春節(jié)期間超市部注意事項(xiàng)

會(huì)計(jì)學(xué)1春節(jié)期間超市部注意事項(xiàng)事項(xiàng)：一.春節(jié)重點(diǎn)工作清單二.春節(jié)期間促銷分析三.生鮮年貨備貨與營(yíng)銷的細(xì)節(jié)解析第1頁(yè)/共29頁(yè)一.春節(jié)重點(diǎn)工作清單春節(jié)事情多，稍不注意就會(huì)漏掉哪項(xiàng)重要工作。最好的辦法就是把整個(gè)春節(jié)的工作都按照時(shí)間節(jié)點(diǎn)羅列清晰，按照進(jìn)度表有序完成。第2頁(yè)/共29頁(yè)一.人員

1、服務(wù)好員工與促銷，安排好生活。越是忙的時(shí)候，越要關(guān)心員工，給員工以溫暖，伙食可口、健康，宿舍、賣場(chǎng)熱水供應(yīng)，春節(jié)放假安排，開(kāi)展娛樂(lè)活動(dòng)給員工減壓。2、定崗、定責(zé)，因才定崗、因崗施教。對(duì)團(tuán)隊(duì)的所有人員根據(jù)人員特點(diǎn)進(jìn)行工作項(xiàng)目劃分，然后進(jìn)行對(duì)口培訓(xùn)，確保每個(gè)人擔(dān)當(dāng)工作責(zé)任。3、關(guān)鍵崗位員工的溝通。4、排班。多樣排班確保高峰時(shí)段賣場(chǎng)有人服務(wù)、工作量大的時(shí)段工作不會(huì)堆積，并見(jiàn)縫插針靈活安排員工休息。5、假期工的用工安排。6、激勵(lì)員工。第3頁(yè)/共29頁(yè)二、商品與銷售

1、備貨。參照去年同期銷售量，不缺不壓，注意生產(chǎn)日期要新，遵循先進(jìn)先出原則。2、陳列。在公司要求的基礎(chǔ)上，遵循量足、大氣。3、銷售。管理人員要把銷售中可能會(huì)出現(xiàn)的狀況給員工羅列一下，講清楚應(yīng)對(duì)方法。4、服務(wù)。服務(wù)直接影響銷售。5、市調(diào)。春節(jié)前兩個(gè)星期對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的全面市調(diào)要徹底完成，敏感商品持續(xù)關(guān)注。市調(diào)，不僅是對(duì)相同品牌商品的價(jià)位市調(diào)，還包括不同品牌同樣商品價(jià)值的考評(píng)，及時(shí)與業(yè)務(wù)反映，確保門店商品競(jìng)爭(zhēng)力。6、團(tuán)購(gòu)。實(shí)物團(tuán)購(gòu)和票卡團(tuán)購(gòu)，確定結(jié)賬方式，確保安全；且實(shí)物團(tuán)購(gòu)根據(jù)結(jié)賬方式與業(yè)務(wù)做好溝通，切忌信口許諾，也避免與兄弟門店口徑不統(tǒng)一，影響形象。7、收銀暢通。8、防損。不只局限于防盜，更要注意防止殘次，在驗(yàn)貨、理貨、上貨等環(huán)節(jié)都要注意日期、包裝。9、溝通。與業(yè)務(wù)保持溝通，做到問(wèn)題不積壓。10、做好總結(jié)。對(duì)自己組織的春節(jié)工作得失進(jìn)行記錄備案，以便第二年做參考。