的飲飲料。。一.衛(wèi)衛(wèi)生健健身的的優(yōu)良良飲料料（一））.飲飲茶作作用1.關(guān)于于飲茶茶作用用，歷歷代藥藥書都都有記記載。。概括括起來來有：：興奮奮解倦倦，益益思少少睡，，消食食去痰痰，解解毒止止渴，，利尿尿明目目，增增加營營養(yǎng)等等，功功效很很大。。特別別是近近年來來，日日本等等國研研究認(rèn)認(rèn)為綠綠茶有有抗癌癌作用用，烏烏龍青青茶有有美容容功效效等。。一.衛(wèi)衛(wèi)生健健身的的優(yōu)良良飲料料2.茶葉的的保健健作用用，主主要是是因?yàn)闉椴枞~葉中含含有的的有機(jī)機(jī)物和和無機(jī)機(jī)物。。3.舉例闡闡述茶茶葉作作用A.茶中中含有有有機(jī)機(jī)酸和和殺菌菌物質(zhì)質(zhì)。有有機(jī)酸酸與咖咖啡堿堿、尼尼古丁丁中和和生成成鹽類類，鹽鹽類大大多溶溶于水水，可可從尿尿中排排出體體外，，飲茶茶可解解煙毒毒。一.衛(wèi)衛(wèi)生健健身的的優(yōu)良良飲料料B.茶中含含有脂脂肪酸酸、脫脫丙酸酸、辛辛酸、、十一一烯酸酸等，，均為為有效效的抗抗霉劑劑；水楊酸酸，苯苯甲酸酸都有有殺菌菌防疾疾病作作用。。C.茶中的的殺菌菌成分分：有有醇類類、醛醛類酯酯類等等化合合物。。無機(jī)機(jī)物如如S、I、Cl等及葉葉綠素素都有有殺菌菌作用用。D.茶葉含含有生生物堿堿，如如咖啡啡堿、、可可可堿、、茶堿堿等。。茶堿堿能興興奮中中樞神神經(jīng)系系統(tǒng)、、呼吸吸系統(tǒng)統(tǒng)、心心肌以以及骨骨胳肌??；擴(kuò)擴(kuò)張冠冠狀動(dòng)動(dòng)脈；；松馳馳橫放放肌和和平滑滑肌，，解除除疲勞勞。生生物堿堿都有有利尿尿作用用，特特別是是茶堿堿，可可治療療浮腫腫藥物物。一.衛(wèi)衛(wèi)生健健身的的優(yōu)良良飲料料E.茶中中含有有類黃黃酮化化合物物，包包括黃黃烷醇醇、黃黃酮醇醇、黃黃烷酮酮、花花青素素等。。這些些物質(zhì)質(zhì)有抗抗放射射性鍶鍶、鈷鈷的功功效；；改改善微微血管管的滲滲透性性，增增強(qiáng)血血管的的抵抗抗力；；增加加有機(jī)機(jī)體對對維生生素C的吸收收與積積累；；調(diào)節(jié)節(jié)新陳陳代謝謝，使使體內(nèi)內(nèi)生命命活動(dòng)動(dòng)和機(jī)機(jī)能相相協(xié)調(diào)調(diào)。黃黃烷醇醇還原原，生生成紅紅色素素花色色甙的的衍生生物，，有利利尿作作用。。黃酮酮醇可可增強(qiáng)強(qiáng)心肌肌和血血管壁壁彈性性，對對于治治療高高血壓壓有療療效；；另外外，還還可降降低血血液中中的膽膽固醇醇，防防治血血液，，肝臟臟中的的烯醇醇以及及中和和脂肪肪的積積累，，有防防治動(dòng)動(dòng)脈硬硬化。。一.衛(wèi)衛(wèi)生健健身的的優(yōu)良良飲料料F.茶中含含有多種營養(yǎng)成成分，，如蛋蛋白質(zhì)質(zhì)、氨氨基酸酸和各各種糖糖，以以及多多種維維生素素，尤尤其是是綠茶茶含豐豐富的的維C。維生生素C為新陳陳代謝謝不可可缺少少的成成分，，口服服維生生素C，有抗抗癌作作用。。