食堂中人的行為模式

食堂中人的行為模式的特點(diǎn)摘要：本文通過(guò)對(duì)南昌大學(xué)食堂中人的行為模式的調(diào)查，探討在食堂建筑中應(yīng)如何控制人流走向，桌椅排布，來(lái)滿足人對(duì)于自身私密性和安全距離的要求。關(guān)鍵詞：食堂、行為模式、安全距離、個(gè)人領(lǐng)域人與環(huán)境行為的交互作用主要表現(xiàn)為環(huán)境刺激和相應(yīng)的人體效應(yīng)。人體外部感覺(jué)器官受到外部環(huán)境因素刺激后會(huì)出現(xiàn)相應(yīng)的反應(yīng)。環(huán)境的刺激會(huì)引起人的生理和心理效應(yīng)，而這種人體效應(yīng)會(huì)以外在行為表現(xiàn)出來(lái)，我們稱(chēng)這種行為表現(xiàn)為環(huán)境行為。作為大學(xué)生，食堂與我們的生活密切相關(guān)。但是食堂又與普通的餐飲店不同，它的服務(wù)對(duì)象是特定的：學(xué)生和教職工。它的品質(zhì)定位是特定的：低成本低利潤(rùn)賣(mài)相一般，屬于溫飽型消費(fèi)。這樣特殊的限定條件使得食堂與普通餐飲店在細(xì)微之處有著許多差別，同時(shí)，這些差別也會(huì)引起人們心理和生理的效應(yīng)，促使用餐人群做出不同的行為表現(xiàn)。正如科特勒溫所認(rèn)為的“人的心理、行為決定于內(nèi)在需要和周?chē)h(huán)境的相互作用?！北疚难芯康木褪窃谑程眠@樣的環(huán)境刺激下，用餐人群會(huì)有哪些環(huán)境行為。一、人流特點(diǎn)1,、外部人流特點(diǎn)從圖片可從圖片可以看出，食堂位于教學(xué)樓與宿舍的交界處。人群流動(dòng)具有走捷徑的特點(diǎn)，因此沿五四東大道下課的同學(xué)，從主教下課的同學(xué)和在宿舍的同學(xué)總是會(huì)選擇最近的方式進(jìn)入食堂。這也就形成了食堂三個(gè)入口都變成了主入口，而本應(yīng)作為后勤入口的III號(hào)入口也不得不時(shí)常留出部分空間讓給從宿舍出發(fā)的同學(xué)通行。造成后勤入口人流混亂，互相影響。若是在食堂西側(cè)或者東側(cè)另設(shè)置一出入口作為后勤運(yùn)輸入口，可改善這種情況。2、內(nèi)部人流特點(diǎn)一食堂和二食堂的供餐方式是統(tǒng)一窗口進(jìn)行打餐，沒(méi)有菜單，也沒(méi)有專(zhuān)門(mén)的服務(wù)人員，又因?yàn)閷W(xué)生上下課時(shí)間固定，人們很少有機(jī)會(huì)能避開(kāi)人流單獨(dú)點(diǎn)餐。所以在用餐高峰期，人群會(huì)大量擁擠在打菜窗口，人流混亂嘈雜不堪。人與人之間的距離遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于社交距離，近乎為零距離親密接

