【包裝儲(chǔ)運(yùn)技術(shù)】荔枝的貯藏技術(shù)

【包裝儲(chǔ)運(yùn)技術(shù)】荔枝的貯藏技術(shù)

1．最佳貯藏指標(biāo)①溫度：1～2℃；②氣體：O23%～5%；CO23%～5%；③濕度：90%～95%；④氣體傷害閾值：CO2>8％～10％；⑤貯藏期：15～40天。2．技術(shù)工藝8～9成熟果實(shí)無傷采收→去掉穗枝、葉(保留果蒂)→剔除傷、病、爛果實(shí)→防腐保鮮劑處理→3～5小時(shí)內(nèi)及時(shí)入庫→擺開于0～1℃下預(yù)冷20～24小時(shí)(品溫接近3～5℃)→裝入內(nèi)襯0.03～0.04mm厚小保鮮袋的小箱中→加入防腐劑(熏蒸)→扎緊袋口→集中到大包裝箱中(最好木箱)→碼垛→于1～2℃下貯藏即可。3．品種屬性與貯藏特點(diǎn)(1)品種僅廣東主栽品種就有十幾個(gè)，名貴品種如掛綠，早熟種如三月紅，中早熟種如水東；白蠟、白糖罌，中熟種如黑葉(烏葉)，晚熟種如淮枝、桂味、糯米糍等。一般晚熟品種比早熟、中熟品種耐貯運(yùn)，如在1～3℃下槐枝、黑葉、桂味、白蠟、尚書槐等可貯藏30天左右，而三月紅和糯米糍則僅能貯藏15～25天。(2)氣體、生理荔枝采后呼吸作用旺盛，呼吸強(qiáng)度如糯米糍約110mg／kg·h，相當(dāng)于柑橘、蘋果、梨、香蕉的2～3倍，標(biāo)志荔枝生理衰老作用強(qiáng)烈。但荔枝是非呼吸躍變型果實(shí)，采收當(dāng)天的呼吸強(qiáng)度最高，第二天明顯下降并趨于穩(wěn)定。荔枝對(duì)低02和高C02有一定的耐受性，當(dāng)O2>2％，CO2<8％～10％時(shí)則一般不產(chǎn)生氣體傷害。根據(jù)荔枝呼吸前高后低而平穩(wěn)的特點(diǎn)，采用保鮮袋MA貯藏時(shí)，若采取樹下裝袋方式，因呼吸作用易形成袋內(nèi)高CO2，故貯藏10～15天應(yīng)開袋放氣一次，這樣較安全；若采用預(yù)冷后再裝入保鮮袋的貯藏方式，則貯藏期一般不需開袋放氣。酶類作用：荔枝果皮褐變是貯藏技術(shù)中的一大難題，盡管目前對(duì)引起褐變的底物尚不明確，但至少可以肯定與酚類氧化有關(guān)。荔枝果皮內(nèi)含有大量的單寧等酚類物質(zhì)，多酚氧化酶與過氧化物酶產(chǎn)生酶促褐變，因此，貯藏中各種抑酶措施都有利于延緩果皮褐變。生產(chǎn)中常采取抑酶、防霉、保水、染色(護(hù)色)等綜合技術(shù)保鮮。(3)溫度、濕度荔枝原產(chǎn)于亞熱帶地區(qū)，故對(duì)低溫有一定的耐受性，盡管有許多報(bào)道荔枝屬冷害敏感水果，4℃為冷害臨界溫度，果皮褐變加劇，但隨著護(hù)色技術(shù)的進(jìn)步，越來越多的人傾向于采用1～2℃的最佳貯藏溫度。采后入庫于低溫下越及時(shí)，保鮮效果越好。低而恒定的貯藏溫度是抑制呼吸的主要途徑，果實(shí)一旦由低溫恢復(fù)到高溫中，其呼吸則劇增，這是荔枝常溫貨架壽命短暫的重要因素，因此采后要及時(shí)入庫。濕度：荔枝果實(shí)屑漿果，可食部分為假種皮，外果皮松心安理得薄表面覆蓋層多孔，內(nèi)果皮為疏松的薄壁組織，極易與果肉分離，這種結(jié)構(gòu)極易失水，使果皮褐變。失水褐變的荔枝表面放到顯微鏡下，可觀察到細(xì)胞嚴(yán)重收縮，互相擠疊，導(dǎo)致細(xì)胞受損。臺(tái)灣李堂察等人(1983年)發(fā)現(xiàn)失水會(huì)使細(xì)胞透性增大，花青素外滲。4．注意事項(xiàng)(1)適時(shí)采收。貯藏與長途運(yùn)銷果實(shí)8～9成熟為宜，此時(shí)果皮已基本轉(zhuǎn)紅，龜裂紋帶嫩綠或黃綠色，內(nèi)果皮仍白色(有的品種允許近果蒂處果皮有轉(zhuǎn)紅跡象，如淮枝)，糖酸比70：1。(2)無傷采收。摘荔枝可帶少量穗枝，切勿損傷果蒂，盡量減少機(jī)械傷。(3)減少田間熱。選擇清晨采收，入庫時(shí)預(yù)冷，果實(shí)與冰接觸不會(huì)產(chǎn)生冷害。(4)陰雨天、雨后采收不耐貯藏，易裂果、霉?fàn)€。(5)貨架壽命。常溫下保鮮荔枝的貨架壽命僅3～4天，因此，最好在2天內(nèi)售完。(6)防腐保鮮。采前7～10天噴80％乙磷鋁300倍液1～2次，采后0.1％特克多、苯來特浸果，或0.05％苯來特加熱至50℃浸果2分鐘。(7)護(hù)色?？蛇x擇多種方法，如：①中科院植物所的“GOS-L89"；②沸水漂燙7秒鐘，再用5％～1