第4頁(yè)/共29頁(yè)三、超市運(yùn)營(yíng)安全1、商品安全：防盜是一部分，最重要的是要確保商品質(zhì)量，包括殘次、保質(zhì)期等，尤其是食品類，貨品的存儲(chǔ)也很重要。2、員工安全：?jiǎn)T工作業(yè)、上下班安全、家中用電用氣安全。3、顧客安全：尤其要關(guān)注小孩、老人、孕婦及殘障人士，員工上貨拉貨及時(shí)提醒顧客。4、環(huán)境安全：賣場(chǎng)與倉(cāng)庫(kù)的用電與消防安全，地面無(wú)水漬、通道暢通、電梯、護(hù)欄完好。5、春節(jié)放假三天的值班安全。6、現(xiàn)金安全。7、倉(cāng)庫(kù)安全。包括租倉(cāng)庫(kù)的進(jìn)出貨品登記。第5頁(yè)/共29頁(yè)二.春節(jié)期間促銷分析

2018年春節(jié)商品的組織堅(jiān)持“品質(zhì)、健康、新奇”的理念，重點(diǎn)抓好重點(diǎn)品類、重點(diǎn)品牌的業(yè)績(jī)驅(qū)動(dòng)。第6頁(yè)/共29頁(yè)糧油食用油傳統(tǒng)以大規(guī)格桶裝為主，要強(qiáng)化橄欖油、花生油、玉米油推廣，控制小規(guī)格禮盒數(shù)量，品類定位為銷售拉動(dòng)型，高端油種考慮集中陳列。糧食類以傳統(tǒng)包裝大米為主，品類定位為利潤(rùn)貢獻(xiàn)型。建議糧油策略為主打食用油吸引客流，保留可觀的糧食類商品作為利潤(rùn)補(bǔ)充。比如金龍魚調(diào)和油5升加送裝、福臨門葵花籽油5升裝、稻花香袋裝大米5公斤裝的組合。第7頁(yè)/共29頁(yè)酒水名酒直接做價(jià)格，葡萄酒、進(jìn)口酒水、花色酒水以買贈(zèng)為主，傳統(tǒng)白酒啤酒以價(jià)格為主，輕奢及奢華禮盒不做促銷，只宣傳。分區(qū)打造酒水形象，以進(jìn)口酒水、健康酒水、傳統(tǒng)白酒為三個(gè)核心推廣區(qū)塊，分別給出一個(gè)區(qū)域形象，進(jìn)口酒水以進(jìn)口產(chǎn)品為主，健康酒水以葡萄酒、保健酒、米酒為主，傳統(tǒng)白酒為銷售核心，給予主力位置。啤酒堆頭適當(dāng)控制，只給聽(tīng)裝位置。例如北京牛欄山二鍋頭500ml或當(dāng)?shù)靥厣拙啤o州老窖兩支裝特賣等。第8頁(yè)/共29頁(yè)調(diào)味品包裝干貨專區(qū)陳列及專題推廣，主要增加稀有品項(xiàng)及提升利潤(rùn)。傳統(tǒng)調(diào)味品壓縮禮盒數(shù)量，繼續(xù)推行自選商品送禮盒的方式操作，主推大包裝單品；弱化節(jié)前方便食品類促銷資源。例如：海天醬油1750ml、太太樂(lè)雞精200g、草原紅火鍋蘸料160g、龍口粉絲1500g、兒童奶粉飛鶴品牌周活動(dòng)、紫林老陳醋1.4L、海底撈火鍋底料110g/200g、東北蘑菇木耳150g、伊利中老年奶粉400g、廚邦老抽410ml、太古優(yōu)質(zhì)綿白糖350g等。第9頁(yè)/共29頁(yè)液體飲料

