2023年餐飲行業(yè)個人工作計劃12篇

2023年餐飲行業(yè)個人工作計劃（精選12篇）2023年餐飲行業(yè)個人工作計劃（精選12篇）

2023年餐飲行業(yè)個人工作計劃篇1一、進店考核

凡進入飯店工作的服務(wù)人員，均應(yīng)接受飯店組織的考核?？己酥饕椖?要求計分、評定)：

1.寫1份個人簡歷及家庭狀況的簡介(存檔)

2.你認(rèn)為自己有哪些方面的工作能力，最適合干什么工作?

3.你認(rèn)為干端菜送水這類服務(wù)工作能不能干出成果來?

4.你認(rèn)為一家好的酒店應(yīng)具備哪幾個最基本的條件?

5.你認(rèn)為一個好的服務(wù)員應(yīng)具備哪些基本素養(yǎng)?

6.你認(rèn)為人與人相處最重要的是什么?

7.你認(rèn)為從顧客進店到離店，有哪些基本服務(wù)程序?

8.你知道我國有哪幾個最的菜系?

9.你認(rèn)為川菜的主要特點是什么?

10.當(dāng)你同酒店領(lǐng)導(dǎo)、同事發(fā)生沖突或沖突時，你認(rèn)為該怎樣處理或表達(dá)?

11.當(dāng)你對領(lǐng)導(dǎo)分配的工作不滿意或認(rèn)為不適合你時，該怎么辦?

12.你認(rèn)為對待顧客應(yīng)該從哪幾方面做起?

13.你認(rèn)為在酒店利益、顧客利益、個人利益這三者之間，誰是首要的，誰是次要的?

14.當(dāng)客人對服務(wù)和飯菜不滿意時，該怎么辦?

15.你認(rèn)為一個人發(fā)財致富或有出息，主要_什么?

16.請你擺一張五人就餐臺?？己艘螅孩僭u定考核成果②依據(jù)弱項確定訓(xùn)練目標(biāo)③了解培育前途和使用崗位。

二、餐飲服務(wù)知識訓(xùn)練

l.熟記員工守則，背誦后考試

2.熟記服務(wù)員職責(zé)，背誦后考試

3.熟記大堂服務(wù)管理制度

4.熟記員工考勤細(xì)則

5.熟習(xí)把握待客的一般程序

6.熟習(xí)了解待客的打算工作

7.熟習(xí)了解宴會的接待規(guī)格8.熟習(xí)了解川菜的基本常識

9.熟習(xí)了解本酒店的菜譜、酒水知識，以及主要名菜的特點10.熟習(xí)把握顧客的消費心理。

培訓(xùn)要求

:(1)先學(xué)習(xí)熟記，后考試

(2)以上各條，一條一條、一個一個方面學(xué)習(xí)考試

(3)學(xué)習(xí)之前要講解，川菜知識由廚師長講授(4)考核要記分。

三、語言行為舉止訓(xùn)練

1.學(xué)習(xí)熟記待客的文明用語

2.學(xué)習(xí)詢問顧客的方式

3.學(xué)習(xí)自我介紹的方式

4.學(xué)習(xí)介紹和推舉本酒店的方式

5.學(xué)習(xí)向顧客、領(lǐng)導(dǎo)提建議和作自我批判的方式

6.學(xué)講一般話和把握語言藝術(shù)

7.學(xué)習(xí)酒店接聽電話的方式

8.學(xué)習(xí)美容、穿著知識

9.學(xué)習(xí)面部表情和表情方式

10.學(xué)習(xí)站立、行走、注視的方式

ll.學(xué)會一般場合的唱歌、跳舞

12.學(xué)會與顧客、同事進行思想溝通。

培訓(xùn)要求:(1)邊學(xué)邊示范(2)學(xué)完后考試(3)不要求很全，但要熟習(xí)要點。

四，服務(wù)技能訓(xùn)練

1.怎樣迎接客人?

2.怎樣引導(dǎo)客人就位?

3.怎樣為客人沏茶?

4.怎樣為客人點菜、配菜和填寫菜譜并準(zhǔn)時送單

5.怎樣傳菜、上菜?

6.怎樣為客人酌酒水?

7.怎樣擺臺、折花、布置就餐環(huán)境?

8.怎樣在顧客就餐過程中調(diào)理菜點、餐具、臺面?9.怎樣為客人分菜?

10.怎樣為客人撤菜、換菜?

11.怎樣處理飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量上出現(xiàn)的問題?

12.怎樣撤臺?13.怎樣結(jié)帳?14.怎樣為客人開機點歌?

15.怎樣歡送客人?

培訓(xùn)要求:(1)每條要專人講解(2)服務(wù)員作記錄(3)講解人作示范(4)根據(jù)講解要點演習(xí)。

五、經(jīng)營公關(guān)訓(xùn)練

1.怎樣奇妙地將自己介紹給客人?

2.怎樣簡明扼要地向客人介紹本酒店的來歷和特點?

3.怎樣根據(jù)顧客的消費要求向客人推舉本酒店的名優(yōu)菜點、酒水?

4.怎樣通過同四周其他酒店的比較，向顧客介紹本酒店的好處?

5.怎樣機動靈活地為顧客安排就餐位置?

6.怎樣根據(jù)顧客的需要和就餐氣氛同顧客交談?

7.怎樣為顧客訂餐并確定消費標(biāo)準(zhǔn)?

8.怎樣在就餐后同顧客繼續(xù)保持聯(lián)系,親密同顧客的關(guān)系?

9.怎樣處理顧客對飯菜種服務(wù)質(zhì)量的不滿?

10.怎樣對待顧客的不正當(dāng)要求?

