單元營養(yǎng)需求課件

學前兒童衛(wèi)生學

學前兒童衛(wèi)生學第五章學前兒童的營養(yǎng)與飲食衛(wèi)生營養(yǎng)是指機體攝取、消化、吸收和利用食物的過程，有時亦用以表示食物中營養(yǎng)素含量的多少和質(zhì)量的好壞。營養(yǎng)是學前兒童生長發(fā)育和保持身心健康的物質(zhì)基礎(chǔ)。第五章學前兒童的營養(yǎng)與飲食衛(wèi)生營養(yǎng)是指機體攝取、消化、吸收營養(yǎng)對兒童有什么作用？促進機體生長發(fā)育15歲中學生能維持生命和健康厭食癥后食物第五章學前兒童的營養(yǎng)與飲食衛(wèi)生營養(yǎng)對兒童有什么作用？促進機體生長發(fā)育15歲中學生能維持生命營養(yǎng)素的定義：指食物中所含的、能維持生命和健康并促進機體生長發(fā)育的化學物質(zhì)。長期食用垃圾食品引起營養(yǎng)過剩營養(yǎng)均衡營養(yǎng)素的定義：指食物中所含的、能維持生命和健康并促進機體生長第一節(jié)學前兒童營養(yǎng)需求從種類上看有以下幾種：

1.蛋白質(zhì)2.脂肪

3.碳水化合物4.無機鹽5.維生素6.水

第一節(jié)學前兒童營養(yǎng)需求（一）蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)是由氨基酸組成的具有一定構(gòu)架的高分子化合物，蛋白質(zhì)占人體重量的16%~20%功能：1、人體中最重要的物質(zhì)2、營養(yǎng)素的運輸團隊3、為人體提供能量4、參與生理功能的調(diào)節(jié)（一）蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)是由氨基酸組成的具有一定構(gòu)架的高分子化合物高蛋白食物一覽表高蛋白食物一覽表中國居民膳食蛋白質(zhì)的推薦攝入量中國居民膳食蛋白質(zhì)的推薦攝入量蛋怎樣吃，營養(yǎng)價值更高？蛋湯123（嫩炸）456煎蛋炒蛋煮蛋生蛋蛋糊100%97%嫩98%老81.1%92.5%30%～50%100%蛋怎樣吃，營養(yǎng)價值更高？蛋湯123（嫩炸）456煎蛋炒蛋煮蛋毛豆分析題

毛豆對寶寶班的小朋友來說，營養(yǎng)價值高嗎？毛豆對寶寶來說難以消化！

那么該如何提高它的消化率，以提高它的營養(yǎng)價值？

干炒得黃豆消化率不如煮爛的黃豆，煮爛的整粒黃豆又不如豆?jié){、豆腐和豆制品好消化。（胰蛋白酶抑制素；纖維素）毛豆分析題毛豆對寶寶班的小朋友來說，營養(yǎng)價值高嗎

單吃綠豆或紅豆營養(yǎng)價值高，還是綠豆粥和紅豆粥營養(yǎng)價值高，為什么？

因為米中賴氨酸較少、色氨酸較多，而豆類中剛好相反，賴氨酸較多、色氨酸較少。兩者起到互補作用。單吃綠豆或紅豆營養(yǎng)價值高，還是綠豆粥和紅豆粥營養(yǎng)（二）脂肪食物中產(chǎn)生熱量最高的一種營養(yǎng)素功能：保持體溫、保護內(nèi)臟器官、提供熱量（二）脂肪食物中產(chǎn)生熱量最高的一種營養(yǎng)素動物性脂肪動物性脂肪植物性脂肪植物性脂肪預防動脈硬化從什么時候開始？怎樣預防？要從兒童時期開始！控制膽固醇的攝入量！飽和脂肪酸含量太高還可導致什么疾??？預防動脈硬化從什么時候開始？要從兒童時期開始！控制膽固醇的攝全球超重或肥胖嬰幼兒（0至5歲）的人數(shù)從1990年的3200萬增加到2016年的4100萬。僅在世衛(wèi)組織非洲區(qū)域，同期內(nèi)的超重或肥胖兒童人數(shù)從400萬增加到900萬。全球超重或肥胖嬰幼兒（0至5歲）的人數(shù)從1990年的3200三、碳水化合物（糖類）可被吸收的糖類：單糖（葡萄糖、果糖、半乳糖）、雙糖（麥芽糖、蔗糖、乳糖）多糖（淀粉等）不被吸收的糖類：粗纖維、果膠——膳食纖維三、碳水化合物（糖類）山藥蔥蒜山楂紅棗膳食纖維的作用：(1)降血脂、降膽固醇