液體飲品進(jìn)入高峰期的時(shí)間相對(duì)滯后，高峰時(shí)間段相對(duì)集中，因此建議液體飲品較其他品類晚一周進(jìn)入春節(jié)陳列，前一周則進(jìn)行引導(dǎo)性商品的陳列（如高濃度果汁）?；谄奉愊M(fèi)特性，建議液體飲品主要策劃買X送一或買X減Y方式的活動(dòng)政策。弱化碳酸宣傳與陳列，強(qiáng)化健康飲品的推廣。八寶粥做好價(jià)格形象。例如：康師傅經(jīng)典茗典奶茶500ml*4或單只裝、露露飲品或核桃露花生乳飲品260ml*12(單只加組合）、美汁源橙2L*2（碳酸+橙汁）、統(tǒng)一冰紅茶550ml*4、農(nóng)夫山泉飲用水500ml*12等。第10頁(yè)/共29頁(yè)休閑食品

糖果突出品牌效應(yīng)，包裝類糖側(cè)重考慮包裝的喜慶特點(diǎn)，散裝糖果按傳統(tǒng)方式操作。包裝類糖果商品建議多推促銷裝。干果類強(qiáng)化推廣，但應(yīng)考慮合理的價(jià)格點(diǎn)，現(xiàn)在網(wǎng)上干果銷售異?；鸨ó?dāng)然也與其近乎0損耗相關(guān)），春節(jié)期間包裝干果的損耗度也很低，因此建議重點(diǎn)在于推出2-3款價(jià)格較低的干果禮盒或大包裝干果商品。其余休閑及餅干類做好傳統(tǒng)品種即可，側(cè)重于分享裝，餅干建議提升禮盒包裝的設(shè)計(jì)形象，DM主推進(jìn)口及高檔商品，附帶一部分傳統(tǒng)暢銷品種，賣場(chǎng)具體安排建議以傳統(tǒng)暢銷品種為主。例如：好麗友提拉米蘇276g、雀巢威化巧克力450、徐福記沙其瑪469g(蛋酥芝麻及蛋酥口味）、盼盼法式小面包320g、康師傅妙芙蛋糕192g、川漢子牛肉絲120g、天喔葵花籽108g（蒜香味、山核桃味）、新疆脆皮小核桃（150g-220g)、好想你寶寶紅棗660g、河南吊爐花生220g等。第11頁(yè)/共29頁(yè)自有品牌不建議集中陳列，建議推出品牌政策，第一建議品類折扣，第二建議滿立減；DM專區(qū)推廣。第12頁(yè)/共29頁(yè)洗化類

日化產(chǎn)品沒(méi)有明顯的特點(diǎn)，因此做好節(jié)前傳統(tǒng)單品的組織工作即可。操作的方向是在有資源的門店推出清潔類主題專區(qū)。例如：清揚(yáng)去屑洗發(fā)水700ml（男士女士）、超威潔廁劑500g+500g、金紡柔順劑3L、立白洗衣液2.58kg+600g、ABC衛(wèi)生巾日用夜用8片裝、飄柔洗發(fā)水400ml、白貓洗潔精1500g、牙膏225g加送裝、超能洗衣液3L、蘇菲護(hù)墊6片裝、歐萊雅洗乳焗油膏400ml、威猛先生廚房清潔劑500g、高露潔三支裝牙刷、美即面膜5片裝、舒膚佳香皂115g*3、多芬沐浴露720ml、幫寶適紙尿褲（M--XXL)、超值低價(jià)卷紙10支裝無(wú)芯、碧浪洗衣粉2.45kg、舒膚佳香皂115g、超能全自動(dòng)無(wú)磷洗衣液5公升加送裝等。第13頁(yè)/共29頁(yè)生鮮類

準(zhǔn)備春節(jié)團(tuán)購(gòu)，新年慶、年貨節(jié)、春節(jié)備貨；關(guān)注元宵商品的備貨工作、年貨陳列要豐富。關(guān)注春節(jié)各類商品庫(kù)存情況；做好商品補(bǔ)貨及格門店間的調(diào)劑工作。做好大庫(kù)存商品的陳列、推銷工作。