衛(wèi)生監(jiān)督入職培訓(xùn)課件

食品衛(wèi)生知識(shí)

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工傷就診流程

食品衛(wèi)生知識(shí)

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工傷就診流程

1衛(wèi)生監(jiān)督員職責(zé)按照法律法規(guī)對(duì)酒店的食品和儲(chǔ)存的安全進(jìn)行監(jiān)督

與衛(wèi)生相關(guān)的事件衛(wèi)生監(jiān)督員職責(zé)按照法律法規(guī)對(duì)酒店的食品和儲(chǔ)存的安全進(jìn)行監(jiān)督

2接待上級(jí)衛(wèi)生行政部門對(duì)酒店的例行檢查,并且迅速通知相關(guān)部門大型接待活動(dòng)時(shí)，提前到場(chǎng)，必要時(shí)參與整個(gè)接待過程，確保衛(wèi)生和食品質(zhì)量，確認(rèn)場(chǎng)所衛(wèi)生達(dá)標(biāo)

每日抽檢以下場(chǎng)所衛(wèi)生：客房、工作間、餐廳、餐廳包廂、酒吧柜臺(tái)、各類廚房、制作房、垃圾房、倉(cāng)庫和更衣室接待上級(jí)衛(wèi)生行政部門對(duì)酒店的例行檢查,并且迅速通知相關(guān)部3食品衛(wèi)生：廚房環(huán)境衛(wèi)生：消殺（滅四害：老鼠、蒼蠅、蚊子、蟑螂等）外墻清洗客房衛(wèi)生、宿舍衛(wèi)生急救箱的配備：急救藥品食品衛(wèi)生：廚房4食品衛(wèi)生知識(shí)“民以食為天，食以潔為本”。必須遵守《食品安全法》的規(guī)定。1、從業(yè)人員健康體檢入職前體檢：患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品衛(wèi)生知識(shí)5一年一次健康體檢：每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。工作中：凡患有瘡癤、化膿性創(chuàng)傷（特別是手指被切破）以及可能引起食物中毒的腸道疾病或健康帶菌者，一律不準(zhǔn)從事入口食品的加工工作。一年一次健康體檢：每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上6培養(yǎng)良好的衛(wèi)生習(xí)慣操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲，涂指甲油，佩帶飾物。操作時(shí)手部應(yīng)保持清潔，操作前手部應(yīng)洗凈。接觸直接入口食品時(shí)，手部還應(yīng)進(jìn)行消毒。培養(yǎng)良好的衛(wèi)生習(xí)慣7接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手：

1、開始工作前。

2、處理食物前。

3、上廁所后。

4、處理生食物后。

5、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后。

6、咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后。

7、處理動(dòng)物或廢物后。

8、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后。

9、從事任何可能會(huì)污染雙手活動(dòng)(如處理貨項(xiàng)、執(zhí)行清潔任務(wù))后。

接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手：

1、開8預(yù)防細(xì)菌性食物中毒措施

（一）預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的基本原則和關(guān)鍵點(diǎn)1、避免污染:即避免熟食品受到各種致病菌的污染。如避免生食品與熟食品接觸、經(jīng)常性洗手、接觸直接入口食品的還應(yīng)消毒手部、保持食品加工操作場(chǎng)所清潔，避免昆蟲、鼠類等動(dòng)物接觸食品。預(yù)防細(xì)菌性食物中毒措施92、控制溫度:即控制適當(dāng)?shù)臏囟纫员ＷC殺滅食品中的微生物或防止微生物的生長(zhǎng)繁殖。如加熱食品應(yīng)使中心溫度達(dá)到70℃以上。貯存熟食品，要及時(shí)熱藏，使食品溫度保持在60℃以上，或者及時(shí)冷藏，把溫度控制在10℃以下。衛(wèi)生監(jiān)督入職培訓(xùn)103、控制時(shí)間:即盡量縮短食品存放時(shí)間，不給微生物生長(zhǎng)繁殖的機(jī)會(huì)。熟食品應(yīng)盡快吃掉；食品原料應(yīng)盡快使用完。3、控制時(shí)間:即盡量縮短食品存放時(shí)間，不給微生物生長(zhǎng)繁殖的11

