設(shè)備維護及保養(yǎng)知識

聯(lián)華培訓(xùn)資料工程部李峰聯(lián)華培訓(xùn)資料一、冷柜二、冷庫三、熟食設(shè)備四、制冰機一、冷柜1、制冷原理液體管路膨脹閥冷凝器吸氣管路排氣管路蒸發(fā)器壓縮機

通過壓縮機的運轉(zhuǎn)，將制冷劑壓縮成高溫高壓蒸汽排入冷凝器，進行強制冷卻；冷凝液化后進入儲液罐，儲液罐統(tǒng)一給末端供液，通過展示柜、冷庫的電子膨脹閥節(jié)流降壓后，低壓低溫的制冷劑進入蒸發(fā)器內(nèi)蒸發(fā)，吸收柜體、冷庫內(nèi)熱量，使食品得到充分冷卻；汽化后的蒸汽被壓縮機從回氣管吸入，再次壓縮，如此周而復(fù)始，展示柜和冷庫內(nèi)的食品就達到了所需的冷凍冷藏溫度。壓縮機組蒸發(fā)器電子膨脹閥冷凝器功能：壓縮機不斷抽吸蒸發(fā)器中產(chǎn)生的制冷劑蒸汽，將之壓縮然后輸送到冷凝器，并造成蒸發(fā)器中低壓力、冷凝器中高壓力的作用，是整個系統(tǒng)的心臟。膨脹閥對制冷劑起節(jié)流降壓作用并調(diào)節(jié)進入蒸發(fā)器的制冷劑流量。蒸發(fā)器是輸出冷量的設(shè)備，制冷劑在蒸發(fā)器中吸收被冷卻物體的熱量，從而達到制取冷量的目的。冷凝器是輸出熱量的設(shè)備，從蒸發(fā)器吸取的熱量連同壓縮機消耗的功所轉(zhuǎn)化的熱量在冷凝器中被冷卻介質(zhì)帶走。2、機組使用環(huán)境說明、設(shè)置專用電源機組電源應(yīng)該專用，不要與其它用電設(shè)備共用。用戶應(yīng)提供符合標準的三相五線制動力電源（電壓：380V～410V頻率：50Hz三相火線一相零線一相地線），接地線應(yīng)符合標準防止觸電：接地線與零線不要共用一根。接線后電路與大地間的絕緣電阻應(yīng)在1兆歐以上。請不要觸摸操作部以外的電器部件！檢查電器件時，請務(wù)必關(guān)閉運轉(zhuǎn)操作開關(guān)，并切斷該機組的電源。為防止漏電，檢查維修時拆下的零部件請一定按照原樣裝好。機組應(yīng)設(shè)置于水、雨淋不到的地方。防止火災(zāi)：機組附近不要有易燃物品。為防止電線等過熱，請勿將電線包裹在絕熱材料中。防止人身事故：機組安裝場所及機房應(yīng)禁止不相關(guān)人進入。電箱前面的絕緣膠皮，請勿私自移動。機組周圍的溫度應(yīng)保持在40℃以下。機房內(nèi)一定要有良好的通風，以防止機房內(nèi)溫度過高，導(dǎo)致設(shè)備故障。設(shè)備正在運行時，請不要觸摸運轉(zhuǎn)的機頭、風機和裸露的銅管，以免受傷。設(shè)備需要維修時，請聯(lián)系24小時維修電話。聯(lián)華共有3家制冷維保單位：雪花、聯(lián)鎖、宏潤。大家可隨時報修。3、系統(tǒng)機組工作運行說明

（1）控制部分a、壓縮機運行應(yīng)無異常噪音。b、機組控制柜面板上裝有電源指示燈，電源指示燈亮，說明配電柜到設(shè)備的動力電已送上。c、機組的每個壓機在機組控制柜面板上裝有運轉(zhuǎn)和報警指示燈。綠色指示燈亮，表示壓機處于運行狀態(tài)。紅色指示燈亮，表示壓機雖然電源到位，但系統(tǒng)有故障，必須叫維修點馬上排除。d、機組的每個壓機在機組控制柜面板上裝有運轉(zhuǎn)開關(guān)。運轉(zhuǎn)開關(guān)的開和關(guān)，可以強制控制壓機的開和停。e、壓縮機的開停應(yīng)有一定的規(guī)律,不應(yīng)開停頻繁。f、低溫機頭冷卻風機與壓機的運行同步。壓縮機冷凝器儲液罐膨脹閥蒸發(fā)器供液干燥過濾器回氣過濾器油分離器氣液分離器儲油罐視液鏡電磁閥球閥消音器消音器油位調(diào)節(jié)器油位調(diào)節(jié)器（2）系統(tǒng)部分觀察壓縮縮機上是是否結(jié)霜霜，如有有露水屬屬正常，，如結(jié)霜霜到缸蓋蓋請立即即與24小時時維修電電話聯(lián)系系。