培訓(xùn)要求:同第四部分。

六、衛(wèi)生防疫、消防平安知識

1.學(xué)會怎樣保持個人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣

2.學(xué)會把握食品衛(wèi)生要求及制度

3.學(xué)會餐具衛(wèi)生保養(yǎng)知識和方法

4.學(xué)會就餐環(huán)境的清理保養(yǎng)知識

5.學(xué)會平安用電知識及故障處理方法

6.學(xué)會平安用火、防火知識及處理方法

7.學(xué)會外出平安防護知識8.學(xué)會同社會各種人員打交道的平安知識。

培訓(xùn)要求:(1)熟習(xí)基本制度(2)懂得處理、鑒別方法(3)邊講解邊示范。

2023年餐飲行業(yè)個人工作計劃篇2一、計劃制定

(1)根據(jù)店內(nèi)實際情況營業(yè)額結(jié)合公司方針，合理配置前廳和廚房人員，節(jié)約人員成本，實現(xiàn)一人多崗一崗多責(zé)。

(2)根據(jù)歷史營業(yè)額進行分析，合理預(yù)估選購定單，保證菜肴的新鮮，當(dāng)天選購的蔬菜、豆制品、肉類、海鮮，努力爭取做到零庫存，節(jié)約成本。

(3)加強和培育全體員工節(jié)約水、電、煤等平安意的意識

二、菜肴管理

(1)每日晚上把回收的菜肴做記錄，做合理充分的利用。

(2)菜肴的驗收、菜肴的加工、制作、半成品、成品、促銷，成為一個連接線嚴(yán)格掌握每一個環(huán)節(jié)落實到位。

(3)加強菜肴的培訓(xùn)，菜肴創(chuàng)新，菜肴的促銷，菜肴的口味，做到同樣的原材料做出多種的烹飪方法。

(4)上菜的量要適中，以保證菜肴的色香味俱全根據(jù)店內(nèi)的實際客流量準(zhǔn)時跟蹤，在不同時間段出相應(yīng)的菜肴，讓顧客有多種菜肴的選擇機會，便于增加營業(yè)額。

三、培訓(xùn)計劃

(1)每日早晨履行晨會晨會時間培訓(xùn)禮貌用語及促銷技巧。

(2)每周開管理組會議總結(jié)門店經(jīng)營情況，及培訓(xùn)結(jié)果和培訓(xùn)的進展程度，準(zhǔn)時地調(diào)整培訓(xùn)計劃便于更好的門店經(jīng)營管理。

(3)周月不定時培訓(xùn)兩次打菜的標(biāo)準(zhǔn)，打菜的速度，菜肴的搭配，針對不同的客人促銷不同的菜肴，合理地輕松應(yīng)對高峰期的人流量。

2023年餐飲行業(yè)個人工作計劃篇320xx年上半年在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)和各部門樂觀協(xié)作下，我調(diào)入餐飲部帶領(lǐng)全體同仁團結(jié)一心，克服種種困難取得如下成果：

一、餐飲內(nèi)部建立內(nèi)部質(zhì)檢小組

徹底打破建店三年多來衛(wèi)生、紀(jì)律檢查的被動局面，領(lǐng)先組建餐飲部內(nèi)部質(zhì)檢小組。質(zhì)檢小組有餐飲部經(jīng)理任組長，小組成員有副經(jīng)理和幾名主管組成，每日中午11:15對餐飲部各區(qū)域進行檢查，對查出的問題逐一整改落實，并按制度規(guī)定獎罰分明。運行半年來一直得到酒店質(zhì)檢部監(jiān)督指導(dǎo)，質(zhì)檢成果才得以穩(wěn)步提高。

二、編寫修正餐飲部規(guī)章制度及擺臺標(biāo)準(zhǔn)

結(jié)合酒店實際，集思廣益組織編寫了相關(guān)的規(guī)章制度。如樓層小例會制度，要求每個樓層崗位除大例會外每日按時召開樓層小會議，總結(jié)本樓層的昨日不足，布置補充本樓層工作安排對部分員工工作散漫，違紀(jì)違規(guī)，私拿偷吃等遺留的老問題也制訂了相應(yīng)的處理方法，取得了明顯的效果以及餐飲部勞動紀(jì)律周計劃衛(wèi)生制度、擺臺標(biāo)準(zhǔn)等。

三、結(jié)合后廚部制定了新的餐具管理方法

新方法的實施，使餐具破損率比建店以來任何時期都低，有效地掌握了前后餐具的破損。

四、背景音樂不間斷播放

通過我不懈努力，結(jié)合有關(guān)部門，徹底改寫了三星級酒店餐飲部無背景音樂播放的歷史。為客人營造了溫馨優(yōu)雅的用餐氛圍。

五、多次更換餐飲區(qū)域綠植

根據(jù)不同樓層、不同區(qū)域，不同需求，準(zhǔn)時和花卉租賃公司聯(lián)系布置、調(diào)換各類花木，使用餐環(huán)境常變常新。并在各區(qū)域執(zhí)行綠植養(yǎng)護責(zé)任制，極大保證了各區(qū)域各包廂綠植的存活率。

六、規(guī)范了倉庫和布草管理

徹底解決了多年來部門倉庫、布草無專人管理的局面，有效掌握了布草無謂的流失和布草回收、清洗，物品領(lǐng)取無記錄等環(huán)節(jié)的混亂局面。

七、抓培訓(xùn)，抓落實

培訓(xùn)和落實，兩手都要抓，兩手都要硬。針對培訓(xùn)內(nèi)容，逐一進行整改落實，一步一回頭，循序漸進。通過一段時間的努力，餐飲部全體員工無論在儀容儀表、禮節(jié)禮貌，還是在服務(wù)流程、勞動紀(jì)律等方面均有質(zhì)的提高，提高了餐飲服務(wù)在客人中的美譽度。

八、對每一位部門管理人員在職能上做了較為細(xì)致的分工。使日常工作得以順利開展，尤其各類重大接待也均能圓滿完成。

九、制度面前人人公平

半年來，我一貫奉行制度面前人人公平。要求員工做到的，管理人員應(yīng)首先做到，嚴(yán)格按制度獎懲，獎，大張旗鼓地獎，真正起到獎的效果罰，罰和思想工作并進，罰得讓違規(guī)人員心服口服，讓其他員工引以為戒。

當(dāng)然，在成果面前我非常清醒，很多工作離酒店領(lǐng)導(dǎo)的要求仍有很大差距。餐飲工作中仍存在一些不足之處：

1、仍有一部分員工服務(wù)意識的主觀能動性較差，機械性地去工作部分員工自律性較差，如站位紀(jì)律、服務(wù)禮貌用語、餐中服務(wù)等，管理層在一個樣，領(lǐng)導(dǎo)不在又是另一種狀態(tài)，缺乏一個合格的服務(wù)員應(yīng)有的素養(yǎng)。

2、部分員工仍缺乏團結(jié)協(xié)作的意識。

3、個別管理層在執(zhí)行力方面仍需進一步加強。

4、個別員工仍缺乏節(jié)約意識。

5、極個別員工還存在偷吃私拿等違規(guī)現(xiàn)象

隨著星級酒店新標(biāo)準(zhǔn)的實施，我們酒店的將來將任重而道遠(yuǎn)，雖然我們經(jīng)歷了將近四年的實踐與探究并取得了部分成功閱歷，但是我們必須時刻保持清醒的頭腦，意識到鄆城市場的局限性，消費群體進一步分化和影響部分消費群體做圣達(dá)回頭客的各方面內(nèi)部因素，以及同行業(yè)不斷涌現(xiàn)和激烈競爭帶來的影響。所以，我們要針對上半年存在的問題不斷地加強提高管理水平、服務(wù)水平和人員素養(yǎng)。針對下半年的工作特制定計劃如下：

