高中化學(xué)蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)第九小組蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)（protein）是組成人體一切細(xì)胞、組織的重要成分。機(jī)體所有重要的組成部分都需要有蛋白質(zhì)的參與。蛋白質(zhì)中一定含有碳、氫、氧、氮元素蛋白質(zhì)是一種復(fù)雜的有機(jī)化合物，舊稱“朊（ruǎn)”一般說，蛋白質(zhì)約占人體全部質(zhì)量的18%，最重要的還是其與生命現(xiàn)象有關(guān)沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。氨基酸是蛋白質(zhì)的基本組成單位。它是與生命及與各種形式的生命活動(dòng)緊密聯(lián)系在一起的物質(zhì)。蛋白質(zhì)占人體重量的16%~20%即一個(gè)60kg重的成年人其體內(nèi)約有蛋白質(zhì)9.6~12kg。人體內(nèi)蛋白質(zhì)的種類很多，性質(zhì)、功能各異，但都是

由20多種氨基酸（Aminoacid）按不同比例組合而成的

，并在體內(nèi)不斷進(jìn)行代謝與更新。氨基酸蛋白質(zhì)是由氨基酸以“脫水縮合”的方式組成的多肽鏈經(jīng)過盤曲折疊形成的具有一定空間結(jié)構(gòu)的物質(zhì)。氨基酸結(jié)構(gòu)通式氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位，氨基酸通過脫水縮合連成肽鏈。蛋白質(zhì)是由一條或多條多肽鏈組成的生物大分子，每一條多肽鏈有二十至數(shù)百個(gè)氨基酸殘基（-R）不等；各種氨基酸殘基按一定的順序排列。蛋白質(zhì)的氨基酸序列是由對應(yīng)基因所編碼。除了遺傳密碼所編碼的20種基本氨基酸，在蛋白質(zhì)中，某些氨基酸殘基還可以被翻譯后修飾而發(fā)生化學(xué)結(jié)構(gòu)的變化，從而對蛋白質(zhì)進(jìn)行激活或調(diào)控。？嘗試?yán)斫獾鞍踪|(zhì)是以氨基酸為基本單位構(gòu)成的生物高分子。蛋白質(zhì)分子上氨基酸的序列和由此形成的立體結(jié)構(gòu)構(gòu)成了蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的多樣性。蛋白質(zhì)具有一級、二級、三級、四級結(jié)構(gòu)，蛋白質(zhì)分子的結(jié)構(gòu)決定了它的功能。各類氨基酸的共同特性：氨基酸是蛋白質(zhì)的基本單位，每個(gè)氨基酸都是有一個(gè)氨基，一個(gè)羧基，還有一個(gè)R基組成。這種分類在生物學(xué)上的重要意義：每個(gè)氨基酸都有相對應(yīng)的密碼子，也就是說，在轉(zhuǎn)錄的過程中，氨基酸的種類由基因組成，進(jìn)而決定了蛋白質(zhì)的種類，蛋白質(zhì)是生物性狀的表現(xiàn)。蛋白質(zhì)的性質(zhì)

蛋白質(zhì)具有兩性蛋白質(zhì)是由α-氨基酸通過肽鍵構(gòu)成的高分子化合物，在蛋白質(zhì)分子中存在著氨基和羧基，因此跟氨基酸相似，蛋白質(zhì)也是兩性物質(zhì)。

蛋白質(zhì)的鹽析實(shí)驗(yàn)/watch/1143315354677906002.html?page=videoMultiNeed

加入電解質(zhì)可產(chǎn)生鹽析作用少量的鹽（如硫酸銨、硫酸鈉等）能促進(jìn)蛋白質(zhì)的溶解。如果向蛋白質(zhì)水溶液中加入濃的無機(jī)鹽溶液，可使蛋白質(zhì)的溶解度降低，而從溶液中析出，這種作用叫做鹽析．這樣鹽析出的蛋白質(zhì)仍舊可以溶解在水中，而不影響原來蛋白質(zhì)的性質(zhì)，因此鹽析是個(gè)可逆過程．利用這個(gè)性質(zhì)，采用分段鹽析方法可以分離提純蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)的變性

在熱、酸、堿、重金屬鹽、紫外線等作作用下，蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生性質(zhì)上的改變而凝結(jié)起來．這種凝結(jié)是不可逆的，不能再使它們恢復(fù)成原來的蛋白質(zhì)．蛋白質(zhì)的這種變化叫做變性．蛋白質(zhì)變性后，就失去了原有的可溶性，也就失去了它們生理上的作用．因此蛋白質(zhì)的變性凝固是個(gè)不可逆過程．造成蛋白質(zhì)變性的原因物理因素包括：加熱、加壓、攪拌、振蕩、紫外線照射、X射線、超聲波等：化學(xué)因素包括：強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽、三氯乙酸、乙醇、丙酮等。蛋白質(zhì)的用途【動(dòng)物蛋白】是蛋白質(zhì)的主要來源,如肉類及禽蛋類等,這些食物在提供蛋白質(zhì)的同時(shí)也會(huì)使我們食入飽和脂肪和膽固醇等對身體不利的成分.因此選用瘦肉、魚、去皮雞肉和蛋清最佳,它們稱為“優(yōu)質(zhì)蛋白”【植物蛋白】是蛋白質(zhì)的另一來源,主要存在于豆類食物中,植物蛋白含飽和脂肪及膽固醇都很低,同時(shí)含有大量膳食纖維,而且物美價(jià)廉,適合糖尿病病友食用.

蛋白質(zhì)由氨基酸組成,是另一種重要的供能物質(zhì),每克蛋白質(zhì)提供4卡路里的熱量.但蛋白質(zhì)的更主要的作用是生長發(fā)育和新陳代謝.過量的攝入蛋白質(zhì)會(huì)增加腎臟的負(fù)擔(dān).因此蛋白的攝入要根據(jù)營養(yǎng)狀況、生長發(fā)育要求達(dá)到供求平衡.通常蛋白攝入所產(chǎn)生的熱量約占總熱量的20%左右為宜.

蛋白質(zhì)的生理作用：

??生長發(fā)育、新陳代謝是主要作用

??也提供熱量,每克4千卡路里

??增加腎臟負(fù)擔(dān)

蛋白質(zhì)在工業(yè)上的用途：蛋白質(zhì)不僅具有生物學(xué)上的意義，在工業(yè)上也有廣泛用途。動(dòng)物的毛和蠶絲的成分都是蛋白質(zhì)，它們是重要的紡織原料。動(dòng)物的皮經(jīng)過藥劑鞣制后，其中所含蛋白質(zhì)就變成不溶于水的、不易腐爛的物質(zhì)，可以加工制成柔軟堅(jiān)韌的皮革。

動(dòng)物膠是一種比較簡單的蛋白質(zhì)，是用骨和皮等熬煮而