茶葉既既是日日常生生活飲飲料，，又是是防治治一般般輕度度疾病病的便便藥，，生產(chǎn)產(chǎn)大量量的優(yōu)優(yōu)質(zhì)茶茶葉，，對改改善人人民生生活，，保證證人民民健康康起一一定作作用。。一.衛(wèi)衛(wèi)生健健身的的優(yōu)良良飲料料根據(jù)茶茶葉化化學(xué)研研究認(rèn)認(rèn)為，，茶葉葉保健健功能能主要要有以以下五五點(diǎn):：一.興興奮奮中樞樞神經(jīng)經(jīng)，消消除疲疲勞，，益思思少睡睡（茶茶佛一一味））。二.補(bǔ)補(bǔ)充充維生生素，，提高高人體體健康康素質(zhì)質(zhì)。三.提提高高食物物營養(yǎng)養(yǎng)水平平，調(diào)調(diào)整代代謝關(guān)關(guān)。四.防防止止衰老老，防防治冠冠心病病。五.增增強(qiáng)強(qiáng)抗病病能力力。。二.茶茶業(yè)的的產(chǎn)業(yè)業(yè)發(fā)展展我國茶茶區(qū)分分布廣廣闊，，遍及及全國國十八八個(gè)省省（區(qū)區(qū)）。。茶葉葉生產(chǎn)產(chǎn)是山山區(qū)農(nóng)農(nóng)業(yè)生生產(chǎn)的的重要要內(nèi)容容，發(fā)發(fā)展茶茶葉生生產(chǎn)，，對農(nóng)農(nóng)、工工、商商結(jié)合合，高高速發(fā)發(fā)展農(nóng)農(nóng)業(yè)，，提高高山區(qū)區(qū)人民民生活活有密密切關(guān)關(guān)系。。近年來來，甘甘肅、、新疆疆、西西藏等等地試試種茶茶葉已已獲成成功。。產(chǎn)茶茶縣不不斷增增加，，山區(qū)區(qū)鄉(xiāng)村村大力力發(fā)展展茶葉葉生產(chǎn)產(chǎn)，茶茶樹栽栽培面面積不不斷擴(kuò)擴(kuò)大，，茶園園面積積增至至1657萬畝，，有些些山區(qū)區(qū)從事事茶業(yè)業(yè)的人人口達(dá)達(dá)40%。如安安徽祁祁門縣縣有90%鄉(xiāng)村種種茶，，茶葉葉收入入為生生活物物質(zhì)的的一部部分或或大部部分來來源的的人口口約占占95%。由此此可知知，茶茶葉生生產(chǎn)與與山區(qū)區(qū)人民民生活活息息息相關(guān)關(guān)。我國茶茶葉在在搞好好內(nèi)銷銷，保保證邊邊銷的的情況況下，，大力力搞好好出口口。二.茶茶業(yè)的的產(chǎn)業(yè)業(yè)發(fā)展展茶葉作作為流流通商商品，，始于于西漢漢時(shí)期期。其其后輸輸入各各國，，為世世界大大多數(shù)數(shù)人民民的日日常飲飲料。。我國的的自然然條件件很適適宜于于茶樹樹生長長，品品種資資源豐豐富，，茶葉葉種類類繁多多，茶茶葉產(chǎn)產(chǎn)、質(zhì)質(zhì)量并并茂。。六大大茶類類齊備備，輸輸出國國家以以2003年為例例，有有167個(gè)國家家和地地區(qū)。。特別別是最最近幾幾年，，特種種綠茶茶如西西湖龍龍井、、黃山山毛類類、洞洞庭碧碧螺春春等出出口增增加。。第三節(jié)節(jié)我我國制制茶技技術(shù)的的發(fā)展展一.制制茶工工業(yè)的的發(fā)展展二.六六大茶茶類的的起源源三.制制茶茶技術(shù)術(shù)的傳傳播一.