一、繼續(xù)加強員工的業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，提高員工的綜合素養(yǎng)

餐飲部的每一位成員都是酒店的形象窗口，不僅整體形象要能經(jīng)受得住考驗，業(yè)務(wù)知識與服務(wù)技巧更是體現(xiàn)一個酒店的管理水平，要想將業(yè)務(wù)知識與服務(wù)技巧保持在一個基礎(chǔ)之上，必須抓好培訓(xùn)工作，假如培訓(xùn)工作不跟上，很容易導(dǎo)致員工對工作缺乏熱忱與業(yè)務(wù)水平松懈，因此，下半年計劃每月根據(jù)員工接受業(yè)務(wù)的進度和新老員工的情況進行必要的分層次培訓(xùn)，培訓(xùn)方式仍主要是偏向授課與現(xiàn)場模擬，并督導(dǎo)其在工作中學(xué)而用之。同時在每個月底向酒店質(zhì)檢部上交下一月的培訓(xùn)計劃，便利酒店質(zhì)檢部準(zhǔn)時給予監(jiān)督指導(dǎo)。

二、進一步加強吧臺餐飲預(yù)訂的靈活性以及包廂服務(wù)員的酒水推介意識和技巧，提高酒水銷售水平，從而多方面提高酒店的經(jīng)濟效益。

三、加強員工思想教育。利用一切機會不斷地向員工灌輸顧客就是上帝的理念同時激勵員工發(fā)揚團結(jié)互助的精神，增強員工的凝聚力，樹立集體榮辱觀。

四、繼續(xù)做好節(jié)能降耗工作

1、嚴(yán)抓日常消耗品的節(jié)約。如餐巾紙、牙簽、布草、餐具等。

2、降低設(shè)備運行的消耗。如空調(diào)合理開啟準(zhǔn)時關(guān)閉等。

3、杜絕馬桶長流水、長明燈等。

五、突出以人為本的管理理念，保持與員工溝通溝通的習(xí)慣，以增近彼此的了解，便于工作的開展。

計劃每個月找部門各崗位的員工進行談話，主要是圍圍著工作與生活為重點，讓員工在自己所屬的工作部門能找到傾訴對象，保證溝通程序的暢通，根據(jù)員工提出合理性的要求，管理人員時刻將員工心里存在的問題當(dāng)成自己的問題去專心解決，為員工排憂解難。假如解決不了的準(zhǔn)時上報酒店領(lǐng)導(dǎo)尋求幫助。讓員工真正感受到自己在部門、在酒店受到敬重與重視，從而人人能有個好心情，這樣更有助于更好地服務(wù)于顧客。

六、繼續(xù)做好部門內(nèi)部的質(zhì)檢工作

每日質(zhì)檢，主要檢查各崗位員工的儀容儀表、禮節(jié)禮貌、衛(wèi)生紀(jì)律、餐中服務(wù)細(xì)節(jié)、宿舍紀(jì)律衛(wèi)生等方面的巡檢。定期報請酒店質(zhì)檢部來本門監(jiān)督指導(dǎo)工作，并主動匯報部門質(zhì)檢情況，從而不斷提高本門質(zhì)檢水準(zhǔn)。

七、增強監(jiān)督機制和競爭機制，逐步改觀個別管理人員執(zhí)行力不強的局面。

20xx年下半年是新的征程，新的起點。我決心一如既往地視酒店的進展為已任、視部門的進展為已任、視員工的進展為已任、視自己的進展為已任。我堅信在酒店領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下，全體員工團結(jié)一心，努力工作，我們圣達(dá)酒店的生意會越來越紅火，圣達(dá)的明天也會更加輝!

2023年餐飲行業(yè)個人工作計劃篇4一、繼續(xù)進一步加強食品平安衛(wèi)生管理工作，加強員工培訓(xùn)提高員工的整體業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。

二、進一步加強員工政治思想工作。定期組織員工政治學(xué)習(xí)，不斷提高為師生服務(wù)的自覺性，做到禮貌待人，文明服務(wù)、熱忱主動。

三、嚴(yán)格執(zhí)行食品平安法，工作人員必須做到持健康證上崗，嚴(yán)防食品平安衛(wèi)生事故的發(fā)生。

四、搞好食品選購、運輸、保管及日常食品衛(wèi)生管理工作，凡是發(fā)現(xiàn)已經(jīng)變質(zhì)和腐敗的食品，堅決不預(yù)選購，以防食物中毒。

五、搞好廚具、餐具的洗滌消毒工作，食具要做到每餐消毒，并保證在存放上餐具和食品分開，預(yù)防交叉感染。

六、要保證粗加工根據(jù)操作規(guī)程運行，做到先洗后切，做到售飯臺食品擺放要美觀、整潔，夏季要加大防蠅措施，冬季做好保溫工作。

七、必須搞好糧、油、菜等各種食品的選購，抓好月底的各種庫存盤點及有關(guān)事宜。

八、各種物資、食品、蔬菜的選購要保證質(zhì)量，供給必須準(zhǔn)時，少采勤購，注意價格成本合算。

九、正確處理各層餐廳人員之間的工作關(guān)系，要相互支持，友好相處、協(xié)同工作。

十、所選購的物品必須經(jīng)食堂庫管中心驗收員和餐廳經(jīng)理同時驗收合格后在發(fā)票上簽字方能交給會計報銷。

十一、選購伙房需用物資(餐具、炊具)及其它物資，必須報管理室批準(zhǔn)后方可選購。

十二、要自覺做好本職工作，工作中吃苦耐勞，不斷提高飯菜質(zhì)量，保證無差錯，平安無事故。

十三、上班時間要穿戴好工作服，工作時間嚴(yán)禁吸煙以及與工作無關(guān)的其他事宜。要定期洗澡。理發(fā)，不得留過長指甲。對于分給個人的衛(wèi)生區(qū)，要堅持準(zhǔn)時整理干凈，保證飲用餐具、地面、庫房的整潔。對餐廳大的清理任務(wù)周五由餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)全面清理，使餐廳始終保持清潔、衛(wèi)生、有序。