例如：精瘦肉、五花肉、肋排骨、機(jī)器切片鮮羊肉、醬牛肉制品、柑橘、榴蓮、丑橘、西瓜、盒裝熱帶和水果系列(藍(lán)莓、牛油果、百香果、蓮霧、釋迦等)；凍品明蝦、武昌魚、銀鯧魚、盒裝帶魚系列現(xiàn)場(chǎng)烘焙大面包買一送一、現(xiàn)場(chǎng)烤制核桃酥。第14頁(yè)/共29頁(yè)百貨類百貨類的重點(diǎn)在于年節(jié)飾品和餐具系列商品的銷售，因此重點(diǎn)組織陶瓷/餐具類專區(qū)與年節(jié)飾品專區(qū)，門店做好對(duì)應(yīng)的主題專區(qū)陳列即可。節(jié)前與節(jié)后6天內(nèi)強(qiáng)化玩具的陳列，節(jié)后5天開(kāi)始強(qiáng)化學(xué)生用品的陳列與宣傳。第15頁(yè)/共29頁(yè)節(jié)后產(chǎn)品節(jié)后會(huì)出現(xiàn)一個(gè)小的購(gòu)物旺季，走訪性商品、家宴聚會(huì)類商品占比較大，做好節(jié)后貨源管控，不必大力度宣傳。在上述的商品組織下，希望大家牢記：鑒于春節(jié)期間客流的飽和度，商品組織營(yíng)銷要大于價(jià)格營(yíng)銷，所以提升客單價(jià)將是為企業(yè)盈利的最有效策略。第16頁(yè)/共29頁(yè)訂貨思路以老百姓需求為核心，了解老百姓在春節(jié)期間餐桌上的消費(fèi)變化，側(cè)重于中高端商品，重營(yíng)銷少促銷，并重點(diǎn)陳列，抓住節(jié)假日消費(fèi)的特定節(jié)日商品，提前備貨，依據(jù)歷史數(shù)據(jù)和門店的成長(zhǎng)率（門店成長(zhǎng)率即同比增長(zhǎng)率，一般來(lái)講，囤貨數(shù)量不能低于同比增長(zhǎng)率）來(lái)準(zhǔn)確預(yù)估訂貨。第17頁(yè)/共29頁(yè)春節(jié)訂貨技巧可概況為以下幾點(diǎn)：1、重點(diǎn)商品囤貨時(shí)根據(jù)往年的經(jīng)驗(yàn)及今年的市場(chǎng)行情，按照囤貨計(jì)劃分批次訂貨，切記一次性訂貨回來(lái)。2、不能提前囤貨的商品蔬菜水果水產(chǎn)類商品，部分可以短期儲(chǔ)存的緊俏商品可以采取滾動(dòng)訂貨，確保不斷貨。3、春節(jié)期間商品的轉(zhuǎn)換從量、價(jià)、陳列等要快，不能因拖延或反應(yīng)不及時(shí)錯(cuò)失商機(jī)。4、越臨近春節(jié)，越要特別關(guān)注各類商品的到貨時(shí)間，并靈活調(diào)整商品的訂貨量。5、對(duì)郊縣點(diǎn)來(lái)講，如果有當(dāng)?shù)毓?yīng)商送貨的，一定要提前把春節(jié)前后幾天的預(yù)估訂貨量提前一周告訴供應(yīng)商，讓其足量準(zhǔn)備。6、訂貨是要注意幾個(gè)時(shí)間節(jié)點(diǎn)：臘月20號(hào)、臘月25號(hào)、臘月28號(hào)和29號(hào)、正月初一或初二、初七、元宵節(jié)前一天和元宵節(jié)。7、根據(jù)門店的實(shí)際庫(kù)容來(lái)訂貨，切忌不顧實(shí)際，盲目訂貨。第18頁(yè)/共29頁(yè)三.生鮮年貨備貨與營(yíng)銷的細(xì)節(jié)解析春節(jié)生鮮促銷要想完美演繹并獲得更大收益，不僅需要各部門配合，更要注重各環(huán)節(jié)中的細(xì)節(jié)。