機組要定定期檢查查視液鏡鏡，如視視液鏡內(nèi)內(nèi)顏色指指示發(fā)黃黃要更換換干燥過過濾器并并追加吸吸酸過濾濾器，機機組運行行時視液液鏡內(nèi)液液體要求求無氣泡泡。制冷系統(tǒng)統(tǒng)高壓壓壓力一般般不要超超過20bar。要檢檢查表壓壓是否正正常。高壓表壓壓力一般般在11Bar-18Bar之間，，如壓力力過高，，則說明明冷凝器器臟堵或或者風扇扇電機運運行不正正常。（（2）低低壓表壓壓力低溫溫系統(tǒng)應(yīng)應(yīng)在0.1-0.8Bar之之間運行行，中溫溫應(yīng)在1.2-4Bar之間間運行。。（3）門門店日常常監(jiān)測事事項油位控制制器作用:調(diào)節(jié)控制制壓縮機機油位，，使其在在正常位位置注意事項項:當油位低低于下限限時，表表示缺油油，應(yīng)對對油路進進行檢查查。儲油罐作用:儲存從油油分離器器分離出出來的冷冷凍油注意事項項:1、必須用用機組廠廠家指定定專用油油2、油位位應(yīng)控制制在上下下視鏡之之間油分離器器作用：將將壓縮機機排出的的高溫高高壓氣體體中的大大部分冷冷凍油分分離出來來，以避避免大量量冷凍油油進入系系統(tǒng)中導(dǎo)導(dǎo)致機組組缺油，，影響制制冷效果果。儲液罐1)作用用：儲存存部分液液態(tài)制冷冷劑，設(shè)設(shè)備保養(yǎng)養(yǎng)或維修修時可起起到回收制冷冷劑的作作用；2）注意意事項：：儲液罐罐內(nèi)液位位應(yīng)在1/3~2/3之間，，即最底底部液鏡須滿滿液，最最高不超超過中部部液鏡。。氣液分離離器1）作用用：將從從蒸發(fā)器器回來的的低溫低低壓氣體體中可能能含有的的液態(tài)制制冷截流流，以防防液態(tài)制制冷劑進進入壓縮縮機中，，造成液液擊；2）注意意事項：：和回氣氣管一樣樣應(yīng)用保保溫層做做保溫處處理。干燥過濾濾器分類：回回氣過濾濾器、供供液干燥燥過濾器器、油路路過濾器器作用:過濾制冷冷劑或冷冷凍油中中的污物物、水分分等雜質(zhì)質(zhì)。注意事項項:當系統(tǒng)中中雜質(zhì)較較多時，，應(yīng)對過過濾器或或濾芯進進行更換換。4、門店店日常保保養(yǎng)目的：：為了充充分維持持制冷機機組的性性能和壽壽命，供供您長久久使用，，請在每每天設(shè)備備巡檢中中檢查以以下項目目，以防防患于未未然！機房溫度度是否超超過40℃。。壓縮機運運轉(zhuǎn)的吸吸氣、排排氣壓力力是否正正常。壓縮機油油位是否否合適，，油是否否清潔、、變色，，是否漏漏油。壓機及壓壓機冷卻卻風機是是否正常常運轉(zhuǎn)，，運轉(zhuǎn)聲聲音是否否正常。。通過視液液鏡觀察察制冷劑劑量是否否足夠，，即液體體是否滿滿鏡無氣氣泡。壓機回氣氣管處是是否結(jié)霜霜、結(jié)冰冰。壓機是否否有正常常的開停停，開停停機是否否頻繁。。管與管之之間查是是否接觸觸，碰撞撞、摩擦擦。管路絕熱熱層是否否破損、、進水、、損壞。。電線有無無鼠咬、、破皮、、過熱、、老化現(xiàn)現(xiàn)象，接接頭有無無松動。。電器件有有無絕緣緣老化、、散熱不不好或過過熱現(xiàn)象象。機組電控控箱空氣氣過濾器器是否堵堵塞。門店設(shè)備備管理人人員需要要檢查維維保內(nèi)容容！