十四、要進一步完善目標(biāo)管理制度及各項制度建設(shè)，要進一步完善考核方法。

十五、以轉(zhuǎn)變服務(wù)方式，提高服務(wù)意識為突破口，把改善食堂飲食、強化飯菜質(zhì)量為重點，抓真抓實。

十六、充分發(fā)揮伙管會的職能，定期召開會議，準(zhǔn)時聽取及反饋師生中的信息。

十七、全體職工要以新的姿態(tài)接受新的挑戰(zhàn)，為了保證餐飲工作的全面開展，我們有信心遵守好學(xué)校各項規(guī)章制度，留意節(jié)約，把工作落到實處，為樹立良好的整體形象作出應(yīng)有的努力。

2023年餐飲行業(yè)個人工作計劃篇5中餐廳

1、和廚房協(xié)作做好美食節(jié)、瓏宮風(fēng)味餐廳的推廣工作，通過美食節(jié)維系老客戶，進展新客戶。樹立良好的口碑(中餐廳計劃推出四季養(yǎng)生菜)。

2、利用技能大賽培育點菜員，進展和挖掘員工的銷售能力，提高餐廳的收益，對有工作能力的員工重點培育。

3、制定客人嘉獎計劃，對老客戶消費給予嘉獎。激勵老客戶的回頭消費，增加更多的有效客戶。

4、激勵全員銷售，給酒店帶來生意的員工根據(jù)消費比例提獎。

5、多增加政府的活動或有影響性的活動，借此類活動對外宣傳酒店，提高知名度.

6、菜品成本率的掌握，由廚師長制訂歸類出高利潤低成本的菜品并為全體員工培訓(xùn)，是餐廳的收入利益最大化。

7、嚴(yán)格掌握自帶酒水、菜品，如有客人自帶酒水、菜品必須通過餐飲總監(jiān)、行政總廚，餐廳得到總監(jiān)、總廚的通知方可允許自帶

宴會廳

1、加強對于宴會幫工服務(wù)和管理工作，提高宴會的服務(wù)質(zhì)量。

2、穩(wěn)定現(xiàn)有人員，招募新人，加強培訓(xùn)、檢查，督導(dǎo)力度，使其盡快達(dá)到酒店和部門的要求。

3、樂觀協(xié)作銷售人員的工作。

西餐廳

1、下半年西餐廳主要推出各種冷餐會、自助餐、茶歇等以增加營業(yè)收入，在七八九月份可推出沙灘婚禮西式自助、公司聚會等。十月份沙灘餐廳結(jié)束營業(yè)之后在西餐廳推出海鮮火鍋。在服務(wù)營銷上，節(jié)假日餐廳進行布置，可以烘托氣氛，也可提升品位，使客人產(chǎn)生好感。收集客人的反饋意見，準(zhǔn)時將我們的產(chǎn)品做出調(diào)整，根據(jù)促銷計劃，提前一個月做方案并作出總結(jié)。

2、為了更好的完成經(jīng)營工作，加強對員工的培訓(xùn)，做到理論結(jié)合實際，加大實操培訓(xùn)次數(shù)，提高培訓(xùn)質(zhì)量，確保服務(wù)質(zhì)量穩(wěn)步提升。管理人員的執(zhí)行力度，做到有布置，有檢查，有反饋!

日韓餐廳

(一)經(jīng)營

今年上半年由于受到國家政策等因素的影響，政府性的用餐削減了90%，這就要求下半年我們要隨著市場的變化而轉(zhuǎn)型，進行中低端的推廣促銷，經(jīng)營重點要放在本地市場上，先用低價位吸引縱多本地客戶，在結(jié)合日式鐵板與料理的特點把餐廳知名度做大、做精、做強，把握精髓，做出品質(zhì)，已打造金泰海景酒店餐飲特色品牌，這樣我們才能在競爭日趨激烈的餐飲市場中占有一席之地

(二)管理

圍繞本年度工作主題強化管理、精品服務(wù)、節(jié)能降耗、多元創(chuàng)收的精神，開展管理工作，執(zhí)行賞罰分明、責(zé)任到人，部門負(fù)責(zé)人帶頭自查、自律等措施

(三)人員

通過多種途徑進行人員補充，并結(jié)合部門文化穩(wěn)定團隊成員，做好思想導(dǎo)向，建立有凝聚力的隊伍

(四)培訓(xùn)

結(jié)合部門特點，進行廳面與廚房的互動培訓(xùn)，從菜品的制作到整個服務(wù)流程的全面實踐培訓(xùn)，檢驗員工的技能與應(yīng)變能力，已達(dá)到培訓(xùn)的目的。

酒水部

1.根據(jù)經(jīng)營情況分析，酒吧消費主體還是住店的一線二線客人，對品牌產(chǎn)品的認(rèn)知度比較高，部門下半年將在產(chǎn)品上適當(dāng)進行調(diào)整，結(jié)合現(xiàn)在熱賣的合根達(dá)斯冰淇淋進行產(chǎn)品研發(fā)。

2.對于熱銷的哈根達(dá)斯，繼續(xù)加強店內(nèi)宣傳及出品標(biāo)準(zhǔn)，適時嘗試圍繞哈根達(dá)斯推出價格上更具吸引力的小套餐方案3.秋冬季節(jié)，已往海景酒吧熱飲只有中國茶及咖啡，今年冬季酒吧計劃增健康五谷特調(diào)熱飲

4.酒吧含酒精飲品的銷量較低，下半年在這方面做工作，促銷方案更靈活，更具吸引力，同時也能更好的解決慢銷酒水問題，削減頂期酒水問題的出現(xiàn)

5.適時推出幾款有特色的節(jié)假日活動方案6.繼續(xù)加強部門節(jié)能降耗的意識。

管事部

1、加強本部門的各項管理工作，專心完成總監(jiān)、經(jīng)理的工作安排。

2、工作中多留意員工的言行，發(fā)現(xiàn)問題準(zhǔn)時溝通解決，避開不必要的錯誤的發(fā)生。

3、聘請?zhí)暨x員工。

4、制定有效的培訓(xùn)計劃并專心執(zhí)行并考核。

餐飲部將堅定信心，不斷追求創(chuàng)新與卓越，真正讓默契協(xié)作成為餐飲部的凝聚力，讓創(chuàng)新求勝成為我們的生命力，讓酒店獨有的品牌文化成為我們的核心競爭力，來開創(chuàng)我們20xx年的輝煌。

感謝各部門對餐飲部的支持，餐飲部將以打造精品服務(wù)團隊為目的，制造和諧團隊為己任，營造團隊互助的氛圍，提升服務(wù)品質(zhì)，完成各項管理指標(biāo)繼續(xù)努力。

