公司員工食堂管理辦法

公司員工食堂管理辦法第一章總則第一條為加強(qiáng)和規(guī)范公司食堂管理,確保飲食安全,保障員工身體健康,根據(jù)國家《食品安全法》等有關(guān)法律法規(guī)和相關(guān)規(guī)定,結(jié)合公司實(shí)際情況,制定本辦法.第二條公司綜合管理部為公司食堂的主管部門,以食品安全、優(yōu)質(zhì)服務(wù)為宗旨,不斷提高食堂管理水平.各建設(shè)指揮部食堂由建設(shè)指揮部自行管理.第三條公司員工食堂主要任務(wù)是解決員工工作期間就餐問題,同時(shí)擔(dān)負(fù)公司一定的公務(wù)接待任務(wù).第四條公司食堂必須嚴(yán)格遵守有關(guān)食品安全衛(wèi)生管理?xiàng)l例,并按照中央"八項(xiàng)規(guī)定"精神及國鐵集團(tuán)有關(guān)規(guī)定,嚴(yán)格規(guī)范管理,厲行節(jié)約,減少浪費(fèi),辦出特色.第二章原材料采購第五條食堂原材料原則上通過鐵路內(nèi)部集采電商平臺或大型商超配送,指揮部駐地不具備條件的,食堂管理員要嚴(yán)把食品、-47-原材料采購關(guān),須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位定點(diǎn)采購食品、原材料.糧、油食品等主要食品應(yīng)有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)證、衛(wèi)生許可證、供貨商名稱和產(chǎn)地.第六條禁止采購不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和食品安全的食品原料.食品采購回來后,應(yīng)有兩人以上驗(yàn)收簽認(rèn),并做好食品登記,做到貨源地、采購人、驗(yàn)收人可追索.第三章食品安全與衛(wèi)生管理第七條食品留樣,是預(yù)防食品中毒的有效措施,是檢驗(yàn)是否食物中毒的重要依據(jù).每餐堅(jiān)持飯菜留樣,并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時(shí)間等.飯萊留樣必須保持48小時(shí).第八條貯存食品、原材料的場所應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好,保持清潔,第九條儲藏的食品應(yīng)隔墻離地,按入庫的先后次序、生產(chǎn)日期、分類分架、擺放整齊,做到主、副食品、原料、半成品隔離存放,防止交叉污染.不得存放變質(zhì)、有臭味、污穢不潔或超過保存期的食品.第十條保持食堂場所內(nèi)外環(huán)境整潔,應(yīng)有專人負(fù)責(zé),及時(shí)清掃;采取消除蒼蠅、老鼠、嶂螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施,確保工作環(huán)境三無:無鼠、無蠅、無塵.班前、班后要做好各部位的清潔、洗滌工作,保持廚房內(nèi)外包括操作臺、灶臺、48-地面和取餐臺的整治.第十一條定期打掃貯存室,做好室內(nèi)清潔消毒工作.第十二條各種食品原材料在使用前必須洗凈,禽蛋類使用前應(yīng)當(dāng)對外殼進(jìn)行清洗,必要時(shí)進(jìn)行消毒處理.盆、筐以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯,使用前應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格消毒,做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔.第十四條餐飲具使用前必須洗凈,符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn).未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用.禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具.第十五條消毒后的餐飲具必須存放在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用.已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)當(dāng)分開存放,并在餐飲具貯存柜有明顯標(biāo)記.餐飲具的消毒設(shè)施和保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗,保持潔凈.第四章操作人員要求第十六條食堂工作人員定期進(jìn)行體檢,取得健康證方可上崗.凡患有消化道、呼吸道等傳染病(包括病原攜帶者)及其他有礙食品衛(wèi)生疾病者,不得從事食品加工、銷售工作.第十七條為保證個(gè)人衛(wèi)生,上崗必須穿戴統(tǒng)一工作服、廚帽.上崗時(shí)不吸煙,不吃零食,不隨地吐痰,不亂丟廢棄物,不.-49-第十八條食堂應(yīng)當(dāng)建立嚴(yán)格的食堂和食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)措施,嚴(yán)禁非工作人員隨意進(jìn)入食堂食品加工操作間及食品原料存放間,防止投毒事件的發(fā)生,確保用餐的衛(wèi)生與安全.第五章食堂日常管理第十九條公司成立食堂管理委員會,由公司分管綜合管理部的公司領(lǐng)導(dǎo)任主任,公司各部們負(fù)責(zé)人為成員,主要負(fù)責(zé)對公司食堂管理的重要事項(xiàng)進(jìn)行研究決策,對食品衛(wèi)生、安全等日常管理進(jìn)行監(jiān)督檢查.同時(shí),公司綜合管理部(指揮部)明確一名食堂管理員,負(fù)責(zé)組織公司(指揮部)食堂的食品及原料采購等日常管理工作,食堂服務(wù)類工作采用業(yè)務(wù)外包方式,食材采購供給由大型專業(yè)商家負(fù)責(zé)配送,確保食堂用餐秩序和質(zhì)量.第二十條員工應(yīng)嚴(yán)格按照餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐,厲行節(jié)約,杜絕浪費(fèi).用餐完畢后須各自整理桌面,把餐盤送到指定位置,將食物殘?jiān)怪林付ɡ?食堂內(nèi)不準(zhǔn)抽煙,不準(zhǔn)隨地吐痰,不準(zhǔn)大聲起哄、吵鬧,確保文明用餐.第二十一條公司及各部門、指揮部召集的各類會議,原則上不在食堂安排用餐,特殊情況確需安排用餐的,按外來人員餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)收費(fèi).第二十二條公司各食堂公務(wù)接待用餐原則上不得安排酒水,可以安排適當(dāng)?shù)墓嫛⒉杷?50-1.公司員工按60元/月交納伙食費(fèi).公司食堂對職工用餐實(shí)行補(bǔ)貼制,食堂收取的伙食費(fèi)用于食堂餐料支出,其余部分由公司補(bǔ)貼.用餐補(bǔ)貼不得直接向職工發(fā)放.公司員工出差在指揮部食堂用餐以及指揮部員工出差到公司食堂用餐一律按照外來人員就餐標(biāo)準(zhǔn)收取費(fèi)用,與差旅費(fèi)管理辦法相關(guān)要求同步執(zhí)行,其它費(fèi)用按照公司《食堂財(cái)務(wù)管理辦法》執(zhí)行.2.公司綜合管理部和各指揮部每月應(yīng)對食堂伙食成本進(jìn)行審核,在公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)據(jù)實(shí)報(bào)銷,并報(bào)分管領(lǐng)導(dǎo)審批.3.伙食費(fèi)報(bào)銷款,通過銀行支付到餐料供應(yīng)的開票單位.原則上不支付現(xiàn)金.