(每每兩個月月一次)★清潔壓縮縮機及搞搞好機房房衛(wèi)生★冷凝器是是否清洗洗干凈★機組運行行是否正正常，是是否有噪噪音，油油位是不不是在正正常范圍圍★蒸發(fā)發(fā)風機運運行是否否正常，，有無噪噪音，污污垢是否否清除★冷柜柜照明燈燈是否完完好★排水水是否正正常，柜柜內(nèi)是否否積水★電控控箱是否否清潔干干凈，線線路走向向是否整整齊，有有無散亂亂的線路路★冷柜柜總體制制冷是否否良好，，出風是是否順暢暢★柜體體表面，，蓋板，，及各種種裝飾條條有無破破損★警示示標志，，保修電電話粘貼貼是否完完整到位位★有有沒有有填寫寫維保保記錄錄，并并按標標準建建立完完善的的技術(shù)術(shù)檔案案★維維保人人員是是否統(tǒng)統(tǒng)一穿穿工作作服，，接受受門店店詢問問時態(tài)態(tài)度是是否良良好請切實實檢查查確認認后再再給維維保單單位簽簽字蓋蓋章5、使使用須須知1、展展示柜柜應(yīng)在在良好好的場場合使使用，，一般般要求求室溫溫低于于25℃，，相對對濕度度低于于60%。。在溫溫度和和濕度度更高高的條條件下下，展展示柜柜的運運行會會受到到影響響。2、展展示柜柜的使使用過過程中中，電電壓的的變化化應(yīng)保保持在在±10%范圍圍內(nèi)。。3、展展示柜柜周圍圍應(yīng)不不靠近近熱源源，不不受太太陽直直曬，，自然然風流流動速速度應(yīng)應(yīng)小于于0.2米米/秒秒，周周邊通通道及及風口口平時時應(yīng)關(guān)關(guān)閉，，防止止破壞壞風幕幕，影影響制制冷效效果。。4、展展示柜柜在除除霜過過程中中，短短時間間柜內(nèi)內(nèi)的溫溫度會會有所所上升升。柜柜外濕濕熱空空氣與與表面面冷的的物品品相遇遇，食食品表表面會會凝露露。除除霜過過程結(jié)結(jié)束，，開機機制冷冷時，，大多多數(shù)的的露被被除去去，有有些露露仍然然留在在食品品上，，屬正正?，F(xiàn)現(xiàn)象。。5、展展示柜柜擱架架結(jié)構(gòu)構(gòu)每平平方可可承受受大約約50千克克的重重量，，過多多會損損壞擱擱架。。6、食食品擺擺放時時應(yīng)留留有一一定的的空隙隙，不不要超超出展展示柜柜的負負載線線，因因為食食品的的堆積積超過過負載載線會會干擾擾展示示柜中中空氣氣的流流動，，影響響食品品的儲儲存效效果，，增加加能耗耗。7、出出風口口和回回風口口擺放放食品品也會會干擾擾展示示柜中中空氣氣的流流動，，同樣樣會造造成上上述不不良后后果。。6、案案例電壓高高南京某某超市市,該該地區(qū)區(qū)有一一陣由由于電電壓不不穩(wěn)定定,高高壓經(jīng)經(jīng)常經(jīng)經(jīng)常跳跳過410V,此情情況門門店都都清楚楚,但但沒有有采取取響應(yīng)應(yīng)穩(wěn)壓壓措施施,致致使一一天晚晚上,壓縮縮機高高壓自自動保保護停停機,最后后造成成門店店所有有商品品(含含冷庫庫內(nèi)商商品)全部部化凍凍,導(dǎo)導(dǎo)致第第2天天冷凍凍商品品所有有無法法銷售售,總總損失失達8萬余余元,另外外由于于電壓壓經(jīng)常常不穩(wěn)穩(wěn)定,最后后致使使壓縮縮機三三相電電流不不穩(wěn)定定且不不一致致,壓壓縮機機后不不得不不進行行維修修,另另外產(chǎn)產(chǎn)生費費用近近3萬萬余元元…大部分分門店店在過過節(jié)時時間甚甚至平平時,擺放放食品品超過過負載載線,堵塞塞出風風口,致使使冷風風無法法吹出出，回回風無無法回回去??！柜子子溫度度不達達標，，造成成貨損損的隱隱患。。蒸發(fā)器器結(jié)霜霜用熱水水或水水耐心心地澆澆，使使其融融化．．請絕絕對不不要使使用錘錘子或或螺絲絲刀、、小刀刀等。。如果果弄破破盤管管的話話，會會引起起冷媒媒氣體體泄漏漏。機房變變成了了雜物物間1、在雜雜物搬搬運過過程中中極易易磕碰碰到機機組的的部件件及管管道，，嚴重重時將將管道道撞破破引起起制冷冷劑大大量泄泄漏。。2、機房房內(nèi)本本來就就空氣氣不流流通，，溫度度較高高，加加上這這些貨貨物堆堆放，，占用用了本本就有有限空空間，，使得得空氣氣流通通更加加不順順，造造成機機組發(fā)發(fā)熱過過度損損壞。。