以上為餐飲部20xx年下半年經(jīng)營管理計劃，有不當(dāng)之處請領(lǐng)導(dǎo)予以指正。

2023年餐飲行業(yè)個人工作計劃篇6一、定期召開不同類型的會議。

1、每個月召開一次會長會議(會長、常務(wù)副會長、秘書長參加)

2、一個季度召開一次會長擴大會(會長、常務(wù)副會長、副會長、秘書長參加)

3、半年(6月、11月)召開一次常務(wù)理事會

4、半年(2月、8月)召開一次名譽會長、顧問會議

5、一年(12月)召開一次全體會員會議(年會)。

二、搞好辦公室的搬遷工作。

因現(xiàn)有辦公室要拆遷，將在2-3月完成辦公室的搬遷工作。根據(jù)實際需要，適當(dāng)添置必要的辦公設(shè)施(空調(diào)、辦公桌、宣傳欄等)。

三、健全組織機構(gòu)，繼續(xù)進展會員。

目前還沒有成立餐飲商(協(xié))會的縣市，在上半年要成立餐飲商(協(xié))會。

今年要借助市商務(wù)局和市食品藥品監(jiān)督局的力氣，吸納20個在郴有實力和影響力的餐飲企業(yè)單位和30名餐飲業(yè)個人加入商會。

四、協(xié)作有關(guān)部門做好工作。

1、協(xié)作市商務(wù)局做好“十佳餐飲企業(yè)”評比工作。根據(jù)市商務(wù)局關(guān)于在五個行業(yè)開展“十佳”商貿(mào)企業(yè)評比活動方案要求，凡符合條件的餐飲企業(yè)要樂觀參加評比活動，借“十佳”商貿(mào)企業(yè)評比活動的東風(fēng)，全面推動我市餐飲企業(yè)的各項工作。

2、協(xié)作市食品藥品監(jiān)督局、市商務(wù)局做好放心油示范店工作(推舉華鼎糧油公司)。

3、協(xié)作市統(tǒng)計局、市商務(wù)局做好餐飲行業(yè)普查工作。

五、真心為會員服務(wù)。

商會會長和常務(wù)副會長要聯(lián)系一家需要幫助的企業(yè)，并常常到餐飲企業(yè)調(diào)查討論，了解會員單位需求、反映會員單位要求、解決會員單位困難。

商會辦公室將常常搜集、整理會員單位的意見和建議，準(zhǔn)時向政府有關(guān)部門反映企業(yè)狀況、意見和要求，維護會員單位的合法權(quán)益，準(zhǔn)時向會員傳達(dá)和反饋有關(guān)政策和信息。

六、開展“團購”工作。

商會要轉(zhuǎn)變餐飲企業(yè)“單打獨斗”的狀況，緊密“抱團”，執(zhí)行“團購”，降低成本。今年，要有50%的會員單位企業(yè)執(zhí)行“團購”。協(xié)作衡陽餐飲協(xié)會做好美食品鑒活動。

七、組織培訓(xùn)溝通。

上半年和下半年將分兩期對餐飲企業(yè)的管理人員和專業(yè)技術(shù)人員執(zhí)行上崗培訓(xùn)。聘請省內(nèi)外專業(yè)名師、專家開展各類餐飲服務(wù)技能培訓(xùn)。利用我會名廚專業(yè)委員會這個平臺，對廚師組織烹飪大賽和開展烹飪技術(shù)溝通活動。同時做好湘菜名師、大師的培訓(xùn)、評比和推舉工作。

八、開展民間菜大賽活動。

為創(chuàng)新提升郴州地方菜品質(zhì)量，今年將舉辦辦以本地名優(yōu)食材為主材的烹飪大賽，先從縣市開頭初賽，最后在旅游節(jié)期間到市里進行決賽。在深入挖掘本土優(yōu)勢資源的基礎(chǔ)上，XX年，將整理出版《郴州地方美食大全》。

九、組織參觀學(xué)習(xí)外地閱歷。

樂觀組織會員單位參加全國、全省的有關(guān)會議和大賽活動。每個季度組織會員單位到省內(nèi)或省外進行考察溝通，在外出前做好考察計劃，明確考察目標(biāo)。除外出學(xué)習(xí)，還要借我市舉辦各種活動的契機，以商會名義邀請外地協(xié)(商)會組團來我市溝通指導(dǎo)。

十、加大宣傳工作力度。

以《郴州餐飲》報和《郴州餐飲網(wǎng)》為陣地，借助郴州主流媒體和《郴商》之力，大力宣傳我市餐飲行業(yè)形象，傳播工作信息，推介先進典型，溝通管理閱歷。擬在郴州日報、郴州電視臺分別開辟《生態(tài)美食之鄉(xiāng)》和《食在郴州》欄目。

十一、進一步搞好商會內(nèi)部分工。

商會換屆后將實行會長輪值制度，每年由一名常務(wù)副會長作輪值會長，有利于充分發(fā)揮大家的才能，增強商會的領(lǐng)導(dǎo)力氣。同時，發(fā)揮“四部一室”(辦公室、會員服務(wù)部、學(xué)習(xí)培訓(xùn)部、對外絡(luò)聯(lián)部、業(yè)務(wù)拓展部)領(lǐng)導(dǎo)的作用，全面做好商會工作。

2023年餐飲行業(yè)個人工作計劃篇7一、確定周計劃的時間。

是從周一到周日，還是從周六到周五，這要根據(jù)公司是如何進行考核與管理的在每一天中包括白天與夜晚，尤其是周一至周五，周六、周日的時間要單獨制定。

二、周計劃的內(nèi)容。

周計劃的內(nèi)容應(yīng)包括工作、學(xué)習(xí)、與生活三大部分，尤其是生活中的家庭、聚會、旅游等都要安排進去，特殊是周六與周日是如何利用的，當(dāng)然這部分是個人所把握的。

三、按事情的大小、重要性進行排列。

一定要分清主次，同時對完成的工作可分為自己獨立完成、需協(xié)作完成、別人完成等不同的類別，必須完成的一定要完成，一定要有工作臺帳或工作任務(wù)清單。

四、按每日進行排列。

也就是要將這些事情安排到這7天中去7天的時間很短，一過周三，一周很快就結(jié)束，所以每日都要有一個日計劃，要有日工作清單，這樣與周計劃可以相結(jié)合。

五、特殊時間安排。

其實作為領(lǐng)導(dǎo)的大部分時間是安排及溝通，尤其是對上與對下都要準(zhǔn)時地溝通，只有去溝通才能解決問題，問題的積壓與不理解都是溝通不到位的問題。