而春節(jié)營(yíng)銷是否成功，關(guān)鍵在備貨，所以本文將在重點(diǎn)講解備貨的基礎(chǔ)上對(duì)超市生鮮年貨囤貨、保鮮、銷售的細(xì)節(jié)進(jìn)行解析。第19頁(yè)/共29頁(yè)一、水果春節(jié)期間百姓對(duì)水果的消費(fèi)會(huì)發(fā)生很大變化，顧客購(gòu)買的水果除了自己食用外，還要招待客人，需求高品質(zhì)、高檔次的商品。春節(jié)期間，水果的促銷品類主推應(yīng)放在：特優(yōu)水晶紅富士、水晶紅富士、紅玫瑰蘋果、秦冠蘋果、新疆香梨、鴨梨、皇冠梨、沙糖桔、奉節(jié)臍橙、贛南臍橙、紐荷爾、長(zhǎng)紅、皇帝柑、皇帝蕉、香蕉、盒裝草莓、青棗、國(guó)產(chǎn)獼猴桃、臺(tái)農(nóng)芒果、火龍果、特級(jí)龍眼、特級(jí)紅提、特級(jí)青提、特級(jí)咖喱果、特級(jí)紅蛇果、特級(jí)青蛇果、車?yán)遄拥雀邫n商品以及如黑美人西瓜、哈蜜瓜等反季節(jié)水果。由于平時(shí)購(gòu)買頻率較高的普通水果，像冰糖柑、臍橙、廣柑、碰柑、血橙、馬蹄、甘蔗、紅富士、國(guó)產(chǎn)獼猴桃、雪蓮果、毛椰等在春節(jié)期間的需求會(huì)急劇下降，所以越是春節(jié)臨近，門店越要控制低端水果的下單量及縮小陳列面。同時(shí)，春節(jié)期間要提前做好高檔水果原件陳列及水果花籃、禮盒的陳列布置，讓顧客感受節(jié)日氛圍。由于顧客在購(gòu)買禮盒或禮籃時(shí)注重是整個(gè)禮籃的單價(jià)和品質(zhì)是否合理，水果是否豐富，而不再注重籃中每個(gè)水果單品的價(jià)格及數(shù)量，所以為了獲得更大利潤(rùn)，應(yīng)自己靈活搭配水果種類和數(shù)量，進(jìn)行組合銷售，擴(kuò)大禮盒或禮籃中新、奇、特水果的比例。第20頁(yè)/共29頁(yè)禮盒種類：皇帝貢柑禮盒、巴西貴妃禮盒、臺(tái)灣風(fēng)味禮盒、名果禮盒、紐柯?tīng)柖Y盒、富士王禮盒、獼猴桃禮盒、蘋果皇后禮盒、臺(tái)灣青棗禮盒、美國(guó)橙禮盒、奉節(jié)臍橙禮盒、沙糖桔禮盒、高檔水果禮盒、洛川紅富士禮盒、年年紅禮盒、法國(guó)巴黎紅禮盒、日本紅富士禮盒、富貴紅禮盒、天山玉梨禮盒、福壽富士禮盒、日本貢梨禮盒、方形塑料筐、圓筒形塑料筐、胡柚禮盒(圓)、胡柚禮盒(方)。禮盒小件裝：禮盒冰糖橙、禮盒紐柯?tīng)枴⒍Y盒泰國(guó)龍眼、禮盒青棗、禮盒新疆香梨?；ɑ@種類：金屬鐵藍(lán)、工藝花籃、普通花籃（大、中、小）。第21頁(yè)/共29頁(yè)由于水果的保鮮比較困難，但顧客對(duì)水果的鮮度要求又非常高，所以水果的囤貨周期為臘月二十四到正月初五。水果在進(jìn)入保鮮庫(kù)前，一定要先拆開(kāi)包裝散熱，注意打開(kāi)包裝時(shí)不要用小刀劃紙箱，以免對(duì)商品造成損害。分裝散熱時(shí)不能懷抱商品，而是要用手撿或捧的方法；不能把周轉(zhuǎn)筐裝滿，裝到8成即可，以免在疊壓周轉(zhuǎn)筐時(shí)壓傷商品。只有商品散熱徹底后才能將商品入庫(kù)，如果散熱不完全就入庫(kù)，一些熱帶水果容易對(duì)其他商品造成內(nèi)傷，影響商品賣相。