（被硬硬物撞撞裂的的銅管管)某家門門店島島柜電電箱線線路因因年久久老化化，線線皮發(fā)發(fā)黃破破裂造造成起起火，，因此此使用用年限限較長長的設(shè)設(shè)備一一定要要定期期組織織專人人檢查查，將將老化化的電電線更更換，，散亂亂的線線頭進進行固固定，，整理理。二、冷庫冷庫是用隔隔熱材料建建成的，具具有怕水、、怕潮、怕怕熱氣、怕怕跑冷的特特性，要把把好冰、霜霜、水、門門、燈五關(guān)關(guān)。穿堂和庫房房的墻、地地、門、頂頂?shù)榷疾坏玫糜斜?、霜霜、水，有有了要及時時清除。庫內(nèi)排管和和冷風機要要及時掃霜霜、沖霜，，以提高制制冷效能。。沖霜時必必須按規(guī)程程操作，凍凍結(jié)間至少少要做到出出清一次庫庫，沖一次次霜。冷風風機水盤內(nèi)內(nèi)和庫內(nèi)不不得有積水水。冷庫內(nèi)嚴禁禁多水性作作業(yè)。沒有經(jīng)過凍凍結(jié)的貨物物，不準直直入凍結(jié)物物冷藏間，，以保證商商品質(zhì)量，，防止損壞壞冷庫。要嚴格管理理冷庫門，，商品出入入庫時，要要隨時關(guān)門門，庫門如如有損壞要要及時維修修，做到開開啟靈活、、關(guān)閉嚴密密、防止跑跑冷，減少少冷熱空氣氣對流。不得把商品品直接散鋪鋪在地坪上上或墊上席席子等凍結(jié)結(jié)；拆肉垛垛不得采用用倒垛的方方法；脫鉤鉤和脫盤不不準在地坪坪上摔擊，，以免砸壞壞地坪，破破壞隔熱層層。1、冷庫管管理規(guī)范案例：商品品堆放商品出入庫庫時，要隨隨時關(guān)門，，庫門如有有損壞要及及時維修，，做到開啟啟靈活、關(guān)關(guān)閉嚴密、、防止跑冷冷，減少冷冷熱空氣對對流。上圖圖因庫門長長時間不關(guān)關(guān)造成冷熱熱空氣對流流，在庫內(nèi)內(nèi)形成水霧霧，對商品品質(zhì)量造成成影響。庫內(nèi)多水的的后果冷庫內(nèi)部表表面結(jié)露，，長時間則則結(jié)冰冷冷庫蒸發(fā)器器極易結(jié)冰冰，造成冰冰堵，影響響制冷效果果，有造成成貨損的危危險

多水水，增強了了各種設(shè)備備的腐蝕的的速度三、熟食設(shè)設(shè)備1、油炸爐爐普通型油炸炸爐：分單單雙兩種規(guī)規(guī)格，電熱熱管鍍特氟氟龍，不粘粘食物，自自動限溫保保護，手動動復(fù)位更安安全。優(yōu)點優(yōu)點：操作方便、具有保溫節(jié)能的特點缺點：耗油量大，用油周期性，時間短，油很容易發(fā)黑組成與功能組成：電源開關(guān)、電源指示燈、溫控器、加熱指示燈、加熱管、排污閥、調(diào)整腳功能：油炸操作規(guī)范與安全當一切準備好后，接通電源，打開電源開關(guān)。轉(zhuǎn)動溫控開關(guān)，將數(shù)值設(shè)定到自己需要值，面制品150℃，其它一般在200℃，但最高不的超過220℃.日常維護與保養(yǎng)內(nèi)容1、換油時必須斷開電源2、切勿用水沖洗控制面板即電器箱，以免損壞線路，發(fā)生危險。3、加油時一定要在油溫60℃以下方可操作4、當發(fā)現(xiàn)本炸機在使用中有異?，F(xiàn)象時，請立即切斷電源。5、切勿用金屬物擦洗加熱管。6、加熱管不能干加熱注意事項：：1、避免水水珠滴入缸缸內(nèi)，熱油油飛濺傷人人。2、、加熱前按按標準向油油炸爐內(nèi)加加油。加油油量要在高高底液位標標記之間,如果油位位高于液位位，炸油易易濺出傷人人；如果油油位低于最最低標示液液位就有著著火危險。。3、漏電斷斷路器每個個月需在合合閘通電狀狀態(tài)下，按按動試驗按按鈕，檢查查漏電保護護性能是否否可靠，同同時檢查各各接線頭是是否有松動動的現(xiàn)象（（注：漏電電斷路器由由客戶安裝裝）。4、切勿用用噴射水流流沖洗設(shè)備備，以免損損壞線路，，發(fā)生危險險。