六、周計劃的檢查。

每周三下午或周四上午一定要再檢查一遍，看是否完成以及完成的怎么樣?假如完成不好，那么就要實行措施，決定周六、周日是否加班，周計劃是必必要保證完成的。

七、周計劃的獎一般對周計劃沒有獎罰。

由于沒有考核，所以應(yīng)該對周計劃制定相應(yīng)的獎罰措施，一是對完成好者要獎，二是完成不好者要罰，并與月考核進行掛鉤相連，并進行總結(jié)。

八、周計劃的開會匯報不要超過1個小時，在會上不要對詳細(xì)問題展開討論，會后再專題討論解決。

周會一般是相互溝通與碰頭，領(lǐng)導(dǎo)將各部門的事情、工作清單再安排理順一遍，并結(jié)合月計劃強調(diào)重點及問題的解決，所以會議不能太長。開會的時間大多在周五下午、周六或周一上午，不論什么時間，如何有利于工作的強力推動都是可以的。

九、留意避開周計劃制定時的問題。

1、抓不住重點與必必要完成的工作。

2、分工不清不知道誰來完成。

3、數(shù)字目標(biāo)不清晰。

4、走過場，在一起說說而已，或者報上去沒有檢查。

5、與月計劃中的周計劃沒有很好地結(jié)合。

6、工作任務(wù)量過大，根本就完不成，造成周計劃常常落空。

7、部門經(jīng)理是要最清晰一周每日的工作，而且每一個員工也要清晰每日都需干什么，同時部門經(jīng)理也要有效管理好自己的主管領(lǐng)導(dǎo)，請求支持與協(xié)作的工作。

8、對事情的處理要能夠統(tǒng)籌，不能就事論事，往往可能會有一些副作用的伴生，要統(tǒng)籌解決好。

2023年餐飲行業(yè)個人工作計劃篇8一、確定周計劃的時間。

是從周一到周日，還是從周六到周五，這要根據(jù)公司是如何進行考核與管理的在每一天中包括白天與夜晚，尤其是周一至周五，周六、周日的時間要單獨制定。

二、周計劃的內(nèi)容。

周計劃的內(nèi)容應(yīng)包括工作、學(xué)習(xí)、與生活三大部分，尤其是生活中的家庭、聚會、旅游等都要安排進去，特殊是周六與周日是如何利用的，當(dāng)然這部分是個人所把握的。

三、按事情的大小、重要性進行排列。

一定要分清主次，同時對完成的工作可分為自己獨立完成、需協(xié)作完成、別人完成等不同的類別，必須完成的一定要完成，一定要有工作臺帳或工作任務(wù)清單。

四、按每日進行排列。

也就是要將這些事情安排到這7天中去7天的時間很短，一過周三，一周很快就結(jié)束，所以每日都要有一個日計劃，要有日工作清單，這樣與周計劃可以相結(jié)合。

五、特殊時間安排。

其實作為領(lǐng)導(dǎo)的大部分時間是安排及溝通，尤其是對上與對下都要準(zhǔn)時地溝通，只有去溝通才能解決問題，問題的積壓與不理解都是溝通不到位的問題。

六、周計劃的檢查。

每周三下午或周四上午一定要再檢查一遍，看是否完成以及完成的怎么樣?假如完成不好，那么就要實行措施，決定周六、周日是否加班，周計劃是必必要保證完成的。

七、周計劃的獎一般對周計劃沒有獎罰。

由于沒有考核，所以應(yīng)該對周計劃制定相應(yīng)的獎罰措施，一是對完成好者要獎，二是完成不好者要罰，并與月考核進行掛鉤相連，并進行總結(jié)。

八、周計劃的開會匯報不要超過1個小時，在會上不要對詳細(xì)問題展開討論，會后再專題討論解決。

周會一般是相互溝通與碰頭，領(lǐng)導(dǎo)將各部門的事情、工作清單再安排理順一遍，并結(jié)合月計劃強調(diào)重點及問題的解決，所以會議不能太長。開會的時間大多在周五下午、周六或周一上午，不論什么時間，如何有利于工作的強力推動都是可以的。

九、留意避開周計劃制定時的問題。

1、抓不住重點與必必要完成的工作。

2、分工不清不知道誰來完成。

3、數(shù)字目標(biāo)不清晰。

4、走過場，在一起說說而已，或者報上去沒有檢查。

5、與月計劃中的周計劃沒有很好地結(jié)合。

6、工作任務(wù)量過大，根本就完不成，造成周計劃常常落空。

7、部門經(jīng)理是要最清晰一周每日的工作，而且每一個員工也要清晰每日都需干什么，同時部門經(jīng)理也要有效管理好自己的主管領(lǐng)導(dǎo)，請求支持與協(xié)作的工作。

8、對事情的處理要能夠統(tǒng)籌，不能就事論事，往往可能會有一些副作用的伴生，要統(tǒng)籌解決好。

2023年餐飲行業(yè)個人工作計劃篇91.住宅社區(qū)：開面館最好的選擇，住宅社區(qū)的人口組成均勻，都以家庭為單位，出門用餐機率高，每一個家庭2-6人，座位應(yīng)具有能足夠容納的環(huán)境，菜色選擇也要豐富，裝修必須花較多成本，才能滿足大人與小孩的需求，消費以午餐、晚餐與假日為主，不會出現(xiàn)明顯淡季與旺季之分。

2.工商業(yè)區(qū)：上班族群聚的地方，活動時間以白天為主，因此消費時機在于午餐，由于午餐時間并不長，而用餐都在11-13點之間，對供給速度要求較高，工商業(yè)區(qū)用餐環(huán)境要求不高，講求衛(wèi)生清潔，服務(wù)態(tài)度要好，座位可以較密集，以容納顧客，晚餐只有加班人用餐，如講究你的特色面食，對晚餐營業(yè)有所幫助，每星期一至星期五是消費者集中時間，周六日則相對清淡。

3.學(xué)校園區(qū)：每年扣除休假只做九個月，以面館只適合大學(xué)、?？茖W(xué)校，這類學(xué)校學(xué)生消費水平并不高，但是消費能力較高，學(xué)生消費族群容易受流行趨勢轉(zhuǎn)變，因此對菜色變化要求不斷，對餐飲環(huán)境衛(wèi)生要求較高，這是他們選擇用餐地點的重要依據(jù)午餐、晚餐、夜宵皆可做，都有生意上門寒假暑假可能主要是周邊人群消費，會相對冷清些，但利潤絕對仍然能得到很好保證。