制制茶工工業(yè)的的發(fā)展展茶性味味苦。。古時(shí)時(shí)曾一一段時(shí)時(shí)期叫叫“茶茶菜””。茶茶葉演演變大大約可可分為為四個(gè)個(gè)時(shí)期期：制制茶起起源時(shí)時(shí)期，，制茶茶變革革時(shí)期期，制制茶發(fā)發(fā)展時(shí)時(shí)期，，制茶茶機(jī)械械化時(shí)時(shí)期。。一.制制茶工工業(yè)的的發(fā)展展（一））.制制茶起起源時(shí)時(shí)期（二））.制制茶變變革時(shí)時(shí)期（三））.制制茶發(fā)發(fā)展時(shí)時(shí)期（四））.制制茶機(jī)機(jī)械化化時(shí)期期（一））.制制茶起起源時(shí)時(shí)期從神農(nóng)農(nóng)時(shí)代代公元元前二二千多多年到到唐朝朝末期期公元元960年，由由開始始鮮葉葉經(jīng)過過曬干干到蒸蒸青團(tuán)團(tuán)茶。。開始始生煮煮羹飲飲,續(xù)續(xù)而曬曬干收收藏,到了了魏朝朝，制制餅烘烘干,飲用用時(shí)碾碾碎沖沖泡。。通過制制造餅餅茶的的實(shí)踐踐，認(rèn)認(rèn)識餅餅茶青青草氣氣味很很濃，，經(jīng)過過實(shí)踐踐，發(fā)發(fā)明了了蒸青青制法法。即即把鮮鮮葉蒸蒸后，，搗碎碎制餅餅穿孔孔，貫貫穿烘烘干，，茶葉葉品質(zhì)質(zhì)有了了改進(jìn)進(jìn)。由制造造餅茶茶去青青氣的的實(shí)踐踐，又又產(chǎn)生生了去去除苦苦澀味味的認(rèn)認(rèn)識，，再通通過實(shí)實(shí)踐，，鮮葉葉先洗洗凈而而后蒸蒸青,蒸后后壓榨榨，除除去茶茶汁，，然后后制餅餅，降降低苦苦澀味味。（一））.制制茶起起源時(shí)時(shí)期貢茶制制造分分蒸茶茶、榨榨茶、、研茶茶、造造茶、、過黃黃、烘烘茶等等工序序。茶茶芽采采摘后后，先先放入入水中中浸泡泡，然然后蒸蒸,蒸蒸后用用冷水水沖洗洗，使使其很很快冷冷卻，，保持持綠色色；冷冷后用用小榨榨去水水，再再用大大榨去去茶汁汁，去去汁后后，放放入瓦瓦盆內(nèi)內(nèi)兌水水研細(xì)細(xì)，選選餅烘烘干；；烘干干次數(shù)數(shù)根據(jù)據(jù)餅片片厚薄薄而定定：十十到十十五不不等。。這些技技術(shù)措措施：：優(yōu)點(diǎn)點(diǎn)在于于用冷冷水很很快沖沖洗，，保持持綠色色，為為現(xiàn)時(shí)時(shí)蒸青青綠茶茶所采采用；；缺點(diǎn)點(diǎn)在于于榨水水榨汁汁，奪奪茶真真味，，降低低茶葉葉質(zhì)量量。（（蒸青青團(tuán)茶茶制法法被淘淘汰就就在于于此））（二））.制制茶變變革時(shí)時(shí)期從公元元961年到1368年，蒸蒸青團(tuán)團(tuán)茶到到炒青青散茶茶。這這個(gè)階階段自自宋朝朝至元元朝約約三百百多年年。先先是由由蒸青青團(tuán)茶茶改為為蒸青青散茶茶，后后由蒸蒸青散散茶改改為炒炒青散散茶。。蒸青青團(tuán)茶茶改為為蒸青青散茶茶，保保持茶茶葉的的原有有香味味。當(dāng)當(dāng)時(shí)著著名蒸蒸青散散茶，，有顧顧緒紫紫筍，，紹興興日鑄鑄，婺婺源浙浙源，，興隆隆雙井井等。。