高中化學蛋白質

蛋白質第九小組蛋白質蛋白質（protein）是組成人體一切細胞、組織的重要成分。機體所有重要的組成部分都需要有蛋白質的參與。蛋白質中一定含有碳、氫、氧、氮元素蛋白質是一種復雜的有機化合物，舊稱“朊（ruǎn)”一般說，蛋白質約占人體全部質量的18%，最重要的還是其與生命現(xiàn)象有關沒有蛋白質就沒有生命。氨基酸是蛋白質的基本組成單位。它是與生命及與各種形式的生命活動緊密聯(lián)系在一起的物質。蛋白質占人體重量的16%~20%即一個60kg重的成年人其體內約有蛋白質9.6~12kg。人體內蛋白質的種類很多，性質、功能各異，但都是

由20多種氨基酸（Aminoacid）按不同比例組合而成的

，并在體內不斷進行代謝與更新。氨基酸蛋白質是由氨基酸以“脫水縮合”的方式組成的多肽鏈經(jīng)過盤曲折疊形成的具有一定空間結構的物質。氨基酸結構通式氨基酸是組成蛋白質的基本單位，氨基酸通過脫水縮合連成肽鏈。蛋白質是由一條或多條多肽鏈組成的生物大分子，每一條多肽鏈有二十至數(shù)百個氨基酸殘基（-R）不等；各種氨基酸殘基按一定的順序排列。蛋白質的氨基酸序列是由對應基因所編碼。除了遺傳密碼所編碼的20種基本氨基酸，在蛋白質中，某些氨基酸殘基還可以被翻譯后修飾而發(fā)生化學結構的變化，從而對蛋白質進行激活或調控。？嘗試理解蛋白質是以氨基酸為基本單位構成的生物高分子。蛋白質分子上氨基酸的序列和由此形成的立體結構構成了蛋白質結構的多樣性。蛋白質具有一級、二級、三級、四級結構，蛋白質分子的結構決定了它的功能。各類氨基酸的共同特性：氨基酸是蛋白質的基本單位，每個氨基酸都是有一個氨基，一個羧基，還有一個R基組成。這種分類在生物學上的重要意義：每個氨基酸都有相對應的密碼子，也就是說，在轉錄的過程中，氨基酸的種類由基因組成，進而決定了蛋白質的種類，蛋白質是生物性狀的表現(xiàn)。蛋白質的性質

蛋白質具有兩性蛋白質是由α-氨基酸通過肽鍵構成的高分子化合物，在蛋白質分子中存在著氨基和羧基，因此跟氨基酸相似，蛋白質也是兩性物質。

蛋白質的鹽析實驗/watch/1143315354677906002.html?page=videoMultiNeed

加入電解質可產(chǎn)生鹽析作用少量的鹽（如硫酸銨、硫酸鈉等）能促進蛋白質的溶解。如果向蛋白質水溶液中加入濃的無機鹽溶液，可使蛋白質的溶解度降低，而從溶液中析出，這種作用叫做鹽析．這樣鹽析出的蛋白質仍舊可以溶解在水中，而不影響原來蛋白質的性質，因此鹽析是個可逆過程．利用這個性質，采用分段鹽析方法可以分離提純蛋白質。蛋白質的變性

在熱、酸、堿、重金屬鹽、紫外線等作作用下，蛋白質會發(fā)生性質上的改變而凝結起來．這種凝結是不可逆的，不能再使它們恢復成原來的蛋白質．蛋白質的這種變化叫做變性．蛋白質變性后，就失去了原有的可溶性，也就失去了它們生理上的作用．因此蛋白質的變性凝固是個不可逆過程．造成蛋白質變性的原因物理因素包括：加熱、加壓、攪拌、振蕩、紫外線照射、X射線、超聲波等：化學因素包括：強酸、強堿、重金屬鹽、三氯乙酸、乙醇、丙酮等。蛋白質的用途【動物蛋白】是蛋白質的主要來源,如肉類及禽蛋類等,這些食物在提供蛋白質的同時也會使我們食入飽和脂肪和膽固醇等對身體不利的成分.因此選用瘦肉、魚、去皮雞肉和蛋清最佳,它們稱為“優(yōu)質蛋白”【植物蛋白】是蛋白質的另一來源,主要存在于豆類食物中,植物蛋白含飽和脂肪及膽固醇都很低,同時含有大量膳食纖維,而且物美價廉,適合糖尿病病友食用.

蛋白質由氨基酸組成,是另一種重要的供能物質,每克蛋白質提供4卡路里的熱量.但蛋白質的更主要的作用是生長發(fā)育和新陳代謝.過量的攝入蛋白質會增加腎臟的負擔.因此蛋白的攝入要根據(jù)營養(yǎng)狀況、生長發(fā)育要求達到供求平衡.通常蛋白攝入所產(chǎn)生的熱量約占總熱量的20%左右為宜.

蛋白質的生理作用：

??生長發(fā)育、新陳代謝是主要作用

??也提供熱量,每克4千卡路里

??增加腎臟負擔

蛋白質在工業(yè)上的用途：蛋白質不僅具有生物學上的意義，在工業(yè)上也有廣泛用途。動物的毛和蠶絲的成分都是蛋白質，它們是重要的紡織原料。動物的皮經(jīng)過藥劑鞣制后，其中所含蛋白質就變成不溶于水的、不易腐爛的物質，可以加工制成柔軟堅韌的皮革。

動物膠是一種比較簡單的蛋白質，是用骨和皮等熬煮而