2、大鍋灶灶電磁大鍋灶灶：分單、、雙頭兩種種規(guī)格，它它具有高效效節(jié)能環(huán)保保、熱效率率能達到98%，比傳統(tǒng)的的爐具節(jié)點點10%----50%，極大降低低了客戶的的營運費用用，鹵、煮煮、炒、炸炸樣樣高效效率，大容容量設(shè)計適適合商用餐餐廳。具有有升溫快、、熱效率高高、無明火火、無煙塵塵、無有害害氣體，對對周圍環(huán)境境不產(chǎn)生熱熱輻射、安安全性好和和外觀美觀觀等優(yōu)點，，極大地改改善了廚師師的工作環(huán)環(huán)境優(yōu)點優(yōu)點：節(jié)能省時、安全、低碳環(huán)保、衛(wèi)生、加熱快、無熱輻射組成與功能組成：檔位顯示、儲水桶、電磁灶炮臺、風扇、檔位調(diào)節(jié)、電源開關(guān)、可調(diào)整腳功能：炒煮鹵操作規(guī)范與安全1．把該灶具專配的的鐵質(zhì)感應(yīng)鍋放在微晶面板上（嚴禁空鍋干燒）。2．接通電源開關(guān)，注意此時檔位調(diào)節(jié)應(yīng)在小位置。3．滑動檔位調(diào)節(jié)的旋鈕＜能在1－5間控制＞。顯示屏正常顯示檔位，水將被加熱。4．顯示屏顯示1為最小功率，顯示屏顯示5最大功率。5．將檔位調(diào)節(jié)的旋鈕滑動到小的位置，加熱的進程將停止。6.烹飪完成后，把檔位調(diào)節(jié)的旋鈕滑動到小的位置，旋鈕開關(guān)轉(zhuǎn)動關(guān)狀態(tài)，并關(guān)掉總閘日常維護與保養(yǎng)內(nèi)容1、不能空鍋干燒2、必須使用我們的專用鍋3、電磁灶的微晶板不能有雜物和水，如有必須清理干凈4、在使用電磁設(shè)備時，人不能隨意的離開。5、電磁設(shè)備在無人使用時，必須關(guān)掉開關(guān)或切斷電源6、使用電磁設(shè)備的水龍頭時，不能用菜勺打水龍頭，必須是輕開輕放7、在使用電磁灶時，不能直接開到指定的檔位，而是先開到第一個檔位預(yù)熱1分鐘左右，在開其它檔位，但必須要提頓2-3秒的時間注意事項：：1、必須安安裝漏電斷斷路器并接接地,請確確認電源電電壓與產(chǎn)品品品牌所規(guī)規(guī)定一致，，湯爐采用用三相五線線制，注意意要可靠接接地。2、非專業(yè)業(yè)人員不能能擅自打開開電器箱，，打開時切切斷總電源源。3、不要將將手指／異異物伸進電電磁爐機箱箱，否則有有可能觸及及危險電壓壓。4、用來冷冷卻的空氣氣必須不含含油脂且不不超過40℃。。5、不要要擋住電磁磁湯爐機箱箱進風口，，否則有可可能引發(fā)火火災(zāi)。6、操作電電磁湯爐一一定要專心心，由于換換熱速度很很快，檔位位改變會很很快的表現(xiàn)現(xiàn)出不同的的溫度。7、當發(fā)現(xiàn)現(xiàn)湯爐在使使用中有異異?，F(xiàn)象時時，請立即即切斷電源源。8、保持通通風口處通通暢，設(shè)備備周圍禁止止堆放易燃燃、易爆物物品9、嚴禁佩佩戴手表、、戒指等操操作本電磁磁設(shè)備10、佩戴戴心臟起搏搏器者，切切勿靠近本本設(shè)備3、電磁炒炒灶：分單、雙頭頭兩種規(guī)格格，它具有有高效節(jié)能能環(huán)保、熱熱效率能達達到98%，比傳統(tǒng)的的爐具節(jié)點點10%----50%，極大降低低了客戶的的營運費用用。它具有有升溫快、、熱效率高高、無明火火、無煙塵塵、無有害害氣體，對對周圍環(huán)境境不產(chǎn)生熱熱輻射、安安全性好和和外觀美觀觀等優(yōu)點，，極大地改改善了廚師師的工作環(huán)環(huán)境優(yōu)點優(yōu)點：節(jié)能省時、安全、低碳環(huán)保、衛(wèi)生、加熱快、無熱輻射組成與功能組成：檔位顯示、儲水桶、電磁灶炮臺、風扇、檔位調(diào)節(jié)、電源開關(guān)、可調(diào)整腳功能：炒菜操作規(guī)范與安全1．