十二世世紀(jì)末末，由由蒸青青散茶茶改為為炒青青散茶茶，利利用干干熱發(fā)發(fā)揮茶茶葉優(yōu)優(yōu)良香香味，，改掉掉蒸青青散茶茶香氣氣不高高，滋滋味不不濃的的缺點(diǎn)點(diǎn)。（三））.制制茶發(fā)發(fā)展時(shí)時(shí)期從公元元1368年到1700年前后后，自自明朝朝到清清朝，，自炒炒青綠綠茶發(fā)發(fā)展到到各種種茶類類，花花色齊齊全。。由于炒炒制烘烘青綠綠茶的的實(shí)踐踐，認(rèn)認(rèn)識烘烘干香香氣不不如炒炒干，，發(fā)明明了炒炒青綠綠茶的的制法法；通通過多多次實(shí)實(shí)踐，，制茶茶花色色就越越來越越多。。如松松蘿、、珠茶茶、龍龍井、、瓜片片、毛毛尖等等名茶茶相繼繼先后后出現(xiàn)現(xiàn)，由由此推推進(jìn)，，又發(fā)發(fā)明黃黃、黑黑、白白、紅紅、青青茶五五大茶茶類。。（四））.制制茶機(jī)機(jī)械化化時(shí)期期唐宋時(shí)時(shí)代,我國國已利利用水水車動(dòng)動(dòng)力碾碾磨制制造團(tuán)團(tuán)茶，，近代代利用用機(jī)械械制茶茶。國國外是是從20世紀(jì)初初開始始，我我國是是新中中國成成立后后才開開始。。新中國國成立立后，，大力力發(fā)展展茶葉葉生產(chǎn)產(chǎn)，實(shí)實(shí)行技技術(shù)更更新。。最初初在全全國各各茶區(qū)區(qū)建立立大規(guī)規(guī)模紅紅、綠綠茶加加工廠廠，紅紅、綠綠茶生生產(chǎn)全全部機(jī)機(jī)械化化；并并逐漸漸推行行到各各社隊(duì)隊(duì)，最最近又又向電電器化化、連連續(xù)化化、自自動(dòng)化化前進(jìn)進(jìn)。二.六大大茶類的的起源我國最早早發(fā)明綠綠茶。明明朝研究究綠茶制制法越來來越多，，如由烘烘青到曬曬青和炒炒青，通通過炒制制綠茶的的實(shí)踐而而發(fā)展到到黃茶、、黑、白白、紅、、青茶等等制法。。六大茶類類，內(nèi)質(zhì)質(zhì)變化按按綠、黃黃、黑、、白、紅紅、青由由淺入深深，綠、、黃、黑黑都由殺殺青開始始，品質(zhì)質(zhì)靠近綠綠茶，后后三者從從萎凋開開始，制制法與品品質(zhì)雖不不同，但但有系統(tǒng)統(tǒng)聯(lián)系。。二.六大大茶類的的起源（一）.黃茶起起源（二）.黑茶起起源（三）.白茶起起源（四）.紅茶起起源（五）.青茶起起源（一）.黃茶起起源黃茶有兩兩種說法法：一是是茶樹品品種芽葉葉自然發(fā)發(fā)黃；二二是炒制制過程中中悶黃。。由于炒炒青綠茶茶實(shí)踐，，發(fā)現(xiàn)殺殺青后或或揉捻后后，不及及時(shí)干燥燥或干燥燥程度不不足，葉葉質(zhì)變黃黃，產(chǎn)生生新的認(rèn)認(rèn)識，再再去實(shí)踐踐，就創(chuàng)創(chuàng)制了黃黃茶。黃黃茶是殺殺青后悶悶黃，如如黃湯是是揉捻后后悶堆二二、三小小時(shí)發(fā)生生黃變，，黃大茶茶是初干干后堆放放20多天發(fā)生生黃變。。（二）.黑茶起起源有兩個(gè)類類型：一是綠毛毛茶加工工后經(jīng)過過20多天渥堆堆黑變。。