(2)平緩飯后血糖上升，有助于糖尿病患者控制血糖

(3)減肥(4)通便(5)降低直腸癌

膳食纖維素既然有如此大的作用，那么是否每日每餐都需要攝取，且越多越好?每天最好不超過25-35克

因為過多會影響鈣、鐵、鋅和葉酸的吸收利用存在于粗糧、水果和蔬菜中山藥蔥蒜山楂紅棗膳食纖維的作用：(1)降血脂、降膽固醇主要來源

谷類，根莖類（甘薯、馬鈴薯等），蔗糖（白糖、紅糖和冰糖等），乳糖（乳類），蜂蜜，果糖（水果、蔬菜）單元營養(yǎng)需求課件嬰幼兒容易缺乏

的幾種礦物質(zhì)

一.鈣

1.主要功能（1）構(gòu)成骨骼、牙齒（2）維持細胞正常功能

（3）參與調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)的興奮、血液凝固嬰幼兒容易缺乏

的幾種礦物質(zhì)一.鈣

2.來源乳及乳制品、蝦米蝦皮、紫菜、海帶、綠葉蔬菜、豆類及豆類食品、谷類2.來源

3.每日需要量（1）6個月前，300毫克（2）6個月到一歲，400毫克（3）1歲到4歲，600毫克（4）4歲到7歲，800毫克3.每日需要量4.缺乏癥狀（1）骨骼發(fā)育不良（2）骨質(zhì)疏松（3）佝僂病4.缺乏癥狀二.

鐵

1.主要功能與血紅蛋白結(jié)合參與氧的轉(zhuǎn)運、交換和組織呼吸過程。

我們的好伙伴！二.鐵我們的好伙伴！

2.來源肝臟、蛋黃、血、瘦肉、魚、黑木耳、海帶、芝麻醬等。好身體！2.來源好身體！

3.每日需要量

12毫克

4.缺乏癥狀缺鐵性貧血

3.每日需要量美國研究人員分析了960名1—3歲的美國兒童的體檢記錄，發(fā)現(xiàn)20%的肥胖兒童體內(nèi)缺鐵，而體重正常的兒童只有7%鐵元素水平不足。專家認為，這可能是源于一些家長喂養(yǎng)不得法。比如，只重視了讓孩子喝奶，忽視了在適當?shù)臅r候添加肉類、豆類、蛋類、菠菜和強化面包等含鐵量高的食品。尤其是，如果家長縱容孩子在蹣跚走路時，還總是抱著瓶子喝牛奶和果汁，很容易導致他們喝奶和果汁多，食用固體食物少，造成缺鐵。美國研究人員分析了960名1—3歲的美國兒童的體檢記錄，發(fā)現(xiàn)

三.