4、清洗和消毒這是防止食品污染的主要措施。對(duì)接觸食品的所有物品應(yīng)清洗干凈，凡是接觸直接入口食品的物品，還應(yīng)在清洗的基礎(chǔ)上進(jìn)行消毒。一些生吃的蔬菜水果也應(yīng)進(jìn)行清洗消毒。

125、控制加工量：食品的加工量應(yīng)與加工條件相吻合。食品加工量超過加工場(chǎng)所和設(shè)備的承受能力時(shí)，難以做到按衛(wèi)生要求加工，極易造成食品污染，引起食物中毒。5、控制加工量：食品的加工量應(yīng)與加工條件相吻合。食品加工量超13

（二）預(yù)防常見化學(xué)性食物中毒的措施1、農(nóng)藥引起的食物中毒。2、豆?jié){引起的食物中毒。3、四季豆引起的食物中毒。4、亞硝酸鹽引起的食物中毒。

14食品冷藏、冷凍衛(wèi)生要求

一、冰箱的溫度：冷藏0～10℃

；冷凍－20℃～－1℃二、食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，不得在同一冰室內(nèi)存放。冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志，宜設(shè)外顯式溫度（指示）計(jì)，以便于對(duì)冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)部溫度的監(jiān)測(cè)。食品冷藏、冷凍衛(wèi)生要求15三、食品在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時(shí)，應(yīng)做到植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。四、食品在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時(shí)，為確保食品中心溫度達(dá)到冷藏或冷凍的溫度要求，不得將食品堆積、擠壓存放。

三、食品在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時(shí)，應(yīng)做到植物性食品、16五、用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜（庫），應(yīng)定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏、冷凍溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi)生。六、放入冰箱保存的食品必須裝有蓋的容器或加蓋保鮮膜。五、用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜（庫），應(yīng)定期除霜、清潔和維修17

工作中發(fā)生意外傷害的就醫(yī)流程：?jiǎn)T工在工作中受傷：輕微擦傷到部門秘書處消毒及領(lǐng)取創(chuàng)口貼；出血較多的傷口，到社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)站就診。如果社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)站醫(yī)生建議去醫(yī)院者，請(qǐng)到附近醫(yī)院急診科就診。工作中18如果發(fā)生昏倒、暈厥、心絞痛及大出血不止等情況時(shí)請(qǐng)及時(shí)撥打“120”急救車。就診后請(qǐng)保管好所有票據(jù)。符合申請(qǐng)工傷者，請(qǐng)于就診結(jié)束后立即將所有材料交部門秘書。就診同時(shí)，需立即通知部門經(jīng)理及人力資源部。衛(wèi)生監(jiān)督入職培訓(xùn)19謝謝！謝謝！20

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21衛(wèi)生監(jiān)督員職責(zé)按照法律法規(guī)對(duì)酒店的食品和儲(chǔ)存的安全進(jìn)行監(jiān)督

與衛(wèi)生相關(guān)的事件衛(wèi)生監(jiān)督員職責(zé)按照法律法規(guī)對(duì)酒店的食品和儲(chǔ)存的安全進(jìn)行監(jiān)督

22接待上級(jí)衛(wèi)生行政部門對(duì)酒店的例行檢查,并且迅速通知相關(guān)部門大型接待活動(dòng)時(shí)，提前到場(chǎng)，必要時(shí)參與整個(gè)接待過程，確保衛(wèi)生和食品質(zhì)量，確認(rèn)場(chǎng)所衛(wèi)生達(dá)標(biāo)

每日抽檢以下場(chǎng)所衛(wèi)生：客房、工作間、餐廳、餐廳包廂、酒吧柜臺(tái)、各類廚房、制作房、垃圾房、倉(cāng)庫和更衣室接待上級(jí)衛(wèi)生行政部門對(duì)酒店的例行檢查,并且迅速通知相關(guān)部23食品衛(wèi)生：廚房環(huán)境衛(wèi)生：消殺（滅四害：老鼠、蒼蠅、蚊子、蟑螂等）外墻清洗客房衛(wèi)生、宿舍衛(wèi)生急救箱的配備：急救藥品食品衛(wèi)生：廚房24食品衛(wèi)生知識(shí)“民以食為天，食以潔為本”。必須遵守《食品安全法》的規(guī)定。1、從業(yè)人員健康體檢入職前體檢：患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品衛(wèi)生知識(shí)25一年一次健康體檢：每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。工作中：凡患有瘡癤、化膿性創(chuàng)傷（特別是手指被切破）以及可能引起食物中毒的腸道疾病或健康帶菌者，一律不準(zhǔn)從事入口食品的加工工作。一年一次健康體檢：每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上26培養(yǎng)良好的衛(wèi)生習(xí)慣操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲，涂指甲油，佩帶飾物。操作時(shí)手部應(yīng)保持清潔，操作前手部應(yīng)洗凈。接觸直接入口食品時(shí)，手部還應(yīng)進(jìn)行消毒。培養(yǎng)良好的衛(wèi)生習(xí)慣27接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手：