二是揉捻捻后經(jīng)渥渥堆20多小時(shí)，，使葉色色變成油油黑色，，而后烘烘干為為黑毛茶茶。（三）.白茶起起源從制法上上講，起起源于1554年前后，，從炒青青綠茶轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)變而來來。茶芽芽容易炒炒斷炒焦焦，采取取直接烘烘干或曬曬干。（四）.紅茶起起源紅茶制法法起源于于1650年，是在在綠、黑黑、白茶茶的制法法基礎(chǔ)上上發(fā)展而而來。如如由白茶茶的曬制制—紅茶茶的日光光蒸凋；；由黑茶茶源堆變變黑—紅紅茶發(fā)酵酵，發(fā)明明小種紅紅茶制法法。制做紅茶茶，以日日光蒸凋凋代替綠綠茶殺青青克服了了高溫殺殺青技術(shù)術(shù)的困難難，結(jié)合合黑茶的的渥堆；；通過實(shí)實(shí)踐，對對發(fā)酵有有了新的的認(rèn)識，，而后創(chuàng)創(chuàng)新紅茶茶制法。。（五）.青茶起起源通過紅茶茶創(chuàng)制，，逐漸發(fā)發(fā)明了先先紅茶制制法，后后綠茶制制法，從從而發(fā)明明了青茶茶。青茶擁有有紅、綠綠茶的優(yōu)優(yōu)點(diǎn)：既既有紅茶茶的色香香，又有有綠茶的的愉快刺刺激味感感；而沒沒綠茶的的苦味和和紅茶的的澀味。。三.制茶茶技術(shù)的的傳播我國制茶茶歷史悠悠久，據(jù)據(jù)史書記記載，如如從曬干干方法說說起，至至少有三三千多年年；從人人為加工工說起，，二世紀(jì)紀(jì)開始制制餅茶，，八世紀(jì)紀(jì)發(fā)明蒸蒸青制法法，十二二世紀(jì)左左右發(fā)明明炒青制制法，十十六世紀(jì)紀(jì)發(fā)明紅紅茶制法法，據(jù)這這些可靠靠的歷史史資料，，我國人人工制茶茶歷史將將近二千千多年。。比世界界任何產(chǎn)產(chǎn)茶國都都早得很很。世界上其其它產(chǎn)茶茶國家的的制茶方方法，不不是直接接就是間間接從我我國傳去去，而且且近百年年來才開開始發(fā)展展的。日日本傳統(tǒng)統(tǒng)制茶方方法雖然然比較早早些，制制茶的發(fā)發(fā)展，也也不過二二、三百百年。把把世界產(chǎn)產(chǎn)茶其它它主要國國家依照照傳去制制法的先先后，略略述其制制茶發(fā)展展的經(jīng)過過。亦印印證茶樹樹原產(chǎn)地地是中國國，而不不是印度度。三.制茶茶技術(shù)的的傳播（一）.傳入日日本的經(jīng)經(jīng)過（二）.傳入印印尼的經(jīng)經(jīng)過（三）.傳入印印度的經(jīng)經(jīng)過（四）.傳入斯斯里蘭卡卡的經(jīng)過過（五）.傳入蘇蘇聯(lián)的經(jīng)經(jīng)過（一）.傳入日日本的經(jīng)經(jīng)過唐朝（806年）日本本和尚空空海弘法法來我國國留學(xué)，，帶回了了我國的的制茶方方法。至至公元815年在近江江、丹波波播磨等等地栽茶茶，開始始制茶。。公元1191年，榮西西和尚來來我國留留學(xué)，傳傳去炒青青制法。。1661年，烏奇奇郡和尚尚隱元用用我國的的烘焙法法制造隱隱元茶。。1738年，長谷谷宗一郎郎防效我我國的炒炒法制綠綠茶。