觸。但因?yàn)槭翘囟ǖ膱?chǎng)合，特定的行為，目標(biāo)一致，人們并沒(méi)有表現(xiàn)出異常的抗拒，只是極力避免視線的接觸，以免造成尷尬。但也會(huì)有一些同學(xué)無(wú)法適應(yīng)這種擁擠，打菜窗口人群密集，學(xué)生相互接觸又選擇錯(cuò)過(guò)高峰再來(lái)或者轉(zhuǎn)戰(zhàn)其他用餐環(huán)境較好的無(wú)可奈何。餐飲店。三樓特色食堂作為外包餐飲小店，為了提高競(jìng)爭(zhēng)力吸引同學(xué)點(diǎn)餐，大多設(shè)置了專(zhuān)門(mén)的點(diǎn)餐臺(tái)，但也只是一個(gè)面向走道的開(kāi)放式小窗口，背后便是不斷流動(dòng)的人群，沒(méi)有任何可以憑靠依托的物體，很容易給點(diǎn)餐同學(xué)帶來(lái)不安定感，不會(huì)長(zhǎng)時(shí)間駐足交談，這是商家用以避免學(xué)生三樓的點(diǎn)餐小窗口很少有人停留長(zhǎng)時(shí)間停留影響他人點(diǎn)餐。一食堂的桌椅都是四人單人或雙人就餐占用一張四暫時(shí)的個(gè)人領(lǐng)域，其他人一般上用餐。這造成了桌椅利用率二食堂采用的是與一食除了四人一組的單獨(dú)餐桌以坐，座位利用率不高為一組，椅背相接。這樣若是人桌，則這張四人桌成為他們不會(huì)選擇在他們空余的位置的降低。一食堂的桌椅都是四人單人或雙人就餐占用一張四暫時(shí)的個(gè)人領(lǐng)域，其他人一般上用餐。這造成了桌椅利用率二食堂采用的是與一食除了四人一組的單獨(dú)餐桌以坐，座位利用率不高為一組，椅背相接。這樣若是人桌，則這張四人桌成為他們不會(huì)選擇在他們空余的位置的降低。堂類(lèi)似的餐桌，但其座位排列外，采一食堂就餐時(shí)人員三兩就用了側(cè)面相接的方式，以一橫人領(lǐng)域。同側(cè)們可以單人就坐，也可以多人聚在一起，就算身邊還有人領(lǐng)域。同側(cè)們可以單人就坐，也可以多人聚在一起，就算身邊還有排為一個(gè)單元這樣就使得餐桌與餐桌之間的界限模糊化，人員對(duì)自己領(lǐng)域的占有欲大幅降低，同學(xué)們多了一些座位組合方式的選擇。他二食堂座椅側(cè)面相接，不認(rèn)識(shí)的人也并不介意坐在別的人也不會(huì)覺(jué)得尷尬，因?yàn)橐粋€(gè)人也可以形成自己的個(gè)三樓特色食堂的桌椅則有了豐富的變化形式，有四人桌，也有八人桌。當(dāng)單人或少數(shù)人用餐時(shí)，通常會(huì)選擇靠近窗子的餐臺(tái)，靠近墻的餐桌或者較大的餐桌，來(lái) 證身體的某個(gè)部分有所隱藏依托，不被注意，以期暫當(dāng)條件允許時(shí)，人們更傾向于坐在窗邊而不是坐在人流中 時(shí)擁有個(gè)人空間，避免與他人的行為產(chǎn)生干擾，或者視線的直接接觸。

當(dāng)條件不允許時(shí)，則會(huì)盡力選擇較大的餐桌，使邊界模糊化，降低個(gè)人空間被打破的尷尬。靠近窗子一側(cè)的桌椅整體抬高，有一個(gè)臺(tái)階的高差，并在桌子之間用花擺進(jìn)行隔離，形成了較為私密獨(dú)立的空間。三、環(huán)境的材質(zhì)與色調(diào)在室內(nèi)的餐飲空間中，普通餐飲店一般會(huì)使用暖色調(diào)的墻面和冷色調(diào)的臺(tái)面做對(duì)比，用以增強(qiáng)視覺(jué)沖擊力，吸引人們的食欲。但是由于食堂的服務(wù)特性，其基本采用白墻抹灰和瓷磚地面，桌椅的尺寸與觸感不算舒適也并無(wú)特色，給人一種簡(jiǎn)潔樸素的直觀感受，讓人不會(huì)過(guò)多的花費(fèi)時(shí)間在就餐上。三樓特色食堂就是通過(guò)材質(zhì)與色調(diào)高差的臺(tái)階使得空間劃分成了兩個(gè)的不同來(lái)突出自身特點(diǎn)吸引同學(xué)的。雖然同是簡(jiǎn)區(qū)域樸的風(fēng)格，但卻豐富了墻面與景觀布置，間接拉大了桌椅之間距離，人與人較為分散，符合人對(duì)于自己安全距離的需要，各個(gè)用餐群體之間不會(huì)相互影響。食堂作為服務(wù)普通學(xué)生及教職工的平臺(tái)，其設(shè)計(jì)的方方面面不免考慮到自帶的特殊屬性，這使得其在設(shè)計(jì)上不得不去繁求簡(jiǎn)，在要求保證滿足大多數(shù)人的就餐需要下，舍去一些對(duì)人們心理感受方面的照顧。在經(jīng)濟(jì)快捷與舒適低