4.市場夜市：夜市人，各樣各色人聚集之地，它綜和娛樂、購物、餐飲等五花八門的行業(yè)，人流量較大，同時競爭也相對直接而且激烈，所以面館要強力講求特色，別人能做我能做，我做別人做不了!營業(yè)食間都以晚上為主，下午是打算材料：晚上從下午5點開頭至零晨2點。逛夜市一般都想吃吃看，所以供給面的份量可以比一般少些，種類多些。

針對人群:時尚的年輕人、小孩、學(xué)生，以及喜歡吃面的家庭

成本預(yù)算

彩面投資成本小，市場廣闊，基本上能夠保證穩(wěn)賺不賠，假定一家50平米的面館，主要投資為

彩面制作設(shè)備：2～4000

廚房設(shè)備：6000

店內(nèi)裝修及配備：10000

人員工資：4000

流淌資金：1800

水電氣：1000

開業(yè)宣傳：1000

房租：3000-5000

轉(zhuǎn)讓費：0-60000(鋪面轉(zhuǎn)租后仍能回收)

總投資約為：30000～80000

收益分析

早餐50碗，午餐120碗，晚餐90碗.一天營業(yè)額約為1300，一個月利潤約為22600元。

經(jīng)營模式

主營養(yǎng)分彩面，可以結(jié)合彩色餃子、包子、饅頭、餛飩等銷售!

2023年餐飲行業(yè)個人工作計劃篇10一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心，加強服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)

餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè)，是一個龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn)，XX年度，在對各運作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作：

1、編寫操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量

根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫了《宴會服務(wù)操作規(guī)范》、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為各部門培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求，編寫了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務(wù)、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品打算、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定，促進了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。

2、加強現(xiàn)場監(jiān)督，強化走動管理

現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當(dāng)班期間按二八原則進行管理時間分配(百分之八十的時間在管理現(xiàn)場，百分之二十的時間在做管理總結(jié))，并直接參加現(xiàn)場服務(wù)，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予準(zhǔn)時的訂正和提示，對典型問題進行記錄，并向各部門負(fù)責(zé)人反映，分析問題根源，制定培訓(xùn)計劃，堵塞管理漏洞。

3、編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量

宴會服務(wù)部是酒店的品牌項目，為了進一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，編寫了《婚宴服務(wù)整體實操方案》，進一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓(xùn)，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場的口碑。

4、定期召開服務(wù)專題會議，探討服務(wù)中存在的問題

良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力的核心，為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會日，由各餐廳4-5級管理人員參加，分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量，共享管理閱歷，對典型案例進行剖析，尋找問題根源，研討管理方法。在研討會上，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒，與會人員樂觀參加，各抒己見，敢于面對問題，敢于承擔(dān)責(zé)任，避開了同樣的服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通溝通管理閱歷的平臺，對保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了樂觀的作用。

5、建立餐廳案例收集制度，削減顧客投訴幾率

本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，削減了顧客的投訴幾率。

二、組織首屆服務(wù)技能競賽，展現(xiàn)餐飲部服務(wù)技能

為了協(xié)作酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳進行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識競賽，編寫了競賽實操方案，經(jīng)過一個多月的打算和預(yù)賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級領(lǐng)導(dǎo)的肯定，充分展現(xiàn)了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過硬的基本功，增強了團隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達(dá)到了預(yù)期的目的。

三、開展各級員工培訓(xùn)，提升員工綜合素養(yǎng)

本年度共開展了15場培訓(xùn)，其中服務(wù)技能培訓(xùn)3場，新人入職培訓(xùn)3場，專題培訓(xùn)9場，課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下：

1、拓展管理思路，開闊行業(yè)視野

各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時間)，管理視野相對狹窄，為了加強他們的管理意識、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識，本年度為中層管理人員設(shè)置了7場餐飲專業(yè)知識培訓(xùn)，主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營》、《餐飲營銷知識一》、《餐飲營銷知識二》、《餐飲管理基礎(chǔ)知識》、《餐飲美學(xué)》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設(shè)置，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有樂觀作用，同時緩解了在管理過程中的各種沖突沖突，增進員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。

2、培育員工服務(wù)意識，提高員工綜合素養(yǎng)

為了培育員工的服務(wù)意識，提高他們的綜合素養(yǎng)，本年度開展了《餐飲服務(wù)意識培訓(xùn)》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓(xùn)，這些培訓(xùn)課程，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識，服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強，自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象。

3、開展服務(wù)技能培訓(xùn)，提名貴賓房服務(wù)水平

為了提名貴賓房的服務(wù)接待能力，開展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)》、《餐廳點菜技巧培訓(xùn)》，以案例分析、演示的形式對服務(wù)接待中出現(xiàn)的問題進行分析說明，并對標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)、推銷技巧和人性化服務(wù)進行了實操演示，提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。

4、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團隊

實習(xí)生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團隊建設(shè)。根據(jù)實習(xí)生特點及入職情況，本年度共開展了三場《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專題培訓(xùn)，其目的是調(diào)整學(xué)員的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，熟悉餐飲行業(yè)特點。該課程的設(shè)置，使學(xué)員在心理上作好充分的思想打算，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。

5、結(jié)合工作實際，開發(fā)有用課程

培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。7月份，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程，使管理人員從根本上熟悉到好的制度，要有好的執(zhí)行力，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的詳細(xì)表現(xiàn)以及同行業(yè)先進企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的形式進行剖析，使管理者熟悉到?jīng)]有執(zhí)行力，就沒有競爭力的重要道理，各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的熟悉和理解，在管理思想上形成了全都。

四、存在的問題和不足

本年度的工作雖然按計劃完成了，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠，就部門運作和培訓(xùn)工作來看，主要表現(xiàn)在以下幾方面：

1、管理力度不夠，用力不均，部分環(huán)節(jié)薄弱

在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱，對多次出現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問題不能一針見血的向管理人員提出，使部分管理問題長期存在，不能從根本上得到解決。同時將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面，削弱了對管事部、酒水部的管理。

2、培訓(xùn)互動環(huán)節(jié)不夠

在培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多，員工參加的機會較少，削減了課堂的生氣和活力。

3、課程容量太大，授課進度太快，語速太快

餐飲專業(yè)知識課程設(shè)置容量太大，在培訓(xùn)過程中進度太快，語速太快，使受訓(xùn)人員對培訓(xùn)內(nèi)容不能深入理會，削弱了這部分課程的培訓(xùn)效果。

五、20xx年工作打算

20xx年是一個機會年，要夯實管理基礎(chǔ)，為酒店升級做足充分打算，進一步提高服務(wù)品質(zhì)，優(yōu)化服務(wù)流程，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品牌項目，制造服務(wù)亮點，樹立良好的餐飲品牌形象。

1、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程，再次提升服務(wù)品質(zhì)