1、開始工作前。

2、處理食物前。

3、上廁所后。

4、處理生食物后。

5、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后。

6、咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后。

7、處理動(dòng)物或廢物后。

8、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后。

9、從事任何可能會(huì)污染雙手活動(dòng)(如處理貨項(xiàng)、執(zhí)行清潔任務(wù))后。

接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手：

1、開28預(yù)防細(xì)菌性食物中毒措施

（一）預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的基本原則和關(guān)鍵點(diǎn)1、避免污染:即避免熟食品受到各種致病菌的污染。如避免生食品與熟食品接觸、經(jīng)常性洗手、接觸直接入口食品的還應(yīng)消毒手部、保持食品加工操作場(chǎng)所清潔，避免昆蟲、鼠類等動(dòng)物接觸食品。預(yù)防細(xì)菌性食物中毒措施292、控制溫度:即控制適當(dāng)?shù)臏囟纫员ＷC殺滅食品中的微生物或防止微生物的生長(zhǎng)繁殖。如加熱食品應(yīng)使中心溫度達(dá)到70℃以上。貯存熟食品，要及時(shí)熱藏，使食品溫度保持在60℃以上，或者及時(shí)冷藏，把溫度控制在10℃以下。衛(wèi)生監(jiān)督入職培訓(xùn)303、控制時(shí)間:即盡量縮短食品存放時(shí)間，不給微生物生長(zhǎng)繁殖的機(jī)會(huì)。熟食品應(yīng)盡快吃掉；食品原料應(yīng)盡快使用完。3、控制時(shí)間:即盡量縮短食品存放時(shí)間，不給微生物生長(zhǎng)繁殖的31

4、清洗和消毒這是防止食品污染的主要措施。對(duì)接觸食品的所有物品應(yīng)清洗干凈，凡是接觸直接入口食品的物品，還應(yīng)在清洗的基礎(chǔ)上進(jìn)行消毒。一些生吃的蔬菜水果也應(yīng)進(jìn)行清洗消毒。

325、控制加工量：食品的加工量應(yīng)與加工條件相吻合。食品加工量超過加工場(chǎng)所和設(shè)備的承受能力時(shí)，難以做到按衛(wèi)生要求加工，極易造成食品污染，引起食物中毒。5、控制加工量：食品的加工量應(yīng)與加工條件相吻合。食品加工量超33

（二）預(yù)防常見化學(xué)性食物中毒的措施1、農(nóng)藥引起的食物中毒。2、豆?jié){引起的食物中毒。3、四季豆引起的食物中毒。4、亞硝酸鹽引起的食物中毒。

34食品冷藏、冷凍衛(wèi)生要求

一、冰箱的溫度：冷藏0～10℃

；冷凍－20℃～－1℃二、食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，不得在同一冰室內(nèi)存放。冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志，宜設(shè)外顯式溫度（指示）計(jì)，以便于對(duì)冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)部溫度的監(jiān)測(cè)。食品冷藏、冷凍衛(wèi)生要求35三、食品在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時(shí)，應(yīng)做到植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。四、食品在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時(shí)，為確保食品中心溫度達(dá)到冷藏或冷凍的溫度要求，不得將食品堆積、擠壓存放。

三、食品在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時(shí)，應(yīng)做到植物性食品、36五、用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜（庫），應(yīng)定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏、冷凍溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi)生。六、放入冰箱保存的食品必須裝有蓋的容器或加蓋保鮮膜。五、用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜（庫），應(yīng)定期除霜、清潔和維修37

工作中發(fā)生意外傷害的就醫(yī)流程：?jiǎn)T工在工作中受傷：