1835年，宇詒詒山本仿仿效唐代代蒸青制制“玉露露茶”。。1875年，我國國紅茶制制法傳入入四國、、九洲。。1888年，首次次試制青青茶。1898年，試制制紅、綠綠磚茶。。1926年，日本本仿珠茶茶制法。。1932年定為““玉綠茶茶”。（二）.傳入印印尼的經(jīng)經(jīng)過1827年，爪哇哇華僑第第一次試試制樣茶茶成功，，遂派茶茶師杰哥哥遜，先先后六次次（1828—1833）來我國國學(xué)習(xí)研研究。1829年，制成成綠茶、、小種紅紅茶和白白毫的樣樣品。1858年，在巴巴達(dá)維亞亞設(shè)立制制茶廠，，收集附附近各茶茶園的鮮鮮葉代為為加工。。1878年改用機(jī)機(jī)械制茶茶，提高高品質(zhì)。。1894年由我國國茶工制制成第一一批蘇門門答臘茶茶。（三）.傳入印印度的經(jīng)經(jīng)過印度的制制茶歷史史比印尼尼稍遲。。1934年成立植植茶問題題研究委委員會(huì)，，派遣委委員秘書書哥登到到我國購購買茶籽籽和茶苗苗，并仿仿求栽茶茶和制茶茶的專家家，聘請請雅州茶茶業(yè)技師師為指導(dǎo)導(dǎo)，學(xué)習(xí)習(xí)制茶方方法，帶帶回茶籽籽栽植于于大吉嶺嶺。同年年，查爾爾東在沙沙地亞發(fā)發(fā)現(xiàn)野生生茶樹，，把野生生茶樹的的花果和和學(xué)習(xí)我我國制法法制成的的茶葉送送到加爾爾各答，，經(jīng)證明明和我國國的茶葉葉屬同一一品質(zhì)。。1836年哥登帶帶去的我我國茶工工，在阿阿薩姆勃勃魯士（（C.A.Brace）的廠中中，按照照我國制制法試制制茶樣成成功。（四）.傳入斯斯里蘭卡卡的經(jīng)過過斯里蘭卡卡最早的的茶葉是是羅斯卻卻特茶園園聘請我我國茶工工制成的的。1854年成立種種植者協(xié)協(xié)會(huì)，發(fā)發(fā)展茶葉葉生產(chǎn)。。1866年，正式式試制，，泰羅(GamsTay-Lor)學(xué)習(xí)我國國制法，，開始試試制樣茶茶。其鮮鮮葉采自自籬笆栽栽植的中中國類種種，得到到好評。。1873年，仿效效印度用用機(jī)械制制茶。（五）.傳入蘇蘇聯(lián)的經(jīng)經(jīng)過1833年向我國國購買茶茶籽、茶茶苗，栽栽植于尼尼基特植植物園內(nèi)內(nèi)。1848年，把植植物園內(nèi)內(nèi)的茶樹樹移栽蘇蘇呼米和和索格幾幾德的植植物園及及奧索爾爾格司克克的馴化化苗圃內(nèi)內(nèi)。并且且將茶樹樹進(jìn)一步步移植。。采摘鮮鮮葉依照照我國制制法，制制成茶葉葉，這是是制茶的的開始。。1844年，索洛洛夫左夫夫從漢口口運(yùn)去一一萬二千千株茶苗苗和成箱箱茶籽，，在查克克瓦—巴巴統(tǒng)附近近，開辟辟了一個(gè)個(gè)小茶園園，從事事茶樹栽栽培。所所制出的的茶葉品品質(zhì)良好好。這時(shí)時(shí)候在蘇蘇呼米也也有兩所所規(guī)模不不大的茶茶場采制制茶葉。。（五）.傳入蘇蘇聯(lián)的經(jīng)經(jīng)過1889年，吉霍霍米羅夫夫?yàn)槭椎牡目疾閳F(tuán)團(tuán)到中國國和其它它國家去去研究茶茶葉的產(chǎn)產(chǎn)制。