鋅

1.主要功能構(gòu)成蛋白酶，在蛋白質(zhì)、脂肪、和糖的代謝過程中起主要作用；對機體免疫功能進行調(diào)節(jié)；對激素調(diào)節(jié)；

2.來源貝類、瘦肉、動物肉臟、蛋黃、魚、海產(chǎn)品。

三.鋅3.每日需要量（1）6個月內(nèi)，1.5毫克（2）6各月到1歲，8毫克（3）1歲到4歲，9毫克（4）4歲到7歲，12毫克3.每日需要量

4.缺乏癥狀食欲不振，生長發(fā)育障礙，嚴重時出現(xiàn)侏儒癥，傷口愈合不良，貧血，異食癖。4.缺乏癥狀異食癖異食癖四.碘

1.主要功能構(gòu)成甲狀腺素

2.來源海產(chǎn)品中含量豐富，如海帶，紫菜，海魚，海蝦，海貝，海參等。四.碘

3.每日需要量（1）4歲前，50毫克（2）4到7歲，90毫克

4.缺乏癥狀甲狀腺功能不足，患甲狀腺腫大，地方性克訂病。3.每日需要量（五）維生素維生素A多存在于魚肝油、動物肝臟、綠色蔬菜，缺少維生素A易患夜盲癥。維生素D多存在于魚肝油、蛋黃、乳制品、酵母維生素C，抗壞血酸，水溶性。由詹姆斯.林德在1747年發(fā)現(xiàn)。亦稱為抗壞血酸。多存在于新鮮蔬菜、水果。（五）維生素維生素A多存在于魚肝油、動物肝臟、綠色蔬菜，維生素B1：又稱硫胺素。參與糖類代謝，維持神經(jīng)系統(tǒng)正常功能，以及對生長發(fā)育和增進食欲均有重要作用

來源：肉類、動物內(nèi)臟、蛋、豆；糧谷類（主要）缺乏：腳氣?。ǚαΑ⑼葻o力，肢體麻木、水腫、感覺遲鈍，嚴重心力衰竭而死亡）

注意：越精細含量越少多吃粗糧維生素B1：又稱硫胺素。參與糖類代謝，維持神經(jīng)系統(tǒng)正常功能，缺維生素B2

只達標準的1.3mg的58.4%（0.8mg）

你有嘴唇脫皮、皮膚發(fā)癢等現(xiàn)象嗎？口角炎、陰囊炎、脂溢性皮炎等缺維生素B2你有嘴唇脫皮、皮膚發(fā)癢等現(xiàn)象（六）水功能：促進人體新陳代謝調(diào)節(jié)體溫人體內(nèi)的潤滑劑（六）水功能：平衡膳食脂類維生素礦物質(zhì)水膳食纖維宏量營養(yǎng)素微量營養(yǎng)素其他膳食成分產(chǎn)熱營養(yǎng)素蛋白質(zhì)糖類（碳水化合物）平衡膳食脂類維生素水膳食纖維宏量營養(yǎng)素微量營養(yǎng)素其他膳食成分學前兒童對熱量的需求熱能的作用維持基礎(chǔ)代謝、食物特殊動力作用、生長發(fā)育和生活活動以及排泄消耗等方面學前兒童對熱量的需求熱能的作用

既然蛋白質(zhì)和碳水化合物都能為機體提供能量，那么在安排早餐時，只吃含蛋白質(zhì)豐富的食物就夠了，不必吃主食了（含碳水化合物）既然蛋白質(zhì)和碳水化合物都能為機體提供能量，那么在安排早餐時1、低血糖休克；2、影響幼兒大腦發(fā)育3、蛋白質(zhì)供能不經(jīng)濟；增加腎臟的負擔4、容易得富貴病相互之間不可替代；且糖類是最主要和最經(jīng)濟能量來源1、低血糖休克；學前兒童衛(wèi)生學

學前兒童衛(wèi)生學第五章學前兒童的營養(yǎng)與飲食衛(wèi)生營養(yǎng)是指機體攝取、消化、吸收和利用食物的過程，有時亦用以表示食物中營養(yǎng)素含量的多少和質(zhì)量的好壞。營養(yǎng)是學前兒童生長發(fā)育和保持身心健康的物質(zhì)基礎(chǔ)。第五章學前兒童的營養(yǎng)與飲食衛(wèi)生營養(yǎng)是指機體攝取、消化、吸收營養(yǎng)對兒童有什么作用？促進機體生長發(fā)育15歲中學生能維持生命和健康厭食癥后食物第五章學前兒童的營養(yǎng)與飲食衛(wèi)生營養(yǎng)對兒童有什么作用？促進機體生長發(fā)育15歲中學生能維持生命營養(yǎng)素的定義：指食物中所含的、能維持生命和健康并促進機體生長發(fā)育的化學物質(zhì)。長期食用垃圾食品引起營養(yǎng)過剩營養(yǎng)均衡營養(yǎng)素的定義：指食物中所含的、能維持生命和健康并促進機體生長第一節(jié)學前兒童營養(yǎng)需求從種類上看有以下幾種：