把該灶具專配的的鐵質(zhì)感應(yīng)鍋放在微晶面板上（嚴禁空鍋干燒）。2．接通電源開關(guān)，注意此時檔位調(diào)節(jié)應(yīng)在小位置。3．滑動檔位調(diào)節(jié)的旋鈕＜能在1－5間控制＞。顯示屏正常顯示檔位，水將被加熱。4．顯示屏顯示1為最小功率，顯示屏顯示5最大功率。5．拿鍋離開加熱的區(qū)域，停止加熱，如鍋放回加熱區(qū)域，加熱的過程將繼續(xù)。6．將檔位調(diào)節(jié)的旋鈕滑動到小的位置，加熱的進程將停止。7.烹飪完成后，把檔位調(diào)節(jié)的旋鈕滑動到小的位置，旋鈕開關(guān)轉(zhuǎn)動關(guān)狀態(tài)，并關(guān)掉總閘日常維護與保養(yǎng)內(nèi)容1、不能空鍋干燒2、電磁灶的微晶板不能有雜物和水，如有必須清理干凈3、必須使用我們的專用鍋4、在使用電磁設(shè)備時，人不能隨意的離開。5、電磁設(shè)備在無人使用時，必須關(guān)掉開關(guān)或切斷電源6、使用電磁設(shè)備的水龍頭時，不能用菜勺打水龍頭，必須是輕開輕放7、在使用電磁灶時，不能直接開到指定的檔位，而是先開到第一個檔位預(yù)熱1分鐘左右，在開其它檔位，但必須要提頓2-3秒的時間注意事項1、必須安安裝漏電斷斷路器并接接地,請確確認電源電電壓與產(chǎn)品品品牌所規(guī)規(guī)定一致，，湯爐采用用三相五線線制，注意意要可靠接接地。2、非專業(yè)業(yè)人員不能能擅自打開開電器箱，，打開時切切斷總電源源。3、不要將將手指／異異物伸進電電磁爐機箱箱，否則有有可能觸及及危險電壓壓。4、用來冷冷卻的空氣氣必須不含含油脂且不不超過40℃。。5.、不要要擋住電磁磁湯爐機箱箱進風口，，否則有可可能引發(fā)火火災(zāi)。6、操作電電磁湯爐一一定要專心心，由于換換熱速度很很快，檔位位改變會很很快的表現(xiàn)現(xiàn)出不同的的溫度。7、當發(fā)現(xiàn)現(xiàn)湯爐在使使用中有異異?，F(xiàn)象時時，請立即即切斷電源源。8、保持通通風口處通通暢，設(shè)備備周圍禁止止堆放易燃燃、易爆物物品。9、嚴禁佩佩戴手表、、戒指等操操作本電磁磁設(shè)備。10、佩戴戴心臟起搏搏器者，切切勿靠近本本設(shè)備。4、旋風爐爐：它分為單、、雙層兩種種規(guī)格，公公轉(zhuǎn)+熱旋風烘烤烤原理,烤雞均勻,色澤嫩黃,外脆內(nèi)嫩,損水量少,飽滿口感好好.深紫色圓弧弧外立面,張顯奢華,Philip紅外線燈管管,奪目展示效效果.內(nèi)層反熱輻輻射玻璃,人性化設(shè)計計,降低操作人人員的環(huán)境境溫度.(可選擇單層層或雙層一一組以適合合不同規(guī)格格的店鋪,可選用雞叉叉烤雞,或另配吊籃籃烤雞翅,雞腿等其它它小件)優(yōu)缺點優(yōu)點：運行成本低、量大、占地面積小組成與功能組成、電熱管、操作面板、風機功能：烤雞操作規(guī)范與安全1．打開電源開關(guān)鍵。２．在停止狀態(tài)下按程序選擇鍵選擇程序號。３．按設(shè)置鍵設(shè)定所需的時間和溫度。４．按程序設(shè)置鍵確認并退出設(shè)置狀態(tài)。５．如要設(shè)置另外和程序號參數(shù)，重復(fù)上述操作即可。６．按啟動后就不能更改加熱溫度、時間等參數(shù)。７．當選擇程序號為0時，不論在停止和啟動狀態(tài)下,均可設(shè)置加熱溫度和時間等參數(shù)并保存。８．烤雞翅設(shè)定為230℃，時間為30分鐘?？倦u設(shè)定為220℃，時間為50分鐘。烤鴨設(shè)定為230℃，時間為90分鐘。只要看所烤對象少許地方變焦即可，具體時間和溫度根據(jù)所烤對象的大小，和各地方的口味來定，但最高溫度不得超過250℃。