固體飲料市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀與市場(chǎng)前景分析

固體飲料市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀與市場(chǎng)前景分析一、固體飲料行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀固體飲料是以糖、蛋或蛋制品、乳或乳制品、果汁或可食用植物提取物等為主要原料制成的固體制品。通常情況下成品呈粉末狀、顆粒狀或塊狀，如速溶咖啡、麥乳精等。固體飲料按照類(lèi)型分類(lèi)，通常分為蛋白型、普通型和焙烤型三種。與液體飲料相比，固體飲料具有攜帶方便、風(fēng)味獨(dú)特、速溶性好等特點(diǎn)?，F(xiàn)如今以奶粉、速溶咖啡為代表的飲品在固體飲料行業(yè)中占據(jù)重要位置，同時(shí)奶茶產(chǎn)品的熱銷(xiāo)也使得整個(gè)固體飲料行業(yè)發(fā)展加速。2020年中國(guó)固體飲料歸我以上企業(yè)營(yíng)業(yè)收入達(dá)到739。6億元，同比增長(zhǎng)10。83%。近些年，固體飲料行業(yè)發(fā)展迅猛，行業(yè)內(nèi)企業(yè)數(shù)量和規(guī)模不斷擴(kuò)大。但在行業(yè)發(fā)展中仍存在企業(yè)規(guī)模小，生產(chǎn)技術(shù)相對(duì)落后等問(wèn)題，仍需加強(qiáng)行業(yè)規(guī)范和產(chǎn)業(yè)升級(jí)。2011-2020年固體飲料行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)營(yíng)業(yè)收入國(guó)家統(tǒng)計(jì)局，二、細(xì)分市場(chǎng)之一速溶咖啡就產(chǎn)品分類(lèi)來(lái)看，速溶咖啡是目前國(guó)內(nèi)第二大固體飲料細(xì)分市場(chǎng)（僅次于奶粉），隨著咖啡消費(fèi)習(xí)慣在年輕人當(dāng)中的滲透率越來(lái)越高，速溶咖啡作為一種方便快捷的咖啡即飲產(chǎn)品受到市場(chǎng)的歡迎。2013-2020年中國(guó)速溶咖啡市場(chǎng)規(guī)模從99億元增長(zhǎng)至218億元，相較于現(xiàn)磨咖啡而言速溶咖啡價(jià)格便宜且食用方便、獲取性較強(qiáng)，特別是在國(guó)內(nèi)缺乏咖啡消費(fèi)習(xí)慣的環(huán)境下速溶咖啡很快就作為許多消費(fèi)者接受的第一種咖啡向整個(gè)市場(chǎng)滲透。通過(guò)占領(lǐng)“下沉市場(chǎng)”，目前速溶咖啡已經(jīng)成為國(guó)內(nèi)咖啡領(lǐng)域消費(fèi)數(shù)量最多的品種。2013-2020年中國(guó)速溶咖啡市場(chǎng)規(guī)模雀巢是目前速溶咖啡領(lǐng)域的絕對(duì)龍頭，其在速溶咖啡市場(chǎng)已經(jīng)深耕半個(gè)世紀(jì)以上，相比于現(xiàn)磨咖啡而言，速溶咖啡對(duì)于產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化程度要求高，對(duì)于原料和加工技術(shù)的穩(wěn)定性需求高，目前雀巢通過(guò)在原料端控制原料渠道基本上已經(jīng)掌控了國(guó)產(chǎn)速溶咖啡市場(chǎng)。但是隨著消費(fèi)升級(jí)浪潮的興起，價(jià)格偏低的傳統(tǒng)速溶咖啡已經(jīng)不能完全滿(mǎn)足消費(fèi)者的需求，一些進(jìn)口的海外速溶咖啡品牌正在通過(guò)線(xiàn)上渠道快速擴(kuò)大市場(chǎng)規(guī)模，而例如星巴克等咖啡店也開(kāi)始推出屬于自己的速溶咖啡產(chǎn)品，雀巢的市場(chǎng)地位面臨較大的挑戰(zhàn)。