1.蛋白質(zhì)2.脂肪

3.碳水化合物4.無機鹽5.維生素6.水

第一節(jié)學前兒童營養(yǎng)需求（一）蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)是由氨基酸組成的具有一定構(gòu)架的高分子化合物，蛋白質(zhì)占人體重量的16%~20%功能：1、人體中最重要的物質(zhì)2、營養(yǎng)素的運輸團隊3、為人體提供能量4、參與生理功能的調(diào)節(jié)（一）蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)是由氨基酸組成的具有一定構(gòu)架的高分子化合物高蛋白食物一覽表高蛋白食物一覽表中國居民膳食蛋白質(zhì)的推薦攝入量中國居民膳食蛋白質(zhì)的推薦攝入量蛋怎樣吃，營養(yǎng)價值更高？蛋湯123（嫩炸）456煎蛋炒蛋煮蛋生蛋蛋糊100%97%嫩98%老81.1%92.5%30%～50%100%蛋怎樣吃，營養(yǎng)價值更高？蛋湯123（嫩炸）456煎蛋炒蛋煮蛋毛豆分析題

毛豆對寶寶班的小朋友來說，營養(yǎng)價值高嗎？毛豆對寶寶來說難以消化！

那么該如何提高它的消化率，以提高它的營養(yǎng)價值？

干炒得黃豆消化率不如煮爛的黃豆，煮爛的整粒黃豆又不如豆?jié){、豆腐和豆制品好消化。（胰蛋白酶抑制素；纖維素）毛豆分析題毛豆對寶寶班的小朋友來說，營養(yǎng)價值高嗎

單吃綠豆或紅豆營養(yǎng)價值高，還是綠豆粥和紅豆粥營養(yǎng)價值高，為什么？

因為米中賴氨酸較少、色氨酸較多，而豆類中剛好相反，賴氨酸較多、色氨酸較少。兩者起到互補作用。單吃綠豆或紅豆營養(yǎng)價值高，還是綠豆粥和紅豆粥營養(yǎng)（二）脂肪食物中產(chǎn)生熱量最高的一種營養(yǎng)素功能：保持體溫、保護內(nèi)臟器官、提供熱量（二）脂肪食物中產(chǎn)生熱量最高的一種營養(yǎng)素動物性脂肪動物性脂肪植物性脂肪植物性脂肪預防動脈硬化從什么時候開始？怎樣預防？要從兒童時期開始！控制膽固醇的攝入量！飽和脂肪酸含量太高還可導致什么疾??？預防動脈硬化從什么時候開始？要從兒童時期開始！控制膽固醇的攝全球超重或肥胖嬰幼兒（0至5歲）的人數(shù)從1990年的3200萬增加到2016年的4100萬。僅在世衛(wèi)組織非洲區(qū)域，同期內(nèi)的超重或肥胖兒童人數(shù)從400萬增加到900萬。全球超重或肥胖嬰幼兒（0至5歲）的人數(shù)從1990年的3200三、碳水化合物（糖類）可被吸收的糖類：單糖（葡萄糖、果糖、半乳糖）、雙糖（麥芽糖、蔗糖、乳糖）多糖（淀粉等）不被吸收的糖類：粗纖維、果膠——膳食纖維三、碳水化合物（糖類）山藥蔥蒜山楂紅棗膳食纖維的作用：(1)降血脂、降膽固醇