很多香蕉在銷售時(shí)出現(xiàn)皮還帶綠色卻開(kāi)始腐爛，就是散熱不徹底入冷藏庫(kù)造成的。而且，水果入庫(kù)后一定要隔墻離地，遠(yuǎn)離空調(diào)室外機(jī)，避免陽(yáng)光直射，避免冷風(fēng)直吹。水果在銷售過(guò)程中，可以通過(guò)噴冰水降溫，讓商品吸收水分，從而保持水果鮮度。高檔水果和拼盤應(yīng)放入保鮮柜陳列。從去年春節(jié)某超市一個(gè)門店一天銷售上千斤的業(yè)績(jī)來(lái)看，黑美人在春節(jié)期間是很受歡迎的水果。但對(duì)黑美人這樣的反季水果，因?yàn)榇汗?jié)氣溫低，對(duì)西瓜需求量小，所以，最好切片銷售，至少也要分成兩半賣。第22頁(yè)/共29頁(yè)二、蔬菜蔬菜銷售在往年春節(jié)期間出現(xiàn)的問(wèn)題較大，主要是平時(shí)走量的一些大眾蔬菜品種滯銷，出現(xiàn)超量庫(kù)存，而部分中、高檔蔬菜又出現(xiàn)斷貨，影響銷售。隨著年夜飯老百姓餐桌搭配結(jié)構(gòu)的改變，蔬菜銷量會(huì)比平時(shí)下降。春節(jié)期間的中、高檔蔬菜的需求量會(huì)比平時(shí)大很多，且市場(chǎng)供應(yīng)緊俏。因此，在蔬菜的囤貨中應(yīng)以菇類、調(diào)味類、豆類、瓜類，如金針菇、香菇、姬菇、蘑菇、平菇、韭菜、韭黃、西芹、青椒、紅椒、朝天椒、蒜苔、香菜、黃蔥、大蒜、蒜苗、小蔥、黃蔥、水蔥、生姜、板姜、仔姜、山藥、蘆筍、荷蘭豆、無(wú)筋豆、豇豆、扁豆、西蘭花、花菜、黃瓜、絲瓜、苦瓜、嫩南瓜等為重點(diǎn)，而對(duì)平時(shí)銷售量較大的一些大眾蔬菜，例如圓蘿卜、白蘿卜、大白菜、卷心菜、兒菜、青菜頭、萵筍等卻應(yīng)酌情減少下單量或干脆不囤貨。春節(jié)期間，蔬菜的囤貨周期和銷售高峰時(shí)間與水果基本一致。其中，調(diào)味類蔬菜的銷售額會(huì)占整個(gè)蔬菜銷售額的26%以上，尤其是青椒和蒜薹的銷售比重非常大，但蒜薹的銷售高峰持續(xù)時(shí)間不長(zhǎng)。在提前備貨時(shí)，一定要有所區(qū)分。在春節(jié)期間，根據(jù)往年的銷售情況，菌菇類中金針菇是最受歡迎的單品。去年春節(jié)短短10天，某超市該單品的銷售額就在90多萬(wàn)，所以，該單品一定是春節(jié)蔬菜囤貨的重中之重。第23頁(yè)/共29頁(yè)豆類蔬菜中，扁豆、荷蘭豆是最暢銷的商品，且其存放時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng)，所以，超市可考慮更提前、更大量地備好這兩種商品，以降低成本。而在節(jié)后，清淡寡油的一些蔬菜如菠菜、花菜會(huì)比較受歡迎，應(yīng)根據(jù)各蔬菜品類甚至各單品的銷售走勢(shì)和高峰時(shí)間點(diǎn)，靈活把握各單品的訂貨量。蔬菜的入庫(kù)和保鮮基本與水果相同，但對(duì)于葉菜和菌菇類要格外貼心照顧。因?yàn)榫筋愐坏┪艹?，菌蓋就會(huì)粘手，而保鮮庫(kù)的潮氣又較重，所以一定要把袋扎嚴(yán)實(shí)。另外，葉菜類中空心菜的保存比較復(fù)雜，可以用冰水養(yǎng)殖的方法保鮮。