2019年國(guó)內(nèi)速溶咖啡市場(chǎng)品牌份額三、細(xì)分市場(chǎng)之—蛋白固體飲料相比于速溶咖啡而言，蛋白粉類(lèi)固體飲料的市場(chǎng)規(guī)模小很多，2021年中國(guó)蛋白粉類(lèi)固體飲料市場(chǎng)規(guī)模約為18。54億元。其中一個(gè)主要原因是在固體飲料中，尤其蛋白型固體飲料，在生產(chǎn)及貯藏過(guò)程中容易發(fā)生失穩(wěn)現(xiàn)象，從而影響產(chǎn)品的口感和貯存。目前蛋白粉固體飲料的主流產(chǎn)品為豆奶粉、動(dòng)物蛋白粉等等，相比于牛奶市場(chǎng)而言，整個(gè)固體蛋白飲料市場(chǎng)目前依然處在產(chǎn)業(yè)發(fā)展的初期。除了價(jià)值認(rèn)知之外，營(yíng)養(yǎng)也是消費(fèi)者較為關(guān)注的因素之一，隨著飲品行業(yè)向健康化發(fā)展，與牛奶高度相似的豆奶無(wú)法避免的與豆奶進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)層面的比較。而豆奶粉的加工通過(guò)粉碎、干燥等流程以后其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不可避免的受到一定的影響。2015-2021年中國(guó)蛋白粉固體飲料市場(chǎng)規(guī)模但是相比于其他蛋白類(lèi)固體飲料而言，豆制品的市場(chǎng)門(mén)檻低而且消費(fèi)者的認(rèn)可度高，因此吸引了大量乳制品企業(yè)進(jìn)軍蛋白類(lèi)固體飲料市場(chǎng)。從2015-2019年豆制品行業(yè)50強(qiáng)企業(yè)投豆量統(tǒng)計(jì)情況來(lái)看，液態(tài)豆?jié){生產(chǎn)企業(yè)投豆量普遍增長(zhǎng)幅度較大，2019年用于制造豆類(lèi)飲品的投豆量達(dá)到47。24萬(wàn)噸，越來(lái)越多的企業(yè)開(kāi)始在豆奶飲料市場(chǎng)發(fā)力。比如伊利、蒙牛、可口可樂(lè)等都爭(zhēng)先進(jìn)入，不少二線(xiàn)品牌也進(jìn)軍豆奶市場(chǎng)，比如湖北金貝生物科技有限就推出兩款豆奶產(chǎn)品，此外，統(tǒng)一、旺旺也都入局，豆奶市場(chǎng)呈現(xiàn)日漸起勢(shì)的狀態(tài)。市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)白熱化，導(dǎo)致市場(chǎng)同質(zhì)化趨勢(shì)日益明顯。2015-2019年豆制品行業(yè)50強(qiáng)企業(yè)投豆量統(tǒng)計(jì)情況四、行業(yè)發(fā)展前景伴隨著固體飲料市場(chǎng)的快速發(fā)展，一批打著治療保健功能的固體飲料也在市場(chǎng)上頻繁出現(xiàn)，固體飲料成為了保健品騙局的重災(zāi)區(qū)之一。2020年5月國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布關(guān)于開(kāi)展固體飲料、壓片糖果、代用茶等食品專(zhuān)項(xiàng)整治的通知，嚴(yán)厲打擊固體飲料、壓片糖果、代用茶等特殊形態(tài)或包裝形式的食品非法添加、虛假宣傳、違規(guī)銷(xiāo)售等違法違規(guī)行為。相比于保健而言，固體飲料的代餐功能則更加突出，現(xiàn)今世界上有很多不耐貯藏或者不易加工成食品的食物，