(2)平緩飯后血糖上升，有助于糖尿病患者控制血糖

(3)減肥(4)通便(5)降低直腸癌

膳食纖維素既然有如此大的作用，那么是否每日每餐都需要攝取，且越多越好?每天最好不超過25-35克

因為過多會影響鈣、鐵、鋅和葉酸的吸收利用存在于粗糧、水果和蔬菜中山藥蔥蒜山楂紅棗膳食纖維的作用：(1)降血脂、降膽固醇主要來源

谷類，根莖類（甘薯、馬鈴薯等），蔗糖（白糖、紅糖和冰糖等），乳糖（乳類），蜂蜜，果糖（水果、蔬菜）單元營養(yǎng)需求課件嬰幼兒容易缺乏

的幾種礦物質(zhì)

一.鈣

1.主要功能（1）構(gòu)成骨骼、牙齒（2）維持細胞正常功能

（3）參與調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)的興奮、血液凝固嬰幼兒容易缺乏

的幾種礦物質(zhì)一.鈣

2.來源乳及乳制品、蝦米蝦皮、紫菜、海帶、綠葉蔬菜、豆類及豆類食品、谷類2.來源

3.每日需要量（1）6個月前，300毫克（2）6個月到一歲，400毫克（3）1歲到4歲，600毫克（4）4歲到7歲，800毫克3.每日需要量4.缺乏癥狀（1）骨骼發(fā)育不良（2）骨質(zhì)疏松（3）佝僂病4.缺乏癥狀二.

鐵

1.主要功能與血紅蛋白結(jié)合參與氧的轉(zhuǎn)運、交換和組織呼吸過程。

我們的好伙伴！二.鐵我們的好伙伴！

2.來源肝臟、蛋黃、血、瘦肉、魚、黑木耳、海帶、芝麻醬等。好身體！2.來源好身體！

3.每日需要量

12毫克

4.缺乏癥狀缺鐵性貧血

3.每日需要量美國研究人員分析了960名1—3歲的美國兒童的體檢記錄，發(fā)現(xiàn)20%的肥胖兒童體內(nèi)缺鐵，而體重正常的兒童只有7%鐵元素水平不足。專家認為，這可能是源于一些家長喂養(yǎng)不得法。比如，只重視了讓孩子喝奶，忽視了在適當?shù)臅r候添加肉類、豆類、蛋類、菠菜和強化面包等含鐵量高的食品。尤其是，如果家長縱容孩子在蹣跚走路時，還總是抱著瓶子喝牛奶和果汁，很容易導致他們喝奶和果汁多，食用固體食物少，造成缺鐵。美國研究人員分析了960名1—3歲的美國兒童的體檢記錄，發(fā)現(xiàn)

三.

鋅

1.主要功能構(gòu)成蛋白酶，在蛋白質(zhì)、脂肪、和糖的代謝過程中起主要作用；對機體免疫功能進行調(diào)節(jié)；對激素調(diào)節(jié)；

2.來源貝類、瘦肉、動物肉臟、蛋黃、魚、海產(chǎn)品。

三.鋅3.每日需要量（1）6個月內(nèi)，1.5毫克（2）6各月到1歲，8毫克（3）1歲到4歲，9毫克（4）4歲到7歲，12毫克3.每日需要量

4.缺乏癥狀食欲不振，生長發(fā)育障礙，嚴重時出現(xiàn)侏儒癥，傷口愈合不良，貧血，異食癖。4.缺乏癥狀異食癖異食癖四.碘

1.主要功能構(gòu)成甲狀腺素

2.來源海產(chǎn)品中含量豐富，如海帶，紫菜，海魚，海蝦，海貝，海參等。四.碘

3.每日需要量（1）4歲前，50毫克（2）4到7歲，90毫克

4.缺乏癥狀甲狀腺功能不足，患甲狀腺腫大，地方性克訂病。3.每日需要量（五）維生素維生素A多存在于魚肝油、動物肝臟