將對20xx年婚宴整體策劃方案進行流程優(yōu)化，進一步提升和突出主持人的風(fēng)格，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素(對背景音樂進行調(diào)整)，對現(xiàn)場喜慶氣氛進行包裝提升，突出婚禮的亮點，加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客，把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮。

2、提升研討會質(zhì)量，建立良好的溝通平臺

在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會的基礎(chǔ)上進一步深化專題會的內(nèi)容，擴大參會人數(shù)(酒吧、管事部的負(fù)責(zé)人參加)，提升研討會的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒，共享管理閱歷，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。

3、建立月度質(zhì)量檢查機制，公布各部門每月質(zhì)量狀況

20xx年將根據(jù)質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀況、設(shè)備設(shè)施維護狀況、平安管理、服務(wù)質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐服務(wù)、標(biāo)識規(guī)范等內(nèi)容進行全面監(jiān)督檢查，每月定期公布檢查結(jié)果，對不合格的部門和崗位進行相應(yīng)的懲罰，形成質(zhì)量檢查每天有，質(zhì)量效果月月評的良好運作機制，把質(zhì)量管理工作推上一個新臺階。

4、以貴賓房為平臺，制造服務(wù)亮點，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口

將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對貴賓房服務(wù)進行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù)，并對貴賓房的服務(wù)人員進行結(jié)構(gòu)性調(diào)整，提名貴賓房服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范，樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點，在宴會服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。

5、協(xié)助餐飲部經(jīng)理，共同促進出品質(zhì)量

出品是餐飲管理的核心，20xx年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作，共同促進出品質(zhì)量。

6、調(diào)整培訓(xùn)方向，創(chuàng)建學(xué)習(xí)型團隊

20xx年將對培訓(xùn)方向進行調(diào)整，削減培訓(xùn)密度，注意培訓(xùn)效果，提供行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息，引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)知識，激勵員工樂觀參加餐飲服務(wù)技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認(rèn)證和餐飲專業(yè)知識方面的學(xué)習(xí)，在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)知識的熱潮，對取得國家承認(rèn)的各種行業(yè)資格證書的員工進行嘉獎，培育知識型管理人才，為酒店星級升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作，把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團隊。

7、優(yōu)化培訓(xùn)課程，提升管理水平

20xx年的部門培訓(xùn)主要課程設(shè)置構(gòu)想是：把20xx年的部分課程進行調(diào)整、優(yōu)化，使課程更具針對性、實效性。

8、協(xié)作人力資源部，培育員工企業(yè)認(rèn)同感，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)

樂觀協(xié)作人力資源部的各項培訓(xùn)工作，弘揚企業(yè)文化，培育員工對企業(yè)的認(rèn)同感，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng)，增強員工的凝聚力。20xx年度工作的順利開展，全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷，也離不開人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希望，希望來年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正，能得到同事們在工作上更加友好、樂觀的協(xié)作和支持。新年新起點，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學(xué)?？偨Y(jié)過去，展望將來，在新歷開篇之際，我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點，改正不足，進一步提升管理水平，為打造一支學(xué)習(xí)型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團隊而努力!

2023年餐飲行業(yè)個人工作計劃篇11一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心，加強服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)

餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè)，是一個龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn)，xx年度，在對各運作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作：

1、編寫操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量

根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫了《宴會服務(wù)操作規(guī)范》、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為各部門培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求，編寫了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務(wù)、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品打算、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定，促進了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。

2、加強現(xiàn)場監(jiān)督，強化走動管理

現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當(dāng)班期間按二八原則進行管理時間分配(百分之八十的時間在管理現(xiàn)場，百分之二十的時間在做管理總結(jié))，并直接參加現(xiàn)場服務(wù)，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予準(zhǔn)時的訂正和提示，對典型問題進行記錄，并向各部門負(fù)責(zé)人反映，分析問題根源，制定培訓(xùn)計劃，堵塞管理漏洞。

3、編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量

宴會服務(wù)部是酒店的品牌項目，為了進一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，編寫了《婚宴服務(wù)整體實操方案》，進一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓(xùn)，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場的口碑。

4、定期召開服務(wù)專題會議，探討服務(wù)中存在的問題

良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力的核心，為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會日，由各餐廳4-5級管理人員參加，分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量，共享管理閱歷，對典型案例進行剖析，尋找問題根源，研討管理方法。在研討會上，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒，與會人員樂觀參加，各抒己見，敢于面對問題，敢于承擔(dān)責(zé)任，避開了同樣的服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通溝通管理閱歷的平臺，對保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了樂觀的作用。

5、建立餐廳案例收集制度，削減顧客投訴幾率

本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，削減了顧客的投訴幾率。

二、組織首屆服務(wù)技能競賽，展現(xiàn)餐飲部服務(wù)技能

為了協(xié)作酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳進行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識競賽，編寫了競賽實操方案，經(jīng)過一個多月的打算和預(yù)賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級領(lǐng)導(dǎo)的肯定，充分展現(xiàn)了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過硬的基本功，增強了團隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達(dá)到了預(yù)期的目的三、開展各級員工培訓(xùn)，提升員工綜合素養(yǎng)

本年度共開展了15場培訓(xùn)，其中服務(wù)技能培訓(xùn)3場，新人入職培訓(xùn)3場，專題培訓(xùn)9場，課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下：

1、拓展管理思路，開闊行業(yè)視野

各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時間)，管理視野相對狹窄，為了加強他們的管理意識、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識，本年度為中層管理人員設(shè)置了7場餐飲專業(yè)知識培訓(xùn)，主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營》、《餐飲營銷知識一》、《餐飲營銷知識二》、《餐飲管理基礎(chǔ)知識》、《餐飲美學(xué)》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設(shè)置，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有樂觀作用，同時緩解了在管理過程中的各種沖突沖突，增進員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。

2、培育員工服務(wù)意識，提高員工綜合素養(yǎng)

為了培育員工的服務(wù)意識，提高他們的綜合素養(yǎng)，本年度開展了《餐飲服務(wù)意識培訓(xùn)》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓(xùn)，這些培訓(xùn)課程，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識，服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強，自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象。

3、開展服務(wù)技能培訓(xùn)，提名貴賓房服務(wù)水平

為了提名貴賓房的服務(wù)接待能力，開展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)》、《餐廳點菜技巧培訓(xùn)》，以案例分析、演示的形式對服務(wù)接待中出現(xiàn)的問題進行分析說明，并對標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)、推銷技巧和人性化服務(wù)進行了實操演示，提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量

4、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團隊

實習(xí)生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團隊建設(shè)。根據(jù)實習(xí)生特