在在巴統(tǒng)附附近的查查克瓦、、沙里巴巴烏爾，，凱普照照素等地地方開辟辟茶園15公頃，后后來擴(kuò)充充到115公頃，在在沙里巴巴烏爾設(shè)設(shè)立小型型茶廠一一所。1893年波波夫夫到我國國訪問寧寧波一個(gè)個(gè)茶廠，，回去時(shí)時(shí)，買了了幾百普普特茶種種（每普普特是16.38公斤）和和幾萬株株茶苗，，并聘去去10名茶業(yè)工工人到高高加索。。按照我我國形式式建立茶茶廠，依依照我國國制法，，生產(chǎn)茶茶葉。補(bǔ)充材料料：茶的起源源（影像像資料））復(fù)習(xí)題1.我國國制茶技技術(shù)的發(fā)發(fā)展?2.發(fā)展展制茶工工業(yè)的意意義?3.《制制茶工藝藝》研究究的內(nèi)容容和任務(wù)務(wù)?4.茶茶葉的保保健作用用?9、靜夜夜四無無鄰，，荒居居舊業(yè)業(yè)貧。。。12月月-2212月月-22Thursday,December29,202210、雨中黃黃葉樹，，燈下白白頭人。。。04:26:5604:26:5604:2612/29/20224:26:56AM11、以以我我獨(dú)獨(dú)沈沈久久，，愧愧君君相相見見頻頻。。。。12月月-2204:26:5604:26Dec-2229-Dec-2212、故人江海海別，幾度度隔山川。。。04:26:5604:26:5604:26Thursday,December29,202213、乍見翻翻疑夢，，相悲各各問年。。。12月-2212月-2204:26:5604:26:56December29,202214、他鄉(xiāng)鄉(xiāng)生白白發(fā)，，舊國國見青青山。。。29十十二二月20224:26:56上上午04:26:5612月月-2215、比不了得得就不比，，得不到的的就不要。。。。十二月224:26上上午12月-2204:26December29,202216、行行動(dòng)動(dòng)出出成成果果，，工工作作出出財(cái)財(cái)富富。。。。2022/12/294:26:5604:26:5629December202217、做前前，能能夠環(huán)環(huán)視四四周；；做時(shí)時(shí)，你你只能能或者者最好好沿著著以腳腳為起起點(diǎn)的的射線線向前前。。。4:26:56上上午4:26上上午午04:26:5612月月-229、沒沒有有失失敗敗，，只只有有暫暫時(shí)時(shí)停停止止成成功功?。?。。12月月-2212月月-22Thursday,December29,202210、很多事事情努力力了未必必有結(jié)果果，但是是不努力力卻什么么改變也也沒有。。。04:26:5704:26:5704:2612/29/20224:26:57AM11、成功就是是日復(fù)一日日那一點(diǎn)點(diǎn)點(diǎn)小小努力力的積累。。。12月-2204:26:5704:26Dec-2229-Dec-2212、世世間間成成事事，，不不求求其其絕絕對對圓圓滿滿，，留留一一份份不不足足，，可可得得無無限限完完美美。。。。04:26:5704:26:5704:26Thursday,December29,202213、不知香香積寺，，數(shù)里入入云峰。。。12月-2