日常維護與保養(yǎng)內(nèi)容１．每天清洗截油盤和更換清水。２．清洗爐內(nèi)時，先卸下轉(zhuǎn)盤，取出導(dǎo)油板，用中性洗滌劑清洗。３．用干布擦拭面板，以保持數(shù)顯面板干燥和潔凈。４．定期以酒精溶劑清洗紅外線燈管，清潔時只能在燈管完全冷卻后進行。５．不需要燈光時盡量使它處于關(guān)閉狀態(tài)，以延長它的使用壽命。６．如發(fā)現(xiàn)烤雞爐有異常情況，請及時關(guān)閉電源，以免造成更大的損壞。注意事項１、維修保保養(yǎng)前必須須先切斷旋旋風爐電源源開關(guān)。由由專業(yè)人員員進行維護護和修復(fù)２、烤爐未未冷卻前，，不準進行行清洗。清清洗時不準準以高壓水水槍直射烤烤箱。3、如主電電源電纜損損壞了，必必須更換和和原來規(guī)格格相同的電電纜。4、接駁電電源時，必必須安裝漏漏電斷路器器,并接地地,地線比比其它線稍稍長，萬一一電纜受到到強力牽扯扯或電纜接接環(huán)脫落時時，保證最最后斷開的的是地線，，電源線損損壞必須由由專業(yè)人員員更換。5、旋風爐爐安放在平平穩(wěn)的地方方，安放不不妥會導(dǎo)致致爐門不易易關(guān)閉甚至至翻倒。6、烤完打打開爐門時時應(yīng)注意防防熱氣灼傷傷。5、搖擺湯湯爐：通過發(fā)熱管管發(fā)熱導(dǎo)熱熱水間接加加熱原理:①①圓形鍋體連連鍋底（不不用另配湯湯桶）適用用于煲湯、、鹵菜。②②整體體周圍加熱熱升溫快,效果好。③③優(yōu)質(zhì)導(dǎo)熱熱水,加熱更均勻勻,有效避免燒燒鹵過程中中的焦糊④④鍋體可可在小于90°范圍內(nèi)隨意意傾斜,傾斜更方便便自動斷電電裝置節(jié)能能，,更安全,節(jié)省勞力,效率高⑤⑤鍋鍋體邊緣流流線型設(shè)計計,更安全清潔潔⑥⑥電熱管可可更換極大大降低維修修成本⑦⑦搖搖擺龍頭,補水更方便,溫控可調(diào)0~180℃℃，升溫時間快快。優(yōu)缺點優(yōu)點：操作方便、具有保溫節(jié)能的特點缺點：耗電量大，時間長組成與功能組成：水龍頭、鍋蓋、手輪、壓力表、控制面板、調(diào)整腳功能：用來鹵操作規(guī)范與安全1、打開電源開關(guān)。2、設(shè)定溫度，按設(shè)定加數(shù)鍵貨或減數(shù)鍵，煮食物時將溫度設(shè)定到180℃，煮開后將溫度調(diào)低到120℃，鹵食物時將溫度設(shè)定到150℃，如湯汁特別濃降至130℃.具體情況可根據(jù)需要自行掌握，但最高不得超過180℃。3、煮好后先停止加熱，等待5分鐘后，按順時針方向轉(zhuǎn)動手輪，傾倒食物時速度不能過快。日常維護與保養(yǎng)內(nèi)容1、嚴禁無水干煮和在傾斜時煮。2、清洗時不能用水沖洗面板，不能用濕布擦洗面板上的溫控儀3、當發(fā)現(xiàn)湯爐在用中有異?，F(xiàn)象時，請立即切斷電源。4．在傾倒湯爐內(nèi)煮好的食物時，正前方不能站人或放其它東西。5．壓力調(diào)試，當壓力表超過0.1MPa就要放氣，用鉗子夾住拉桿拉，放氣孔正前方不能站人以免燙傷（僅限專業(yè)人員)。6．煮好后先停止加熱,等待5分鐘后,按順時針方向轉(zhuǎn)動手輪,傾倒食物時速度不能過。7．煮好后先切斷電源，轉(zhuǎn)動手輪按順時針方向慢慢轉(zhuǎn)動，將食物從湯爐中倒入放好的容器內(nèi)即可，如一次不能倒完可分幾次完成。注意事項1、壓力閥和壓壓力表定期檢檢查（每三月月一次）。2、必須安裝漏漏電斷路器并并接地,非專業(yè)人員不不能擅自打開開控制箱和電電器箱，打開開時切斷總電電源。3、請確認電源源電壓與產(chǎn)品品品牌所規(guī)定定一致，湯爐爐采用三相五五線制，注意意要可靠接地地。4、在傾倒湯爐爐內(nèi)煮好的食食物時，正前前方不能站人人或放其它東東西。