HACCP基礎(chǔ)培訓(xùn)測(cè)試卷附答案

HACCP基礎(chǔ)培訓(xùn)測(cè)試卷附答案本人是否已接受過(guò)HACCP基礎(chǔ)的培訓(xùn)A、是(正確答案)B、否被稱(chēng)為HACCP計(jì)劃的基礎(chǔ)，在組織內(nèi)和食品鏈中保持食品安全所必須的基本條件和活動(dòng)的是()。A、PRP(正確答案)B、OPRPC、CCPD、以上都不是用于預(yù)防或減少顯著食品安全危害至可接受水平的控制措施或控制措施組合，其通過(guò)行動(dòng)準(zhǔn)則和測(cè)量或觀察能夠有效控制過(guò)程和/或產(chǎn)品的是()。A、PRPB、OPRP(正確答案)C、CCPD、以上都不是物理性危害中的玻璃一般通過(guò)原料、容器、照明裝置、加工設(shè)備混入，以下控制方法正確的是()。A、給照明裝置安全防護(hù)罩B、選用不易碎的材質(zhì)C、限制玻璃制品進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域D、以上都是(正確答案)下述對(duì)OPRP和CCP的描述中，不正確的是()。A、都屬于過(guò)程中的單點(diǎn)控制(正確答案)B、必須保持監(jiān)控記錄C、當(dāng)監(jiān)測(cè)到失控時(shí)必須采取行動(dòng)D、失控時(shí)必須報(bào)告以HACCP為基礎(chǔ)的瑪氏食品安全管理體系的幾個(gè)必要組成是()。A、操作性前提方案（OPRP）(正確答案)B、關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）(正確答案)C、掛牌上鎖（LOTO）D、前提方案（PRP）(正確答案)危害分析之前的預(yù)備步驟()。A、前提方案(正確答案)B、成立食品安全小組(正確答案)C、產(chǎn)品特征描述(正確答案)D、產(chǎn)品預(yù)期用途(正確答案)E、工廠及工藝流程圖(正確答案)F、工藝步驟及控制措施(正確答案)HACCP通過(guò)系統(tǒng)的識(shí)別、評(píng)估和控制下述()食品安全危害，確保食品是安全的。A、物理的(正確答案)B、生物的(正確答案)C、物質(zhì)性的D、化學(xué)的(正確答案)如果我們生產(chǎn)了不安全的食品，可能導(dǎo)致的結(jié)果是()。A、企業(yè)倒閉(正確答案)B、工廠榮譽(yù)受損(正確答案)C、員工失業(yè)(正確答案)D、監(jiān)禁和罰款(正確答案)食品安全小組成員的要求有()。A、多學(xué)科知識(shí)(正確答案)B、職責(zé)定義和書(shū)面化(正確答案)C、接受培訓(xùn)&評(píng)估具備勝任能力(正確答案)D、僅由QA組成食品安全小組組長(zhǎng)的職責(zé)有()。A、管理食品安全小組和組織其工作(正確答案)B、確保食品安全小組成員的相關(guān)培訓(xùn)和教育(正確答案)C、確保建立、實(shí)施、維護(hù)和更新食品安全管理體系(正確答案)D、向管理層匯報(bào)食品安全管理體系的有效性和適宜性(正確答案)前提方案是在在組織內(nèi)和食品鏈中保持衛(wèi)生環(huán)境所必須的基本條件和活動(dòng)。A、對(duì)B、錯(cuò)(正確答案)當(dāng)發(fā)生CCP超出或OPRPs失控時(shí)必須啟動(dòng)糾正措施，以識(shí)別和消除已發(fā)現(xiàn)的不符合的原因，防止其再次的發(fā)生，使相應(yīng)的過(guò)程或體系恢復(fù)受控狀態(tài)。A、對(duì)(正確答案)B、錯(cuò)建立CCPs和OPRPs是HACCP的七大原則之一。A、對(duì)(正確答案)B、錯(cuò)CCP/OPRP點(diǎn)的監(jiān)控記錄必須由有資質(zhì)的同事在產(chǎn)品離開(kāi)瑪氏控制后的7天內(nèi)批準(zhǔn)。然而最佳行動(dòng)是在產(chǎn)品離開(kāi)瑪氏控制前進(jìn)行此評(píng)審。A、對(duì)(正確答案)B、錯(cuò)對(duì)危害進(jìn)行評(píng)價(jià)時(shí)，應(yīng)考慮安全危害造成不良健康后果的嚴(yán)重性及發(fā)生的可能性。A、對(duì)(正確答案)B、錯(cuò)在CCP/OPRP記錄上簽字的同事，應(yīng)經(jīng)過(guò)瑪氏大學(xué)食品安全管理基礎(chǔ)培訓(xùn)并接受過(guò)CCPs/OPRPs的崗位培訓(xùn)。A、對(duì)(正確答案)B、錯(cuò)應(yīng)保留監(jiān)控記錄和交班記錄（由操作同事記錄，有資質(zhì)同事驗(yàn)證記錄）以證明CCP和OPRP處于控制狀態(tài)。A、對(duì)(正確答案)B、錯(cuò)管理承諾不是以HACCP為基礎(chǔ)的食品安全管理體系的要素。A、對(duì)B、錯(cuò)(正確答案)持續(xù)改善和文件化