首先用冰水對(duì)空心菜進(jìn)行滲透，然后頭向里、葉向外整齊碼放在保鮮箱中，1-2層需要撒一層干冰。這樣保存菜更嫩，否則葉子會(huì)變黃，菜變老。銷售時(shí)，每個(gè)類別的蔬菜都應(yīng)有專人對(duì)商品進(jìn)行維護(hù)，以便保持把商品最美好的一面展現(xiàn)給顧客，并減少對(duì)商品的損傷。在陳列上，首先要注重做好歸類陳列，分出季節(jié)性、節(jié)日性、大眾性各類蔬菜，重點(diǎn)突出節(jié)日性蔬菜，如蒜苔、蒜苗、仔姜、四季豆、扁豆、香菇、金針菇等。專業(yè)的超市管理實(shí)操內(nèi)容分享平臺(tái)，搜索“零售動(dòng)力”進(jìn)行關(guān)注。其次，為了充分利用好節(jié)假日機(jī)會(huì)，賺取更多毛利，對(duì)一些中高檔商品及顧客春節(jié)必備品應(yīng)做大端頭陳列，加大力度促銷，如蒜苔、蒜苗、小蔥、扁豆、四季豆、西蘭花、香菇等。而對(duì)大眾化商品，縮小其陳列面，并保持低價(jià)策略。第24頁(yè)/共29頁(yè)三、凍品凍品中雞鴨的小附件是最受歡迎的商品。由于冷凍保存，所以囤貨周期較長(zhǎng)，一般為臘月十五到正月十五一個(gè)月的時(shí)間。由于對(duì)凍品的消費(fèi)需求越靠近春節(jié)量越大，而且貨源越少，雖然初五左右就會(huì)開(kāi)市，但基本沒(méi)貨，所以一定要提前囤貨，并備足貨源。但囤貨量應(yīng)該有歷史數(shù)據(jù)支持，不能囤過(guò)大的量。這是因?yàn)楣?jié)前凍品銷量和價(jià)格會(huì)大幅上漲，而節(jié)后會(huì)大幅回落，所以一定要根據(jù)節(jié)前多少天、節(jié)后多少天分開(kāi)計(jì)算囤貨量。第25頁(yè)/共29頁(yè)四、豬肉無(wú)論南方還是北方，基本都有春節(jié)前灌臘腸做臘肉的習(xí)俗，而且制作期長(zhǎng)達(dá)1個(gè)月，所以，春節(jié)的豬肉銷售高峰會(huì)提前一個(gè)月。由于初一初二不殺生的說(shuō)法，所以除夕、初一、初二的豬肉要在除夕囤出來(lái)。除夕送貨后，要把初一銷售的放入保鮮庫(kù)，初二銷售的放入冷凍庫(kù)。初一下午再把初二銷售的豬肉轉(zhuǎn)移到保鮮庫(kù)。進(jìn)入保鮮庫(kù)后，如果把能掛起的白條豬都掛完后，還有剩余的白條豬沒(méi)掛上，一定要分開(kāi)平鋪，不能疊壓，否則易出水出油，在售賣時(shí)一遇冷風(fēng)極易變色。由于春節(jié)期間，豬附件、排骨、豬肘子是暢銷品，豬肉的需求反而不是很旺，所以，這時(shí)豬肉的毛利率可以降到5%-8%，以便做大市場(chǎng)占有率。而且，肥肉和板油在春節(jié)期間反而會(huì)容易滯銷，應(yīng)提前進(jìn)行促銷降價(jià)，減少積壓。初一過(guò)后，豬肝的需求迅速降低，所以節(jié)后的豬肝價(jià)格也應(yīng)迅速回落。第26頁(yè)/共29頁(yè)五、水產(chǎn)春節(jié)期間，淡水活鮮的銷售會(huì)占到整個(gè)水產(chǎn)類的75%左右，海水活鮮占到13%左右，所以春節(jié)期間水產(chǎn)的銷售主要以活鮮為主。水產(chǎn)類的囤貨周期為臘