5、壓力調(diào)試試，當壓力表表超過0.1MPa就要放氣，用用鉗子夾住拉拉桿拉，放氣氣孔正前方不不能站人以免免燙傷（僅限限專業(yè)人員)。6、煮好后先停停止加熱,等待5分鐘后,按順時針方向向轉(zhuǎn)動手輪,傾倒食物時速速度不能過。。7、煮好后先切切斷電源，轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)動手輪按順順時針方向慢慢慢轉(zhuǎn)動，將將食物從湯爐爐中倒入放好好的容器內(nèi)即即可，如一次次不能倒完可可分幾次完成成6、電餅鐺1、用途及特特性：（1）電餅鐺鐺上盤為懸浮浮結(jié)構(gòu)設(shè)計，，可隨食品熱熱漲而自動調(diào)調(diào)節(jié)，使不同同厚度的食品品擁有相同的的加工效果，，一次能加工工出令人滿意意的食品；（2）采用先先進的雙控電電路，可上、、下盤同時加加熱，上下加加熱盤一次壓壓鑄成形，產(chǎn)產(chǎn)品性能穩(wěn)定定，熱效率高高，省時、省省電，使用方方便，具有安安全、衛(wèi)生等等特點，設(shè)有有自動控溫，，當內(nèi)部溫度度達到設(shè)定值值時，加溫自自動停止；當當溫度下降到到一定值后，，加溫自動開開始。2、電餅鐺的的使用與維護護：（1）該設(shè)設(shè)備不得用水水直接沖洗；；（2）電熱熱鐺不宜長時時間空燒，電電熱鐺連續(xù)工工作時間不得得超過24小小時，否則會會使餅鐺鐺盤盤開裂，無法法使用；（3）爐絲絲與接線柱結(jié)結(jié)合部，由于于長時間使用用氧化松動，，使用一段時時間需要緊固固；（4）每次次工作完畢后后，要徹底清清理鐺內(nèi)雜物物，保持機體體清潔；（5）不能能長時間空載載工作，以免免影響產(chǎn)品使使用壽命；（6）定期期用清理電餅餅鐺內(nèi)部的灰灰塵，保持電電器件接觸良良好；（7）電熱熱鐺嚴禁無人人操作，用后后關(guān)掉開關(guān)，，切斷電源；；7、水熱熟食食展示柜1、水加熱熱熟食展示臺臺，有自動測測溫、控溫和和控水功能，，所以在使用用過程中特別別要注意的是是一定要注意意補水的位置置，必須將水水加注到設(shè)定定好的水位線線上，否則會會造成加熱管管由于干燒造造成損壞，以以致影響設(shè)備備的正常使用用。2、請先將水水加入水池內(nèi)內(nèi)，當水上位位超過電加熱熱管8~10cm后誰自自動停止，檢檢查有無漏水水現(xiàn)象，如不不漏水可合上上電源。打開開電源開關(guān)，，此時紅燈點點亮，為加熱熱狀態(tài)，當溫溫度到設(shè)定值值時，綠燈熄熄滅，為保溫溫期。3、當水池內(nèi)內(nèi)的水低于水水位傳感器時時，工作臺停停止加熱并報報警提示應(yīng)立立即補水，水水補滿后方可可繼續(xù)工作，，否則會造成成加熱管由于于干燒再次損損壞，從而影影響設(shè)備正常常工作；4、用戶在操操作水加熱熟熟食展示臺時時可根據(jù)不同同的地方、不不同的水質(zhì)情情況確定自己己的清理周期期，一般1周周應(yīng)清理一次次，并且在使使用中若發(fā)現(xiàn)現(xiàn)將產(chǎn)品表面面上有水或贓贓物時應(yīng)用抹抹布擦拭干凈凈。四、制冰機制冷系統(tǒng)主要要由四大要件件組成：①壓壓縮機；②冷冷凝器；③節(jié)節(jié)流裝置（熱熱力膨脹閥））；④蒸發(fā)器器（制冰桶））。壓縮機冷凝器節(jié)流裝置（熱力膨脹閥閥）蒸發(fā)器（制冰桶）制冰原理液態(tài)的制冷劑劑（R404a）在制冰桶（（蒸發(fā)器）的的流道里如果果處于2bar表壓力狀態(tài)，，它的沸騰溫溫度應(yīng)該是－－20℃；而制冰桶內(nèi)內(nèi)壁上是2~3℃的水，這時水水中的熱量通通過制冰桶內(nèi)內(nèi)壁快速的傳傳給了－20℃的液態(tài)制冷劑劑，制冷劑吸